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基本介紹

史口(kou)燒(shao)雞在史口(kou)鎮有(you)幾十家店面，各具特色，并在全市均有(you)銷售(shou)網點。

在(zai)當今人(ren)人(ren)感嘆無安(an)全綠(lv)色(se)放心食(shi)品的時候，史口燒(shao)雞將秉承“安(an)全、綠(lv)色(se)、健康(kang)”的原則，為天下喜愛(ai)美食(shi)之(zhi)人(ren)奉上真正的人(ren)間(jian)美味，歡迎新老顧客品嘗選購。

菜品特色

史口(kou)燒雞肥而(er)不(bu)膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉(rou)自行(xing)分離，無(wu)論冷熱，均余香滿口(kou)，至今(jin)回味起來(lai)，猶垂涎(xian)三尺。

制作方法

史(shi)口(kou)燒(shao)雞(ji)制(zhi)作分為(wei)選(xuan)雞(ji)宰殺、清(qing)理整型(xing)、配(pei)料燜煮、砂糖燒(shao)烤(kao)四步驟，看似簡單(dan)實則技(ji)巧要(yao)求極高。

選雞宰殺

選(xuan)雞(ji)：正宗史口(kou)燒雞(ji)選(xuan)用(yong)的(de)活雞(ji)體(ti)型較大(da)且農戶飼(si)養時間一年左右的(de)小柴(chai)雞(ji)，而(er)不(bu)選(xuan)用(yong)純肉食用(yong)雞(ji)。肉食雞(ji)飼(si)養期限極短，飼(si)養過程(cheng)中大(da)量使用(yong)激素和抗生素，其肉質(zhi)極為松軟、經燜煮(zhu)易(yi)成爛泥、口(kou)感粘膩(ni)、食之(zhi)無味(wei)，而(er)史口(kou)燒雞(ji)選(xuan)用(yong)農戶柴(chai)雞(ji)其口(kou)味(wei)及健康品位不(bu)言而(er)喻。

宰殺：將重約(yue)1500克(ke)左右(you)的(de)(de)活(huo)雞割斷氣管，放凈血，用65℃左右(you)的(de)(de)熱(re)水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的(de)(de)老皮(pi)，然后從臀部(bu)剖開(kai)，摘去內臟，瀝凈血水。

清理整形

將雞(ji)雙腿盤(pan)起(qi)，雙爪插入腹部，右(you)翅(chi)(chi)(chi)從嘴中(zhong)交(jiao)叉而出，雞(ji)頭與右(you)翅(chi)(chi)(chi)連為(wei)一體，雞(ji)脖(bo)拱起(qi)，左翅(chi)(chi)(chi)尖(jian)別(bie)于翅(chi)(chi)(chi)根(gen)處。燒雞(ji)整體內斂莊重而又大方美(mei)觀(guan)。

配料燜煮

史口燒(shao)雞(ji)(ji)燜煮(zhu)前先在鍋(guo)底(di)放(fang)一(yi)鐵箅，以(yi)防糊鍋(guo)，再(zai)將處理(li)好的(de)(de)雞(ji)(ji)按老(lao)嫩排入(ru)鍋(guo)內(nei)，配以(yi)料(liao)(liao)湯(tang)(tang)，防止雞(ji)(ji)浮，煮(zhu)時用旺火煮(zhu)，微火燜，浮油壓(ya)氣(qi)(qi)，燜煮(zhu)4至5小時，期間(jian)要有專人(ren)守候(hou)掌握(wo)火候(hou)。長紅燒(shao)雞(ji)(ji)有一(yi)秘訣“要想燒(shao)雞(ji)(ji)香，八(ba)料(liao)(liao)加老(lao)湯(tang)(tang)”。八(ba)料(liao)(liao)就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果(guo)和白芷八(ba)種佐料(liao)(liao)；老(lao)湯(tang)(tang)就是煮(zhu)雞(ji)(ji)的(de)(de)陳湯(tang)(tang)。每煮(zhu)一(yi)鍋(guo)雞(ji)(ji)，必須加上鍋(guo)的(de)(de)老(lao)湯(tang)(tang)，如此沿(yan)襲，越(yue)老(lao)越(yue)好。史口燒(shao)雞(ji)(ji)第一(yi)店已(yi)有二十余年歷史，老(lao)湯(tang)(tang)功底(di)更(geng)是一(yi)脈相傳，做出的(de)(de)雞(ji)(ji)果(guo)然香氣(qi)(qi)撲(pu)鼻，老(lao)湯(tang)(tang)可謂此處訣竅與精華(hua)。

砂糖燒烤

將燜煮入味(wei)的熟(shu)雞(ji)(ji)撈出瀝(li)干湯汁(zhi)，鐵鍋(guo)上部放好鐵箅，將熟(shu)雞(ji)(ji)整齊排放于鐵箅之(zhi)上，鍋(guo)底按比(bi)例(li)加(jia)入白糖和紅糖，開火加(jia)熱(re)使(shi)糖燃燒，將熟(shu)雞(ji)(ji)燒烤上色，并再(zai)次入味(wei)。

這樣(yang)制出的史口(kou)燒雞是高蛋(dan)白低脂肪(fang)性營養食(shi)品，外形完整美(mei)觀，色澤金黃透紅，肉質松軟適口(kou)，始終保持(chi)獨特(te)的風味，其色、香、味、爛(lan)被稱(cheng)為(wei)“四絕”，并兼具開(kai)胃(wei)、補腎、助(zhu)消化的作(zuo)用。