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基本介紹

蟹黃蒸餃(jiao)所屬菜系為快餐/主食(shi)。此餃(jiao)海鮮味濃(nong)，口味清淡(dan)。

菜品特色

此(ci)餃海鮮味濃，口味清淡(dan)。

食用價值

小麥面粉(fen)：面粉(fen)富含(han)蛋白(bai)質、碳(tan)水化合物(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有養心(xin)益(yi)腎、健睥(pi)厚腸(chang)、除熱止渴的功效(xiao)，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫(zhong)、外(wai)傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

蝦仁(ren)：蝦仁(ren)營(ying)養(yang)豐富(fu)，肉(rou)質松軟，易(yi)消(xiao)化，對身體虛弱以及病后(hou)需要調養(yang)的(de)人是極好(hao)的(de)食物；蝦肉(rou)中(zhong)含有豐富(fu)的(de)鎂，能(neng)很(hen)好(hao)的(de)保護(hu)心血管系統(tong)，它可減(jian)少血液中(zhong)膽固(gu)醇(chun)含量，防止動脈(mo)硬(ying)化，同時還能(neng)擴張冠狀動脈(mo)，有利于預防高血壓(ya)及心肌梗死；蝦肉(rou)還有補(bu)腎壯陽(yang)，通乳(ru)抗毒、養(yang)血固(gu)精、化瘀解(jie)毒、益氣滋(zi)陽(yang)、通絡止痛、開(kai)胃化痰等功效(xiao)。

竹筍(sun)(sun)：竹筍(sun)(sun)富含B族(zu)維生素(su)及煙酸(suan)等招牌(pai)營(ying)養素(su)，具有(you)低(di)脂肪、低(di)糖、多(duo)膳食(shi)纖維的(de)特(te)點，本身(shen)可(ke)吸(xi)附(fu)大量的(de)油脂來增(zeng)加味道。所(suo)以(yi)肥胖(pang)的(de)人，如果經常吃(chi)竹筍(sun)(sun)，每頓飯進(jin)食(shi)的(de)油脂就(jiu)會(hui)被它所(suo)吸(xi)附(fu)，降低(di)了胃腸黏膜對脂肪的(de)吸(xi)收和積(ji)蓄，從而(er)達到減肥目的(de)，而(er)且竹筍(sun)(sun)還(huan)含大量纖維素(su)，不(bu)僅能促(cu)進(jin)腸道蠕(ru)動、去積(ji)食(shi)、防(fang)(fang)(fang)便(bian)秘，而(er)且也是(shi)肥胖(pang)者減肥佳品，并能減少(shao)與(yu)高(gao)脂有(you)關(guan)的(de)疾病。另由于(yu)竹筍(sun)(sun)富含煙酸(suan)、膳食(shi)纖維等，能促(cu)進(jin)腸道蠕(ru)動、幫(bang)助消(xiao)化、消(xiao)除積(ji)食(shi)、防(fang)(fang)(fang)止(zhi)便(bian)秘，故有(you)一定(ding)的(de)預(yu)防(fang)(fang)(fang)消(xiao)化道腫瘤的(de)功效。

螃蟹(xie)：螃蟹(xie)含有(you)(you)豐富的蛋白質(zhi)及微量(liang)元素，對身體有(you)(you)很(hen)好的滋(zi)(zi)補(bu)作用(yong)。螃蟹(xie)有(you)(you)清熱解(jie)毒、補(bu)骨添髓、養(yang)筋活血，利肢(zhi)節(jie)，滋(zi)(zi)肝陰，充胃液之功效(xiao)，對于淤血、黃疸、腰腿(tui)酸痛和(he)風(feng)濕性關節(jie)炎等有(you)(you)一定的食療效(xiao)果(guo)。螃蟹(xie)具有(you)(you)抗結核(he)作用(yong)，對結核(he)病(bing)的康復大(da)有(you)(you)補(bu)益(yi)。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生(sheng)(sheng)素(su)和鐵(tie)、鈣、鉀等人體(ti)所需要的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)，其(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)是自然界最優良的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，對肝臟組織損傷(shang)有(you)修(xiu)復(fu)作用；同時富含(han)DHA和卵磷(lin)脂、卵黃素(su)，對神經系統和身(shen)體(ti)發育(yu)有(you)利，能健腦益(yi)智，改善(shan)記憶力，并促進肝細胞再生(sheng)(sheng)；雞蛋(dan)中含(han)有(you)較多的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B和其(qi)他微量元素(su)，可以分解和氧化人體(ti)內的(de)(de)致(zhi)癌物質(zhi)，具有(you)防癌作用；雞蛋(dan)味甘(gan)，性(xing)平；具有(you)養心安神，補(bu)血(xue)，滋陰潤(run)燥之功效(xiao)。

