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基本介紹

天臺山(shan)(shan)云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)歷(li)史(shi)悠久(jiu)，為浙江歷(li)史(shi)名(ming)茶(cha)之一，屬綠(lv)茶(cha)類，產(chan)于國家重點(dian)風景名(ming)勝區(qu)-浙江天臺山(shan)(shan)，以天臺山(shan)(shan)主(zhu)峰華(hua)頂(ding)山(shan)(shan)所產(chan)最(zui)著稱(cheng)，故歷(li)史(shi)上(shang)又有“華(hua)頂(ding)云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)”之名(ming)。天臺山(shan)(shan)云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)以“外形細緊綠(lv)潤披毫，香氣高銳濃郁持久(jiu)，滋味(wei)濃厚鮮爽清冽回甘，湯(tang)色(se)嫩綠(lv)明(ming)亮，沖(chong)泡數次而不減真味(wei)”的名(ming)茶(cha)品質而著稱(cheng)于世，具(ju)典型高山(shan)(shan)云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)之特色(se)，有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美稱(cheng)。

天臺山云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)為半(ban)烘半(ban)炒(chao)型綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，系(xi)手工炒(chao)制，經攤收、殺青、堆涼、輕揉、初(chu)烘、烘干等多道工序，形(xing)成(cheng)外形(xing)細緊圓直、白毫顯露、色(se)澤翠綠(lv)、香法治醇郁的高品位生態云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)，被列為《中國(guo)名茶(cha)(cha)(cha)》第六種。它較之廬山云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)則更多了一(yi)層醇香，是茶(cha)(cha)(cha)中精品。

地域產地

天(tian)臺山(shan)云(yun)霧(wu)茶樹大都種(zhong)植(zhi)于海拔(ba)800～900米山(shan)處(chu)。茶區氣候夏涼冬(dong)寒(han)，常年(nian)(nian)平均氣溫為12.2℃，四(si)季濃霧(wu)籠罩，冬(dong)季經常積雪，年(nian)(nian)降水(shui)量1900毫米，茶地終年(nian)(nian)保(bao)持濕潤。山(shan)地為砂質壤土，土層深厚肥沃，茶農多選有利(li)地形，零星分散栽植(zhi)，周(zhou)圍種(zhong)以其他樹木(mu)，形成擋風、防寒(han)的天(tian)然屏障，阻止(zhi)高山(shan)大風寒(han)冷的威脅。

品質特點

天(tian)臺(tai)山云霧(wu)茶外形(xing)細緊圓直，白毫顯露，色(se)澤翠綠，香(xiang)高(gao)持久(jiu)，品質優異，具有(you)高(gao)山云霧(wu)茶的天(tian)然特色(se)，一杯(bei)在(zai)手，馨沁肺腑。

制作方法

由于山中氣(qi)溫(wen)較(jiao)低，萌芽(ya)遲緩，于小(xiao)滿后(hou)始行采(cai)摘一芽(ya)二葉(xie)(xie)初(chu)展。為保證(zheng)該(gai)茶特色，只(zhi)采(cai)春茶。原(yuan)屬炒(chao)青(qing)綠(lv)茶，手工(gong)操(cao)作，現改為半炒(chao)半烘，以炒(chao)為主，仍以手工(gong)方法制(zhi)作，經(jing)鮮葉(xie)(xie)攤(tan)(tan)放，高溫(wen)殺青(qing)，煽熱攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)，輕(qing)加搓揉(rou)，初(chu)烘失水，煽熱攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)，入鍋炒(chao)制(zhi)，低溫(wen)輝(hui)焙，稍涼(liang)(liang)裝箱等工(gong)序制(zhi)成(cheng)。沖泡(pao)3次(ci)尤(you)有余(yu)香，充分(fen)顯示(shi)高山云霧(wu)茶的天(tian)然(ran)特色，被列為綠(lv)茶中的珍品。

