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基本介紹

老(lao)白(bai)茶(cha)，又名白(bai)金茶(cha)，即貯存(cun)多年(nian)的白(bai)茶(cha)，其中的“多年(nian)”是指在一(yi)個(ge)合理的保(bao)質期內，比如10~20年(nian)。白(bai)茶(cha)在多年(nian)的存(cun)放過程中，茶(cha)葉內部成(cheng)分緩(huan)慢地發生著(zhu)變(bian)化，香氣成(cheng)分逐(zhu)漸(jian)揮(hui)發、湯色逐(zhu)漸(jian)變(bian)紅、滋味變(bian)得(de)醇和，茶(cha)性也逐(zhu)漸(jian)由涼轉溫，且存(cun)放時間越長，滋味也越醇和，其品飲價(jia)值也更高。

一(yi)般的(de)茶(cha)保(bao)質期為兩年，因為過了兩年的(de)保(bao)質期，即(ji)使(shi)保(bao)存的(de)再好，茶(cha)的(de)香氣(qi)也已散失殆盡。

白茶(cha)卻不(bu)同，它與生普洱(er)一樣，儲存年份(fen)越久茶(cha)味越是醇(chun)厚和香濃，一般五六(liu)年的(de)白茶(cha)就可算老白茶(cha)，十幾二十年的(de)老白茶(cha)已經非常難得(de)。

菜品特色

就老白(bai)(bai)茶(cha)的(de)儲存形(xing)態(tai)可(ke)分為散(san)(san)(san)茶(cha)和茶(cha)餅(bing)。二者的(de)主要區別的(de)在于，外形(xing)上(shang)：一為色澤銀白(bai)(bai)透黃(huang)的(de)散(san)(san)(san)白(bai)(bai)茶(cha)，一為壓制成茶(cha)餅(bing)色澤深重帶(dai)褐色的(de)白(bai)(bai)茶(cha)；內在的(de)區別：老白(bai)(bai)茶(cha)餅(bing)經過壓制這道工序，存放(fang)的(de)過程中(zhong)會(hui)自(zi)然發酵(jiao)，而散(san)(san)(san)裝老白(bai)(bai)茶(cha)則不會(hui)。

食用價值

2011年(nian)在上(shang)海舉(ju)辦(ban)的(de)豫園(yuan)國際(ji)茶文化藝術節的(de)拍(pai)賣會上(shang)，一(yi)塊存(cun)放20年(nian)、凈(jing)重(zhong)375克起拍(pai)價(jia)高達到13.8萬元的(de)福鼎(ding)老白(bai)茶餅以18.8萬元成(cheng)交(jiao)。

老白茶價(jia)值不菲(fei)之處：

1、產量少，僅中國(guo)·福建省南平市政和和寧德(de)市福鼎市一帶可(ke)產。

2、適合大白茶(cha)茶(cha)樹(shu)生長(chang)的(de)環境優，高山地區。

3、制作(zuo)工(gong)藝沿(yan)用古法，不炒(chao)不揉(rou)，適(shi)當攤晾，天然萎凋，適(shi)時(shi)烘焙，對(dui)制茶技術要求(qiu)很高。

食用須知

沖泡

蓋碗泡法

老(lao)白茶干茶葉底(di)以及(ji)第一(yi)泡茶湯

老白茶干茶葉(xie)底以(yi)及(ji)第一泡茶湯

1.投(tou)茶：依蓋(gai)碗容量(liang)(liang)(liang)大小(xiao)而定(ding)，一般投(tou)茶量(liang)(liang)(liang)為蓋(gai)碗容量(liang)(liang)(liang)的1/3,寧少勿多，少了(le)可通(tong)過控(kong)制(zhi)注水量(liang)(liang)(liang)來掌握濃度，多了(le)則很難，也品不出什么色香味。

2.洗茶：即醒茶，又稱(cheng)溫潤(run)泡。我(wo)們(men)說，茶葉(xie)未沖泡之(zhi)前是“睡著”的(de)(de)(de)，我(wo)們(men)要讓它(ta)接下來有好的(de)(de)(de)狀態、好的(de)(de)(de)口感，那么醒茶很關(guan)鍵：不提倡用太滾的(de)(de)(de)水對著茶葉(xie)猛沖，而應(ying)用“潤(run)”的(de)(de)(de)手法把(ba)茶葉(xie)慢慢喚醒。

3.沖泡：這時水溫(wen)宜高，也(ye)即剛沸騰過的(de)；手(shou)法是沿(yan)蓋碗邊沿(yan)緩緩注入，水流一定要低，不(bu)能(neng)對著茶葉沖。

4.出(chu)湯：出(chu)湯要注意把握兩(liang)點:

1）時(shi)間，第一泡出湯快慢(man)看(kan)醒(xing)(xing)茶(cha)(cha)程度，醒(xing)(xing)茶(cha)(cha)充(chong)分則注完水后停(ting)留5秒即可(ke)出湯；醒(xing)(xing)茶(cha)(cha)不充(chong)分時(shi)間稍微(wei)可(ke)拖后

2）手法:平(ping)、穩、快，碗要端(duan)平(ping)、手拿穩，該出湯時千(qian)萬別猶豫(yu)，一定(ding)要快，盡快瀝干；

3）瀝干后，蓋碗(wan)歸位(wei)，蓋子可稍微打開，讓茶(cha)(cha)葉通(tong)通(tong)氧氣(qi)，這樣茶(cha)(cha)湯(tang)會更(geng)好喝。

紫砂壺沖泡

1、溫具：沸水沖洗茶具;

