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基本介紹

閩紅工(gong)夫產(chan)于山嶺重疊、丘陵起伏、氣候溫(wen)和(he)，雨(yu)量(liang)充沛的福(fu)建(jian)省(sheng)政(zheng)和(he)縣(xian)、福(fu)鼎縣(xian)和(he)福(fu)安縣(xian)。福(fu)建(jian)紅茶，簡稱(cheng)閩紅工(gong)夫茶，閩紅工(gong)夫茶是(shi)政(zheng)和(he)工(gong)夫、坦洋工(gong)夫、白琳工(gong)夫的統稱(cheng)。

“閩紅(hong)”，福建(jian)紅(hong)茶(cha)是(shi)也，在名茶(cha)倍出的(de)八閩大地，同樣有著(zhu)尊貴身(shen)份的(de)它(ta)，因為種(zhong)種(zhong)歷史原因，無奈沉寂多(duo)時(shi)，市場認知度不(bu)能與鐵(tie)觀音、武夷巖茶(cha)同日可語。不(bu)過(guo)(guo)，隨著(zhu)人(ren)們(men)對紅(hong)茶(cha)文化(hua)的(de)關注，福建(jian)紅(hong)茶(cha)再次煥(huan)發出青春，并通(tong)過(guo)(guo)異(yi)域后輩們(men)的(de)虔誠學習，重新(xin)展示給世人(ren)。

福建是紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)祖籍(ji)地，省會福州更(geng)是昔(xi)日紅(hong)(hong)茶(cha)走向世(shi)界的(de)(de)(de)(de)窗口。早在十七世(shi)紀，武夷正山小種(zhong)就漂洋過海(hai)，遠銷英倫，因其風味別致，香美可(ke)口，備受英國貴族(zu)乃至皇室(shi)的(de)(de)(de)(de)喜愛。直至今(jin)日，紅(hong)(hong)茶(cha)仍(reng)然是海(hai)外首選的(de)(de)(de)(de)茶(cha)飲料，全世(shi)界茶(cha)葉市場百分之八十的(de)(de)(de)(de)份額為紅(hong)(hong)茶(cha)。

閩紅工(gong)夫(fu)茶(cha)系政和(he)工(gong)夫(fu)、坦(tan)洋工(gong)夫(fu)和(he)白琳工(gong)夫(fu)的統(tong)稱，均系福建(jian)特產。三種(zhong)工(gong)夫(fu)茶(cha)產地不(bu)同(tong)、品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)、品(pin)質(zhi)風格不(bu)同(tong)，但各自擁有自己的消費愛好者(zhe)，盛興百年而不(bu)衰。

地域產地

政和工夫

政(zheng)和(he)工(gong)夫產(chan)于閩北(bei)，以政(zheng)和(he)縣為(wei)主，松溪以及(ji)浙(zhe)江(jiang)的慶元地區所產(chan)紅(hong)毛(mao)茶，亦集(ji)中政(zheng)和(he)加工(gong)。政(zheng)和(he)縣全(quan)縣山嶺重疊，丘陵(ling)起伏，氣(qi)候溫和(he)，雨(yu)量充沛，年(nian)平均氣(qi)溫為(wei)18.5℃，年(nian)降雨(yu)量為(wei)1600毫米以上，茶園(yuan)多開辟在緩坡處的森林跡地，土層(ceng)深厚，微酸性，茶樹生長繁茂。

坦洋工夫

坦洋(yang)工(gong)夫分布較廣，主產(chan)福(fu)安、拓榮、壽(shou)寧(ning)、周寧(ning)、霞(xia)(xia)浦(pu)及(ji)屏南北(bei)部等地。坦洋(yang)工(gong)夫源于福(fu)安境(jing)內白云(yun)山麓的(de)(de)坦洋(yang)村，收條范圍上至(zhi)政和縣(xian)(xian)的(de)(de)新(xin)村，下至(zhi)霞(xia)(xia)浦(pu)縣(xian)(xian)的(de)(de)赤嶺(ling)，方圓數百里，境(jing)跨七、八個(ge)縣(xian)(xian)，成為福(fu)安的(de)(de)主要紅(hong)茶產(chan)區。

