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基本介紹

粥（congee）是(shi)漢語詞語，讀作zhou，總筆畫有12畫，出自《康熙字(zi)典(dian)》，也稱糜，是(shi)一種由稻米(mi)、小米(mi)或玉(yu)米(mi)豆類等糧食(shi)煮成的稠糊的食(shi)物(wu)。

食用價值

資色，吃(chi)粥有益于身體，能夠(gou)讓人的臉容豐滿有光澤(ze)。

增力，吃粥能夠滋補羸弱的身體，增長氣(qi)力。

益(yi)壽，吃粥能夠補養人體的所需，增加(jia)壽命(ming)。

安樂(le)，吃粥(zhou)能夠促朝進身體清凈柔(rou)軟(ruan)，這是讓(rang)人能夠體會安樂(le)的(de)飲(yin)食。

辯說，吃(chi)粥有(you)利于滋潤喉吻，對人(ren)論法議經有(you)幫助。

除風，吃粥能夠調和身(shen)體，上下通利，并且(qie)消(xiao)除風寒(han)。

消(xiao)宿食(shi)(shi)，吃粥能夠溫(wen)暖人(ren)的脾胃，幫助人(ren)消(xiao)化掉胃中的積食(shi)(shi)。

辭(ci)清(qing)，吃粥(zhou)的人，氣息(xi)沒有凝(ning)滯的現(xian)象，說話的聲(sheng)音清(qing)晰，昂(ang)揚。

除(chu)饑，吃粥能夠充(chong)實人的口腹，讓(rang)饑餓感馬上消除(chu)。

消渴，吃粥能夠讓人(ren)喉吻沾潤，干渴的(de)感(gan)覺得以(yi)消除。

容易消化(hua)(hua)，白(bai)米熬煮溫(wen)度(du)超過60攝氏(shi)度(du)就會產生(sheng)糊化(hua)(hua)作用，熬煮軟熟(shu)的稀飯入口即化(hua)(hua)，下(xia)肚后非(fei)常容易消化(hua)(hua)，很適合腸胃不適的人食用。

增強食欲，補充體力。生(sheng)病時食欲不(bu)振(zhen)，清粥搭配一些色澤鮮艷又(you)(you)開(kai)胃的事物，既能促進食欲，又(you)(you)為虛弱的病人補充體力。

防止便秘。稀飯含有(you)大(da)量的水分，平日(ri)多喝(he)粥(zhou)，除能果(guo)腹止饑之外，還(huan)能為身體補充水分，有(you)效防止便秘。

14．預防感(gan)冒(mao)。天冷(leng)時，清早起床(chuang)喝上一碗(wan)熱粥，可以(yi)幫助(zhu)保暖、增加(jia)身體御寒能力，能預防受寒感(gan)冒(mao)。

調(diao)養腸(chang)胃(wei)。胃(wei)功能較弱或(huo)潰瘍患者，平日應少(shao)食多餐、細嚼慢(man)咽，很適合喝稀飯(fan)調(diao)養腸(chang)胃(wei)。

制作方法

制作

一般有(you)煮(zhu)和燜兩種方法。

煮法(fa)即先用旺(wang)火煮至(zhi)滾開，再(zai)改(gai)用小火煮至(zhi)粥湯(tang)稠濃的(de)方法(fa)。

燜法是指用旺火(huo)加熱至滾沸后(hou)，即(ji)倒入有蓋的木桶(tong)內，蓋緊桶(tong)蓋，燜約2小時即(ji)成，具(ju)有香味較濃的特點。

通常粥(zhou)(zhou)(zhou)多(duo)采用煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)法(fa)。此外，花色粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)制作，還有(you)以煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)好的(de)滾(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)沖入(ru)(ru)各種(zhong)配(pei)料，調(diao)拌均(jun)勻即成(cheng)的(de)方(fang)法(fa)，如(ru)生魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)等。粥(zhou)(zhou)(zhou)在制作時，應注意水要一(yi)次加足，一(yi)氣煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)，才能達到稠(chou)稀均(jun)勻、米(mi)水交融的(de)特(te)點。煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)用的(de)米(mi)既可先用清水浸(jin)(jin)泡5～6小時，然(ran)后下(xia)鍋再(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，也可淘(tao)洗干凈后直接下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)。先浸(jin)(jin)后煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，可縮短(duan)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)時間(jian)，但浸(jin)(jin)泡易致養分損失。若(ruo)配(pei)方(fang)中(zhong)(zhong)有(you)不(bu)能直接食用的(de)中(zhong)(zhong)藥，則可先用中(zhong)(zhong)藥煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)取湯汁，再(zai)加入(ru)(ru)米(mi)或面煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，或先將中(zhong)(zhong)藥研成(cheng)粉末(mo)，再(zai)入(ru)(ru)粥(zhou)(zhou)(zhou)與米(mi)同煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)；若(ruo)粥(zhou)(zhou)(zhou)中(zhong)(zhong)的(de)配(pei)料形(xing)體較大(da)，應先進(jin)行刀工處理，再(zai)下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，以使(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou)稠(chou)味濃(nong)。

