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基本介紹

蟹(xie)黃(huang)蒸(zheng)餃所屬菜系為快餐/主食。此餃海(hai)鮮味濃，口(kou)味清淡。

菜品特色

此餃海鮮味濃，口味清淡。

食用價值

小麥面粉(fen)：面粉(fen)富(fu)含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心(xin)益(yi)腎、健睥厚(hou)腸、除熱止渴(ke)的功(gong)效(xiao)，主(zhu)治臟躁(zao)、煩熱、消渴(ke)、泄痢、癰(yong)腫、外傷出血(xue)及(ji)燙傷等。

蝦仁：蝦仁營(ying)養(yang)豐富，肉(rou)質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后(hou)需(xu)要調(diao)養(yang)的人是極好的食物；蝦肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)豐富的鎂，能很(hen)好的保護心血(xue)管(guan)系統，它可減(jian)少血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有(you)(you)利于預防高血(xue)壓及心肌梗死(si)；蝦肉(rou)還有(you)(you)補腎壯陽(yang)，通乳抗毒、養(yang)血(xue)固精、化瘀(yu)解(jie)毒、益氣滋陽(yang)、通絡止痛(tong)、開胃(wei)化痰(tan)等功效(xiao)。

竹(zhu)筍(sun)(sun)：竹(zhu)筍(sun)(sun)富含(han)B族維(wei)生素(su)及(ji)煙酸等(deng)招牌營養素(su)，具有低脂(zhi)肪、低糖、多膳食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)(de)特點，本身可吸(xi)附(fu)大量的(de)(de)油脂(zhi)來(lai)增加(jia)味道(dao)(dao)。所(suo)以肥胖的(de)(de)人(ren)，如果經常(chang)吃竹(zhu)筍(sun)(sun)，每頓飯進食(shi)的(de)(de)油脂(zhi)就(jiu)會被它所(suo)吸(xi)附(fu)，降低了胃(wei)腸黏膜對脂(zhi)肪的(de)(de)吸(xi)收和(he)積蓄，從而(er)達到減肥目(mu)的(de)(de)，而(er)且竹(zhu)筍(sun)(sun)還含(han)大量纖(xian)維(wei)素(su)，不僅能促進腸道(dao)(dao)蠕動(dong)、去積食(shi)、防(fang)便秘，而(er)且也是肥胖者減肥佳(jia)品，并(bing)能減少與高脂(zhi)有關(guan)的(de)(de)疾病(bing)。另由于竹(zhu)筍(sun)(sun)富含(han)煙酸、膳食(shi)纖(xian)維(wei)等(deng)，能促進腸道(dao)(dao)蠕動(dong)、幫助(zhu)消(xiao)化(hua)、消(xiao)除積食(shi)、防(fang)止便秘，故有一定的(de)(de)預防(fang)消(xiao)化(hua)道(dao)(dao)腫瘤(liu)的(de)(de)功(gong)效。

螃(pang)蟹：螃(pang)蟹含有(you)豐富的蛋白質及微量(liang)元素，對身體有(you)很好(hao)的滋補(bu)作(zuo)用(yong)。螃(pang)蟹有(you)清熱(re)解(jie)毒、補(bu)骨添(tian)髓(sui)、養筋(jin)活(huo)血(xue)，利肢(zhi)節，滋肝(gan)陰，充胃液之功(gong)效(xiao)，對于淤血(xue)、黃疸、腰(yao)腿酸(suan)痛和風濕性(xing)關節炎等有(you)一定的食療效(xiao)果。螃(pang)蟹具有(you)抗結核(he)作(zuo)用(yong)，對結核(he)病的康(kang)復大有(you)補(bu)益。