白琳工夫

白(bai)(bai)琳(lin)(lin)工夫產(chan)于(yu)福(fu)鼎縣太姥山白(bai)(bai)琳(lin)(lin)、湖(hu)林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較(jiao)高，群山疊翠(cui)，巖壑爭奇，茶樹常(chang)種于(yu)崖林之間(jian)。茶樹根深葉茂，芽毫(hao)雪白(bai)(bai)晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福(fu)鼎經(jing)營加(jia)工工夫茶，廣收白(bai)(bai)琳(lin)(lin)、翠(cui)郊(jiao)、蹯溪、黃崗、湖(hu)林及浙江的平(ping)陽、泰順等地的紅條茶，集(ji)中白(bai)(bai)琳(lin)(lin)加(jia)工，白(bai)(bai)琳(lin)(lin)工夫由此(ci)而生。

品質特點

政和工夫產品特征

外(wai)(wai)形(xing)條索(suo)肥壯、重實(shi)、勻(yun)(yun)齊，色(se)澤烏(wu)黑(hei)油潤，毫(hao)芽顯露(lu)，呈(cheng)金黃(huang)色(se)，極(ji)為美觀(guan)；香氣濃(nong)郁(yu)芬芳，頗似紫羅蘭(lan)香，湯(tang)色(se)紅(hong)艷，滋味醇厚(hou)，為福(fu)建三大工夫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)上品；既宜于(yu)(yu)清飲，又適(shi)于(yu)(yu)摻加砂(sha)糖、牛奶(nai)等(deng)調飲。現產品主要銷往俄、美、英、法、伊朗(lang)、科(ke)威特(te)等(deng)國，蜚聲海內外(wai)(wai)。政和(he)功(gong)夫所以能(neng)長期保持其品質(zhi)特(te)征(zheng)，除(chu)自(zi)然環(huan)境宜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，選育良種(zhong)外(wai)(wai)，合理拼配(pei)(pei)是其重要因(yin)素。它(ta)的(de)成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以政和(he)大白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為主，取其芽壯毫(hao)多(duo)，水浸出物、多(duo)酚(fen)類、氨基酸等(deng)內含成(cheng)分高于(yu)(yu)一般小葉(xie)種(zhong)，形(xing)成(cheng)濃(nong)厚(hou)、鮮爽、富于(yu)(yu)收斂性的(de)滋味。又適(shi)當在小葉(xie)種(zhong)群體中，選育具有(you)花香特(te)色(se)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)與(yu)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)相拼配(pei)(pei)。因(yin)此，高級政和(he)工夫外(wai)(wai)形(xing)勻(yun)(yun)稱，毫(hao)心顯，品嘗之際，香味俱佳(jia)。

坦洋工夫產品特征

坦洋(yang)工(gong)(gong)夫外形(xing)細(xi)長(chang)勻整(zheng)，帶白毫(hao)，色(se)(se)澤(ze)烏黑(hei)有光(guang)，內(nei)質(zhi)香味(wei)(wei)清鮮(xian)甜和，湯鮮(xian)艷(yan)呈(cheng)金黃色(se)(se)，葉(xie)底紅勻光(guang)滑。其中坦洋(yang)、壽(shou)寧、周寧山區所產工(gong)(gong)夫茶，香味(wei)(wei)醇厚，條(tiao)索較為(wei)肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工(gong)(gong)夫茶色(se)(se)鮮(xian)亮(liang)，條(tiao)形(xing)秀麗(li)。坦洋(yang)工(gong)(gong)夫以(yi)當地有性群體種為(wei)原料，外形(xing)緊結圓直勻整(zheng)，帶白毫(hao)，色(se)(se)澤(ze)烏黑(hei)有光(guang)，內(nei)質(zhi)香氣清鮮(xian)高爽，湯鮮(xian)艷(yan)呈(cheng)金黃色(se)(se)，滋味(wei)(wei)醇厚，葉(xie)底紅勻光(guang)亮(liang)。

