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基本介紹

天臺山(shan)云霧茶歷史(shi)(shi)悠久(jiu)，為(wei)浙江歷史(shi)(shi)名(ming)(ming)茶之一，屬綠茶類(lei)，產(chan)于(yu)國家重點風景名(ming)(ming)勝區-浙江天臺山(shan)，以天臺山(shan)主峰華(hua)頂山(shan)所產(chan)最著稱(cheng)(cheng)，故歷史(shi)(shi)上又有(you)“華(hua)頂云霧茶”之名(ming)(ming)。天臺山(shan)云霧茶以“外形細緊(jin)綠潤披(pi)毫，香氣高銳濃(nong)郁持久(jiu)，滋味(wei)(wei)濃(nong)厚鮮爽清冽回(hui)甘，湯(tang)色嫩綠明亮，沖泡數次而不(bu)減(jian)真味(wei)(wei)”的(de)名(ming)(ming)茶品質(zhi)而著稱(cheng)(cheng)于(yu)世，具典型高山(shan)云霧茶之特色，有(you)“佛天雨露、帝苑仙漿”之美稱(cheng)(cheng)。

天(tian)臺(tai)山云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)為半(ban)烘半(ban)炒型綠茶(cha)(cha)(cha)，系(xi)手(shou)工(gong)炒制(zhi)，經攤(tan)收、殺(sha)青、堆涼、輕揉、初烘、烘干等多道工(gong)序(xu)，形成外形細緊(jin)圓直、白毫顯露、色澤翠綠、香法治醇(chun)郁(yu)的高品(pin)位生態(tai)云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)，被列為《中國名茶(cha)(cha)(cha)》第六(liu)種。它較之廬山云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)則(ze)更多了一層醇(chun)香，是茶(cha)(cha)(cha)中精品(pin)。

地域產地

天臺山(shan)云霧(wu)茶(cha)樹(shu)大都種植于海拔800～900米山(shan)處。茶(cha)區氣候夏涼冬寒，常(chang)年(nian)(nian)平均氣溫(wen)為12.2℃，四季濃霧(wu)籠(long)罩，冬季經(jing)常(chang)積(ji)雪，年(nian)(nian)降水量1900毫米，茶(cha)地(di)(di)終年(nian)(nian)保持(chi)濕潤。山(shan)地(di)(di)為砂質(zhi)壤土(tu)，土(tu)層深厚肥沃，茶(cha)農多選有利地(di)(di)形，零(ling)星分散栽植，周圍(wei)種以(yi)其他樹(shu)木(mu)，形成擋(dang)風、防寒的天然屏障(zhang)，阻止高山(shan)大風寒冷的威脅。

品質特點

天臺山云霧茶(cha)(cha)外形細緊圓(yuan)直，白毫顯露(lu)，色(se)澤翠綠，香(xiang)高持(chi)久，品(pin)質優異，具有高山云霧茶(cha)(cha)的天然特色(se)，一(yi)杯在手，馨(xin)沁肺腑。

制作方法

由(you)于(yu)山中氣溫較低，萌芽遲緩，于(yu)小滿后始行采(cai)摘一芽二葉初展。為保證該茶(cha)特(te)色，只采(cai)春茶(cha)。原屬炒青(qing)綠茶(cha)，手工操作(zuo)，現改為半炒半烘(hong)，以炒為主，仍以手工方法制(zhi)作(zuo)，經鮮葉攤放，高溫殺青(qing)，煽(shan)熱攤涼，輕加搓(cuo)揉，初烘(hong)失水，煽(shan)熱攤涼，入鍋炒制(zhi)，低溫輝焙，稍涼裝箱(xiang)等工序(xu)制(zhi)成。沖泡3次尤(you)有余香，充分顯(xian)示高山云霧茶(cha)的(de)天然特(te)色，被列為綠茶(cha)中的(de)珍(zhen)品。