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋含有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人(ren)體(ti)所需要的(de)礦物(wu)質(zhi)，其蛋白(bai)質(zhi)是自(zi)然界(jie)最優良的(de)蛋白(bai)質(zhi)，對肝(gan)臟組織損傷有(you)(you)(you)修(xiu)復作(zuo)用(yong)；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系(xi)統(tong)和身體(ti)發育有(you)(you)(you)利，能健(jian)腦益(yi)智(zhi)，改善記憶力，并促進肝(gan)細(xi)胞再生；雞(ji)蛋中(zhong)含有(you)(you)(you)較(jiao)多的(de)維生素B和其他微量元素，可以(yi)分解和氧化人(ren)體(ti)內的(de)致癌物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)(you)(you)防(fang)癌作(zuo)用(yong)；雞(ji)蛋味甘，性平；具(ju)有(you)(you)(you)養心安(an)神，補血，滋陰潤燥之(zhi)功效。

海(hai)參(can)：海(hai)參(can)含(han)膽固醇低，脂肪(fang)含(han)量相對(dui)少，對(dui)高(gao)血(xue)壓、冠(guan)心病(bing)、肝炎等病(bing)人(ren)及(ji)老年人(ren)堪稱食(shi)療佳品，常(chang)食(shi)對(dui)治(zhi)病(bing)強身(shen)很有益處。海(hai)參(can)含(han)有硫酸(suan)軟骨(gu)素，有助(zhu)于人(ren)體生長發育(yu)，能(neng)夠(gou)(gou)延緩肌肉衰老，增(zeng)強機體的免疫力。海(hai)參(can)微量元(yuan)素釩的含(han)量居(ju)各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)物之首，可以參(can)與(yu)血(xue)液中(zhong)鐵的輸送(song)，增(zeng)強造血(xue)功(gong)能(neng)。最近(jin)美(mei)國的研究學(xue)者從海(hai)參(can)中(zhong)萃取出一種(zhong)(zhong)特殊物質--海(hai)參(can)毒素，這種(zhong)(zhong)化合物能(neng)夠(gou)(gou)有效抑(yi)制多種(zhong)(zhong)霉菌及(ji)某些人(ren)類癌細胞的生長和轉(zhuan)移。食(shi)用海(hai)參(can)對(dui)再生障礙性(xing)貧(pin)血(xue)、糖尿(niao)病(bing)、胃潰瘍等均有良效。海(hai)參(can)性(xing)溫(wen)，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精(jing)、養(yang)心潤燥、補血(xue)、治(zhi)潰瘍等作用。

制作方法

1.將(jiang)竹筍洗凈取其尖(jian)待(dai)用(yong)；將(jiang)河蟹去殼取其肉(rou)備用(yong)；將(jiang)蟹黃、蟹肉(rou)、海(hai)參、蝦(xia)仁(ren)、筍尖(jian)洗凈，均切(qie)成(cheng)小丁炒熟；雞蛋(dan)炒成(cheng)蛋(dan)花(hua)；蔥、姜去皮，洗凈，均切(qie)成(cheng)末，備用(yong)。

2.將蟹黃丁(ding)(ding)、蟹肉丁(ding)(ding)、海參丁(ding)(ding)、蝦仁丁(ding)(ding)、筍尖丁(ding)(ding)、雞蛋(dan)花放入(ru)盆中拌(ban)(ban)勻，加入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、精鹽、味精、高湯、料(liao)酒、麻油，攪拌(ban)(ban)均勻，即成(cheng)餡料(liao)。

3.將面(mian)粉用七(qi)成(cheng)沸水(shui)燙成(cheng)雪花狀，晾涼，再倒入三成(cheng)涼水(shui)揉勻成(cheng)團，搓成(cheng)長條，制成(cheng)約50克3個劑子，將劑子按扁，搟(xian)成(cheng)圓皮，包(bao)上餡，捏成(cheng)月牙形餃子，即成(cheng)蒸(zheng)餃生坯(pi)。

4.將(jiang)蒸(zheng)餃上屜，用(yong)(yong)旺(wang)火沸水蒸(zheng)約8分鐘，即可食用(yong)(yong)。