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基本介紹

天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)云(yun)霧茶歷(li)(li)史(shi)悠(you)久，為浙江(jiang)歷(li)(li)史(shi)名(ming)茶之(zhi)一，屬綠(lv)茶類，產(chan)于國家(jia)重點風景名(ming)勝區-浙江(jiang)天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)，以天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)主峰華頂山(shan)所產(chan)最著稱，故歷(li)(li)史(shi)上又有(you)“華頂云(yun)霧茶”之(zhi)名(ming)。天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)云(yun)霧茶以“外形細緊綠(lv)潤(run)披毫，香氣高銳濃郁持久，滋味(wei)濃厚鮮爽清冽(lie)回甘，湯色嫩綠(lv)明(ming)亮(liang)，沖(chong)泡(pao)數(shu)次(ci)而不減真味(wei)”的名(ming)茶品質(zhi)而著稱于世，具典型(xing)高山(shan)云(yun)霧茶之(zhi)特色，有(you)“佛天(tian)(tian)雨露、帝苑(yuan)仙漿(jiang)”之(zhi)美(mei)稱。

天臺山(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)為(wei)半烘半炒型綠茶(cha)(cha)，系手工(gong)炒制，經攤收、殺青、堆(dui)涼、輕揉、初烘、烘干等多(duo)道工(gong)序，形成(cheng)外(wai)形細緊圓(yuan)直、白毫顯露(lu)、色澤(ze)翠(cui)綠、香法治醇郁(yu)的(de)高品(pin)位生態云(yun)霧茶(cha)(cha)，被列為(wei)《中國名茶(cha)(cha)》第六種(zhong)。它較之廬山(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)則更(geng)多(duo)了(le)一(yi)層醇香，是茶(cha)(cha)中精品(pin)。

地域產地

天(tian)臺(tai)山(shan)云霧(wu)茶(cha)樹大(da)(da)都種植(zhi)于海(hai)拔(ba)800～900米山(shan)處。茶(cha)區氣候夏涼(liang)冬寒(han)，常年(nian)平(ping)均氣溫為(wei)12.2℃，四(si)季濃霧(wu)籠罩(zhao)，冬季經常積雪，年(nian)降水量1900毫米，茶(cha)地終年(nian)保持濕潤。山(shan)地為(wei)砂質壤(rang)土，土層深厚肥沃，茶(cha)農多選有(you)利地形(xing)，零星分散(san)栽植(zhi)，周(zhou)圍種以其(qi)他樹木(mu)，形(xing)成(cheng)擋風(feng)、防(fang)寒(han)的天(tian)然屏障，阻(zu)止(zhi)高山(shan)大(da)(da)風(feng)寒(han)冷的威脅。

品質特點

天臺山云(yun)霧茶外形細緊圓(yuan)直(zhi)，白毫顯露(lu)，色(se)(se)澤翠(cui)綠，香(xiang)高持久，品(pin)質優(you)異，具(ju)有高山云(yun)霧茶的天然(ran)特色(se)(se)，一杯在手，馨沁肺腑。

制作方法

由于山(shan)中(zhong)氣溫較低(di)，萌(meng)芽(ya)遲(chi)緩，于小滿后始行采摘一芽(ya)二葉(xie)初(chu)(chu)展(zhan)。為保證該茶特(te)色，只采春茶。原屬炒(chao)青(qing)綠(lv)茶，手(shou)工操(cao)作(zuo)，現改(gai)為半(ban)炒(chao)半(ban)烘(hong)，以(yi)炒(chao)為主，仍以(yi)手(shou)工方法制(zhi)作(zuo)，經(jing)鮮葉(xie)攤放(fang)，高溫殺青(qing)，煽熱(re)攤涼，輕(qing)加搓揉，初(chu)(chu)烘(hong)失水，煽熱(re)攤涼，入鍋炒(chao)制(zhi)，低(di)溫輝(hui)焙，稍涼裝箱(xiang)等工序(xu)制(zhi)成(cheng)。沖泡3次尤有余香，充分(fen)顯示高山(shan)云霧茶的(de)天然特(te)色，被(bei)列為綠(lv)茶中(zhong)的(de)珍品(pin)。

