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基本介紹

宜昌峽(xia)口豆(dou)(dou)花(hua)(hua)是(shi)長江西陵峽(xia)特有的(de)菜肴和美味(wei)小吃，由于(yu)水質優(you)良，加之制(zhi)作精(jing)細，故其豆(dou)(dou)花(hua)(hua)以潔(jie)白細膩，如乳似脂而聞(wen)名遐邇。

菜品特色

食(shi)(shi)豆(dou)花(hua)(hua)一般有(you)(you)四(si)種(zhong)食(shi)(shi)法，因(yin)時(shi)因(yin)人因(yin)情而異。火氣重的(de)(de)人或夏天(tian)以(yi)淡的(de)(de)為主，不加任何作料；冬天(tian)天(tian)氣冷以(yi)食(shi)(shi)熱(re)(re)豆(dou)花(hua)(hua)為主，特(te)別(bie)是拉(la)纖(xian)的(de)(de)纖(xian)夫、搬運工最喜歡(huan)，既飽肚(du)、解渴，又(you)增加溫度；再一種(zhong)食(shi)(shi)法是紅(hong)白(bai)相間,即(ji)配作料,用(yong)生(sheng)姜、大蒜(suan)碎末(mo)或蔥蒜(suan)、豆(dou)瓣醬(jiang)、辣椒(jiao)、芝麻油(you)等原(yuan)料調(diao)和湯(tang)或五(wu)月間用(yong)青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)、鮮大蒜(suan)搗碎與鹽|芝麻油(you)拌(ban)和湯(tang),澆上適量(liang),風味特(te)異,吃起來咸辣麻清香(xiang),爽滑利口,這種(zhong)吃法最受青(qing)昧;還(huan)有(you)(you)一食(shi)(shi)法,即(ji)吃甜的(de)(de),放(fang)適量(liang)白(bai)糖,老(lao)年人也(ye)有(you)(you)放(fang)冰糖的(de)(de),清熱(re)(re)化痰,女孩(hai)子中也(ye)有(you)(you)放(fang)紅(hong)糖的(de)(de).

宜昌人早餐(can)偏愛豆(dou)(dou)花(hua)，每(mei)當日(ri)出時,豆(dou)(dou)花(hua)作(zuo)(zuo)坊鋪,支幾張黃亮(liang)亮(liang)的活動木(mu)桌供應(ying)早餐(can),或用木(mu)捅挑著叫賣,也(ye)有居民拿個(ge)有蓋的瓦銻(ti)子到豆(dou)(dou)花(hua)作(zuo)(zuo)坊去買的;餐(can)館少不了向豆(dou)(dou)花(hua)作(zuo)(zuo)坊訂(ding)購,配以其他食(shi)品,供應(ying)早餐(can).后(hou)來(lai)不僅早餐(can)吃豆(dou)(dou)花(hua),連(lian)中、晚餐(can)也(ye)離(li)不開豆(dou)(dou)花(hua).每(mei)天早晨多(duo)買幾碗,夏天,中、晚餐(can)時當湯(tang)菜,或以之代替飲料(liao)、茶水(shui),一飽(bao)二解(jie)渴.冬天,用火鍋煮后(hou),放(fang)進作(zuo)(zuo)料(liao)、當湯(tang)菜。

峽口風景區(qu)鄉村(cun)還把豆花(hua)當作招待(dai)客人的佳肴,來了客人或者做(zuo)(zuo)生祝壽、建新(xin)房,或請人幫(bang)忙做(zuo)(zuo)事，總要泡黃(huang)豆制作豆花(hua)。

食用價值

豆(dou)花是黃豆(dou)制作(zuo)的(de).黃豆(dou)有(you)(you)(you)"植物肉"之(zhi)稱,含有(you)(you)(you)蛋白質達45%以上(shang),有(you)(you)(you)二十(shi)多種氨基酸(suan),還有(you)(you)(you)豐富的(de)脂肪、碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷、鐵等.常吃豆(dou)花有(you)(you)(you)益氣和(he)中(zhong)、生津潤燥、清(qing)熱解毒、降低(di)膽固醇(chun)及(ji)防止血管硬化的(de)作(zuo)用,這大概是宜昌(chang)人(ren)親昧豆(dou)花之(zhi)所在。

制作方法

豆(dou)花和豆(dou)腐是(shi)同一(yi)家族，但又(you)有(you)一(yi)定的區別，即豆(dou)腐是(shi)凝(ning)固(gu)體，豆(dou)花則是(shi)半凝(ning)固(gu)的流質。豆(dou)花的制作(zuo)工藝，非常講究(jiu)將(jiang)豆(dou)花先用(yong)(yong)石磨(mo)磨(mo)成豆(dou)瓣，去皮后(hou)放(fang)清(qing)水中(zhong)侵(qin)泡，直至(zhi)豆(dou)瓣膨脹發白(bai)時(shi)撈出，加清(qing)水用(yong)(yong)石磨(mo)磨(mo)成細豆(dou)漿，用(yong)(yong)粗白(bai)布袋將(jiang)豆(dou)漿過濾，取(qu)出豆(dou)渣將(jiang)過濾的漿汁倒入(ru)大鐵鍋里，用(yong)(yong)旺火煮開后(hou)，鑿(zao)入(ru)專用(yong)(yong)的木(mu)桶(tong)、木(mu)盆或陶瓷罐里，再將(jiang)熟石膏用(yong)(yong)清(qing)水化水倒入(ru)熱豆(dou)漿內，用(yong)(yong)木(mu)瓢拌和幾下(xia)，約五分鐘即可成豆(dou)花。