哈(ha)密哈(ha)薩克羊是在哈(ha)密市獨(du)特的氣候(hou)、自然條件(jian)下,在純天(tian)然、無污染的環境中(zhong)經常年放牧,自然選(xuan)育形成的抗病能力強、適應(ying)性強、肉質優良(liang)的肉用羊,胸深而稍窄,體軀(qu)豐(feng)滿,肌肉發育良(liang)好,體質結實。
成(cheng)年(nian)公(gong)羊(yang)(yang)平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)體重(zhong)70—85千(qian)克,母羊(yang)(yang)平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)50—55千(qian)克。6月齡羔(gao)羊(yang)(yang)平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)體重(zhong)30—38千(qian)克,胴體重(zhong)14—20千(qian)克,屠宰率(lv)45—48%,18月齡哈薩克公(gong)羊(yang)(yang)平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)胴體重(zhong)32—40千(qian)克,屠宰率(lv)43—45%。繁殖率(lv)為104%左右,育成(cheng)率(lv)為94.08%,雙羔(gao)率(lv)為4.4%。
外在感官
哈密羊肉(rou)(rou)(rou)具有(you)(you)新鮮羊肉(rou)(rou)(rou)正(zheng)常氣味(wei),腥(xing)膻(shan)氣味(wei)極(ji)小。肌肉(rou)(rou)(rou)色澤鮮紅,有(you)(you)光(guang)澤,脂肪呈乳(ru)白色。肉(rou)(rou)(rou)質緊密結實,肌纖維韌性強,肌間脂肪含量高(gao),肉(rou)(rou)(rou)嫩多汁,香(xiang)味(wei)濃郁,風(feng)味(wei)獨特。外表微干(gan)或有(you)(you)風(feng)干(gan)膜、不粘手,有(you)(you)彈性。
內在品質
哈密羊肉蛋(dan)白質含量(liang)(liang)較高,約(yue)為(wei)17.8%—21.8%,脂肪酸中油酸含量(liang)(liang)較高,約(yue)為(wei)28.8—30.2%,鐵含量(liang)(liang)10.4—32.0毫克(ke)/千克(ke),17種氨基酸總含量(liang)(liang)約(yue)為(wei)16.7%—20.0%。
哈密市(shi)地處天(tian)(tian)山(shan)(shan)(shan)(shan)東段(duan),高山(shan)(shan)(shan)(shan)盆(pen)地相間,森林、草(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)、雪山(shan)(shan)(shan)(shan)、冰川渾然一體。地勢(shi)北(bei)高南(nan)低,北(bei)部(bu)喀爾(er)里(li)克(ke)山(shan)(shan)(shan)(shan)、巴(ba)里(li)坤山(shan)(shan)(shan)(shan)海拔(ba)多(duo)在(zai)(zai)2000—3000米(mi),最高點(dian)海拔(ba)4886米(mi),中部(bu)為(wei)(wei)地勢(shi)平(ping)(ping)緩(huan)的(de)沖擊平(ping)(ping)原(yuan)(yuan),南(nan)部(bu)為(wei)(wei)中低山(shan)(shan)(shan)(shan)區以(yi)及吐哈盆(pen)地。有(you)226條(tiao)(tiao)冰川、75條(tiao)(tiao)溝谷、53條(tiao)(tiao)山(shan)(shan)(shan)(shan)泉,地表(biao)水(shui)平(ping)(ping)均年(nian)徑流量(liang)9.45億立方米(mi),主要集中在(zai)(zai)東天(tian)(tian)山(shan)(shan)(shan)(shan)主脈喀爾(er)里(li)克(ke)山(shan)(shan)(shan)(shan)、巴(ba)里(li)坤山(shan)(shan)(shan)(shan)。水(shui)資(zi)源主要靠天(tian)(tian)山(shan)(shan)(shan)(shan)冰川融雪水(shui)、大氣(qi)(qi)降水(shui)和基巖裂隙水(shui)補給,伊吾(wu)河(he)、柳條(tiao)(tiao)河(he)、白楊河(he)、石城子河(he)等(deng)季(ji)節性(xing)(xing)河(he)流貫穿境內。氣(qi)(qi)候干(gan)(gan)燥炎(yan)熱,屬溫帶大陸性(xing)(xing)干(gan)(gan)旱(han)氣(qi)(qi)候,常年(nian)干(gan)(gan)旱(han)少(shao)雨(yu)。年(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫1℃,年(nian)降水(shui)量(liang)220.5毫米(mi),年(nian)蒸發量(liang)1630毫米(mi),無霜期98天(tian)(tian)。有(you)可利用草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)5851萬畝,按(an)草(cao)(cao)(cao)(cao)地類(lei)劃分(fen)以(yi)高寒草(cao)(cao)(cao)(cao)甸、高寒草(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)、山(shan)(shan)(shan)(shan)地草(cao)(cao)(cao)(cao)甸、溫性(xing)(xing)草(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)、平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)荒漠草(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)(yuan)為(wei)(wei)主。哈密羊主要生長在(zai)(zai)1500米(mi)以(yi)上的(de)高寒牧場(chang),按(an)季(ji)節劃分(fen)為(wei)(wei)夏(xia)草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)、春秋(qiu)(qiu)草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)、冬春秋(qiu)(qiu)草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)、冬草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)、四(si)季(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)等(deng),植(zhi)(zhi)被繁(fan)茂,種類(lei)多(duo)樣(yang),有(you)58科(ke)749種植(zhi)(zhi)物(wu),以(yi)禾本科(ke)、豆科(ke)優質牧草(cao)(cao)(cao)(cao)及堿蓬、堿茅、鹽(yan)爪(zhua)爪(zhua)、鹽(yan)節木、豬毛(mao)菜(cai)、駝絨藜等(deng)耐鹽(yan)堿植(zhi)(zhi)物(wu)為(wei)(wei)主。適宜的(de)氣(qi)(qi)候,充足的(de)草(cao)(cao)(cao)(cao)飼資(zi)源,為(wei)(wei)哈密羊肉的(de)生產提(ti)供(gong)了優越的(de)自然條(tiao)(tiao)件。
