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基本介紹

木(mu)瓜燉雪蛤(ha)是一道美味可(ke)口(kou)的傳統(tong)名點，屬(shu)于粵菜系。以木(mu)瓜和雪蛤(ha)為主要食材，屬(shu)粵式甜品，潤(run)膚養顏，營養價值豐富(fu)。主要材料有(you)木(mu)瓜、雪蛤(ha)油(you)、鮮奶、水等。

食用價值

雪(xue)(xue)蛤　是生長(chang)于(yu)中國小興安嶺(ling)、長(chang)白山脈、老爺嶺(ling)、完達山脈、張廣才嶺(ling)一帶的一種(zhong)珍貴蛙種(zhong)，由于(yu)其冬天在雪(xue)(xue)地下冬眠100多天，故稱“雪(xue)(xue)蛤”。雪(xue)(xue)蛤油(you)(you)提取自雌(ci)性東北林(lin)蛙，自明代被列(lie)為四大山珍（熊(xiong)掌(zhang)、林(lin)蛙、飛(fei)龍、猴(hou)頭）之(zhi)一。從清代起作(zuo)為貢品。林(lin)蛙油(you)(you)中含(han)有4種(zhong)激素、9種(zhong)維生素、13種(zhong)微量元(yuan)素和(he)18種(zhong)氨基酸(suan)及多種(zhong)酮類(lei)(lei)、醇類(lei)(lei)、多肽生物活性因子(zi)。

木(mu)(mu)瓜　作為水(shui)果食用的(de)木(mu)(mu)瓜實際(ji)是(shi)(shi)番木(mu)(mu)瓜，果皮光滑美觀(guan)，果肉厚實細(xi)致、香(xiang)氣濃(nong)郁、汁(zhi)水(shui)豐多、甜美可口、營養豐富，有“百益之(zhi)(zhi)果”、“水(shui)果之(zhi)(zhi)皇(huang)”、“萬壽(shou)瓜”之(zhi)(zhi)雅稱，是(shi)(shi)嶺南(nan)四(si)大(da)名(ming)果之(zhi)(zhi)一(yi)。木(mu)(mu)瓜富含17種(zhong)以上氨(an)基酸及鈣、鐵等(deng)(deng)，還含有木(mu)(mu)瓜蛋白酶、番木(mu)(mu)瓜堿等(deng)(deng)。半個中等(deng)(deng)大(da)小的(de)木(mu)(mu)瓜足(zu)供成(cheng)人所需(xu)的(de)維生素C。

營養成分

熱(re)量：460.01大卡　胡蘿卜素(su)：6256微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)　維生素(su)A：1045.2微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)　鉀(jia)：689.17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　維生素(su)C：332.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　鈉(na)：207.45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　磷：192.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　鈣：176.45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　碳水化(hua)合物：127.31克(ke)(ke)(ke)(ke)　鎂：121.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　膳食纖維：21.9克(ke)(ke)(ke)(ke)　硒：18.6微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)　維生素(su)E：9.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　蛋白質：6.15克(ke)(ke)(ke)(ke)　鐵：4.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　鋅：4.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　煙酸：3.94毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　碘：3.5微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)　銅：3.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　脂肪(fang)：1.87克(ke)(ke)(ke)(ke)　錳：1.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　維生素(su)B2：0.46毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)　維生素(su)B1：0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)