白琳工夫產品特征

充分發揮福鼎(ding)大(da)白茶的(de)特(te)(te)點(dian)，精選(xuan)細嫩芽葉，制成工夫(fu)茶，外形(xing)條索緊結(jie)纖秀(xiu)，含有大(da)量(liang)的(de)橙黃白毫(hao)，具(ju)有鮮爽愉快的(de)毫(hao)香(xiang)，湯色(se)、葉底艷麗紅(hong)亮(liang)，取名為(wei)“桔紅(hong)”，意為(wei)桔子般(ban)紅(hong)艷的(de)工夫(fu)，風格獨(du)特(te)(te)，在國際市場上很受歡迎(ying)。白琳(lin)(lin)工夫(fu)茶系小(xiao)葉種紅(hong)茶，當(dang)地(di)種植的(de)小(xiao)葉群體種具(ju)有茸毛多、萌芽早(zao)、產量(liang)高的(de)特(te)(te)點(dian)，一般(ban)的(de)白琳(lin)(lin)工夫(fu)，外形(xing)條索細長(chang)彎曲，茸毫(hao)多呈顆粒絨球(qiu)狀，色(se)澤黃黑(hei)，內質湯色(se)淺(qian)亮(liang)，香(xiang)氣鮮純(chun)有毫(hao)香(xiang)，味清鮮甜和(he)，葉底鮮紅(hong)帶(dai)黃。

品種種類

政和工夫

政和(he)工夫按品種分為大(da)茶(cha)(cha)、小(xiao)茶(cha)(cha)兩種。大(da)茶(cha)(cha)系采(cai)用政和(he)大(da)白(bai)條(tiao)制成，是閩紅(hong)三大(da)工夫茶(cha)(cha)的上(shang)品，外(wai)形(xing)條(tiao)索(suo)緊結(jie)肥壯多(duo)毫(hao)，色(se)澤(ze)烏(wu)潤，內(nei)質(zhi)湯色(se)紅(hong)濃(nong)(nong)，香氣高(gao)而鮮甜，滋味濃(nong)(nong)厚(hou)，葉(xie)底肥壯尚紅(hong)。小(xiao)茶(cha)(cha)系用小(xiao)葉(xie)種制成，條(tiao)索(suo)細緊，香似(si)祁紅(hong)，但欠持久(jiu)，湯稍淺(qian)，味醇(chun)和(he)，葉(xie)底紅(hong)勻。政和(he)工夫以大(da)茶(cha)(cha)為主體，揚其毫(hao)多(duo)味濃(nong)(nong)之優(you)點，又(you)適當拼以高(gao)香之小(xiao)茶(cha)(cha)。

坦洋工夫

坦(tan)洋村有(you)胡福(fu)(fu)四(si)(又名胡進四(si))者(zhe)，試制紅茶(cha)(cha)(cha)成功，經廣州運銷西歐．很受歡迎，此后(hou)茶(cha)(cha)(cha)商紛紛入山求市(shi)，接踵而來并設洋行，周圍(wei)各縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)葉亦漸云集坦(tan)洋．坦(tan)炒工(gong)夫(fu)名聲也就不脛而走，50年代中期，為了(le)恢復和(he)提高坦(tan)洋工(gong)夫(fu)紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)產量和(he)品(pin)質，先(xian)后(hou)建(jian)立(li)了(le)國營(ying)坦(tan)洋、水門紅茶(cha)(cha)(cha)初制廠和(he)福(fu)(fu)安茶(cha)(cha)(cha)廠，實行機械化制茶(cha)(cha)(cha)，引(yin)進并繁殖福(fu)(fu)鼎大白茶(cha)(cha)(cha)、福(fu)(fu)安大白茶(cha)(cha)(cha)、福(fu)(fu)云等優(you)良茶(cha)(cha)(cha)樹品(pin)種，1960年產量增加(jia)到5萬擔，創(chuang)歷(li)史最高水平。后(hou)因茶(cha)(cha)(cha)類布局(ju)的(de)變更，由“紅”改“綠”，坦(tan)洋工(gong)夫(fu)尚存無幾。

