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基本介紹

天(tian)臺山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)歷(li)史(shi)(shi)悠(you)久，為(wei)浙江歷(li)史(shi)(shi)名茶(cha)(cha)之(zhi)一，屬綠(lv)茶(cha)(cha)類，產于國家重點(dian)風景(jing)名勝區-浙江天(tian)臺山(shan)(shan)(shan)(shan)，以天(tian)臺山(shan)(shan)(shan)(shan)主峰(feng)華頂山(shan)(shan)(shan)(shan)所產最著稱，故歷(li)史(shi)(shi)上又有“華頂云霧(wu)茶(cha)(cha)”之(zhi)名。天(tian)臺山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)以“外形細緊綠(lv)潤披毫，香(xiang)氣高(gao)銳(rui)濃郁持(chi)久，滋味(wei)濃厚鮮爽清(qing)冽回甘，湯色嫩綠(lv)明(ming)亮，沖泡(pao)數次而(er)不減(jian)真味(wei)”的名茶(cha)(cha)品質而(er)著稱于世，具典(dian)型高(gao)山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)之(zhi)特色，有“佛天(tian)雨露(lu)、帝(di)苑(yuan)仙漿”之(zhi)美稱。

天臺山云霧(wu)茶(cha)為半(ban)烘(hong)半(ban)炒型綠茶(cha)，系手工(gong)炒制(zhi)，經攤收、殺(sha)青、堆(dui)涼、輕(qing)揉、初烘(hong)、烘(hong)干等(deng)多道(dao)工(gong)序，形(xing)成外形(xing)細(xi)緊圓直、白毫顯露(lu)、色澤翠綠、香法(fa)治(zhi)醇郁的(de)高品位生態云霧(wu)茶(cha)，被列為《中國名(ming)茶(cha)》第六種。它較之廬(lu)山云霧(wu)茶(cha)則(ze)更多了一層醇香，是茶(cha)中精品。

地域產地

天臺山云霧茶(cha)樹大都種植(zhi)于海拔800～900米山處。茶(cha)區氣候夏(xia)涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季(ji)濃霧籠罩，冬季(ji)經常積雪，年降(jiang)水量1900毫米，茶(cha)地(di)終年保持濕潤。山地(di)為砂質壤(rang)土(tu)，土(tu)層(ceng)深厚肥沃(wo)，茶(cha)農(nong)多選有利地(di)形(xing)，零星分散栽植(zhi)，周圍種以其他(ta)樹木(mu)，形(xing)成擋風、防寒的天然屏(ping)障(zhang)，阻(zu)止高山大風寒冷的威脅。

品質特點

天(tian)臺山(shan)云霧茶外形細緊圓(yuan)直(zhi)，白毫顯露，色澤翠綠，香高(gao)持(chi)久，品質優異，具有(you)高(gao)山(shan)云霧茶的天(tian)然(ran)特色，一杯在手，馨沁肺腑。

制作方法

由于山中氣溫較低(di)，萌芽遲緩(huan)，于小滿后始行采摘一芽二葉(xie)初(chu)展。為(wei)(wei)(wei)保證該茶(cha)特(te)色，只采春(chun)茶(cha)。原(yuan)屬(shu)炒(chao)青綠茶(cha)，手工(gong)操作，現(xian)改為(wei)(wei)(wei)半(ban)炒(chao)半(ban)烘，以(yi)炒(chao)為(wei)(wei)(wei)主，仍以(yi)手工(gong)方法制作，經鮮葉(xie)攤(tan)放，高溫殺青，煽(shan)(shan)熱攤(tan)涼(liang)，輕加搓揉，初(chu)烘失(shi)水，煽(shan)(shan)熱攤(tan)涼(liang)，入(ru)鍋炒(chao)制，低(di)溫輝焙，稍涼(liang)裝箱等(deng)工(gong)序制成。沖泡3次(ci)尤有余香，充分(fen)顯(xian)示高山云霧茶(cha)的天然特(te)色，被列為(wei)(wei)(wei)綠茶(cha)中的珍品。

