豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋(lei)排、豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉(fen)、雞精、料酒、生抽

具體做法

1、取(qu)一個器皿，倒入肋排、豆豉(chi)、蒜(suan)茸、白糖、料酒(jiu)、生抽、拌(ban)勻，腌制5分鐘左右(you)，再加入水淀(dian)粉(fen)攪拌(ban)。

2、取(qu)一個盤子，上面(mian)倒上油，放入腌制好的肋排。

3、點(dian)火(huo)做蒸籠，開(kai)鍋(guo)后將(jiang)肋排上籠蒸60分鐘(zhong)即可。

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做法二

原料

特(te)級肋排(pai)2根(gen)320克、豆豉2湯(tang)匙(chi)、紅椒1只、蔥1根(gen)、姜(jiang)2片(pian)、鹽1/4湯(tang)匙(chi)、白糖1/2湯(tang)匙(chi)、生粉1湯(tang)匙(chi)、油1湯(tang)匙(chi)、蠔(hao)油2湯(tang)匙(chi)、料酒(jiu)1/2湯(tang)匙(chi)、清水3湯(tang)匙(chi)。

具體做法

1、排骨洗凈斬(zhan)塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。

2、將(jiang)豆(dou)豉剁成(cheng)碎末；紅椒去(qu)蒂和籽，洗凈(jing)切成(cheng)塊；姜蔥都切成(cheng)末。

3、往排骨內依(yi)次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充(chong)分攪拌(ban)均勻。

4、取一深盤，倒入豆(dou)豉(chi)排骨，攤平待用。

5、燒開(kai)鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kai)大(da)火(huo)隔水清蒸30分鐘。

6、取(qu)出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花(hua)，即可出鍋。

小貼士

豆豉(chi)要盡量剁成碎(sui)末，這樣(yang)豆豉(chi)排(pai)(pai)(pai)骨才(cai)會更(geng)入(ru)味；豆豉(chi)的份(fen)量不宜過多(duo)，否則成菜會過咸。 排(pai)(pai)(pai)骨要提(ti)前腌制入(ru)味，倒入(ru)豆豉(chi)拌勻后(hou)，便(bian)可下鍋清(qing)蒸(zheng)，可使排(pai)(pai)(pai)骨帶(dai)有豆豉(chi)香味，又鮮美多(duo)汁。豆豉(chi)排(pai)(pai)(pai)骨可直接下鍋，無需蓋上保(bao)鮮膜，讓水蒸(zheng)汽滴(di)入(ru)排(pai)(pai)(pai)骨內，使成菜湯(tang)汁變多(duo)，豉(chi)汁香濃，更(geng)好下飯。

做法三

原料

排骨500克、淀(dian)粉(fen)3湯(tang)勺(shao)、豆豉1湯(tang)勺(shao)、辣椒粉(fen)1湯(tang)勺(shao)、醬油2湯(tang)勺(shao)、糖1湯(tang)勺(shao)、紹酒1湯(tang)勺(shao)、蔥5段、姜4片。

具體做法

1、排骨(gu)斬成小塊，洗(xi)凈瀝干(gan)水分待用(yong)。

2、起油鍋，爆香豆(dou)豉(chi)、蔥、姜、辣(la)椒，再加(jia)醬(jiang)油、糖、酒調勻。

3、將排(pai)骨與剛才做好的(de)調料加淀粉拌勻(yun)，放入(ru)蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即(ji)可(ke)。

小貼士

排骨要純肋排，斬(zhan)小一點香；豆(dou)豉和(he)辣(la)椒(jiao)如果采用(yong)市(shi)場上買的風(feng)味豆(dou)豉代用(yong)也可；如果不能吃辣(la)的，可以使(shi)用(yong)蒜茸豆(dou)豉醬（就變成蒜茸豆(dou)豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。

做法四

原料

豬肋排500克、豆豉(chi)3湯匙(chi)(chi)、蔥一(yi)段(duan)、姜一(yi)小(xiao)塊、大蒜5瓣、干辣椒(jiao)5個(ge)、生抽(chou)1湯匙(chi)(chi)、料酒1茶匙(chi)(chi)、白糖1/4茶匙(chi)(chi)、雞精1/4茶匙(chi)(chi)、鹽1/4茶匙(chi)(chi)、油1湯匙(chi)(chi)。

具體做法

1、蔥蒜(suan)姜切片備用，排(pai)骨(gu)洗(xi)凈后，涼水下鍋燒至(zhi)水開后撈出，洗(xi)凈浮(fu)沫。

2、鍋中油約7成(cheng)熱時，下蔥蒜姜、豆豉(chi)和(he)干辣椒翻炒出香味。

3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好(hao)后，倒入焯好(hao)的排(pai)骨(gu)中，加生抽、料(liao)酒、白糖、雞(ji)精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時左右。

4、口(kou)味淡的(de)可(ke)(ke)以不用加鹽，因為豆(dou)豉本身是(shi)有咸味的(de)，口(kou)重的(de)可(ke)(ke)以少量(liang)加鹽。

5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可(ke)。

做法五

原料

小排(pai)、豆豉、辣椒(jiao)、蒜、蔥、生(sheng)抽、老抽、糖、生(sheng)粉、麻油、油、水。

具體做法

1、豆豉(chi)切(qie)碎，蒜頭切(qie)末(mo)。排骨(gu)洗凈加老抽、生抽、糖、豆豉(chi)、蒜末(mo)腌制30分鐘；

2、之后加生(sheng)粉、麻油、油、水放入已經煮滾水的(de)鍋子(zi)隔水蒸(zheng)20分(fen)鐘。

3、最后撒上蔥花即(ji)可。

做法六

材料

豬小排500克、食鹽1/8小勺(shao)(shao)、姜(jiang)3片、料酒1大(da)勺(shao)(shao)、生抽(chou)1小勺(shao)(shao)、小蔥3根、豆(dou)豉(chi)2大(da)勺(shao)(shao) 白(bai)糖1小勺(shao)(shao)。