歷史起源

天(tian)(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)區(qu)，山(shan)(shan)高多(duo)霧，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久．據《天(tian)(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)全志》記載，早在(zai)東漢末年，高道“葛(ge)玄植茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之圃已上華頂山(shan)(shan)”。南朝(chao)陳高僧智者(zhe)大師居華頂、天(tian)(tian)封，戒酒(jiu)坐禪，欽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)駔睡。其徒智藏獻(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，為隋(sui)煬帝治疾。唐(tang)代(dai)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)圣”陸(lu)羽(yu)的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》著錄： “生(sheng)赤城者(zhe)與歙同(tong)”， “石橋諸山(shan)(shan)亦產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，味清甘(gan)，不(bu)讓他(ta)郡(jun)”。天(tian)(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)隨佛(fo)教東傳。公元804年，日(ri)僧最(zui)澄來天(tian)(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)拜師學法(fa)，回國時帶去茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽，播種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)比(bi)睿山(shan)(shan)，人稱“日(ri)吉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園”。南宋時，榮西(xi)二(er)度來山(shan)(shan)，被(bei)譽(yu)(yu)為“佛(fo)天(tian)(tian)雨露'、 “帝苑仙(xian)漿”的(de)(de)云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、制方法(fa)再度東傳。榮西(xi)在(zai)《吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)生(sheng)記》中(zhong)寫道： “登(deng)天(tian)(tian)臺(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)，見青龍于(yu)石橋，拜羅漢于(yu)講峰，供茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯現(xian)奇，感異花于(yu)盞中(zhong)”，“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是養(yang)生(sheng)之仙(xian)藥，延(yan)年益壽之妙術”。他(ta)積極宣(xuan)傳、推廣種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，被(bei)譽(yu)(yu)為日(ri)本的(de)(de)陸(lu)羽(yu)。

悠久的植茶歷史

天臺(tai)山是(shi)我國自古以來就最為著名的產茶(cha)(cha)區之一，在中國茶(cha)(cha)葉、茶(cha)(cha)文化的發展史上，寫有濃重的一筆。

“丹丘羽人(ren)輕玉食，采茶(cha)飲(yin)之生羽翼。”（唐釋皎然(ran)《飲(yin)茶(cha)歌誚崔石使君》詩）天臺山種(zhong)茶(cha)最早始于神(shen)話傳(chuan)說，西晉王浮《神(shen)異(yi)記(ji)(ji)(ji)》中記(ji)(ji)(ji)有：虞洪入天臺瀑布山遇丹丘子贈以大茗(ming)的(de)(de)故事。而有文字(zi)可考的(de)(de)記(ji)(ji)(ji)載則可上(shang)溯到東漢(han)末年(nian)，道士(shi)葛玄“植茶(cha)之圃已上(shang)華頂”，距(ju)今(jin)已有1700余(yu)年(nian)，這是浙江有文字(zi)記(ji)(ji)(ji)載最早人(ren)工種(zhong)茶(cha)之地(di)，“葛仙(xian)茗(ming)圃”也就成為浙江茶(cha)文化(hua)之源頭(tou)。

至唐宋時期(qi)，茶樹種植已(yi)遍布全縣各地。日本(ben)僧人圓珍（公元814—891年）在(zai)《行歷抄》中記載天臺山(shan)“云霧茶園，遍山(shan)皆(jie)有(you)”。茶圣陸羽曾(ceng)親至天臺山(shan)考察，在(zai)其所(suo)著(zhu)的《茶經(jing)》中載：“臺州豐縣生赤城者，與歙州同(tong)。”

宋《赤城志》載，桑莊(zhuang)《茹芝續譜》云：天臺(tai)茶(cha)(cha)有(you)(you)三品，紫(zi)凝(ning)(ning)為(wei)上，魏(wei)嶺次之(zhi)，小溪(xi)又次之(zhi)。唐(tang)張又新(xin)《煎茶(cha)(cha)水記》稱：天臺(tai)瀑布山之(zhi)水為(wei)天下最宜沏茶(cha)(cha)之(zhi)第十(shi)七水，至今紫(zi)凝(ning)(ning)瀑布邊(bian)的懸崖上仍留有(you)(you)“天下第十(shi)七水”摩崖石(shi)刻。

茶葉海上之路

天臺(tai)山是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)葉、茶(cha)文化(hua)傳(chuan)往世(shi)界(jie)各地，尤其是(shi)東傳(chuan)日(ri)本、朝(chao)鮮半島的發源(yuan)地。曾“形成(cheng)一條從古老的天臺(tai)山經古越國(guo)(guo)都(dou)紹興到(dao)古明州（寧波(bo)）出海(hai)(hai)東渡的茶(cha)葉‘海(hai)(hai)上之路’，天臺(tai)山傳(chuan)播的茶(cha)種不僅成(cheng)就(jiu)了世(shi)界(jie)級的名茶(cha)‘西(xi)湖龍井’，更成(cheng)為日(ri)本、韓國(guo)(guo)茶(cha)葉栽培及(ji)茶(cha)道文化(hua)的源(yuan)頭。”（劉(liu)楓《浙江名茶(cha)處處香(xiang)》）