歷史起源

天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)區，山(shan)(shan)(shan)高(gao)多霧(wu)(wu)，種(zhong)茶歷史悠(you)久．據《天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)全志》記(ji)載，早在東漢(han)末年(nian)(nian)，高(gao)道“葛(ge)玄植茶之(zhi)圃已上(shang)華(hua)頂(ding)山(shan)(shan)(shan)”。南朝陳高(gao)僧智(zhi)者大師居(ju)華(hua)頂(ding)、天(tian)(tian)封，戒(jie)酒坐禪，欽(qin)茶駔睡(shui)。其徒智(zhi)藏獻(xian)茶，為(wei)隋煬帝(di)治疾。唐(tang)代“茶圣”陸羽的(de)《茶經》著(zhu)錄： “生赤(chi)城(cheng)者與歙同(tong)”， “石(shi)橋(qiao)諸山(shan)(shan)(shan)亦產茶，味清(qing)甘，不讓(rang)他郡”。天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)(wu)茶隨佛(fo)教東傳。公元804年(nian)(nian)，日(ri)(ri)僧最澄來天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)拜(bai)(bai)師學(xue)法(fa)，回國時帶(dai)去茶籽(zi)，播種(zhong)在比睿山(shan)(shan)(shan)，人稱“日(ri)(ri)吉(ji)茶園”。南宋時，榮(rong)西二度來山(shan)(shan)(shan)，被譽為(wei)“佛(fo)天(tian)(tian)雨露'、 “帝(di)苑仙(xian)漿”的(de)云(yun)霧(wu)(wu)茶的(de)種(zhong)、制方(fang)法(fa)再度東傳。榮(rong)西在《吃茶養生記(ji)》中(zhong)寫(xie)道： “登(deng)天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)，見青龍于石(shi)橋(qiao)，拜(bai)(bai)羅漢(han)于講峰(feng)，供茶湯現奇，感異花于盞中(zhong)”，“茶是養生之(zhi)仙(xian)藥，延年(nian)(nian)益壽之(zhi)妙術”。他積極宣傳、推廣(guang)種(zhong)茶和吃茶，被譽為(wei)日(ri)(ri)本的(de)陸羽。

悠久的植茶歷史

天臺山(shan)是我國(guo)自古以來就最為(wei)著名的產茶區之一，在中國(guo)茶葉、茶文(wen)化的發展史上(shang)，寫有濃重的一筆。

“丹丘羽(yu)(yu)人輕玉(yu)食，采(cai)茶(cha)飲(yin)之生羽(yu)(yu)翼。”（唐釋皎(jiao)然《飲(yin)茶(cha)歌誚崔石使君(jun)》詩）天臺山種茶(cha)最早始于神話傳(chuan)說(shuo)，西晉(jin)王浮《神異記(ji)》中記(ji)有(you)(you)：虞洪入天臺瀑布(bu)山遇丹丘子贈以大茗(ming)的故事。而有(you)(you)文(wen)字(zi)(zi)可(ke)考的記(ji)載(zai)則可(ke)上(shang)溯(su)到東漢末(mo)年(nian)，道士葛(ge)玄(xuan)“植茶(cha)之圃已上(shang)華頂”，距今(jin)已有(you)(you)1700余年(nian)，這是浙(zhe)江(jiang)有(you)(you)文(wen)字(zi)(zi)記(ji)載(zai)最早人工種茶(cha)之地，“葛(ge)仙茗(ming)圃”也就成(cheng)為浙(zhe)江(jiang)茶(cha)文(wen)化之源(yuan)頭。

至唐宋時期(qi)，茶樹種植已遍布(bu)全縣各地。日本僧(seng)人圓珍（公元814—891年）在《行歷抄》中記載天臺(tai)(tai)山(shan)“云霧(wu)茶園(yuan)，遍山(shan)皆有”。茶圣陸羽(yu)曾親至天臺(tai)(tai)山(shan)考察(cha)，在其所著(zhu)的《茶經》中載：“臺(tai)(tai)州豐縣生赤(chi)城者，與歙州同(tong)。”

宋《赤城志》載，桑(sang)莊《茹芝續譜》云：天(tian)臺茶(cha)(cha)有三品，紫凝為上(shang)，魏(wei)嶺次(ci)之(zhi)，小溪又(you)次(ci)之(zhi)。唐張又(you)新(xin)《煎茶(cha)(cha)水記》稱：天(tian)臺瀑布山(shan)之(zhi)水為天(tian)下(xia)最宜(yi)沏茶(cha)(cha)之(zhi)第十七水，至今(jin)紫凝瀑布邊(bian)的(de)懸崖上(shang)仍(reng)留有“天(tian)下(xia)第十七水”摩(mo)崖石刻。

茶葉海上之路

天(tian)臺山是中國(guo)茶(cha)葉、茶(cha)文化傳往世界各地(di)，尤(you)其是東(dong)傳日本、朝鮮半(ban)島的(de)發(fa)源地(di)。曾“形成一條從(cong)古(gu)老(lao)的(de)天(tian)臺山經古(gu)越(yue)國(guo)都紹興到古(gu)明州（寧波）出海東(dong)渡的(de)茶(cha)葉‘海上(shang)之(zhi)路’，天(tian)臺山傳播(bo)的(de)茶(cha)種不僅成就了世界級的(de)名茶(cha)‘西湖龍井(jing)’，更成為日本、韓國(guo)茶(cha)葉栽(zai)培及茶(cha)道(dao)文化的(de)源頭。”（劉楓《浙江名茶(cha)處處香》）

