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基本介紹

閩(min)紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)產于山嶺重疊、丘陵起伏、氣候(hou)溫和(he)，雨(yu)量充沛(pei)的(de)福(fu)建(jian)省政和(he)縣、福(fu)鼎縣和(he)福(fu)安(an)縣。福(fu)建(jian)紅(hong)茶，簡稱(cheng)閩(min)紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶，閩(min)紅(hong)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶是政和(he)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)、坦(tan)洋(yang)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)、白琳(lin)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)的(de)統稱(cheng)。

“閩(min)紅”，福建紅茶是也，在名茶倍出的(de)八閩(min)大地，同樣有著(zhu)尊貴身份的(de)它，因(yin)為種種歷(li)史原因(yin)，無奈(nai)沉寂多時(shi)，市場認知度不能與鐵(tie)觀音(yin)、武夷(yi)巖茶同日可語。不過(guo)(guo)，隨著(zhu)人們對(dui)紅茶文化的(de)關注，福建紅茶再次煥發出青春，并通過(guo)(guo)異(yi)域后輩們的(de)虔誠(cheng)學習，重(zhong)新展(zhan)示給(gei)世人。

福建是紅(hong)茶(cha)(cha)的祖籍地，省會福州更是昔日(ri)紅(hong)茶(cha)(cha)走(zou)向世(shi)界的窗口。早在十(shi)七世(shi)紀，武夷正(zheng)山小種就漂洋過海(hai)，遠銷英倫，因其風味(wei)別致，香美(mei)可口，備(bei)受英國(guo)貴族乃(nai)至皇室的喜愛。直至今日(ri)，紅(hong)茶(cha)(cha)仍然是海(hai)外首選(xuan)的茶(cha)(cha)飲料，全世(shi)界茶(cha)(cha)葉市(shi)場百(bai)分之(zhi)八十(shi)的份(fen)額(e)為紅(hong)茶(cha)(cha)。

閩紅工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)系政和(he)工(gong)(gong)夫(fu)、坦洋(yang)工(gong)(gong)夫(fu)和(he)白琳(lin)工(gong)(gong)夫(fu)的統稱，均系福(fu)建(jian)特產。三(san)種(zhong)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)產地不同(tong)、品種(zhong)不同(tong)、品質風(feng)格不同(tong)，但各自擁(yong)有(you)自己(ji)的消費愛好(hao)者，盛興百年而不衰。

地域產地

政和工夫

政和工夫產于閩(min)北，以政和縣(xian)為主(zhu)，松溪以及浙江(jiang)的(de)慶元地(di)區所產紅(hong)毛茶，亦集中(zhong)政和加工。政和縣(xian)全縣(xian)山嶺重疊，丘陵起(qi)伏，氣(qi)候溫(wen)和，雨量充沛，年(nian)平均氣(qi)溫(wen)為18.5℃，年(nian)降雨量為1600毫米以上，茶園多開辟在緩坡處的(de)森林跡地(di)，土層深厚，微酸性，茶樹生長(chang)繁茂。

坦洋工夫

坦洋(yang)工夫(fu)分布(bu)較(jiao)廣(guang)，主(zhu)產福安(an)(an)、拓(tuo)榮、壽寧(ning)、周(zhou)寧(ning)、霞浦及屏南北(bei)部等地。坦洋(yang)工夫(fu)源(yuan)于福安(an)(an)境內白云山麓的(de)坦洋(yang)村(cun)，收(shou)條范圍(wei)上(shang)至(zhi)政和(he)縣(xian)的(de)新(xin)村(cun)，下至(zhi)霞浦縣(xian)的(de)赤嶺，方圓數百里，境跨七、八個縣(xian)，成為福安(an)(an)的(de)主(zhu)要紅茶產區。

