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基本介紹

粥（congee）是(shi)漢語(yu)詞語(yu)，讀作zhou，總筆畫(hua)有12畫(hua)，出自《康熙字(zi)典》，也(ye)稱(cheng)糜，是(shi)一種由稻(dao)米、小米或玉米豆(dou)類(lei)等糧食煮(zhu)成的(de)稠糊的(de)食物。

食用價值

資色，吃(chi)粥有(you)益于身體，能夠讓(rang)人的臉容(rong)豐滿有(you)光澤(ze)。

增力，吃粥(zhou)能夠(gou)滋(zi)補羸弱(ruo)的身(shen)體，增長氣(qi)力。

益壽，吃粥能夠補(bu)養人體的所需，增加壽命。

安(an)樂(le)，吃粥能(neng)夠(gou)促朝進身體(ti)清凈柔(rou)軟(ruan)，這是(shi)讓人能(neng)夠(gou)體(ti)會安(an)樂(le)的(de)飲食。

辯說，吃粥(zhou)有利于滋潤喉吻，對人論法議經(jing)有幫助。

除風(feng)，吃粥能(neng)夠調和身(shen)體，上下通利(li)，并且消除風(feng)寒。

消宿食，吃粥能(neng)夠溫暖人(ren)的(de)脾(pi)胃(wei)，幫助人(ren)消化掉胃(wei)中的(de)積食。

辭清，吃粥的(de)人，氣息沒(mei)有凝滯的(de)現象，說(shuo)話的(de)聲音(yin)清晰，昂揚(yang)。

除饑，吃粥能(neng)夠充實人的口腹，讓饑餓感馬上消除。

消(xiao)渴(ke)，吃粥(zhou)能夠讓(rang)人喉吻沾潤，干渴(ke)的感覺得(de)以(yi)消(xiao)除。

容(rong)易消化(hua)(hua)，白米熬(ao)煮(zhu)溫度超過60攝氏(shi)度就(jiu)會(hui)產(chan)生糊化(hua)(hua)作用，熬(ao)煮(zhu)軟熟的稀(xi)飯入口即(ji)化(hua)(hua)，下肚后非常容(rong)易消化(hua)(hua)，很適合(he)腸胃不適的人食用。

增強食(shi)欲，補充體力。生病時食(shi)欲不振(zhen)，清粥搭(da)配一些色(se)澤鮮艷又(you)開(kai)胃(wei)的事物，既能促進食(shi)欲，又(you)為(wei)虛弱的病人補充體力。

防止(zhi)便(bian)秘(mi)。稀飯含有大量的水分，平(ping)日多喝粥，除(chu)能(neng)果腹止(zhi)饑之(zhi)外，還能(neng)為身體補充水分，有效防止(zhi)便(bian)秘(mi)。

14．預防(fang)感(gan)冒。天冷時，清(qing)早起床喝上一(yi)碗熱粥(zhou)，可以幫(bang)助保暖(nuan)、增加(jia)身(shen)體(ti)御寒(han)能力，能預防(fang)受寒(han)感(gan)冒。

調養(yang)腸胃(wei)(wei)。胃(wei)(wei)功(gong)能較弱(ruo)或潰(kui)瘍患者，平(ping)日(ri)應少食多(duo)餐(can)、細(xi)嚼慢咽(yan)，很適合喝稀飯調養(yang)腸胃(wei)(wei)。

制作方法

制作

一般有(you)煮和燜(men)兩種(zhong)方法。

煮法即先用旺火(huo)煮至滾開，再改用小(xiao)火(huo)煮至粥湯(tang)稠濃(nong)的方法。

燜法是指用(yong)旺火(huo)加(jia)熱至滾沸后，即倒入有蓋的(de)木桶(tong)(tong)內，蓋緊(jin)桶(tong)(tong)蓋，燜約2小時即成(cheng)，具有香(xiang)味較濃的(de)特點。

通常粥(zhou)(zhou)多采用(yong)(yong)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)法(fa)。此外，花色(se)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)制作，還(huan)有以煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)好的(de)(de)滾(gun)粥(zhou)(zhou)沖入(ru)(ru)各種配料，調(diao)拌(ban)均勻即成的(de)(de)方法(fa)，如生魚(yu)片粥(zhou)(zhou)等(deng)。粥(zhou)(zhou)在制作時(shi)，應注意水要一次加足，一氣煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成，才能達(da)到稠(chou)稀均勻、米(mi)水交融的(de)(de)特(te)點。煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)用(yong)(yong)的(de)(de)米(mi)既可(ke)先(xian)(xian)用(yong)(yong)清(qing)水浸泡(pao)5～6小時(shi)，然后(hou)(hou)下鍋再(zai)(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，也(ye)可(ke)淘洗干凈后(hou)(hou)直(zhi)接下鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)。先(xian)(xian)浸后(hou)(hou)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，可(ke)縮短煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)時(shi)間，但浸泡(pao)易(yi)致(zhi)養分損失。若(ruo)配方中(zhong)有不能直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)中(zhong)藥，則(ze)可(ke)先(xian)(xian)用(yong)(yong)中(zhong)藥煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)取湯汁，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)米(mi)或(huo)面煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)，或(huo)先(xian)(xian)將(jiang)中(zhong)藥研成粉(fen)末，再(zai)(zai)入(ru)(ru)粥(zhou)(zhou)與米(mi)同(tong)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)；若(ruo)粥(zhou)(zhou)中(zhong)的(de)(de)配料形體較(jiao)大，應先(xian)(xian)進行刀工處理，再(zai)(zai)下鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)，以使粥(zhou)(zhou)稠(chou)味濃。

標準

煮好(hao)粥的標準是什么：

生(sheng)米煮(zhu)粥，比直(zhi)接用米飯做成粥更(geng)好吃。

用圓(yuan)滾(gun)滾(gun)的米(mi)做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。