歷史起源

天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)區，山(shan)高(gao)(gao)多(duo)霧(wu)，種茶(cha)(cha)歷(li)史悠久．據《天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)全志》記(ji)(ji)載(zai)，早在東(dong)漢末年(nian)(nian)(nian)，高(gao)(gao)道“葛玄植茶(cha)(cha)之(zhi)圃已(yi)上(shang)華頂山(shan)”。南(nan)朝陳高(gao)(gao)僧智(zhi)者(zhe)大師居華頂、天(tian)封，戒(jie)酒坐禪，欽(qin)茶(cha)(cha)駔睡。其徒智(zhi)藏獻茶(cha)(cha)，為隋煬帝(di)治(zhi)疾。唐(tang)代“茶(cha)(cha)圣”陸羽的(de)《茶(cha)(cha)經》著錄： “生赤城(cheng)者(zhe)與歙同”， “石(shi)橋諸山(shan)亦產(chan)茶(cha)(cha)，味清(qing)甘，不讓他郡”。天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)隨(sui)佛(fo)教東(dong)傳(chuan)。公元804年(nian)(nian)(nian)，日僧最澄來天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)拜師學法(fa)，回國時(shi)(shi)帶(dai)去茶(cha)(cha)籽，播種在比睿山(shan)，人稱“日吉茶(cha)(cha)園(yuan)”。南(nan)宋時(shi)(shi)，榮(rong)西二度(du)來山(shan)，被譽(yu)為“佛(fo)天(tian)雨露'、 “帝(di)苑仙漿”的(de)云霧(wu)茶(cha)(cha)的(de)種、制方法(fa)再度(du)東(dong)傳(chuan)。榮(rong)西在《吃(chi)茶(cha)(cha)養生記(ji)(ji)》中寫道： “登(deng)天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)，見青龍于(yu)(yu)石(shi)橋，拜羅漢于(yu)(yu)講峰，供茶(cha)(cha)湯(tang)現奇(qi)，感異花于(yu)(yu)盞中”，“茶(cha)(cha)是養生之(zhi)仙藥(yao)，延年(nian)(nian)(nian)益(yi)壽之(zhi)妙術”。他積極宣傳(chuan)、推廣(guang)種茶(cha)(cha)和吃(chi)茶(cha)(cha)，被譽(yu)為日本的(de)陸羽。

悠久的植茶歷史

天臺(tai)山是我國自古以來就最為著名的(de)產茶區之一(yi)，在中(zhong)國茶葉、茶文化的(de)發展(zhan)史上，寫有(you)濃重的(de)一(yi)筆。

“丹(dan)丘(qiu)羽(yu)人(ren)輕玉食，采茶(cha)飲之(zhi)生羽(yu)翼。”（唐釋(shi)皎然《飲茶(cha)歌誚(qiao)崔(cui)石使(shi)君》詩）天臺山種茶(cha)最早始于(yu)神話傳說，西晉(jin)王(wang)浮《神異記(ji)》中記(ji)有(you)(you)：虞(yu)洪(hong)入天臺瀑布(bu)山遇丹(dan)丘(qiu)子(zi)贈以大茗的故事。而有(you)(you)文(wen)字可考的記(ji)載則(ze)可上(shang)溯到(dao)東漢末年，道(dao)士葛玄“植茶(cha)之(zhi)圃(pu)已上(shang)華頂”，距今已有(you)(you)1700余年，這(zhe)是浙江有(you)(you)文(wen)字記(ji)載最早人(ren)工種茶(cha)之(zhi)地，“葛仙茗圃(pu)”也就成(cheng)為浙江茶(cha)文(wen)化之(zhi)源頭。

至唐宋時期，茶樹(shu)種(zhong)植已遍布全(quan)縣各(ge)地。日本僧人圓珍（公元814—891年）在(zai)(zai)《行歷抄》中(zhong)記(ji)載天臺(tai)山“云霧茶園，遍山皆有”。茶圣(sheng)陸羽曾親至天臺(tai)山考察(cha)，在(zai)(zai)其(qi)所著(zhu)的(de)《茶經》中(zhong)載：“臺(tai)州(zhou)豐縣生(sheng)赤(chi)城者，與(yu)歙(she)州(zhou)同。”

宋《赤城志》載，桑莊《茹(ru)芝續譜》云：天臺茶(cha)有(you)(you)三品，紫凝(ning)為上，魏嶺次之(zhi)(zhi)，小溪又(you)次之(zhi)(zhi)。唐張又(you)新《煎(jian)茶(cha)水記》稱：天臺瀑(pu)布山之(zhi)(zhi)水為天下(xia)(xia)最宜沏茶(cha)之(zhi)(zhi)第十(shi)七水，至今紫凝(ning)瀑(pu)布邊的(de)懸崖上仍留有(you)(you)“天下(xia)(xia)第十(shi)七水”摩崖石(shi)刻。

茶葉海上之路

天(tian)臺(tai)山(shan)是(shi)中國茶(cha)葉(xie)(xie)、茶(cha)文(wen)化傳往(wang)世界各地，尤其(qi)是(shi)東傳日本、朝鮮半島的發源(yuan)地。曾“形成(cheng)一條從古(gu)老的天(tian)臺(tai)山(shan)經古(gu)越(yue)國都紹興(xing)到古(gu)明(ming)州（寧波(bo)）出海東渡的茶(cha)葉(xie)(xie)‘海上之路’，天(tian)臺(tai)山(shan)傳播(bo)的茶(cha)種不僅成(cheng)就了世界級的名(ming)茶(cha)‘西湖龍井’，更(geng)成(cheng)為日本、韓國茶(cha)葉(xie)(xie)栽培及茶(cha)道文(wen)化的源(yuan)頭。”（劉楓《浙江(jiang)名(ming)茶(cha)處處香(xiang)》）