1.屠宰加工
屠(tu)宰廠符合(he)GB/T17237《畜類屠(tu)宰加工通用(yong)技術條件》規定,按照羊(yang)只(zhi)6月齡(ling)以上(shang)至未產羔前,體重30—70千(qian)克的(de)屠(tu)宰標準屠(tu)宰,屠(tu)宰放血(xue)完全、無淤血(xue)。剝皮(pi)、去頭、蹄及內(nei)臟(包(bao)括腎(shen)臟),去羊(yang)油、大血(xue)管、乳房、生殖器,去三腺(甲狀腺、腎(shen)上(shang)腺、病變(bian)淋巴結)。屠(tu)宰后的(de)羊(yang)胴體經過5—7天(tian)的(de)排酸處理,檢(jian)驗(yan)合(he)格后進行(xing)分割包(bao)裝,稱重后進行(xing)整形(xing)包(bao)裝。
2.包裝
分割(ge)包(bao)裝規格以2千(qian)(qian)克、5千(qian)(qian)克、10千(qian)(qian)克為主,兼有其它規格,有標簽(qian)。內包(bao)裝材(cai)料符(fu)合(he)GB/T4456《包(bao)裝用聚乙(yi)烯吹塑(su)薄膜》的規定。
3.運輸
應使用清潔、干燥、無異味,符合食品要(yao)求的(de)冷藏車(箱(xiang))或保溫(wen)車(箱(xiang))。運輸時不得與有毒、有害、有污染物的(de)混裝、混運。
4.儲存
羊(yang)肉(rou)應當(dang)于排酸處理后上架銷售,需(xu)冷(leng)凍儲(chu)存(cun)(cun)(cun)的(de)(de),按(an)凍羊(yang)肉(rou)的(de)(de)儲(chu)存(cun)(cun)(cun)條(tiao)件儲(chu)存(cun)(cun)(cun),凍羊(yang)肉(rou)應儲(chu)存(cun)(cun)(cun)在相對(dui)濕(shi)度(du)95—100%,溫度(du)-18℃的(de)(de)冷(leng)庫內,并應進行適當(dang)的(de)(de)包(bao)裝。
5.產品記(ji)錄(lu)要求
產(chan)(chan)(chan)品(pin)全程溯源記錄,有生產(chan)(chan)(chan)、防疫、無(wu)害化處(chu)理、檢疫記錄、產(chan)(chan)(chan)品(pin)加(jia)工、運輸、銷售等記錄,檔案應(ying)保存兩(liang)年以上。
2017年,哈(ha)密(mi)市羊肉產量2.61萬(wan)噸。
2018年,哈密(mi)市羊肉產量1.43萬(wan)噸。
2019年(nian),哈(ha)密(mi)市有(you)備案規(gui)模肉羊養殖場(小區(qu)、基地)104家,年(nian)產肉羊40萬只(zhi)。
2019年1月17日,中華人民共和國農業部批準(zhun)對(dui)“哈密羊肉”實(shi)施(shi)農產(chan)品地理標志登記保護。
哈(ha)(ha)密(mi)古(gu)稱(cheng)坤莫(mo),意為離太陽最(zui)近(jin)的地(di)方,是新疆離內(nei)(nei)地(di)最(zui)近(jin)的綠洲。哈(ha)(ha)密(mi)境內(nei)(nei)大量北(bei)山(shan)羊(yang)、盤(pan)羊(yang)以及牧羊(yang)巖畫(hua)、北(bei)山(shan)羊(yang)青銅(tong)(tong)器、羊(yang)形柄銅(tong)(tong)鏡說明(ming)哈(ha)(ha)薩(sa)克羊(yang)早三千年前就已被馴化養殖。
在明清時期,因哈密羊肉質細嫩,無膻味成為貢羊上(shang)貢朝廷。
哈密在(zai)長期的(de)(de)歷史(shi)發展中(zhong),20多(duo)個民族相(xiang)互融合(he),形成(cheng)了既(ji)有游牧(mu)特(te)色(se)又有農耕特(te)色(se)的(de)(de)獨特(te)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食文化,或(huo)用(yong)簡單的(de)(de)蒸、煮(zhu)、烤、炒、涮、扒的(de)(de)烹制方法凸顯(xian)哈密羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)(de)烤全(quan)羊(yang)、手抓(zhua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、火(huo)燎(liao)羊(yang)、火(huo)堆燜肉(rou)(rou)(rou)(rou)、扒肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)排(pai)、戈壁烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)、石(shi)板烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)、臘羊(yang)骨肉(rou)(rou)(rou)(rou)、熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、風干肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。或(huo)精心(xin)烹制的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜餅,其(qi)中(zhong)巴里坤蘭州(zhou)灣(wan)子羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜餅已成(cheng)為(wei)聞名(ming)遐邇的(de)(de)新疆名(ming)吃,相(xiang)傳(chuan)這道(dao)始于清朝的(de)(de)美(mei)食是因為(wei)紀(ji)曉嵐而誕生,央視四套《遠(yuan)方的(de)(de)家》曾欄目播(bo)出。央視十套《科技(ji)之(zhi)光》也曾多(duo)次報道(dao)美(mei)味(wei)的(de)(de)哈密羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。