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基本介紹

天(tian)(tian)(tian)臺(tai)山云(yun)霧茶歷史悠久，為(wei)浙江歷史名(ming)茶之(zhi)一，屬綠(lv)茶類，產(chan)于(yu)國家(jia)重點風景名(ming)勝區-浙江天(tian)(tian)(tian)臺(tai)山，以天(tian)(tian)(tian)臺(tai)山主(zhu)峰華頂山所產(chan)最著(zhu)稱，故歷史上又有“華頂云(yun)霧茶”之(zhi)名(ming)。天(tian)(tian)(tian)臺(tai)山云(yun)霧茶以“外形(xing)細緊綠(lv)潤披毫(hao)，香(xiang)氣高銳濃郁(yu)持久，滋味濃厚鮮爽清冽回甘，湯色嫩綠(lv)明(ming)亮，沖泡數次而不減真味”的名(ming)茶品質而著(zhu)稱于(yu)世，具典型高山云(yun)霧茶之(zhi)特色，有“佛(fo)天(tian)(tian)(tian)雨(yu)露、帝(di)苑仙漿”之(zhi)美稱。

天臺(tai)山云霧茶為(wei)(wei)半(ban)烘半(ban)炒型綠茶，系手(shou)工炒制，經攤收、殺青、堆涼(liang)、輕揉、初烘、烘干等多(duo)道工序(xu)，形(xing)成(cheng)外形(xing)細緊圓直、白毫顯露、色澤翠綠、香(xiang)法治醇郁的(de)高品(pin)位生態云霧茶，被列為(wei)(wei)《中(zhong)(zhong)國名茶》第六(liu)種(zhong)。它較之廬山云霧茶則更(geng)多(duo)了一層醇香(xiang)，是茶中(zhong)(zhong)精品(pin)。

地域產地

天臺山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧茶樹大都種植于海拔800～900米山(shan)(shan)(shan)處。茶區氣(qi)候夏涼冬(dong)寒(han)，常(chang)年(nian)平均氣(qi)溫(wen)為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬(dong)季經(jing)常(chang)積(ji)雪，年(nian)降水量1900毫米，茶地終年(nian)保持濕潤(run)。山(shan)(shan)(shan)地為砂質(zhi)壤土，土層(ceng)深厚肥(fei)沃，茶農(nong)多(duo)選有利地形，零星分(fen)散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風、防寒(han)的(de)天然屏障，阻止高(gao)山(shan)(shan)(shan)大風寒(han)冷的(de)威(wei)脅。

品質特點

天臺山云霧茶外形(xing)細緊圓直，白毫顯露，色(se)澤翠綠，香高持久，品質優(you)異，具有高山云霧茶的天然特色(se)，一(yi)杯在手(shou)，馨(xin)沁肺腑。

制作方法

由于山(shan)中(zhong)氣溫較(jiao)低，萌芽遲緩，于小(xiao)滿后始行采摘(zhai)一芽二葉(xie)初展。為(wei)(wei)(wei)保(bao)證(zheng)該茶(cha)(cha)特色，只采春茶(cha)(cha)。原屬(shu)炒(chao)青綠茶(cha)(cha)，手工操作，現(xian)改為(wei)(wei)(wei)半炒(chao)半烘(hong)，以炒(chao)為(wei)(wei)(wei)主，仍以手工方法制(zhi)作，經鮮葉(xie)攤(tan)(tan)放，高(gao)溫殺青，煽熱攤(tan)(tan)涼，輕加搓揉，初烘(hong)失水，煽熱攤(tan)(tan)涼，入鍋炒(chao)制(zhi)，低溫輝焙(bei)，稍涼裝(zhuang)箱等工序制(zhi)成。沖泡3次(ci)尤有余香，充分顯示高(gao)山(shan)云霧茶(cha)(cha)的天然特色，被列(lie)為(wei)(wei)(wei)綠茶(cha)(cha)中(zhong)的珍品。

