白(bai)馬(ma)(ma)毛尖，湖(hu)(hu)南名茶之一。外形條(tiao)索緊結壯實勻(yun)(yun)凈稍彎曲，色(se)澤翠綠光潤，白(bai)毫顯露。其內質是沖泡后，香高芬(fen)芳滋味鮮爽，湯色(se)清澈(che)明亮，葉(xie)底嫩綠均勻(yun)(yun)。產于湖(hu)(hu)南隆回縣雪峰(feng)山脈的(de)白(bai)馬(ma)(ma)山支脈。
白(bai)馬(ma)毛(mao)尖產于(yu)湖(hu)南隆回縣白(bai)馬(ma)山區。境內有白(bai)馬(ma)山、萬明山、大東山、九龍(long)山，其(qi)中白(bai)馬(ma)山主峰海拔1780米。
茶區氣候(hou)溫和濕潤(run)，云霧繚(liao)繞，降水豐富，土(tu)層深厚，有(you)機質含量較為豐富，對(dui)茶樹生長具有(you)得(de)天獨厚的自然條件。土(tu)壤呈微(wei)酸(suan)性，PH值為5-5.5,尤其是土(tu)壤硒(xi)(xi)含量豐富，為富硒(xi)(xi)茶葉標準化種植提供了條件。
條索肥壯微(wei)曲，白(bai)毫披露，香氣(qi)清(qing)香，湯色(se)明(ming)亮，滋(zi)味(wei)醇(chun)爽，葉底勻嫩。
白(bai)馬毛尖茶必須經(jing)過殺青(qing)(qing)、初揉、炒(chao)二(er)青(qing)(qing)、復揉、炒(chao)三青(qing)(qing)、提毫、烘焙七套工藝序。
都是(shi)采福鼎大白茶和(he)白毫早(zao)品種的(de)芽(ya)葉(xie)，一般在(zai)春分至谷(gu)雨前，采一芽(ya)一葉(xie)初展的(de)芽(ya)葉(xie)，芽(ya)長2.5-3.5厘米，做到五不(bu)(bu)采一不(bu)(bu)帶。即：不(bu)(bu)采雨水(shui)(shui)葉(xie)、露水(shui)(shui)葉(xie)、紫色葉(xie)、病蟲葉(xie)、損傷芽(ya)葉(xie)；不(bu)(bu)帶魚(yu)葉(xie)和(he)鱗片。
鍋(guo)溫燒至140-160℃時(shi)，投鮮葉0.8-1斤，下鍋(guo),雙手迅速翻炒，待芽葉水氣(qi)(qi)大量蒸發(fa)，并用棕刷將鍋(guo)內芽葉邊(bian)悶邊(bian)抖，多抖少悶，殺透殺勻，炒2-3分鐘(zhong)，芽葉由青(qing)變暗綠，失去光澤(ze)，手握柔軟(ruan)，有強烈沾(zhan)手感，青(qing)草氣(qi)(qi)消(xiao)失，發(fa)出悅鼻茶香，即可出鍋(guo)，迅速抖揚(yang)散熱攤涼，簸出片末。
將攤(tan)涼的茶坯放在篾篩內，輕揉1分(fen)鐘，使(shi)芽(ya)葉卷(juan)曲，解塊散(san)團，再稍(shao)加壓揉2分(fen)鐘，略有(you)茶汁溢出時，解塊再揉一二分(fen)鐘即可。
鍋(guo)溫控制(zhi)在70-80℃，以(yi)抖炒為主，邊抖雙手邊搓揉，至茶條粘性減(jian)少，達三成干時出鍋(guo)攤(tan)涼。
將炒二青的茶坯置篾篩中，雙手(shou)掌(zhang)用力向前搓(cuo)揉，并不(bu)斷抖散團塊(kuai)，經3-4分鐘，使茶坯緊結成條。
將(jiang)二(er)鍋(guo)(guo)復揉解(jie)塊的茶(cha)坯，放置60℃的鍋(guo)(guo)內炒揉。方(fang)法同炒二(er)青，炒至8成(cheng)干時出鍋(guo)(guo)攤涼。
目的在于(yu)(yu)充(chong)分發揮(hui)成茶(cha)(cha)香氣，固定外形條索，使(shi)白毫(hao)顯露，鍋(guo)(guo)溫45℃左右。其(qi)方法(fa)是：將茶(cha)(cha)置于(yu)(yu)掌(zhang)中，兩手抓(zhua)茶(cha)(cha)，向(xiang)不(bu)同方向(xiang)旋轉，使(shi)茶(cha)(cha)條互相摩(mo)擦，隨著水分的減少(shao)，茶(cha)(cha)葉表皮(pi)的膠(jiao)狀薄膜破裂(lie)，白毫(hao)顯露。操作時(shi)，兩手揉和(he)要用力均(jun)勻，不(bu)能在鍋(guo)(guo)壁摩(mo)擦，以免造成白毫(hao)脫落，影響品質。提毫(hao)時(shi)間約15分鐘，茶(cha)(cha)條達九成干時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)攤涼(liang)30分鐘，使(shi)水分分布均(jun)勻，干燥(zao)一致。
將4-5鍋提毫的茶(cha)條，散放(fang)于焙(bei)籠上(shang)烘焙(bei)足(zu)干(gan)，焙(bei)頂墊上(shang)一層細(xi)皮紙，焙(bei)心溫(wen)度開始(shi)為(wei)60-70℃，10-15分鐘后降至50度左(zuo)右，烘焙(bei)時間為(wei)30-40分鐘，中間翻動1-2次，含水量在5%時下籠,即為(wei)成品茶(cha)。
1991年，白馬毛尖茶(cha)，被評為湖(hu)南省(sheng)名(ming)茶(cha)。
1994年榮(rong)獲湖南省茶(cha)(cha)葉協(xie)會(hui)、省技術學(xue)會(hui)“湘(xiang)茶(cha)(cha)杯”名優(you)茶(cha)(cha)評比金獎(jiang)。
我心明亮
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