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基本介紹

閩紅工(gong)夫(fu)產于山嶺(ling)重疊、丘陵起伏、氣候溫和(he)(he)，雨量充沛的(de)(de)福建省(sheng)政(zheng)和(he)(he)縣(xian)、福鼎縣(xian)和(he)(he)福安縣(xian)。福建紅茶，簡稱(cheng)閩紅工(gong)夫(fu)茶，閩紅工(gong)夫(fu)茶是(shi)政(zheng)和(he)(he)工(gong)夫(fu)、坦洋工(gong)夫(fu)、白琳工(gong)夫(fu)的(de)(de)統稱(cheng)。

“閩(min)紅”，福(fu)建(jian)紅茶(cha)(cha)是(shi)也(ye)，在名茶(cha)(cha)倍出的八閩(min)大地，同樣有(you)著(zhu)(zhu)尊貴(gui)身份的它(ta)，因為種種歷史原因，無奈沉寂(ji)多(duo)時，市場認知度不(bu)能與鐵(tie)觀音、武夷巖(yan)茶(cha)(cha)同日可語。不(bu)過，隨著(zhu)(zhu)人(ren)們(men)對紅茶(cha)(cha)文化(hua)的關注，福(fu)建(jian)紅茶(cha)(cha)再次煥發出青春，并通過異域后輩們(men)的虔(qian)誠學習，重新展示(shi)給世人(ren)。

福(fu)建是(shi)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)祖籍地，省會福(fu)州(zhou)更是(shi)昔日紅(hong)茶(cha)(cha)走向世界(jie)的(de)窗(chuang)口。早在十七世紀，武夷正山小(xiao)種就漂洋(yang)過海(hai)，遠銷英倫，因(yin)其風(feng)味別(bie)致，香美可口，備(bei)受英國貴族乃至皇室(shi)的(de)喜愛。直(zhi)至今日，紅(hong)茶(cha)(cha)仍然是(shi)海(hai)外首選的(de)茶(cha)(cha)飲料，全世界(jie)茶(cha)(cha)葉(xie)市場(chang)百分(fen)之八十的(de)份額為紅(hong)茶(cha)(cha)。

閩紅工(gong)夫(fu)茶系政和工(gong)夫(fu)、坦洋工(gong)夫(fu)和白琳工(gong)夫(fu)的統稱(cheng)，均系福建特(te)產。三種(zhong)工(gong)夫(fu)茶產地(di)不(bu)(bu)同、品種(zhong)不(bu)(bu)同、品質(zhi)風(feng)格不(bu)(bu)同，但各(ge)自擁有自己的消費愛好者，盛興(xing)百年而不(bu)(bu)衰。

地域產地

政和工夫

政和(he)(he)工夫產(chan)于閩北(bei)，以政和(he)(he)縣為主，松溪以及(ji)浙(zhe)江的慶元(yuan)地(di)區所產(chan)紅毛(mao)茶，亦集中(zhong)政和(he)(he)加工。政和(he)(he)縣全縣山嶺重疊(die)，丘(qiu)陵起伏，氣候溫(wen)和(he)(he)，雨量充沛，年(nian)平均氣溫(wen)為18.5℃，年(nian)降雨量為1600毫米以上，茶園多(duo)開辟(pi)在緩坡處的森林(lin)跡地(di)，土層深厚(hou)，微(wei)酸(suan)性，茶樹生(sheng)長(chang)繁茂。

坦洋工夫

坦(tan)洋(yang)工夫分布較廣，主產福(fu)安(an)(an)、拓榮(rong)、壽寧、周寧、霞(xia)浦及(ji)屏南北(bei)部等地。坦(tan)洋(yang)工夫源于福(fu)安(an)(an)境(jing)內白(bai)云山(shan)麓的坦(tan)洋(yang)村(cun)，收(shou)條范(fan)圍上至(zhi)(zhi)政和縣(xian)(xian)的新村(cun)，下至(zhi)(zhi)霞(xia)浦縣(xian)(xian)的赤嶺，方圓數百里(li)，境(jing)跨七、八個縣(xian)(xian)，成為福(fu)安(an)(an)的主要(yao)紅茶產區。