歷史起源

天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)區，山(shan)(shan)(shan)高(gao)多霧，種(zhong)茶(cha)(cha)歷史悠久．據(ju)《天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)全(quan)志》記(ji)載，早在東漢(han)(han)末年(nian)(nian)，高(gao)道“葛玄植茶(cha)(cha)之(zhi)圃已上華頂(ding)山(shan)(shan)(shan)”。南朝陳高(gao)僧智(zhi)者大師居華頂(ding)、天(tian)封，戒酒坐(zuo)禪，欽茶(cha)(cha)駔睡。其徒智(zhi)藏(zang)獻茶(cha)(cha)，為隋煬帝治疾。唐代“茶(cha)(cha)圣”陸(lu)羽的(de)(de)《茶(cha)(cha)經》著錄： “生(sheng)赤(chi)城(cheng)者與歙(she)同”， “石橋(qiao)諸山(shan)(shan)(shan)亦產茶(cha)(cha)，味清甘，不(bu)讓(rang)他郡”。天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)隨佛教(jiao)東傳。公(gong)元804年(nian)(nian)，日僧最澄(cheng)來天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)拜師學法，回國時帶去(qu)茶(cha)(cha)籽，播種(zhong)在比(bi)睿山(shan)(shan)(shan)，人稱“日吉茶(cha)(cha)園”。南宋時，榮西二度來山(shan)(shan)(shan)，被譽為“佛天(tian)雨露(lu)'、 “帝苑仙漿”的(de)(de)云(yun)霧茶(cha)(cha)的(de)(de)種(zhong)、制方法再度東傳。榮西在《吃茶(cha)(cha)養生(sheng)記(ji)》中寫道： “登(deng)天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)，見(jian)青龍于石橋(qiao)，拜羅漢(han)(han)于講峰，供(gong)茶(cha)(cha)湯現奇，感異花于盞中”，“茶(cha)(cha)是養生(sheng)之(zhi)仙藥，延年(nian)(nian)益壽之(zhi)妙術”。他積極宣傳、推廣(guang)種(zhong)茶(cha)(cha)和吃茶(cha)(cha)，被譽為日本的(de)(de)陸(lu)羽。

悠久的植茶歷史

天臺山是我國(guo)自古以來就最(zui)為(wei)著(zhu)名的(de)產茶(cha)區之一，在中(zhong)國(guo)茶(cha)葉、茶(cha)文化(hua)的(de)發(fa)展史(shi)上(shang)，寫有濃重的(de)一筆。

“丹丘羽人輕玉食，采茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)之生羽翼(yi)。”（唐(tang)釋(shi)皎然《飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)歌誚崔(cui)石使君(jun)》詩(shi)）天(tian)臺山種茶(cha)(cha)(cha)最早(zao)始(shi)于神話傳說(shuo)，西晉王(wang)浮《神異記(ji)(ji)》中記(ji)(ji)有：虞洪入天(tian)臺瀑布山遇丹丘子贈以大茗的故事(shi)。而有文字可(ke)考的記(ji)(ji)載(zai)則可(ke)上(shang)溯(su)到東漢末年，道士葛玄“植茶(cha)(cha)(cha)之圃已上(shang)華頂”，距今已有1700余年，這(zhe)是浙江有文字記(ji)(ji)載(zai)最早(zao)人工種茶(cha)(cha)(cha)之地，“葛仙茗圃”也(ye)就(jiu)成為(wei)浙江茶(cha)(cha)(cha)文化之源(yuan)頭。

至(zhi)唐(tang)宋時期，茶(cha)(cha)樹種植已(yi)遍(bian)(bian)布(bu)全縣各(ge)地。日(ri)本僧人圓珍（公(gong)元814—891年(nian)）在《行(xing)歷抄(chao)》中記載天臺(tai)山“云霧(wu)茶(cha)(cha)園(yuan)，遍(bian)(bian)山皆有”。茶(cha)(cha)圣陸(lu)羽(yu)曾親至(zhi)天臺(tai)山考察(cha)，在其(qi)所著(zhu)的(de)《茶(cha)(cha)經(jing)》中載：“臺(tai)州豐縣生赤城者，與歙州同。”

宋《赤城志(zhi)》載，桑莊《茹芝(zhi)續譜》云：天臺(tai)茶(cha)有三品，紫(zi)凝為上，魏嶺(ling)次(ci)之，小溪(xi)又(you)次(ci)之。唐張又(you)新《煎(jian)茶(cha)水(shui)(shui)(shui)記》稱：天臺(tai)瀑布山之水(shui)(shui)(shui)為天下最(zui)宜(yi)沏茶(cha)之第十(shi)七水(shui)(shui)(shui)，至今紫(zi)凝瀑布邊的懸崖上仍留有“天下第十(shi)七水(shui)(shui)(shui)”摩崖石刻。

茶葉海上之路

天臺山是中國茶(cha)葉(xie)、茶(cha)文化(hua)傳(chuan)(chuan)往世界各地，尤(you)其是東傳(chuan)(chuan)日(ri)本(ben)、朝鮮半島的(de)(de)發源地。曾“形成一條從古老的(de)(de)天臺山經古越國都紹興到古明州（寧波(bo)）出海(hai)東渡的(de)(de)茶(cha)葉(xie)‘海(hai)上之路(lu)’，天臺山傳(chuan)(chuan)播(bo)的(de)(de)茶(cha)種不僅成就(jiu)了世界級(ji)的(de)(de)名茶(cha)‘西湖龍(long)井’，更成為日(ri)本(ben)、韓國茶(cha)葉(xie)栽培及茶(cha)道文化(hua)的(de)(de)源頭。”（劉楓《浙江(jiang)名茶(cha)處(chu)處(chu)香》）