2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二;

3、醒茶(cha)：洗茶(cha)2~3次，以便喚(huan)醒茶(cha)味;

4、沖泡(pao)：90-95℃沸水(shui)為佳;

5、出湯(tang)：茶湯(tang)呈琥珀色后即可將茶湯(tang)倒(dao)入公(gong)道(dao)(dao)杯中(每(mei)次沖泡可留(liu)少量茶湯(tang)在紫砂壺中，以確保(bao)每(mei)一泡茶湯(tang)味道(dao)(dao)不變(bian));

6、分茶：將公道(dao)杯中的茶依次分入(ru)品茗杯中，請賓(bin)客享用;

7、品茗：聞(wen)其(qi)香，觀其(qi)色，品其(qi)味。

葉底蒸煮法

1、溫(wen)具：沸水沖洗茶(cha)具;

2、置茶：可先將(jiang)沸水倒入紫砂壺中(zhong)，再將(jiang)沖泡好的葉底(di)倒入紫砂壺中(zhong);

3、沖泡：待(dai)茶水沸(fei)騰后30-60秒之(zhi)后即可(ke)出湯(可(ke)煮久一點);

4、出湯：確保每一泡茶湯味道(dao)不變;

5、分(fen)茶(cha)：將公(gong)道杯(bei)中的茶(cha)依次分(fen)入品茗(ming)杯(bei)中，賓客享用;

6、品茗(ming)：聞其香(xiang)，觀其色，品其味。

紫砂壺煮法

1、溫具(ju)：沸水沖(chong)洗(xi)茶(cha)具(ju);

2、置茶(cha)：茶(cha)量約占紫(zi)砂(sha)壺(hu)的三分之(zhi)二;

3、洗茶：一(yi)般洗上1-2次即(ji)可，以(yi)便喚醒茶味(wei)(可先(xian)用蓋碗沖洗茶葉，再將茶葉倒入紫砂壺);

4、沖泡：可(ke)(ke)將煮好的沸(fei)水倒(dao)入紫(zi)砂(sha)壺(hu)中，待茶水沸(fei)騰后5-10秒(miao)即可(ke)(ke)出湯(tang);

5、出(chu)湯：茶(cha)湯呈深琥(hu)珀色后即可將茶(cha)湯倒入(ru)公道杯中(每次沖泡(pao)可留少量茶(cha)湯在(zai)紫砂(sha)壺中，以確保(bao)每一泡(pao)茶(cha)湯味(wei)道不變);

6、分(fen)茶：將公道杯中的茶依次分(fen)入品茗杯中，賓客享用;

7、品(pin)茗(ming)：聞其香，觀其色，品(pin)其味。

其他信息

區別

為了更好地區(qu)(qu)別老白茶和新茶，簡單(dan)介紹一下(xia)區(qu)(qu)分方法。

1、外形及(ji)茶葉香味區分

從外形上區別，老白茶(cha)整體感(gan)官黑褐暗(an)淡，但(dan)依然可從茶(cha)葉上辨別些許(xu)白毫，輕(qing)聞慢嗅，陳年(nian)幽香陣陣，毫香濃重但(dan)不(bu)渾濁(zhuo)，可立時令人醒神；

新茶泛指當年的(de)(de)明前春茶，一般有白(bai)毫、白(bai)牡(mu)丹等等，茶葉外形褐綠(lv)或灰綠(lv)針(zhen)白(bai)且白(bai)毫滿布，特別是陽(yang)春三月采(cai)制的(de)(de)白(bai)茶，葉片底部及頂(ding)芽的(de)(de)白(bai)毫較(jiao)其它(ta)季節所產的(de)(de)更為(wei)豐厚，制作工藝精細、好(hao)的(de)(de)白(bai)茶香(xiang)(xiang)氣中毫香(xiang)(xiang)是必不可少的(de)(de)，同(tong)時夾雜著清甜味(wei)(wei)和(he)茶青的(de)(de)味(wei)(wei)道。

2、茶水及(ji)茶香(xiang)區別

用90到95度的開水(shui)泡(pao)(pao)制老白(bai)茶和(he)新茶茶葉，茶水(shui)分別倒于瓷器小(xiao)茶杯(bei)中，接(jie)著就(jiu)是聞香品茗(ming)了(le)。老白(bai)茶的香氣清幽(you)略帶(dai)毫香，且頭泡(pao)(pao)帶(dai)有(you)淡(dan)淡(dan)的中藥香味(wei)，數秒亦可醒(xing)神，口(kou)味(wei)醇厚帶(dai)有(you)清甜充斥于口(kou)中；

新茶(cha)毫香幽(you)幽(you)，帶有鮮爽滋(zi)味(wei)，口感(gan)較為清淡(dan)有茶(cha)青的(de)生葉(xie)味(wei)，清甜(tian)回甘，茶(cha)香怡人(ren)。老白茶(cha)茶(cha)湯顏色較新茶(cha)的(de)杏黃深。

3、茶葉的(de)耐泡程度

老白茶是相當(dang)耐泡(pao)的，可祛風寒(han)，在普通(tong)泡(pao)法下(xia)可達二十余(yu)泡(pao)，且到后(hou)面(mian)仍(reng)然滋(zi)味尚佳(jia)，有條件(jian)的可以用(yong)來煮，老白茶用(yong)紫(zi)砂(sha)壺煮才能完全顯(xian)現出它的神韻和(he)精髓；新茶可依從個人習慣泡(pao)，七(qi)泡(pao)且滋(zi)味尚佳(jia)，乃為新茶上品。