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基本介紹

天臺(tai)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久，為浙江(jiang)歷史名茶(cha)(cha)(cha)之一，屬綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)類，產于國家重點風(feng)景名勝(sheng)區-浙江(jiang)天臺(tai)山(shan)(shan)，以天臺(tai)山(shan)(shan)主峰華頂山(shan)(shan)所產最著稱，故歷史上又有“華頂云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)”之名。天臺(tai)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)以“外形細緊綠(lv)潤披(pi)毫，香氣(qi)高(gao)銳濃(nong)郁持久，滋味濃(nong)厚鮮爽清(qing)冽回甘，湯色嫩綠(lv)明亮，沖泡(pao)數(shu)次而不減真(zhen)味”的(de)名茶(cha)(cha)(cha)品質而著稱于世，具典型高(gao)山(shan)(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)之特色，有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美稱。

天臺山(shan)云(yun)霧茶為半烘半炒型綠(lv)茶，系(xi)手工(gong)炒制，經(jing)攤收、殺(sha)青、堆涼、輕揉、初(chu)烘、烘干等(deng)多道工(gong)序(xu)，形成外形細緊圓(yuan)直、白毫(hao)顯(xian)露、色澤翠綠(lv)、香(xiang)法治(zhi)醇(chun)郁的高品(pin)位生態云(yun)霧茶，被列為《中國名茶》第(di)六種(zhong)。它較之(zhi)廬山(shan)云(yun)霧茶則(ze)更(geng)多了一層醇(chun)香(xiang)，是(shi)茶中精品(pin)。

地域產地

天(tian)臺山云霧(wu)茶(cha)樹大都(dou)種植于海拔800～900米山處。茶(cha)區氣候夏涼冬寒(han)，常年平均(jun)氣溫為12.2℃，四季(ji)濃霧(wu)籠罩，冬季(ji)經常積(ji)雪，年降水量1900毫米，茶(cha)地終年保持濕潤。山地為砂(sha)質壤土(tu)，土(tu)層深厚肥沃，茶(cha)農多選有利地形(xing)，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形(xing)成擋風(feng)、防寒(han)的天(tian)然屏障，阻止高山大風(feng)寒(han)冷的威(wei)脅(xie)。

品質特點

天臺山云霧茶外形(xing)細緊(jin)圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，品質優異，具有高山云霧茶的天然特色，一杯在手，馨沁(qin)肺腑。

制作方法

由(you)于(yu)山中(zhong)氣(qi)溫(wen)較低，萌芽遲緩，于(yu)小(xiao)滿后始行采摘(zhai)一芽二葉初(chu)展(zhan)。為保證該茶特色(se)，只采春茶。原(yuan)屬炒青綠茶，手工(gong)(gong)操作，現改為半炒半烘，以(yi)(yi)炒為主(zhu)，仍以(yi)(yi)手工(gong)(gong)方(fang)法制作，經鮮葉攤(tan)(tan)放(fang)，高溫(wen)殺青，煽熱攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)，輕加搓(cuo)揉，初(chu)烘失(shi)水(shui)，煽熱攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)，入鍋炒制，低溫(wen)輝焙，稍涼(liang)(liang)裝箱(xiang)等工(gong)(gong)序(xu)制成。沖(chong)泡3次(ci)尤有余(yu)香，充分顯示(shi)高山云霧茶的天然特色(se)，被列為綠茶中(zhong)的珍(zhen)品(pin)。

