芒果视频下载

基本介紹

宜昌峽口豆花是長江西陵(ling)峽特(te)有的菜肴和美味(wei)小吃(chi)，由于水質(zhi)優(you)良，加之制(zhi)作(zuo)精細(xi)(xi)，故其豆花以潔白細(xi)(xi)膩，如乳似脂而聞(wen)名遐邇。

菜品特色

食(shi)豆花(hua)一(yi)(yi)般有(you)(you)四(si)種(zhong)食(shi)法(fa)(fa)，因(yin)時(shi)因(yin)人(ren)因(yin)情(qing)而異。火(huo)氣重(zhong)的(de)人(ren)或(huo)夏天以(yi)淡的(de)為(wei)主(zhu)，不加任何作(zuo)(zuo)料(liao)(liao)；冬天天氣冷(leng)以(yi)食(shi)熱豆花(hua)為(wei)主(zhu)，特(te)別是拉纖的(de)纖夫、搬(ban)運工最喜歡，既飽肚、解渴，又(you)增加溫(wen)度；再一(yi)(yi)種(zhong)食(shi)法(fa)(fa)是紅白(bai)相間,即配(pei)作(zuo)(zuo)料(liao)(liao),用生姜、大(da)蒜(suan)碎(sui)末(mo)或(huo)蔥(cong)蒜(suan)、豆瓣醬、辣(la)椒、芝(zhi)(zhi)麻油(you)等原料(liao)(liao)調和湯或(huo)五月間用青花(hua)椒、鮮大(da)蒜(suan)搗碎(sui)與(yu)鹽|芝(zhi)(zhi)麻油(you)拌和湯,澆上適(shi)量,風味特(te)異,吃起(qi)來咸辣(la)麻清香,爽滑利口,這種(zhong)吃法(fa)(fa)最受青昧;還有(you)(you)一(yi)(yi)食(shi)法(fa)(fa),即吃甜的(de),放適(shi)量白(bai)糖,老年(nian)人(ren)也(ye)有(you)(you)放冰糖的(de),清熱化痰,女孩子中(zhong)也(ye)有(you)(you)放紅糖的(de).

宜昌人早(zao)(zao)餐(can)(can)(can)偏(pian)愛豆(dou)(dou)花(hua)(hua)，每當(dang)日出時,豆(dou)(dou)花(hua)(hua)作(zuo)坊鋪,支(zhi)幾(ji)張黃亮亮的活動木(mu)桌供應早(zao)(zao)餐(can)(can)(can),或用木(mu)捅(tong)挑著叫賣(mai),也(ye)有(you)居民拿(na)個有(you)蓋的瓦銻子到豆(dou)(dou)花(hua)(hua)作(zuo)坊去買的;餐(can)(can)(can)館少不(bu)了向豆(dou)(dou)花(hua)(hua)作(zuo)坊訂(ding)購,配以其他(ta)食品(pin),供應早(zao)(zao)餐(can)(can)(can).后(hou)來不(bu)僅早(zao)(zao)餐(can)(can)(can)吃豆(dou)(dou)花(hua)(hua),連(lian)中(zhong)、晚餐(can)(can)(can)也(ye)離不(bu)開豆(dou)(dou)花(hua)(hua).每天早(zao)(zao)晨多買幾(ji)碗(wan),夏(xia)天,中(zhong)、晚餐(can)(can)(can)時當(dang)湯菜,或以之代替飲料(liao)、茶(cha)水,一飽二(er)解渴.冬天,用火鍋(guo)煮后(hou),放進(jin)作(zuo)料(liao)、當(dang)湯菜。

峽口風景(jing)區鄉村還把豆(dou)花當(dang)作招待客(ke)人(ren)的佳肴,來了客(ke)人(ren)或者做生祝壽、建新房,或請人(ren)幫(bang)忙做事，總要泡黃豆(dou)制(zhi)作豆(dou)花。

食用價值

豆(dou)花(hua)是(shi)黃(huang)(huang)豆(dou)制作的.黃(huang)(huang)豆(dou)有"植物(wu)肉"之(zhi)稱,含有蛋白質達45%以上,有二十多(duo)種氨基酸(suan),還有豐富的脂(zhi)肪、碳水化(hua)合(he)物(wu)、鈣、磷、鐵等.常吃(chi)豆(dou)花(hua)有益(yi)氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降低膽(dan)固醇及防止血管硬(ying)化(hua)的作用,這大(da)概是(shi)宜昌人親昧豆(dou)花(hua)之(zhi)所在。

制作方法

豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐是(shi)(shi)同一家(jia)族(zu)，但又(you)有(you)一定的區別，即(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐是(shi)(shi)凝(ning)固體，豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)則是(shi)(shi)半凝(ning)固的流質。豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)的制(zhi)作工藝，非常(chang)講(jiang)究將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)先(xian)用石磨磨成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)，去(qu)皮后放清(qing)水(shui)中侵泡，直至(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)膨脹發(fa)白(bai)時撈出，加(jia)清(qing)水(shui)用石磨磨成(cheng)(cheng)細豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，用粗白(bai)布袋將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)過(guo)濾，取出豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣將(jiang)過(guo)濾的漿(jiang)(jiang)汁倒入大(da)鐵(tie)鍋里(li)，用旺(wang)火煮開后，鑿入專用的木(mu)桶、木(mu)盆或陶瓷罐里(li)，再將(jiang)熟石膏用清(qing)水(shui)化水(shui)倒入熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)內(nei)，用木(mu)瓢拌和(he)幾下，約五分鐘即(ji)可成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)。