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基本介紹

閩(min)紅工夫產于山(shan)嶺重疊、丘陵起伏(fu)、氣候溫(wen)和(he)，雨量充沛(pei)的(de)福(fu)建(jian)省政和(he)縣(xian)、福(fu)鼎縣(xian)和(he)福(fu)安縣(xian)。福(fu)建(jian)紅茶，簡稱(cheng)(cheng)閩(min)紅工夫茶，閩(min)紅工夫茶是(shi)政和(he)工夫、坦洋工夫、白(bai)琳工夫的(de)統稱(cheng)(cheng)。

“閩(min)紅”，福建(jian)紅茶(cha)是也，在名茶(cha)倍出的八閩(min)大地，同樣有(you)著尊貴身份的它，因為種種歷史(shi)原(yuan)因，無(wu)奈沉寂(ji)多時，市場認知度不能與(yu)鐵觀音、武夷巖(yan)茶(cha)同日可(ke)語(yu)。不過(guo)，隨著人(ren)們對(dui)紅茶(cha)文化的關注，福建(jian)紅茶(cha)再次煥發出青(qing)春(chun)，并通過(guo)異域(yu)后輩們的虔(qian)誠(cheng)學習(xi)，重新(xin)展示(shi)給世人(ren)。

福建是(shi)紅(hong)茶的祖(zu)籍地，省會福州更(geng)是(shi)昔日(ri)(ri)紅(hong)茶走向世界(jie)的窗口。早在(zai)十(shi)七世紀，武夷正山小(xiao)種(zhong)就漂洋過海，遠(yuan)銷(xiao)英倫，因(yin)其風味別致，香(xiang)美可口，備受英國貴族乃至(zhi)皇(huang)室的喜(xi)愛。直至(zhi)今日(ri)(ri)，紅(hong)茶仍然是(shi)海外首選(xuan)的茶飲(yin)料(liao)，全世界(jie)茶葉市場百分(fen)之八十(shi)的份額為紅(hong)茶。

閩紅工(gong)夫(fu)(fu)茶系(xi)政和(he)工(gong)夫(fu)(fu)、坦洋(yang)工(gong)夫(fu)(fu)和(he)白琳工(gong)夫(fu)(fu)的(de)(de)統(tong)稱，均系(xi)福建特(te)產。三種(zhong)工(gong)夫(fu)(fu)茶產地不(bu)同(tong)、品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)、品(pin)質風格(ge)不(bu)同(tong)，但各自(zi)擁有自(zi)己(ji)的(de)(de)消費(fei)愛好者(zhe)，盛興(xing)百年而(er)不(bu)衰(shuai)。

地域產地

政和工夫

政(zheng)(zheng)和工夫產(chan)(chan)于閩(min)北(bei)，以(yi)政(zheng)(zheng)和縣為主，松(song)溪以(yi)及浙江的慶元地區所產(chan)(chan)紅毛茶，亦(yi)集中政(zheng)(zheng)和加工。政(zheng)(zheng)和縣全縣山嶺重疊，丘陵起伏，氣候(hou)溫(wen)和，雨量(liang)充沛，年平均氣溫(wen)為18.5℃，年降雨量(liang)為1600毫米以(yi)上，茶園多開辟(pi)在緩坡(po)處(chu)的森林跡(ji)地，土層深厚，微酸性，茶樹生(sheng)長繁茂。

坦洋工夫

坦(tan)洋(yang)工夫(fu)分(fen)布(bu)較廣，主產福(fu)安、拓(tuo)榮、壽(shou)寧、周寧、霞(xia)浦及屏南北(bei)部(bu)等地。坦(tan)洋(yang)工夫(fu)源(yuan)于福(fu)安境(jing)內白云山(shan)麓的(de)坦(tan)洋(yang)村，收條范圍上至政(zheng)和縣(xian)的(de)新村，下至霞(xia)浦縣(xian)的(de)赤嶺，方圓數百里，境(jing)跨七、八(ba)個縣(xian)，成為福(fu)安的(de)主要紅茶產區。

