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基本介紹

粥（congee）是漢語詞語，讀作zhou，總筆畫有12畫，出自《康熙字(zi)典》，也稱糜，是一(yi)種由稻米(mi)(mi)、小(xiao)米(mi)(mi)或玉(yu)米(mi)(mi)豆類等糧食煮(zhu)成(cheng)的稠(chou)糊的食物(wu)。

食用價值

資色，吃粥有(you)(you)益于身體，能(neng)夠讓(rang)人的臉容豐滿有(you)(you)光澤。

增(zeng)力，吃粥(zhou)能(neng)夠滋補羸弱的身體，增(zeng)長氣力。

益壽，吃(chi)粥能夠補養(yang)人體的所(suo)需，增加壽命。

安樂(le)，吃粥能(neng)夠(gou)促朝進身體(ti)清凈柔軟(ruan)，這(zhe)是讓人(ren)能(neng)夠(gou)體(ti)會安樂(le)的(de)飲食(shi)。

辯說(shuo)，吃粥有利于滋潤喉吻，對人論(lun)法議(yi)經有幫助。

除(chu)風(feng)，吃粥能(neng)夠調和身體，上下(xia)通利，并(bing)且消除(chu)風(feng)寒。

消宿食(shi)，吃(chi)粥(zhou)能夠溫暖人的脾(pi)胃，幫助(zhu)人消化掉(diao)胃中的積(ji)食(shi)。

辭(ci)清，吃粥(zhou)的人，氣(qi)息(xi)沒有(you)凝(ning)滯的現象，說話的聲(sheng)音清晰，昂揚。

除饑，吃(chi)粥能夠充(chong)實人的(de)口(kou)腹，讓饑餓感馬上(shang)消除。

消渴(ke)，吃粥能(neng)夠(gou)讓(rang)人喉吻沾潤，干渴(ke)的感(gan)覺得以消除(chu)。

容易消化，白米(mi)熬煮溫度超過60攝氏度就會產(chan)生糊化作(zuo)用，熬煮軟(ruan)熟(shu)的(de)稀飯(fan)入口即化，下肚后非常容易消化，很適(shi)合腸(chang)胃不適(shi)的(de)人食用。

增強食(shi)欲(yu)，補(bu)充體(ti)力。生病時食(shi)欲(yu)不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃(wei)的事物，既(ji)能促進食(shi)欲(yu)，又為虛弱的病人補(bu)充體(ti)力。

防止便秘。稀飯含有大量的水分，平日多(duo)喝粥，除(chu)能果腹(fu)止饑之外(wai)，還能為身體補(bu)充水分，有效防止便秘。

14．預防感冒(mao)。天冷時，清早起床喝(he)上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身(shen)體御寒能(neng)力(li)，能(neng)預防受寒感冒(mao)。

調(diao)養腸(chang)胃(wei)。胃(wei)功能較弱或潰瘍(yang)患者，平日應少食多餐、細嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diao)養腸(chang)胃(wei)。

制作方法

制作

一般有煮和燜(men)兩種方法。

煮(zhu)(zhu)法(fa)即先用(yong)旺(wang)火(huo)煮(zhu)(zhu)至(zhi)滾開(kai)，再改用(yong)小火(huo)煮(zhu)(zhu)至(zhi)粥湯稠濃的方法(fa)。

燜法是指用旺火加熱至滾沸(fei)后(hou)，即倒入有(you)蓋(gai)的木(mu)桶內，蓋(gai)緊桶蓋(gai)，燜約2小時即成，具有(you)香味較濃的特點。