早在(zai)南朝謝靈運引天臺(tai)山茶(cha)種植于杭州靈隱(yin)香林洞一帶(dai)，開(kai)杭州種茶(cha)之先聲，最終形成了現今名貫四海的(de)(de)西(xi)湖(hu)龍井茶(cha)。（《西(xi)湖(hu)全書》中的(de)(de)《西(xi)湖(hu)龍井茶(cha)》分冊開(kai)篇就開(kai)章明義“西(xi)湖(hu)茶(cha)樹天臺(tai)來(lai)”）

中日(ri)兩(liang)國(guo)(guo)(guo)一衣帶(dai)水(shui)，唐朝時兩(liang)國(guo)(guo)(guo)的(de)友好交(jiao)往和文(wen)化交(jiao)流空前發展，據記載，從唐貞(zhen)觀(guan)四年（630年）到昭(zhao)宗元(yuan)年（849年），日(ri)本派出的(de)遣唐使團達19次之多，許多僧(seng)人(ren)也隨之入唐求(qiu)法。貞(zhen)元(yuan)二十年（804年）日(ri)本僧(seng)人(ren)最(zui)澄入唐求(qiu)法至天臺(tai)山國(guo)(guo)(guo)清寺，師從道邃和行滿，次年回(hui)國(guo)(guo)(guo)時，帶(dai)去天臺(tai)山茶葉(xie)與茶籽，種(zhong)(zhong)在近(jin)江（滋賀縣）比睿山東麓日(ri)吉(ji)神(shen)社(she)的(de)旁(pang)邊，成為(wei)日(ri)本最(zui)古老的(de)茶園。如(ru)今日(ri)吉(ji)神(shen)社(she)附近(jin)的(de)池(chi)上(shang)茶園內還(huan)矗(chu)立(li)著一塊高大(da)的(de)《日(ri)吉(ji)茶園之碑(bei)》，記載了(le)最(zui)澄在天臺(tai)山攜回(hui)茶種(zhong)(zhong)辟園種(zhong)(zhong)植的(de)歷史(shi)，這(zhe)也是中國(guo)(guo)(guo)茶種(zhong)(zhong)傳往國(guo)(guo)(guo)外的(de)最(zui)早文(wen)獻記載。

與最澄同(tong)年入(ru)唐的日(ri)本另一位(wei)高僧空海，先在長安青龍(long)寺(si)從(cong)惠果學法(fa)，公元806年從(cong)長安來到天臺山國清寺(si)繼續學法(fa)，回(hui)國時同(tong)樣帶回(hui)天臺山茶(cha)籽分(fen)種日(ri)本各(ge)地，大唐飲(yin)茶(cha)之風和(he)茶(cha)文(wen)化從(cong)此扎根日(ri)本。

萬年(nian)寺(si)(si)(si)，位于天(tian)臺山(shan)(shan)萬年(nian)山(shan)(shan)，曾名(ming)列中國佛教禪(chan)宗五山(shan)(shan)十剎(cha)之一(yi)，在天(tian)臺山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)東傳日(ri)本(ben)(ben)中發(fa)揮過重要作用，南宋(song)淳熙十四年(nian)（1187），榮(rong)西禪(chan)師(shi)(shi)第二次來華至(zhi)天(tian)臺山(shan)(shan)萬年(nian)寺(si)(si)(si)師(shi)(shi)事萬年(nian)寺(si)(si)(si)虛庵懷敝(bi)，留居二年(nian)五個月，其間(jian)，榮(rong)西深入(ru)萬年(nian)山(shan)(shan)、石(shi)梁(liang)一(yi)帶茶(cha)(cha)(cha)(cha)區，了解種茶(cha)(cha)(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)(cha)(cha)技術和煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)方法(fa)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)文化(hua)及其功(gong)效。紹熙二年(nian)（1191年(nian)）榮(rong)西回國時，帶去大(da)量天(tian)臺山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種，一(yi)路將茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)分種于平戶、肥(fei)前、博(bo)多等地(di)，榮(rong)西還將茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)送(song)給京(jing)都(dou)栂尾高山(shan)(shan)寺(si)(si)(si)明惠上(shang)人，明惠將其種植在寺(si)(si)(si)旁(pang)。日(ri)本(ben)(ben)建久(jiu)三年(nian)，榮(rong)西用漢文寫就(jiu)被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)日(ri)本(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)經”的《吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)養生(sheng)記》一(yi)書，大(da)力提倡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)養生(sheng)，被(bei)后人譽(yu)為(wei)(wei)日(ri)本(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣”，并奠(dian)定了現今日(ri)本(ben)(ben)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)。如今日(ri)本(ben)(ben)平戶市木引街富春(chun)庵旁(pang)立有(you)“榮(rong)西禪(chan)師(shi)(shi)遺(yi)跡之茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”，京(jing)都(dou)拇尾高山(shan)(shan)寺(si)(si)(si)立有(you)“日(ri)本(ben)(ben)最古之茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”碑。

