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基本介紹

南岳(yue)云(yun)霧(wu)茶(cha)產于(yu)湖(hu)南省(sheng)中部的南岳(yue)衡(heng)山。

衡山巍峨(e)秀麗，共有72座山峰，逶迤綿延(yan)800余(yu)華里。這里古木(mu)參天，翠竹灌(guan)林，山巔(dian)峪谷終(zhong)年云霧繚繞，茶(cha)樹生長茂盛。

這里所(suo)產(chan)的南岳云霧(wu)茶造(zao)型(xing)優美，香味(wei)濃郁甘醇，久享盛(sheng)名，早在唐代(dai)，已(yi)被列(lie)為貢品(pin)。南岳云霧(wu)茶形狀(zhuang)獨(du)特，其葉尖且長，狀(zhuang)似(si)劍，以開水(shui)泡之(zhi)(zhi)，尖子朝上(shang)，葉瓣斜(xie)展(zhan)如(ru)旗，顏色鮮(xian)綠(lv)，沉于水(shui)底，恰似(si)玉花璀璨、風(feng)姿(zi)多彩(cai)。尤其是那股濃郁的清香，沁人(ren)心(xin)脾(pi)、甜潤(run)醉人(ren)﹔甜、辛、酸、苦(ku)皆有之(zhi)(zhi)，又令人(ren)回味(wei)良(liang)久。

生長環境

高山茶(cha)(cha)一般種植在海拔800～1000公(gong)尺的(de)(de)廣濟(ji)(ji)寺(si)、鐵佛寺(si)、華蓋峰(feng)(feng)(feng)等地，其中以廣濟(ji)(ji)寺(si)的(de)(de)毗陵(ling)茶(cha)(cha)最有名(ming)。毗陵(ling)茶(cha)(cha)因毗陵(ling)洞而得名(ming)。廣濟(ji)(ji)寺(si)位于衡山五大峰(feng)(feng)(feng)之(zhi)一的(de)(de)石廩峰(feng)(feng)(feng)下(xia)，四面環(huan)山，古木參(can)天，流水潺(chan)潺(chan)，常年多霧，霧期(qi)多在240天以上。這里氣(qi)候(hou)溫(wen)和(he)，土(tu)地肥沃(wo)。豐富的(de)(de)有機質(zhi)，為山茶(cha)(cha)提(ti)供了良好的(de)(de)生(sheng)長條件。

禹(yu)王(wang)城坡(po)地(di)上的茶(cha)園群(qun)峰緊束的禹(yu)王(wang)城峽谷中，此(ci)地(di)突(tu)然開豁，出現了一片平(ping)坡(po)，坡(po)上一層(ceng)一層(ceng)，一畦一畦，一望無際地(di)植滿了綠茸茸又密又嫩的茶(cha)樹(shu)。如(ru)果你(ni)來(lai)的時(shi)候正(zheng)是(shi)初夏，清明久過(guo)，雨(yu)絲風(feng)片，撲面不寒，高山上正(zheng)是(shi)摘(zhai)制第一班云霧新(xin)茶(cha)的時(shi)候，茶(cha)園里(li)(li)一片片翠袖青(qing)裙(qun)，一陣陣銀鈴樣的笑語，夾(jia)雜著嘹亮而高吭的山歌，偶爾，早(zao)(zao)霞(xia)(xia)又把一片金色(se)灑(sa)在茶(cha)林上，五彩斑斕(lan)，生(sheng)意盎(ang)然，這里(li)(li)竟把春光(guang)留住了。你(ni)或許會稱道我(wo)那句“四月(yue)鶯飛逐早(zao)(zao)霞(xia)(xia)”的詩是(shi)一種藝術(shu)的真實。

茶(cha)(cha)園的(de)(de)一畦畦的(de)(de)邊坡(po)都是(shi)用(yong)山上巨石(shi)堆壘(lei)成，以便把(ba)腐植的(de)(de)泥土攔住。我無(wu)法計(ji)算這里(li)的(de)(de)石(shi)垠(yin)究(jiu)竟需(xu)要幾十萬到幾百萬噸(dun)巖石(shi)筑成，更無(wu)法計(ji)算修建(jian)茶(cha)(cha)園那(nei)幾年里(li)，灑在(zai)地里(li)的(de)(de)廣濟寺的(de)(de)僧侶們和(he)茶(cha)(cha)園的(de)(de)茶(cha)(cha)農、茶(cha)(cha)工的(de)(de)汗水有多重。

制作方法

南岳(yue)云(yun)霧茶的(de)制茶工藝分為(wei)殺(sha)青、清風、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。