通常粥(zhou)(zhou)多采用(yong)煮(zhu)(zhu)法(fa)。此(ci)外，花色粥(zhou)(zhou)的制作，還有以煮(zhu)(zhu)好的滾粥(zhou)(zhou)沖入(ru)(ru)各種配料，調拌(ban)均勻即成(cheng)的方法(fa)，如生魚片粥(zhou)(zhou)等。粥(zhou)(zhou)在制作時(shi)，應注(zhu)意水要一(yi)次加(jia)足，一(yi)氣(qi)煮(zhu)(zhu)成(cheng)，才能達到(dao)稠稀均勻、米(mi)水交融的特(te)點。煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)用(yong)的米(mi)既可(ke)先(xian)用(yong)清水浸泡5～6小時(shi)，然后下(xia)鍋再煮(zhu)(zhu)，也(ye)可(ke)淘洗干(gan)凈后直接下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)。先(xian)浸后煮(zhu)(zhu)，可(ke)縮短(duan)煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)的時(shi)間，但浸泡易致(zhi)養分(fen)損失。若(ruo)配方中(zhong)有不能直接食用(yong)的中(zhong)藥，則(ze)可(ke)先(xian)用(yong)中(zhong)藥煮(zhu)(zhu)取湯汁，再加(jia)入(ru)(ru)米(mi)或(huo)(huo)面煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)，或(huo)(huo)先(xian)將中(zhong)藥研成(cheng)粉末，再入(ru)(ru)粥(zhou)(zhou)與米(mi)同煮(zhu)(zhu)；若(ruo)粥(zhou)(zhou)中(zhong)的配料形體較大，應先(xian)進行(xing)刀工處理，再下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)，以使粥(zhou)(zhou)稠味(wei)濃(nong)。

標準

煮好粥(zhou)的標(biao)準是(shi)什么：

生米煮(zhu)粥，比直接(jie)用米飯做成粥更好(hao)吃。

用圓滾滾的米(mi)做粥，容易(yi)熟(shu)、容易(yi)軟爛，口感更好。

加(jia)入些高(gao)湯，是粥(zhou)營(ying)養美味的小(xiao)秘密(mi)。

粥是(shi)高溫糊(hu)化(hua)的(de)美味，這就是(shi)化(hua)學上有名的(de)糊(hu)化(hua)反(fan)應(ying)。

最(zui)好選用新米(mi)煮粥，配料更要(yao)新鮮(xian)，否則粥就談(tan)不上鮮(xian)美。

另(ling)外，喝什(shen)么(me)粥最好：

民間有(you)諺(yan)語：粳(jing)米(mi)煮粥最養人。粳(jing)（jīng）米(mi)是什么米(mi)呢？大米(mi)分(fen)為秈(xian)米(mi)、粳(jing)米(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)三類。秈(xian)米(mi)由(you)秈(xian)型(xing)非糯(nuo)性稻谷制(zhi)成，米(mi)粒(li)一般呈(cheng)長橢圓形(xing)或細長形(xing)。根據(ju)秈(xian)稻的收獲(huo)季(ji)節，分(fen)為早秈(xian)米(mi)和(he)晚秈(xian)米(mi)兩種(zhong)。糯(nuo)米(mi)由(you)糯(nuo)性稻谷制(zhi)成，乳白色，不透明，也有(you)呈(cheng)半透明，粘性大。粳(jing)米(mi)由(you)粳(jing)型(xing)非糯(nuo)性稻谷制(zhi)成，米(mi)粒(li)一般呈(cheng)橢圓形(xing)。

粳米(mi)，其(qi)味甘(gan)淡，其(qi)性平(ping)和，每(mei)日食用，百(bai)吃(chi)不厭，是天下第一補人之(zhi)物(wu)。粳米(mi)富含淀粉、蛋白質、脂(zhi)(zhi)肪、纖維素(su)、維生素(su)A、E、B1及鈣、磷、鐵等(deng)多種營養(yang)成分。有健脾養(yang)胃(wei)、補中益(yi)氣、強壯筋骨(gu)、長肌肉、通血脂(zhi)(zhi)和五(wu)臟、止虛(xu)寒瀉痢等(deng)功(gong)效。

