史(shi)口(kou)燒雞在史(shi)口(kou)鎮有幾十家店面，各具特(te)色(se)，并在全市均有銷售(shou)網點。
在當(dang)今人(ren)人(ren)感嘆(tan)無安全綠色(se)放(fang)心(xin)食品(pin)的時候，史口燒雞將秉(bing)承“安全、綠色(se)、健康”的原(yuan)則，為天下喜(xi)愛美食之人(ren)奉上真正的人(ren)間(jian)美味，歡迎(ying)新老顧客品(pin)嘗選購。
史口(kou)燒雞肥(fei)而不膩，色(se)鮮(xian)味美(mei)，食(shi)用(yong)勿需刀，用(yong)手一抖，骨(gu)肉自行(xing)分(fen)離，無論冷熱，均余香滿口(kou)，至今回味起來，猶(you)垂(chui)涎三尺。
史口(kou)燒(shao)雞(ji)制(zhi)作分為選雞(ji)宰(zai)殺、清(qing)理整型、配料燜煮、砂糖燒(shao)烤(kao)四步驟，看似簡(jian)單實則技(ji)巧要求極高。
選雞：正宗(zong)史(shi)口燒雞選用(yong)的活雞體型較(jiao)大(da)且農(nong)戶飼養(yang)時間一年左右的小柴(chai)雞，而(er)不(bu)選用(yong)純肉(rou)食用(yong)雞。肉(rou)食雞飼養(yang)期(qi)限極(ji)短(duan)，飼養(yang)過程中(zhong)大(da)量使用(yong)激素(su)和(he)抗生(sheng)素(su)，其肉(rou)質極(ji)為松(song)軟、經燜煮(zhu)易(yi)成爛泥、口感粘膩、食之無味，而(er)史(shi)口燒雞選用(yong)農(nong)戶柴(chai)雞其口味及健康品(pin)位不(bu)言而(er)喻。
宰殺：將(jiang)重約1500克左右(you)(you)的(de)活雞割斷氣管，放凈血，用65℃左右(you)(you)的(de)熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪(zhua)的(de)老皮，然后從臀部剖開(kai)，摘去內臟，瀝凈血水。
將(jiang)雞(ji)雙腿盤起，雙爪插(cha)入腹部(bu)，右翅(chi)從嘴中交叉(cha)而出，雞(ji)頭與(yu)右翅(chi)連為一體(ti)，雞(ji)脖拱起，左翅(chi)尖(jian)別于翅(chi)根處。燒雞(ji)整體(ti)內斂莊(zhuang)重(zhong)而又(you)大方美(mei)觀。
史口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)燜(men)(men)煮(zhu)前(qian)先在鍋底放一鐵箅(bi)，以(yi)防糊鍋，再將(jiang)處(chu)理好的雞(ji)(ji)(ji)按老(lao)嫩排入鍋內，配(pei)以(yi)料(liao)湯(tang)(tang)，防止(zhi)雞(ji)(ji)(ji)浮，煮(zhu)時(shi)用旺火(huo)煮(zhu)，微(wei)火(huo)燜(men)(men)，浮油壓氣(qi)，燜(men)(men)煮(zhu)4至5小時(shi)，期間要有(you)專人守候掌(zhang)握(wo)火(huo)候。長紅燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)有(you)一秘(mi)訣“要想(xiang)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)香(xiang)(xiang)，八(ba)料(liao)加老(lao)湯(tang)(tang)”。八(ba)料(liao)就是(shi)陳皮、肉桂、豆蔻、良(liang)姜(jiang)、丁香(xiang)(xiang)、砂(sha)仁、草果和(he)白(bai)芷八(ba)種佐料(liao)；老(lao)湯(tang)(tang)就是(shi)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)的陳湯(tang)(tang)。每(mei)煮(zhu)一鍋雞(ji)(ji)(ji)，必須(xu)加上(shang)鍋的老(lao)湯(tang)(tang)，如此(ci)沿襲(xi)，越老(lao)越好。史口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)第一店(dian)已有(you)二十余年歷史，老(lao)湯(tang)(tang)功底更是(shi)一脈相(xiang)傳，做出的雞(ji)(ji)(ji)果然香(xiang)(xiang)氣(qi)撲鼻，老(lao)湯(tang)(tang)可(ke)謂此(ci)處(chu)訣竅與精(jing)華。
將(jiang)燜煮(zhu)入(ru)味(wei)的(de)熟雞撈(lao)出瀝干湯汁(zhi)，鐵(tie)鍋(guo)上部放好鐵(tie)箅，將(jiang)熟雞整齊排放于鐵(tie)箅之上，鍋(guo)底按比(bi)例(li)加入(ru)白糖(tang)和(he)紅糖(tang)，開火加熱使糖(tang)燃(ran)燒，將(jiang)熟雞燒烤上色，并再(zai)次入(ru)味(wei)。
這樣制出的史口燒(shao)雞是高蛋白低脂(zhi)肪性營(ying)養(yang)食品，外形完整美觀，色澤金黃透紅(hong)，肉質松(song)軟適(shi)口，始終保持(chi)獨特(te)的風味，其色、香(xiang)、味、爛被稱為(wei)“四絕(jue)”，并兼具開胃(wei)、補腎、助消化的作(zuo)用。
歲(sui)月靜好
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