白琳工夫

白琳(lin)工(gong)(gong)夫(fu)產于福鼎(ding)縣太姥山(shan)(shan)白琳(lin)、湖(hu)林一帶。太姥山(shan)(shan)地(di)(di)處閩(min)東偏(pian)北，與(yu)浙江(jiang)毗鄰，地(di)(di)勢較高，群山(shan)(shan)疊(die)翠，巖壑爭(zheng)奇，茶(cha)(cha)樹常種于崖林之間。茶(cha)(cha)樹根深葉茂，芽毫雪白晶(jing)瑩。19世紀50年代(dai)。閩(min)、廣茶(cha)(cha)商在福鼎(ding)經營加工(gong)(gong)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)，廣收白琳(lin)、翠郊、蹯溪、黃崗、湖(hu)林及(ji)浙江(jiang)的平陽(yang)、泰順(shun)等地(di)(di)的紅條茶(cha)(cha)，集中白琳(lin)加工(gong)(gong)，白琳(lin)工(gong)(gong)夫(fu)由此(ci)而生。

品質特點

政和工夫產品特征

外(wai)形條索(suo)肥壯、重實、勻齊，色(se)澤烏黑油潤(run)，毫芽(ya)顯露(lu)，呈金(jin)黃(huang)色(se)，極(ji)為(wei)美(mei)觀(guan)；香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁芬芳，頗似紫羅蘭香(xiang)(xiang)(xiang)，湯色(se)紅(hong)艷，滋味(wei)醇(chun)厚(hou)(hou)，為(wei)福建三大工夫紅(hong)茶中(zhong)的(de)上品(pin)(pin)；既宜于清飲，又適于摻(chan)加砂糖(tang)、牛奶等(deng)調飲。現產(chan)品(pin)(pin)主要銷往(wang)俄、美(mei)、英、法、伊朗、科威特(te)(te)等(deng)國，蜚聲(sheng)海(hai)內外(wai)。政和(he)(he)功夫所以能長期保持其品(pin)(pin)質特(te)(te)征，除自(zi)然(ran)環境宜茶，選育良種外(wai)，合理拼配(pei)是(shi)其重要因素(su)。它的(de)成茶以政和(he)(he)大白(bai)茶為(wei)主，取其芽(ya)壯毫多(duo)，水浸(jin)出物、多(duo)酚(fen)類(lei)、氨基酸等(deng)內含成分(fen)高(gao)于一(yi)般小(xiao)葉(xie)種，形成濃厚(hou)(hou)、鮮爽、富(fu)于收斂性的(de)滋味(wei)。又適當在小(xiao)葉(xie)種群(qun)體中(zhong)，選育具有花香(xiang)(xiang)(xiang)特(te)(te)色(se)的(de)茶葉(xie)與大茶相拼配(pei)。因此，高(gao)級(ji)政和(he)(he)工夫外(wai)形勻稱(cheng)，毫心顯，品(pin)(pin)嘗之際，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)俱佳。

坦洋工夫產品特征

坦洋(yang)工夫外形細長(chang)勻(yun)整，帶白毫，色(se)澤烏(wu)黑有(you)光，內(nei)質香(xiang)味清鮮(xian)甜和，湯(tang)(tang)鮮(xian)艷呈(cheng)金(jin)黃色(se)，葉底(di)紅勻(yun)光滑。其中坦洋(yang)、壽寧、周寧山區所產工夫茶(cha)(cha)，香(xiang)味醇(chun)厚，條(tiao)(tiao)索較為(wei)肥壯，東南臨(lin)海的霞浦一帶所產工夫茶(cha)(cha)色(se)鮮(xian)亮(liang)，條(tiao)(tiao)形秀麗。坦洋(yang)工夫以當(dang)地(di)有(you)性群體種為(wei)原料(liao)，外形緊(jin)結圓直(zhi)勻(yun)整，帶白毫，色(se)澤烏(wu)黑有(you)光，內(nei)質香(xiang)氣清鮮(xian)高爽(shuang)，湯(tang)(tang)鮮(xian)艷呈(cheng)金(jin)黃色(se)，滋味醇(chun)厚，葉底(di)紅勻(yun)光亮(liang)。

