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品質特點

品種特征

哈密(mi)哈薩克羊(yang)是在(zai)哈密(mi)市獨特(te)的(de)氣候、自然條件(jian)下，在(zai)純天然、無污染(ran)的(de)環境中經常年放牧，自然選育(yu)形成(cheng)的(de)抗病能力(li)強(qiang)、適(shi)應性強(qiang)、肉(rou)質(zhi)優良(liang)的(de)肉(rou)用羊(yang)，胸(xiong)深而稍(shao)窄，體(ti)軀豐滿，肌肉(rou)發(fa)育(yu)良(liang)好，體(ti)質(zhi)結實。

生產性能

成(cheng)年公羊平(ping)均(jun)體重(zhong)70—85千(qian)克(ke)(ke)，母羊平(ping)均(jun)50—55千(qian)克(ke)(ke)。6月(yue)齡(ling)羔(gao)羊平(ping)均(jun)體重(zhong)30—38千(qian)克(ke)(ke)，胴體重(zhong)14—20千(qian)克(ke)(ke)，屠(tu)宰(zai)率(lv)45—48%，18月(yue)齡(ling)哈薩克(ke)(ke)公羊平(ping)均(jun)胴體重(zhong)32—40千(qian)克(ke)(ke)，屠(tu)宰(zai)率(lv)43—45%。繁殖率(lv)為(wei)104%左右，育成(cheng)率(lv)為(wei)94.08%，雙(shuang)羔(gao)率(lv)為(wei)4.4%。

品質特征

外在感官

哈密羊肉(rou)(rou)具有(you)新鮮羊肉(rou)(rou)正(zheng)常(chang)氣(qi)味，腥膻氣(qi)味極小。肌(ji)肉(rou)(rou)色(se)澤鮮紅，有(you)光澤，脂(zhi)肪(fang)呈乳白色(se)。肉(rou)(rou)質緊密結實，肌(ji)纖維韌性(xing)強(qiang)，肌(ji)間脂(zhi)肪(fang)含量高(gao)，肉(rou)(rou)嫩多汁，香味濃郁，風味獨(du)特。外(wai)表微干或有(you)風干膜、不(bu)粘(zhan)手(shou)，有(you)彈性(xing)。

內在品質

哈密羊(yang)肉蛋白質含(han)量(liang)較(jiao)高，約(yue)(yue)為(wei)17.8%—21.8%，脂肪酸(suan)(suan)中(zhong)油酸(suan)(suan)含(han)量(liang)較(jiao)高，約(yue)(yue)為(wei)28.8—30.2%，鐵含(han)量(liang)10.4—32.0毫(hao)克/千克，17種氨基(ji)酸(suan)(suan)總(zong)含(han)量(liang)約(yue)(yue)為(wei)16.7%—20.0%。

生長環境

哈(ha)密市地處天山(shan)(shan)(shan)東(dong)段，高(gao)山(shan)(shan)(shan)盆(pen)地相間，森(sen)林(lin)、草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)、雪山(shan)(shan)(shan)、冰(bing)川渾然一體。地勢北高(gao)南低(di)，北部喀爾(er)(er)里(li)克山(shan)(shan)(shan)、巴(ba)里(li)坤(kun)(kun)山(shan)(shan)(shan)海(hai)拔(ba)多在(zai)2000—3000米(mi)(mi)，最高(gao)點海(hai)拔(ba)4886米(mi)(mi)，中部為地勢平緩的(de)沖擊(ji)平原(yuan)(yuan)，南部為中低(di)山(shan)(shan)(shan)區以及吐哈(ha)盆(pen)地。有(you)226條冰(bing)川、75條溝谷、53條山(shan)(shan)(shan)泉，地表水(shui)(shui)平均(jun)年徑流量(liang)9.45億立方(fang)米(mi)(mi)，主(zhu)(zhu)要集中在(zai)東(dong)天山(shan)(shan)(shan)主(zhu)(zhu)脈喀爾(er)(er)里(li)克山(shan)(shan)(shan)、巴(ba)里(li)坤(kun)(kun)山(shan)(shan)(shan)。水(shui)(shui)資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)主(zhu)(zhu)要靠天山(shan)(shan)(shan)冰(bing)川融雪水(shui)(shui)、大氣(qi)降(jiang)水(shui)(shui)和(he)基巖(yan)裂隙水(shui)(shui)補給，伊吾河(he)(he)、柳條河(he)(he)、白(bai)楊河(he)(he)、石城子河(he)(he)等(deng)季(ji)(ji)節(jie)性河(he)(he)流貫穿境(jing)內。氣(qi)候干燥炎熱，屬溫(wen)帶(dai)大陸性干旱氣(qi)候，常(chang)年干旱少雨。年平均(jun)氣(qi)溫(wen)1℃，年降(jiang)水(shui)(shui)量(liang)220.5毫(hao)米(mi)(mi)，年蒸發(fa)量(liang)1630毫(hao)米(mi)(mi)，無霜期98天。有(you)可利用草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)5851萬畝(mu)，按(an)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)地類劃分(fen)以高(gao)寒草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)甸、高(gao)寒草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)、山(shan)(shan)(shan)地草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)甸、溫(wen)性草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)、平原(yuan)(yuan)荒漠草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)為主(zhu)(zhu)。哈(ha)密羊主(zhu)(zhu)要生(sheng)長在(zai)1500米(mi)(mi)以上的(de)高(gao)寒牧(mu)場(chang)(chang)(chang)，按(an)季(ji)(ji)節(jie)劃分(fen)為夏草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)、春秋草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)、冬春秋草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)、冬草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)、四季(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)等(deng)，植被繁茂，種類多樣(yang)，有(you)58科(ke)(ke)749種植物，以禾(he)本(ben)科(ke)(ke)、豆科(ke)(ke)優(you)質牧(mu)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)及堿蓬、堿茅、鹽爪爪、鹽節(jie)木、豬毛菜、駝絨藜等(deng)耐鹽堿植物為主(zhu)(zhu)。適(shi)宜的(de)氣(qi)候，充足的(de)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)飼資(zi)(zi)源(yuan)(yuan)，為哈(ha)密羊肉的(de)生(sheng)產提供了優(you)越(yue)的(de)自然條件。