白琳工夫

白(bai)琳工夫茶(cha)系小(xiao)葉種(zhong)(zhong)紅茶(cha)，當地(di)種(zhong)(zhong)植的(de)(de)小(xiao)葉群體種(zhong)(zhong)具有(you)茸毛(mao)多、萌芽(ya)早(zao)、產(chan)(chan)量(liang)高的(de)(de)特(te)點，早(zao)在(zai)唐代就開始(shi)種(zhong)(zhong)茶(cha)，16世(shi)紀茶(cha)葉已成(cheng)為福(fu)鼎對外貿(mao)易的(de)(de)大(da)宗產(chan)(chan)品。清(qing)朝(chao)出產(chan)(chan)“白(bai)琳功(gong)夫茶(cha)”，是福(fu)建全(quan)省(sheng)“三大(da)功(gong)夫茶(cha)”之一，又有(you)“白(bai)毫銀針(zhen)(zhen)”、“白(bai)毛(mao)猴”馳名(ming)(ming)(ming)中(zhong)(zhong)外。福(fu)鼎大(da)白(bai)茶(cha)屬中(zhong)(zhong)國十大(da)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)良種(zhong)(zhong)之一，乃世(shi)界特(te)品種(zhong)(zhong)。太姥山(shan)鴻(hong)雪(xue)洞頂綠(lv)雪(xue)芽(ya)是福(fu)鼎大(da)白(bai)茶(cha)母本，清(qing)初篆刻鑒別家周亮工《閩小(xiao)記》載:“太姥山(shan)有(you)綠(lv)雪(xue)芽(ya)，今(jin)名(ming)(ming)(ming)白(bai)毫，色香俱絕，而尤以鴻(hong)雪(xue)洞為最，產(chan)(chan)者性寒(han)涼，功(gong)同犀角，為麻疹(zhen)圣藥，運售國外，價高金埒。”1982年白(bai)毫銀針(zhen)(zhen)榮膺全(quan)國名(ming)(ming)(ming)茶(cha)第(di)一名(ming)(ming)(ming)，三度被授予“中(zhong)(zhong)國名(ming)(ming)(ming)茶(cha)”稱號，《中(zhong)(zhong)國飲茶(cha)文化》（廈(sha)大(da)版），書中(zhong)(zhong)云:“（中(zhong)(zhong)國）產(chan)(chan)量(liang)較少(shao)的(de)(de)是白(bai)茶(cha)，產(chan)(chan)區和銷區的(de)(de)分布(bu)面(mian)積(ji)也較窄(zhai)。這種(zhong)(zhong)幾乎不經人工制作，仍保留(liu)著茶(cha)芽(ya)天(tian)然純(chun)真風味的(de)(de)白(bai)茶(cha)，最能(neng)體現中(zhong)(zhong)國遠古飲茶(cha)風采，因瀕臨失傳，彌足珍貴。”

歷史起源

政和工夫

政和(he)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)產自(zi)政和(he)縣，迄今已有150多年(nian)的歷史，久負盛(sheng)名。當年(nian)的福州(zhou)茶(cha)行凡是“遂(sui)應場仙巖工夫(fu)”（政和(he)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)的前身(shen)）標號者(zhe)，便優先(xian)開盤，售價倍高。清光(guang)緒(xu)初年(nian)（1875），政和(he)工夫(fu)紅(hong)茶(cha)也(ye)由原(yuan)來的當地(di)菜茶(cha)改(gai)為(wei)政和(he)大白茶(cha)為(wei)原(yuan)料(liao)，品質進一步提高。