早在南(nan)朝謝靈運引天臺(tai)山茶種植于杭州(zhou)靈隱香林(lin)洞一帶(dai)，開(kai)杭州(zhou)種茶之先聲，最終形成了(le)現今名貫四海的(de)(de)西湖龍井(jing)茶。（《西湖全(quan)書》中的(de)(de)《西湖龍井(jing)茶》分(fen)冊(ce)開(kai)篇就開(kai)章明義“西湖茶樹天臺(tai)來”）

中日(ri)兩國(guo)(guo)一衣帶(dai)水，唐朝時(shi)兩國(guo)(guo)的(de)(de)友(you)好交(jiao)往和文化交(jiao)流(liu)空(kong)前發展，據記(ji)(ji)載，從(cong)唐貞觀四年（630年）到昭(zhao)宗元(yuan)年（849年），日(ri)本派出的(de)(de)遣唐使團達19次(ci)之(zhi)多，許多僧(seng)人也(ye)隨(sui)之(zhi)入(ru)唐求(qiu)(qiu)法(fa)。貞元(yuan)二十年（804年）日(ri)本僧(seng)人最(zui)澄入(ru)唐求(qiu)(qiu)法(fa)至天(tian)臺(tai)山(shan)國(guo)(guo)清寺，師從(cong)道邃和行滿，次(ci)年回國(guo)(guo)時(shi)，帶(dai)去天(tian)臺(tai)山(shan)茶(cha)(cha)葉與(yu)茶(cha)(cha)籽，種在(zai)近(jin)江（滋(zi)賀(he)縣）比睿山(shan)東麓(lu)日(ri)吉神(shen)社的(de)(de)旁邊，成(cheng)為日(ri)本最(zui)古(gu)老的(de)(de)茶(cha)(cha)園。如(ru)今(jin)日(ri)吉神(shen)社附近(jin)的(de)(de)池上茶(cha)(cha)園內還矗立著一塊高大(da)的(de)(de)《日(ri)吉茶(cha)(cha)園之(zhi)碑(bei)》，記(ji)(ji)載了最(zui)澄在(zai)天(tian)臺(tai)山(shan)攜回茶(cha)(cha)種辟園種植的(de)(de)歷史，這也(ye)是中國(guo)(guo)茶(cha)(cha)種傳往國(guo)(guo)外的(de)(de)最(zui)早文獻(xian)記(ji)(ji)載。

與(yu)最澄同年入(ru)唐(tang)的日(ri)(ri)本(ben)另一(yi)位(wei)高僧空海，先在(zai)長安青龍寺從(cong)惠果學(xue)法(fa)，公元806年從(cong)長安來到天臺山(shan)國清寺繼(ji)續學(xue)法(fa)，回國時同樣帶回天臺山(shan)茶籽分種(zhong)日(ri)(ri)本(ben)各地(di)，大(da)唐(tang)飲茶之風和(he)茶文化從(cong)此(ci)扎根(gen)日(ri)(ri)本(ben)。

萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)寺，位于(yu)天臺山(shan)萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)山(shan)，曾名列中(zhong)(zhong)國佛教禪(chan)(chan)宗(zong)五山(shan)十(shi)剎之(zhi)一(yi)(yi)，在天臺山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)東傳日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)中(zhong)(zhong)發揮過重要作(zuo)用，南(nan)宋淳熙(xi)十(shi)四年(nian)(nian)（1187），榮(rong)西禪(chan)(chan)師(shi)第二(er)次來華(hua)至天臺山(shan)萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)寺師(shi)事萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)寺虛庵(an)(an)懷(huai)敝，留居二(er)年(nian)(nian)五個月，其(qi)間，榮(rong)西深入(ru)萬(wan)(wan)(wan)年(nian)(nian)山(shan)、石梁一(yi)(yi)帶茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區，了(le)解(jie)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技術和煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方法(fa)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)文(wen)(wen)化(hua)及其(qi)功效。紹熙(xi)二(er)年(nian)(nian)（1191年(nian)(nian)）榮(rong)西回國時，帶去大(da)量天臺山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)路將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽分種(zhong)(zhong)于(yu)平(ping)戶(hu)、肥前、博多等地，榮(rong)西還將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽送給京都(dou)栂(mei)尾(wei)高(gao)山(shan)寺明惠上人，明惠將其(qi)種(zhong)(zhong)植在寺旁。日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)建久三年(nian)(nian)，榮(rong)西用漢文(wen)(wen)寫(xie)就被(bei)譽為(wei)日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經”的(de)《吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)生(sheng)記(ji)》一(yi)(yi)書(shu)，大(da)力提(ti)倡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)生(sheng)，被(bei)后人譽為(wei)日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)圣”，并(bing)奠定了(le)現今日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道(dao)。如今日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)平(ping)戶(hu)市木引街富春庵(an)(an)旁立有“榮(rong)西禪(chan)(chan)師(shi)遺跡之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園”，京都(dou)拇尾(wei)高(gao)山(shan)寺立有“日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)最古之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園”碑(bei)。

