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基本介紹

老(lao)白茶，又名白金茶，即貯存(cun)多年(nian)(nian)的(de)白茶，其(qi)中的(de)“多年(nian)(nian)”是指(zhi)在(zai)一個合理的(de)保質期內，比如10~20年(nian)(nian)。白茶在(zai)多年(nian)(nian)的(de)存(cun)放(fang)過程中，茶葉內部成分(fen)(fen)緩慢(man)地發生著變化，香氣成分(fen)(fen)逐(zhu)漸揮發、湯色逐(zhu)漸變紅、滋味變得醇(chun)(chun)和(he)，茶性也(ye)逐(zhu)漸由涼轉溫，且存(cun)放(fang)時間越長(chang)，滋味也(ye)越醇(chun)(chun)和(he)，其(qi)品飲價值也(ye)更高。

一般(ban)的(de)茶(cha)保質(zhi)(zhi)期(qi)為兩年，因為過(guo)了兩年的(de)保質(zhi)(zhi)期(qi)，即(ji)使保存的(de)再(zai)好，茶(cha)的(de)香(xiang)氣也已散失殆盡。

白(bai)茶(cha)卻不(bu)同，它(ta)與生普洱一樣，儲存年(nian)份越久茶(cha)味(wei)越是醇厚和香濃，一般五六年(nian)的白(bai)茶(cha)就可算老白(bai)茶(cha)，十幾二(er)十年(nian)的老白(bai)茶(cha)已經非常(chang)難得。

菜品特色

就(jiu)老(lao)(lao)白(bai)茶(cha)的(de)(de)儲存形態可分為(wei)散茶(cha)和茶(cha)餅(bing)。二者的(de)(de)主要(yao)區別的(de)(de)在于，外形上：一(yi)為(wei)色(se)(se)澤銀(yin)白(bai)透(tou)黃(huang)的(de)(de)散白(bai)茶(cha)，一(yi)為(wei)壓制成茶(cha)餅(bing)色(se)(se)澤深重帶褐色(se)(se)的(de)(de)白(bai)茶(cha)；內在的(de)(de)區別：老(lao)(lao)白(bai)茶(cha)餅(bing)經過壓制這道工序(xu)，存放的(de)(de)過程中會(hui)自(zi)然發酵，而散裝(zhuang)老(lao)(lao)白(bai)茶(cha)則不(bu)會(hui)。

食用價值

2011年在上(shang)海舉辦(ban)的(de)(de)豫園國際茶(cha)文化藝術節的(de)(de)拍(pai)賣會上(shang)，一塊存放20年、凈(jing)重375克起(qi)拍(pai)價高達到(dao)13.8萬元(yuan)的(de)(de)福鼎老白茶(cha)餅以18.8萬元(yuan)成交。

老白茶價值不菲之處：

1、產量少，僅中國·福建省南(nan)平市政(zheng)和和寧德市福鼎市一帶可產。

2、適(shi)合大白茶茶樹生長(chang)的環境優，高山(shan)地區。

3、制作工藝沿(yan)用古法，不炒不揉，適當攤晾，天然萎凋，適時烘焙，對制茶技術(shu)要求(qiu)很高(gao)。

食用須知

沖泡

蓋碗泡法

老白(bai)茶干茶葉(xie)底以及(ji)第一泡茶湯

老白(bai)茶(cha)干(gan)茶(cha)葉底以及第一(yi)泡茶(cha)湯

1.投(tou)(tou)茶：依蓋碗容量(liang)大小而(er)定，一般投(tou)(tou)茶量(liang)為(wei)蓋碗容量(liang)的1/3,寧(ning)少勿多，少了可通(tong)過控制注水量(liang)來掌握濃(nong)度，多了則很難(nan)，也品不出(chu)什么色香味。

2.洗茶：即醒茶，又稱溫潤泡。我們(men)說，茶葉(xie)未(wei)沖(chong)(chong)泡之前是(shi)“睡著”的(de)(de)，我們(men)要讓它接下來有(you)好(hao)的(de)(de)狀態(tai)、好(hao)的(de)(de)口感(gan)，那么醒茶很關鍵(jian)：不提(ti)倡用太滾的(de)(de)水對(dui)著茶葉(xie)猛沖(chong)(chong)，而應用“潤”的(de)(de)手法把(ba)茶葉(xie)慢慢喚醒。

3.沖泡：這時水(shui)溫宜(yi)高，也即剛沸騰過的；手法是(shi)沿蓋(gai)碗邊沿緩(huan)緩(huan)注入，水(shui)流(liu)一(yi)定要(yao)低，不能對著茶葉沖。

4.出湯(tang)：出湯(tang)要注意把握兩點:

1）時間，第一泡出湯快(kuai)慢(man)看醒(xing)茶程度，醒(xing)茶充分(fen)則注完水后停(ting)留5秒即可(ke)出湯；醒(xing)茶不充分(fen)時間稍微可(ke)拖(tuo)后

2）手(shou)法:平、穩、快(kuai)，碗要(yao)端平、手(shou)拿穩，該出湯(tang)時(shi)千(qian)萬別猶豫，一定要(yao)快(kuai)，盡快(kuai)瀝干；

3）瀝干后，蓋碗歸(gui)位，蓋子可稍(shao)微(wei)打開，讓茶葉通(tong)通(tong)氧氣，這(zhe)樣茶湯會更(geng)好(hao)喝。

紫砂壺沖泡

1、溫(wen)具(ju)：沸水沖(chong)洗(xi)茶具(ju);

