閩紅(hong)工(gong)夫(fu)產于(yu)山嶺(ling)重(zhong)疊、丘陵起伏、氣候(hou)溫和(he),雨量充(chong)沛(pei)的福(fu)(fu)建省(sheng)政和(he)縣(xian)、福(fu)(fu)鼎縣(xian)和(he)福(fu)(fu)安(an)縣(xian)。福(fu)(fu)建紅(hong)茶,簡稱閩紅(hong)工(gong)夫(fu)茶,閩紅(hong)工(gong)夫(fu)茶是(shi)政和(he)工(gong)夫(fu)、坦(tan)洋工(gong)夫(fu)、白琳工(gong)夫(fu)的統稱。
“閩(min)紅(hong)(hong)”,福(fu)建紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)是也,在(zai)名茶(cha)(cha)(cha)倍(bei)出的(de)(de)八(ba)閩(min)大地,同樣有著尊(zun)貴(gui)身份的(de)(de)它,因(yin)為種種歷史原因(yin),無奈沉寂多時,市(shi)場(chang)認知度不(bu)能(neng)與鐵觀音、武(wu)夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)同日可語。不(bu)過,隨著人們對紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)文化的(de)(de)關(guan)注,福(fu)建紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)再次煥(huan)發(fa)出青春,并通過異(yi)域后輩們的(de)(de)虔誠學習(xi),重(zhong)新展示給(gei)世人。
福(fu)建是紅茶的祖籍地,省會福(fu)州更是昔日(ri)(ri)紅茶走向世(shi)(shi)界(jie)的窗口(kou)。早(zao)在十(shi)(shi)七(qi)世(shi)(shi)紀(ji),武(wu)夷正山小種就漂洋過(guo)海,遠銷英(ying)倫(lun),因其(qi)風味(wei)別致,香(xiang)美可(ke)口(kou),備受英(ying)國貴族乃至皇室的喜愛。直(zhi)至今日(ri)(ri),紅茶仍然是海外首選的茶飲(yin)料,全世(shi)(shi)界(jie)茶葉市(shi)場百(bai)分之(zhi)八十(shi)(shi)的份(fen)額(e)為紅茶。
閩紅工夫茶系(xi)政和(he)工夫、坦(tan)洋(yang)工夫和(he)白琳工夫的統稱,均(jun)系(xi)福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同,但各自擁有自己(ji)的消費愛好者,盛(sheng)興百年而不衰。
政(zheng)和(he)(he)工(gong)夫產(chan)于閩北,以政(zheng)和(he)(he)縣(xian)(xian)為(wei)主,松溪以及浙江的慶元地區所(suo)產(chan)紅毛茶,亦集(ji)中(zhong)政(zheng)和(he)(he)加工(gong)。政(zheng)和(he)(he)縣(xian)(xian)全縣(xian)(xian)山(shan)嶺(ling)重(zhong)疊,丘(qiu)陵起伏(fu),氣候溫(wen)和(he)(he),雨量充沛(pei),年平(ping)均氣溫(wen)為(wei)18.5℃,年降(jiang)雨量為(wei)1600毫米以上,茶園(yuan)多開辟在緩(huan)坡(po)處(chu)的森林跡地,土層深厚,微(wei)酸性,茶樹(shu)生長繁茂。
坦洋工夫分布較(jiao)廣,主產福(fu)安、拓榮、壽(shou)寧、周寧、霞浦及屏南北部(bu)等地(di)。坦洋工夫源(yuan)于福(fu)安境內白云山麓的坦洋村(cun),收條范圍上至(zhi)政(zheng)和縣的新村(cun),下至(zhi)霞浦縣的赤嶺,方圓數(shu)百里,境跨七、八個(ge)縣,成為福(fu)安的主要(yao)紅茶產區。
白琳(lin)工夫(fu)(fu)產(chan)于福鼎縣太姥(lao)山(shan)白琳(lin)、湖(hu)林一帶(dai)。太姥(lao)山(shan)地(di)處閩東偏北,與浙江毗鄰,地(di)勢較高,群(qun)山(shan)疊翠,巖壑(he)爭奇,茶(cha)樹(shu)常(chang)種于崖林之間。茶(cha)樹(shu)根深葉茂,芽毫(hao)雪白晶(jing)瑩。19世紀50年代(dai)。閩、廣(guang)茶(cha)商在(zai)福鼎經營加(jia)(jia)工工夫(fu)(fu)茶(cha),廣(guang)收(shou)白琳(lin)、翠郊、蹯溪、黃崗(gang)、湖(hu)林及浙江的平陽、泰順等地(di)的紅條(tiao)茶(cha),集中白琳(lin)加(jia)(jia)工,白琳(lin)工夫(fu)(fu)由此而(er)生。
