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基本介紹

老白(bai)茶(cha)(cha)，又名白(bai)金茶(cha)(cha)，即貯存多年的(de)白(bai)茶(cha)(cha)，其中的(de)“多年”是指在一個合(he)理的(de)保質期內，比如(ru)10~20年。白(bai)茶(cha)(cha)在多年的(de)存放過程中，茶(cha)(cha)葉內部成分緩慢地發生著變化(hua)，香氣成分逐漸(jian)揮發、湯色逐漸(jian)變紅、滋味變得醇(chun)(chun)和，茶(cha)(cha)性也逐漸(jian)由(you)涼轉(zhuan)溫，且(qie)存放時間(jian)越長，滋味也越醇(chun)(chun)和，其品飲價值也更(geng)高。

一般的(de)茶(cha)保質(zhi)期為兩(liang)年，因為過了(le)兩(liang)年的(de)保質(zhi)期，即(ji)使(shi)保存的(de)再(zai)好，茶(cha)的(de)香氣(qi)也(ye)已(yi)散失殆盡。

白(bai)(bai)茶(cha)(cha)卻(que)不同，它與(yu)生(sheng)普洱一(yi)樣，儲存年份(fen)越(yue)久茶(cha)(cha)味越(yue)是醇厚和香(xiang)濃，一(yi)般五六(liu)年的(de)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)就可算(suan)老白(bai)(bai)茶(cha)(cha)，十幾二十年的(de)老白(bai)(bai)茶(cha)(cha)已經(jing)非常難得(de)。

菜品特色

就(jiu)老(lao)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)的(de)儲存形態可分為散(san)(san)茶(cha)(cha)和茶(cha)(cha)餅(bing)(bing)。二者的(de)主要區別的(de)在(zai)于，外形上(shang)：一為色澤(ze)銀白(bai)(bai)透(tou)黃(huang)的(de)散(san)(san)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)，一為壓(ya)制(zhi)成茶(cha)(cha)餅(bing)(bing)色澤(ze)深重帶褐色的(de)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)；內在(zai)的(de)區別：老(lao)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)餅(bing)(bing)經(jing)過(guo)壓(ya)制(zhi)這道工序，存放的(de)過(guo)程中會自然發酵，而散(san)(san)裝老(lao)白(bai)(bai)茶(cha)(cha)則不會。

食用價值

2011年(nian)在(zai)上(shang)海舉(ju)辦的豫(yu)園國際茶(cha)文(wen)化藝(yi)術節的拍賣會上(shang)，一塊存放(fang)20年(nian)、凈重375克(ke)起拍價高達到(dao)13.8萬元的福鼎老(lao)白(bai)茶(cha)餅以18.8萬元成交。

老白茶價值(zhi)不菲之(zhi)處：

1、產量少，僅中國·福建省南(nan)平市(shi)政和和寧德市(shi)福鼎市(shi)一帶可產。

2、適合(he)大白茶茶樹生長的環境優，高山(shan)地區。

3、制作工藝(yi)沿用(yong)古法(fa)，不炒不揉，適當攤晾，天然萎凋，適時烘焙，對制茶(cha)技(ji)術要求很高。

食用須知

沖泡

蓋碗泡法

老白茶(cha)干(gan)茶(cha)葉底以(yi)及第一(yi)泡(pao)茶(cha)湯

老白茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉底(di)以及第一泡茶(cha)(cha)湯(tang)

1.投茶：依蓋碗容量(liang)大(da)小而(er)定，一般投茶量(liang)為(wei)蓋碗容量(liang)的1/3,寧少勿多(duo)，少了可通過控(kong)制注水量(liang)來掌握濃度，多(duo)了則很(hen)難，也品不(bu)出什么色香味。

2.洗茶(cha)：即醒(xing)茶(cha)，又稱溫潤泡。我們說，茶(cha)葉(xie)未沖泡之(zhi)前(qian)是“睡著(zhu)(zhu)”的(de)，我們要(yao)讓它接(jie)下來(lai)有好的(de)狀態(tai)、好的(de)口感，那么醒(xing)茶(cha)很關鍵(jian)：不提倡用太滾的(de)水對著(zhu)(zhu)茶(cha)葉(xie)猛沖，而應(ying)用“潤”的(de)手法把(ba)茶(cha)葉(xie)慢慢喚醒(xing)。

3.沖泡：這時水溫宜高，也即剛沸(fei)騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩(huan)緩(huan)注(zhu)入，水流一定要低，不能(neng)對著茶葉沖。

4.出湯(tang)：出湯(tang)要注意把握兩點(dian):

1）時間，第一(yi)泡出(chu)湯(tang)(tang)快慢看(kan)醒茶(cha)(cha)程(cheng)度(du)，醒茶(cha)(cha)充分(fen)則注完水后停留5秒即可出(chu)湯(tang)(tang)；醒茶(cha)(cha)不(bu)充分(fen)時間稍微(wei)可拖后

2）手法:平(ping)、穩(wen)、快，碗要(yao)端(duan)平(ping)、手拿穩(wen)，該(gai)出湯時千萬別(bie)猶豫，一定要(yao)快，盡快瀝干；

3）瀝干后(hou)，蓋碗歸(gui)位，蓋子可稍微打開(kai)，讓茶(cha)葉(xie)通(tong)通(tong)氧氣，這樣茶(cha)湯會(hui)更(geng)好喝。

紫砂壺沖泡

1、溫(wen)具：沸水沖洗茶(cha)具;

2、置茶：茶量(liang)約(yue)占紫砂壺(hu)的三分之二;

3、醒茶(cha)：洗茶(cha)2~3次，以便喚醒茶(cha)味;

4、沖泡：90-95℃沸水為(wei)佳;

