芒果视频下载

基本介紹

老(lao)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，又(you)名白(bai)金茶(cha)(cha)(cha)(cha)，即(ji)貯存(cun)(cun)多年(nian)(nian)(nian)(nian)的白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其(qi)(qi)中的“多年(nian)(nian)(nian)(nian)”是指在(zai)(zai)一個合理的保質(zhi)期內(nei)(nei)，比如10~20年(nian)(nian)(nian)(nian)。白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)多年(nian)(nian)(nian)(nian)的存(cun)(cun)放過程(cheng)中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉內(nei)(nei)部成分(fen)緩慢地發(fa)生(sheng)著變化，香(xiang)氣成分(fen)逐(zhu)(zhu)漸揮發(fa)、湯色(se)逐(zhu)(zhu)漸變紅、滋味變得醇和(he)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)性(xing)也逐(zhu)(zhu)漸由(you)涼轉溫(wen)，且存(cun)(cun)放時間越(yue)長，滋味也越(yue)醇和(he)，其(qi)(qi)品(pin)飲價(jia)值(zhi)也更高。

一般的(de)茶保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)為兩(liang)年(nian)，因為過了兩(liang)年(nian)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)，即使(shi)保(bao)存(cun)的(de)再好(hao)，茶的(de)香氣也(ye)已(yi)散失(shi)殆(dai)盡。

白茶卻不同(tong)，它與生(sheng)普洱一(yi)樣，儲存(cun)年份越久茶味越是醇厚和香濃(nong)，一(yi)般五六年的白茶就可算老白茶，十(shi)幾二十(shi)年的老白茶已經(jing)非常難得。

菜品特色

就老白(bai)茶(cha)的(de)(de)儲存形態(tai)可分(fen)為(wei)散(san)茶(cha)和茶(cha)餅(bing)。二者的(de)(de)主要區別的(de)(de)在(zai)于，外形上(shang)：一(yi)為(wei)色(se)(se)澤銀白(bai)透黃(huang)的(de)(de)散(san)白(bai)茶(cha)，一(yi)為(wei)壓制成茶(cha)餅(bing)色(se)(se)澤深重帶(dai)褐色(se)(se)的(de)(de)白(bai)茶(cha)；內在(zai)的(de)(de)區別：老白(bai)茶(cha)餅(bing)經過壓制這道工(gong)序，存放的(de)(de)過程(cheng)中會自然發酵，而散(san)裝(zhuang)老白(bai)茶(cha)則不會。

食用價值

2011年在上海舉辦(ban)的豫(yu)園國際茶文化藝術節(jie)的拍賣會上，一塊(kuai)存放20年、凈重375克(ke)起(qi)拍價高達到13.8萬(wan)元的福鼎(ding)老白茶餅(bing)以18.8萬(wan)元成(cheng)交。

老白茶價(jia)值不(bu)菲之處：

1、產(chan)量少，僅中(zhong)國·福建省(sheng)南平(ping)市(shi)(shi)政和和寧德市(shi)(shi)福鼎市(shi)(shi)一帶可產(chan)。

2、適合大白茶(cha)茶(cha)樹生長的環(huan)境(jing)優，高山地區。

3、制(zhi)作工藝(yi)沿用(yong)古法，不炒(chao)不揉，適當攤(tan)晾，天然萎凋，適時(shi)烘焙，對制(zhi)茶(cha)技術(shu)要求很高。

食用須知

沖泡

蓋碗泡法

老白(bai)茶干茶葉(xie)底(di)以及第一泡茶湯

老白茶(cha)干茶(cha)葉底以(yi)及第一(yi)泡茶(cha)湯(tang)

1.投(tou)茶：依蓋碗(wan)容(rong)量(liang)大小(xiao)而定，一般投(tou)茶量(liang)為(wei)蓋碗(wan)容(rong)量(liang)的1/3,寧少勿多(duo)，少了可通(tong)過控制注(zhu)水量(liang)來(lai)掌握濃度，多(duo)了則(ze)很(hen)難，也品不出什么色(se)香味。

2.洗(xi)茶(cha)：即醒茶(cha)，又稱溫潤(run)泡。我們說，茶(cha)葉(xie)未沖泡之前是“睡著(zhu)”的(de)(de)，我們要(yao)讓它接(jie)下來有好(hao)的(de)(de)狀(zhuang)態、好(hao)的(de)(de)口感，那么醒茶(cha)很關鍵：不(bu)提倡(chang)用太滾的(de)(de)水(shui)對著(zhu)茶(cha)葉(xie)猛沖，而應用“潤(run)”的(de)(de)手(shou)法(fa)把(ba)茶(cha)葉(xie)慢(man)慢(man)喚醒。

3.沖(chong)泡(pao)：這時(shi)水溫宜(yi)高，也(ye)即剛(gang)沸騰(teng)過的；手法是沿蓋碗(wan)邊(bian)沿緩緩注入(ru)，水流(liu)一定要(yao)低，不能(neng)對著茶葉沖(chong)。

4.出湯：出湯要注意把握兩(liang)點:

1）時(shi)間，第一(yi)泡出湯快慢看醒(xing)(xing)茶程度，醒(xing)(xing)茶充分則注完水后(hou)停留5秒即可(ke)出湯；醒(xing)(xing)茶不充分時(shi)間稍微可(ke)拖(tuo)后(hou)

2）手法(fa):平(ping)、穩、快(kuai)(kuai)，碗(wan)要端平(ping)、手拿穩，該出湯時千萬別猶豫(yu)，一定(ding)要快(kuai)(kuai)，盡快(kuai)(kuai)瀝干(gan)；

