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基本介紹

蟹黃蒸(zheng)餃所屬菜系為快餐/主食。此餃海鮮味(wei)濃，口味(wei)清淡(dan)。

菜品特色

此(ci)餃海鮮味濃，口(kou)味清淡。

食用價值

小(xiao)麥面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋(dan)白(bai)質、碳水化(hua)合物、維(wei)生(sheng)素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質，有養心(xin)益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功(gong)效(xiao)，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養豐富，肉質松軟，易消化(hua)(hua)，對身(shen)體虛弱(ruo)以及(ji)病后(hou)需(xu)要調養的(de)人是極好的(de)食物；蝦(xia)肉中(zhong)含有(you)豐富的(de)鎂，能很(hen)好的(de)保(bao)護心血(xue)(xue)管系統，它可減少(shao)血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇含量，防止(zhi)動(dong)(dong)脈硬化(hua)(hua)，同時還能擴(kuo)張(zhang)冠狀動(dong)(dong)脈，有(you)利(li)于預(yu)防高血(xue)(xue)壓及(ji)心肌梗死；蝦(xia)肉還有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽，通乳(ru)抗(kang)毒、養血(xue)(xue)固精、化(hua)(hua)瘀解毒、益氣滋(zi)陽、通絡止(zhi)痛、開胃化(hua)(hua)痰等功效。

竹(zhu)(zhu)筍(sun)：竹(zhu)(zhu)筍(sun)富含B族維生(sheng)素及煙(yan)酸等(deng)招牌營養(yang)素，具有(you)低(di)脂肪(fang)、低(di)糖、多膳食(shi)(shi)纖(xian)維的(de)(de)特(te)點，本(ben)身可(ke)吸(xi)附大量的(de)(de)油(you)脂來增加味道(dao)。所以肥(fei)胖的(de)(de)人，如(ru)果經常(chang)吃(chi)竹(zhu)(zhu)筍(sun)，每頓飯進(jin)食(shi)(shi)的(de)(de)油(you)脂就會被它所吸(xi)附，降低(di)了胃(wei)腸(chang)黏膜對脂肪(fang)的(de)(de)吸(xi)收(shou)和積蓄，從而(er)(er)達到減肥(fei)目的(de)(de)，而(er)(er)且竹(zhu)(zhu)筍(sun)還(huan)含大量纖(xian)維素，不僅能(neng)促(cu)(cu)進(jin)腸(chang)道(dao)蠕(ru)動、去積食(shi)(shi)、防便秘，而(er)(er)且也是肥(fei)胖者減肥(fei)佳品，并能(neng)減少(shao)與(yu)高脂有(you)關的(de)(de)疾病。另(ling)由于(yu)竹(zhu)(zhu)筍(sun)富含煙(yan)酸、膳食(shi)(shi)纖(xian)維等(deng)，能(neng)促(cu)(cu)進(jin)腸(chang)道(dao)蠕(ru)動、幫助消(xiao)化、消(xiao)除積食(shi)(shi)、防止便秘，故有(you)一定的(de)(de)預防消(xiao)化道(dao)腫瘤的(de)(de)功效。

螃蟹(xie)(xie)：螃蟹(xie)(xie)含有(you)(you)豐富的蛋白質及(ji)微(wei)量元(yuan)素(su)，對身體(ti)有(you)(you)很好的滋(zi)補(bu)(bu)作(zuo)用。螃蟹(xie)(xie)有(you)(you)清(qing)熱解毒、補(bu)(bu)骨添髓、養筋活血，利肢節，滋(zi)肝(gan)陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸(dan)、腰(yao)腿酸痛(tong)和風濕性關節炎等有(you)(you)一定的食療效果。螃蟹(xie)(xie)具有(you)(you)抗結核作(zuo)用，對結核病的康復大有(you)(you)補(bu)(bu)益(yi)。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)(ren)體(ti)所需要(yao)的(de)礦物質(zhi)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)是自然界最優良的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，對肝(gan)臟(zang)組織損傷有修復作(zuo)用(yong)；同時富(fu)含DHA和(he)卵磷脂、卵黃素(su)(su)，對神經(jing)系統和(he)身體(ti)發育有利，能(neng)健腦益(yi)智，改善記(ji)憶(yi)力，并促進肝(gan)細(xi)胞(bao)再(zai)生(sheng)；雞蛋(dan)中含有較多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B和(he)其他(ta)微量元素(su)(su)，可(ke)以分解和(he)氧化(hua)人(ren)(ren)體(ti)內的(de)致癌(ai)物質(zhi)，具有防(fang)癌(ai)作(zuo)用(yong)；雞蛋(dan)味甘，性平(ping)；具有養心(xin)安(an)神，補血，滋陰(yin)潤燥之功效。