外(wai)(wai)形條(tiao)索肥壯、重(zhong)實、勻齊,色澤烏黑油潤(run),毫(hao)芽顯露,呈(cheng)金(jin)黃色,極為(wei)美(mei)觀(guan);香氣濃(nong)郁芬芳,頗似紫(zi)羅蘭香,湯色紅艷(yan),滋味(wei)醇(chun)厚,為(wei)福建三(san)大工(gong)夫紅茶(cha)中的(de)上品(pin)(pin);既宜于(yu)清飲,又適于(yu)摻(chan)加砂糖、牛奶等(deng)調飲。現產品(pin)(pin)主要(yao)銷往俄(e)、美(mei)、英、法、伊朗、科威特(te)等(deng)國,蜚聲海內(nei)(nei)外(wai)(wai)。政和功夫所以(yi)能長期保(bao)持其(qi)品(pin)(pin)質特(te)征,除自然環境宜茶(cha),選(xuan)育(yu)良種外(wai)(wai),合(he)理(li)拼(pin)配是其(qi)重(zhong)要(yao)因素。它(ta)的(de)成茶(cha)以(yi)政和大白(bai)茶(cha)為(wei)主,取其(qi)芽壯毫(hao)多,水浸出物、多酚類、氨基(ji)酸等(deng)內(nei)(nei)含成分高于(yu)一般小葉(xie)種,形成濃(nong)厚、鮮爽、富于(yu)收斂性的(de)滋味(wei)。又適當在小葉(xie)種群(qun)體中,選(xuan)育(yu)具有花(hua)香特(te)色的(de)茶(cha)葉(xie)與大茶(cha)相拼(pin)配。因此,高級政和工(gong)夫外(wai)(wai)形勻稱,毫(hao)心顯,品(pin)(pin)嘗之際,香味(wei)俱佳(jia)。
坦(tan)(tan)洋(yang)工(gong)(gong)夫外形(xing)(xing)細(xi)長(chang)勻(yun)整,帶白毫(hao),色澤(ze)烏黑有(you)光(guang)(guang),內質香(xiang)味清鮮(xian)甜和,湯鮮(xian)艷呈金(jin)黃色,葉底紅(hong)勻(yun)光(guang)(guang)滑。其中(zhong)坦(tan)(tan)洋(yang)、壽寧(ning)、周(zhou)寧(ning)山區所(suo)(suo)產工(gong)(gong)夫茶,香(xiang)味醇厚(hou),條(tiao)索較為(wei)肥壯,東南臨海(hai)的霞浦(pu)一帶所(suo)(suo)產工(gong)(gong)夫茶色鮮(xian)亮,條(tiao)形(xing)(xing)秀麗(li)。坦(tan)(tan)洋(yang)工(gong)(gong)夫以當地有(you)性群體(ti)種為(wei)原料,外形(xing)(xing)緊結圓直勻(yun)整,帶白毫(hao),色澤(ze)烏黑有(you)光(guang)(guang),內質香(xiang)氣清鮮(xian)高爽,湯鮮(xian)艷呈金(jin)黃色,滋味醇厚(hou),葉底紅(hong)勻(yun)光(guang)(guang)亮。
充分發揮福鼎大白(bai)茶(cha)(cha)的(de)(de)特點,精選細嫩芽(ya)葉,制(zhi)成工(gong)(gong)(gong)夫茶(cha)(cha),外形條索(suo)緊結纖秀,含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)橙(cheng)黃(huang)白(bai)毫(hao),具有(you)(you)鮮爽愉快的(de)(de)毫(hao)香,湯色、葉底艷麗(li)紅(hong)(hong)(hong)亮,取名為(wei)“桔(jie)紅(hong)(hong)(hong)”,意(yi)為(wei)桔(jie)子般紅(hong)(hong)(hong)艷的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)夫,風(feng)格獨特,在國際市場上很受歡迎。白(bai)琳工(gong)(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)系小葉種(zhong)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha),當(dang)地種(zhong)植的(de)(de)小葉群體種(zhong)具有(you)(you)茸(rong)毛多(duo)、萌芽(ya)早、產量(liang)高的(de)(de)特點,一般的(de)(de)白(bai)琳工(gong)(gong)(gong)夫,外形條索(suo)細長(chang)彎曲,茸(rong)毫(hao)多(duo)呈(cheng)顆(ke)粒絨(rong)球狀(zhuang),色澤黃(huang)黑(hei),內質湯色淺亮,香氣(qi)鮮純有(you)(you)毫(hao)香,味清鮮甜和,葉底鮮紅(hong)(hong)(hong)帶黃(huang)。
政(zheng)和(he)(he)(he)工夫(fu)按品(pin)(pin)種分為(wei)大(da)茶(cha)、小茶(cha)兩種。大(da)茶(cha)系(xi)采用(yong)政(zheng)和(he)(he)(he)大(da)白條制(zhi)成,是閩(min)紅(hong)三大(da)工夫(fu)茶(cha)的上品(pin)(pin),外(wai)形條索緊結肥(fei)壯(zhuang)多毫(hao),色(se)澤烏潤,內質湯(tang)色(se)紅(hong)濃,香氣高而鮮甜(tian),滋(zi)味濃厚,葉(xie)底肥(fei)壯(zhuang)尚紅(hong)。小茶(cha)系(xi)用(yong)小葉(xie)種制(zhi)成,條索細(xi)緊,香似(si)祁紅(hong),但欠持久,湯(tang)稍淺,味醇和(he)(he)(he),葉(xie)底紅(hong)勻。政(zheng)和(he)(he)(he)工夫(fu)以大(da)茶(cha)為(wei)主體,揚(yang)其毫(hao)多味濃之優點,又(you)適當拼以高香之小茶(cha)。
