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基本介紹

白馬毛(mao)尖(jian)，湖(hu)南名茶之一。外形條索(suo)緊結壯實勻凈稍彎曲，色(se)澤翠綠(lv)光(guang)潤，白毫顯露。其內質(zhi)是沖泡后，香高(gao)芬芳滋(zi)味鮮爽，湯色(se)清(qing)澈明亮，葉底嫩綠(lv)均勻。產于湖(hu)南隆(long)回縣(xian)雪峰山脈(mo)的白馬山支(zhi)脈(mo)。

地域產地

白馬(ma)毛尖產于湖南隆(long)回縣(xian)白馬(ma)山區。境內(nei)有白馬(ma)山、萬明山、大(da)東(dong)山、九(jiu)龍山，其(qi)中(zhong)白馬(ma)山主峰海拔(ba)1780米。

茶區氣(qi)候(hou)溫(wen)和濕潤，云霧繚繞，降水(shui)豐(feng)(feng)富(fu)，土層(ceng)深厚，有(you)機質(zhi)含量較為(wei)豐(feng)(feng)富(fu)，對茶樹生(sheng)長(chang)具有(you)得天獨厚的自然條(tiao)件。土壤呈微酸性，PH值為(wei)5-5.5,尤其是土壤硒含量豐(feng)(feng)富(fu)，為(wei)富(fu)硒茶葉標準化種植提(ti)供了條(tiao)件。

品質特點

條索肥壯微曲，白(bai)毫披露，香氣清(qing)香，湯色(se)明亮，滋(zi)味醇(chun)爽，葉底勻(yun)嫩(nen)。

制作方法

白馬毛尖茶必須經過殺青、初揉(rou)、炒(chao)二青、復揉(rou)、炒(chao)三(san)青、提毫、烘焙七套工藝序。

鮮葉原料

都是(shi)采(cai)(cai)福鼎大白茶和白毫早品種的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉，一(yi)般(ban)在(zai)春分(fen)至谷雨前，采(cai)(cai)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉初展(zhan)的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉，芽(ya)(ya)(ya)長2.5-3.5厘(li)米，做(zuo)到(dao)五不(bu)采(cai)(cai)一(yi)不(bu)帶(dai)。即(ji)：不(bu)采(cai)(cai)雨水葉、露水葉、紫色(se)葉、病蟲葉、損傷(shang)芽(ya)(ya)(ya)葉；不(bu)帶(dai)魚葉和鱗片。

殺青

鍋(guo)溫燒至140-160℃時，投鮮葉0.8-1斤(jin)，下鍋(guo),雙(shuang)手迅速(su)翻炒，待芽(ya)葉水(shui)氣大量(liang)蒸發(fa)，并(bing)用棕刷(shua)將鍋(guo)內芽(ya)葉邊悶(men)邊抖(dou)，多(duo)抖(dou)少悶(men)，殺透殺勻，炒2-3分鐘，芽(ya)葉由(you)青變暗綠，失去光澤，手握柔軟，有(you)強烈沾手感，青草(cao)氣消失，發(fa)出(chu)悅鼻茶香，即可出(chu)鍋(guo)，迅速(su)抖(dou)揚散熱攤涼(liang)，簸出(chu)片末。

初揉

將攤涼的茶坯放在篾篩內，輕(qing)揉(rou)(rou)1分(fen)鐘，使芽(ya)葉卷曲，解塊散團，再稍加壓揉(rou)(rou)2分(fen)鐘，略有茶汁溢出時，解塊再揉(rou)(rou)一二分(fen)鐘即可。

炒二青

鍋(guo)溫控(kong)制在70-80℃，以抖炒(chao)為主，邊抖雙手邊搓揉，至茶條粘性減少，達三(san)成干(gan)時(shi)出(chu)鍋(guo)攤涼。

復揉

將炒二青的茶坯置篾(mie)篩中，雙(shuang)手掌用力(li)向前搓揉，并不斷抖散團(tuan)塊，經3-4分(fen)鐘(zhong)，使茶坯緊結成(cheng)條(tiao)。

炒三青

將二鍋(guo)復揉(rou)解塊的(de)茶坯(pi)，放置(zhi)60℃的(de)鍋(guo)內炒揉(rou)。方法同炒二青，炒至8成干(gan)時出鍋(guo)攤(tan)涼。

提毫

目的(de)在(zai)于充分發揮(hui)成茶香(xiang)氣，固定(ding)外形條索，使白毫(hao)顯露(lu)，鍋溫45℃左右。其方法是：將茶置于掌(zhang)中(zhong)，兩手(shou)抓茶，向不同(tong)方向旋轉，使茶條互相摩擦(ca)，隨著水分的(de)減少，茶葉表(biao)皮的(de)膠狀薄膜破裂，白毫(hao)顯露(lu)。操作時，兩手(shou)揉和(he)要用(yong)力均(jun)勻(yun)，不能在(zai)鍋壁(bi)摩擦(ca)，以免造(zao)成白毫(hao)脫(tuo)落，影(ying)響品質。提毫(hao)時間(jian)約15分鐘，茶條達九(jiu)成干時出鍋攤涼30分鐘，使水分分布均(jun)勻(yun)，干燥一致(zhi)。

烘焙

將4-5鍋提(ti)毫的茶條，散放于焙(bei)籠(long)上烘焙(bei)足(zu)干，焙(bei)頂墊上一(yi)層細皮紙，焙(bei)心溫(wen)度開(kai)始(shi)為60-70℃，10-15分(fen)(fen)鐘后降至(zhi)50度左右，烘焙(bei)時間為30-40分(fen)(fen)鐘，中間翻動1-2次，含水量在5%時下籠(long),即為成品茶。

榮譽認證

1991年，白馬毛尖茶(cha)，被評為湖南(nan)省名茶(cha)。

1994年榮獲湖南省茶葉協會、省技術學會“湘茶杯(bei)”名(ming)優茶評(ping)比金(jin)獎。