1、殺(sha)魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小(xiao)時。

2、熱(re)鍋(guo)放油，油熱(re)放魚(yu)，慢火或(huo)中火交替煎魚(yu)，至魚(yu)金黃色，裝(zhuang)碟備用(yong)。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末(mo)，姜片等，放適量水，放自己喜歡的(de)調味品(pin)勾成汁。把魚放進(jin)去(qu)，燜(men)約十多分(fen)鐘。通常燜(men)的(de)時間越長，各種調味品(pin)的(de)味道進(jin)入的(de)就越多，但又不能無休止地(di)一(yi)直燜(men)下去(qu)。適當即可(ke)。

4、魚(yu)熟后(hou)，放生蔥，香菜等自己喜歡(huan)的裝飾物，即達(da)到加重香味的目的，又(you)達(da)到裝飾的目的。

1、將整理好的(de)魚(yu)抽(chou)筋后(hou)在(zai)魚(yu)身兩面等距離各(ge)劃(hua)五、六刀，抹上(shang)鹽(yan)和(he)料酒碼味半小時以(yi)上(shang)。

2、鍋中放油燒(shao)至七成(cheng)熱，下魚炸(zha)呈微黃色撈出待用(yong)。

3、鍋中留約(yue)一兩(liang)余油，燒(shao)至四成熱，改小火下(xia)姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)、蔥(cong)段炒出香(xiang)味(wei)。

4、再倒入雞肉片(pian)、筍(sun)片(pian)、蘑菇片(pian)改中火炒半(ban)分(fen)鐘。

5、加(jia)約一斤湯(tang)或水，下魚(yu)、醬(jiang)油、鹽燒(shao)約三分鐘，翻面再燒(shao)三分鐘。

6、將魚撈起裝(zhuang)盤待用(yong)。

7、將鍋中(zhong)的湯(tang)汁勾芡(qian)后，淋入魚盤中(zhong)即成。

1、把(ba)魚(yu)去鱗去腸宰(zai)殺干凈。

2、切好蔥，姜(jiang)，蒜，辣椒。

3、把魚用少許(xu)鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌(a)制10分鐘。

4、鍋(guo)里倒(dao)油煸香蔥姜蒜。

5、炒(chao)(chao)香后(hou)然后(hou)再加入豆(dou)豉和豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)繼(ji)續炒(chao)(chao)香。

6、把(ba)腌(a)制好的魚放入(ru)鍋內。

7、倒入(ru)適(shi)量的(de)清水，加入(ru)鹽半(ban)勺，白糖(tang)半(ban)勺，料酒，蓋上鍋(guo)蓋慢燒(shao)。

8、等湯汁燒開(kai)變濃稠后加入(ru)適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。