白琳工夫產品特征

充分(fen)發揮福鼎大(da)白(bai)茶的(de)特點，精(jing)選(xuan)細嫩芽葉，制成工(gong)夫(fu)(fu)茶，外形(xing)條索(suo)緊(jin)結纖秀，含有(you)大(da)量(liang)的(de)橙(cheng)黃白(bai)毫(hao)(hao)，具有(you)鮮爽愉快的(de)毫(hao)(hao)香(xiang)，湯色、葉底(di)艷麗紅(hong)亮，取名為“桔紅(hong)”，意為桔子(zi)般紅(hong)艷的(de)工(gong)夫(fu)(fu)，風(feng)格(ge)獨(du)特，在國際市場上很受歡迎。白(bai)琳工(gong)夫(fu)(fu)茶系(xi)小(xiao)葉種(zhong)紅(hong)茶，當地種(zhong)植的(de)小(xiao)葉群體種(zhong)具有(you)茸(rong)毛多、萌(meng)芽早、產量(liang)高的(de)特點，一般的(de)白(bai)琳工(gong)夫(fu)(fu)，外形(xing)條索(suo)細長彎曲(qu)，茸(rong)毫(hao)(hao)多呈顆粒絨球狀(zhuang)，色澤黃黑，內(nei)質湯色淺亮，香(xiang)氣(qi)鮮純有(you)毫(hao)(hao)香(xiang)，味清鮮甜和(he)，葉底(di)鮮紅(hong)帶黃。

品種種類

政和工夫

政(zheng)(zheng)和(he)工夫按(an)品種分為大(da)(da)茶(cha)、小(xiao)(xiao)茶(cha)兩種。大(da)(da)茶(cha)系(xi)(xi)采用政(zheng)(zheng)和(he)大(da)(da)白條(tiao)(tiao)制成(cheng)，是閩紅三大(da)(da)工夫茶(cha)的上(shang)品，外形條(tiao)(tiao)索緊結(jie)肥(fei)壯多毫，色澤烏潤，內質湯(tang)色紅濃(nong)(nong)，香(xiang)氣高(gao)(gao)而鮮甜，滋味濃(nong)(nong)厚，葉底(di)肥(fei)壯尚紅。小(xiao)(xiao)茶(cha)系(xi)(xi)用小(xiao)(xiao)葉種制成(cheng)，條(tiao)(tiao)索細(xi)緊，香(xiang)似祁紅，但欠持久，湯(tang)稍淺，味醇和(he)，葉底(di)紅勻。政(zheng)(zheng)和(he)工夫以(yi)(yi)大(da)(da)茶(cha)為主體，揚其毫多味濃(nong)(nong)之優(you)點，又適當拼以(yi)(yi)高(gao)(gao)香(xiang)之小(xiao)(xiao)茶(cha)。

坦洋工夫

坦(tan)(tan)洋(yang)村有(you)胡(hu)福(fu)(fu)(fu)四(si)(又名胡(hu)進四(si))者，試制(zhi)紅茶(cha)(cha)成功(gong)，經廣州運銷西歐．很受(shou)歡迎，此后(hou)茶(cha)(cha)商紛(fen)紛(fen)入山求市，接踵而來并設洋(yang)行(xing)，周圍各縣(xian)茶(cha)(cha)葉亦漸云集坦(tan)(tan)洋(yang)．坦(tan)(tan)炒工夫(fu)名聲也就不(bu)脛而走，50年代中期(qi)，為了恢復(fu)和提高坦(tan)(tan)洋(yang)工夫(fu)紅茶(cha)(cha)的產量和品(pin)質，先后(hou)建(jian)立了國營坦(tan)(tan)洋(yang)、水(shui)門紅茶(cha)(cha)初制(zhi)廠和福(fu)(fu)(fu)安茶(cha)(cha)廠，實(shi)行(xing)機(ji)械化制(zhi)茶(cha)(cha)，引進并繁殖(zhi)福(fu)(fu)(fu)鼎大白茶(cha)(cha)、福(fu)(fu)(fu)安大白茶(cha)(cha)、福(fu)(fu)(fu)云等優(you)良茶(cha)(cha)樹品(pin)種，1960年產量增加到5萬擔，創歷(li)史最(zui)高水(shui)平。后(hou)因茶(cha)(cha)類布局的變(bian)更(geng)，由“紅”改“綠”，坦(tan)(tan)洋(yang)工夫(fu)尚存無幾。

