大鵝燉(dun)酸菜(cai)又(you)名鐵鍋靠(kao)大鵝，是一(yi)道(dao)美味(wei)可口的(de)傳(chuan)統名肴(yao)。本菜(cai)充分發揮東北菜(cai)燉(dun)，醬(jiang)，炒等主要特點，外形(xing)雖然稍顯粗糙，但色香味(wei)濃、一(yi)菜(cai)多(duo)味(wei)、咸甜分明(ming)。
口(kou)味酸(suan)甜分(fen)明，一菜多味。鵝肉酥香爛脆，酸(suan)菜色鮮味濃(nong)，明油亮芡，湯稠料足。特別適合冬季食用。
鵝肉
鵝肉(rou)富含(han)(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，脂(zhi)(zhi)肪，維(wei)生素(su)(su)A、B族維(wei)生素(su)(su)，煙(yan)酸(suan)，糖。鵝蛋(dan)(dan)含(han)(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，油脂(zhi)(zhi)，卵磷脂(zhi)(zhi)，維(wei)生素(su)(su)，鈣、鎂、鐵等(deng)。鵝肉(rou)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)很(hen)高，富含(han)(han)人體(ti)必需(xu)的(de)多種氨(an)基酸(suan)、多種維(wei)生素(su)(su)、微量(liang)(liang)元素(su)(su)，并且脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)很(hen)低(di)。鵝肉(rou)營養豐富，脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)底，不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)高，對人體(ti)健(jian)康(kang)很(hen)有好處。
根據測定，鵝(e)肉蛋白質含量比鴨肉、雞(ji)肉、牛肉、豬肉都高，賴氨(an)酸含量比肉仔雞(ji)高。鵝(e)肉味(wei)甘(gan)平，有補(bu)陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
鵝(e)(e)肉于2002年(nian)被(bei)聯合國糧農組織列為21世紀重點發(fa)展的綠色食(shi)品之一。具有(you)益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解(jie)鉛毒(du)等(deng)作用(yong)，適宜身體(ti)虛弱．氣血不足，營養不良(liang)之人食(shi)用(yong)。凡經常(chang)口(kou)渴、乏(fa)力、氣短、食(shi)欲不振者(zhe)，可常(chang)喝鵝(e)(e)湯，吃鵝(e)(e)肉，既(ji)可補充老年(nian)糖尿病(bing)患者(zhe)營養，又可控制病(bing)情發(fa)展，還(huan)可治療和預防咳嗽(sou)病(bing)癥，尤其對治療感冒和急慢性(xing)氣管炎(yan)、慢性(xing)腎(shen)炎(yan)、老年(nian)浮腫(zhong)；治肺氣腫(zhong)、哮喘痰壅有(you)良(liang)效。特(te)別適合在(zai)冬季(ji)進補。
酸菜
酸菜富(fu)含乳酸，能開胃提神、醒酒去膩(ni)，還能能增進(jin)(jin)食(shi)欲、幫助(zhu)消化，還可以促(cu)進(jin)(jin)人體對(dui)鐵元素的(de)吸收(shou)。同(tong)時，白(bai)菜變酸，其所含營養(yang)成分不易損失(shi)。但如果缺乏維(wei)C就應(ying)少吃(chi)，長期(qi)貪食(shi)，則可能引(yin)起泌尿系統(tong)結(jie)石(shi)，使紅細胞失(shi)去攜氧能力(li)，導致(zhi)組織缺氧，出現皮膚和嘴唇(chun)青紫、頭(tou)痛頭(tou)暈、惡心嘔吐、心慌(huang)等癥狀，嚴重者還能致(zhi)死(si)。
大鵝(e)洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血(xue)水倒掉；
酸菜洗凈切(qie)絲，酸菜絲切(qie)的(de)越(yue)細越(yue)好(hao)(hao)，如果有條件最好(hao)(hao)用專業的(de)2號廚師(shi)刀切(qie)，效果好(hao)(hao)，也更(geng)省(sheng)力；
大蒜用(yong)刀背拍碎即可，注意不(bu)要用(yong)刀切；
花椒和(he)大料可以用一點白酒先泡上備(bei)用；
將鐵鍋燒熱(re)后放(fang)油(you)，油(you)熱(re)倒入鵝(e)(e)塊翻炒。鵝(e)(e)肉纖維粗，比較吃油(you)，所以(yi)放(fang)的(de)油(you)要(yao)比平時多加一(yi)點，翻炒幾下后再(zai)加入泡好的(de)花椒、大料以(yi)及醬油(you)、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的(de)時候盛出(chu)鍋備用(yong)；
鍋內放(fang)豬油(you)，油(you)熱后放(fang)入蒜片炒出香味，倒入酸(suan)菜后加極少量的鹽和醬(jiang)油(you)翻炒；因為豬油(you)比較(jiao)香，用它(ta)炒酸(suan)菜更能襯托酸(suan)菜的爽口。
酸菜(cai)炒到5分(fen)熟(shu)的(de)時候迅速倒(dao)入炒好(hao)的(de)鵝塊(kuai)，加水（有高湯更好(hao)）后中火燉10分(fen)鐘(zhong)再用(yong)慢火燉15分(fen)鐘(zhong)即可(ke)；
最后快火收一下湯，加雞(ji)精(jing)出鍋，喜歡的話可以(yi)適當(dang)根據個人口味(wei)稍加點生韭菜末調(diao)味(wei)即(ji)可。
巧(qiao)笑倩兮
】編輯上傳(chuan)提供，詞(ci)(ci)條屬于(yu)開放詞(ci)(ci)條，當前頁面所展示(shi)的(de)詞(ci)(ci)條介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容屬于(yu)注(zhu)冊(ce)用戶(hu)個人(ren)(ren)編輯行(xing)為(wei)，與【大(da)鵝燉酸(suan)菜】的(de)所屬企(qi)業/所有(you)人(ren)(ren)/主體無關(guan)，網(wang)站(zhan)(zhan)不完全保證內(nei)容信息(xi)的(de)準確性、真實性，也不代表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據信息(xi)存在更新不及時的(de)情況，僅供參考，請以官方發(fa)布為(wei)準。如(ru)果頁面內(nei)容與實際(ji)情況不符，可點擊“反饋”在線向網(wang)站(zhan)(zhan)提出修(xiu)改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實后進行(xing)更正。
反饋(kui)