制作方法

1.屠宰加工

屠(tu)宰(zai)(zai)廠符合GB/T17237《畜類屠(tu)宰(zai)(zai)加工通用(yong)技術條件(jian)》規定，按(an)照羊(yang)只6月齡以上(shang)至未產羔前，體重30—70千克的(de)(de)屠(tu)宰(zai)(zai)標準屠(tu)宰(zai)(zai)，屠(tu)宰(zai)(zai)放血(xue)完全、無淤血(xue)。剝皮、去頭、蹄(ti)及內臟(包(bao)(bao)括(kuo)腎(shen)臟)，去羊(yang)油、大血(xue)管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎(shen)上(shang)腺、病(bing)變淋巴結(jie)）。屠(tu)宰(zai)(zai)后的(de)(de)羊(yang)胴體經過5—7天(tian)的(de)(de)排酸(suan)處(chu)理(li)，檢驗(yan)合格后進行分割(ge)包(bao)(bao)裝(zhuang)，稱(cheng)重后進行整形包(bao)(bao)裝(zhuang)。

2.包裝

分割包裝規格(ge)以2千(qian)克、5千(qian)克、10千(qian)克為(wei)主，兼有(you)其它規格(ge)，有(you)標簽(qian)。內包裝材料符(fu)合GB/T4456《包裝用(yong)聚乙烯吹塑薄膜》的規定。

3.運輸

應使用清潔(jie)、干燥、無異(yi)味，符合食品(pin)要(yao)求的冷(leng)藏車(箱)或保(bao)溫車(箱)。運(yun)輸時不得與有毒(du)、有害、有污染物的混裝、混運(yun)。

4.儲存

羊肉應(ying)當于排(pai)酸處(chu)理后上架(jia)銷售，需冷凍(dong)(dong)(dong)儲(chu)存的，按凍(dong)(dong)(dong)羊肉的儲(chu)存條件儲(chu)存，凍(dong)(dong)(dong)羊肉應(ying)儲(chu)存在(zai)相對濕度95—100%，溫度-18℃的冷庫內，并(bing)應(ying)進行適當的包裝。

5.產品記錄(lu)要(yao)求

產(chan)品全(quan)程溯源記錄，有(you)生產(chan)、防(fang)疫(yi)、無害化處理(li)、檢(jian)疫(yi)記錄、產(chan)品加工、運輸、銷售(shou)等記錄，檔案應保存兩年以上。

生產情況

2017年，哈密市羊肉(rou)產量2.61萬噸。

2018年(nian)，哈密市羊(yang)肉產(chan)量1.43萬(wan)噸。

2019年(nian)，哈密市有備案規模(mo)肉(rou)羊養殖場(chang)（小區、基地）104家，年(nian)產肉(rou)羊40萬只。

榮譽認證

2019年1月17日，中華人民(min)共和國農業部批準對“哈(ha)密羊肉”實施(shi)農產品地(di)理(li)標志登記保(bao)護。

歷史起源

哈(ha)密古稱(cheng)坤莫，意為離太陽最(zui)近(jin)的地方，是新疆離內地最(zui)近(jin)的綠洲。哈(ha)密境內大量北(bei)山羊、盤羊以(yi)及牧(mu)羊巖畫、北(bei)山羊青(qing)銅器、羊形柄銅鏡說明哈(ha)薩克羊早三千(qian)年(nian)前(qian)就已被馴化養殖。

在明清時期，因哈密羊肉質細嫩(nen)，無膻味成為貢(gong)羊上貢(gong)朝(chao)廷。

哈密(mi)在長(chang)期(qi)的(de)(de)歷史(shi)發展中，20多個民(min)族相互融(rong)合，形成了既(ji)有(you)游牧特色又有(you)農耕(geng)特色的(de)(de)獨(du)特羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)文化，或用簡單的(de)(de)蒸、煮、烤(kao)、炒、涮、扒的(de)(de)烹(peng)制方(fang)法凸顯哈密(mi)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)烤(kao)全羊、手抓肉(rou)(rou)(rou)(rou)、火燎羊、火堆燜肉(rou)(rou)(rou)(rou)、扒肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊排、戈(ge)壁烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、石(shi)板烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、臘羊骨(gu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)、風干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。或精心烹(peng)制的(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜餅(bing)，其(qi)中巴(ba)里(li)坤(kun)蘭州(zhou)灣子羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜餅(bing)已(yi)成為(wei)聞名(ming)遐(xia)邇的(de)(de)新(xin)疆名(ming)吃，相傳(chuan)這道始于清朝的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)是因為(wei)紀曉(xiao)嵐而誕生，央(yang)視(shi)四套(tao)《遠方(fang)的(de)(de)家》曾(ceng)欄目播(bo)出。央(yang)視(shi)十套(tao)《科技之光》也曾(ceng)多次報(bao)道美(mei)(mei)味(wei)的(de)(de)哈密(mi)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)。