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基本介紹

宜昌(chang)峽口豆花(hua)是長江(jiang)西陵峽特有的(de)菜(cai)肴和(he)美味小吃，由(you)于水質優(you)良，加之(zhi)制作精細，故其豆花(hua)以潔白細膩，如乳似脂而聞名遐邇。

菜品特色

食(shi)豆(dou)花(hua)一般(ban)有(you)四種食(shi)法(fa)，因時(shi)因人(ren)(ren)(ren)因情而異(yi)。火氣重的人(ren)(ren)(ren)或(huo)(huo)夏天以淡的為(wei)主，不(bu)加任(ren)何作料(liao)(liao)；冬天天氣冷(leng)以食(shi)熱(re)豆(dou)花(hua)為(wei)主，特(te)別是(shi)拉纖(xian)(xian)的纖(xian)(xian)夫、搬運工最喜歡，既飽肚、解渴，又(you)增加溫度；再(zai)一種食(shi)法(fa)是(shi)紅(hong)白相間(jian),即配作料(liao)(liao),用(yong)生姜、大蒜碎(sui)(sui)末或(huo)(huo)蔥蒜、豆(dou)瓣(ban)醬、辣(la)椒(jiao)、芝麻油等原(yuan)料(liao)(liao)調和湯(tang)或(huo)(huo)五月間(jian)用(yong)青(qing)花(hua)椒(jiao)、鮮大蒜搗碎(sui)(sui)與(yu)鹽|芝麻油拌(ban)和湯(tang),澆上適量,風味特(te)異(yi),吃(chi)起來咸辣(la)麻清香,爽滑利口,這種吃(chi)法(fa)最受青(qing)昧;還有(you)一食(shi)法(fa),即吃(chi)甜的,放適量白糖(tang),老年人(ren)(ren)(ren)也(ye)有(you)放冰糖(tang)的,清熱(re)化痰,女(nv)孩子中也(ye)有(you)放紅(hong)糖(tang)的.

宜昌人早餐偏愛豆(dou)(dou)花(hua)，每當(dang)日(ri)出時,豆(dou)(dou)花(hua)作(zuo)坊鋪,支幾張黃亮(liang)亮(liang)的(de)活動木桌(zhuo)供應早餐,或用木捅挑著叫賣,也有(you)(you)居民(min)拿個有(you)(you)蓋的(de)瓦銻子到(dao)豆(dou)(dou)花(hua)作(zuo)坊去買的(de);餐館少(shao)不(bu)了向(xiang)豆(dou)(dou)花(hua)作(zuo)坊訂購,配以(yi)其他(ta)食品(pin),供應早餐.后(hou)來不(bu)僅早餐吃豆(dou)(dou)花(hua),連中、晚餐也離(li)不(bu)開豆(dou)(dou)花(hua).每天早晨多(duo)買幾碗,夏天,中、晚餐時當(dang)湯菜(cai),或以(yi)之代替飲料、茶水,一飽二解渴.冬天,用火鍋煮后(hou),放進(jin)作(zuo)料、當(dang)湯菜(cai)。

峽口風景區鄉村還把豆花(hua)當(dang)作招待客人(ren)的佳(jia)肴,來了客人(ren)或者做生(sheng)祝(zhu)壽、建新房,或請人(ren)幫忙做事，總要泡黃豆制作豆花(hua)。

食用價值

豆(dou)花(hua)是(shi)黃豆(dou)制作(zuo)的.黃豆(dou)有"植物(wu)(wu)肉"之稱,含有蛋白質(zhi)達45%以(yi)上,有二十(shi)多(duo)種氨基酸,還有豐富的脂肪(fang)、碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)、鈣、磷、鐵等(deng).常吃(chi)豆(dou)花(hua)有益氣和中(zhong)、生津潤燥、清熱(re)解毒、降低膽固醇及防止血管硬化的作(zuo)用,這大概是(shi)宜昌人(ren)親昧豆(dou)花(hua)之所在。

制作方法

豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)和豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)同一(yi)家族，但又(you)有一(yi)定的區別(bie)，即豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)凝(ning)固體(ti)，豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)則是(shi)半凝(ning)固的流質(zhi)。豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的制作工藝，非(fei)常講(jiang)究(jiu)將豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)先用石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成豆(dou)(dou)(dou)瓣，去皮后放清(qing)(qing)水(shui)中侵泡(pao)，直至豆(dou)(dou)(dou)瓣膨脹(zhang)發白時撈出，加(jia)清(qing)(qing)水(shui)用石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成細豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，用粗白布袋(dai)將豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)過(guo)濾(lv)，取出豆(dou)(dou)(dou)渣將過(guo)濾(lv)的漿(jiang)汁(zhi)倒入大鐵鍋里，用旺火煮開后，鑿(zao)入專用的木桶、木盆(pen)或陶瓷罐里，再將熟石(shi)膏用清(qing)(qing)水(shui)化水(shui)倒入熱(re)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)內，用木瓢拌和幾下，約五(wu)分(fen)鐘即可成豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)。