5、出(chu)湯(tang)：茶(cha)湯(tang)呈琥珀色后即(ji)可將茶(cha)湯(tang)倒入公道(dao)杯中(每次沖泡(pao)可留少量茶(cha)湯(tang)在紫砂(sha)壺中，以確保(bao)每一泡(pao)茶(cha)湯(tang)味道(dao)不變(bian));

6、分茶(cha)：將公道杯中的茶(cha)依次分入(ru)品茗(ming)杯中，請賓客享(xiang)用(yong);

7、品(pin)茗：聞其香，觀其色，品(pin)其味。

葉底蒸煮法

1、溫具：沸水沖洗茶具;

2、置茶：可先將沸水(shui)倒入紫砂(sha)壺中，再(zai)將沖(chong)泡(pao)好的(de)葉底倒入紫砂(sha)壺中;

3、沖泡：待茶(cha)水沸騰(teng)后30-60秒(miao)之(zhi)后即(ji)可出湯(可煮久(jiu)一點);

4、出(chu)湯：確保(bao)每(mei)一泡茶(cha)湯味道不(bu)變;

5、分茶：將公道(dao)杯中(zhong)(zhong)的茶依次分入(ru)品茗杯中(zhong)(zhong)，賓客享用;

6、品(pin)茗：聞(wen)其(qi)香(xiang)，觀其(qi)色，品(pin)其(qi)味。

紫砂壺煮法

1、溫(wen)具：沸水沖(chong)洗茶具;

2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之(zhi)二;

3、洗(xi)茶(cha)(cha)：一般洗(xi)上(shang)1-2次即可(ke)，以便喚醒茶(cha)(cha)味(wei)(可(ke)先用蓋碗沖洗(xi)茶(cha)(cha)葉(xie)，再將茶(cha)(cha)葉(xie)倒入紫砂壺(hu));

4、沖泡：可將(jiang)煮好的沸水倒(dao)入紫砂(sha)壺中(zhong)，待茶水沸騰后5-10秒即可出湯(tang);

5、出湯(tang)(tang)：茶湯(tang)(tang)呈深琥珀色后(hou)即可(ke)將(jiang)茶湯(tang)(tang)倒入公道(dao)杯中(zhong)(每(mei)次(ci)沖泡可(ke)留少量茶湯(tang)(tang)在紫砂壺中(zhong)，以確保每(mei)一泡茶湯(tang)(tang)味道(dao)不變);

6、分茶(cha)(cha)：將公道杯(bei)中的茶(cha)(cha)依次分入(ru)品(pin)茗杯(bei)中，賓客享用(yong);

7、品(pin)茗：聞(wen)其(qi)香(xiang)，觀其(qi)色，品(pin)其(qi)味。

其他信息

區別

為(wei)了更好(hao)地區別老白茶和(he)新茶，簡(jian)單(dan)介紹一下區分方(fang)法。

1、外形及茶(cha)葉香味區(qu)分(fen)

從外(wai)形上(shang)區別(bie)，老白茶(cha)整體感官(guan)黑褐(he)暗淡(dan)，但依然可從茶(cha)葉上(shang)辨別(bie)些(xie)許白毫(hao)，輕(qing)聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫(hao)香濃重但不渾濁，可立時令(ling)人醒神；

新(xin)茶泛(fan)指(zhi)當(dang)年的(de)(de)明前春茶，一(yi)般有白毫(hao)(hao)、白牡丹(dan)等等，茶葉外形褐(he)綠或(huo)灰(hui)綠針白且白毫(hao)(hao)滿(man)布，特別(bie)是陽(yang)春三月(yue)采制的(de)(de)白茶，葉片底部及(ji)頂芽的(de)(de)白毫(hao)(hao)較(jiao)其(qi)它季節所產的(de)(de)更為豐厚，制作工(gong)藝精細、好(hao)的(de)(de)白茶香(xiang)氣(qi)中毫(hao)(hao)香(xiang)是必不可少的(de)(de)，同(tong)時夾雜(za)著清(qing)甜味和茶青(qing)的(de)(de)味道(dao)。

2、茶水及茶香區別

用90到95度(du)的開水(shui)泡制老白(bai)茶(cha)和新茶(cha)茶(cha)葉，茶(cha)水(shui)分別倒于(yu)瓷器小茶(cha)杯(bei)中(zhong)(zhong)，接(jie)著就是聞香(xiang)品茗了。老白(bai)茶(cha)的香(xiang)氣清幽略帶毫香(xiang)，且(qie)頭(tou)泡帶有(you)淡淡的中(zhong)(zhong)藥香(xiang)味，數秒亦可(ke)醒神(shen)，口(kou)味醇厚帶有(you)清甜充斥于(yu)口(kou)中(zhong)(zhong)；

新茶(cha)毫香(xiang)幽幽，帶有鮮(xian)爽滋味，口(kou)感較為清淡(dan)有茶(cha)青(qing)的生葉味，清甜回甘，茶(cha)香(xiang)怡(yi)人。老(lao)白茶(cha)茶(cha)湯(tang)顏(yan)色較新茶(cha)的杏黃深。

3、茶葉的耐泡程度

老(lao)白茶(cha)是(shi)相當耐泡的(de)，可祛風寒，在普通(tong)泡法下可達二十(shi)余泡，且到后面仍然(ran)滋(zi)味(wei)尚(shang)佳(jia)，有條(tiao)件(jian)的(de)可以用(yong)來煮，老(lao)白茶(cha)用(yong)紫砂壺煮才能完全顯現出它(ta)的(de)神(shen)韻和精髓(sui)；新茶(cha)可依(yi)從(cong)個(ge)人習慣泡，七泡且滋(zi)味(wei)尚(shang)佳(jia)，乃(nai)為新茶(cha)上品。