一、酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆；五花肉 600克；粉(fen)條1把。

輔料：豆油2勺；干辣(la)椒 5個；鹽 適量；八角1個；料酒(jiu)1勺；蔥1段(duan)；炒菜(cai)香(xiang)1小勺；姜2片；醬油1勺；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

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1、粉(fen)條(tiao)提前泡上，酸菜每片都片薄然后切成絲，再淘洗干凈(jing)。

2、豬(zhu)肉燉酸菜(cai)適合用什么肉？選用肥一點(dian)的(de)五花(hua)肉，切成薄(bo)片，做出來的(de)酸菜(cai)五花(hua)肉燉粉條才能肥而(er)不(bu)膩。

3、接下來處理配料，蔥(cong)切段，姜切片，干(gan)辣椒(jiao)洗干(gan)凈，準備好八角(jiao)。

4、坐鍋(guo)熱油(you)，比平時(shi)炒菜多(duo)放一點油(you)，放炒菜香。

5、下五花肉，煸(bian)到肉片發(fa)焦，吐(tu)出油（可以省略這步，但是如果(guo)怕油膩，可以處理一下(xia)）。

6、下蔥(cong)姜干(gan)辣椒和(he)八角(jiao)炒香、放一勺(shao)料酒、一勺醬油、一(yi)勺生(sheng)抽，然后炒出(chu)香(xiang)味。

7、倒入(ru)酸菜炒一會，然后倒入清水，要沒過酸(suan)菜一塊，大(da)火(huo)燒開小火(huo)燉(dun)20分(fen)。

8、20分鐘后放入粉條，再燉15分。

9、出鍋前嘗下(xia)味道，加鹽調(diao)味。

烹飪技巧：

1、如果買的是袋裝的酸菜(cai)，沖洗一次即(ji)可(ke)，要不(bu)然酸菜(cai)就沒有味(wei)道了；

2、一定要選肥一點的肉，再不(bu)然可以放(fang)點豬油(you)，這道(dao)菜必(bi)須要多放(fang)油(you)，否則就(jiu)沒有味道(dao)了；

3、酸菜要燉的(de)久(jiu)一(yi)點，燉的(de)越久(jiu)越好吃；

4、如果(guo)沒有東北的(de)土(tu)豆(dou)粉，用地瓜粉的(de)話，可以(yi)不用泡，而(er)且要縮短燉的(de)時間；

5、最(zui)后(hou)放鹽的(de)時候注(zhu)意別放多(duo)了，因為酸(suan)菜本身也是有(you)味道的(de)，而且生抽(chou)和(he)醬油都有(you)咸味。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東北酸菜1棵。

調料：食鹽6克(ke)，八角(jiao)2個(ge)，花椒10粒，桂皮1塊，香葉2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬(zhu)肉(rou)冷水下鍋，水要盡量(liang)足，煮沸后轉小火直到(dao)豬(zhu)肉(rou)能用筷子扎透不出血水。

2、酸(suan)菜洗凈擠干(gan)水分(fen)，切去根部。

3、取下一片菜幫。

4、從菜幫端上面三分之一處(chu)平片一刀(dao)。

5、拉(la)起成一(yi)薄片，重復(fu)二(er)次，使菜幫分成三到(dao)四薄層。

6、片好后碼在一起(qi)，約(yue)6個(ge)菜幫(bang)一摞(luo)，切成細絲。

7、攥成團，擠(ji)出多(duo)余水(shui)份。

8、煮好的肉取(qu)出后稍涼。

9、切成(cheng)大薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再下(xia)入豬肉(rou)片。

12、加(jia)入花(hua)椒、大料、香葉、桂皮加(jia)少許鹽，煮沸后轉小火半小時以上。