芒果视频下载

基本介紹

粥（congee）是(shi)漢語詞語，讀(du)作zhou，總筆畫(hua)有12畫(hua)，出自《康熙字典》，也稱糜，是(shi)一種由稻(dao)米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)或玉米(mi)(mi)豆類等糧食煮成(cheng)的(de)稠糊的(de)食物。

食用價值

資(zi)色，吃粥有益于身體，能(neng)夠讓人的臉容豐滿有光澤。

增力(li)(li)，吃粥(zhou)能夠(gou)滋補羸(lei)弱的身體，增長氣力(li)(li)。

益(yi)壽，吃粥能夠補養人體的所(suo)需，增(zeng)加壽命。

安(an)樂，吃粥能夠(gou)促朝進身體(ti)清凈柔軟，這(zhe)是讓人能夠(gou)體(ti)會安(an)樂的(de)飲食。

辯(bian)說，吃粥有利于滋潤喉吻，對人論法議經有幫助。

除風(feng)，吃(chi)粥能夠調和身體，上下通利，并(bing)且(qie)消(xiao)除風(feng)寒。

消(xiao)宿食，吃粥能夠(gou)溫暖(nuan)人(ren)(ren)的(de)脾胃，幫助人(ren)(ren)消(xiao)化掉胃中的(de)積(ji)食。

辭清(qing)，吃粥的(de)人，氣息沒有(you)凝(ning)滯(zhi)的(de)現象，說話的(de)聲音清(qing)晰，昂(ang)揚。

除饑(ji)，吃(chi)粥能夠充實人的口(kou)腹(fu)，讓饑(ji)餓感(gan)馬上消除。

消渴，吃粥能夠(gou)讓(rang)人(ren)喉(hou)吻沾(zhan)潤(run)，干渴的感(gan)覺得以消除。

容(rong)易(yi)消(xiao)(xiao)化(hua)，白米熬煮(zhu)溫度(du)超(chao)過(guo)60攝氏度(du)就會產生糊化(hua)作用，熬煮(zhu)軟熟(shu)的稀飯入(ru)口即(ji)化(hua)，下肚(du)后非常容(rong)易(yi)消(xiao)(xiao)化(hua)，很適合腸胃不適的人食用。

增強食(shi)欲(yu)，補充體(ti)力(li)(li)。生病(bing)時食(shi)欲(yu)不振(zhen)，清粥搭配一些色澤(ze)鮮艷又開胃的(de)事(shi)物，既能促進食(shi)欲(yu)，又為(wei)虛弱的(de)病(bing)人補充體(ti)力(li)(li)。

防(fang)止便(bian)(bian)秘(mi)。稀飯含有(you)大(da)量的水分，平日多喝粥，除能果腹(fu)止饑之外，還(huan)能為(wei)身體(ti)補(bu)充水分，有(you)效防(fang)止便(bian)(bian)秘(mi)。

14．預防感冒(mao)。天冷時，清早(zao)起(qi)床喝上(shang)一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能(neng)力(li)，能(neng)預防受(shou)寒感冒(mao)。

調養(yang)腸胃。胃功能較弱或潰瘍患者，平日應(ying)少食多餐、細嚼(jiao)慢咽，很適合喝稀飯調養(yang)腸胃。

制作方法

制作

一般有煮和燜兩種方法。

煮(zhu)(zhu)法即先用(yong)旺火煮(zhu)(zhu)至滾(gun)開，再改用(yong)小火煮(zhu)(zhu)至粥湯稠濃的方法。

燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入(ru)有(you)蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有(you)香味較濃(nong)的特點(dian)。

通常(chang)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)多采(cai)用(yong)煮(zhu)(zhu)(zhu)法。此外，花色粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)制(zhi)作，還有以煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)的(de)(de)滾粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)沖入(ru)各種(zhong)配(pei)(pei)料(liao)，調拌均(jun)勻(yun)即成的(de)(de)方法，如生魚(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)制(zhi)作時(shi)，應注意水(shui)要一次加(jia)足，一氣煮(zhu)(zhu)(zhu)成，才能達到稠稀均(jun)勻(yun)、米(mi)水(shui)交融的(de)(de)特(te)點(dian)。煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)的(de)(de)米(mi)既可(ke)(ke)先(xian)(xian)(xian)用(yong)清水(shui)浸泡(pao)5～6小時(shi)，然后下鍋再煮(zhu)(zhu)(zhu)，也可(ke)(ke)淘(tao)洗干(gan)凈后直(zhi)(zhi)接下鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。先(xian)(xian)(xian)浸后煮(zhu)(zhu)(zhu)，可(ke)(ke)縮短(duan)煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)時(shi)間，但浸泡(pao)易致養分損失。若配(pei)(pei)方中有不(bu)能直(zhi)(zhi)接食用(yong)的(de)(de)中藥(yao)，則可(ke)(ke)先(xian)(xian)(xian)用(yong)中藥(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)取湯汁，再加(jia)入(ru)米(mi)或面煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，或先(xian)(xian)(xian)將中藥(yao)研成粉末，再入(ru)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)與米(mi)同煮(zhu)(zhu)(zhu)；若粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)中的(de)(de)配(pei)(pei)料(liao)形體較大，應先(xian)(xian)(xian)進(jin)行刀工處理，再下鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，以使(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)稠味濃。