白琳工夫

白(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)產(chan)于(yu)(yu)福(fu)鼎縣太(tai)(tai)姥(lao)山(shan)(shan)白(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)、湖林(lin)一帶(dai)。太(tai)(tai)姥(lao)山(shan)(shan)地處閩東偏北，與(yu)浙江(jiang)毗鄰，地勢較高，群山(shan)(shan)疊翠(cui)，巖壑爭奇，茶(cha)(cha)樹常種于(yu)(yu)崖林(lin)之間(jian)。茶(cha)(cha)樹根深葉茂(mao)，芽毫雪白(bai)(bai)(bai)晶瑩。19世(shi)紀(ji)50年代。閩、廣茶(cha)(cha)商在福(fu)鼎經營加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)，廣收(shou)白(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)、翠(cui)郊、蹯溪(xi)、黃崗(gang)、湖林(lin)及浙江(jiang)的(de)平(ping)陽、泰順等地的(de)紅(hong)條茶(cha)(cha)，集(ji)中(zhong)白(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)，白(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)(fu)由此而(er)生。

品質特點

政和工夫產品特征

外(wai)形條索(suo)肥(fei)壯(zhuang)、重實(shi)、勻(yun)(yun)齊，色(se)(se)(se)澤烏黑油潤，毫(hao)芽(ya)顯(xian)露，呈金黃色(se)(se)(se)，極為美觀；香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)芬芳，頗似紫羅蘭香(xiang)(xiang)，湯色(se)(se)(se)紅艷(yan)，滋味醇厚(hou)(hou)，為福建(jian)三大工夫紅茶(cha)中(zhong)的(de)(de)上品(pin)；既宜于(yu)清飲，又適于(yu)摻加砂糖(tang)、牛奶等調飲。現產品(pin)主要銷往俄、美、英(ying)、法、伊朗(lang)、科威特等國，蜚聲(sheng)海內外(wai)。政和(he)功夫所以(yi)能長期保持其品(pin)質(zhi)特征，除(chu)自然環境宜茶(cha)，選育(yu)良(liang)種外(wai)，合理拼(pin)配是其重要因素。它的(de)(de)成(cheng)(cheng)茶(cha)以(yi)政和(he)大白茶(cha)為主，取其芽(ya)壯(zhuang)毫(hao)多，水浸出物、多酚類、氨基酸等內含成(cheng)(cheng)分高(gao)于(yu)一般小(xiao)葉種，形成(cheng)(cheng)濃厚(hou)(hou)、鮮(xian)爽、富(fu)于(yu)收(shou)斂性的(de)(de)滋味。又適當在小(xiao)葉種群體(ti)中(zhong)，選育(yu)具有花(hua)香(xiang)(xiang)特色(se)(se)(se)的(de)(de)茶(cha)葉與大茶(cha)相拼(pin)配。因此，高(gao)級(ji)政和(he)工夫外(wai)形勻(yun)(yun)稱，毫(hao)心顯(xian)，品(pin)嘗之際，香(xiang)(xiang)味俱佳(jia)。

坦洋工夫產品特征

坦洋工夫外形細長(chang)勻(yun)(yun)整(zheng)，帶白(bai)毫，色澤(ze)(ze)烏黑有(you)光，內質(zhi)香(xiang)(xiang)味清(qing)鮮(xian)(xian)甜和，湯鮮(xian)(xian)艷呈金黃(huang)色，葉(xie)底(di)紅(hong)勻(yun)(yun)光滑。其(qi)中坦洋、壽寧、周寧山區所(suo)產(chan)工夫茶(cha)，香(xiang)(xiang)味醇(chun)厚，條(tiao)索較為(wei)肥(fei)壯，東南臨(lin)海(hai)的霞浦一帶所(suo)產(chan)工夫茶(cha)色鮮(xian)(xian)亮，條(tiao)形秀麗。坦洋工夫以當(dang)地有(you)性(xing)群體種為(wei)原料，外形緊(jin)結圓(yuan)直勻(yun)(yun)整(zheng)，帶白(bai)毫，色澤(ze)(ze)烏黑有(you)光，內質(zhi)香(xiang)(xiang)氣清(qing)鮮(xian)(xian)高爽，湯鮮(xian)(xian)艷呈金黃(huang)色，滋味醇(chun)厚，葉(xie)底(di)紅(hong)勻(yun)(yun)光亮。

