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基本介紹

宜(yi)昌峽口豆花是長江西陵峽特有的菜肴和美(mei)味小吃，由(you)于水(shui)質優良，加之制(zhi)作精細，故其(qi)豆花以潔白(bai)細膩，如乳似脂(zhi)而聞(wen)名遐(xia)邇。

菜品特色

食(shi)(shi)豆(dou)花一般有(you)四種(zhong)食(shi)(shi)法(fa)，因時(shi)因人(ren)因情而異。火(huo)氣(qi)重的人(ren)或夏天以淡的為主，不加任何作料；冬(dong)天天氣(qi)冷以食(shi)(shi)熱(re)(re)豆(dou)花為主，特(te)別(bie)是拉纖(xian)的纖(xian)夫、搬運(yun)工最喜歡，既飽肚、解渴，又增加溫度；再一種(zhong)食(shi)(shi)法(fa)是紅白相間,即(ji)配作料,用生姜、大蒜碎(sui)(sui)末或蔥蒜、豆(dou)瓣醬、辣椒、芝(zhi)麻(ma)油等原料調和湯或五月間用青花椒、鮮大蒜搗碎(sui)(sui)與鹽|芝(zhi)麻(ma)油拌和湯,澆上適量,風(feng)味(wei)特(te)異,吃起來咸辣麻(ma)清香,爽(shuang)滑利口,這種(zhong)吃法(fa)最受青昧;還有(you)一食(shi)(shi)法(fa),即(ji)吃甜的,放(fang)適量白糖,老(lao)年人(ren)也(ye)有(you)放(fang)冰糖的,清熱(re)(re)化痰,女孩子中也(ye)有(you)放(fang)紅糖的.

宜昌人早餐(can)(can)偏愛豆(dou)(dou)花(hua)，每(mei)當(dang)(dang)日(ri)出時,豆(dou)(dou)花(hua)作(zuo)坊鋪,支幾張黃亮(liang)亮(liang)的活動木桌(zhuo)供(gong)應早餐(can)(can),或用(yong)木捅挑(tiao)著叫賣(mai),也有(you)居民拿(na)個(ge)有(you)蓋的瓦銻(ti)子到豆(dou)(dou)花(hua)作(zuo)坊去買的;餐(can)(can)館(guan)少不了(le)向豆(dou)(dou)花(hua)作(zuo)坊訂購,配(pei)以其他(ta)食品,供(gong)應早餐(can)(can).后來(lai)不僅早餐(can)(can)吃(chi)豆(dou)(dou)花(hua),連中、晚餐(can)(can)也離不開(kai)豆(dou)(dou)花(hua).每(mei)天早晨多買幾碗,夏天,中、晚餐(can)(can)時當(dang)(dang)湯菜,或以之(zhi)代替飲料、茶水,一飽二解渴.冬(dong)天,用(yong)火(huo)鍋煮(zhu)后,放進(jin)作(zuo)料、當(dang)(dang)湯菜。

峽口風(feng)景(jing)區(qu)鄉村還把豆花當作(zuo)招(zhao)待客人(ren)的佳肴,來了客人(ren)或者做生祝壽、建新房(fang),或請人(ren)幫忙做事(shi)，總要泡黃豆制(zhi)作(zuo)豆花。

食用價值

豆花是(shi)黃豆制作的.黃豆有"植物(wu)肉"之(zhi)稱,含有蛋白質(zhi)達45%以(yi)上,有二十多種(zhong)氨(an)基酸,還有豐富的脂肪、碳水化合物(wu)、鈣、磷、鐵等.常吃豆花有益(yi)氣和中、生津(jin)潤燥(zao)、清熱解毒、降低膽固醇及防止血管硬(ying)化的作用,這大概是(shi)宜昌人親昧豆花之(zhi)所在。

制作方法

豆(dou)(dou)花(hua)(hua)和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)是同一(yi)家(jia)族，但又有一(yi)定的(de)(de)(de)區(qu)別，即豆(dou)(dou)腐(fu)是凝固(gu)體，豆(dou)(dou)花(hua)(hua)則(ze)是半凝固(gu)的(de)(de)(de)流(liu)質。豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)制作工(gong)藝，非常講究將(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)先用(yong)(yong)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)瓣，去皮后(hou)放清(qing)水(shui)中侵泡，直至豆(dou)(dou)瓣膨脹發白(bai)(bai)時撈出，加清(qing)水(shui)用(yong)(yong)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)細豆(dou)(dou)漿(jiang)，用(yong)(yong)粗白(bai)(bai)布袋將(jiang)豆(dou)(dou)漿(jiang)過濾(lv)，取出豆(dou)(dou)渣(zha)將(jiang)過濾(lv)的(de)(de)(de)漿(jiang)汁倒入(ru)大鐵鍋里(li)，用(yong)(yong)旺火(huo)煮開后(hou)，鑿入(ru)專用(yong)(yong)的(de)(de)(de)木桶、木盆或陶瓷罐里(li)，再將(jiang)熟石(shi)膏用(yong)(yong)清(qing)水(shui)化水(shui)倒入(ru)熱豆(dou)(dou)漿(jiang)內，用(yong)(yong)木瓢拌和(he)幾下，約五分鐘即可(ke)成(cheng)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)。