白琳工夫

白(bai)琳工(gong)(gong)夫(fu)產于(yu)福鼎縣太姥山(shan)白(bai)琳、湖(hu)林(lin)(lin)一帶。太姥山(shan)地(di)(di)處閩(min)東偏北，與(yu)浙(zhe)江毗(pi)鄰，地(di)(di)勢較高，群山(shan)疊(die)翠(cui)，巖壑爭奇，茶(cha)(cha)樹常(chang)種于(yu)崖林(lin)(lin)之間。茶(cha)(cha)樹根深葉茂，芽毫雪白(bai)晶瑩。19世紀(ji)50年代。閩(min)、廣茶(cha)(cha)商在福鼎經營加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)，廣收白(bai)琳、翠(cui)郊、蹯溪、黃崗、湖(hu)林(lin)(lin)及浙(zhe)江的(de)平陽、泰順等地(di)(di)的(de)紅條茶(cha)(cha)，集中白(bai)琳加(jia)工(gong)(gong)，白(bai)琳工(gong)(gong)夫(fu)由此而生。

品質特點

政和工夫產品特征

外形(xing)條索肥壯、重(zhong)實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽(ya)顯(xian)露，呈(cheng)金(jin)黃色，極(ji)為(wei)美(mei)(mei)觀；香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)芬(fen)芳(fang)，頗似紫羅蘭香(xiang)，湯色紅艷，滋(zi)味醇厚，為(wei)福建三大(da)工(gong)夫(fu)紅茶中的上品(pin)；既宜于(yu)(yu)清飲，又適于(yu)(yu)摻(chan)加砂糖、牛奶等調飲。現產品(pin)主要銷(xiao)往俄(e)、美(mei)(mei)、英、法、伊朗(lang)、科威特等國，蜚聲海內外。政和功夫(fu)所(suo)以能長期保持(chi)其(qi)品(pin)質特征，除自然環境宜茶，選(xuan)育良種(zhong)(zhong)外，合理(li)拼配是(shi)其(qi)重(zhong)要因素。它的成茶以政和大(da)白茶為(wei)主，取(qu)其(qi)芽(ya)壯毫多(duo)，水浸出物、多(duo)酚類、氨基酸等內含成分(fen)高(gao)于(yu)(yu)一(yi)般小葉種(zhong)(zhong)，形(xing)成濃(nong)厚、鮮爽、富(fu)于(yu)(yu)收斂性的滋(zi)味。又適當在小葉種(zhong)(zhong)群體中，選(xuan)育具(ju)有花香(xiang)特色的茶葉與大(da)茶相拼配。因此，高(gao)級(ji)政和工(gong)夫(fu)外形(xing)勻稱，毫心顯(xian)，品(pin)嘗之際，香(xiang)味俱佳。

坦洋工夫產品特征

坦洋(yang)(yang)工(gong)(gong)夫外形細長勻整(zheng)，帶白毫，色(se)(se)澤烏黑(hei)有(you)光(guang)，內質香味(wei)清鮮(xian)甜和(he)，湯(tang)鮮(xian)艷(yan)呈(cheng)(cheng)金黃(huang)色(se)(se)，葉底紅勻光(guang)滑(hua)。其(qi)中坦洋(yang)(yang)、壽寧、周寧山(shan)區(qu)所產工(gong)(gong)夫茶，香味(wei)醇(chun)厚，條索較為(wei)肥壯，東南臨海(hai)的(de)霞浦(pu)一(yi)帶所產工(gong)(gong)夫茶色(se)(se)鮮(xian)亮(liang)，條形秀麗。坦洋(yang)(yang)工(gong)(gong)夫以(yi)當地(di)有(you)性(xing)群體種為(wei)原料，外形緊結圓直勻整(zheng)，帶白毫，色(se)(se)澤烏黑(hei)有(you)光(guang)，內質香氣清鮮(xian)高爽，湯(tang)鮮(xian)艷(yan)呈(cheng)(cheng)金黃(huang)色(se)(se)，滋味(wei)醇(chun)厚，葉底紅勻光(guang)亮(liang)。

