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基本介紹

木瓜(gua)燉雪(xue)蛤是一道美味可(ke)口的傳統名點，屬(shu)于粵菜系。以木瓜(gua)和雪(xue)蛤為(wei)主(zhu)要食材，屬(shu)粵式甜品，潤(run)膚養顏，營養價值豐富。主(zhu)要材料有木瓜(gua)、雪(xue)蛤油、鮮奶、水等。

食用價值

雪蛤(ha)　是生長(chang)于中國小(xiao)興安嶺(ling)、長(chang)白山脈(mo)、老爺嶺(ling)、完達山脈(mo)、張廣才嶺(ling)一(yi)(yi)帶的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)珍貴蛙(wa)種(zhong)(zhong)，由(you)于其冬(dong)(dong)天在(zai)雪地下(xia)冬(dong)(dong)眠(mian)100多天，故稱“雪蛤(ha)”。雪蛤(ha)油提取自雌(ci)性(xing)東(dong)北林蛙(wa)，自明代被(bei)列(lie)為(wei)四(si)大山珍（熊掌、林蛙(wa)、飛龍、猴頭）之一(yi)(yi)。從清代起作為(wei)貢品(pin)。林蛙(wa)油中含有4種(zhong)(zhong)激素、9種(zhong)(zhong)維生素、13種(zhong)(zhong)微量元素和18種(zhong)(zhong)氨(an)基酸及多種(zhong)(zhong)酮(tong)類、醇類、多肽生物(wu)活性(xing)因(yin)子。

木瓜(gua)(gua)　作為水果(guo)食用的(de)木瓜(gua)(gua)實(shi)際是番木瓜(gua)(gua)，果(guo)皮光滑美觀，果(guo)肉厚實(shi)細致、香氣濃郁(yu)、汁水豐(feng)多、甜美可口(kou)、營養豐(feng)富，有(you)“百益之果(guo)”、“水果(guo)之皇”、“萬壽瓜(gua)(gua)”之雅稱，是嶺南四大(da)名(ming)果(guo)之一。木瓜(gua)(gua)富含(han)17種(zhong)以上氨基酸及鈣、鐵等(deng)，還含(han)有(you)木瓜(gua)(gua)蛋白酶(mei)、番木瓜(gua)(gua)堿等(deng)。半(ban)個中(zhong)等(deng)大(da)小(xiao)的(de)木瓜(gua)(gua)足供成人所需(xu)的(de)維(wei)生素C。

營養成分

熱量：460.01大卡　胡(hu)蘿卜素：6256微(wei)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素A：1045.2微(wei)克(ke)(ke)(ke)　鉀：689.17毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素C：332.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　鈉：207.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　磷(lin)：192.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　鈣：176.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　碳水化合物：127.31克(ke)(ke)(ke)　鎂：121.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　膳食纖維(wei)(wei)：21.9克(ke)(ke)(ke)　硒(xi)：18.6微(wei)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素E：9.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　蛋白質：6.15克(ke)(ke)(ke)　鐵(tie)：4.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　鋅：4.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　煙酸：3.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　碘：3.5微(wei)克(ke)(ke)(ke)　銅：3.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　脂(zhi)肪：1.87克(ke)(ke)(ke)　錳：1.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素B2：0.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)　維(wei)(wei)生素B1：0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)

適宜人群

1、貧血(xue)、先(xian)天體質虛弱、年老體質早衰(shuai)者；

2、孕婦補(bu)充營養及(ji)產后缺乳(ru)，更年(nian)期婦女；

3、思慮過度(du)、心神(shen)失養、煩燥、夜(ye)睡不佳，失眠多夢者；

4、大病后(hou)、大手術后(hou)、功能(neng)失調(diao)者；

5、肺(fei)虛久咳、慢性支(zhi)氣管炎、肺(fei)氣腫(zhong)、肺(fei)心癥(zheng)等引起的哮喘者；

6、對需(xu)放療、化療的腫瘤患者可(ke)迅(xun)速補充高蛋白,增加白細胞恢復體(ti)力。

禁忌：嚴重糖尿病、肺胃虛寒、腹瀉者不宜作為日常滋補(bu)品。

建(jian)議食用周期：以特級雪(xue)蛤線油為(wei)例，兩天一(yi)(yi)(yi)次，一(yi)(yi)(yi)次兩到三(san)克(ke)，或者一(yi)(yi)(yi)天一(yi)(yi)(yi)次，一(yi)(yi)(yi)次一(yi)(yi)(yi)到兩克(ke)。

