木(mu)瓜燉(dun)雪(xue)(xue)蛤是(shi)一道美味(wei)可口的傳統名點(dian),屬于粵菜系。以(yi)木(mu)瓜和(he)雪(xue)(xue)蛤為主要食材,屬粵式(shi)甜品,潤膚養顏(yan),營養價值豐富。主要材料有(you)木(mu)瓜、雪(xue)(xue)蛤油、鮮奶、水等(deng)。
雪蛤(ha) 是生長(chang)于中國小興(xing)安嶺(ling)、長(chang)白山(shan)(shan)脈(mo)、老(lao)爺嶺(ling)、完達山(shan)(shan)脈(mo)、張廣才嶺(ling)一帶的一種珍(zhen)貴蛙種,由于其冬天在雪地下冬眠100多天,故稱(cheng)“雪蛤(ha)”。雪蛤(ha)油提取自雌性(xing)東北林蛙,自明代被列為四大山(shan)(shan)珍(zhen)(熊掌、林蛙、飛龍、猴頭)之一。從(cong)清代起作為貢品(pin)。林蛙油中含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸及多種酮類(lei)、醇(chun)類(lei)、多肽生物活(huo)性(xing)因(yin)子。
木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua) 作(zuo)為水(shui)(shui)果(guo)(guo)食用的木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)實際(ji)是(shi)番(fan)木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua),果(guo)(guo)皮光滑美觀,果(guo)(guo)肉厚(hou)實細致、香氣濃郁、汁(zhi)水(shui)(shui)豐多、甜美可口、營養豐富(fu),有“百益之(zhi)(zhi)果(guo)(guo)”、“水(shui)(shui)果(guo)(guo)之(zhi)(zhi)皇”、“萬壽(shou)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)”之(zhi)(zhi)雅稱,是(shi)嶺(ling)南四(si)大名果(guo)(guo)之(zhi)(zhi)一。木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)富(fu)含(han)17種以上(shang)氨基(ji)酸(suan)及鈣(gai)、鐵等,還含(han)有木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)蛋白(bai)酶、番(fan)木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)堿等。半個中等大小的木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)足供成(cheng)人所需的維(wei)生素C。
熱(re)量:460.01大卡 胡蘿卜(bu)素(su):6256微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生素(su)A:1045.2微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀:689.17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生素(su)C:332.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉:207.45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 磷:192.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣:176.45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碳(tan)水化合物:127.31克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂(mei):121.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膳食(shi)纖維(wei):21.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒:18.6微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生素(su)E:9.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白質:6.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵(tie):4.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅:4.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 煙酸:3.94毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘:3.5微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 銅:3.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪:1.87克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳:1.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生素(su)B2:0.46毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生素(su)B1:0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
1、貧血、先天體(ti)(ti)質虛弱(ruo)、年(nian)老體(ti)(ti)質早衰(shuai)者;
2、孕婦補(bu)充營(ying)養(yang)及(ji)產后缺乳,更(geng)年期(qi)婦女;
3、思(si)慮過度、心神(shen)失養、煩燥(zao)、夜睡不(bu)佳(jia),失眠多夢者;
4、大病后、大手術后、功能失(shi)調者;
5、肺(fei)虛久(jiu)咳(ke)、慢性支氣管炎、肺(fei)氣腫、肺(fei)心癥等引起的哮喘者;
6、對需放療、化療的(de)腫瘤患者可迅速(su)補充高蛋(dan)白(bai),增(zeng)加白(bai)細胞恢復(fu)體力。
禁忌:嚴(yan)重糖尿病、肺胃(wei)虛寒、腹瀉者不宜作為日常滋補品。
建議食用周期:以特級雪蛤線(xian)油為(wei)例(li),兩天(tian)一(yi)(yi)次(ci)(ci),一(yi)(yi)次(ci)(ci)兩到三克,或者一(yi)(yi)天(tian)一(yi)(yi)次(ci)(ci),一(yi)(yi)次(ci)(ci)一(yi)(yi)到兩克。
1、選(xuan)購木(mu)瓜訣竅(qiao):木(mu)瓜有公母(mu)之(zhi)分。公瓜橢圓形,身重(zhong),核少(shao)肉結實,味甜香。母(mu)瓜身稍長,核多(duo)肉松,味稍差。生(sheng)木(mu)瓜或半生(sheng)的(de)比較適合煲湯;作為生(sheng)果食(shi)用的(de)應選(xuan)購比較熟的(de)瓜。木(mu)瓜成熟時,瓜皮呈黃(huang)色,味特別清甜。皮呈黑點的(de),已開(kai)始變質,甜度、香味及營養都已被破壞了。
2、木瓜中的(de)番木瓜堿,對(dui)人(ren)體有小毒,每次食量不(bu)宜過(guo)(guo)多,過(guo)(guo)敏體質者(zhe)應慎食。懷孕時可以(yi)吃(chi)(chi)雪蛤,不(bu)能吃(chi)(chi)木瓜只是(shi)怕引起宮收(shou)縮(suo)腹痛,但不(bu)會影(ying)響(xiang)胎兒。
制作食材
木瓜一(yi)(yi)個(ge)(約一(yi)(yi)斤半(ban)重),雪蛤油2到3克,鮮(xian)奶一(yi)(yi)杯,水一(yi)(yi)杯,冰糖(tang)適量(減肥(fei)者可(ke)不(bu)用)。
制作流程
1.雪蛤油泡(pao)發至白色半透明的狀態(tai),備用。
2.木(mu)瓜洗干凈外皮,在頂部切出2/5作蓋,木(mu)瓜盅(zhong)切成鋸齒狀,挖出核和瓤,木(mu)瓜放入燉(dun)盅(zhong)內。
3.冰糖和水一起(qi)煲溶,然后(hou)放入雪蛤(ha)膏煲半(ban)小時,加入鮮奶,待(dai)滾(gun),滾(gun)后(hou)注(zhu)入木瓜(gua)盅內,加蓋,用(yong)牙簽插實木瓜(gua)蓋,隔(ge)水燉至(zhi)水開之后(hou)20分(fen)鐘左右即(ji)可(ke)。
1、雪蛤先用純(chun)凈水泡發至白色半透明的狀(zhuang)態,類(lei)似棉絮(xu)、云朵狀(zhuang);
2、聯體油(you)帶腥味(wei)(wei),泡發時可以用姜(jiang)片去(qu)腥,特(te)級(ji)雪蛤線油(you)無(wu)腥味(wei)(wei);
3、把浸泡好的雪蛤和冰糖放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)小火慢燉20分鐘(zhong)。
5、將木(mu)瓜(gua)切丁放入(ru)燉好(hao)的雪蛤里面,繼續燉10分鐘后(hou)加入(ru)牛奶即可食用。
1:如果是購買的是雪蛤凈油或者線油,則不用像聯體油那(nei)樣剔(ti)除筋帶,直接用水(shui)過濾(lv)一下即可,發泡至于白色半透明的狀態;
2:將(jiang)木瓜籽挖除,然后倒入牛奶,放入微波爐(lu)打5分(fen)鐘,讓奶成熟。
3:雪蛤放在(zai)熱水(shui)里面清(qing)燉(dun)10分(fen)鐘撈出(chu)。
4:直接將雪蛤倒入用微波爐打過之后的木瓜鮮(xian)奶中即可食(shi)用。
小提(ti)示:如(ru)果泡發(fa)的(de)是聯體油,則在發(fa)泡雪蛤的(de)過程中可以(yi)放入(ru)姜片來(lai)去腥,雪蛤特級線油則不用。