歷史起源

天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)(shan)區，山(shan)(shan)高(gao)多(duo)霧，種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久．據《天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)(shan)全志》記(ji)載，早在(zai)東漢末年，高(gao)道“葛玄植茶(cha)(cha)(cha)(cha)之圃已(yi)上(shang)華(hua)頂山(shan)(shan)”。南朝陳高(gao)僧智者(zhe)大師居華(hua)頂、天(tian)(tian)封，戒酒(jiu)坐禪(chan)，欽茶(cha)(cha)(cha)(cha)駔(zang)睡。其徒智藏(zang)獻(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，為(wei)隋煬帝(di)治疾。唐代(dai)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)圣”陸(lu)羽的(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》著錄： “生赤城者(zhe)與歙同(tong)”， “石橋諸山(shan)(shan)亦(yi)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)，味清甘，不(bu)讓(rang)他(ta)(ta)郡”。天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)(shan)云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)隨(sui)佛教東傳(chuan)。公元804年，日僧最澄(cheng)來(lai)(lai)天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)(shan)拜(bai)師學法(fa)，回(hui)國時(shi)帶去茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽，播種(zhong)(zhong)在(zai)比睿山(shan)(shan)，人(ren)稱“日吉(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園”。南宋時(shi)，榮(rong)西二度(du)來(lai)(lai)山(shan)(shan)，被譽為(wei)“佛天(tian)(tian)雨露'、 “帝(di)苑仙(xian)漿”的(de)云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)種(zhong)(zhong)、制(zhi)方法(fa)再度(du)東傳(chuan)。榮(rong)西在(zai)《吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)養生記(ji)》中寫道： “登天(tian)(tian)臺(tai)山(shan)(shan)，見青龍(long)于(yu)石橋，拜(bai)羅漢于(yu)講峰，供茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯現(xian)奇，感(gan)異(yi)花于(yu)盞中”，“茶(cha)(cha)(cha)(cha)是養生之仙(xian)藥，延(yan)年益壽之妙術”。他(ta)(ta)積(ji)極宣傳(chuan)、推廣(guang)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，被譽為(wei)日本(ben)的(de)陸(lu)羽。

悠久的植茶歷史

天臺(tai)山是(shi)我國自(zi)古(gu)以來(lai)就(jiu)最為著名的(de)產茶區之一，在(zai)中國茶葉、茶文化的(de)發(fa)展史(shi)上(shang)，寫有濃重的(de)一筆。

“丹(dan)(dan)丘(qiu)(qiu)羽(yu)人輕(qing)玉食，采茶(cha)(cha)飲之(zhi)生羽(yu)翼。”（唐釋皎然《飲茶(cha)(cha)歌誚崔石(shi)使君》詩）天臺(tai)山(shan)種茶(cha)(cha)最(zui)早始于神話傳說，西晉王浮《神異記(ji)》中記(ji)有(you)：虞(yu)洪入天臺(tai)瀑布山(shan)遇丹(dan)(dan)丘(qiu)(qiu)子贈(zeng)以大茗的(de)故事(shi)。而有(you)文字可考的(de)記(ji)載則可上(shang)溯(su)到東漢末(mo)年，道士葛玄(xuan)“植茶(cha)(cha)之(zhi)圃已上(shang)華(hua)頂”，距今(jin)已有(you)1700余年，這是浙江(jiang)有(you)文字記(ji)載最(zui)早人工(gong)種茶(cha)(cha)之(zhi)地，“葛仙茗圃”也(ye)就(jiu)成(cheng)為(wei)浙江(jiang)茶(cha)(cha)文化之(zhi)源頭。

至唐(tang)宋時(shi)期，茶(cha)樹(shu)種植已遍布全縣(xian)各地(di)。日本僧人圓珍（公元814—891年）在《行歷抄》中記載(zai)天(tian)臺(tai)山“云霧茶(cha)園，遍山皆有”。茶(cha)圣陸羽曾親至天(tian)臺(tai)山考察，在其所著的《茶(cha)經》中載(zai)：“臺(tai)州豐縣(xian)生(sheng)赤城(cheng)者，與歙(she)州同。”