2、置茶：茶量(liang)約占紫砂壺的三(san)分之(zhi)二(er);

3、醒茶(cha)：洗茶(cha)2~3次(ci)，以便喚(huan)醒茶(cha)味;

4、沖泡：90-95℃沸水為佳;

5、出湯(tang)(tang)：茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)呈琥珀色后即可將茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)倒入公(gong)道杯(bei)中(zhong)(每次沖泡(pao)可留少量(liang)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)在(zai)紫砂壺(hu)中(zhong)，以確保每一泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)味(wei)道不(bu)變);

6、分(fen)茶：將公道杯中的茶依次分(fen)入品(pin)茗杯中，請賓客享用;

7、品(pin)茗：聞其香，觀其色，品(pin)其味。

葉底蒸煮法

1、溫具(ju)：沸水沖洗茶(cha)具(ju);

2、置茶(cha)：可(ke)先將沸水倒(dao)入(ru)紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒(dao)入(ru)紫砂壺中;

3、沖泡：待茶水(shui)沸騰后30-60秒(miao)之(zhi)后即可出(chu)湯(可煮(zhu)久一點);

4、出(chu)湯：確保(bao)每一(yi)泡(pao)茶湯味(wei)道不變;

5、分茶(cha)：將(jiang)公道杯(bei)中的茶(cha)依次分入品(pin)茗杯(bei)中，賓客享用;

6、品茗：聞其(qi)香，觀其(qi)色，品其(qi)味。

紫砂壺煮法

1、溫具：沸水沖洗(xi)茶具;

2、置茶(cha)：茶(cha)量約(yue)占紫砂(sha)壺的三(san)分(fen)之二;

3、洗(xi)茶：一般洗(xi)上(shang)1-2次即(ji)可，以便喚醒茶味(wei)(可先(xian)用蓋碗沖洗(xi)茶葉(xie)，再將(jiang)茶葉(xie)倒入(ru)紫砂壺);

4、沖泡：可將煮好(hao)的沸(fei)水倒(dao)入紫砂(sha)壺中，待(dai)茶水沸(fei)騰后5-10秒即可出(chu)湯;

5、出湯(tang)：茶湯(tang)呈深琥珀色后(hou)即可將茶湯(tang)倒入公道(dao)杯中(每次沖泡可留(liu)少量(liang)茶湯(tang)在紫砂壺(hu)中，以確(que)保每一泡茶湯(tang)味道(dao)不變);

6、分茶：將公道杯中(zhong)(zhong)的茶依次分入品茗杯中(zhong)(zhong)，賓客享用(yong);

7、品茗：聞其(qi)香(xiang)，觀其(qi)色(se)，品其(qi)味(wei)。

其他信息

區別

為(wei)了更好地區(qu)別(bie)老(lao)白茶和新茶，簡單介紹一下區(qu)分(fen)方法。

1、外形及茶葉香味區分

從外形上(shang)區別，老白茶(cha)整體感官黑褐暗(an)淡，但(dan)依(yi)然可從茶(cha)葉上(shang)辨(bian)別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽(you)香陣(zhen)陣(zhen)，毫香濃重但(dan)不渾濁，可立時令人醒神；

新茶泛指當(dang)年的(de)明前春(chun)茶，一般有白(bai)毫、白(bai)牡丹等(deng)等(deng)，茶葉(xie)外形褐綠或灰綠針(zhen)白(bai)且(qie)白(bai)毫滿布，特別是(shi)陽春(chun)三月采(cai)制(zhi)的(de)白(bai)茶，葉(xie)片(pian)底部(bu)及頂芽的(de)白(bai)毫較其它季(ji)節(jie)所(suo)產的(de)更為豐厚，制(zhi)作工藝(yi)精(jing)細(xi)、好的(de)白(bai)茶香氣中毫香是(shi)必不(bu)可少的(de)，同時夾雜著清甜味和茶青的(de)味道。

2、茶水及茶香區別(bie)

用90到95度的開水泡制老(lao)白茶和新茶茶葉，茶水分別(bie)倒于(yu)(yu)瓷器小茶杯中(zhong)，接著就(jiu)是(shi)聞香(xiang)(xiang)品茗了。老(lao)白茶的香(xiang)(xiang)氣清幽略帶(dai)毫香(xiang)(xiang)，且(qie)頭泡帶(dai)有淡淡的中(zhong)藥香(xiang)(xiang)味(wei)，數秒亦可醒神，口(kou)味(wei)醇厚帶(dai)有清甜(tian)充(chong)斥于(yu)(yu)口(kou)中(zhong)；

新(xin)茶(cha)(cha)毫香幽幽，帶有(you)鮮爽(shuang)滋味，口(kou)感較為清淡有(you)茶(cha)(cha)青(qing)的生葉味，清甜回甘，茶(cha)(cha)香怡人(ren)。老(lao)白茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯顏(yan)色較新(xin)茶(cha)(cha)的杏(xing)黃深。

3、茶葉的(de)耐泡(pao)程度(du)

老白(bai)茶是相當耐泡(pao)的，可祛風寒，在普通泡(pao)法下(xia)可達二十余泡(pao)，且(qie)到后面(mian)仍然滋味(wei)尚(shang)佳，有條件(jian)的可以用來煮，老白(bai)茶用紫砂壺煮才能(neng)完全顯現出它的神韻和精髓；新(xin)茶可依從個人習慣泡(pao)，七泡(pao)且(qie)滋味(wei)尚(shang)佳，乃為(wei)新(xin)茶上品。