博(bo)山(shan)粥(zhou)(zhou)(zhou),山(shan)東省地方名點,屬魯菜系。博(bo)山(shan)粥(zhou)(zhou)(zhou)不下十來種(zhong),諸如豌豆粥(zhou)(zhou)(zhou)、大米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)、小(xiao)米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)、玉米(mi)楂子粥(zhou)(zhou)(zhou)、八寶(bao)粥(zhou)(zhou)(zhou)、杏仁粥(zhou)(zhou)(zhou)、蓮(lian)子粥(zhou)(zhou)(zhou)、臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)等,其中最有名的(de)當數王(wang)姓“大閨女”粥(zhou)(zhou)(zhou)。實(shi)際上(shang)這是(shi)一種(zhong)小(xiao)米(mi)綠(lv)(lv)豆粥(zhou)(zhou)(zhou)。先用少量水(shui)(shui)把(ba)綠(lv)(lv)豆煮爛,再加(jia)水(shui)(shui)燒(shao)開(kai),把(ba)磨好的(de)小(xiao)米(mi)糊加(jia)水(shui)(shui)調稀倒人鍋中,開(kai)幾個滾即成。
博山粥(zhou)(zhou)(zhou)類(lei)不下十來種,諸(zhu)如豌(wan)豆(dou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、大米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)、小(xiao)米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)、玉(yu)米(mi)(mi)楂(zha)子粥(zhou)(zhou)(zhou)、八寶粥(zhou)(zhou)(zhou)、杏仁粥(zhou)(zhou)(zhou)、蓮子粥(zhou)(zhou)(zhou)、臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)等,其中(zhong)(zhong)最有名(ming)的(de)當數王(wang)(wang)姓(xing)(xing)“大閨女(nv)”粥(zhou)(zhou)(zhou)。實際上這是一種小(xiao)米(mi)(mi)綠豆(dou)粥(zhou)(zhou)(zhou)。先(xian)用少量水把綠豆(dou)煮(zhu)爛,再加(jia)水燒(shao)開(kai),把磨好的(de)小(xiao)米(mi)(mi)糊加(jia)水調稀倒(dao)人鍋中(zhong)(zhong),開(kai)幾個(ge)滾即(ji)成。如在(zai)(zai)粥(zhou)(zhou)(zhou)中(zhong)(zhong)加(jia)少量食用堿,煮(zhu)出來的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)更(geng)加(jia)粘糊好喝。王(wang)(wang)姓(xing)(xing)大閨女(nv)叫王(wang)(wang)廣芝,自幼(you)賣粥(zhou)(zhou)(zhou)為生,終生未(wei)嫁(jia),熬的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)又稠又香,且服(fu)務態度又好,人們尊她(ta)為王(wang)(wang)大姑(gu),并在(zai)(zai)她(ta)賣的(de)米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)前冠(guan)以(yi)“大閨女(nv)”三(san)字(zi)以(yi)資區別。
粥是一種(zhong)養(yang)生食品。百(bai)歲老人章克標長壽的秘訣之一就是喝(he)粥。陸游有詩云:
“世人個(ge)個(ge)學長年(nian),不悟長年(nian)在眼前。
我得宛丘平(ping)易法,只(zhi)將(jiang)食粥(zhou)致神仙(xian)。”