坦洋工夫

相傳清(qing)咸豐、同(tong)治(zhi)年(nian)(nian)(nian)間(jian)(公元1851-1874)，坦(tan)洋(yang)(yang)村有(you)(you)胡(hu)福(fu)四(又名(ming)胡(hu)進四)者(zhe)，試制(zhi)紅(hong)茶(cha)(cha)成功，經廣州(zhou)運銷西歐．很(hen)受(shou)歡(huan)迎，此(ci)后(hou)(hou)茶(cha)(cha)商(shang)紛紛入山求(qiu)市，接踵(zhong)而(er)來并(bing)(bing)設洋(yang)(yang)行(xing)(xing)，周圍(wei)各縣(xian)茶(cha)(cha)葉亦漸云集坦(tan)洋(yang)(yang)．坦(tan)炒(chao)工(gong)夫(fu)(fu)名(ming)聲也就不脛而(er)走，自光(guang)緒(xu)六年(nian)(nian)(nian)至(zhi)民國二十(shi)五年(nian)(nian)(nian)(1880-1936)的(de)(de)50余(yu)年(nian)(nian)(nian)， 埕(cheng)洋(yang)(yang)工(gong)夫(fu)(fu)每年(nian)(nian)(nian)出口均上萬擔，其中1898年(nian)(nian)(nian)出口3萬余(yu)組(zu)。坦(tan)洋(yang)(yang)街長一公里，設茶(cha)(cha)行(xing)(xing)達(da)36家，雇工(gong)3000余(yu)人(ren)，產(chan)量(liang)(liang)2萬余(yu)擔。收條范圍(wei)上至(zhi)政(zheng)和(he)縣(xian)的(de)(de)新村，下至(zhi)霞浦(pu)縣(xian)的(de)(de)赤嶺，方圓數百里，境跨七、八個縣(xian)，成為福(fu)安(an)的(de)(de)主要紅(hong)茶(cha)(cha)產(chan)區。后(hou)(hou)因抗日(ri)戰爭爆發(fa)(fa)，銷路受(shou)阻，生產(chan)亦遭(zao)嚴重破壞，坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)夫(fu)(fu)產(chan)量(liang)(liang)銳減(jian)。50年(nian)(nian)(nian)代中期，為了恢復(fu)和(he)提(ti)高(gao)坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)夫(fu)(fu)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)和(he)品質(zhi)，先后(hou)(hou)建立了國營坦(tan)洋(yang)(yang)、水(shui)門紅(hong)茶(cha)(cha)初(chu)制(zhi)廠和(he)福(fu)安(an)茶(cha)(cha)廠，實行(xing)(xing)機械化制(zhi)茶(cha)(cha)，引(yin)進并(bing)(bing)繁殖福(fu)鼎大白茶(cha)(cha)、福(fu)安(an)大白茶(cha)(cha)、福(fu)云等優良茶(cha)(cha)樹品種，1960年(nian)(nian)(nian)產(chan)量(liang)(liang)增加(jia)到5萬擔，創歷史最高(gao)水(shui)平。后(hou)(hou)因茶(cha)(cha)類布局的(de)(de)變(bian)更(geng)，由“紅(hong)”改“綠”，坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)夫(fu)(fu)尚(shang)存無幾。近(jin)年(nian)(nian)(nian)來，經有(you)(you)關部門的(de)(de)努力，坦(tan)洋(yang)(yang)工(gong)夫(fu)(fu)又有(you)(you)所恢復(fu)和(he)發(fa)(fa)展，1988年(nian)(nian)(nian)產(chan)量(liang)(liang)達(da)8000余(yu)擔。

白琳工夫

19世(shi)紀(ji)50年代。閩(min)、廣茶(cha)(cha)(cha)(cha)商在福(fu)鼎(ding)經營(ying)加(jia)工(gong)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，廣收(shou)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)(lin)、翠(cui)郊、蹯溪(xi)、黃崗(gang)、湖(hu)林及浙(zhe)江的(de)平陽、泰(tai)(tai)順等(deng)地的(de)紅條茶(cha)(cha)(cha)(cha)，集(ji)中(zhong)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)(lin)加(jia)工(gong)，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)(lin)工(gong)夫(fu)由(you)此而生。20世(shi)紀(ji)初(chu)，福(fu)鼎(ding)“合茂智”茶(cha)(cha)(cha)(cha)號(hao)，據(ju)《中(zhong)國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)志》一書(shu)介紹，1885年，福(fu)鼎(ding)創始(shi)產制(zhi)銀針(zhen)。公(gong)元(yuan)1796年（清嘉慶初(chu)年）就(jiu)開始(shi)產制(zhi)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)(lin)功夫(fu)產于(yu)福(fu)鼎(ding)縣太姥(lao)山(shan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)(lin)、湖(hu)林一帶。太姥(lao)山(shan)地處(chu)閩(min)東偏北，與浙(zhe)江毗鄰，地勢較高，群山(shan)疊(die)翠(cui)，巖壑爭(zheng)奇(qi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹常種于(yu)崖(ya)林之間(jian)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹根深(shen)葉茂，芽毫雪白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)晶瑩。19世(shi)紀(ji)50年代，閩(min)、廣茶(cha)(cha)(cha)(cha)商在福(fu)鼎(ding)經營(ying)加(jia)工(gong)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，廣收(shou)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)(lin)、翠(cui)郊、潘溪(xi)、黃崗(gang)、湖(hu)林及浙(zhe)江的(de)平陽、泰(tai)(tai)順等(deng)地的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)條，集(ji)中(zhong)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)(lin)加(jia)工(gong)，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)琳(lin)(lin)(lin)工(gong)夫(fu)由(you)此而生。20世(shi)紀(ji)初(chu)，福(fu)鼎(ding)“合茂智”茶(cha)(cha)(cha)(cha)號(hao)。