白琳工夫

白(bai)(bai)(bai)琳(lin)工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)系小葉種(zhong)(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)，當地種(zhong)(zhong)(zhong)植的(de)小葉群體(ti)種(zhong)(zhong)(zhong)具有(you)(you)茸毛多(duo)、萌(meng)芽早、產量(liang)高的(de)特點，早在唐代就開(kai)始種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)，16世(shi)紀茶(cha)(cha)(cha)葉已成(cheng)為福(fu)鼎(ding)對外貿易的(de)大宗產品。清(qing)朝出產“白(bai)(bai)(bai)琳(lin)功(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)”，是福(fu)建(jian)全(quan)(quan)省“三(san)大功(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)”之一(yi)，又有(you)(you)“白(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)”、“白(bai)(bai)(bai)毛猴”馳名(ming)(ming)(ming)中(zhong)(zhong)外。福(fu)鼎(ding)大白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)屬中(zhong)(zhong)國十大名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)良(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)之一(yi)，乃世(shi)界(jie)特品種(zhong)(zhong)(zhong)。太(tai)姥(lao)山鴻雪洞頂綠(lv)雪芽是福(fu)鼎(ding)大白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)母本(ben)，清(qing)初(chu)篆刻鑒別家(jia)周亮(liang)工(gong)《閩小記》載:“太(tai)姥(lao)山有(you)(you)綠(lv)雪芽，今名(ming)(ming)(ming)白(bai)(bai)(bai)毫，色香俱絕，而尤以(yi)鴻雪洞為最，產者性寒涼，功(gong)同犀角，為麻(ma)疹圣藥，運售國外，價(jia)高金(jin)埒。”1982年白(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)榮膺全(quan)(quan)國名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)第一(yi)名(ming)(ming)(ming)，三(san)度被授(shou)予“中(zhong)(zhong)國名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)”稱號，《中(zhong)(zhong)國飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)》（廈大版），書中(zhong)(zhong)云:“（中(zhong)(zhong)國）產量(liang)較少的(de)是白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)，產區(qu)和(he)銷(xiao)區(qu)的(de)分布面積也較窄。這種(zhong)(zhong)(zhong)幾乎不經人工(gong)制作，仍(reng)保留著茶(cha)(cha)(cha)芽天然純真風(feng)味的(de)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)，最能體(ti)現中(zhong)(zhong)國遠(yuan)古飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)風(feng)采，因瀕臨失(shi)傳，彌(mi)足(zu)珍貴(gui)。”

歷史起源

政和工夫

政和(he)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)產自政和(he)縣，迄今(jin)已有150多年(nian)(nian)的(de)歷(li)史，久負盛名。當年(nian)(nian)的(de)福州茶(cha)行凡是“遂應場仙巖工夫(fu)”（政和(he)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)的(de)前(qian)身）標號(hao)者，便優先開盤，售價倍高。清(qing)光(guang)緒初年(nian)(nian)（1875），政和(he)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)也由原來的(de)當地菜茶(cha)改為政和(he)大白茶(cha)為原料，品質進(jin)一(yi)步提高。

