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基本介紹

蟹黃蒸餃所屬菜系為快(kuai)餐/主(zhu)食。此餃海鮮味濃(nong)，口味清淡。

菜品特色

此餃海(hai)鮮(xian)味(wei)濃，口味(wei)清淡(dan)。

食用價值

小麥(mai)面粉：面粉富(fu)含(han)蛋白(bai)質、碳(tan)水化合物(wu)(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)(wu)質，有養心(xin)益腎(shen)、健睥厚腸、除熱止(zhi)渴的功效，主治(zhi)臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰(yong)腫(zhong)、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

蝦仁：蝦仁營養豐(feng)富，肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對身體虛(xu)弱以及(ji)病(bing)后需要調養的(de)人是極好的(de)食物；蝦肉中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)鎂，能很(hen)好的(de)保護心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量，防(fang)止動(dong)脈硬化(hua)，同時(shi)還(huan)能擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利(li)于(yu)預防(fang)高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗(geng)死；蝦肉還(huan)有(you)補腎壯陽，通(tong)乳(ru)抗毒(du)(du)、養血(xue)固(gu)精、化(hua)瘀(yu)解毒(du)(du)、益氣滋陽、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)痰等功效。

竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)：竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)富含(han)B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)素及煙酸等招牌營養素，具有低脂(zhi)肪、低糖(tang)、多膳食纖維(wei)(wei)的(de)特(te)點，本身可吸(xi)附大量的(de)油(you)脂(zhi)來增(zeng)加味(wei)道。所(suo)以肥(fei)胖的(de)人，如果(guo)經常吃竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)，每(mei)頓(dun)飯(fan)進(jin)食的(de)油(you)脂(zhi)就(jiu)會被它所(suo)吸(xi)附，降低了胃腸黏膜對脂(zhi)肪的(de)吸(xi)收和積蓄，從而(er)(er)達(da)到減(jian)肥(fei)目的(de)，而(er)(er)且竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)還含(han)大量纖維(wei)(wei)素，不僅能促進(jin)腸道蠕(ru)(ru)動、去(qu)積食、防(fang)便秘(mi)，而(er)(er)且也是(shi)肥(fei)胖者減(jian)肥(fei)佳品，并能減(jian)少與高脂(zhi)有關(guan)的(de)疾病。另(ling)由(you)于竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)富含(han)煙酸、膳食纖維(wei)(wei)等，能促進(jin)腸道蠕(ru)(ru)動、幫助消(xiao)化(hua)、消(xiao)除積食、防(fang)止便秘(mi)，故有一定的(de)預防(fang)消(xiao)化(hua)道腫瘤(liu)的(de)功效。

螃蟹(xie)(xie)(xie)：螃蟹(xie)(xie)(xie)含有(you)(you)(you)豐富的蛋(dan)白質及微量元(yuan)素，對身體(ti)有(you)(you)(you)很好的滋(zi)補作用。螃蟹(xie)(xie)(xie)有(you)(you)(you)清熱解毒、補骨(gu)添(tian)髓、養筋(jin)活血，利肢(zhi)節(jie)，滋(zi)肝陰，充胃(wei)液之功效(xiao)，對于淤(yu)血、黃(huang)疸、腰腿酸(suan)痛(tong)和風濕性關節(jie)炎等有(you)(you)(you)一(yi)定的食(shi)療(liao)效(xiao)果。螃蟹(xie)(xie)(xie)具有(you)(you)(you)抗(kang)結核(he)作用，對結核(he)病的康復大有(you)(you)(you)補益。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維(wei)生素(su)和(he)鐵(tie)、鈣(gai)、鉀等(deng)人(ren)體所(suo)需要的(de)礦物質，其(qi)蛋(dan)白質是自然界最優良的(de)蛋(dan)白質，對肝(gan)臟組(zu)織損傷(shang)有(you)修復(fu)作用(yong)(yong)；同時富含DHA和(he)卵磷脂、卵黃素(su)，對神經(jing)系統(tong)和(he)身體發育(yu)有(you)利，能健腦益智，改善(shan)記憶力，并促(cu)進肝(gan)細胞再(zai)生；雞蛋(dan)中含有(you)較(jiao)多的(de)維(wei)生素(su)B和(he)其(qi)他(ta)微量(liang)元素(su)，可以分解和(he)氧化人(ren)體內的(de)致(zhi)癌物質，具有(you)防癌作用(yong)(yong)；雞蛋(dan)味甘(gan)，性平；具有(you)養(yang)心安神，補血(xue)，滋陰(yin)潤燥之功(gong)效。

海(hai)(hai)參：海(hai)(hai)參含(han)膽固(gu)醇低，脂肪含(han)量相對少，對高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心病(bing)、肝(gan)炎等病(bing)人(ren)(ren)及老年人(ren)(ren)堪稱食(shi)療佳品，常(chang)食(shi)對治病(bing)強(qiang)身很有益處(chu)。海(hai)(hai)參含(han)有硫(liu)酸(suan)軟骨素，有助(zhu)于人(ren)(ren)體(ti)生長(chang)發育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiang)機(ji)體(ti)的(de)(de)免(mian)疫力(li)。海(hai)(hai)參微量元素釩的(de)(de)含(han)量居各種食(shi)物之首，可以參與血(xue)(xue)液(ye)中鐵的(de)(de)輸送，增強(qiang)造血(xue)(xue)功能。最近美國的(de)(de)研究學者(zhe)從海(hai)(hai)參中萃取出一種特殊物質--海(hai)(hai)參毒素，這種化合物能夠有效抑制(zhi)多種霉菌及某些人(ren)(ren)類癌細胞的(de)(de)生長(chang)和轉移(yi)。食(shi)用海(hai)(hai)參對再生障礙性貧血(xue)(xue)、糖尿病(bing)、胃潰瘍(yang)等均(jun)有良效。海(hai)(hai)參性溫，味甘、咸(xian)；具有滋(zi)陰補(bu)腎、壯(zhuang)陽益精、養心潤(run)燥(zao)、補(bu)血(xue)(xue)、治潰瘍(yang)等作用。

制作方法

1.將竹(zhu)筍洗(xi)凈取(qu)其尖待用(yong)；將河蟹去(qu)殼取(qu)其肉(rou)備(bei)用(yong)；將蟹黃、蟹肉(rou)、海參、蝦(xia)仁、筍尖洗(xi)凈，均(jun)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁炒熟；雞蛋炒成(cheng)蛋花；蔥(cong)、姜(jiang)去(qu)皮，洗(xi)凈，均(jun)切(qie)成(cheng)末，備(bei)用(yong)。

2.將蟹(xie)黃丁、蟹(xie)肉丁、海參丁、蝦仁丁、筍(sun)尖丁、雞蛋花(hua)放入(ru)盆中拌勻，加(jia)入(ru)蔥末、姜末、精鹽(yan)、味精、高湯、料酒、麻油，攪拌均勻，即成(cheng)餡料。

3.將面粉用七成(cheng)(cheng)沸水燙成(cheng)(cheng)雪花狀(zhuang)，晾涼(liang)，再倒入三(san)成(cheng)(cheng)涼(liang)水揉勻成(cheng)(cheng)團(tuan)，搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，制成(cheng)(cheng)約50克(ke)3個劑子，將劑子按扁，搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮(pi)，包上餡(xian)，捏成(cheng)(cheng)月牙形餃子，即成(cheng)(cheng)蒸(zheng)餃生坯(pi)。

4.將蒸(zheng)餃上屜，用(yong)旺火沸水蒸(zheng)約8分鐘，即可食用(yong)。