海(hai)(hai)參(can)：海(hai)(hai)參(can)含膽固醇低，脂肪含量(liang)相(xiang)對(dui)少，對(dui)高血(xue)壓、冠心病、肝炎(yan)等病人(ren)(ren)及(ji)老年人(ren)(ren)堪稱食療佳品，常食對(dui)治病強(qiang)身很有(you)益處。海(hai)(hai)參(can)含有(you)硫(liu)酸軟骨(gu)素(su)，有(you)助于人(ren)(ren)體(ti)(ti)生(sheng)長(chang)發育(yu)，能(neng)夠延緩肌肉衰老，增強(qiang)機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫力。海(hai)(hai)參(can)微量(liang)元(yuan)素(su)釩的(de)(de)(de)(de)含量(liang)居(ju)各種(zhong)食物之首，可以參(can)與血(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)(de)(de)輸(shu)送(song)，增強(qiang)造血(xue)功能(neng)。最近美國的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)學者從海(hai)(hai)參(can)中(zhong)萃取出一種(zhong)特殊物質--海(hai)(hai)參(can)毒素(su)，這(zhe)種(zhong)化合物能(neng)夠有(you)效抑(yi)制多種(zhong)霉(mei)菌(jun)及(ji)某(mou)些(xie)人(ren)(ren)類(lei)癌(ai)細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)轉移。食用(yong)海(hai)(hai)參(can)對(dui)再生(sheng)障礙性貧(pin)血(xue)、糖尿病、胃潰瘍(yang)等均有(you)良效。海(hai)(hai)參(can)性溫，味甘、咸；具有(you)滋陰(yin)補腎、壯陽益精、養心潤燥(zao)、補血(xue)、治潰瘍(yang)等作用(yong)。

制作方法

1.將竹(zhu)筍洗凈(jing)取(qu)其(qi)尖(jian)待用；將河(he)蟹去殼取(qu)其(qi)肉(rou)備(bei)用；將蟹黃(huang)、蟹肉(rou)、海參、蝦仁、筍尖(jian)洗凈(jing)，均(jun)(jun)切成(cheng)小丁炒熟；雞蛋(dan)炒成(cheng)蛋(dan)花(hua)；蔥、姜去皮，洗凈(jing)，均(jun)(jun)切成(cheng)末(mo)，備(bei)用。

2.將蟹(xie)黃丁(ding)(ding)、蟹(xie)肉丁(ding)(ding)、海(hai)參丁(ding)(ding)、蝦(xia)仁丁(ding)(ding)、筍尖丁(ding)(ding)、雞蛋花放入(ru)盆(pen)中拌勻，加(jia)入(ru)蔥(cong)末、姜末、精鹽、味精、高湯(tang)、料酒、麻(ma)油，攪拌均勻，即成餡料。

3.將(jiang)(jiang)面粉(fen)用七(qi)成沸水燙成雪花(hua)狀(zhuang)，晾涼(liang)，再倒入三成涼(liang)水揉勻(yun)成團(tuan)，搓成長條，制(zhi)成約50克3個劑(ji)子，將(jiang)(jiang)劑(ji)子按扁(bian)，搟成圓皮，包上(shang)餡，捏成月牙形餃(jiao)子，即成蒸(zheng)餃(jiao)生坯。

4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約8分鐘，即可食用。