海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)：海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)含(han)(han)膽固(gu)醇(chun)低，脂肪含(han)(han)量相對少，對高血(xue)壓(ya)、冠心(xin)病(bing)(bing)、肝(gan)炎(yan)等病(bing)(bing)人及(ji)老年人堪(kan)稱食(shi)(shi)(shi)療(liao)佳品，常食(shi)(shi)(shi)對治(zhi)病(bing)(bing)強身很(hen)有(you)(you)益處。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)含(han)(han)有(you)(you)硫酸(suan)軟骨素，有(you)(you)助于人體(ti)生長發育，能(neng)(neng)夠延緩肌肉衰老，增強機體(ti)的(de)免疫力。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)微量元素釩的(de)含(han)(han)量居各種(zhong)食(shi)(shi)(shi)物之首，可以參(can)(can)與血(xue)液(ye)中(zhong)鐵的(de)輸送，增強造血(xue)功(gong)能(neng)(neng)。最(zui)近美國(guo)的(de)研究(jiu)學者從海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)中(zhong)萃取(qu)出一種(zhong)特殊物質--海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)毒(du)素，這(zhe)種(zhong)化合(he)物能(neng)(neng)夠有(you)(you)效抑(yi)制多種(zhong)霉菌(jun)及(ji)某些人類癌(ai)細胞的(de)生長和轉移。食(shi)(shi)(shi)用(yong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)對再生障礙性貧血(xue)、糖(tang)尿病(bing)(bing)、胃潰瘍等均有(you)(you)良效。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)性溫，味甘(gan)、咸；具有(you)(you)滋陰補(bu)(bu)腎(shen)、壯陽益精、養(yang)心(xin)潤燥、補(bu)(bu)血(xue)、治(zhi)潰瘍等作用(yong)。

制作方法

1.將竹筍洗凈取(qu)其尖待(dai)用；將河蟹去(qu)殼取(qu)其肉備(bei)用；將蟹黃(huang)、蟹肉、海參、蝦仁、筍尖洗凈，均切成小丁炒熟；雞蛋炒成蛋花(hua)；蔥、姜去(qu)皮，洗凈，均切成末，備(bei)用。

2.將蟹(xie)黃(huang)丁(ding)(ding)(ding)、蟹(xie)肉丁(ding)(ding)(ding)、海(hai)參丁(ding)(ding)(ding)、蝦仁丁(ding)(ding)(ding)、筍尖丁(ding)(ding)(ding)、雞蛋花放入盆中拌(ban)勻(yun)，加(jia)入蔥末、姜末、精(jing)鹽、味精(jing)、高湯、料酒、麻油，攪拌(ban)均勻(yun)，即(ji)成餡料。

3.將面粉(fen)用七成(cheng)(cheng)(cheng)沸水(shui)燙(tang)成(cheng)(cheng)(cheng)雪(xue)花(hua)狀，晾涼，再倒(dao)入三(san)成(cheng)(cheng)(cheng)涼水(shui)揉勻(yun)成(cheng)(cheng)(cheng)團，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條，制成(cheng)(cheng)(cheng)約50克3個劑子，將劑子按(an)扁，搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，包上餡，捏成(cheng)(cheng)(cheng)月牙(ya)形餃子，即成(cheng)(cheng)(cheng)蒸餃生坯。

4.將(jiang)蒸餃上屜，用(yong)(yong)旺(wang)火沸水蒸約8分鐘，即可食(shi)用(yong)(yong)。