芒果视频下载

基本介紹

宜昌(chang)峽(xia)口(kou)豆花是長(chang)江西(xi)陵峽(xia)特有的菜肴和(he)美味小吃，由于水質優良，加之制作精細(xi)，故(gu)其豆花以潔白細(xi)膩，如乳似(si)脂而聞名遐邇。

菜品特色

食豆(dou)花一(yi)般有(you)(you)(you)(you)四種食法(fa)(fa)(fa)，因(yin)時因(yin)人因(yin)情而異。火氣(qi)(qi)重的(de)(de)人或夏天以淡的(de)(de)為(wei)主，不加(jia)任何作料；冬天天氣(qi)(qi)冷以食熱豆(dou)花為(wei)主，特別(bie)是拉纖的(de)(de)纖夫、搬運工最喜歡(huan)，既飽肚、解渴(ke)，又增加(jia)溫度；再一(yi)種食法(fa)(fa)(fa)是紅白(bai)相間(jian),即配作料,用生姜、大(da)蒜碎(sui)末(mo)或蔥(cong)蒜、豆(dou)瓣(ban)醬、辣椒(jiao)、芝(zhi)麻(ma)(ma)油等原料調和湯或五月間(jian)用青(qing)花椒(jiao)、鮮大(da)蒜搗碎(sui)與鹽|芝(zhi)麻(ma)(ma)油拌和湯,澆上(shang)適(shi)量,風味特異,吃(chi)(chi)起來咸辣麻(ma)(ma)清香,爽滑利(li)口,這種吃(chi)(chi)法(fa)(fa)(fa)最受青(qing)昧;還有(you)(you)(you)(you)一(yi)食法(fa)(fa)(fa),即吃(chi)(chi)甜的(de)(de),放適(shi)量白(bai)糖(tang),老年人也(ye)有(you)(you)(you)(you)放冰糖(tang)的(de)(de),清熱化痰,女孩子中(zhong)也(ye)有(you)(you)(you)(you)放紅糖(tang)的(de)(de).

宜(yi)昌人(ren)早(zao)(zao)餐(can)(can)偏(pian)愛(ai)豆花，每(mei)當(dang)日(ri)出時(shi),豆花作(zuo)(zuo)坊(fang)鋪,支(zhi)幾張黃亮亮的活動木桌(zhuo)供(gong)應早(zao)(zao)餐(can)(can),或(huo)用木捅挑著叫賣(mai),也有居民拿(na)個有蓋的瓦銻子(zi)到豆花作(zuo)(zuo)坊(fang)去買的;餐(can)(can)館少不(bu)了向豆花作(zuo)(zuo)坊(fang)訂(ding)購(gou),配以其他食品(pin),供(gong)應早(zao)(zao)餐(can)(can).后(hou)來不(bu)僅早(zao)(zao)餐(can)(can)吃豆花,連中(zhong)、晚(wan)餐(can)(can)也離不(bu)開豆花.每(mei)天早(zao)(zao)晨多買幾碗,夏天,中(zhong)、晚(wan)餐(can)(can)時(shi)當(dang)湯菜(cai),或(huo)以之代替飲料(liao)、茶水,一飽二(er)解渴.冬天,用火鍋煮后(hou),放(fang)進作(zuo)(zuo)料(liao)、當(dang)湯菜(cai)。

峽口風景區(qu)鄉村還(huan)把豆花(hua)當作招待(dai)客(ke)人(ren)的佳肴,來(lai)了客(ke)人(ren)或(huo)者(zhe)做生(sheng)祝壽、建新房,或(huo)請人(ren)幫忙做事(shi)，總要泡黃豆制作豆花(hua)。

食用價值

豆(dou)花(hua)是黃(huang)豆(dou)制(zhi)作的.黃(huang)豆(dou)有(you)(you)"植物肉(rou)"之稱(cheng),含(han)有(you)(you)蛋白質達45%以上,有(you)(you)二十多種氨基酸,還有(you)(you)豐富的脂肪、碳(tan)水化合(he)物、鈣(gai)、磷、鐵等.常吃豆(dou)花(hua)有(you)(you)益氣(qi)和中、生(sheng)津潤燥、清熱解毒、降低膽(dan)固醇(chun)及防止血管硬化的作用,這大概是宜昌人親昧(mei)豆(dou)花(hua)之所在(zai)。

制作方法

豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐是(shi)同(tong)一(yi)家族，但又(you)有一(yi)定的區別，即豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐是(shi)凝固(gu)體，豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)則是(shi)半凝固(gu)的流質。豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的制作(zuo)工藝，非常講究將豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)先用(yong)(yong)石(shi)磨(mo)磨(mo)成豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣，去皮(pi)后放清水(shui)中侵泡(pao)，直至豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣膨脹發白(bai)時撈(lao)出(chu)，加清水(shui)用(yong)(yong)石(shi)磨(mo)磨(mo)成細豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿，用(yong)(yong)粗白(bai)布袋將豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿過(guo)濾(lv)，取(qu)出(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣將過(guo)濾(lv)的漿汁倒入大(da)鐵鍋里(li)，用(yong)(yong)旺火(huo)煮開后，鑿入專用(yong)(yong)的木桶(tong)、木盆或陶瓷(ci)罐里(li)，再將熟(shu)石(shi)膏(gao)用(yong)(yong)清水(shui)化水(shui)倒入熱(re)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿內，用(yong)(yong)木瓢拌和幾下，約五分鐘即可成豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)。