早在(zai)南(nan)朝(chao)謝靈運(yun)引天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)茶(cha)(cha)種植于杭(hang)州靈隱香林洞一帶，開(kai)(kai)杭(hang)州種茶(cha)(cha)之先聲，最終形成了現今(jin)名貫四海(hai)的西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)。（《西(xi)湖(hu)全書》中的《西(xi)湖(hu)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)》分冊開(kai)(kai)篇(pian)就開(kai)(kai)章明義“西(xi)湖(hu)茶(cha)(cha)樹天(tian)(tian)臺(tai)來”）

中(zhong)日兩國(guo)一(yi)衣帶水，唐朝時兩國(guo)的友(you)好交往(wang)和文化(hua)交流(liu)空前發展，據記載，從(cong)唐貞觀(guan)四年(nian)(nian)（630年(nian)(nian)）到昭宗元年(nian)(nian)（849年(nian)(nian)），日本派(pai)出的遣唐使團(tuan)達19次(ci)之多，許多僧(seng)人也隨之入(ru)(ru)唐求法(fa)。貞元二十年(nian)(nian)（804年(nian)(nian)）日本僧(seng)人最(zui)澄入(ru)(ru)唐求法(fa)至天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)國(guo)清寺(si)，師從(cong)道邃(sui)和行(xing)滿(man)，次(ci)年(nian)(nian)回國(guo)時，帶去天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)茶(cha)葉與茶(cha)籽，種(zhong)在近江（滋賀(he)縣(xian)）比(bi)睿山(shan)東麓日吉神社的旁邊，成為日本最(zui)古老的茶(cha)園。如(ru)今日吉神社附近的池上茶(cha)園內還矗立(li)著一(yi)塊高(gao)大的《日吉茶(cha)園之碑》，記載了最(zui)澄在天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)攜回茶(cha)種(zhong)辟園種(zhong)植的歷史，這也是中(zhong)國(guo)茶(cha)種(zhong)傳往(wang)國(guo)外的最(zui)早文獻(xian)記載。

與最(zui)澄同(tong)年入(ru)唐的日本另一(yi)位高僧空海，先在長(chang)安青(qing)龍寺從(cong)(cong)惠果學(xue)法，公元(yuan)806年從(cong)(cong)長(chang)安來到天臺(tai)山(shan)國清寺繼(ji)續學(xue)法，回國時同(tong)樣(yang)帶回天臺(tai)山(shan)茶(cha)籽分種日本各地，大唐飲(yin)茶(cha)之風和茶(cha)文(wen)化從(cong)(cong)此扎根(gen)日本。

萬年(nian)(nian)(nian)寺，位于天(tian)臺山(shan)(shan)(shan)(shan)萬年(nian)(nian)(nian)山(shan)(shan)(shan)(shan)，曾(ceng)名列中國佛教禪宗五(wu)山(shan)(shan)(shan)(shan)十剎之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，在天(tian)臺山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)東傳日(ri)(ri)本中發揮過重要作用，南宋淳熙十四(si)年(nian)(nian)(nian)（1187），榮西(xi)(xi)(xi)禪師(shi)第二(er)次來華至天(tian)臺山(shan)(shan)(shan)(shan)萬年(nian)(nian)(nian)寺師(shi)事萬年(nian)(nian)(nian)寺虛庵懷敝，留居二(er)年(nian)(nian)(nian)五(wu)個月，其(qi)間(jian)，榮西(xi)(xi)(xi)深入(ru)萬年(nian)(nian)(nian)山(shan)(shan)(shan)(shan)、石梁(liang)一(yi)(yi)帶茶(cha)(cha)(cha)(cha)區，了解種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)(cha)(cha)技術(shu)和煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)方法、茶(cha)(cha)(cha)(cha)道文化(hua)及其(qi)功效。紹熙二(er)年(nian)(nian)(nian)（1191年(nian)(nian)(nian)）榮西(xi)(xi)(xi)回國時，帶去大量天(tian)臺山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)，一(yi)(yi)路將茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)分(fen)種(zhong)于平戶、肥前、博多等地(di)，榮西(xi)(xi)(xi)還將茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)送(song)給(gei)京(jing)都栂尾高山(shan)(shan)(shan)(shan)寺明(ming)惠上人(ren)，明(ming)惠將其(qi)種(zhong)植在寺旁。日(ri)(ri)本建久三(san)年(nian)(nian)(nian)，榮西(xi)(xi)(xi)用漢文寫(xie)就被譽(yu)(yu)為日(ri)(ri)本“茶(cha)(cha)(cha)(cha)經”的《吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)生記》一(yi)(yi)書，大力(li)提倡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)養(yang)生，被后人(ren)譽(yu)(yu)為日(ri)(ri)本“茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣”，并(bing)奠定了現今日(ri)(ri)本茶(cha)(cha)(cha)(cha)道。如今日(ri)(ri)本平戶市木引(yin)街富春庵旁立有(you)“榮西(xi)(xi)(xi)禪師(shi)遺跡(ji)之(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園”，京(jing)都拇尾高山(shan)(shan)(shan)(shan)寺立有(you)“日(ri)(ri)本最古之(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園”碑。