宋《赤(chi)城志(zhi)》載，桑莊《茹(ru)芝續譜》云：天(tian)(tian)臺(tai)茶(cha)有(you)三(san)品，紫凝(ning)為(wei)上(shang)，魏嶺次之(zhi)，小溪又次之(zhi)。唐張又新《煎茶(cha)水(shui)記(ji)》稱：天(tian)(tian)臺(tai)瀑布山之(zhi)水(shui)為(wei)天(tian)(tian)下(xia)(xia)最(zui)宜沏茶(cha)之(zhi)第十(shi)七水(shui)，至今(jin)紫凝(ning)瀑布邊的懸(xuan)崖上(shang)仍留有(you)“天(tian)(tian)下(xia)(xia)第十(shi)七水(shui)”摩崖石刻。

茶葉海上之路

天(tian)臺(tai)山是(shi)中國(guo)茶(cha)(cha)葉、茶(cha)(cha)文化傳(chuan)往(wang)世界(jie)各地，尤其是(shi)東傳(chuan)日(ri)本、朝鮮半島的(de)(de)發源(yuan)地。曾“形成一條從(cong)古老的(de)(de)天(tian)臺(tai)山經古越(yue)國(guo)都紹(shao)興到古明州（寧(ning)波）出海東渡的(de)(de)茶(cha)(cha)葉‘海上之路’，天(tian)臺(tai)山傳(chuan)播的(de)(de)茶(cha)(cha)種(zhong)不(bu)僅成就了世界(jie)級的(de)(de)名茶(cha)(cha)‘西湖龍井’，更成為日(ri)本、韓(han)國(guo)茶(cha)(cha)葉栽培及(ji)茶(cha)(cha)道文化的(de)(de)源(yuan)頭。”（劉(liu)楓《浙江(jiang)名茶(cha)(cha)處處香》）

早在南朝謝靈運引天臺山茶種(zhong)植于(yu)杭(hang)州(zhou)(zhou)靈隱香林洞一帶，開(kai)(kai)杭(hang)州(zhou)(zhou)種(zhong)茶之先聲，最終形成(cheng)了現今名貫四海的西(xi)(xi)湖(hu)龍(long)井茶。（《西(xi)(xi)湖(hu)全(quan)書(shu)》中的《西(xi)(xi)湖(hu)龍(long)井茶》分冊開(kai)(kai)篇就開(kai)(kai)章明義“西(xi)(xi)湖(hu)茶樹天臺來(lai)”）

中日(ri)(ri)(ri)兩國(guo)一衣帶水，唐(tang)朝時兩國(guo)的(de)(de)友好交往和(he)文(wen)化交流(liu)空前發展，據記載(zai)，從唐(tang)貞(zhen)觀四年(nian)（630年(nian)）到昭(zhao)宗(zong)元年(nian)（849年(nian)），日(ri)(ri)(ri)本(ben)派出(chu)的(de)(de)遣唐(tang)使團達19次(ci)之多(duo)，許多(duo)僧(seng)人也隨之入(ru)唐(tang)求法(fa)。貞(zhen)元二十年(nian)（804年(nian)）日(ri)(ri)(ri)本(ben)僧(seng)人最(zui)(zui)(zui)澄(cheng)入(ru)唐(tang)求法(fa)至天臺(tai)(tai)山(shan)國(guo)清寺，師從道邃和(he)行滿，次(ci)年(nian)回(hui)國(guo)時，帶去(qu)天臺(tai)(tai)山(shan)茶(cha)葉與茶(cha)籽，種在近江（滋賀縣）比睿山(shan)東(dong)麓日(ri)(ri)(ri)吉神(shen)社的(de)(de)旁邊，成為日(ri)(ri)(ri)本(ben)最(zui)(zui)(zui)古老的(de)(de)茶(cha)園(yuan)(yuan)。如今日(ri)(ri)(ri)吉神(shen)社附近的(de)(de)池上茶(cha)園(yuan)(yuan)內還矗(chu)立著一塊高大的(de)(de)《日(ri)(ri)(ri)吉茶(cha)園(yuan)(yuan)之碑》，記載(zai)了最(zui)(zui)(zui)澄(cheng)在天臺(tai)(tai)山(shan)攜回(hui)茶(cha)種辟園(yuan)(yuan)種植的(de)(de)歷史，這也是(shi)中國(guo)茶(cha)種傳往國(guo)外(wai)的(de)(de)最(zui)(zui)(zui)早文(wen)獻記載(zai)。

