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基本介紹

大鵝燉酸菜(cai)又名鐵鍋靠大鵝，是一(yi)道美味可口的傳統名肴。本菜(cai)充分發揮東北菜(cai)燉，醬，炒(chao)等主要特點，外(wai)形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一(yi)菜(cai)多味、咸甜分明。

菜品特色

口味酸甜分(fen)明，一(yi)菜(cai)多味。鵝肉酥香(xiang)爛脆，酸菜(cai)色鮮味濃，明油亮(liang)芡，湯稠料(liao)足。特別適(shi)合冬季(ji)食用(yong)。

食用價值

營養價值

鵝肉

鵝肉富含(han)(han)(han)(han)(han)蛋白質，脂肪(fang)，維生(sheng)素(su)A、B族(zu)維生(sheng)素(su)，煙(yan)酸(suan)，糖。鵝蛋含(han)(han)(han)(han)(han)蛋白質，油(you)脂，卵磷(lin)脂，維生(sheng)素(su)，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的(de)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)很高，富含(han)(han)(han)(han)(han)人體必需的(de)多種氨基酸(suan)、多種維生(sheng)素(su)、微量(liang)(liang)元素(su)，并且脂肪(fang)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)很低。鵝肉營(ying)養豐富，脂肪(fang)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)底，不飽和脂肪(fang)酸(suan)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)高，對人體健(jian)康很有好處。

根據測定，鵝肉(rou)(rou)蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)比鴨肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)都(dou)高，賴氨(an)酸含(han)(han)量(liang)比肉(rou)(rou)仔雞高。鵝肉(rou)(rou)味甘平，有補(bu)陰益氣、暖胃(wei)開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的(de)上品。

鵝肉于2002年被聯合國糧(liang)農組(zu)織列為(wei)21世紀重點發(fa)(fa)展(zhan)的(de)綠色食品之一。具(ju)有益氣(qi)補(bu)(bu)虛、和胃止渴、止咳化痰(tan)(tan)，解鉛毒等作用(yong)，適(shi)宜身體虛弱．氣(qi)血不(bu)(bu)足，營養不(bu)(bu)良之人食用(yong)。凡經常口渴、乏(fa)力(li)、氣(qi)短、食欲不(bu)(bu)振者，可(ke)(ke)常喝(he)鵝湯，吃鵝肉，既可(ke)(ke)補(bu)(bu)充(chong)老年糖尿(niao)病(bing)患者營養，又(you)可(ke)(ke)控制(zhi)病(bing)情發(fa)(fa)展(zhan)，還(huan)可(ke)(ke)治療和預防咳嗽病(bing)癥，尤其對治療感冒和急(ji)慢性氣(qi)管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣(qi)腫、哮喘痰(tan)(tan)壅(yong)有良效。特別適(shi)合在冬季進補(bu)(bu)。

酸菜

酸(suan)菜(cai)富(fu)含乳(ru)酸(suan)，能(neng)開胃(wei)提神、醒酒去(qu)膩，還能(neng)能(neng)增進食(shi)欲(yu)、幫助消(xiao)化，還可以促進人體(ti)對(dui)鐵元素的吸收。同時，白菜(cai)變酸(suan)，其所含營養成分不易損失(shi)(shi)。但如果缺乏維C就應(ying)少吃，長(chang)期貪食(shi)，則(ze)可能(neng)引起泌尿系統結石，使紅(hong)細(xi)胞失(shi)(shi)去(qu)攜氧能(neng)力，導致組織(zhi)缺氧，出(chu)現皮膚和嘴(zui)唇青紫、頭痛(tong)頭暈、惡心(xin)嘔吐、心(xin)慌等癥(zheng)狀(zhuang)，嚴重者還能(neng)致死。

制作方法

主料處理

大鵝洗(xi)凈剁成(cheng)小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉(diao)；

酸菜洗(xi)凈切(qie)(qie)絲，酸菜絲切(qie)(qie)的越細(xi)越好，如果有(you)條件最好用(yong)專業(ye)的2號廚師刀切(qie)(qie)，效果好，也(ye)更省力(li)；

配料處理

大蒜用(yong)刀(dao)背(bei)拍(pai)碎(sui)即(ji)可，注(zhu)意不要用(yong)刀(dao)切(qie)；

花椒和大料可以用一(yi)點(dian)白(bai)酒先(xian)泡上備用；

做法

將鐵鍋(guo)燒熱后放(fang)油(you)，油(you)熱倒入鵝塊翻炒(chao)(chao)。鵝肉纖維粗，比較吃油(you)，所以放(fang)的油(you)要比平(ping)時(shi)多加一點，翻炒(chao)(chao)幾下后再加入泡好的花椒、大(da)料以及(ji)醬(jiang)油(you)、鹽和雞精，待炒(chao)(chao)到7、8分熟(shu)的時(shi)候(hou)盛出鍋(guo)備用(yong)；

鍋(guo)內放(fang)豬油(you)，油(you)熱后(hou)放(fang)入蒜片炒出(chu)香味，倒入酸(suan)菜后(hou)加極(ji)少量的鹽和醬油(you)翻炒；因為豬油(you)比較香，用(yong)它炒酸(suan)菜更能(neng)襯托酸(suan)菜的爽口。

酸菜(cai)炒到(dao)5分熟的時候迅(xun)速倒入炒好(hao)的鵝(e)塊，加水（有高湯更好(hao)）后中(zhong)火燉10分鐘(zhong)再用(yong)慢火燉15分鐘(zhong)即可；

最后快火收(shou)一下(xia)湯，加雞(ji)精出(chu)鍋，喜(xi)歡(huan)的話可以適當根據(ju)個人口(kou)味稍加點生韭菜(cai)末調味即可。