白琳工夫產品特征

充分發揮福鼎(ding)大白(bai)茶的(de)特點，精選細嫩(nen)芽(ya)葉(xie)，制成工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶，外(wai)形條索緊結纖秀，含有大量(liang)的(de)橙黃(huang)(huang)白(bai)毫(hao)，具(ju)有鮮(xian)爽愉快的(de)毫(hao)香，湯色、葉(xie)底(di)艷(yan)麗紅(hong)亮，取名為(wei)“桔紅(hong)”，意為(wei)桔子般紅(hong)艷(yan)的(de)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)，風格(ge)獨特，在(zai)國際市(shi)場上很受歡迎。白(bai)琳(lin)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)茶系小葉(xie)種紅(hong)茶，當(dang)地種植的(de)小葉(xie)群(qun)體種具(ju)有茸毛多、萌芽(ya)早(zao)、產量(liang)高的(de)特點，一般的(de)白(bai)琳(lin)工(gong)夫(fu)(fu)(fu)，外(wai)形條索細長彎曲，茸毫(hao)多呈顆粒絨球狀，色澤(ze)黃(huang)(huang)黑，內質湯色淺亮，香氣鮮(xian)純有毫(hao)香，味清(qing)鮮(xian)甜和(he)，葉(xie)底(di)鮮(xian)紅(hong)帶黃(huang)(huang)。

品種種類

政和工夫

政和(he)工(gong)(gong)夫按品種分為大(da)茶(cha)(cha)、小(xiao)茶(cha)(cha)兩種。大(da)茶(cha)(cha)系(xi)采用政和(he)大(da)白條制(zhi)成(cheng)，是閩紅(hong)(hong)三大(da)工(gong)(gong)夫茶(cha)(cha)的上品，外形(xing)條索緊結肥壯(zhuang)多毫(hao)，色澤烏潤，內質(zhi)湯色紅(hong)(hong)濃(nong)，香(xiang)氣高而(er)鮮甜(tian)，滋(zi)味濃(nong)厚，葉(xie)底肥壯(zhuang)尚(shang)紅(hong)(hong)。小(xiao)茶(cha)(cha)系(xi)用小(xiao)葉(xie)種制(zhi)成(cheng)，條索細緊，香(xiang)似祁紅(hong)(hong)，但欠持久，湯稍淺，味醇和(he)，葉(xie)底紅(hong)(hong)勻。政和(he)工(gong)(gong)夫以(yi)大(da)茶(cha)(cha)為主體，揚其毫(hao)多味濃(nong)之優點，又適當拼(pin)以(yi)高香(xiang)之小(xiao)茶(cha)(cha)。

坦洋工夫

坦洋(yang)(yang)村有胡(hu)福(fu)四(si)(又名胡(hu)進(jin)四(si))者(zhe)，試制(zhi)紅茶(cha)成功(gong)，經(jing)廣(guang)州運(yun)銷西歐(ou)．很受歡迎，此后茶(cha)商紛紛入山求市，接(jie)踵(zhong)而來并設(she)洋(yang)(yang)行(xing)，周圍各縣茶(cha)葉(xie)亦(yi)漸云(yun)集坦洋(yang)(yang)．坦炒工(gong)夫(fu)(fu)名聲也(ye)就不脛而走(zou)，50年代中期(qi)，為了恢復和(he)(he)提高(gao)(gao)坦洋(yang)(yang)工(gong)夫(fu)(fu)紅茶(cha)的(de)產(chan)量和(he)(he)品質，先后建立了國(guo)營坦洋(yang)(yang)、水門紅茶(cha)初(chu)制(zhi)廠(chang)和(he)(he)福(fu)安茶(cha)廠(chang)，實行(xing)機(ji)械化(hua)制(zhi)茶(cha)，引(yin)進(jin)并繁殖福(fu)鼎大白茶(cha)、福(fu)安大白茶(cha)、福(fu)云(yun)等(deng)優良(liang)茶(cha)樹(shu)品種，1960年產(chan)量增(zeng)加到5萬擔，創歷史最高(gao)(gao)水平(ping)。后因茶(cha)類布局的(de)變(bian)更(geng)，由“紅”改“綠”，坦洋(yang)(yang)工(gong)夫(fu)(fu)尚存無幾。