歷史起源

天臺(tai)(tai)山(shan)(shan)區，山(shan)(shan)高(gao)(gao)多霧，種(zhong)茶(cha)歷史悠久．據《天臺(tai)(tai)山(shan)(shan)全志》記載，早(zao)在(zai)東(dong)漢末年，高(gao)(gao)道“葛(ge)玄植茶(cha)之(zhi)圃已上華頂山(shan)(shan)”。南朝陳高(gao)(gao)僧智者大師居華頂、天封，戒酒(jiu)坐禪，欽茶(cha)駔睡。其徒(tu)智藏獻茶(cha)，為(wei)隋(sui)煬帝治(zhi)疾。唐代“茶(cha)圣”陸羽的(de)《茶(cha)經(jing)》著錄(lu)： “生赤城者與歙(she)同”， “石橋諸山(shan)(shan)亦產茶(cha)，味清(qing)甘(gan)，不讓他郡”。天臺(tai)(tai)山(shan)(shan)云霧茶(cha)隨(sui)佛(fo)教(jiao)東(dong)傳。公元(yuan)804年，日(ri)僧最澄來(lai)天臺(tai)(tai)山(shan)(shan)拜師學法(fa)，回國時(shi)帶去茶(cha)籽，播種(zhong)在(zai)比(bi)睿山(shan)(shan)，人稱(cheng)“日(ri)吉茶(cha)園”。南宋時(shi)，榮(rong)西二度(du)來(lai)山(shan)(shan)，被譽為(wei)“佛(fo)天雨露'、 “帝苑仙漿”的(de)云霧茶(cha)的(de)種(zhong)、制方法(fa)再度(du)東(dong)傳。榮(rong)西在(zai)《吃(chi)茶(cha)養生記》中(zhong)寫道： “登天臺(tai)(tai)山(shan)(shan)，見青(qing)龍于(yu)石橋，拜羅漢于(yu)講峰，供茶(cha)湯現奇，感異花于(yu)盞中(zhong)”，“茶(cha)是養生之(zhi)仙藥，延年益壽之(zhi)妙術”。他積極宣傳、推廣種(zhong)茶(cha)和吃(chi)茶(cha)，被譽為(wei)日(ri)本的(de)陸羽。

悠久的植茶歷史

天臺(tai)山是我國(guo)自古以來就最(zui)為著名(ming)的產茶(cha)(cha)區(qu)之(zhi)一，在中國(guo)茶(cha)(cha)葉、茶(cha)(cha)文化的發展史上，寫(xie)有濃重的一筆。

“丹(dan)丘羽人輕玉(yu)食，采茶飲(yin)之(zhi)(zhi)生羽翼。”（唐釋皎然《飲(yin)茶歌(ge)誚崔石使(shi)君》詩(shi)）天(tian)臺山(shan)種(zhong)(zhong)茶最(zui)早始于(yu)神話傳說，西晉(jin)王浮《神異(yi)記》中記有：虞洪(hong)入天(tian)臺瀑布山(shan)遇丹(dan)丘子贈以大茗(ming)(ming)的(de)(de)故事(shi)。而有文字(zi)可考的(de)(de)記載則可上(shang)溯到(dao)東漢末(mo)年，道(dao)士葛(ge)玄“植茶之(zhi)(zhi)圃已上(shang)華(hua)頂”，距今已有1700余年，這是浙江有文字(zi)記載最(zui)早人工(gong)種(zhong)(zhong)茶之(zhi)(zhi)地(di)，“葛(ge)仙茗(ming)(ming)圃”也就成為浙江茶文化(hua)之(zhi)(zhi)源頭。

至(zhi)(zhi)唐宋時期，茶(cha)樹種植已遍布全縣各地。日本僧人圓珍（公(gong)元(yuan)814—891年）在《行歷抄》中(zhong)記載天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山“云(yun)霧茶(cha)園，遍山皆有”。茶(cha)圣陸羽曾(ceng)親至(zhi)(zhi)天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山考察，在其所著的《茶(cha)經》中(zhong)載：“臺(tai)(tai)州(zhou)豐縣生(sheng)赤城者(zhe)，與歙(she)州(zhou)同。”

宋《赤城志》載，桑莊《茹(ru)芝續譜》云：天(tian)臺(tai)(tai)茶(cha)有三品，紫凝為上，魏嶺次(ci)之(zhi)，小(xiao)溪又(you)次(ci)之(zhi)。唐張又(you)新《煎茶(cha)水記》稱：天(tian)臺(tai)(tai)瀑(pu)布山之(zhi)水為天(tian)下最宜沏茶(cha)之(zhi)第(di)十七(qi)(qi)水，至今紫凝瀑(pu)布邊的懸(xuan)崖上仍留有“天(tian)下第(di)十七(qi)(qi)水”摩崖石(shi)刻。

茶葉海上之路

天臺山是(shi)中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉、茶(cha)(cha)(cha)文(wen)化傳(chuan)(chuan)往世(shi)界各地，尤其是(shi)東(dong)傳(chuan)(chuan)日(ri)本、朝鮮半島的(de)發(fa)源地。曾(ceng)“形成一條從古老(lao)的(de)天臺山經古越(yue)國(guo)都紹(shao)興(xing)到古明州（寧波）出海東(dong)渡的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉‘海上之路(lu)’，天臺山傳(chuan)(chuan)播的(de)茶(cha)(cha)(cha)種不僅成就了世(shi)界級的(de)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)‘西湖龍井’，更成為日(ri)本、韓國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉栽(zai)培(pei)及茶(cha)(cha)(cha)道文(wen)化的(de)源頭(tou)。”（劉楓(feng)《浙江名(ming)茶(cha)(cha)(cha)處(chu)處(chu)香》）