與最(zui)澄同(tong)年(nian)入唐(tang)(tang)的日(ri)本(ben)另一位高僧空海，先在長安青龍寺(si)(si)從惠果學法(fa)，公元806年(nian)從長安來到天臺山國清寺(si)(si)繼(ji)續學法(fa)，回國時同(tong)樣(yang)帶回天臺山茶(cha)籽分(fen)種日(ri)本(ben)各地，大唐(tang)(tang)飲茶(cha)之(zhi)風和(he)茶(cha)文化(hua)從此扎根日(ri)本(ben)。

萬(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)寺(si)，位于(yu)天(tian)臺山(shan)(shan)萬(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)山(shan)(shan)，曾名列(lie)中(zhong)國佛教禪(chan)宗五山(shan)(shan)十剎之一(yi)(yi)，在天(tian)臺山(shan)(shan)茶(cha)(cha)與茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)東傳日本(ben)中(zhong)發揮過重要作用，南宋(song)淳熙十四年(nian)(nian)(nian)（1187），榮(rong)西禪(chan)師(shi)(shi)第二(er)(er)次來華至天(tian)臺山(shan)(shan)萬(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)寺(si)師(shi)(shi)事(shi)萬(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)寺(si)虛庵懷(huai)敝，留居二(er)(er)年(nian)(nian)(nian)五個月(yue)，其(qi)間，榮(rong)西深入(ru)萬(wan)(wan)年(nian)(nian)(nian)山(shan)(shan)、石梁一(yi)(yi)帶茶(cha)(cha)區(qu)，了解種(zhong)茶(cha)(cha)、制茶(cha)(cha)技術和(he)煮茶(cha)(cha)泡茶(cha)(cha)方法、茶(cha)(cha)道文(wen)化(hua)及其(qi)功效(xiao)。紹熙二(er)(er)年(nian)(nian)(nian)（1191年(nian)(nian)(nian)）榮(rong)西回國時，帶去大(da)量天(tian)臺山(shan)(shan)茶(cha)(cha)種(zhong)，一(yi)(yi)路(lu)將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)籽(zi)分種(zhong)于(yu)平戶(hu)、肥前、博多等地，榮(rong)西還將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)籽(zi)送(song)給(gei)京都(dou)(dou)栂尾高(gao)(gao)山(shan)(shan)寺(si)明(ming)惠上人，明(ming)惠將(jiang)(jiang)其(qi)種(zhong)植(zhi)在寺(si)旁。日本(ben)建久三年(nian)(nian)(nian)，榮(rong)西用漢文(wen)寫就被(bei)譽為日本(ben)“茶(cha)(cha)經”的《吃茶(cha)(cha)養生記(ji)》一(yi)(yi)書，大(da)力提(ti)倡(chang)飲茶(cha)(cha)養生，被(bei)后人譽為日本(ben)“茶(cha)(cha)圣”，并奠(dian)定(ding)了現(xian)今日本(ben)茶(cha)(cha)道。如今日本(ben)平戶(hu)市木引街(jie)富(fu)春(chun)庵旁立有(you)“榮(rong)西禪(chan)師(shi)(shi)遺跡(ji)之茶(cha)(cha)園(yuan)”，京都(dou)(dou)拇尾高(gao)(gao)山(shan)(shan)寺(si)立有(you)“日本(ben)最(zui)古之茶(cha)(cha)園(yuan)”碑。