白琳工夫產品特征

充分發揮(hui)福鼎大白(bai)(bai)茶(cha)的(de)(de)(de)特點，精選(xuan)細(xi)嫩芽葉(xie)，制(zhi)成工(gong)(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)，外(wai)形(xing)(xing)條(tiao)(tiao)索緊結纖秀，含(han)有大量的(de)(de)(de)橙黃(huang)白(bai)(bai)毫，具(ju)有鮮(xian)爽愉(yu)快的(de)(de)(de)毫香(xiang)(xiang)，湯色、葉(xie)底艷(yan)麗紅(hong)(hong)(hong)亮，取名(ming)為(wei)“桔紅(hong)(hong)(hong)”，意(yi)為(wei)桔子(zi)般(ban)紅(hong)(hong)(hong)艷(yan)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)，風格獨(du)特，在國際市場(chang)上很(hen)受歡迎。白(bai)(bai)琳(lin)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)系小(xiao)葉(xie)種紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)，當地種植的(de)(de)(de)小(xiao)葉(xie)群體種具(ju)有茸毛(mao)多、萌芽早、產量高的(de)(de)(de)特點，一般(ban)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)琳(lin)工(gong)(gong)(gong)夫(fu)，外(wai)形(xing)(xing)條(tiao)(tiao)索細(xi)長彎曲，茸毫多呈(cheng)顆粒絨球狀，色澤黃(huang)黑(hei)，內質(zhi)湯色淺亮，香(xiang)(xiang)氣(qi)鮮(xian)純有毫香(xiang)(xiang)，味清鮮(xian)甜和，葉(xie)底鮮(xian)紅(hong)(hong)(hong)帶黃(huang)。

品種種類

政和工夫

政(zheng)和工(gong)夫(fu)(fu)按品(pin)種(zhong)(zhong)分為(wei)大(da)茶(cha)(cha)、小(xiao)茶(cha)(cha)兩種(zhong)(zhong)。大(da)茶(cha)(cha)系采用(yong)政(zheng)和大(da)白條(tiao)(tiao)制成(cheng)(cheng)，是閩紅(hong)三大(da)工(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)(cha)的上品(pin)，外形條(tiao)(tiao)索緊(jin)結肥(fei)壯多毫，色澤(ze)烏(wu)潤，內質湯(tang)色紅(hong)濃，香(xiang)氣高(gao)而鮮甜，滋(zi)味(wei)濃厚，葉(xie)(xie)(xie)底(di)肥(fei)壯尚紅(hong)。小(xiao)茶(cha)(cha)系用(yong)小(xiao)葉(xie)(xie)(xie)種(zhong)(zhong)制成(cheng)(cheng)，條(tiao)(tiao)索細緊(jin)，香(xiang)似祁紅(hong)，但欠持(chi)久，湯(tang)稍淺，味(wei)醇和，葉(xie)(xie)(xie)底(di)紅(hong)勻。政(zheng)和工(gong)夫(fu)(fu)以大(da)茶(cha)(cha)為(wei)主體，揚(yang)其毫多味(wei)濃之(zhi)優點，又(you)適(shi)當拼(pin)以高(gao)香(xiang)之(zhi)小(xiao)茶(cha)(cha)。

坦洋工夫

坦洋(yang)(yang)(yang)(yang)村有胡福(fu)(fu)四(又名(ming)胡進四)者，試制紅(hong)茶(cha)成(cheng)功，經廣州運銷西歐．很受歡迎，此后(hou)茶(cha)商紛紛入山求(qiu)市，接踵(zhong)而來并設(she)洋(yang)(yang)(yang)(yang)行(xing)，周圍各縣茶(cha)葉(xie)亦漸云(yun)集坦洋(yang)(yang)(yang)(yang)．坦炒(chao)工(gong)(gong)夫(fu)名(ming)聲也就不脛(jing)而走，50年(nian)代中期(qi)，為了恢(hui)復和提高坦洋(yang)(yang)(yang)(yang)工(gong)(gong)夫(fu)紅(hong)茶(cha)的產量(liang)和品(pin)質，先后(hou)建立(li)了國營(ying)坦洋(yang)(yang)(yang)(yang)、水門紅(hong)茶(cha)初(chu)制廠和福(fu)(fu)安(an)茶(cha)廠，實行(xing)機械(xie)化制茶(cha)，引進并繁殖福(fu)(fu)鼎大(da)白茶(cha)、福(fu)(fu)安(an)大(da)白茶(cha)、福(fu)(fu)云(yun)等優良茶(cha)樹品(pin)種，1960年(nian)產量(liang)增加到(dao)5萬擔，創歷史(shi)最高水平。后(hou)因茶(cha)類布局(ju)的變(bian)更，由“紅(hong)”改(gai)“綠”，坦洋(yang)(yang)(yang)(yang)工(gong)(gong)夫(fu)尚存(cun)無幾。