3）瀝干后(hou)，蓋(gai)(gai)碗歸(gui)位，蓋(gai)(gai)子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

紫砂壺沖泡

1、溫具：沸水(shui)沖洗茶具;

2、置茶：茶量約占紫(zi)砂(sha)壺的三分之二(er);

3、醒(xing)茶：洗茶2~3次，以便(bian)喚(huan)醒(xing)茶味;

4、沖泡：90-95℃沸(fei)水為佳;

5、出湯(tang)(tang)：茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)呈琥珀(po)色后即可將茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)倒入公道杯(bei)中(zhong)(每次沖泡可留少量茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)在(zai)紫砂(sha)壺(hu)中(zhong)，以確(que)保每一泡茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)味道不變);

6、分(fen)茶：將公道杯(bei)中的茶依次(ci)分(fen)入(ru)品茗杯(bei)中，請賓(bin)客享用;

7、品茗：聞其(qi)香，觀其(qi)色，品其(qi)味。

葉底蒸煮法

1、溫具：沸(fei)水沖洗茶具;

2、置茶：可先(xian)將沸(fei)水倒入紫砂(sha)壺中，再將沖泡好(hao)的(de)葉底倒入紫砂(sha)壺中;

3、沖泡：待茶(cha)水(shui)沸騰后30-60秒之后即(ji)可(ke)出湯(可(ke)煮(zhu)久一點(dian));

4、出(chu)湯(tang)：確保(bao)每一泡(pao)茶湯(tang)味道不變;

5、分茶：將(jiang)公(gong)道杯中的茶依次(ci)分入(ru)品茗杯中，賓客享用;

6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

紫砂壺煮法

1、溫(wen)具(ju)：沸水沖洗茶具(ju);

2、置茶：茶量約占(zhan)紫砂壺的三分之二;

3、洗(xi)茶：一般洗(xi)上(shang)1-2次即可(ke)，以(yi)便喚醒茶味(可(ke)先用蓋碗沖(chong)洗(xi)茶葉(xie)，再(zai)將茶葉(xie)倒入紫砂壺);

4、沖泡：可將煮好的沸水(shui)倒入紫砂壺中，待茶水(shui)沸騰后(hou)5-10秒即可出湯;

5、出湯(tang)：茶(cha)(cha)湯(tang)呈(cheng)深琥珀色后即(ji)可將茶(cha)(cha)湯(tang)倒入公道杯中(每(mei)次(ci)沖泡可留(liu)少量茶(cha)(cha)湯(tang)在紫砂(sha)壺中，以確保每(mei)一泡茶(cha)(cha)湯(tang)味道不變);

6、分(fen)茶(cha)：將公道杯中的茶(cha)依次分(fen)入品茗杯中，賓客享(xiang)用;

7、品茗：聞其香(xiang)，觀其色，品其味。

其他信息

區別

為了更好地區(qu)別老白茶和新茶，簡單介紹一(yi)下區(qu)分方法。

1、外形及茶葉香味區分(fen)

從外形上區別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但(dan)依(yi)然可(ke)從茶葉(xie)上辨別些許白毫，輕聞慢(man)嗅，陳年幽(you)香陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen)，毫香濃重但(dan)不渾濁，可(ke)立(li)時令人醒(xing)神；

新茶(cha)(cha)泛(fan)指(zhi)當(dang)年的(de)明(ming)前春茶(cha)(cha)，一般有(you)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)、白(bai)(bai)(bai)牡(mu)丹(dan)等(deng)等(deng)，茶(cha)(cha)葉外形褐綠或灰綠針(zhen)白(bai)(bai)(bai)且白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)滿(man)布(bu)，特別(bie)是陽春三月采制的(de)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)，葉片底部及(ji)頂芽的(de)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)較其它季節所產(chan)的(de)更為豐厚，制作(zuo)工藝(yi)精細、好的(de)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)香氣中毫(hao)(hao)香是必不可少的(de)，同(tong)時夾雜著清甜味(wei)和茶(cha)(cha)青的(de)味(wei)道。

2、茶水及(ji)茶香區(qu)別

用90到95度(du)的(de)開水泡(pao)制老白茶(cha)和(he)新茶(cha)茶(cha)葉，茶(cha)水分(fen)別(bie)倒于瓷器小(xiao)茶(cha)杯中，接著就(jiu)是聞香品茗了。老白茶(cha)的(de)香氣清幽略帶(dai)毫香，且頭(tou)泡(pao)帶(dai)有(you)淡淡的(de)中藥香味，數秒亦(yi)可醒神，口味醇厚帶(dai)有(you)清甜充斥于口中；

新茶(cha)(cha)毫(hao)香幽幽，帶有鮮爽(shuang)滋(zi)味，口感較(jiao)為(wei)清淡有茶(cha)(cha)青的生葉味，清甜回甘，茶(cha)(cha)香怡人(ren)。老白茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯顏色較(jiao)新茶(cha)(cha)的杏(xing)黃深。

3、茶(cha)葉的耐(nai)泡程度

老(lao)白(bai)茶是相當耐泡(pao)的，可祛風寒，在普通泡(pao)法下可達二十(shi)余(yu)泡(pao)，且(qie)到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以(yi)用(yong)來(lai)煮，老(lao)白(bai)茶用(yong)紫砂(sha)壺煮才能完全顯現出它的神韻和精(jing)髓；新(xin)茶可依(yi)從個人習慣泡(pao)，七泡(pao)且(qie)滋味尚佳，乃為新(xin)茶上品。