端平二年（1235），日僧圓(yuan)爾辨圓(yuan)入宋(song)求法，登天臺山(shan)尋(xun)根訪祖，亦帶(dai)回天臺山(shan)茶(cha)籽，播于日本靜岡，成為現今日本最大(da)的茶(cha)葉產(chan)區(qu)，年產(chan)茶(cha)葉總(zong)量占全日本茶(cha)葉總(zong)產(chan)量的一半(ban)左右。

據韓(han)(han)國(guo)最(zui)早歷史文(wen)獻《三(san)國(guo)史記》（1145）卷十《新羅(luo)本記》記載(zai)：新羅(luo)興德王三(san)年（828），唐文(wen)宗(zong)召見(jian)遣唐使金大廉(lian)于(yu)麟德殿，并贈予(yu)天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)種籽，金大廉(lian)帶回茶(cha)(cha)種籽，始(shi)(shi)植于(yu)韓(han)(han)國(guo)全羅(luo)南道地理山(shan)(shan)（今智(zhi)(zhi)異(yi)山(shan)(shan)），其地立有(you)“茶(cha)(cha)始(shi)(shi)培(pei)地”之碑。1999年浙(zhe)江大學(xue)茶(cha)(cha)學(xue)系韓(han)(han)國(guo)留學(xue)生李(li)恩京(jing)以《中國(guo)天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)和韓(han)(han)國(guo)智(zhi)(zhi)異(yi)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)樹(shu)比較形態學(xue)的研究》為(wei)題，經三(san)年研究，最(zui)后得出韓(han)(han)國(guo)智(zhi)(zhi)異(yi)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)樹(shu)原于(yu)天(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)的結論。

自(zi)1978年(nian)(nian)12月，《人(ren)民(min)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)》雜志第十二期發表了(le)特(te)輯文章——《茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)東(dong)傳和榮(rong)西和尚》，記述了(le)八百多年(nian)(nian)前(qian)日(ri)(ri)本榮(rong)西禪師兩(liang)度入華到(dao)天(tian)(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)求法(fa)，并將(jiang)天(tian)(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種和飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗傳至(zhi)日(ri)(ri)本的(de)史實，高度贊揚了(le)他為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)日(ri)(ri)兩(liang)國(guo)(guo)間的(de)友(you)好(hao)交(jiao)(jiao)往所做出的(de)杰出貢獻以來，日(ri)(ri)本、韓國(guo)(guo)每年(nian)(nian)均(jun)有各界人(ren)士前(qian)來天(tian)(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)尋(xun)找茶(cha)(cha)(cha)(cha)祖與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道之源。1988年(nian)(nian)3月，日(ri)(ri)本靜岡電(dian)視(shi)臺(tai)(tai)為(wei)(wei)慶祝建臺(tai)(tai)20周年(nian)(nian)和緬懷(huai)最澄、榮(rong)西、圓爾辨圓等人(ren)將(jiang)天(tian)(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種帶去日(ri)(ri)本的(de)功績，專程來天(tian)(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)拍(pai)攝電(dian)視(shi)專題片《茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉之路》；2002年(nian)(nian)日(ri)(ri)本茶(cha)(cha)(cha)(cha)道里千家談交(jiao)(jiao)會(hui)福岡支部新青年(nian)(nian)聯絡會(hui)在國(guo)(guo)清寺七佛塔旁栽(zai)植“御(yu)奉茶(cha)(cha)(cha)(cha)紀念”茶(cha)(cha)(cha)(cha)園。天(tian)(tian)(tian)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)已成為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)日(ri)(ri)、中(zhong)(zhong)韓兩(liang)國(guo)(guo)人(ren)民(min)友(you)好(hao)交(jiao)(jiao)往的(de)象征。