第一(yi)道(dao)工序殺青是奠定南岳云霧茶品(pin)質(zhi)的關鍵(jian)，操(cao)作(zuo)難度極大。當(dang)地人們對這一(yi)工序的操(cao)作(zuo)者尊稱為 “炒(chao)手”。鮮(xian)葉下鍋啪啪作(zuo)響，鍋溫 130℃左右，“炒(chao)手”徒手翻炒(chao)，神(shen)態(tai)自如，操(cao)作(zuo)甚熟，這種精湛(zhan)的技藝，令(ling)人贊(zan)嘆。

歷史起源

在(zai)遠古時期(qi)，人們的(de)生(sheng)活與鳥獸無(wu)異，披樹皮、吃野果、住山洞，過著(zhu)極其(qi)艱苦(ku)的(de)生(sheng)活。最可怕的(de)是每年的(de)寒冬臘(la)月，人們饑(ji)寒交迫、無(wu)以為(wei)生(sheng)。作為(wei)部落(luo)首領的(de)炎帝神農氏，看在(zai)眼里非常著(zhu)急。一天(tian)，突然飛(fei)來(lai)一只長著(zhu)紅色羽毛的(de)朱鳥，嘴里叼著(zhu)一根九個穗(sui)子的(de)禾草。

朱鳥(niao)在天上不停地搖(yao)動著稻穗(sui)(sui)，剎那間，群鳥(niao)上下翻飛(fei)爭(zheng)食(shi)著穗(sui)(sui)粒。神農(nong)心(xin)想，要是人(ren)間有這樣的(de)穗(sui)(sui)粒，百姓就不會餓肚子(zi)了(le)。于(yu)是，他便(bian)朝著朱鳥(niao)追了(le)過(guo)去。

朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥飛到哪里，炎帝就(jiu)追到哪里。炎帝跟著(zhu)(zhu)朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥跑過了(le)一(yi)座座大山，跨過了(le)一(yi)條條河流，就(jiu)這樣，從北(bei)方(fang)來到了(le)南方(fang)，這時的南方(fang)已(yi)經是春暖花開(kai)的季(ji)節。眼(yan)看著(zhu)(zhu)浩瀚的洞庭湖擋住了(le)去路，炎帝著(zhu)(zhu)急了(le)，將隨身帶(dai)著(zhu)(zhu)的神鞭向朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥揮去。朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥被(bei)神鞭擊(ji)中頭(tou)部(bu)立刻掉了(le)下來，穗(sui)粒(li)撒(sa)滿大地，不久江南長出了(le)綠(lv)油油的禾苗(miao)。落(luo)到地面(mian)的朱(zhu)(zhu)(zhu)鳥則化成(cheng)了(le)一(yi)座山，綿(mian)延八百里，植被(bei)豐茂，這就(jiu)是衡山。

從(cong)此，炎(yan)帝的足跡遍布衡山一百(bai)零(ling)八(ba)峰，他(ta)“嘗(chang)百(bai)草，日遇七十二毒，得(de)茶而解之(zhi)”，被視為茶祖(zu)。死(si)后(hou)，炎(yan)帝葬于當時衡州府的酃縣(xian)，他(ta)陵(ling)墓所在地稱(cheng)為“茶陵(ling)”。

《衡州(zhou)圖(tu)志》中(zhong)這樣(yang)寫著：“茶(cha)陵(ling)者，所(suo)謂山(shan)谷生茶(cha)茗也。”雖(sui)然只是傳說(shuo)，但在古籍中(zhong)確有(you)記(ji)載，所(suo)以我們(men)大(da)膽地(di)說(shuo)：南岳衡山(shan)是茶(cha)的故鄉，絲毫不為過！時(shi)間太過久遠了，南岳究竟從(cong)何時(shi)開始種植茶(cha)葉，已經無(wu)從(cong)考證(zheng)。但唐宋時(shi)期，衡山(shan)作為“貢茶(cha)”享譽海內外，卻是有(you)史料為證(zheng)！