坦洋(yang)村有(you)胡(hu)福(fu)四(si)(又名胡(hu)進四(si))者,試制(zhi)(zhi)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)功,經廣州運銷(xiao)西歐.很(hen)受歡迎,此后(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)商紛紛入(ru)山(shan)求市,接踵而來并設洋(yang)行,周圍各縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉亦(yi)漸云集坦洋(yang).坦炒工夫(fu)名聲也就不脛而走,50年代中(zhong)期,為(wei)了恢復和(he)提高坦洋(yang)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的產(chan)量(liang)和(he)品質,先后(hou)建(jian)立了國(guo)營坦洋(yang)、水(shui)門紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)初制(zhi)(zhi)廠(chang)和(he)福(fu)安(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang),實(shi)行機械化制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha),引進并繁殖福(fu)鼎大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、福(fu)安(an)大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、福(fu)云等(deng)優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品種,1960年產(chan)量(liang)增加到5萬擔,創歷史(shi)最(zui)高水(shui)平。后(hou)因茶(cha)(cha)(cha)(cha)類布局的變(bian)更,由(you)“紅(hong)”改“綠”,坦洋(yang)工夫(fu)尚(shang)存無幾。
白(bai)(bai)(bai)琳工夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)系(xi)小(xiao)(xiao)葉種(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha),當地種(zhong)植的(de)(de)小(xiao)(xiao)葉群體種(zhong)具有(you)茸毛(mao)多、萌(meng)芽早、產(chan)量(liang)高(gao)的(de)(de)特(te)點,早在唐代就開始種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha),16世(shi)紀(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉已(yi)成為(wei)福(fu)(fu)鼎對外貿易(yi)的(de)(de)大(da)宗(zong)產(chan)品。清朝出產(chan)“白(bai)(bai)(bai)琳功夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”,是(shi)福(fu)(fu)建全(quan)省“三大(da)功夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”之一(yi),又有(you)“白(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)”、“白(bai)(bai)(bai)毛(mao)猴”馳名(ming)中(zhong)(zhong)(zhong)外。福(fu)(fu)鼎大(da)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)良種(zhong)之一(yi),乃(nai)世(shi)界特(te)品種(zhong)。太(tai)姥(lao)山(shan)鴻雪(xue)洞頂綠雪(xue)芽是(shi)福(fu)(fu)鼎大(da)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)母本,清初篆刻鑒別家周亮(liang)工《閩小(xiao)(xiao)記》載:“太(tai)姥(lao)山(shan)有(you)綠雪(xue)芽,今名(ming)白(bai)(bai)(bai)毫,色香俱絕,而(er)尤以鴻雪(xue)洞為(wei)最,產(chan)者性寒(han)涼,功同犀角(jiao),為(wei)麻疹圣藥,運售國(guo)外,價高(gao)金埒。”