適宜人群

1、貧血、先天(tian)體(ti)(ti)質虛弱、年(nian)老(lao)體(ti)(ti)質早衰者；

2、孕婦(fu)補充營養(yang)及產(chan)后缺乳(ru)，更(geng)年(nian)期婦(fu)女；

3、思慮過度(du)、心神失養(yang)、煩燥、夜(ye)睡不(bu)佳(jia)，失眠多(duo)夢者(zhe)；

4、大(da)病后、大(da)手術后、功能失調(diao)者；

5、肺(fei)虛(xu)久咳、慢性支氣(qi)管炎、肺(fei)氣(qi)腫、肺(fei)心癥等引(yin)起的哮(xiao)喘者；

6、對需(xu)放療(liao)、化療(liao)的腫瘤患(huan)者可迅速補充高蛋白,增加白細胞恢復體(ti)力。

禁忌：嚴(yan)重(zhong)糖尿病、肺胃虛(xu)寒、腹瀉者(zhe)不宜作為日常滋補品。

建(jian)議食(shi)用周期：以特級雪蛤線油為例，兩天一次，一次兩到(dao)三克，或者一天一次，一次一到(dao)兩克。

健康貼士

1、選購(gou)木(mu)瓜(gua)(gua)(gua)訣竅：木(mu)瓜(gua)(gua)(gua)有公母之分。公瓜(gua)(gua)(gua)橢圓形，身重，核(he)少肉結實，味(wei)(wei)甜(tian)(tian)香。母瓜(gua)(gua)(gua)身稍(shao)長，核(he)多肉松，味(wei)(wei)稍(shao)差。生木(mu)瓜(gua)(gua)(gua)或半生的(de)比(bi)較適合(he)煲湯；作(zuo)為生果食用的(de)應選購(gou)比(bi)較熟的(de)瓜(gua)(gua)(gua)。木(mu)瓜(gua)(gua)(gua)成熟時(shi)，瓜(gua)(gua)(gua)皮呈黃色，味(wei)(wei)特別清甜(tian)(tian)。皮呈黑點的(de)，已開始(shi)變(bian)質，甜(tian)(tian)度(du)、香味(wei)(wei)及營養都(dou)已被破壞了。

2、木瓜中的番木瓜堿，對(dui)人體有(you)小毒，每(mei)次食(shi)量不(bu)宜過多(duo)，過敏(min)體質者應慎食(shi)。懷孕時可以吃雪(xue)蛤，不(bu)能吃木瓜只是怕(pa)引起宮收縮腹痛，但不(bu)會影響胎兒。

制作方法

做法一

制作食材

木瓜一(yi)(yi)個(ge)（約一(yi)(yi)斤半重），雪蛤油2到(dao)3克，鮮奶一(yi)(yi)杯，水一(yi)(yi)杯，冰糖適量（減肥者(zhe)可不用）。

制作流程

1.雪蛤油泡發至白色半透明的狀態，備用。

2.木瓜(gua)洗干凈外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜(gua)盅(zhong)切成(cheng)鋸齒狀，挖出核和(he)瓤(rang)，木瓜(gua)放入燉盅(zhong)內(nei)。

3.冰(bing)糖和水(shui)(shui)一起(qi)煲溶(rong)，然后(hou)放入雪蛤膏煲半小時，加(jia)入鮮奶(nai)，待滾，滾后(hou)注入木(mu)瓜盅內，加(jia)蓋，用(yong)牙簽插實木(mu)瓜蓋，隔水(shui)(shui)燉至水(shui)(shui)開之(zhi)后(hou)20分鐘左右即(ji)可。

做法二

1、雪蛤先(xian)用純凈水泡發至白(bai)色半透(tou)明的狀態，類似棉絮、云朵狀；

2、聯體油帶(dai)腥味(wei)，泡發時可以用姜片去腥，特級雪蛤線油無腥味(wei)；

3、把(ba)浸泡好的雪蛤(ha)和(he)冰(bing)糖(tang)放入鍋(guo)內(nei)小火慢燉20分鐘。

5、將木瓜切丁放入燉(dun)好的雪蛤里面，繼續燉(dun)10分鐘后加入牛奶即(ji)可(ke)食用。

做法三

1：如果是購買的是雪蛤凈(jing)油(you)或者線油(you)，則不用(yong)像聯體油(you)那(nei)樣剔除筋帶，直接用(yong)水過濾一(yi)下即可(ke)，發(fa)泡至于白色半(ban)透明(ming)的狀態；

2：將木(mu)瓜(gua)籽挖除，然后倒入牛奶，放入微波(bo)爐打(da)5分鐘，讓(rang)奶成(cheng)熟。

3：雪蛤放在(zai)熱水里面清燉10分鐘撈出(chu)。

4：直接將雪蛤倒(dao)入用微波(bo)爐(lu)打(da)過之后(hou)的(de)木瓜鮮(xian)奶中即可食(shi)用。

小(xiao)提(ti)示：如(ru)果泡發的是聯體油(you)，則在(zai)發泡雪(xue)蛤的過程中(zhong)可以(yi)放(fang)入姜片來(lai)去(qu)腥，雪(xue)蛤特級線油(you)則不用。