白琳工夫

白(bai)琳(lin)工夫(fu)(fu)茶(cha)系小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)種紅茶(cha)，當地種植(zhi)的(de)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chan)量高的(de)特(te)點(dian)，早在唐代(dai)就(jiu)開始種茶(cha)，16世(shi)紀茶(cha)葉(xie)(xie)已成為福鼎(ding)對外貿易的(de)大(da)(da)(da)宗產(chan)品。清朝(chao)出產(chan)“白(bai)琳(lin)功(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)”，是(shi)福建全(quan)省(sheng)“三(san)大(da)(da)(da)功(gong)夫(fu)(fu)茶(cha)”之一(yi)，又有“白(bai)毫銀(yin)針”、“白(bai)毛猴”馳(chi)名(ming)(ming)中(zhong)(zhong)外。福鼎(ding)大(da)(da)(da)白(bai)茶(cha)屬(shu)中(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)(da)(da)名(ming)(ming)茶(cha)良種之一(yi)，乃世(shi)界特(te)品種。太(tai)姥(lao)山鴻(hong)雪(xue)(xue)(xue)洞(dong)頂綠(lv)(lv)雪(xue)(xue)(xue)芽是(shi)福鼎(ding)大(da)(da)(da)白(bai)茶(cha)母本，清初篆刻鑒別家周亮工《閩(min)小(xiao)(xiao)記》載(zai):“太(tai)姥(lao)山有綠(lv)(lv)雪(xue)(xue)(xue)芽，今名(ming)(ming)白(bai)毫，色香俱絕，而尤以鴻(hong)雪(xue)(xue)(xue)洞(dong)為最，產(chan)者性寒涼，功(gong)同犀(xi)角(jiao)，為麻(ma)疹圣藥(yao)，運售國(guo)外，價高金埒。”1982年白(bai)毫銀(yin)針榮膺全(quan)國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)第一(yi)名(ming)(ming)，三(san)度(du)被授予“中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)”稱(cheng)號(hao)，《中(zhong)(zhong)國(guo)飲茶(cha)文化》（廈大(da)(da)(da)版），書中(zhong)(zhong)云:“（中(zhong)(zhong)國(guo)）產(chan)量較(jiao)少的(de)是(shi)白(bai)茶(cha)，產(chan)區(qu)和銷(xiao)區(qu)的(de)分布面積也較(jiao)窄(zhai)。這種幾(ji)乎不經人工制(zhi)作，仍保留著茶(cha)芽天然(ran)純(chun)真風味的(de)白(bai)茶(cha)，最能體現中(zhong)(zhong)國(guo)遠古飲茶(cha)風采，因(yin)瀕(bin)臨(lin)失(shi)傳，彌(mi)足珍貴。”

歷史起源

政和工夫

政和工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)產自政和縣(xian)，迄今已有150多(duo)年的(de)(de)歷史，久(jiu)負(fu)盛(sheng)名。當(dang)年的(de)(de)福(fu)州茶(cha)(cha)行(xing)凡是“遂應場仙(xian)巖工夫”（政和工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)前身）標(biao)號(hao)者，便優先(xian)開(kai)盤，售價倍高。清光緒初年（1875），政和工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)也由原(yuan)來的(de)(de)當(dang)地菜茶(cha)(cha)改為(wei)政和大白茶(cha)(cha)為(wei)原(yuan)料，品質進一步提高。