早(zao)在南朝(chao)謝(xie)靈(ling)運引天臺(tai)(tai)山茶種植(zhi)于杭州靈(ling)隱香林洞一帶(dai)，開杭州種茶之先聲(sheng)，最終形(xing)成(cheng)了(le)現今名貫四海的西(xi)湖龍井(jing)茶。（《西(xi)湖全書》中的《西(xi)湖龍井(jing)茶》分冊開篇就開章明義“西(xi)湖茶樹天臺(tai)(tai)來”）

中日(ri)兩(liang)國(guo)一衣帶水，唐(tang)(tang)朝時兩(liang)國(guo)的友好(hao)交往和文化交流空前發展(zhan)，據記(ji)載(zai)，從唐(tang)(tang)貞觀四年(nian)（630年(nian)）到昭(zhao)宗元(yuan)年(nian)（849年(nian)），日(ri)本(ben)(ben)派出(chu)的遣唐(tang)(tang)使團(tuan)達19次(ci)之多，許多僧(seng)(seng)人也(ye)隨(sui)之入(ru)唐(tang)(tang)求法。貞元(yuan)二十年(nian)（804年(nian)）日(ri)本(ben)(ben)僧(seng)(seng)人最澄(cheng)入(ru)唐(tang)(tang)求法至(zhi)天臺山(shan)國(guo)清寺，師從道邃和行滿，次(ci)年(nian)回(hui)(hui)國(guo)時，帶去天臺山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉與茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽，種在(zai)(zai)近江（滋賀縣(xian)）比睿山(shan)東麓日(ri)吉神(shen)社的旁邊，成為(wei)日(ri)本(ben)(ben)最古老的茶(cha)(cha)(cha)(cha)園。如(ru)今(jin)日(ri)吉神(shen)社附近的池(chi)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)園內還(huan)矗立著一塊高(gao)大的《日(ri)吉茶(cha)(cha)(cha)(cha)園之碑》，記(ji)載(zai)了(le)最澄(cheng)在(zai)(zai)天臺山(shan)攜回(hui)(hui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種辟園種植的歷(li)史(shi)，這也(ye)是中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種傳往國(guo)外的最早文獻(xian)記(ji)載(zai)。

與(yu)最澄同年入(ru)唐的日(ri)本(ben)另一(yi)位高(gao)僧空海，先在(zai)長安青龍寺從惠果學法，公元806年從長安來到天臺山國(guo)(guo)清寺繼續學法，回國(guo)(guo)時同樣帶(dai)回天臺山茶(cha)籽分(fen)種(zhong)日(ri)本(ben)各(ge)地，大(da)唐飲茶(cha)之風(feng)和茶(cha)文(wen)化從此扎根日(ri)本(ben)。

萬年(nian)寺(si)(si)，位(wei)于天(tian)臺(tai)(tai)山萬年(nian)山，曾名列中國(guo)佛教(jiao)禪宗五山十剎之一(yi)(yi)，在天(tian)臺(tai)(tai)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化東(dong)傳日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)中發揮過重要作用，南宋淳熙十四年(nian)（1187），榮(rong)(rong)西(xi)(xi)禪師第二次(ci)來華至(zhi)天(tian)臺(tai)(tai)山萬年(nian)寺(si)(si)師事萬年(nian)寺(si)(si)虛庵(an)懷敝(bi)，留居二年(nian)五個月，其(qi)間，榮(rong)(rong)西(xi)(xi)深入萬年(nian)山、石梁一(yi)(yi)帶茶(cha)(cha)(cha)(cha)區，了解種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)(cha)(cha)技術和煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)方法、茶(cha)(cha)(cha)(cha)道文(wen)化及其(qi)功效。紹熙二年(nian)（1191年(nian)）榮(rong)(rong)西(xi)(xi)回國(guo)時，帶去大(da)量天(tian)臺(tai)(tai)山茶(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)路(lu)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽分(fen)種(zhong)(zhong)于平戶、肥前(qian)、博多等地(di)，榮(rong)(rong)西(xi)(xi)還將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽送給京都栂尾高山寺(si)(si)明(ming)惠(hui)上人，明(ming)惠(hui)將(jiang)其(qi)種(zhong)(zhong)植(zhi)在寺(si)(si)旁。日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)建久三年(nian)，榮(rong)(rong)西(xi)(xi)用漢文(wen)寫(xie)就被(bei)譽為日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)經”的《吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)養生記(ji)》一(yi)(yi)書，大(da)力提倡飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)養生，被(bei)后人譽為日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣”，并奠定了現今日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道。如今日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)平戶市木引(yin)街富春庵(an)旁立有(you)“榮(rong)(rong)西(xi)(xi)禪師遺跡之茶(cha)(cha)(cha)(cha)園”，京都拇尾高山寺(si)(si)立有(you)“日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)最古(gu)之茶(cha)(cha)(cha)(cha)園”碑(bei)。

