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品質特點

品種特征

哈密哈薩克羊(yang)是在(zai)哈密市獨特的(de)(de)氣(qi)候(hou)、自然條件下，在(zai)純天(tian)然、無污染的(de)(de)環境中經常年放牧，自然選育形成的(de)(de)抗病能力強、適(shi)應性強、肉(rou)(rou)質優(you)良的(de)(de)肉(rou)(rou)用(yong)羊(yang)，胸深(shen)而稍窄，體軀豐滿，肌肉(rou)(rou)發育良好，體質結實(shi)。

生產性能

成年公羊平均體(ti)重(zhong)(zhong)70—85千克，母羊平均50—55千克。6月齡(ling)羔羊平均體(ti)重(zhong)(zhong)30—38千克，胴體(ti)重(zhong)(zhong)14—20千克，屠(tu)宰(zai)(zai)率45—48%，18月齡(ling)哈(ha)薩克公羊平均胴體(ti)重(zhong)(zhong)32—40千克，屠(tu)宰(zai)(zai)率43—45%。繁殖率為104%左右(you)，育(yu)成率為94.08%，雙羔率為4.4%。

品質特征

外在感官

哈密羊肉(rou)(rou)(rou)具有(you)新鮮(xian)羊肉(rou)(rou)(rou)正常氣味(wei)(wei)，腥膻氣味(wei)(wei)極小。肌肉(rou)(rou)(rou)色澤鮮(xian)紅(hong)，有(you)光澤，脂(zhi)肪呈乳(ru)白色。肉(rou)(rou)(rou)質緊密結實，肌纖維韌性強，肌間脂(zhi)肪含量高(gao)，肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)多汁(zhi)，香味(wei)(wei)濃郁(yu)，風味(wei)(wei)獨特。外表微干(gan)或有(you)風干(gan)膜、不(bu)粘手，有(you)彈性。

內在品質

哈(ha)密羊肉蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)較(jiao)高，約(yue)為(wei)17.8%—21.8%，脂肪酸(suan)中油(you)酸(suan)含量(liang)較(jiao)高，約(yue)為(wei)28.8—30.2%，鐵(tie)含量(liang)10.4—32.0毫克/千克，17種氨基(ji)酸(suan)總(zong)含量(liang)約(yue)為(wei)16.7%—20.0%。

生長環境

哈(ha)密市地(di)(di)處天山東(dong)段，高山盆地(di)(di)相間(jian)，森林、草(cao)(cao)(cao)原(yuan)、雪山、冰川渾然(ran)一體。地(di)(di)勢北(bei)高南低，北(bei)部(bu)(bu)喀爾(er)里克山、巴(ba)(ba)里坤山海拔多(duo)(duo)在(zai)2000—3000米(mi)，最(zui)高點海拔4886米(mi)，中部(bu)(bu)為地(di)(di)勢平緩的(de)(de)沖擊平原(yuan)，南部(bu)(bu)為中低山區(qu)以(yi)及吐哈(ha)盆地(di)(di)。有226條(tiao)(tiao)(tiao)冰川、75條(tiao)(tiao)(tiao)溝谷、53條(tiao)(tiao)(tiao)山泉，地(di)(di)表水(shui)(shui)(shui)平均(jun)(jun)年(nian)徑(jing)流量(liang)9.45億立(li)方米(mi)，主(zhu)(zhu)(zhu)要集中在(zai)東(dong)天山主(zhu)(zhu)(zhu)脈(mo)喀爾(er)里克山、巴(ba)(ba)里坤山。水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)主(zhu)(zhu)(zhu)要靠(kao)天山冰川融雪水(shui)(shui)(shui)、大氣(qi)降水(shui)(shui)(shui)和(he)基巖裂(lie)隙水(shui)(shui)(shui)補給，伊(yi)吾河、柳條(tiao)(tiao)(tiao)河、白楊河、石城子河等季節(jie)性河流貫穿境(jing)內。氣(qi)候干燥炎熱，屬溫(wen)帶(dai)大陸性干旱(han)氣(qi)候，常年(nian)干旱(han)少雨。年(nian)平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)1℃，年(nian)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)220.5毫(hao)米(mi)，年(nian)蒸(zheng)發(fa)量(liang)1630毫(hao)米(mi)，無霜期98天。有可利用草(cao)(cao)(cao)場5851萬畝(mu)，按草(cao)(cao)(cao)地(di)(di)類劃(hua)分(fen)以(yi)高寒草(cao)(cao)(cao)甸、高寒草(cao)(cao)(cao)原(yuan)、山地(di)(di)草(cao)(cao)(cao)甸、溫(wen)性草(cao)(cao)(cao)原(yuan)、平原(yuan)荒(huang)漠草(cao)(cao)(cao)原(yuan)為主(zhu)(zhu)(zhu)。哈(ha)密羊(yang)主(zhu)(zhu)(zhu)要生長(chang)在(zai)1500米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)高寒牧場，按季節(jie)劃(hua)分(fen)為夏草(cao)(cao)(cao)場、春(chun)秋(qiu)草(cao)(cao)(cao)場、冬春(chun)秋(qiu)草(cao)(cao)(cao)場、冬草(cao)(cao)(cao)場、四(si)季草(cao)(cao)(cao)場等，植被(bei)繁茂(mao)，種類多(duo)(duo)樣(yang)，有58科(ke)(ke)749種植物，以(yi)禾本(ben)科(ke)(ke)、豆科(ke)(ke)優質牧草(cao)(cao)(cao)及堿(jian)蓬、堿(jian)茅、鹽爪爪、鹽節(jie)木、豬毛菜、駝絨藜(li)等耐鹽堿(jian)植物為主(zhu)(zhu)(zhu)。適(shi)宜(yi)的(de)(de)氣(qi)候，充(chong)足的(de)(de)草(cao)(cao)(cao)飼資源(yuan)，為哈(ha)密羊(yang)肉的(de)(de)生產提供了優越的(de)(de)自然(ran)條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)。