加(jia)入些(xie)高(gao)湯，是粥營(ying)養美味的小秘密。

粥是(shi)高溫糊化的美味，這就是(shi)化學上有名的糊化反應。

最(zui)好選用新(xin)(xin)米煮粥，配料更要新(xin)(xin)鮮，否則粥就談不上鮮美(mei)。

另外，喝什么粥(zhou)最好：

民間有(you)諺(yan)語：粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)煮粥最養人。粳(jing)(jing)（jīng）米(mi)(mi)(mi)是什么(me)米(mi)(mi)(mi)呢？大(da)米(mi)(mi)(mi)分為秈米(mi)(mi)(mi)、粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)三類。秈米(mi)(mi)(mi)由(you)秈型(xing)非(fei)糯(nuo)性(xing)稻(dao)(dao)谷(gu)制(zhi)成(cheng)(cheng)，米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)一(yi)般呈(cheng)長橢圓(yuan)形(xing)或細(xi)長形(xing)。根據秈稻(dao)(dao)的收獲季節，分為早(zao)秈米(mi)(mi)(mi)和(he)晚(wan)秈米(mi)(mi)(mi)兩(liang)種。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)由(you)糯(nuo)性(xing)稻(dao)(dao)谷(gu)制(zhi)成(cheng)(cheng)，乳(ru)白色，不透明，也有(you)呈(cheng)半透明，粘性(xing)大(da)。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)由(you)粳(jing)(jing)型(xing)非(fei)糯(nuo)性(xing)稻(dao)(dao)谷(gu)制(zhi)成(cheng)(cheng)，米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)一(yi)般呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)。

粳米，其(qi)味甘(gan)淡，其(qi)性平和(he)，每日食用，百吃(chi)不厭，是天(tian)下(xia)第一(yi)補人(ren)之物(wu)。粳米富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhi)、脂肪、纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)A、E、B1及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)多種(zhong)營(ying)養成(cheng)分。有健脾養胃、補中(zhong)益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂和(he)五(wu)臟、止虛寒瀉痢等(deng)功(gong)效。

大米和(he)小米，以(yi)2：1的(de)比例煮粥，是最(zui)容易消化的(de)。這(zhe)樣的(de)搭配(pei)非(fei)常(chang)合理，大米易于消化，調和(he)養胃，小米營(ying)養豐富(fu)，滋潤(run)臟器。正常(chang)人喝粥可以(yi)養生，粥和(he)其(qi)他事物搭配(pei)，又有不少(shao)新的(de)功能，這(zhe)就要因人因時因地而(er)異(yi)了。

訣竅

浸泡

煮(zhu)粥前先將米(mi)用冷水浸泡半小(xiao)時，讓米(mi)粒(li)膨脹開。這樣做(zuo)的好處：①粥來節(jie)省時間；②攪動時會順著(zhu)一個方向轉(zhuan)；③熬出(chu)的粥酥、口感好。

開水下鍋

大(da)家的普(pu)遍共識都是冷水煮(zhu)粥(zhou)，而(er)真正的行(xing)家里手(shou)卻是用開水煮(zhu)粥(zhou)，為什(shen)么？你肯定(ding)有過冷水煮(zhu)粥(zhou)糊底的經驗吧？開水下鍋就(jiu)不會有此現象(xiang)，而(er)且(qie)它比冷水熬粥(zhou)更省時間。

火候

先(xian)用大火(huo)煮開，再轉文火(huo)即小(xiao)火(huo)熬(ao)煮約(yue)30分鐘。別小(xiao)看火(huo)的(de)大小(xiao)轉換，粥的(de)香味由此而出！

攪拌

原來我們煮(zhu)(zhu)粥之(zhi)所間(jian)或攪拌(ban)，是為(wei)了怕粥糊(hu)(hu)底(di)，沒了冷水煮(zhu)(zhu)粥糊(hu)(hu)底(di)的擔憂，為(wei)什么(me)還要攪呢(ni)？為(wei)了“出稠(chou)”，也就是讓(rang)米(mi)粒顆顆飽滿、粒粒酥(su)稠(chou)。攪拌(ban)的技巧(qiao)是：開水下鍋時攪幾下，蓋上(shang)鍋蓋至文火熬20分(fen)鐘(zhong)時，開始不(bu)停(ting)地攪動，一直持續約10分(fen)鐘(zhong)，到呈酥(su)稠(chou)狀出鍋為(wei)止(zhi)。

點油

煮粥還要放油？是(shi)的，粥改文火后約10分鐘(zhong)時點入(ru)少許色(se)拉油，你會發現不光成品粥色(se)澤(ze)鮮亮，而且入(ru)口別樣鮮滑(hua)。

底、料分煮

大多數(shu)人煮(zhu)粥(zhou)時習(xi)慣(guan)將所有(you)的(de)東西一(yi)股腦全倒進鍋里，百年老粥(zhou)店可不(bu)這(zhe)樣(yang)(yang)做。粥(zhou)底(di)是粥(zhou)底(di)，料是料，分(fen)頭(tou)煮(zhu)的(de)煮(zhu)、焯的(de)焯，最后再(zai)擱(ge)一(yi)塊熬(ao)煮(zhu)片刻，且絕不(bu)超過(guo)10分(fen)鐘。這(zhe)樣(yang)(yang)熬(ao)出的(de)粥(zhou)品清爽(shuang)不(bu)渾濁，每(mei)樣(yang)(yang)東西的(de)味道都(dou)熬(ao)出來了又(you)不(bu)串(chuan)味。特別是輔(fu)料為肉(rou)類及海(hai)鮮(xian)時，更應粥(zhou)底(di)和輔(fu)料分(fen)開。