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基本介紹

白(bai)馬(ma)毛尖，湖南(nan)名茶之(zhi)一。外(wai)形條索緊結壯實(shi)勻凈(jing)稍彎曲(qu)，色澤翠綠(lv)光潤，白(bai)毫顯(xian)露。其內質是(shi)沖(chong)泡后，香高(gao)芬芳滋味鮮爽，湯色清(qing)澈明亮，葉底嫩(nen)綠(lv)均勻。產(chan)于湖南(nan)隆回縣雪峰(feng)山脈(mo)的白(bai)馬(ma)山支脈(mo)。

地域產地

白(bai)(bai)馬(ma)毛尖產于湖南隆回縣白(bai)(bai)馬(ma)山區。境內有(you)白(bai)(bai)馬(ma)山、萬(wan)明山、大東(dong)山、九龍山，其中白(bai)(bai)馬(ma)山主峰海拔1780米(mi)。

茶(cha)區氣候溫和(he)濕(shi)潤，云霧(wu)繚繞，降水(shui)豐富，土層深厚，有(you)機質(zhi)含量較為(wei)豐富，對茶(cha)樹生長(chang)具有(you)得天(tian)獨厚的(de)自(zi)然(ran)條件。土壤呈微酸性(xing)，PH值為(wei)5-5.5,尤其是(shi)土壤硒含量豐富，為(wei)富硒茶(cha)葉(xie)標準化種(zhong)植提(ti)供了(le)條件。

品質特點

條索肥壯微曲，白毫披露(lu)，香氣清香，湯色(se)明亮，滋味醇爽，葉底勻(yun)嫩。

制作方法

白(bai)馬(ma)毛尖(jian)茶(cha)必須經過殺青、初揉(rou)、炒(chao)二(er)青、復揉(rou)、炒(chao)三青、提毫、烘(hong)焙七套工(gong)藝序。

鮮葉原料

都是(shi)采(cai)福鼎大白茶和白毫早品種的芽(ya)葉(xie)，一(yi)般在春分至谷雨(yu)前，采(cai)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)初展(zhan)的芽(ya)葉(xie)，芽(ya)長2.5-3.5厘米，做到五(wu)不采(cai)一(yi)不帶(dai)。即：不采(cai)雨(yu)水(shui)葉(xie)、露水(shui)葉(xie)、紫色葉(xie)、病(bing)蟲葉(xie)、損傷芽(ya)葉(xie)；不帶(dai)魚葉(xie)和鱗片。

殺青

鍋溫燒至(zhi)140-160℃時，投鮮(xian)葉(xie)0.8-1斤，下鍋,雙手(shou)(shou)迅速(su)翻炒，待(dai)芽葉(xie)水氣大量蒸(zheng)發，并(bing)用(yong)棕刷將鍋內芽葉(xie)邊悶邊抖(dou)，多抖(dou)少悶，殺透殺勻，炒2-3分鐘，芽葉(xie)由青(qing)變暗(an)綠，失(shi)去(qu)光澤(ze)，手(shou)(shou)握柔軟，有(you)強烈(lie)沾手(shou)(shou)感，青(qing)草氣消失(shi)，發出悅鼻茶香(xiang)，即可出鍋，迅速(su)抖(dou)揚散熱攤涼，簸出片(pian)末(mo)。

初揉

將攤涼(liang)的茶坯放在(zai)篾篩內，輕揉1分鐘(zhong)，使芽葉卷曲，解塊(kuai)散(san)團(tuan)，再稍加壓揉2分鐘(zhong)，略有茶汁(zhi)溢出時，解塊(kuai)再揉一(yi)二分鐘(zhong)即可(ke)。

炒二青

鍋溫控制在70-80℃，以抖炒為主(zhu)，邊抖雙手邊搓揉，至(zhi)茶條粘(zhan)性減(jian)少，達(da)三成(cheng)干(gan)時(shi)出鍋攤涼。

復揉

將炒(chao)二青的茶坯(pi)(pi)置篾篩中，雙(shuang)手掌用力向前搓揉(rou)，并不斷抖散(san)團塊，經3-4分鐘，使(shi)茶坯(pi)(pi)緊結成條。

炒三青

將(jiang)二鍋(guo)復(fu)揉解塊(kuai)的茶坯(pi)，放置60℃的鍋(guo)內(nei)炒(chao)揉。方法同炒(chao)二青，炒(chao)至8成(cheng)干時出鍋(guo)攤涼。

提毫

目的(de)在于充分(fen)(fen)發(fa)揮成茶香氣，固(gu)定外形條索，使(shi)白毫(hao)顯露(lu)，鍋溫(wen)45℃左右(you)。其方(fang)(fang)法是：將茶置(zhi)于掌中(zhong)，兩手抓茶，向不同(tong)方(fang)(fang)向旋(xuan)轉，使(shi)茶條互相摩(mo)擦(ca)，隨著水分(fen)(fen)的(de)減(jian)少，茶葉(xie)表(biao)皮的(de)膠(jiao)狀(zhuang)薄膜破(po)裂，白毫(hao)顯露(lu)。操(cao)作時(shi)，兩手揉和要用力均(jun)勻，不能在鍋壁摩(mo)擦(ca)，以(yi)免(mian)造(zao)成白毫(hao)脫(tuo)落(luo)，影響品質。提毫(hao)時(shi)間約15分(fen)(fen)鐘，茶條達九成干時(shi)出鍋攤涼30分(fen)(fen)鐘，使(shi)水分(fen)(fen)分(fen)(fen)布(bu)均(jun)勻，干燥一致。

烘焙

將4-5鍋提毫的(de)茶條，散放于(yu)焙籠上(shang)烘焙足干，焙頂墊上(shang)一層(ceng)細(xi)皮紙，焙心溫(wen)度開始為(wei)60-70℃，10-15分(fen)鐘后降(jiang)至50度左(zuo)右，烘焙時間為(wei)30-40分(fen)鐘，中間翻(fan)動1-2次，含水量在5%時下(xia)籠,即為(wei)成品(pin)茶。

榮譽認證

1991年，白馬毛尖茶，被(bei)評(ping)為湖(hu)南省名茶。

1994年榮(rong)獲湖(hu)南省茶(cha)葉(xie)協(xie)會(hui)、省技(ji)術學會(hui)“湘茶(cha)杯”名優茶(cha)評(ping)比金獎。