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基本介紹

蟹黃蒸(zheng)餃所屬菜系為快餐/主食。此餃海鮮味濃，口味清(qing)淡。

菜品特色

此餃海鮮味濃，口味清淡。

食用價值

小麥面粉：面粉富含(han)蛋白質、碳水化(hua)合(he)物、維(wei)生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質，有養心(xin)益腎、健睥厚腸、除(chu)熱(re)止渴(ke)的功(gong)效，主治臟(zang)躁、煩熱(re)、消渴(ke)、泄痢、癰腫、外傷出血(xue)及燙傷等。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養豐富，肉(rou)質松軟，易消(xiao)化(hua)，對(dui)身(shen)體虛(xu)弱以(yi)及病后需要調養的人(ren)是極好的食物；蝦(xia)肉(rou)中含(han)有(you)豐富的鎂，能(neng)很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇(chun)含(han)量(liang)，防止動脈硬化(hua)，同時還能(neng)擴張冠狀動脈，有(you)利于預防高血壓及心肌梗死；蝦(xia)肉(rou)還有(you)補腎(shen)壯陽，通乳抗毒(du)、養血固精(jing)、化(hua)瘀解(jie)毒(du)、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效。

竹(zhu)筍(sun)：竹(zhu)筍(sun)富含(han)B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)及(ji)煙酸等招牌(pai)營養(yang)素(su)，具(ju)有低(di)脂肪、低(di)糖、多膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)的(de)特點(dian)，本身可吸(xi)附大(da)量的(de)油脂來增加味(wei)道(dao)(dao)。所以肥(fei)胖的(de)人(ren)，如果經常(chang)吃竹(zhu)筍(sun)，每頓飯(fan)進食(shi)的(de)油脂就(jiu)會被它所吸(xi)附，降低(di)了胃腸(chang)黏膜(mo)對脂肪的(de)吸(xi)收和積(ji)(ji)蓄，從而達到減肥(fei)目的(de)，而且(qie)竹(zhu)筍(sun)還含(han)大(da)量纖(xian)維(wei)(wei)素(su)，不(bu)僅(jin)能促進腸(chang)道(dao)(dao)蠕動(dong)、去(qu)積(ji)(ji)食(shi)、防(fang)便(bian)秘，而且(qie)也是肥(fei)胖者(zhe)減肥(fei)佳品，并能減少與(yu)高脂有關的(de)疾病。另由于(yu)竹(zhu)筍(sun)富含(han)煙酸、膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)等，能促進腸(chang)道(dao)(dao)蠕動(dong)、幫助消化(hua)、消除積(ji)(ji)食(shi)、防(fang)止(zhi)便(bian)秘，故有一定(ding)的(de)預防(fang)消化(hua)道(dao)(dao)腫瘤的(de)功效。

螃(pang)蟹：螃(pang)蟹含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質及微(wei)量元(yuan)素，對(dui)身體(ti)有(you)(you)很好的滋(zi)補作(zuo)用。螃(pang)蟹有(you)(you)清熱解毒(du)、補骨(gu)添(tian)髓、養(yang)筋活血，利肢(zhi)節，滋(zi)肝陰，充(chong)胃液之功效(xiao)，對(dui)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(feng)濕性關節炎等有(you)(you)一定的食(shi)療效(xiao)果(guo)。螃(pang)蟹具有(you)(you)抗(kang)結核作(zuo)用，對(dui)結核病(bing)的康復大(da)有(you)(you)補益。

雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素和(he)鐵(tie)、鈣、鉀等人(ren)體所需要的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)，其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是自然界最(zui)優良的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，對肝臟(zang)組織損傷有(you)(you)(you)修復作用(yong)；同時富含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素，對神經系統和(he)身體發育有(you)(you)(you)利，能健腦益智，改善記憶力，并促(cu)進肝細胞再生；雞(ji)蛋(dan)(dan)中含(han)有(you)(you)(you)較多的(de)(de)維生素B和(he)其他微量(liang)元素，可以分解和(he)氧化人(ren)體內的(de)(de)致癌物質(zhi)，具有(you)(you)(you)防癌作用(yong)；雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性平；具有(you)(you)(you)養心安神，補(bu)血，滋陰潤燥之(zhi)功效。

海(hai)參(can)：海(hai)參(can)含(han)膽固(gu)醇(chun)低，脂(zhi)肪含(han)量相(xiang)對少，對高血(xue)(xue)壓、冠心(xin)(xin)病(bing)、肝炎(yan)等病(bing)人及老(lao)年(nian)人堪(kan)稱食(shi)療佳品，常食(shi)對治(zhi)病(bing)強(qiang)身(shen)很有(you)(you)益處(chu)。海(hai)參(can)含(han)有(you)(you)硫酸軟骨素(su)，有(you)(you)助(zhu)于(yu)人體生長發(fa)育，能(neng)夠延緩肌肉衰(shuai)老(lao)，增強(qiang)機體的(de)免(mian)疫力。海(hai)參(can)微(wei)量元素(su)釩(fan)的(de)含(han)量居各種食(shi)物之首，可以(yi)參(can)與血(xue)(xue)液中(zhong)鐵的(de)輸送，增強(qiang)造血(xue)(xue)功能(neng)。最近美國的(de)研究學者從海(hai)參(can)中(zhong)萃取(qu)出一種特(te)殊(shu)物質--海(hai)參(can)毒素(su)，這種化(hua)合物能(neng)夠有(you)(you)效(xiao)抑制多(duo)種霉菌及某些(xie)人類癌細胞(bao)的(de)生長和轉移。食(shi)用海(hai)參(can)對再生障礙性(xing)貧(pin)血(xue)(xue)、糖(tang)尿病(bing)、胃潰瘍(yang)等均有(you)(you)良效(xiao)。海(hai)參(can)性(xing)溫，味甘、咸；具(ju)有(you)(you)滋陰補腎、壯陽益精、養心(xin)(xin)潤(run)燥、補血(xue)(xue)、治(zhi)潰瘍(yang)等作用。

制作方法

1.將(jiang)竹(zhu)筍(sun)洗(xi)(xi)凈取其(qi)尖(jian)待用；將(jiang)河蟹(xie)去(qu)殼取其(qi)肉備(bei)用；將(jiang)蟹(xie)黃(huang)、蟹(xie)肉、海(hai)參(can)、蝦(xia)仁、筍(sun)尖(jian)洗(xi)(xi)凈，均切成小丁炒熟(shu)；雞蛋炒成蛋花(hua)；蔥、姜去(qu)皮，洗(xi)(xi)凈，均切成末，備(bei)用。

2.將蟹黃丁(ding)、蟹肉丁(ding)、海參丁(ding)、蝦仁(ren)丁(ding)、筍尖丁(ding)、雞蛋花放入盆中(zhong)拌勻，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、高湯、料酒、麻油，攪拌均勻，即成餡(xian)料。

3.將面粉用七(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)沸水燙成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)雪花狀，晾涼，再(zai)倒入(ru)三(san)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)涼水揉勻成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)團，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長條(tiao)，制成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)約50克(ke)3個(ge)劑子(zi)，將劑子(zi)按扁，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓皮，包上餡(xian)，捏成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)月牙形(xing)餃子(zi)，即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蒸餃生坯。

4.將蒸餃上屜，用(yong)(yong)旺火沸水蒸約8分(fen)鐘(zhong)，即可(ke)食用(yong)(yong)。