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基本介紹

史口燒雞(ji)在(zai)史口鎮(zhen)有幾十家店(dian)面，各(ge)具特色(se)，并(bing)在(zai)全(quan)市均有銷(xiao)售網點。

在當(dang)今人人感嘆無(wu)安全綠(lv)色放心(xin)食品(pin)的時候(hou)，史(shi)口燒(shao)雞將(jiang)秉承“安全、綠(lv)色、健康”的原則(ze)，為天下喜愛美食之人奉上真正的人間美味，歡(huan)迎(ying)新老顧客(ke)品(pin)嘗選購。

菜品特色

史(shi)口燒(shao)雞肥(fei)而不(bu)膩，色(se)鮮味美，食用勿需刀(dao)，用手一抖，骨肉自行分離，無論冷熱，均余香滿口，至今(jin)回味起(qi)來，猶垂(chui)涎三尺。

制作方法

史口燒雞制作分為選雞宰殺、清理整型、配料燜煮、砂糖燒烤四(si)步驟，看似簡單(dan)實則技巧要(yao)求極高。

選雞宰殺

選(xuan)(xuan)雞(ji)：正宗史(shi)(shi)口燒雞(ji)選(xuan)(xuan)用的活雞(ji)體型(xing)較大(da)且農戶飼(si)養時間一(yi)年左右的小柴雞(ji)，而(er)不選(xuan)(xuan)用純肉食(shi)用雞(ji)。肉食(shi)雞(ji)飼(si)養期限極短，飼(si)養過(guo)程中大(da)量使用激素和抗生素，其肉質極為松軟、經燜煮(zhu)易成爛泥、口感粘膩(ni)、食(shi)之無味，而(er)史(shi)(shi)口燒雞(ji)選(xuan)(xuan)用農戶柴雞(ji)其口味及健康(kang)品位不言(yan)而(er)喻。

宰殺：將重約1500克左右(you)的(de)活(huo)雞(ji)割斷氣管，放凈血(xue)，用65℃左右(you)的(de)熱水燙，褪(tun)掉雞(ji)毛，剝(bo)凈腿、嘴、爪的(de)老(lao)皮，然后從(cong)臀(tun)部剖開，摘(zhai)去內臟，瀝凈血(xue)水。

清理整形

將雞(ji)(ji)雙(shuang)(shuang)腿盤(pan)起，雙(shuang)(shuang)爪插(cha)入腹部，右(you)翅(chi)(chi)(chi)從(cong)嘴(zui)中(zhong)交(jiao)叉而出，雞(ji)(ji)頭與右(you)翅(chi)(chi)(chi)連為一(yi)體，雞(ji)(ji)脖拱(gong)起，左翅(chi)(chi)(chi)尖別(bie)于(yu)翅(chi)(chi)(chi)根(gen)處。燒(shao)雞(ji)(ji)整體內(nei)斂莊重而又大方美(mei)觀。

配料燜煮

史(shi)(shi)口燒雞(ji)(ji)(ji)燜(men)煮(zhu)前先在(zai)鍋(guo)底放(fang)一(yi)鐵箅，以(yi)(yi)防(fang)糊(hu)鍋(guo)，再將處理好(hao)的(de)雞(ji)(ji)(ji)按(an)老嫩(nen)排入鍋(guo)內，配以(yi)(yi)料(liao)(liao)湯(tang)(tang)，防(fang)止雞(ji)(ji)(ji)浮，煮(zhu)時(shi)用旺(wang)火(huo)煮(zhu)，微火(huo)燜(men)，浮油(you)壓氣(qi)，燜(men)煮(zhu)4至5小時(shi)，期間要(yao)有(you)專人守候掌握火(huo)候。長(chang)紅燒雞(ji)(ji)(ji)有(you)一(yi)秘訣(jue)“要(yao)想燒雞(ji)(ji)(ji)香，八料(liao)(liao)加老湯(tang)(tang)”。八料(liao)(liao)就是陳(chen)皮(pi)、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和(he)白芷(zhi)八種(zhong)佐料(liao)(liao)；老湯(tang)(tang)就是煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)陳(chen)湯(tang)(tang)。每煮(zhu)一(yi)鍋(guo)雞(ji)(ji)(ji)，必須加上鍋(guo)的(de)老湯(tang)(tang)，如此沿襲，越老越好(hao)。史(shi)(shi)口燒雞(ji)(ji)(ji)第一(yi)店(dian)已有(you)二十余年歷史(shi)(shi)，老湯(tang)(tang)功底更(geng)是一(yi)脈相傳，做出(chu)的(de)雞(ji)(ji)(ji)果然香氣(qi)撲鼻，老湯(tang)(tang)可謂此處訣(jue)竅與精(jing)華。

砂糖燒烤

將(jiang)燜煮(zhu)入(ru)(ru)味的熟(shu)雞撈出瀝(li)干(gan)湯汁(zhi)，鐵鍋(guo)上部放好鐵箅(bi)，將(jiang)熟(shu)雞整齊排(pai)放于(yu)鐵箅(bi)之(zhi)上，鍋(guo)底按比例加入(ru)(ru)白糖(tang)和紅糖(tang)，開火加熱使(shi)糖(tang)燃燒(shao)，將(jiang)熟(shu)雞燒(shao)烤上色，并再(zai)次入(ru)(ru)味。

這樣制出(chu)的(de)史口(kou)燒雞(ji)是高蛋白低脂(zhi)肪性營(ying)養食品，外形(xing)完整(zheng)美觀，色澤金(jin)黃透紅，肉質松軟適口(kou)，始終保(bao)持獨特的(de)風味(wei)(wei)，其(qi)色、香(xiang)、味(wei)(wei)、爛被稱為(wei)“四絕”，并(bing)兼具開胃、補腎、助消化的(de)作用。