健康貼士

1、選購木(mu)瓜(gua)訣竅(qiao)：木(mu)瓜(gua)有公母之分。公瓜(gua)橢圓形，身(shen)重，核少肉結實(shi)，味(wei)甜香(xiang)。母瓜(gua)身(shen)稍長，核多(duo)肉松，味(wei)稍差。生(sheng)木(mu)瓜(gua)或半生(sheng)的(de)比較適合煲湯；作(zuo)為生(sheng)果食用的(de)應選購比較熟(shu)的(de)瓜(gua)。木(mu)瓜(gua)成熟(shu)時，瓜(gua)皮(pi)呈黃色，味(wei)特別(bie)清甜。皮(pi)呈黑點的(de)，已(yi)開始變(bian)質，甜度、香(xiang)味(wei)及營養都已(yi)被破壞了。

2、木瓜中(zhong)的番木瓜堿，對(dui)人(ren)體有小毒，每(mei)次食量不(bu)宜過(guo)多(duo)，過(guo)敏體質(zhi)者應(ying)慎食。懷(huai)孕(yun)時(shi)可以吃雪蛤，不(bu)能吃木瓜只(zhi)是怕引起宮收縮腹(fu)痛，但不(bu)會影響(xiang)胎(tai)兒。

制作方法

做法一

制作食材

木(mu)瓜一(yi)個(ge)（約一(yi)斤(jin)半重），雪蛤油2到3克，鮮奶(nai)一(yi)杯(bei)，水(shui)一(yi)杯(bei)，冰糖適量（減(jian)肥(fei)者(zhe)可(ke)不用）。

制作流程

1.雪(xue)蛤油泡發至白色半透明的(de)狀態，備用。

2.木瓜(gua)洗干凈(jing)外(wai)皮，在頂(ding)部切出2/5作蓋(gai)，木瓜(gua)盅(zhong)切成鋸(ju)齒(chi)狀(zhuang)，挖(wa)出核和瓤，木瓜(gua)放入燉盅(zhong)內。

3.冰糖(tang)和水一起(qi)煲(bao)(bao)溶，然后放入雪蛤膏煲(bao)(bao)半小時，加入鮮奶(nai)，待滾，滾后注入木(mu)瓜盅內，加蓋，用牙簽插實(shi)木(mu)瓜蓋，隔水燉(dun)至(zhi)水開之后20分鐘(zhong)左右即可。

做法二

1、雪(xue)蛤先(xian)用純(chun)凈水(shui)泡發至白色半透(tou)明的狀(zhuang)(zhuang)態，類似棉絮、云朵狀(zhuang)(zhuang)；

2、聯體油帶腥(xing)味，泡(pao)發時可以用姜片去腥(xing)，特級(ji)雪蛤線油無腥(xing)味；

3、把(ba)浸(jin)泡(pao)好(hao)的雪蛤和冰糖放入鍋內小火慢燉20分鐘。

5、將木瓜切丁放入燉(dun)好(hao)的雪蛤里面，繼續燉(dun)10分鐘后加(jia)入牛奶(nai)即可食用。

做法三

1：如(ru)果是(shi)購買的(de)(de)是(shi)雪蛤(ha)凈油或者(zhe)線油，則不用像聯體油那樣剔除筋帶，直(zhi)接用水過濾(lv)一下即可，發泡(pao)至于白色半透明的(de)(de)狀態；

2：將木瓜籽挖除(chu)，然后倒入牛奶，放入微波(bo)爐打5分鐘(zhong)，讓奶成熟。

3：雪蛤放在熱水(shui)里面清燉10分鐘撈出。

4：直(zhi)接將雪蛤倒(dao)入用微(wei)波爐打過之后的木(mu)瓜鮮奶(nai)中即(ji)可食用。

小提示：如(ru)果(guo)泡(pao)發(fa)的(de)是聯體油，則在發(fa)泡(pao)雪(xue)蛤的(de)過程中可(ke)以放(fang)入(ru)姜(jiang)片來(lai)去腥(xing)，雪(xue)蛤特級(ji)線油則不(bu)用。