曾(ceng)經(jing)有(you)一位道(dao)長叫(jiao)王仙(xian)嶠，少年時(shi)很(hen)有(you)些雄心(xin)大志，在(zai)(zai)(zai)唐(tang)開元元年，他(ta)帶著(zhu)(zhu)300多斤(jin)衡山茶(cha)，前往京師。京師這么大，他(ta)誰也不(bu)認識，怎么辦？他(ta)不(bu)是(shi)(shi)帶著(zhu)(zhu)茶(cha)葉嗎(ma)，于是(shi)(shi)每天在(zai)(zai)(zai)城門(men)口擺(bai)茶(cha)攤(tan)，給過往的(de)行人施舍(she)茶(cha)水(shui)。有(you)一天，忽然被高(gao)力士(shi)看(kan)見了。茶(cha)作(zuo)為飲品(pin)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)唐(tang)代時(shi)才剛從(cong)南方(fang)進入北方(fang)，而(er)且多是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)文人和僧道(dao)中(zhong)流傳，當時(shi)的(de)茶(cha)葉是(shi)(shi)很(hen)昂貴(gui)的(de)。高(gao)力士(shi)感到很(hen)奇怪，問他(ta)是(shi)(shi)從(cong)哪里來的(de)？王道(dao)長回答(da)說，我從(cong)南岳來，住在(zai)(zai)(zai)九(jiu)仙(xian)觀。

因為寺觀(guan)破落(luo)又(you)沒(mei)有錢修，所(suo)以趕來京(jing)城，希望通過這種(zhong)施茶的(de)方(fang)式結(jie)交一些達官貴人，募(mu)集(ji)一些善(shan)款。高力士把這件(jian)事告訴了唐(tang)玄宗(zong)，唐(tang)明(ming)皇(huang)很是感(gan)動，當即召見了他(ta)，并賜給他(ta)金銀綢緞和(he)道家典籍，讓他(ta)回去修寺觀(guan)。其實(shi)，唐(tang)玄宗(zong)有所(suo)不知，在(zai)北方(fang)視為珍品(pin)的(de)衡山(shan)茶，在(zai)當時的(de)衡山(shan)已(yi)屬(shu)平常(chang)之物，民(min)間種(zhong)茶、品(pin)茶蔚(yu)然成風。

衡(heng)山茶除(chu)貢(gong)獻皇宮、寄(ji)售京師外(wai)，還出口交(jiao)趾(zhi)(zhi)（今越南）等地。宋(song)代(dai)的(de)《膳夫經手錄》一(yi)書(shu)中寫道：“衡(heng)山茶，團(tuan)餅而(er)巨串(chuan)，歲(sui)取十萬，自(zi)瀟(xiao)湘達(da)于五(wu)嶺，遠自(zi)交(jiao)趾(zhi)(zhi)之人，亦常食之。”古代(dai)人考慮(lv)到茶葉(xie)不好(hao)運輸，所以都是(shi)做(zuo)成茶餅，用繩(sheng)子穿(chuan)在一(yi)起(qi)，一(yi)吊為一(yi)串(chuan)，大概為八十斤左(zuo)右。這(zhe)“巨串(chuan)”的(de)一(yi)串(chuan)怕不會低于80斤吧，按(an)這(zhe)個標準計(ji)算，當時衡(heng)陽每年產(chan)茶數應(ying)在百萬斤左(zuo)右，就是(shi)在今天，這(zhe)個產(chan)量(liang)和規(gui)模也是(shi)很高的(de)。

看來(lai)(lai)陸羽對(dui)衡(heng)山茶(cha)的贊(zan)譽(yu)并非(fei)空(kong)穴來(lai)(lai)風。孤獨(du)落寞的今生，衡(heng)山茶(cha)，古稱(cheng)岳山茶(cha)，近現(xian)代俗稱(cheng)「南(nan)岳云霧」茶(cha)，自唐代以來(lai)(lai)奉為貢品(pin)。唐陸羽《茶(cha)經》中(zhong)有「茶(cha)出山南(nan)者(zhe)，生衡(heng)山縣山谷」的記載。

明末，王夫之(zhi)著有《南岳采(cai)茶詩》："山(shan)下(xia)秧爭韭葉長(chang)，山(shan)中茶賽馬蘭(lan)香﹔逐(zhu)隊上山(shan)收晚茗，奈何布谷為(wei)人忙。清刻(ke)本《南岳古九(jiu)仙觀九(jiu)仙傳》之(zhi)《雨(yu)前(qian)岳茗》也有記載：“壽岳之(zhi)茗，祝融(rong)稱(cheng)善；云(yun)霧作幕，煙霞為(wei)幔；得靈氣之(zhi)氤氳，借至人之(zhi)手段；澄心不待七碗，戰退睡魔百萬(wan)。”

古今名人頌「南岳云霧」高山茶的詩有數十首(shou)。主要產區集中在毗盧(lu)洞、煙霞峰、華(hua)蓋峰，海拔(ba)800～900米，這里栽種著1500畝茶樹。