坦洋工夫

相傳清(qing)咸(xian)豐(feng)、同(tong)治年(nian)間(公元1851-1874)，坦(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)(yang)村(cun)有胡福(fu)四(si)(又名胡進四(si))者，試制紅茶(cha)(cha)(cha)成功，經廣州運銷西歐．很受歡迎(ying)，此后(hou)茶(cha)(cha)(cha)商紛紛入山求(qiu)市，接(jie)踵而(er)來(lai)并(bing)設洋(yang)(yang)(yang)行(xing)，周圍各縣茶(cha)(cha)(cha)葉亦(yi)漸云集坦(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)(yang)．坦(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)炒工夫(fu)名聲也(ye)就不脛(jing)而(er)走(zou)，自光(guang)緒六年(nian)至(zhi)(zhi)民(min)國(guo)二十五年(nian)(1880-1936)的(de)50余年(nian)， 埕洋(yang)(yang)(yang)工夫(fu)每年(nian)出(chu)口均上(shang)萬(wan)擔(dan)，其中1898年(nian)出(chu)口3萬(wan)余組。坦(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)(yang)街長(chang)一公里，設茶(cha)(cha)(cha)行(xing)達36家，雇工3000余人，產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)2萬(wan)余擔(dan)。收條范圍上(shang)至(zhi)(zhi)政和縣的(de)新(xin)村(cun)，下至(zhi)(zhi)霞浦縣的(de)赤(chi)嶺，方圓數百里，境跨七、八個縣，成為福(fu)安(an)的(de)主要紅茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)區(qu)。后(hou)因抗(kang)日(ri)戰爭爆發(fa)，銷路受阻，生產(chan)(chan)(chan)亦(yi)遭(zao)嚴重(zhong)破壞，坦(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)(yang)工夫(fu)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)銳減。50年(nian)代中期，為了恢復和提高坦(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)(yang)工夫(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)和品質，先后(hou)建立了國(guo)營坦(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)(yang)、水(shui)門紅茶(cha)(cha)(cha)初制廠(chang)(chang)和福(fu)安(an)茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)，實行(xing)機械化制茶(cha)(cha)(cha)，引(yin)進并(bing)繁殖福(fu)鼎大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)、福(fu)安(an)大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)、福(fu)云等(deng)優良茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種，1960年(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)增加到5萬(wan)擔(dan)，創歷史最高水(shui)平。后(hou)因茶(cha)(cha)(cha)類布局(ju)的(de)變更(geng)，由“紅”改(gai)“綠”，坦(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)(yang)工夫(fu)尚存(cun)無幾。近年(nian)來(lai)，經有關(guan)部門的(de)努力，坦(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)(yang)工夫(fu)又有所恢復和發(fa)展(zhan)，1988年(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)(liang)達8000余擔(dan)。

白琳工夫

19世(shi)紀50年(nian)(nian)(nian)代(dai)。閩、廣茶(cha)(cha)(cha)商(shang)在福(fu)鼎經營(ying)加工(gong)工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)，廣收白(bai)(bai)琳(lin)、翠郊(jiao)、蹯溪(xi)(xi)、黃崗、湖林及浙(zhe)江(jiang)的平陽(yang)、泰(tai)順等地(di)的紅條(tiao)茶(cha)(cha)(cha)，集中白(bai)(bai)琳(lin)加工(gong)，白(bai)(bai)琳(lin)工(gong)夫(fu)(fu)由此(ci)而生。20世(shi)紀初(chu)，福(fu)鼎“合茂智(zhi)”茶(cha)(cha)(cha)號(hao)，據《中國名茶(cha)(cha)(cha)志》一書介紹(shao)，1885年(nian)(nian)(nian)，福(fu)鼎創始產制銀(yin)針(zhen)。公元(yuan)1796年(nian)(nian)(nian)（清嘉(jia)慶初(chu)年(nian)(nian)(nian)）就開始產制白(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)。白(bai)(bai)琳(lin)功夫(fu)(fu)產于福(fu)鼎縣(xian)太(tai)姥山(shan)白(bai)(bai)琳(lin)、湖林一帶。太(tai)姥山(shan)地(di)處閩東偏北，與(yu)浙(zhe)江(jiang)毗鄰，地(di)勢較高(gao)，群山(shan)疊(die)翠，巖壑爭奇，茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)常種于崖(ya)林之間。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)根深葉茂，芽毫雪白(bai)(bai)晶瑩。19世(shi)紀50年(nian)(nian)(nian)代(dai)，閩、廣茶(cha)(cha)(cha)商(shang)在福(fu)鼎經營(ying)加工(gong)工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)(cha)，廣收白(bai)(bai)琳(lin)、翠郊(jiao)、潘(pan)溪(xi)(xi)、黃崗、湖林及浙(zhe)江(jiang)的平陽(yang)、泰(tai)順等地(di)的紅茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)，集中白(bai)(bai)琳(lin)加工(gong)，白(bai)(bai)琳(lin)工(gong)夫(fu)(fu)由此(ci)而生。20世(shi)紀初(chu)，福(fu)鼎“合茂智(zhi)”茶(cha)(cha)(cha)號(hao)。