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基本介紹

粥（congee）是(shi)漢語詞(ci)語，讀作zhou，總筆畫有12畫，出自《康熙(xi)字(zi)典》，也稱糜，是(shi)一種由稻米、小(xiao)米或(huo)玉(yu)米豆類等(deng)糧食煮成(cheng)的稠(chou)糊(hu)的食物。

食用價值

資色(se)，吃粥有益于身體，能(neng)夠讓人的臉容豐滿(man)有光澤。

增(zeng)力，吃(chi)粥(zhou)能夠滋補羸(lei)弱的身體，增(zeng)長氣力。

益(yi)壽，吃粥能夠補養(yang)人體的所需，增加壽命。

安樂，吃粥能夠(gou)促朝進身體清凈柔軟，這是讓(rang)人(ren)能夠(gou)體會安樂的飲食。

辯說，吃粥(zhou)有利于(yu)滋潤喉吻(wen)，對人論法議(yi)經有幫助。

除風(feng)，吃(chi)粥能夠調(diao)和身體，上下通利，并且消除風(feng)寒。

消(xiao)宿食，吃粥(zhou)能夠(gou)溫(wen)暖人的脾(pi)胃(wei)，幫(bang)助人消(xiao)化掉胃(wei)中(zhong)的積食。

辭清，吃(chi)粥的(de)(de)人，氣(qi)息沒有凝滯(zhi)的(de)(de)現(xian)象，說話的(de)(de)聲音清晰，昂揚。

除(chu)饑，吃粥能夠充實人的口腹(fu)，讓饑餓感馬上(shang)消除(chu)。

消渴(ke)，吃粥(zhou)能夠讓人喉吻沾潤，干渴(ke)的感覺得以消除。

容易消化(hua)，白米熬(ao)煮溫度(du)超過60攝氏度(du)就會(hui)產生糊化(hua)作用(yong)，熬(ao)煮軟(ruan)熟(shu)的稀飯入口即化(hua)，下肚后非常容易消化(hua)，很適合腸胃不適的人食用(yong)。

增強食欲(yu)，補充體力(li)。生病(bing)時食欲(yu)不振，清(qing)粥(zhou)搭配一些色澤鮮艷又(you)(you)開(kai)胃的事物，既能(neng)促進食欲(yu)，又(you)(you)為虛弱的病(bing)人(ren)補充體力(li)。

防止(zhi)(zhi)便秘(mi)。稀飯含有大(da)量的水(shui)分，平日多喝(he)粥，除能(neng)(neng)果腹止(zhi)(zhi)饑之外，還能(neng)(neng)為身體補充水(shui)分，有效防止(zhi)(zhi)便秘(mi)。

14．預防感冒。天冷時，清(qing)早起床喝(he)上(shang)一碗(wan)熱(re)粥，可以幫(bang)助(zhu)保暖、增加身體御寒(han)能力(li)，能預防受寒(han)感冒。

調(diao)養(yang)腸胃。胃功能(neng)較弱或潰瘍(yang)患者，平日(ri)應(ying)少食多餐、細(xi)嚼慢咽，很適合(he)喝稀飯調(diao)養(yang)腸胃。

制作方法

制作

一(yi)般(ban)有煮和(he)燜兩(liang)種方法(fa)。

煮(zhu)法即先用(yong)旺火煮(zhu)至滾(gun)開，再改用(yong)小火煮(zhu)至粥(zhou)湯稠濃(nong)的方法。

燜法是指用旺(wang)火加熱至滾沸后，即(ji)倒入有蓋(gai)(gai)的木(mu)桶(tong)內，蓋(gai)(gai)緊桶(tong)蓋(gai)(gai)，燜約(yue)2小時即(ji)成，具有香味(wei)較濃的特點。

通常粥(zhou)(zhou)(zhou)多(duo)采(cai)用(yong)煮(zhu)(zhu)法(fa)。此(ci)外，花色粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)制作(zuo)，還有以煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)滾粥(zhou)(zhou)(zhou)沖入各種配(pei)料，調拌均(jun)勻(yun)即(ji)成的(de)(de)方法(fa)，如生魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。粥(zhou)(zhou)(zhou)在制作(zuo)時(shi)，應(ying)注意水(shui)要一(yi)次加足，一(yi)氣煮(zhu)(zhu)成，才(cai)能達到稠稀均(jun)勻(yun)、米水(shui)交融(rong)的(de)(de)特點。煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)的(de)(de)米既可先用(yong)清(qing)水(shui)浸泡5～6小時(shi)，然后(hou)(hou)下(xia)鍋再(zai)煮(zhu)(zhu)，也可淘洗干凈后(hou)(hou)直接下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)。先浸后(hou)(hou)煮(zhu)(zhu)，可縮短(duan)煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)時(shi)間，但浸泡易致養分損失。若配(pei)方中(zhong)(zhong)有不(bu)能直接食用(yong)的(de)(de)中(zhong)(zhong)藥，則(ze)可先用(yong)中(zhong)(zhong)藥煮(zhu)(zhu)取湯(tang)汁，再(zai)加入米或面煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，或先將中(zhong)(zhong)藥研成粉末，再(zai)入粥(zhou)(zhou)(zhou)與米同煮(zhu)(zhu)；若粥(zhou)(zhou)(zhou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)配(pei)料形(xing)體較大，應(ying)先進行(xing)刀工處理，再(zai)下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，以使粥(zhou)(zhou)(zhou)稠味濃。