端(duan)平(ping)二年（1235），日(ri)(ri)僧圓爾辨圓入宋求(qiu)法，登天臺山尋根訪祖，亦帶回天臺山茶(cha)籽，播于日(ri)(ri)本靜岡，成為現(xian)今日(ri)(ri)本最(zui)大的茶(cha)葉產(chan)區，年產(chan)茶(cha)葉總(zong)(zong)量占全日(ri)(ri)本茶(cha)葉總(zong)(zong)產(chan)量的一半左右(you)。

據(ju)韓國最早(zao)歷史文(wen)獻《三國史記(ji)》（1145）卷十《新羅本記(ji)》記(ji)載：新羅興(xing)德(de)王三年(nian)(nian)（828），唐文(wen)宗召見遣唐使金(jin)大(da)廉于(yu)麟德(de)殿，并贈予天(tian)臺(tai)山茶(cha)種籽(zi)，金(jin)大(da)廉帶回茶(cha)種籽(zi)，始植于(yu)韓國全羅南道地(di)(di)理山（今智(zhi)異(yi)山），其(qi)地(di)(di)立有“茶(cha)始培地(di)(di)”之碑。1999年(nian)(nian)浙江大(da)學(xue)茶(cha)學(xue)系韓國留(liu)學(xue)生李恩(en)京以《中國天(tian)臺(tai)山和韓國智(zhi)異(yi)山茶(cha)樹(shu)(shu)比(bi)較形(xing)態學(xue)的(de)研(yan)究》為題，經(jing)三年(nian)(nian)研(yan)究，最后得出韓國智(zhi)異(yi)山茶(cha)樹(shu)(shu)原于(yu)天(tian)臺(tai)山的(de)結論。

自1978年(nian)(nian)(nian)12月，《人(ren)(ren)(ren)民中國(guo)》雜志第十(shi)二期發表了(le)特輯(ji)文(wen)章——《茶(cha)(cha)(cha)的(de)東傳和榮西和尚》，記述(shu)了(le)八百多年(nian)(nian)(nian)前日本(ben)(ben)(ben)(ben)榮西禪師兩(liang)度(du)入華到天(tian)(tian)臺(tai)山求法，并將(jiang)天(tian)(tian)臺(tai)山茶(cha)(cha)(cha)種和飲茶(cha)(cha)(cha)習俗傳至(zhi)日本(ben)(ben)(ben)(ben)的(de)史實，高度(du)贊揚(yang)了(le)他(ta)為(wei)(wei)中日兩(liang)國(guo)間的(de)友好交往所做出的(de)杰出貢獻以來(lai)，日本(ben)(ben)(ben)(ben)、韓國(guo)每年(nian)(nian)(nian)均有各界人(ren)(ren)(ren)士前來(lai)天(tian)(tian)臺(tai)山尋找(zhao)茶(cha)(cha)(cha)祖與茶(cha)(cha)(cha)道之源。1988年(nian)(nian)(nian)3月，日本(ben)(ben)(ben)(ben)靜岡電視臺(tai)為(wei)(wei)慶祝建臺(tai)20周年(nian)(nian)(nian)和緬(mian)懷最澄、榮西、圓(yuan)爾辨圓(yuan)等人(ren)(ren)(ren)將(jiang)天(tian)(tian)臺(tai)山茶(cha)(cha)(cha)種帶去日本(ben)(ben)(ben)(ben)的(de)功績，專(zhuan)程來(lai)天(tian)(tian)臺(tai)山拍攝(she)電視專(zhuan)題片(pian)《茶(cha)(cha)(cha)葉之路》；2002年(nian)(nian)(nian)日本(ben)(ben)(ben)(ben)茶(cha)(cha)(cha)道里千家談交會(hui)福岡支部新青年(nian)(nian)(nian)聯(lian)絡會(hui)在國(guo)清寺七(qi)佛塔旁(pang)栽植“御奉茶(cha)(cha)(cha)紀念(nian)”茶(cha)(cha)(cha)園。天(tian)(tian)臺(tai)山云霧茶(cha)(cha)(cha)已成為(wei)(wei)中日、中韓兩(liang)國(guo)人(ren)(ren)(ren)民友好交往的(de)象征(zheng)。