制作方法

1.屠宰加工

屠(tu)(tu)宰(zai)廠符(fu)合(he)GB/T17237《畜類屠(tu)(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)通用技術條件》規定(ding)，按照(zhao)羊(yang)只6月齡以上(shang)至未產羔前(qian)，體重(zhong)30—70千克(ke)的屠(tu)(tu)宰(zai)標(biao)準(zhun)屠(tu)(tu)宰(zai)，屠(tu)(tu)宰(zai)放血完全、無淤血。剝皮、去(qu)頭、蹄及內臟(包(bao)括腎臟)，去(qu)羊(yang)油、大血管(guan)、乳(ru)房、生殖(zhi)器，去(qu)三腺（甲(jia)狀(zhuang)腺、腎上(shang)腺、病變(bian)淋巴結(jie)）。屠(tu)(tu)宰(zai)后的羊(yang)胴體經過5—7天的排酸處理，檢(jian)驗合(he)格(ge)后進(jin)行分割包(bao)裝，稱重(zhong)后進(jin)行整(zheng)形(xing)包(bao)裝。

2.包裝

分割包(bao)裝(zhuang)規(gui)格以2千(qian)克、5千(qian)克、10千(qian)克為主，兼有(you)其它規(gui)格，有(you)標簽(qian)。內包(bao)裝(zhuang)材料符合GB/T4456《包(bao)裝(zhuang)用(yong)聚乙烯吹塑薄膜》的規(gui)定。

3.運輸

應(ying)使用清潔、干燥、無異味(wei)，符合(he)食品(pin)要求的冷藏車(箱(xiang))或保溫車(箱(xiang))。運輸(shu)時不得與有毒(du)、有害(hai)、有污(wu)染物的混(hun)裝、混(hun)運。

4.儲存

羊肉(rou)應(ying)當于排(pai)酸處理后上架銷售(shou)，需冷凍儲存(cun)的(de)，按凍羊肉(rou)的(de)儲存(cun)條件儲存(cun)，凍羊肉(rou)應(ying)儲存(cun)在相對濕度95—100%，溫(wen)度-18℃的(de)冷庫內(nei)，并應(ying)進行適當的(de)包裝。

5.產品記錄要求

產(chan)(chan)品(pin)全(quan)程(cheng)溯源記錄，有生產(chan)(chan)、防疫、無害化(hua)處(chu)理(li)、檢疫記錄、產(chan)(chan)品(pin)加工(gong)、運輸、銷售等記錄，檔案應保(bao)存(cun)兩年(nian)以上。

生產情況

2017年，哈密市(shi)羊肉產量2.61萬噸。

2018年，哈密(mi)市羊肉(rou)產量1.43萬噸。

2019年，哈密市有備案規(gui)模肉羊(yang)(yang)養殖(zhi)場（小區、基(ji)地）104家，年產肉羊(yang)(yang)40萬只。

榮譽認證

2019年(nian)1月17日，中華人民共和國(guo)農業(ye)部(bu)批準對“哈(ha)密羊肉”實施農產品(pin)地(di)理標(biao)志登(deng)記保護。

歷史起源

哈密(mi)古稱坤莫(mo)，意為離(li)太陽(yang)最近的(de)地方，是新疆離(li)內地最近的(de)綠洲。哈密(mi)境內大量北山羊(yang)、盤(pan)羊(yang)以及牧羊(yang)巖(yan)畫、北山羊(yang)青(qing)銅器、羊(yang)形柄銅鏡說明(ming)哈薩(sa)克(ke)羊(yang)早三千年前就已(yi)被(bei)馴化養(yang)殖。

在明清(qing)時期，因哈密(mi)羊(yang)肉(rou)質細嫩(nen)，無膻(shan)味成為貢羊(yang)上貢朝廷。

哈(ha)密(mi)在(zai)長期(qi)的(de)(de)(de)(de)歷史發展中(zhong)，20多個民族(zu)相互融合，形成了既有(you)游牧特(te)色(se)又(you)有(you)農耕特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)獨特(te)羊肉(rou)(rou)(rou)食(shi)文化(hua)，或(huo)用簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)蒸、煮、烤、炒、涮、扒(ba)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)制方(fang)法凸顯哈(ha)密(mi)羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)原汁原味(wei)的(de)(de)(de)(de)烤全羊、手抓肉(rou)(rou)(rou)、火燎(liao)羊、火堆燜(men)肉(rou)(rou)(rou)、扒(ba)肉(rou)(rou)(rou)、羊排、戈壁(bi)烤肉(rou)(rou)(rou)、石板烤肉(rou)(rou)(rou)、臘羊骨肉(rou)(rou)(rou)、熏肉(rou)(rou)(rou)、風干肉(rou)(rou)(rou)等。或(huo)精心烹(peng)制的(de)(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)燜(men)餅，其中(zhong)巴里坤蘭(lan)州灣子羊肉(rou)(rou)(rou)燜(men)餅已(yi)成為聞名遐邇的(de)(de)(de)(de)新疆名吃，相傳這道始于(yu)清朝(chao)的(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)是因為紀曉嵐(lan)而誕生，央視(shi)(shi)四套《遠方(fang)的(de)(de)(de)(de)家(jia)》曾(ceng)欄目(mu)播出。央視(shi)(shi)十套《科技之光》也曾(ceng)多次報道美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)(de)哈(ha)密(mi)羊肉(rou)(rou)(rou)。