白(bai)馬毛尖,湖南名茶之一。外形條索(suo)緊結壯實勻凈稍彎(wan)曲,色(se)澤(ze)翠綠光潤,白(bai)毫顯露(lu)。其內質是沖泡后,香(xiang)高芬芳滋味鮮爽,湯色(se)清(qing)澈明亮,葉底嫩綠均勻。產(chan)于湖南隆回縣雪(xue)峰山(shan)脈的白(bai)馬山(shan)支(zhi)脈。
白(bai)馬(ma)毛尖產于湖南(nan)隆回縣白(bai)馬(ma)山(shan)區。境內有白(bai)馬(ma)山(shan)、萬(wan)明山(shan)、大東山(shan)、九龍山(shan),其中(zhong)白(bai)馬(ma)山(shan)主(zhu)峰海拔(ba)1780米。
茶區氣候溫和濕潤,云霧(wu)繚(liao)繞,降水(shui)豐(feng)富(fu),土層深厚,有(you)機質含量較為豐(feng)富(fu),對(dui)茶樹生長具有(you)得天獨(du)厚的(de)自然(ran)條(tiao)(tiao)件。土壤呈微酸性(xing),PH值為5-5.5,尤其是(shi)土壤硒含量豐(feng)富(fu),為富(fu)硒茶葉標準(zhun)化種植提(ti)供了條(tiao)(tiao)件。
條索肥壯微曲,白(bai)毫披露,香(xiang)氣清香(xiang),湯色明亮,滋味醇爽,葉底勻嫩(nen)。
白馬毛(mao)尖茶必須經過殺青、初揉、炒二青、復(fu)揉、炒三青、提(ti)毫、烘焙七套(tao)工藝序。
都是采福鼎大白茶和(he)白毫早品種(zhong)的芽(ya)葉(xie),一般在(zai)春分至谷雨(yu)前,采一芽(ya)一葉(xie)初展的芽(ya)葉(xie),芽(ya)長2.5-3.5厘米,做到(dao)五不采一不帶。即:不采雨(yu)水葉(xie)、露水葉(xie)、紫(zi)色葉(xie)、病(bing)蟲(chong)葉(xie)、損傷芽(ya)葉(xie);不帶魚葉(xie)和(he)鱗片。
鍋(guo)溫燒至(zhi)140-160℃時(shi),投鮮(xian)葉0.8-1斤,下(xia)鍋(guo),雙手迅(xun)(xun)速(su)翻(fan)炒,待芽(ya)葉水氣大(da)量蒸發(fa),并(bing)用棕(zong)刷將(jiang)鍋(guo)內芽(ya)葉邊悶邊抖,多抖少(shao)悶,殺透殺勻(yun),炒2-3分鐘,芽(ya)葉由(you)青變暗綠,失去光澤,手握柔(rou)軟(ruan),有強烈沾(zhan)手感,青草氣消(xiao)失,發(fa)出(chu)悅鼻(bi)茶香,即可出(chu)鍋(guo),迅(xun)(xun)速(su)抖揚散(san)熱攤涼,簸(bo)出(chu)片(pian)末。
將攤(tan)涼的茶坯(pi)放在篾篩內(nei),輕(qing)揉(rou)1分鐘(zhong),使(shi)芽(ya)葉卷(juan)曲,解(jie)塊(kuai)(kuai)散團,再(zai)(zai)稍加壓揉(rou)2分鐘(zhong),略有茶汁溢出時,解(jie)塊(kuai)(kuai)再(zai)(zai)揉(rou)一二分鐘(zhong)即可。
鍋溫控制在70-80℃,以抖炒為主,邊抖雙手邊搓(cuo)揉,至茶條粘(zhan)性減(jian)少,達三成干時出鍋攤涼。
將炒(chao)二青的茶(cha)坯置篾篩中,雙手掌用力向前搓(cuo)揉,并(bing)不斷抖散團塊,經3-4分鐘,使茶(cha)坯緊結成條。
將二鍋(guo)復揉解塊的茶坯,放(fang)置(zhi)60℃的鍋(guo)內(nei)炒揉。方法同炒二青,炒至8成干(gan)時出鍋(guo)攤涼。
目的在于充分(fen)(fen)發揮成茶(cha)(cha)香氣,固定外形條索,使(shi)白毫(hao)顯(xian)露,鍋(guo)溫45℃左右。其(qi)方(fang)法(fa)是(shi):將茶(cha)(cha)置(zhi)于掌中,兩手抓茶(cha)(cha),向(xiang)不(bu)同(tong)方(fang)向(xiang)旋轉,使(shi)茶(cha)(cha)條互相(xiang)摩(mo)擦,隨(sui)著水分(fen)(fen)的減少,茶(cha)(cha)葉表皮的膠狀薄膜破(po)裂(lie),白毫(hao)顯(xian)露。操作時(shi),兩手揉(rou)和要用(yong)力均(jun)勻,不(bu)能(neng)在鍋(guo)壁摩(mo)擦,以免造成白毫(hao)脫落,影響品質。提毫(hao)時(shi)間約15分(fen)(fen)鐘,茶(cha)(cha)條達九成干時(shi)出鍋(guo)攤涼30分(fen)(fen)鐘,使(shi)水分(fen)(fen)分(fen)(fen)布均(jun)勻,干燥一致。
將4-5鍋提毫的(de)茶條,散放(fang)于焙籠上烘(hong)(hong)焙足干,焙頂墊上一層細皮紙,焙心溫度開(kai)始為(wei)(wei)60-70℃,10-15分鐘后降至50度左右(you),烘(hong)(hong)焙時(shi)間(jian)為(wei)(wei)30-40分鐘,中(zhong)間(jian)翻動1-2次,含水量(liang)在5%時(shi)下(xia)籠,即為(wei)(wei)成品茶。
1991年,白馬毛尖茶(cha),被評為湖南省名茶(cha)。
1994年榮獲湖南省茶(cha)葉協會、省技術學會“湘茶(cha)杯”名(ming)優茶(cha)評比金(jin)獎。