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基本介紹

白(bai)馬(ma)毛尖，湖南名茶之(zhi)一。外形條索緊結壯(zhuang)實勻凈稍彎曲，色(se)澤翠綠光潤，白(bai)毫顯(xian)露。其內質是沖(chong)泡后，香高芬芳滋味鮮爽，湯(tang)色(se)清(qing)澈明(ming)亮，葉底嫩綠均勻。產(chan)于湖南隆回縣(xian)雪峰山脈(mo)的白(bai)馬(ma)山支脈(mo)。

地域產地

白(bai)馬(ma)毛尖產于湖南隆回(hui)縣白(bai)馬(ma)山(shan)(shan)(shan)區。境內有白(bai)馬(ma)山(shan)(shan)(shan)、萬明山(shan)(shan)(shan)、大(da)東(dong)山(shan)(shan)(shan)、九龍(long)山(shan)(shan)(shan)，其中白(bai)馬(ma)山(shan)(shan)(shan)主峰海(hai)拔1780米。

茶區氣候(hou)溫和(he)濕潤，云霧繚繞(rao)，降水豐(feng)富，土(tu)層深厚(hou)(hou)，有(you)機質含量較為豐(feng)富，對茶樹生長具有(you)得天獨厚(hou)(hou)的(de)自(zi)然條件(jian)。土(tu)壤呈(cheng)微酸性(xing)，PH值(zhi)為5-5.5,尤其是土(tu)壤硒含量豐(feng)富，為富硒茶葉標(biao)準化種(zhong)植提供(gong)了(le)條件(jian)。

品質特點

條索肥壯微曲，白毫披露，香(xiang)氣清香(xiang)，湯(tang)色(se)明亮，滋味醇爽，葉底(di)勻(yun)嫩。

制作方法

白馬(ma)毛尖茶必須經過殺青(qing)(qing)、初(chu)揉、炒二(er)青(qing)(qing)、復揉、炒三青(qing)(qing)、提毫、烘焙(bei)七套工藝序(xu)。

鮮葉原料

都是采(cai)福鼎(ding)大白(bai)茶(cha)和(he)白(bai)毫(hao)早品種的(de)芽葉，一般在春分(fen)至谷雨(yu)(yu)前，采(cai)一芽一葉初展的(de)芽葉，芽長2.5-3.5厘米，做到五不采(cai)一不帶。即(ji)：不采(cai)雨(yu)(yu)水(shui)葉、露水(shui)葉、紫色葉、病蟲葉、損傷(shang)芽葉；不帶魚葉和(he)鱗(lin)片。

殺青

鍋(guo)溫(wen)燒至140-160℃時，投鮮葉(xie)0.8-1斤，下鍋(guo),雙手迅速翻炒(chao)(chao)，待芽(ya)葉(xie)水氣(qi)大量蒸發，并(bing)用(yong)棕(zong)刷將鍋(guo)內芽(ya)葉(xie)邊(bian)悶邊(bian)抖，多(duo)抖少悶，殺透殺勻(yun)，炒(chao)(chao)2-3分鐘(zhong)，芽(ya)葉(xie)由青(qing)變暗綠(lv)，失去光澤，手握柔軟，有強烈沾手感，青(qing)草氣(qi)消(xiao)失，發出(chu)悅鼻茶香(xiang)，即可(ke)出(chu)鍋(guo)，迅速抖揚散熱攤涼(liang)，簸出(chu)片末。

初揉

將攤(tan)涼的茶坯(pi)放在篾篩(shai)內，輕揉(rou)1分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，使芽葉卷曲，解塊(kuai)散團(tuan)，再稍(shao)加壓(ya)揉(rou)2分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，略有茶汁溢出時(shi)，解塊(kuai)再揉(rou)一二分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)即可。

炒二青

鍋(guo)溫(wen)控制在70-80℃，以(yi)抖(dou)炒(chao)為主，邊(bian)(bian)抖(dou)雙(shuang)手邊(bian)(bian)搓(cuo)揉，至茶條粘性減少(shao)，達三成干(gan)時出鍋(guo)攤涼。

復揉

將(jiang)炒二青的(de)茶坯置篾篩中，雙(shuang)手掌用(yong)力(li)向前搓揉(rou)，并不斷抖散團塊(kuai)，經(jing)3-4分(fen)鐘，使茶坯緊結成條。

炒三青

將二鍋(guo)復揉(rou)解(jie)塊的茶(cha)坯(pi)，放置60℃的鍋(guo)內炒(chao)(chao)揉(rou)。方法同炒(chao)(chao)二青，炒(chao)(chao)至8成干時出鍋(guo)攤涼(liang)。

提毫

目的在于(yu)充(chong)分(fen)發揮成(cheng)茶香氣(qi)，固定(ding)外(wai)形條索，使(shi)(shi)白(bai)毫(hao)顯露，鍋溫45℃左右(you)。其方法是：將(jiang)茶置于(yu)掌中(zhong)，兩手(shou)抓茶，向不同方向旋轉，使(shi)(shi)茶條互(hu)相摩(mo)擦，隨著水分(fen)的減少，茶葉表(biao)皮的膠狀薄膜破裂，白(bai)毫(hao)顯露。操(cao)作時，兩手(shou)揉和(he)要用力均勻，不能在鍋壁摩(mo)擦，以免造成(cheng)白(bai)毫(hao)脫落，影響品質。提毫(hao)時間約15分(fen)鐘，茶條達九成(cheng)干時出鍋攤(tan)涼30分(fen)鐘，使(shi)(shi)水分(fen)分(fen)布均勻，干燥一致(zhi)。

烘焙

將(jiang)4-5鍋提(ti)毫的茶條，散放于焙(bei)(bei)籠(long)上烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)足干，焙(bei)(bei)頂(ding)墊上一層細皮紙(zhi)，焙(bei)(bei)心(xin)溫度(du)開始為60-70℃，10-15分鐘(zhong)(zhong)后降至50度(du)左(zuo)右，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)時間為30-40分鐘(zhong)(zhong)，中間翻動1-2次，含水量在5%時下籠(long),即(ji)為成品茶。

榮譽認證

1991年，白馬毛尖茶(cha)，被(bei)評為湖南省名茶(cha)。

1994年(nian)榮獲湖(hu)南省茶葉協會(hui)、省技術(shu)學(xue)會(hui)“湘茶杯”名優(you)茶評(ping)比金獎。