石(shi)門銀峰茶(cha)創制于(yu)1988年,現(xian)年產(chan)量為50t年左(zuo)右 。該茶(cha)鮮(xian)葉原(yuan)料來源于(yu)石(shi)門縣西北部渫水兩岸武陵山脈東端海拔(ba)500~1000m的(de)云霧山中,茶(cha)園四(si)(si)周的(de)大(da)氣、土壤、水源等無污(wu)染。石(shi)門銀峰條索(suo)緊細勻直,滿披銀毫,色澤翠綠油潤,香氣清高(gao)持久,湯色亮綠,滋味(wei)(wei)醇厚(hou)爽(shuang)口,回味(wei)(wei)甘甜,葉底嫩綠鮮(xian)活、完整(zheng),具有頭泡清香,二泡味(wei)(wei)濃,三泡四(si)(si)泡幽香猶存的(de)獨特品質。國(guo)家地理證明(ming)商標產(chan)品。
石門銀(yin)峰茶(cha)的鮮(xian)(xian)葉采(cai)摘(zhai)要(yao)求相當嚴(yan)格(ge),于清(qing)明前后選擇晴天采(cai)摘(zhai),嚴(yan)格(ge)做(zuo)到不采(cai)雨(yu)水葉、露水葉、紫色(se)芽(ya)葉、瘦弱異形葉,不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮(xian)(xian)葉要(yao)求嫩、勻、凈、齊。其加工(gong)制作分攤(tan)青、殺青、清(qing)風、炒坯(pi)、緊條、理條、攤(tan)涼、提毫、烘焙(bei)等九道工(gong)序(xu),各道工(gong)序(xu)的技術要(yao)點(dian)如下(xia):
1.攤青 鮮葉采回后,必須在潔(jie)凈、通風的(de)室(shi)內攤放,厚度不(bu)超(chao)過3cm,時間4~10h。
2.殺青(qing) 鍋(guo)溫140℃,投葉(xie)量500g,雙(shuang)手翻炒(chao),先悶(men)后抖,抖悶(men)結合,待芽葉(xie)變軟,失(shi)去(qu)光澤,清香溢出時(shi)立即出鍋(guo)。
3.清(qing)風 將出(chu)鍋后(hou)的殺(sha)青葉置于篾簸(bo)中揚10余(yu)次(ci),以迅速降低葉溫,防止悶黃。
4.炒(chao)坯 鍋(guo)溫85℃,雙手(shou)翻炒(chao),動作要(yao)輕、慢,當在(zai)制葉(xie)含水率(lv)為40%左(zuo)右時出(chu)鍋(guo)。
5.緊條
鍋溫60℃左(zuo)右(you),下鍋翻炒至在制葉含水(shui)率30%左(zuo)右(you),茶條打(da)在鍋中有輕微響(xiang)聲時,右(you)手抓(zhua)起茶條,左(zuo)手心向上平放,向單一(yi)方(fang)向搓(cuo)揉,先輕后重,邊(bian)搓(cuo)邊(bian)抖散,用時5min左(zuo)右(you)。
6.理條 鍋(guo)溫50℃左右時下鍋(guo),右手抓茶向前方(fang)理直(zhi),動(dong)作要輕,待八(ba)成干時出鍋(guo)。
7.攤涼(liang) 理(li)條(tiao)出(chu)鍋(guo)后的(de)茶葉攤涼(liang)4min左右。
8.提毫 下(xia)鍋(guo)溫度50℃左右,用時2min左右。先(xian)要將茶條理直,茶條抓起落下(xia)時,注意(yi)減少與手的摩(mo)擦,待(dai)白毫大量顯露時立即出鍋(guo)。
9.烘焙 用炭(tan)火烘焙,溫度為(wei)70℃左右,足干后密封并于干燥處(chu)保存(cun)。
1993年“石門銀(yin)峰(feng)”評為湖南省(sheng)名茶;
1994年榮獲“中茶杯”貳(er)等獎;
1994年獲第五(wu)屆亞洲(zhou)及太平洋國際貿易博覽會金獎;
1998年獲湖南(nan)省名優(you)茶金牌杯金獎;
1999年獲(huo)國際名茶評比銀獎;
2000年獲國際(ji)名茶評(ping)比金獎;
2002年在“湘鄂黔渝(yu)”武陵山區茶葉評(ping)比中獲金獎;
2004年獲中國湖南·星沙(sha)(首屆)茶文化節名優綠茶評比金獎;
2005年再獲第六(liu)屆“中(zhong)茶杯”全(quan)國(guo)名優茶評比特等獎;
2005年(nian)被評(ping)為(wei)“湖南十大(da)名茶”。
2007年“石(shi)門銀峰”獲得國家地理(li)證明商標注冊。
2010年“石門(men)銀峰”作(zuo)為(wei)中國(guo)精品茶(cha)葉代表,成為(wei)上海世博會國(guo)際茶(cha)文化節“唯(wei)一指定用茶(cha)”。
2011年(nian)獲(huo)“中(zhong)茶(cha)杯”一(yi)等獎。
2012年,被國(guo)家工(gong)商(shang)總局(ju)認(ren)定為“中(zhong)國(guo)馳名(ming)商(shang)標”。
“石(shi)門(men)銀峰”茶(cha)是1991年,在(zai)湖南(nan)農大朱先明教授的指導下,由原(yuan)石(shi)門(men)縣(xian)茶(cha)葉(xie)開發總(zong)公司研制和開發的。“石(shi)門(men)銀峰”茶(cha)的采制十分考(kao)究。在(zai)每年的清明前后,采下粗壯(zhuang)的芽頭或一芽一葉(xie)初展鮮(xian)葉(xie),分級攤(tan)放,并(bing)做到(dao)“四不(bu)采”(不(bu)采雨水(shui)葉(xie);不(bu)采露(lu)水(shui)葉(xie);不(bu)采紫色芽葉(xie);不(bu)采病蟲瘦弱芽葉(xie)),再經攤(tan)青、殺青、清風、初揉、初烘、攤(tan)涼、復(fu)揉、復(fu)烘、理條(tiao)、整形、提毫、提香等工序(xu)精(jing)制而成。
“石門(men)銀(yin)峰”茶(cha)外形緊(jin)圓挺直,銀(yin)毫滿披,色澤翠綠純潤,內(nei)質(zhi)嫩(nen)香顯(xian)現、高長,湯色嫩(nen)綠明亮(liang),滋(zi)味鮮爽(shuang)醇厚,葉底嫩(nen)綠勻整,“頭泡清香、二泡味濃、三(san)泡四(si)泡,幽(you)香尤存(cun)”。