1982年白(bai)(bai)(bai)毫銀針(zhen)(zhen)榮膺全(quan)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)第一(yi)名(ming),三度被授予“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”稱號(hao),《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)》(廈大(da)版),書(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)云(yun):“(中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo))產(chan)量(liang)較少的(de)(de)是(shi)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),產(chan)區和銷區的(de)(de)分布(bu)面積也較窄。這種(zhong)幾乎不經人工制(zhi)作(zuo),仍保留著茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽天然純真風味(wei)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),最能體現中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)遠古飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)風采,因(yin)瀕臨(lin)失傳(chuan),彌足珍(zhen)貴。”
政(zheng)(zheng)和工(gong)(gong)(gong)夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)產(chan)自政(zheng)(zheng)和縣,迄(qi)今(jin)已有150多年的(de)(de)歷史,久負(fu)盛名。當年的(de)(de)福(fu)州(zhou)茶(cha)行凡是“遂應場(chang)仙巖工(gong)(gong)(gong)夫(fu)”(政(zheng)(zheng)和工(gong)(gong)(gong)夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)(de)前(qian)身)標號者,便優先開盤,售價(jia)倍高(gao)。清光緒(xu)初年(1875),政(zheng)(zheng)和工(gong)(gong)(gong)夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)也由原(yuan)來的(de)(de)當地菜(cai)茶(cha)改為政(zheng)(zheng)和大白茶(cha)為原(yuan)料(liao),品質進一步提高(gao)。
相傳清咸豐、同治年(nian)(nian)間(公(gong)元1851-1874),坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)村(cun)有(you)胡(hu)福四(si)(又名胡(hu)進四(si))者,試制(zhi)(zhi)(zhi)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)功,經廣(guang)州(zhou)運銷(xiao)西(xi)歐.很受歡迎,此后(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)商紛紛入山求市,接踵而來并(bing)(bing)設洋(yang)行,周圍(wei)(wei)各縣茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉亦漸云集坦(tan)(tan)(tan)洋(yang).坦(tan)(tan)(tan)炒工(gong)夫(fu)(fu)(fu)名聲也就(jiu)不脛而走,自光緒六年(nian)(nian)至民國(guo)二十五年(nian)(nian)(1880-1936)的(de)(de)(de)50余(yu)(yu)年(nian)(nian), 埕洋(yang)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)每年(nian)(nian)出(chu)口均上(shang)萬(wan)擔(dan),其中1898年(nian)(nian)出(chu)口3萬(wan)余(yu)(yu)組。坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)街長(chang)一(yi)公(gong)里,設茶(cha)(cha)(cha)(cha)行達36家,雇工(gong)3000余(yu)(yu)人,產(chan)量(liang)2萬(wan)余(yu)(yu)擔(dan)。收條(tiao)范圍(wei)(wei)上(shang)至政和(he)(he)(he)縣的(de)(de)(de)新村(cun),下(xia)至霞浦縣的(de)(de)(de)赤嶺,方(fang)圓數百里,境跨七、八個縣,成(cheng)為福安的(de)(de)(de)主(zhu)要紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)區(qu)。