白琳工夫

白琳(lin)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)系小葉種(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)，當地種(zhong)植的小葉群體(ti)種(zhong)具(ju)有茸毛多、萌芽(ya)早、產(chan)(chan)量高(gao)的特點(dian)，早在(zai)唐代就開始(shi)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)，16世紀茶(cha)(cha)(cha)葉已(yi)成為(wei)福鼎對(dui)外貿易的大宗產(chan)(chan)品(pin)。清朝出(chu)產(chan)(chan)“白琳(lin)功夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)”，是福建全(quan)省(sheng)“三(san)大功夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)”之一(yi)，又有“白毫銀針(zhen)”、“白毛猴”馳(chi)名(ming)(ming)中外。福鼎大白茶(cha)(cha)(cha)屬中國(guo)(guo)(guo)十大名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)良種(zhong)之一(yi)，乃世界特品(pin)種(zhong)。太姥山(shan)鴻雪(xue)洞(dong)頂綠(lv)雪(xue)芽(ya)是福鼎大白茶(cha)(cha)(cha)母本，清初篆刻(ke)鑒(jian)別家周(zhou)亮工(gong)(gong)《閩小記》載(zai):“太姥山(shan)有綠(lv)雪(xue)芽(ya)，今(jin)名(ming)(ming)白毫，色香俱絕(jue)，而尤以鴻雪(xue)洞(dong)為(wei)最，產(chan)(chan)者性(xing)寒涼，功同犀(xi)角，為(wei)麻疹(zhen)圣藥，運(yun)售國(guo)(guo)(guo)外，價(jia)高(gao)金埒。”1982年白毫銀針(zhen)榮膺(ying)全(quan)國(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)第一(yi)名(ming)(ming)，三(san)度(du)被授予“中國(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)”稱號，《中國(guo)(guo)(guo)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)文化》（廈(sha)大版(ban)），書中云(yun):“（中國(guo)(guo)(guo)）產(chan)(chan)量較少的是白茶(cha)(cha)(cha)，產(chan)(chan)區和(he)銷區的分布面積也較窄(zhai)。這種(zhong)幾乎不經人工(gong)(gong)制作(zuo)，仍(reng)保留著茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)天然純真風(feng)味的白茶(cha)(cha)(cha)，最能體(ti)現(xian)中國(guo)(guo)(guo)遠古飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)風(feng)采，因瀕臨失傳，彌足珍(zhen)貴(gui)。”

歷史起源

政和工夫

政(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和(he)(he)工(gong)夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)產自政(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和(he)(he)縣，迄今已有150多(duo)年(nian)的(de)歷史，久(jiu)負盛名。當(dang)年(nian)的(de)福(fu)州茶(cha)(cha)(cha)行凡(fan)是“遂應場仙巖工(gong)夫(fu)”（政(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和(he)(he)工(gong)夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)前身(shen)）標號者，便優先開盤(pan)，售價倍(bei)高。清光緒初年(nian)（1875），政(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和(he)(he)工(gong)夫(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)也由原來(lai)的(de)當(dang)地菜茶(cha)(cha)(cha)改為政(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和(he)(he)大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)為原料，品質進一步提高。