標準

煮好(hao)粥的標準是(shi)什么：

生米煮粥(zhou)，比直接用米飯做成粥(zhou)更好(hao)吃。

用圓(yuan)滾滾的米做粥，容易(yi)熟、容易(yi)軟爛，口感更好。

加(jia)入些高湯(tang)，是粥營養美味的小秘密(mi)。

粥是高(gao)溫糊化(hua)(hua)的(de)美味(wei)，這就是化(hua)(hua)學上有名的(de)糊化(hua)(hua)反應。

最好選用(yong)新米煮(zhu)粥(zhou)，配料更要新鮮，否(fou)則粥(zhou)就談不(bu)上鮮美。

另外，喝(he)什么粥最好：

民(min)間有諺(yan)語：粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)煮(zhu)粥最養人。粳(jing)(jing)（jīng）米(mi)(mi)(mi)是什么米(mi)(mi)(mi)呢？大米(mi)(mi)(mi)分為秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)、粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)(mi)三類。秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)由(you)秈(xian)(xian)(xian)型(xing)非糯性(xing)(xing)稻(dao)谷制(zhi)(zhi)(zhi)成，米(mi)(mi)(mi)粒一(yi)般呈(cheng)長橢圓形(xing)或(huo)細長形(xing)。根據秈(xian)(xian)(xian)稻(dao)的(de)收獲季節，分為早秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)和(he)晚秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)兩種。糯米(mi)(mi)(mi)由(you)糯性(xing)(xing)稻(dao)谷制(zhi)(zhi)(zhi)成，乳白(bai)色(se)，不透(tou)明(ming)，也有呈(cheng)半(ban)透(tou)明(ming)，粘性(xing)(xing)大。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)由(you)粳(jing)(jing)型(xing)非糯性(xing)(xing)稻(dao)谷制(zhi)(zhi)(zhi)成，米(mi)(mi)(mi)粒一(yi)般呈(cheng)橢圓形(xing)。

粳(jing)米，其(qi)味甘淡，其(qi)性平和(he)，每日食用，百吃不厭，是天下第(di)一補人之物(wu)。粳(jing)米富含淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白質、脂肪、纖(xian)維(wei)素、維(wei)生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種營(ying)養成分。有(you)健脾養胃、補中益氣(qi)、強壯筋骨(gu)、長肌肉、通血脂和(he)五臟、止虛寒瀉痢等功效。

大米(mi)(mi)(mi)和小米(mi)(mi)(mi)，以(yi)(yi)2：1的(de)比例煮粥(zhou)，是(shi)最容易(yi)消化(hua)的(de)。這樣(yang)的(de)搭配(pei)非常合理(li)，大米(mi)(mi)(mi)易(yi)于消化(hua)，調和養胃，小米(mi)(mi)(mi)營養豐富，滋潤臟(zang)器。正常人(ren)喝粥(zhou)可(ke)以(yi)(yi)養生，粥(zhou)和其他事(shi)物搭配(pei)，又有(you)不少新的(de)功能，這就要因人(ren)因時因地而(er)異了。

訣竅

浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半(ban)小時，讓(rang)米粒膨脹(zhang)開。這樣做(zuo)的(de)(de)好(hao)處：①粥來節(jie)省時間；②攪動時會順(shun)著一(yi)個方向轉；③熬出的(de)(de)粥酥、口(kou)感好(hao)。

開水下鍋

大家(jia)的(de)普遍共識都(dou)是(shi)冷水煮粥，而真正的(de)行家(jia)里手卻是(shi)用開水煮粥，為(wei)什(shen)么(me)？你肯定有(you)過冷水煮粥糊底的(de)經驗吧？開水下鍋就(jiu)不會有(you)此(ci)現象，而且它比冷水熬粥更省時間(jian)。

火候

先用大(da)火煮開，再轉(zhuan)文火即小(xiao)火熬煮約30分(fen)鐘。別小(xiao)看(kan)火的大(da)小(xiao)轉(zhuan)換(huan)，粥(zhou)的香(xiang)味由(you)此(ci)而出！

攪拌

原來我們煮粥之所間或攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，是為(wei)了怕粥糊底，沒(mei)了冷水煮粥糊底的擔憂，為(wei)什(shen)么還(huan)要攪(jiao)(jiao)(jiao)呢？為(wei)了“出(chu)稠”，也就是讓米粒顆(ke)顆(ke)飽滿、粒粒酥稠。攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)的技巧是：開(kai)水下(xia)鍋時攪(jiao)(jiao)(jiao)幾下(xia)，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘(zhong)時，開(kai)始不停地(di)攪(jiao)(jiao)(jiao)動(dong)，一直持續約10分鐘(zhong)，到(dao)呈酥稠狀出(chu)鍋為(wei)止。

點油

煮粥還要放(fang)油(you)？是(shi)的，粥改文火后(hou)約10分鐘時(shi)點入(ru)少(shao)許色拉(la)油(you)，你會發現不(bu)光(guang)成品粥色澤鮮亮，而且(qie)入(ru)口別(bie)樣(yang)鮮滑。

底、料分煮

大多數人煮粥(zhou)(zhou)(zhou)時習(xi)慣(guan)將(jiang)所有的東西(xi)一(yi)股腦全倒進鍋里，百年老(lao)粥(zhou)(zhou)(zhou)店(dian)可(ke)不(bu)這樣(yang)做。粥(zhou)(zhou)(zhou)底(di)是(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou)底(di)，料(liao)是(shi)料(liao)，分(fen)頭煮的煮、焯(zhuo)的焯(zhuo)，最后再擱(ge)一(yi)塊熬煮片刻，且(qie)絕不(bu)超(chao)過10分(fen)鐘。這樣(yang)熬出的粥(zhou)(zhou)(zhou)品清(qing)爽不(bu)渾濁，每樣(yang)東西(xi)的味道都熬出來了又(you)不(bu)串味。特別(bie)是(shi)輔料(liao)為肉類及海鮮(xian)時，更應粥(zhou)(zhou)(zhou)底(di)和輔料(liao)分(fen)開。