標準

煮好粥(zhou)的標準是什(shen)么：

生米煮粥，比直接(jie)用米飯做成粥更(geng)好吃。

用圓滾滾的(de)米做(zuo)粥，容易熟、容易軟(ruan)爛(lan)，口感更好。

加入些高湯，是粥營養美(mei)味的小秘(mi)密。

粥是(shi)高溫糊化的美味(wei)，這就是(shi)化學上(shang)有名的糊化反應。

最好選用新米煮粥(zhou)，配(pei)料更要新鮮(xian)，否則(ze)粥(zhou)就談不上鮮(xian)美。

另外，喝什么粥最(zui)好(hao)：

民間有諺語(yu)：粳米(mi)煮粥最養(yang)人。粳（jīng）米(mi)是什(shen)么米(mi)呢？大(da)米(mi)分為秈(xian)(xian)米(mi)、粳米(mi)和糯米(mi)三類。秈(xian)(xian)米(mi)由秈(xian)(xian)型非糯性稻(dao)(dao)谷(gu)制(zhi)成，米(mi)粒一(yi)般呈長橢圓形(xing)或細(xi)長形(xing)。根據秈(xian)(xian)稻(dao)(dao)的收獲(huo)季(ji)節，分為早秈(xian)(xian)米(mi)和晚秈(xian)(xian)米(mi)兩種。糯米(mi)由糯性稻(dao)(dao)谷(gu)制(zhi)成，乳白色，不(bu)透(tou)(tou)明(ming)，也有呈半透(tou)(tou)明(ming)，粘性大(da)。粳米(mi)由粳型非糯性稻(dao)(dao)谷(gu)制(zhi)成，米(mi)粒一(yi)般呈橢圓形(xing)。

粳(jing)米(mi)，其味甘淡，其性(xing)平和，每日食(shi)用，百吃(chi)不厭，是(shi)天下(xia)第(di)一補人之物。粳(jing)米(mi)富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、纖(xian)維素(su)、維生素(su)A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種營養(yang)成分。有(you)健脾養(yang)胃、補中益(yi)氣、強壯(zhuang)筋(jin)骨、長肌肉、通血(xue)脂和五臟、止虛寒瀉痢(li)等功效。

大米(mi)和小米(mi)，以2：1的(de)(de)比例煮(zhu)粥(zhou)，是最容易消(xiao)化的(de)(de)。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)搭配(pei)非常合理，大米(mi)易于(yu)消(xiao)化，調(diao)和養(yang)胃，小米(mi)營養(yang)豐富，滋潤臟器(qi)。正(zheng)常人喝粥(zhou)可以養(yang)生，粥(zhou)和其他事物搭配(pei)，又有不少新的(de)(de)功能，這(zhe)就要因(yin)人因(yin)時(shi)因(yin)地而異了。

訣竅

浸泡

煮粥(zhou)前先將米(mi)用冷水浸泡(pao)半小(xiao)時，讓米(mi)粒(li)膨脹開(kai)。這樣做的好(hao)處(chu)：①粥(zhou)來節省時間；②攪(jiao)動(dong)時會順著一個方向轉(zhuan)；③熬(ao)出的粥(zhou)酥、口感好(hao)。

開水下鍋

大家(jia)的普遍共識(shi)都是冷水(shui)煮(zhu)(zhu)粥，而真正的行家(jia)里手(shou)卻是用開水(shui)煮(zhu)(zhu)粥，為什么？你肯定有(you)過冷水(shui)煮(zhu)(zhu)粥糊底的經驗吧？開水(shui)下鍋就不會有(you)此現象，而且它比冷水(shui)熬粥更省(sheng)時間。

火候

先用大火(huo)(huo)(huo)煮開，再(zai)轉(zhuan)(zhuan)文(wen)火(huo)(huo)(huo)即小(xiao)火(huo)(huo)(huo)熬煮約30分鐘(zhong)。別小(xiao)看(kan)火(huo)(huo)(huo)的(de)大小(xiao)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)，粥的(de)香味由此而出(chu)！

攪拌

原來我們煮粥之所間或攪(jiao)(jiao)拌，是(shi)為了(le)(le)怕粥糊底，沒了(le)(le)冷(leng)水煮粥糊底的(de)擔憂，為什么還要(yao)攪(jiao)(jiao)呢(ni)？為了(le)(le)“出(chu)稠”，也就(jiu)是(shi)讓米粒(li)顆顆飽滿(man)、粒(li)粒(li)酥(su)稠。攪(jiao)(jiao)拌的(de)技巧是(shi)：開水下鍋時(shi)攪(jiao)(jiao)幾下，蓋(gai)上鍋蓋(gai)至文火熬(ao)20分鐘時(shi)，開始不停地攪(jiao)(jiao)動，一直持(chi)續約10分鐘，到(dao)呈(cheng)酥(su)稠狀出(chu)鍋為止。

點油

煮粥(zhou)還(huan)要(yao)放油？是的(de)，粥(zhou)改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥(zhou)色澤鮮亮，而(er)且入口別(bie)樣鮮滑。

底、料分煮

大多數人煮粥時(shi)習(xi)慣(guan)將(jiang)所有(you)的(de)(de)(de)東西(xi)(xi)一(yi)股腦全倒進(jin)鍋里，百年老粥店可不(bu)這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭(tou)煮的(de)(de)(de)煮、焯的(de)(de)(de)焯，最后再擱一(yi)塊熬(ao)煮片刻，且(qie)絕不(bu)超(chao)過10分鐘。這樣熬(ao)出的(de)(de)(de)粥品清爽不(bu)渾濁，每(mei)樣東西(xi)(xi)的(de)(de)(de)味道都熬(ao)出來了(le)又不(bu)串味。特別(bie)是輔(fu)料為肉類及海鮮(xian)時(shi)，更應(ying)粥底和輔(fu)料分開。