坦洋工夫

相傳(chuan)清(qing)咸豐、同治年(nian)間(jian)(公(gong)元1851-1874)，坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)村有(you)(you)(you)胡(hu)福(fu)(fu)(fu)(fu)四(si)(又(you)名(ming)胡(hu)進(jin)(jin)四(si))者，試制(zhi)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)成功(gong)，經廣州運銷西歐．很受(shou)歡迎，此后茶(cha)(cha)(cha)商紛紛入山求市，接(jie)踵(zhong)而(er)來并設(she)洋(yang)(yang)行(xing)，周(zhou)圍各縣茶(cha)(cha)(cha)葉亦漸(jian)云集坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)．坦(tan)(tan)(tan)炒(chao)工(gong)(gong)夫名(ming)聲也(ye)就(jiu)不脛而(er)走，自光緒(xu)六年(nian)至民國二(er)十五(wu)年(nian)(1880-1936)的(de)(de)50余(yu)年(nian)， 埕(cheng)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)夫每年(nian)出口(kou)均(jun)上(shang)(shang)萬(wan)擔(dan)(dan)，其(qi)中(zhong)1898年(nian)出口(kou)3萬(wan)余(yu)組(zu)。坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)街長(chang)一公(gong)里(li)(li)，設(she)茶(cha)(cha)(cha)行(xing)達36家，雇(gu)工(gong)(gong)3000余(yu)人，產(chan)(chan)量2萬(wan)余(yu)擔(dan)(dan)。收條(tiao)范圍上(shang)(shang)至政和(he)縣的(de)(de)新村，下至霞浦縣的(de)(de)赤嶺，方圓數(shu)百里(li)(li)，境(jing)跨七(qi)、八(ba)個(ge)縣，成為福(fu)(fu)(fu)(fu)安(an)的(de)(de)主(zhu)要紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)區。后因抗日戰爭(zheng)爆發(fa)，銷路(lu)受(shou)阻，生產(chan)(chan)亦遭嚴(yan)重(zhong)破壞，坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)夫產(chan)(chan)量銳減。50年(nian)代中(zhong)期，為了(le)恢(hui)復和(he)提高(gao)坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)夫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)(chan)量和(he)品(pin)質，先(xian)后建立(li)了(le)國營坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)、水(shui)門紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)初制(zhi)廠和(he)福(fu)(fu)(fu)(fu)安(an)茶(cha)(cha)(cha)廠，實行(xing)機械化制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)，引進(jin)(jin)并繁(fan)殖福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)、福(fu)(fu)(fu)(fu)安(an)大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)、福(fu)(fu)(fu)(fu)云等(deng)優(you)良(liang)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種，1960年(nian)產(chan)(chan)量增加到(dao)5萬(wan)擔(dan)(dan)，創歷(li)史(shi)最高(gao)水(shui)平。后因茶(cha)(cha)(cha)類布局(ju)的(de)(de)變更，由(you)“紅(hong)”改“綠”，坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)夫尚存無幾。近年(nian)來，經有(you)(you)(you)關部門的(de)(de)努力，坦(tan)(tan)(tan)洋(yang)(yang)工(gong)(gong)夫又(you)有(you)(you)(you)所(suo)恢(hui)復和(he)發(fa)展，1988年(nian)產(chan)(chan)量達8000余(yu)擔(dan)(dan)。

白琳工夫

19世(shi)紀(ji)50年(nian)(nian)代(dai)。閩、廣(guang)茶(cha)商在(zai)福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)經(jing)營(ying)加工工夫(fu)(fu)茶(cha)，廣(guang)收(shou)白(bai)琳(lin)(lin)(lin)、翠(cui)(cui)郊(jiao)、蹯溪、黃崗、湖林(lin)及浙(zhe)(zhe)江的(de)平陽、泰順等地的(de)紅條(tiao)茶(cha)，集(ji)中白(bai)琳(lin)(lin)(lin)加工，白(bai)琳(lin)(lin)(lin)工夫(fu)(fu)由(you)此(ci)而生(sheng)。20世(shi)紀(ji)初，福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)“合茂智”茶(cha)號，據《中國名茶(cha)志(zhi)》一(yi)書介紹，1885年(nian)(nian)，福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)創始產制銀針。公元1796年(nian)(nian)（清嘉慶初年(nian)(nian)）就開始產制白(bai)茶(cha)。白(bai)琳(lin)(lin)(lin)功夫(fu)(fu)產于福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)縣(xian)太姥山(shan)白(bai)琳(lin)(lin)(lin)、湖林(lin)一(yi)帶。太姥山(shan)地處閩東偏北，與浙(zhe)(zhe)江毗鄰，地勢較高，群山(shan)疊(die)翠(cui)(cui)，巖(yan)壑爭奇，茶(cha)樹常種于崖林(lin)之(zhi)間。茶(cha)樹根深葉茂，芽毫雪白(bai)晶瑩。19世(shi)紀(ji)50年(nian)(nian)代(dai)，閩、廣(guang)茶(cha)商在(zai)福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)經(jing)營(ying)加工工夫(fu)(fu)茶(cha)，廣(guang)收(shou)白(bai)琳(lin)(lin)(lin)、翠(cui)(cui)郊(jiao)、潘溪、黃崗、湖林(lin)及浙(zhe)(zhe)江的(de)平陽、泰順等地的(de)紅茶(cha)條(tiao)，集(ji)中白(bai)琳(lin)(lin)(lin)加工，白(bai)琳(lin)(lin)(lin)工夫(fu)(fu)由(you)此(ci)而生(sheng)。20世(shi)紀(ji)初，福(fu)(fu)(fu)(fu)鼎(ding)“合茂智”茶(cha)號。