大鵝(e)燉酸菜又名(ming)鐵鍋靠大鵝(e)，是一道美味可口(kou)的傳統名(ming)肴。本菜充分發揮(hui)東(dong)北菜燉，醬，炒(chao)等主要特點，外形雖然稍顯粗糙，但(dan)色香味濃(nong)、一菜多味、咸甜分明。
口(kou)味(wei)酸甜分明，一(yi)菜多味(wei)。鵝(e)肉酥(su)香爛脆，酸菜色鮮味(wei)濃(nong)，明油亮芡，湯稠(chou)料足。特別(bie)適合冬季食用。
鵝肉
鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)富(fu)(fu)含(han)(han)(han)蛋白質，脂(zhi)(zhi)肪(fang)，維(wei)生(sheng)素(su)A、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)，煙酸(suan)，糖。鵝(e)蛋含(han)(han)(han)蛋白質，油脂(zhi)(zhi)，卵磷脂(zhi)(zhi)，維(wei)生(sheng)素(su)，鈣(gai)、鎂、鐵等。鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)蛋白質的(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)很高，富(fu)(fu)含(han)(han)(han)人體必需的(de)多種氨(an)基酸(suan)、多種維(wei)生(sheng)素(su)、微量(liang)(liang)元素(su)，并且脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)很低。鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)營養豐富(fu)(fu)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)底，不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高，對人體健康很有好處。
根據測(ce)定，鵝肉蛋白質含(han)量(liang)比(bi)鴨肉、雞(ji)肉、牛肉、豬肉都高(gao)(gao)，賴氨酸含(han)量(liang)比(bi)肉仔雞(ji)高(gao)(gao)。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛(qu)風(feng)濕防衰老之效，是中醫食療的上(shang)品。
鵝(e)肉(rou)于(yu)2002年(nian)被(bei)聯(lian)合(he)國糧農組織列為(wei)21世紀重點發展的綠色食品之(zhi)一。具有(you)益(yi)氣補虛(xu)、和胃止渴、止咳化(hua)痰，解鉛毒等作(zuo)用，適宜(yi)身體虛(xu)弱．氣血不足，營養不良(liang)之(zhi)人食用。凡(fan)經常(chang)口渴、乏力、氣短、食欲(yu)不振者，可常(chang)喝鵝(e)湯，吃(chi)鵝(e)肉(rou)，既可補充老年(nian)糖尿病(bing)患者營養，又可控(kong)制病(bing)情發展，還可治療(liao)和預防咳嗽(sou)病(bing)癥，尤(you)其(qi)對治療(liao)感冒和急(ji)慢(man)性(xing)氣管炎、慢(man)性(xing)腎炎、老年(nian)浮(fu)腫(zhong)；治肺氣腫(zhong)、哮喘痰壅有(you)良(liang)效。特(te)別(bie)適合(he)在冬季進補。
酸菜
酸菜(cai)富含乳酸，能(neng)開胃提神、醒酒(jiu)去(qu)膩，還能(neng)能(neng)增(zeng)進食欲、幫助消化，還可(ke)以促進人(ren)體對鐵元(yuan)素的吸收。同時，白菜(cai)變酸，其(qi)所含營(ying)養成分不易損失。但如果(guo)缺乏維C就(jiu)應(ying)少吃，長期(qi)貪食，則可(ke)能(neng)引起泌尿系統結石，使紅細胞失去(qu)攜(xie)氧能(neng)力，導致組(zu)織(zhi)缺氧，出現皮膚和嘴(zui)唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等癥狀，嚴重者(zhe)還能(neng)致死。
大鵝洗凈(jing)剁(duo)成小塊后(hou)用(yong)沸水焯一下，然后(hou)將血(xue)水倒(dao)掉；
酸菜(cai)洗(xi)凈切(qie)絲，酸菜(cai)絲切(qie)的越細越好(hao)(hao)，如果有條件最好(hao)(hao)用專業的2號(hao)廚師(shi)刀切(qie)，效果好(hao)(hao)，也更省力；
大(da)蒜用(yong)刀背拍碎即可，注意不要用(yong)刀切；
花椒和大料可以用一點(dian)白酒先泡上備(bei)用；
將(jiang)鐵鍋燒熱后(hou)放油，油熱倒入鵝(e)塊(kuai)翻(fan)(fan)炒。鵝(e)肉纖維粗，比(bi)較吃油，所以放的油要比(bi)平時多加(jia)一點(dian)，翻(fan)(fan)炒幾下后(hou)再加(jia)入泡(pao)好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精(jing)，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用；
鍋內放豬油，油熱后放入蒜片炒(chao)出(chu)香味，倒入酸菜(cai)后加極少(shao)量的鹽(yan)和醬(jiang)油翻(fan)炒(chao)；因(yin)為豬油比較(jiao)香，用它炒(chao)酸菜(cai)更能襯托酸菜(cai)的爽(shuang)口。
酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水(shui)（有高(gao)湯更好）后中火(huo)燉10分鐘(zhong)再用(yong)慢火(huo)燉15分鐘(zhong)即可；
最后快火收一(yi)下湯，加雞精出鍋，喜(xi)歡(huan)的話可(ke)以適(shi)當根據個人口(kou)味稍加點(dian)生(sheng)韭菜末調味即(ji)可(ke)。
巧笑倩兮
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