早在(zai)南朝(chao)謝靈(ling)運引天臺山茶(cha)種(zhong)植于杭州靈(ling)隱香林洞一帶，開杭州種(zhong)茶(cha)之先聲，最終形(xing)成(cheng)了現今名(ming)貫四海的西(xi)(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)。（《西(xi)(xi)湖(hu)全書(shu)》中(zhong)的《西(xi)(xi)湖(hu)龍井(jing)茶(cha)》分冊開篇就開章(zhang)明(ming)義“西(xi)(xi)湖(hu)茶(cha)樹(shu)天臺來”）

中(zhong)日(ri)(ri)(ri)兩國(guo)(guo)一(yi)衣帶水，唐(tang)(tang)朝時兩國(guo)(guo)的友好(hao)交往(wang)和文化交流空前發展，據(ju)記載(zai)，從(cong)唐(tang)(tang)貞觀四年(nian)(nian)(nian)（630年(nian)(nian)(nian)）到昭宗元(yuan)(yuan)年(nian)(nian)(nian)（849年(nian)(nian)(nian)），日(ri)(ri)(ri)本派(pai)出(chu)的遣唐(tang)(tang)使團(tuan)達19次之(zhi)多，許多僧(seng)人也隨(sui)之(zhi)入唐(tang)(tang)求法。貞元(yuan)(yuan)二十年(nian)(nian)(nian)（804年(nian)(nian)(nian)）日(ri)(ri)(ri)本僧(seng)人最(zui)澄入唐(tang)(tang)求法至天臺(tai)山(shan)國(guo)(guo)清寺(si)，師從(cong)道邃(sui)和行滿，次年(nian)(nian)(nian)回國(guo)(guo)時，帶去天臺(tai)山(shan)茶(cha)葉(xie)與茶(cha)籽，種在近(jin)江（滋賀(he)縣）比睿山(shan)東麓(lu)日(ri)(ri)(ri)吉神社的旁邊，成為日(ri)(ri)(ri)本最(zui)古老的茶(cha)園(yuan)。如今日(ri)(ri)(ri)吉神社附近(jin)的池上(shang)茶(cha)園(yuan)內(nei)還(huan)矗立著一(yi)塊高(gao)大(da)的《日(ri)(ri)(ri)吉茶(cha)園(yuan)之(zhi)碑》，記載(zai)了最(zui)澄在天臺(tai)山(shan)攜回茶(cha)種辟(pi)園(yuan)種植的歷史，這也是中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)種傳(chuan)往(wang)國(guo)(guo)外的最(zui)早文獻(xian)記載(zai)。

與最澄同(tong)(tong)年入唐(tang)的日本(ben)另一位高僧空海，先在(zai)長安(an)青龍寺從惠果學(xue)法(fa)(fa)，公元806年從長安(an)來到天臺(tai)山(shan)國清寺繼續學(xue)法(fa)(fa)，回國時同(tong)(tong)樣帶回天臺(tai)山(shan)茶(cha)籽(zi)分(fen)種日本(ben)各地，大唐(tang)飲茶(cha)之風和茶(cha)文(wen)化從此扎(zha)根(gen)日本(ben)。

萬年(nian)寺(si)，位于(yu)天(tian)臺(tai)(tai)山萬年(nian)山，曾名(ming)列中(zhong)國佛(fo)教禪(chan)宗(zong)五山十剎之一，在(zai)天(tian)臺(tai)(tai)山茶(cha)(cha)(cha)與茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化東傳(chuan)日(ri)本(ben)中(zhong)發揮過重要作用，南宋淳熙十四年(nian)（1187），榮(rong)西禪(chan)師第二(er)次來(lai)華至天(tian)臺(tai)(tai)山萬年(nian)寺(si)師事萬年(nian)寺(si)虛庵(an)懷敝，留居二(er)年(nian)五個月(yue)，其(qi)間，榮(rong)西深(shen)入萬年(nian)山、石梁一帶(dai)茶(cha)(cha)(cha)區，了解(jie)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)(cha)技(ji)術(shu)和煮茶(cha)(cha)(cha)泡茶(cha)(cha)(cha)方法、茶(cha)(cha)(cha)道文(wen)化及(ji)其(qi)功效。紹(shao)熙二(er)年(nian)（1191年(nian)）榮(rong)西回(hui)國時，帶(dai)去大(da)量天(tian)臺(tai)(tai)山茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)，一路(lu)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)籽分種(zhong)于(yu)平(ping)(ping)戶、肥前、博多(duo)等地，榮(rong)西還將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)籽送給(gei)京(jing)都栂尾高山寺(si)明惠(hui)上人，明惠(hui)將(jiang)其(qi)種(zhong)植在(zai)寺(si)旁。日(ri)本(ben)建久三年(nian)，榮(rong)西用漢(han)文(wen)寫(xie)就被(bei)譽(yu)為日(ri)本(ben)“茶(cha)(cha)(cha)經”的《吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)養生記》一書，大(da)力提(ti)倡飲茶(cha)(cha)(cha)養生，被(bei)后人譽(yu)為日(ri)本(ben)“茶(cha)(cha)(cha)圣(sheng)”，并奠(dian)定(ding)了現(xian)今日(ri)本(ben)茶(cha)(cha)(cha)道。如(ru)今日(ri)本(ben)平(ping)(ping)戶市木引街(jie)富春庵(an)旁立(li)有(you)“榮(rong)西禪(chan)師遺(yi)跡(ji)之茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)”，京(jing)都拇尾高山寺(si)立(li)有(you)“日(ri)本(ben)最古之茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)”碑。