端平二年(nian)（1235），日僧(seng)圓(yuan)爾(er)辨圓(yuan)入宋求法，登天臺山尋根訪(fang)祖，亦帶回(hui)天臺山茶籽，播于日本靜岡(gang)，成為現(xian)今(jin)日本最大(da)的(de)茶葉產區，年(nian)產茶葉總量占全日本茶葉總產量的(de)一半(ban)左右(you)。

據韓(han)國(guo)最早(zao)歷史文獻《三(san)國(guo)史記》（1145）卷十《新(xin)羅本記》記載：新(xin)羅興德(de)王三(san)年(nian)（828），唐(tang)文宗召見遣(qian)唐(tang)使金大(da)廉于(yu)麟德(de)殿(dian)，并贈予天臺山(shan)茶(cha)(cha)種(zhong)籽，金大(da)廉帶回茶(cha)(cha)種(zhong)籽，始(shi)植于(yu)韓(han)國(guo)全羅南(nan)道地(di)理(li)山(shan)（今(jin)智(zhi)異山(shan)），其地(di)立有“茶(cha)(cha)始(shi)培地(di)”之碑。1999年(nian)浙江大(da)學(xue)茶(cha)(cha)學(xue)系韓(han)國(guo)留學(xue)生(sheng)李(li)恩京以《中(zhong)國(guo)天臺山(shan)和韓(han)國(guo)智(zhi)異山(shan)茶(cha)(cha)樹比較形態學(xue)的研(yan)究(jiu)》為題，經三(san)年(nian)研(yan)究(jiu)，最后得出(chu)韓(han)國(guo)智(zhi)異山(shan)茶(cha)(cha)樹原于(yu)天臺山(shan)的結論(lun)。

自(zi)1978年12月，《人(ren)民(min)中國(guo)(guo)(guo)》雜志第十二期發(fa)表了(le)特輯文章(zhang)——《茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)東傳(chuan)和榮西和尚》，記述了(le)八百多年前日(ri)本(ben)榮西禪(chan)師(shi)兩度入(ru)華(hua)到天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)求(qiu)法，并將(jiang)天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)種和飲茶(cha)(cha)(cha)習(xi)俗傳(chuan)至日(ri)本(ben)的(de)(de)(de)史實(shi)，高度贊揚了(le)他(ta)為(wei)中日(ri)兩國(guo)(guo)(guo)間的(de)(de)(de)友好(hao)交(jiao)往(wang)所做出的(de)(de)(de)杰出貢(gong)獻以(yi)來(lai)，日(ri)本(ben)、韓國(guo)(guo)(guo)每年均(jun)有(you)各界人(ren)士前來(lai)天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)尋(xun)找(zhao)茶(cha)(cha)(cha)祖與(yu)茶(cha)(cha)(cha)道之(zhi)源。1988年3月，日(ri)本(ben)靜岡(gang)電(dian)視臺(tai)為(wei)慶祝建臺(tai)20周(zhou)年和緬懷最(zui)澄、榮西、圓爾辨(bian)圓等(deng)人(ren)將(jiang)天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)種帶去日(ri)本(ben)的(de)(de)(de)功績(ji)，專程來(lai)天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)拍攝(she)電(dian)視專題片《茶(cha)(cha)(cha)葉之(zhi)路》；2002年日(ri)本(ben)茶(cha)(cha)(cha)道里(li)千(qian)家談交(jiao)會福岡(gang)支部新青年聯絡會在國(guo)(guo)(guo)清(qing)寺(si)七佛塔(ta)旁(pang)栽植“御(yu)奉茶(cha)(cha)(cha)紀(ji)念”茶(cha)(cha)(cha)園。天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)云霧茶(cha)(cha)(cha)已(yi)成為(wei)中日(ri)、中韓兩國(guo)(guo)(guo)人(ren)民(min)友好(hao)交(jiao)往(wang)的(de)(de)(de)象征。