大(da)鵝(e)燉酸(suan)菜(cai)又名鐵鍋靠大(da)鵝(e)，是一道美味可口的傳統名肴。本菜(cai)充分發揮東北(bei)菜(cai)燉，醬(jiang)，炒等主要特點，外形雖(sui)然稍(shao)顯粗糙，但色香味濃、一菜(cai)多味、咸甜分明。
口味酸甜(tian)分明，一菜多(duo)味。鵝肉酥香爛(lan)脆，酸菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足。特別適(shi)合冬季(ji)食用。
鵝肉
鵝(e)肉富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)，脂(zhi)肪，維生素(su)A、B族維生素(su)，煙酸，糖。鵝(e)蛋(dan)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)，油脂(zhi)，卵磷(lin)脂(zhi)，維生素(su)，鈣、鎂(mei)、鐵等(deng)。鵝(e)肉蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含量(liang)很(hen)(hen)高，富含人體(ti)必需(xu)的(de)多種氨基(ji)酸、多種維生素(su)、微量(liang)元素(su)，并且脂(zhi)肪含量(liang)很(hen)(hen)低(di)。鵝(e)肉營養(yang)豐富，脂(zhi)肪含量(liang)底，不飽和(he)脂(zhi)肪酸含量(liang)高，對人體(ti)健(jian)康很(hen)(hen)有好處。
根據(ju)測定，鵝(e)肉蛋白質含量比(bi)(bi)鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨(an)酸含量比(bi)(bi)肉仔雞高。鵝(e)肉味(wei)甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防(fang)衰老之效，是中醫食療的上品。
鵝肉于2002年(nian)(nian)被聯合國糧(liang)農組織列(lie)為21世(shi)紀重點發(fa)展(zhan)的綠色食(shi)(shi)品之(zhi)一。具有(you)(you)益(yi)氣(qi)補虛、和(he)胃止渴(ke)(ke)、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體(ti)虛弱．氣(qi)血不(bu)足，營(ying)養不(bu)良(liang)之(zhi)人食(shi)(shi)用。凡(fan)經(jing)常口渴(ke)(ke)、乏力(li)、氣(qi)短、食(shi)(shi)欲不(bu)振者(zhe)，可常喝鵝湯，吃鵝肉，既(ji)可補充老(lao)年(nian)(nian)糖(tang)尿病患者(zhe)營(ying)養，又可控(kong)制病情發(fa)展(zhan)，還可治療和(he)預(yu)防咳嗽病癥，尤其對(dui)治療感冒和(he)急慢(man)性氣(qi)管(guan)炎、慢(man)性腎炎、老(lao)年(nian)(nian)浮腫(zhong)；治肺氣(qi)腫(zhong)、哮(xiao)喘痰壅有(you)(you)良(liang)效。特別適合在冬季(ji)進補。
酸菜
酸菜富含(han)乳(ru)酸，能(neng)開胃提神、醒(xing)酒去膩，還(huan)能(neng)能(neng)增進食欲、幫助消化，還(huan)可以促進人(ren)體對(dui)鐵元素的吸收。同時，白(bai)菜變酸，其所含(han)營養成分不(bu)易損失。但如果缺(que)乏維C就應少吃(chi)，長期(qi)貪食，則可能(neng)引起泌尿(niao)系(xi)統(tong)結石，使紅細胞失去攜氧(yang)能(neng)力，導致(zhi)組織缺(que)氧(yang)，出現(xian)皮膚和嘴(zui)唇(chun)青紫、頭痛頭暈(yun)、惡心嘔吐、心慌等癥狀，嚴(yan)重者還(huan)能(neng)致(zhi)死。
大鵝洗凈剁成(cheng)小塊后用沸水(shui)焯一(yi)下，然后將血水(shui)倒掉；
酸(suan)菜洗(xi)凈切(qie)絲，酸(suan)菜絲切(qie)的越細越好，如(ru)果有條件最(zui)好用(yong)專(zhuan)業的2號廚師刀(dao)切(qie)，效果好，也更省力；
大(da)蒜(suan)用刀(dao)背拍碎(sui)即可，注(zhu)意不要用刀(dao)切；
花椒和大料(liao)可以用一點白酒先(xian)泡上(shang)備用；
將鐵鍋燒熱(re)后放(fang)(fang)油(you)，油(you)熱(re)倒入鵝塊翻炒。鵝肉(rou)纖維粗，比較吃油(you)，所以放(fang)(fang)的油(you)要(yao)比平時(shi)多加一(yi)點(dian)，翻炒幾(ji)下后再(zai)加入泡好的花(hua)椒、大料以及醬油(you)、鹽(yan)和雞精，待炒到7、8分(fen)熟的時(shi)候(hou)盛出鍋備用(yong)；
鍋(guo)內放豬油，油熱后放入(ru)蒜片炒出(chu)香味，倒(dao)入(ru)酸菜后加(jia)極(ji)少量(liang)的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高(gao)湯更好）后(hou)中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即(ji)可(ke)；
最后快火(huo)收一(yi)下湯，加雞(ji)精出(chu)鍋，喜歡的話可以適當(dang)根據(ju)個(ge)人口味稍(shao)加點生(sheng)韭菜末調味即(ji)可。
巧笑倩兮
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