標準

煮好粥的標準是什么：

生米煮粥(zhou)，比直(zhi)接用米飯(fan)做成粥(zhou)更好吃(chi)。

用圓滾(gun)滾(gun)的米做粥(zhou)，容易熟(shu)、容易軟爛，口感更(geng)好。

加入些高湯，是粥營(ying)養美(mei)味的小秘密。

粥是高(gao)溫糊化的美味(wei)，這就(jiu)是化學上有名的糊化反應(ying)。

最好選(xuan)用新米(mi)煮(zhu)粥，配(pei)料更要新鮮，否則粥就談(tan)不上鮮美。

另(ling)外，喝(he)什(shen)么(me)粥最好(hao)：

民(min)間有諺語：粳(jing)米(mi)(mi)煮粥最養人。粳(jing)（jīng）米(mi)(mi)是什(shen)么米(mi)(mi)呢(ni)？大米(mi)(mi)分為(wei)(wei)秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)、粳(jing)米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)三類。秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)由(you)秈(xian)(xian)(xian)型非糯性(xing)(xing)稻谷制成，米(mi)(mi)粒一(yi)(yi)般(ban)呈長(chang)橢圓形(xing)或(huo)細長(chang)形(xing)。根據秈(xian)(xian)(xian)稻的收(shou)獲季節，分為(wei)(wei)早秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)和晚秈(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)兩種(zhong)。糯米(mi)(mi)由(you)糯性(xing)(xing)稻谷制成，乳(ru)白(bai)色(se)，不透明(ming)，也有呈半透明(ming)，粘性(xing)(xing)大。粳(jing)米(mi)(mi)由(you)粳(jing)型非糯性(xing)(xing)稻谷制成，米(mi)(mi)粒一(yi)(yi)般(ban)呈橢圓形(xing)。

粳(jing)米，其味甘淡，其性平和，每日(ri)食用(yong)，百吃不厭，是天下第一補人之物(wu)。粳(jing)米富含(han)淀粉(fen)、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等(deng)多種營養(yang)成分(fen)。有(you)健脾養(yang)胃、補中(zhong)益氣、強壯筋(jin)骨、長(chang)肌肉(rou)、通血脂和五臟(zang)、止虛寒瀉痢等(deng)功效(xiao)。

大米(mi)和小(xiao)米(mi)，以2：1的比例煮(zhu)粥，是最容易(yi)消(xiao)化(hua)的。這(zhe)樣的搭配非常(chang)合理，大米(mi)易(yi)于消(xiao)化(hua)，調和養胃，小(xiao)米(mi)營養豐富，滋潤臟器。正常(chang)人喝粥可以養生，粥和其他事物搭配，又有不少新的功能(neng)，這(zhe)就(jiu)要因人因時因地(di)而(er)異(yi)了。

訣竅

浸泡

煮粥前先(xian)將(jiang)米用(yong)冷水浸泡半小時(shi)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：①粥來節(jie)省時(shi)間；②攪(jiao)動時(shi)會順著一個方向轉；③熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋

大家的普遍(bian)共識都是冷水(shui)(shui)煮(zhu)粥(zhou)，而真正(zheng)的行家里(li)手卻(que)是用開(kai)水(shui)(shui)煮(zhu)粥(zhou)，為什么？你肯定有過冷水(shui)(shui)煮(zhu)粥(zhou)糊底(di)的經驗吧？開(kai)水(shui)(shui)下鍋就不會有此現象，而且它比冷水(shui)(shui)熬(ao)粥(zhou)更省(sheng)時間(jian)。

火候

先用大火煮(zhu)開，再轉文火即(ji)小(xiao)火熬煮(zhu)約30分鐘。別小(xiao)看火的(de)大小(xiao)轉換，粥的(de)香味由此而出！

攪拌

原(yuan)來(lai)我(wo)們(men)煮粥之所間或攪拌(ban)，是(shi)(shi)為(wei)(wei)了怕粥糊底(di)，沒了冷水(shui)煮粥糊底(di)的(de)擔憂，為(wei)(wei)什么還(huan)要攪呢？為(wei)(wei)了“出稠”，也(ye)就是(shi)(shi)讓米粒(li)顆顆飽滿、粒(li)粒(li)酥稠。攪拌(ban)的(de)技巧是(shi)(shi)：開(kai)水(shui)下鍋(guo)時攪幾下，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)至文火熬20分鐘(zhong)(zhong)時，開(kai)始不停地(di)攪動，一直持續約10分鐘(zhong)(zhong)，到呈酥稠狀出鍋(guo)為(wei)(wei)止。

點油

煮粥(zhou)還要放油？是的，粥(zhou)改文火后約10分鐘時(shi)點入少許(xu)色拉油，你會發現不光成品粥(zhou)色澤鮮亮，而且(qie)入口別樣鮮滑(hua)。

底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的(de)東西一股(gu)腦全(quan)倒進鍋里(li)，百年老粥店可(ke)不(bu)這樣做。粥底(di)是(shi)粥底(di)，料是(shi)料，分(fen)(fen)頭煮的(de)煮、焯的(de)焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不(bu)超過10分(fen)(fen)鐘。這樣熬出的(de)粥品清爽不(bu)渾濁，每(mei)樣東西的(de)味(wei)道都(dou)熬出來(lai)了又不(bu)串味(wei)。特別是(shi)輔(fu)料為肉(rou)類及海鮮時，更應粥底(di)和輔(fu)料分(fen)(fen)開(kai)。