具體做法

1、肋(lei)排切長段放入容器后加入蔥(cong)姜、料酒、生抽、鹽和白糖。

2、將(jiang)豆豉(chi)切成(cheng)碎(sui)粒后倒入(ru)排骨(gu)中(zhong)，把食材和調料充分攪拌均勻，腌制30分鐘

3、將排骨均勻的鋪放在蒸盤上，放入蒸箱，蒸箱按(an)普通蒸模式，100度40分(fen)鐘。

4、蒸好的排骨取出稍涼即可食用。

小貼士

干(gan)豆豉(chi)用刀略(lve)切碎再(zai)進行腌制，會使排骨更加入味；將所有調料加入排骨中后(hou)，最(zui)好用手將所有調料與(yu)排骨徹底(di)抓勻(yun)以(yi)便入味；蒸(zheng)制的時候一定(ding)要將排骨均勻(yun)的鋪開(kai)，避(bi)免(mian)重疊(die)，以(yi)免(mian)成熟度不一致。

做法七

原料

排骨750g、豆(dou)豉100g 輔料 大蒜4瓣、姜適量、料酒2勺(shao)、白(bai)糖1勺(shao)、生(sheng)抽1勺(shao)、醬油(you)1勺(shao)、鹽適量、淀(dian)粉1勺(shao)、食用油(you)1大勺(shao)。

具體做法

1、排骨斬成(cheng)小塊兒(er)，泡十分(fen)鐘去血水，洗凈(jing)控(kong)水，姜蒜切碎，豆豉備好。

2、排骨裝進盆(pen)里，姜、蒜、豆豉放進去。再加入料酒、白糖(tang)、生(sheng)抽、醬油、鹽、淀粉、食(shi)用油，拌勻，蓋上保鮮膜腌制15分鐘入味兒。

3、放入盤(pan)子上(shang)鍋蒸，水開大火蒸25分鐘左右，出鍋。

做法八

原料

排骨500g、生(sheng)姜5克、食(shi)鹽3克、白砂糖8克、料(liao)酒1勺(shao)、豆(dou)豉1勺(shao)、蒜瓣2個、玉米粉2勺(shao)、水3勺(shao)、香菜、紅(hong)辣椒、香蔥(cong)各一小段。

具體做法

1、將排骨浸泡在清水中30分鐘，過水幾(ji)次，徹底洗凈，靜置，待(dai)其干。加(jia)入料酒(jiu)、白砂(sha)糖(tang)、食鹽。放(fang)入冰箱(xiang)，腌3-4小時。

2、輕壓(ya)豆豉，切碎(sui)大蒜(suan)和(he)辣椒，混合玉米粉和(he)水，做成(cheng)淀粉水。

3、將玉(yu)米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸(zheng)鍋中(zhong)的水燒開后，放在蒸(zheng)架(jia)上蒸(zheng)40分鐘左右。

4、整好后(hou)，上(shang)桌前撒上(shang)辣椒(jiao)、蔥(cong)花、香(xiang)菜，美(mei)味的豆豉蒸排骨就完成了。

小貼士

將排骨汁淋在米飯上拌著吃(chi)味(wei)道會更好(hao)。

豆豉蒸排骨的營養價值

1、豆豉中含(han)有(you)(you)很高的(de)(de)豆(dou)激酶(mei)，豆(dou)激酶(mei)具有(you)(you)溶解血栓的(de)(de)作用(yong)。

2、豆豉(chi)中含有多(duo)種營養素，可以改善(shan)胃腸道(dao)菌群，常吃豆豉(chi)還(huan)可幫(bang)助消(xiao)化、預(yu)防(fang)(fang)疾病、延(yan)緩衰老、增強腦力、降低血壓(ya)、消(xiao)除疲勞、減輕病痛、預(yu)防(fang)(fang)癌癥和提高肝臟(zang)解(jie)毒(du)（包括酒精毒(du)）功能(neng)。

3、中(zhong)醫認為，排骨(gu)可以(yi)補中(zhong)益(yi)氣(qi)，無論是醬排骨(gu)，還是排骨(gu)湯，無論是紅燒(shao)，還是爆(bao)炒(chao)，排骨(gu)都有(you)著(zhu)補中(zhong)益(yi)氣(qi)的作用。

4、排(pai)骨(gu)可(ke)(ke)以滋養脾(pi)胃，合理食用(yong)排(pai)骨(gu)，可(ke)(ke)以保健(jian)脾(pi)胃功能。

5、排(pai)骨可提供血紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血。

6、排骨(gu)富含鐵(tie)、鋅等微(wei)量(liang)元素，可以(yi)強健筋(jin)骨(gu)。

7、排(pai)骨(gu)富含蛋白(bai)質和脂肪，為人(ren)類提供(gong)優質蛋白(bai)質和必需(xu)的(de)脂肪酸，可以補(bu)充人(ren)體所需(xu)的(de)營(ying)養。

8、豆豉(chi)蒸排骨(gu)具有(you)和胃、除煩、祛寒的功效，并(bing)且(qie)對減(jian)少血中膽固醇、降低血壓也有(you)一(yi)定幫助(zhu)。