坦洋工夫

相傳清(qing)咸豐、同(tong)治(zhi)年(nian)(nian)(nian)間(公元(yuan)1851-1874)，坦洋(yang)村(cun)有胡福四(又(you)名胡進四)者，試制紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成功(gong)，經廣州運銷西(xi)歐．很受(shou)歡迎，此后茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商紛(fen)紛(fen)入(ru)山求市(shi)，接踵而(er)來并(bing)設(she)洋(yang)行(xing)，周圍各縣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)亦漸云集坦洋(yang)．坦炒工(gong)夫(fu)名聲也就(jiu)不脛而(er)走，自光緒六年(nian)(nian)(nian)至(zhi)民國(guo)二十五年(nian)(nian)(nian)(1880-1936)的(de)50余年(nian)(nian)(nian)， 埕洋(yang)工(gong)夫(fu)每年(nian)(nian)(nian)出口均上(shang)萬(wan)擔(dan)(dan)，其中1898年(nian)(nian)(nian)出口3萬(wan)余組。坦洋(yang)街(jie)長一(yi)公里，設(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)達(da)36家(jia)，雇工(gong)3000余人(ren)，產(chan)量(liang)2萬(wan)余擔(dan)(dan)。收條(tiao)范圍上(shang)至(zhi)政和縣的(de)新村(cun)，下至(zhi)霞浦縣的(de)赤嶺，方圓數百里，境跨七、八個(ge)縣，成為(wei)(wei)福安(an)的(de)主要紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)區(qu)。后因抗日戰爭(zheng)爆發，銷路受(shou)阻，生產(chan)亦遭嚴重破壞，坦洋(yang)工(gong)夫(fu)產(chan)量(liang)銳(rui)減(jian)。50年(nian)(nian)(nian)代中期，為(wei)(wei)了(le)恢復(fu)和提高坦洋(yang)工(gong)夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)產(chan)量(liang)和品質，先后建立(li)了(le)國(guo)營坦洋(yang)、水(shui)門紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)初(chu)制廠和福安(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠，實行(xing)機械化制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，引進并(bing)繁殖福鼎大(da)(da)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、福安(an)大(da)(da)白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、福云等優良茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹品種(zhong)，1960年(nian)(nian)(nian)產(chan)量(liang)增加到5萬(wan)擔(dan)(dan)，創(chuang)歷史最高水(shui)平。后因茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)布局的(de)變(bian)更，由“紅(hong)(hong)”改“綠”，坦洋(yang)工(gong)夫(fu)尚存無幾。近(jin)年(nian)(nian)(nian)來，經有關部門的(de)努(nu)力，坦洋(yang)工(gong)夫(fu)又(you)有所(suo)恢復(fu)和發展，1988年(nian)(nian)(nian)產(chan)量(liang)達(da)8000余擔(dan)(dan)。

白琳工夫

19世(shi)(shi)紀50年(nian)代。閩(min)、廣茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)(shang)在福鼎(ding)經營加(jia)工(gong)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，廣收白(bai)(bai)(bai)琳(lin)、翠(cui)(cui)郊、蹯溪、黃崗、湖林(lin)及(ji)浙(zhe)江(jiang)的平(ping)(ping)陽、泰(tai)順等地(di)的紅條茶(cha)(cha)(cha)(cha)，集(ji)中(zhong)白(bai)(bai)(bai)琳(lin)加(jia)工(gong)，白(bai)(bai)(bai)琳(lin)工(gong)夫(fu)由(you)此而生。20世(shi)(shi)紀初(chu)，福鼎(ding)“合茂智(zhi)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)號，據《中(zhong)國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)志》一(yi)書(shu)介紹(shao)，1885年(nian)，福鼎(ding)創始產制(zhi)銀(yin)針(zhen)。公(gong)元1796年(nian)（清嘉慶(qing)初(chu)年(nian)）就開始產制(zhi)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。白(bai)(bai)(bai)琳(lin)功夫(fu)產于(yu)福鼎(ding)縣太姥山(shan)白(bai)(bai)(bai)琳(lin)、湖林(lin)一(yi)帶。太姥山(shan)地(di)處(chu)閩(min)東偏北(bei)，與(yu)浙(zhe)江(jiang)毗鄰，地(di)勢較高，群山(shan)疊翠(cui)(cui)，巖壑爭奇(qi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹常種于(yu)崖林(lin)之間(jian)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹根深葉茂，芽毫雪白(bai)(bai)(bai)晶瑩。19世(shi)(shi)紀50年(nian)代，閩(min)、廣茶(cha)(cha)(cha)(cha)商(shang)(shang)在福鼎(ding)經營加(jia)工(gong)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，廣收白(bai)(bai)(bai)琳(lin)、翠(cui)(cui)郊、潘溪、黃崗、湖林(lin)及(ji)浙(zhe)江(jiang)的平(ping)(ping)陽、泰(tai)順等地(di)的紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)條，集(ji)中(zhong)白(bai)(bai)(bai)琳(lin)加(jia)工(gong)，白(bai)(bai)(bai)琳(lin)工(gong)夫(fu)由(you)此而生。20世(shi)(shi)紀初(chu)，福鼎(ding)“合茂智(zhi)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)號。