紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍雞凈重(zhong)1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克(ke)。

配 料

醬油150克，精鹽(yan)6克，白糖(tang)50克，料酒50克，味(wei)精4克，水(shui)淀(dian)粉40克，蔥姜(jiang)各40克，植(zhi)物油2公斤（實(shi)耗160克）。

制作流程

1、將筍雞洗(xi)凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜(jiang)切片。

2、將油放入(ru)鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一(yi)盆內，加少許醬油抓勻，入(ru)鍋炸成金黃色撈出，瀝(li)油。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味(wei)精、水(shui)發玉(yu)蘭片、雞塊(kuai)，開鍋后，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，轉微(wei)火，靠十幾分鐘，待(dai)湯汁(zhi)燒(shao)去(qu)一半(ban)，雞軟爛，轉大(da)火，挑去(qu)蔥姜(jiang)，用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾芡收汁(zhi)，淋明油(you)即可出(chu)鍋。

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做法二

主(zhu)料：雞肉500克。

調料(liao)：醬(jiang)油50克(ke)(ke)、白砂糖(tang)60克(ke)(ke)、鹽 5克(ke)(ke)、甜(tian)面醬(jiang)10克(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)、姜 10克(ke)(ke)、料(liao)酒 10克(ke)(ke)、五(wu)香粉1克(ke)(ke)、植(zhi)物(wu)油 50克(ke)(ke) 。

制作流程

1、將雞塊(kuai)洗凈控干(gan)水分，倒(dao)進盆內加蔥(cong)、姜(jiang)、料(liao)酒、五香粉、甜(tian)面醬和(he)鹽等(deng)拌勻(yun)，腌30分鐘，撈(lao)出(chu)控干(gan)，逐(zhu)塊(kuai)下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈(lao)出(chu)。

2、炒鍋上火(huo)放入(ru)少許(xu)油，燒熱后(hou)倒(dao)入(ru)糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和(he)適(shi)量水，燒開后(hou)撇去浮(fu)沫，下入(ru)炸(zha)好的雞塊，湯開后(hou)，用小火(huo)燜即可。

做法三

主料：雞、青椒。

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥(cong)、鹽。

1、雞斬塊，飛水后，取出(chu)備用(yong)。

2、炒(chao)(chao)鍋內放少(shao)許油，油熱(re)后放花(hua)椒，蒜片，蔥斷，干(gan)辣椒炒(chao)(chao)香后，放入雞塊(kuai)翻炒(chao)(chao)。

3、放入生抽、老(lao)抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏(yan)色變后加入開水(shui)，沒過(guo)雞塊。

4、大(da)火燒開后，轉中火，燉30分鐘。

5、大(da)火收汁后加入青(qing)椒(jiao)塊翻炒均勻即可。