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基本介紹

白馬毛尖，湖南名茶之一。外形條索緊結壯實勻凈稍彎曲，色(se)澤翠(cui)綠(lv)光潤，白毫顯露。其內質是(shi)沖泡(pao)后，香高芬芳滋味鮮爽，湯色(se)清澈明亮，葉底嫩(nen)綠(lv)均勻。產于湖南隆回(hui)縣雪(xue)峰(feng)山(shan)(shan)脈的白馬山(shan)(shan)支脈。

地域產地

白馬(ma)(ma)(ma)毛尖產于湖(hu)南隆(long)回縣(xian)白馬(ma)(ma)(ma)山(shan)區。境內有白馬(ma)(ma)(ma)山(shan)、萬明山(shan)、大東山(shan)、九龍山(shan)，其中(zhong)白馬(ma)(ma)(ma)山(shan)主峰海拔1780米(mi)。

茶區氣候溫和濕潤，云(yun)霧繚繞，降水豐(feng)富，土(tu)層(ceng)深厚，有機質(zhi)含(han)量較(jiao)為豐(feng)富，對茶樹(shu)生長具有得天獨厚的自然條件(jian)。土(tu)壤呈(cheng)微酸性(xing)，PH值為5-5.5,尤其是(shi)土(tu)壤硒含(han)量豐(feng)富，為富硒茶葉(xie)標準化種植提(ti)供(gong)了條件(jian)。

品質特點

條(tiao)索肥壯微曲，白(bai)毫披露，香氣清香，湯(tang)色(se)明(ming)亮，滋味醇爽，葉(xie)底勻(yun)嫩。

制作方法

白馬毛(mao)尖茶必須(xu)經過殺(sha)青(qing)、初揉(rou)、炒(chao)二青(qing)、復揉(rou)、炒(chao)三(san)青(qing)、提毫、烘焙(bei)七套(tao)工藝序。

鮮葉原料

都是(shi)采福鼎大白茶和白毫早品種(zhong)的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)，一般在春分至谷雨前(qian)，采一芽(ya)(ya)一葉(xie)(xie)初展的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)，芽(ya)(ya)長(chang)2.5-3.5厘米(mi)，做到五不(bu)(bu)采一不(bu)(bu)帶。即：不(bu)(bu)采雨水葉(xie)(xie)、露水葉(xie)(xie)、紫色葉(xie)(xie)、病(bing)蟲(chong)葉(xie)(xie)、損傷芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)；不(bu)(bu)帶魚葉(xie)(xie)和鱗(lin)片。

殺青

鍋溫燒至140-160℃時，投鮮(xian)葉(xie)(xie)0.8-1斤，下鍋,雙手(shou)(shou)迅(xun)速(su)翻炒，待芽葉(xie)(xie)水氣大量蒸發，并用棕刷將鍋內(nei)芽葉(xie)(xie)邊(bian)悶(men)邊(bian)抖(dou)，多抖(dou)少(shao)悶(men)，殺透(tou)殺勻，炒2-3分(fen)鐘，芽葉(xie)(xie)由(you)青(qing)(qing)變暗綠，失去光(guang)澤(ze)，手(shou)(shou)握柔軟，有強烈沾(zhan)手(shou)(shou)感，青(qing)(qing)草氣消失，發出悅鼻茶香(xiang)，即可出鍋，迅(xun)速(su)抖(dou)揚散熱攤涼(liang)，簸出片末。

初揉

將攤涼的茶(cha)(cha)坯(pi)放在篾篩(shai)內(nei)，輕(qing)揉(rou)1分鐘(zhong)，使芽葉(xie)卷曲，解塊(kuai)散(san)團，再稍加壓揉(rou)2分鐘(zhong)，略有茶(cha)(cha)汁溢出時(shi)，解塊(kuai)再揉(rou)一二分鐘(zhong)即可(ke)。

炒二青

鍋(guo)溫(wen)控制在70-80℃，以抖炒為主，邊抖雙手邊搓揉，至茶條粘性減少(shao)，達(da)三成干時(shi)出鍋(guo)攤涼。

復揉

將炒二青的茶坯(pi)置篾篩中，雙手(shou)掌用力向前搓揉，并(bing)不斷抖(dou)散團塊，經(jing)3-4分(fen)鐘，使茶坯(pi)緊(jin)結成條。

炒三青

將二鍋(guo)復揉(rou)解塊的茶坯(pi)，放(fang)置60℃的鍋(guo)內炒(chao)(chao)揉(rou)。方法同炒(chao)(chao)二青(qing)，炒(chao)(chao)至8成(cheng)干(gan)時出鍋(guo)攤(tan)涼。

提毫

目(mu)的(de)在于充(chong)分發(fa)揮成茶(cha)(cha)香氣，固定外形(xing)條(tiao)索(suo)，使白(bai)毫(hao)(hao)(hao)顯露，鍋(guo)(guo)溫45℃左右。其方法是：將(jiang)茶(cha)(cha)置于掌(zhang)中，兩手抓茶(cha)(cha)，向不同方向旋轉，使茶(cha)(cha)條(tiao)互相摩擦(ca)，隨著(zhu)水分的(de)減少，茶(cha)(cha)葉表皮的(de)膠狀薄膜破(po)裂(lie)，白(bai)毫(hao)(hao)(hao)顯露。操作時，兩手揉和要用力均(jun)勻，不能(neng)在鍋(guo)(guo)壁摩擦(ca)，以免造成白(bai)毫(hao)(hao)(hao)脫落，影響品質。提毫(hao)(hao)(hao)時間約15分鐘，茶(cha)(cha)條(tiao)達九成干時出鍋(guo)(guo)攤涼30分鐘，使水分分布均(jun)勻，干燥一(yi)致。

烘焙

將4-5鍋提毫(hao)的茶(cha)條，散放(fang)于焙(bei)籠上烘(hong)焙(bei)足干，焙(bei)頂墊上一層細皮紙，焙(bei)心溫度開始(shi)為60-70℃，10-15分(fen)鐘(zhong)后降至50度左右(you)，烘(hong)焙(bei)時間為30-40分(fen)鐘(zhong)，中間翻動1-2次(ci)，含(han)水(shui)量在5%時下籠,即(ji)為成(cheng)品茶(cha)。

榮譽認證

1991年，白馬毛尖茶，被評為湖南省名茶。

1994年榮獲湖南(nan)省(sheng)茶葉協會、省(sheng)技術學會“湘茶杯”名優茶評比金(jin)獎。