后(hou)因抗日戰爭爆發(fa)(fa),銷(xiao)路受阻,生(sheng)產(chan)亦遭(zao)嚴重破壞,坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)產(chan)量(liang)銳減。50年(nian)(nian)代中期,為了(le)恢復和(he)(he)(he)提高(gao)坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)和(he)(he)(he)品(pin)質,先后(hou)建(jian)立(li)了(le)國(guo)營坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)、水(shui)門紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)初制(zhi)(zhi)(zhi)廠(chang)和(he)(he)(he)福安茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang),實行機械(xie)化制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha),引(yin)進并(bing)(bing)繁殖福鼎(ding)大(da)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)、福安大(da)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)、福云等優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種,1960年(nian)(nian)產(chan)量(liang)增加到5萬(wan)擔(dan),創(chuang)歷史最高(gao)水(shui)平。后(hou)因茶(cha)(cha)(cha)(cha)類布(bu)局(ju)的(de)(de)(de)變更,由“紅”改“綠”,坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)尚存(cun)無幾。近(jin)年(nian)(nian)來,經有(you)關部門的(de)(de)(de)努力,坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)又有(you)所恢復和(he)(he)(he)發(fa)(fa)展,1988年(nian)(nian)產(chan)量(liang)達8000余(yu)(yu)擔(dan)。
19世(shi)(shi)紀(ji)50年(nian)代。閩、廣茶(cha)商在福(fu)(fu)鼎經營加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)夫茶(cha),廣收白(bai)琳(lin)(lin)、翠郊、蹯溪、黃(huang)崗、湖(hu)林(lin)及浙江(jiang)的(de)平(ping)陽、泰順等(deng)地的(de)紅條茶(cha),集中(zhong)白(bai)琳(lin)(lin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong),白(bai)琳(lin)(lin)工(gong)(gong)(gong)夫由此而(er)生(sheng)。20世(shi)(shi)紀(ji)初,福(fu)(fu)鼎“合茂智”茶(cha)號,據(ju)《中(zhong)國名茶(cha)志》一(yi)書(shu)介紹,1885年(nian),福(fu)(fu)鼎創(chuang)始產制銀針。公元1796年(nian)(清(qing)嘉慶初年(nian))就開始產制白(bai)茶(cha)。白(bai)琳(lin)(lin)功夫產于(yu)福(fu)(fu)鼎縣太(tai)姥(lao)山白(bai)琳(lin)(lin)、湖(hu)林(lin)一(yi)帶(dai)。太(tai)姥(lao)山地處(chu)閩東偏北,與浙江(jiang)毗鄰,地勢(shi)較高,群(qun)山疊翠,巖壑爭(zheng)奇,茶(cha)樹常種于(yu)崖(ya)林(lin)之間(jian)。茶(cha)樹根深葉茂,芽毫雪白(bai)晶瑩。19世(shi)(shi)紀(ji)50年(nian)代,閩、廣茶(cha)商在福(fu)(fu)鼎經營加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)夫茶(cha),廣收白(bai)琳(lin)(lin)、翠郊、潘(pan)溪、黃(huang)崗、湖(hu)林(lin)及浙江(jiang)的(de)平(ping)陽、泰順等(deng)地的(de)紅茶(cha)條,集中(zhong)白(bai)琳(lin)(lin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong),白(bai)琳(lin)(lin)工(gong)(gong)(gong)夫由此而(er)生(sheng)。20世(shi)(shi)紀(ji)初,福(fu)(fu)鼎“合茂智”茶(cha)號。