端平二年(nian)（1235），日(ri)(ri)僧(seng)圓爾辨圓入宋求法，登天臺(tai)山(shan)尋根訪(fang)祖，亦帶回天臺(tai)山(shan)茶籽，播于日(ri)(ri)本靜岡，成為(wei)現今日(ri)(ri)本最大的(de)茶葉產區(qu)，年(nian)產茶葉總量(liang)占全日(ri)(ri)本茶葉總產量(liang)的(de)一半左右。

據(ju)韓國(guo)最早歷史(shi)文獻《三(san)國(guo)史(shi)記(ji)》（1145）卷十(shi)《新羅(luo)本記(ji)》記(ji)載(zai)：新羅(luo)興德(de)王三(san)年（828），唐(tang)文宗召(zhao)見遣唐(tang)使(shi)金大(da)廉于(yu)麟德(de)殿，并贈予天(tian)臺山(shan)(shan)茶(cha)(cha)種(zhong)籽，金大(da)廉帶(dai)回(hui)茶(cha)(cha)種(zhong)籽，始植于(yu)韓國(guo)全羅(luo)南道地(di)理山(shan)(shan)（今(jin)智(zhi)異山(shan)(shan)），其地(di)立有(you)“茶(cha)(cha)始培地(di)”之碑。1999年浙江大(da)學(xue)茶(cha)(cha)學(xue)系韓國(guo)留學(xue)生李恩京以《中國(guo)天(tian)臺山(shan)(shan)和韓國(guo)智(zhi)異山(shan)(shan)茶(cha)(cha)樹比較形(xing)態學(xue)的(de)研(yan)究》為題，經(jing)三(san)年研(yan)究，最后得(de)出韓國(guo)智(zhi)異山(shan)(shan)茶(cha)(cha)樹原于(yu)天(tian)臺山(shan)(shan)的(de)結論。

自(zi)1978年(nian)12月，《人民(min)中(zhong)(zhong)國》雜志第十二(er)期發表(biao)了特輯(ji)文(wen)章——《茶(cha)(cha)的(de)東傳和(he)榮(rong)西(xi)和(he)尚(shang)》，記(ji)述(shu)了八百多年(nian)前(qian)日(ri)(ri)(ri)本(ben)榮(rong)西(xi)禪(chan)師兩度入(ru)華到天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)求(qiu)法，并(bing)將天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)種(zhong)和(he)飲(yin)茶(cha)(cha)習(xi)俗傳至日(ri)(ri)(ri)本(ben)的(de)史(shi)實(shi)，高(gao)度贊(zan)揚了他(ta)為中(zhong)(zhong)日(ri)(ri)(ri)兩國間的(de)友好交(jiao)往所(suo)做(zuo)出(chu)(chu)的(de)杰(jie)出(chu)(chu)貢獻以來(lai)，日(ri)(ri)(ri)本(ben)、韓國每年(nian)均有(you)各界人士前(qian)來(lai)天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)尋(xun)找茶(cha)(cha)祖與茶(cha)(cha)道之源。1988年(nian)3月，日(ri)(ri)(ri)本(ben)靜(jing)岡電視(shi)臺(tai)(tai)為慶(qing)祝(zhu)建(jian)臺(tai)(tai)20周年(nian)和(he)緬懷最澄、榮(rong)西(xi)、圓(yuan)(yuan)爾辨圓(yuan)(yuan)等人將天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)種(zhong)帶(dai)去日(ri)(ri)(ri)本(ben)的(de)功績，專程來(lai)天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)拍攝電視(shi)專題片《茶(cha)(cha)葉之路》；2002年(nian)日(ri)(ri)(ri)本(ben)茶(cha)(cha)道里(li)千家談交(jiao)會福岡支部新青年(nian)聯絡會在國清寺七佛塔旁栽植“御奉(feng)茶(cha)(cha)紀念”茶(cha)(cha)園。天(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)已成為中(zhong)(zhong)日(ri)(ri)(ri)、中(zhong)(zhong)韓兩國人民(min)友好交(jiao)往的(de)象征。