大米(mi)和小(xiao)(xiao)米(mi)，以(yi)2：1的比例煮粥(zhou)，是最容易消化(hua)的。這樣的搭配非常(chang)合理，大米(mi)易于消化(hua)，調(diao)和養胃，小(xiao)(xiao)米(mi)營養豐富，滋潤臟(zang)器。正常(chang)人(ren)喝粥(zhou)可以(yi)養生，粥(zhou)和其他(ta)事物搭配，又有不(bu)少新的功能(neng)，這就要(yao)因(yin)(yin)人(ren)因(yin)(yin)時因(yin)(yin)地而異(yi)了(le)。

訣竅

浸泡

煮粥(zhou)前(qian)先(xian)將米用冷水浸(jin)泡半小時，讓(rang)米粒膨脹(zhang)開(kai)。這樣做(zuo)的好處：①粥(zhou)來(lai)節省時間(jian)；②攪動時會(hui)順著(zhu)一個方(fang)向轉(zhuan)；③熬出(chu)的粥(zhou)酥、口(kou)感好。

開水下鍋

大家(jia)的普遍共識(shi)都是冷(leng)水(shui)(shui)煮粥(zhou)，而真正(zheng)的行(xing)家(jia)里(li)手卻是用(yong)開水(shui)(shui)煮粥(zhou)，為(wei)什么(me)？你(ni)肯定有(you)過(guo)冷(leng)水(shui)(shui)煮粥(zhou)糊底的經驗吧？開水(shui)(shui)下鍋就不會有(you)此現象，而且它(ta)比冷(leng)水(shui)(shui)熬粥(zhou)更省時間。

火候

先(xian)用大火煮開，再(zai)轉(zhuan)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuan)換，粥的香味由此而出！

攪拌

原來我(wo)們煮粥之所間(jian)或攪(jiao)拌(ban)(ban)，是(shi)為了怕(pa)粥糊(hu)底，沒了冷水煮粥糊(hu)底的擔憂，為什么還(huan)要(yao)攪(jiao)呢？為了“出稠(chou)”，也就是(shi)讓米粒(li)顆(ke)顆(ke)飽滿、粒(li)粒(li)酥稠(chou)。攪(jiao)拌(ban)(ban)的技巧是(shi)：開水下(xia)鍋時(shi)攪(jiao)幾下(xia)，蓋上鍋蓋至文火(huo)熬(ao)20分鐘時(shi)，開始不停(ting)地攪(jiao)動，一直(zhi)持續(xu)約(yue)10分鐘，到(dao)呈(cheng)酥稠(chou)狀出鍋為止(zhi)。

點油

煮粥還(huan)要(yao)放油(you)？是的，粥改(gai)文火后約(yue)10分(fen)鐘(zhong)時點入(ru)(ru)少許色拉油(you)，你會(hui)發現不(bu)光成(cheng)品(pin)粥色澤鮮(xian)亮，而(er)且入(ru)(ru)口別樣鮮(xian)滑。

底、料分煮

大多數人煮(zhu)粥(zhou)時習慣(guan)將所(suo)有的(de)東西一(yi)股(gu)腦全倒進(jin)鍋里，百年老粥(zhou)店(dian)可(ke)不(bu)(bu)這樣做(zuo)。粥(zhou)底(di)(di)是粥(zhou)底(di)(di)，料是料，分(fen)頭煮(zhu)的(de)煮(zhu)、焯的(de)焯，最后再擱一(yi)塊熬煮(zhu)片刻，且絕(jue)不(bu)(bu)超過10分(fen)鐘。這樣熬出的(de)粥(zhou)品(pin)清爽不(bu)(bu)渾(hun)濁，每樣東西的(de)味(wei)道都熬出來了又不(bu)(bu)串味(wei)。特別是輔料為肉類及海(hai)鮮時，更應粥(zhou)底(di)(di)和輔料分(fen)開。