端平二年（1235），日(ri)僧圓爾(er)辨圓入宋(song)求法(fa)，登(deng)天(tian)臺山尋根訪祖，亦帶回天(tian)臺山茶籽，播于日(ri)本靜岡，成為現今日(ri)本最大的茶葉產區，年產茶葉總量占(zhan)全日(ri)本茶葉總產量的一半左(zuo)右。

據韓(han)國(guo)(guo)(guo)最早歷史(shi)文(wen)獻(xian)《三(san)國(guo)(guo)(guo)史(shi)記(ji)(ji)》（1145）卷十《新羅(luo)(luo)本(ben)記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載：新羅(luo)(luo)興德(de)王(wang)三(san)年(nian)（828），唐(tang)(tang)文(wen)宗召見(jian)遣唐(tang)(tang)使金大廉于(yu)麟德(de)殿，并贈予天臺(tai)山茶種籽，金大廉帶(dai)回茶種籽，始植于(yu)韓(han)國(guo)(guo)(guo)全羅(luo)(luo)南道地(di)理(li)山（今智異(yi)山），其(qi)地(di)立有“茶始培地(di)”之碑。1999年(nian)浙江大學茶學系韓(han)國(guo)(guo)(guo)留學生(sheng)李恩京以(yi)《中國(guo)(guo)(guo)天臺(tai)山和韓(han)國(guo)(guo)(guo)智異(yi)山茶樹比較形態學的研(yan)究》為題，經三(san)年(nian)研(yan)究，最后得(de)出韓(han)國(guo)(guo)(guo)智異(yi)山茶樹原于(yu)天臺(tai)山的結論。

自(zi)1978年(nian)12月，《人民中國(guo)》雜志第十(shi)二期(qi)發表(biao)了特輯文章——《茶(cha)(cha)的(de)(de)東傳和(he)榮西(xi)(xi)和(he)尚(shang)》，記(ji)述(shu)了八百(bai)多年(nian)前日(ri)(ri)(ri)本(ben)榮西(xi)(xi)禪師兩(liang)度(du)入(ru)華到天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)求法，并將天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)種和(he)飲茶(cha)(cha)習俗傳至(zhi)日(ri)(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)史實，高度(du)贊揚了他為(wei)(wei)(wei)中日(ri)(ri)(ri)兩(liang)國(guo)間的(de)(de)友好交(jiao)往所(suo)做出的(de)(de)杰出貢獻以來(lai)(lai)，日(ri)(ri)(ri)本(ben)、韓國(guo)每年(nian)均有各界(jie)人士(shi)前來(lai)(lai)天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)尋找茶(cha)(cha)祖(zu)與茶(cha)(cha)道之(zhi)源。1988年(nian)3月，日(ri)(ri)(ri)本(ben)靜岡電視(shi)臺(tai)為(wei)(wei)(wei)慶祝建臺(tai)20周年(nian)和(he)緬懷最(zui)澄、榮西(xi)(xi)、圓爾辨圓等人將天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)種帶(dai)去日(ri)(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)功績，專(zhuan)程來(lai)(lai)天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)拍攝電視(shi)專(zhuan)題片(pian)《茶(cha)(cha)葉(xie)之(zhi)路》；2002年(nian)日(ri)(ri)(ri)本(ben)茶(cha)(cha)道里(li)千家(jia)談(tan)交(jiao)會福岡支(zhi)部新青(qing)年(nian)聯絡會在國(guo)清寺七佛塔(ta)旁栽植“御奉茶(cha)(cha)紀念”茶(cha)(cha)園(yuan)。天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)已成為(wei)(wei)(wei)中日(ri)(ri)(ri)、中韓兩(liang)國(guo)人民友好交(jiao)往的(de)(de)象征。