大鵝燉(dun)酸菜(cai)又名鐵鍋靠大鵝，是一(yi)道美味可口的(de)傳統(tong)名肴。本菜(cai)充分(fen)(fen)發揮(hui)東北菜(cai)燉(dun)，醬，炒等(deng)主要(yao)特點(dian)，外形雖然稍(shao)顯粗(cu)糙，但色香味濃、一(yi)菜(cai)多(duo)味、咸甜分(fen)(fen)明。
口味酸甜分明(ming)(ming)，一菜多味。鵝肉酥香爛(lan)脆，酸菜色鮮味濃，明(ming)(ming)油亮(liang)芡，湯稠料足。特別適合冬季食用。
鵝肉
鵝肉富含蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，脂肪(fang)，維生(sheng)素A、B族維生(sheng)素，煙酸，糖(tang)。鵝蛋(dan)(dan)(dan)含蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，油脂，卵磷脂，維生(sheng)素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的含量很高，富含人(ren)體必需的多種氨基酸、多種維生(sheng)素、微(wei)量元素，并且(qie)脂肪(fang)含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪(fang)含量底，不飽和(he)脂肪(fang)酸含量高，對(dui)人(ren)體健康很有好處(chu)。
根(gen)據測定，鵝(e)肉(rou)蛋(dan)白質含量比鴨肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、牛肉(rou)、豬肉(rou)都高(gao)，賴氨(an)酸含量比肉(rou)仔(zi)雞(ji)高(gao)。鵝(e)肉(rou)味甘平，有(you)補陰(yin)益氣、暖胃(wei)開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
鵝(e)肉于2002年被聯(lian)合(he)(he)國糧農組織列為(wei)21世紀重點發展(zhan)的綠(lv)色食(shi)品之一。具有(you)益氣(qi)補(bu)(bu)虛、和胃止(zhi)渴(ke)、止(zhi)咳化痰，解鉛毒(du)等作(zuo)用，適宜身(shen)體虛弱．氣(qi)血不足，營(ying)養不良(liang)之人食(shi)用。凡(fan)經常口渴(ke)、乏(fa)力、氣(qi)短、食(shi)欲不振者(zhe)，可(ke)常喝鵝(e)湯，吃鵝(e)肉，既可(ke)補(bu)(bu)充(chong)老(lao)年糖尿病(bing)患(huan)者(zhe)營(ying)養，又可(ke)控制(zhi)病(bing)情發展(zhan)，還可(ke)治(zhi)療和預防(fang)咳嗽病(bing)癥，尤其對治(zhi)療感冒和急慢性氣(qi)管炎(yan)、慢性腎炎(yan)、老(lao)年浮腫(zhong)；治(zhi)肺氣(qi)腫(zhong)、哮喘痰壅有(you)良(liang)效。特(te)別適合(he)(he)在冬季(ji)進補(bu)(bu)。
酸菜
酸(suan)菜富含乳(ru)酸(suan)，能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲(yu)、幫助消化，還可以促(cu)進人(ren)體(ti)對鐵元(yuan)素的吸收。同(tong)時，白(bai)菜變酸(suan)，其所(suo)含營(ying)養成(cheng)分不(bu)易損(sun)失。但(dan)如(ru)果缺乏維C就應(ying)少吃(chi)，長期貪食，則(ze)可能引起泌(mi)尿系(xi)統結石(shi)，使紅(hong)細胞失去攜氧能力，導(dao)致(zhi)組織缺氧，出(chu)現皮膚和嘴(zui)唇青(qing)紫、頭痛頭暈、惡(e)心(xin)嘔吐(tu)、心(xin)慌等癥狀，嚴重(zhong)者還能致(zhi)死(si)。
大(da)鵝(e)洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然(ran)后將血水倒掉(diao)；
酸菜(cai)洗(xi)凈(jing)切絲，酸菜(cai)絲切的(de)越(yue)細越(yue)好(hao)，如果有條件最好(hao)用(yong)專業(ye)的(de)2號廚(chu)師刀切，效果好(hao)，也(ye)更省力；
大蒜用刀背拍(pai)碎即可(ke)，注意不(bu)要用刀切(qie)；
花椒和大料可以用一點(dian)白酒先泡上備用；
將鐵(tie)鍋燒熱后(hou)放油(you)，油(you)熱倒入(ru)鵝塊(kuai)翻炒(chao)。鵝肉(rou)纖(xian)維(wei)粗，比較吃油(you)，所以放的(de)油(you)要比平時(shi)多加(jia)一點，翻炒(chao)幾下后(hou)再加(jia)入(ru)泡(pao)好(hao)的(de)花椒(jiao)、大料(liao)以及醬油(you)、鹽和雞精，待炒(chao)到7、8分熟(shu)的(de)時(shi)候(hou)盛出鍋備用；
鍋(guo)內(nei)放(fang)豬油(you)，油(you)熱后放(fang)入蒜片炒(chao)出香(xiang)味(wei)，倒(dao)入酸(suan)菜后加極少(shao)量(liang)的(de)鹽(yan)和醬(jiang)油(you)翻炒(chao)；因為豬油(you)比較香(xiang)，用它炒(chao)酸(suan)菜更(geng)能襯托(tuo)酸(suan)菜的(de)爽(shuang)口。
酸菜炒到(dao)5分熟的(de)時候迅速倒(dao)入炒好的(de)鵝塊，加水（有(you)高湯更好）后(hou)中火(huo)燉10分鐘(zhong)再用慢火(huo)燉15分鐘(zhong)即可；
最(zui)后快(kuai)火收一下湯(tang)，加(jia)雞(ji)精出鍋，喜歡的話可以適當根據(ju)個人口味稍加(jia)點生韭菜末調味即可。
巧笑倩兮(xi)
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