端(duan)平(ping)二(er)年(nian)（1235），日(ri)僧圓爾辨(bian)圓入宋求法，登天臺山尋(xun)根訪(fang)祖，亦帶回天臺山茶(cha)(cha)籽，播于(yu)日(ri)本靜岡，成為現今(jin)日(ri)本最大的茶(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)區，年(nian)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)葉(xie)總(zong)量(liang)占(zhan)全日(ri)本茶(cha)(cha)葉(xie)總(zong)產(chan)(chan)量(liang)的一半左右(you)。

據韓(han)國最早歷史文(wen)獻(xian)《三(san)國史記》（1145）卷(juan)十《新(xin)羅(luo)本(ben)記》記載(zai)：新(xin)羅(luo)興德(de)王三(san)年(nian)（828），唐(tang)文(wen)宗(zong)召見(jian)遣(qian)唐(tang)使金(jin)大廉于(yu)麟(lin)德(de)殿，并(bing)贈予天(tian)臺山(shan)(shan)茶種籽(zi)，金(jin)大廉帶(dai)回(hui)茶種籽(zi)，始(shi)植于(yu)韓(han)國全羅(luo)南道地(di)理山(shan)(shan)（今智(zhi)異山(shan)(shan)），其地(di)立有(you)“茶始(shi)培地(di)”之碑。1999年(nian)浙江大學(xue)茶學(xue)系韓(han)國留(liu)學(xue)生李恩京以《中國天(tian)臺山(shan)(shan)和韓(han)國智(zhi)異山(shan)(shan)茶樹(shu)比(bi)較形態學(xue)的(de)研(yan)究》為題(ti)，經(jing)三(san)年(nian)研(yan)究，最后(hou)得出(chu)韓(han)國智(zhi)異山(shan)(shan)茶樹(shu)原于(yu)天(tian)臺山(shan)(shan)的(de)結論。

自(zi)1978年(nian)(nian)12月，《人(ren)(ren)民(min)中國》雜志(zhi)第十二期發表了特(te)輯文章(zhang)——《茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)東傳(chuan)和(he)(he)榮(rong)西和(he)(he)尚(shang)》，記述了八百(bai)多年(nian)(nian)前(qian)(qian)日(ri)本(ben)榮(rong)西禪師(shi)兩(liang)度入華到天(tian)臺(tai)山(shan)求法，并(bing)將(jiang)天(tian)臺(tai)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)種和(he)(he)飲茶(cha)(cha)(cha)習俗傳(chuan)至(zhi)日(ri)本(ben)的(de)(de)史實(shi)，高度贊揚了他為中日(ri)兩(liang)國間的(de)(de)友好(hao)交(jiao)(jiao)往(wang)(wang)所做(zuo)出的(de)(de)杰出貢獻(xian)以來(lai)，日(ri)本(ben)、韓國每年(nian)(nian)均有各(ge)界人(ren)(ren)士前(qian)(qian)來(lai)天(tian)臺(tai)山(shan)尋找茶(cha)(cha)(cha)祖與茶(cha)(cha)(cha)道之(zhi)源(yuan)。1988年(nian)(nian)3月，日(ri)本(ben)靜岡(gang)電視臺(tai)為慶祝建臺(tai)20周年(nian)(nian)和(he)(he)緬懷(huai)最澄(cheng)、榮(rong)西、圓爾辨(bian)圓等人(ren)(ren)將(jiang)天(tian)臺(tai)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)種帶去日(ri)本(ben)的(de)(de)功績，專(zhuan)程(cheng)來(lai)天(tian)臺(tai)山(shan)拍攝(she)電視專(zhuan)題(ti)片(pian)《茶(cha)(cha)(cha)葉之(zhi)路》；2002年(nian)(nian)日(ri)本(ben)茶(cha)(cha)(cha)道里千(qian)家(jia)談(tan)交(jiao)(jiao)會福(fu)岡(gang)支部新青年(nian)(nian)聯(lian)絡會在國清寺(si)七佛塔旁(pang)栽植“御奉茶(cha)(cha)(cha)紀(ji)念(nian)”茶(cha)(cha)(cha)園。天(tian)臺(tai)山(shan)云霧茶(cha)(cha)(cha)已(yi)成(cheng)為中日(ri)、中韓兩(liang)國人(ren)(ren)民(min)友好(hao)交(jiao)(jiao)往(wang)(wang)的(de)(de)象征。