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基本介紹

南岳云霧茶產于湖(hu)南省中部(bu)的南岳衡山。

衡山(shan)巍峨秀(xiu)麗(li)，共有72座山(shan)峰，逶迤綿延800余(yu)華(hua)里。這里古木參天，翠竹灌林，山(shan)巔峪谷終(zhong)年云霧繚(liao)繞，茶樹生(sheng)長茂盛。

這里所(suo)產(chan)的南(nan)岳云霧茶造型優美，香味濃郁甘醇，久享(xiang)盛名，早(zao)在唐(tang)代，已被(bei)列為貢品。南(nan)岳云霧茶形狀獨特(te)，其葉(xie)(xie)尖且長，狀似劍(jian)，以開水泡之，尖子朝上，葉(xie)(xie)瓣斜展(zhan)如旗，顏色(se)鮮(xian)綠，沉于水底，恰似玉花(hua)璀璨、風姿多彩(cai)。尤(you)其是那股濃郁的清香，沁人心脾、甜潤醉(zui)人﹔甜、辛、酸、苦皆(jie)有之，又令人回味良久。

生長環境

高山(shan)茶(cha)(cha)一般種植在(zai)(zai)海拔800～1000公(gong)尺的廣(guang)濟(ji)(ji)寺、鐵佛寺、華蓋峰等(deng)地，其中(zhong)以廣(guang)濟(ji)(ji)寺的毗(pi)陵茶(cha)(cha)最有名。毗(pi)陵茶(cha)(cha)因(yin)毗(pi)陵洞(dong)而得名。廣(guang)濟(ji)(ji)寺位于(yu)衡山(shan)五大峰之一的石(shi)廩峰下，四面環山(shan)，古(gu)木參天，流水潺(chan)潺(chan)，常年多(duo)霧，霧期多(duo)在(zai)(zai)240天以上。這里氣候溫和，土地肥沃。豐富的有機質，為山(shan)茶(cha)(cha)提供了良好的生長條件。

禹(yu)王城(cheng)坡地上(shang)的茶園群(qun)峰緊束的禹(yu)王城(cheng)峽谷中，此地突(tu)然(ran)開豁，出(chu)現了一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)平坡，坡上(shang)一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層，一(yi)(yi)(yi)畦(qi)一(yi)(yi)(yi)畦(qi)，一(yi)(yi)(yi)望無際地植滿(man)了綠茸(rong)茸(rong)又(you)密又(you)嫩的茶樹(shu)。如果你來(lai)的時候正是初(chu)夏(xia)，清明久過，雨(yu)絲風(feng)片(pian)(pian)，撲面不寒，高山上(shang)正是摘制第一(yi)(yi)(yi)班云(yun)霧新茶的時候，茶園里一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)翠袖青裙(qun)，一(yi)(yi)(yi)陣陣銀鈴樣的笑語，夾(jia)雜(za)著(zhu)嘹亮而(er)高吭的山歌(ge)，偶爾，早霞又(you)把(ba)一(yi)(yi)(yi)片(pian)(pian)金色灑在茶林上(shang)，五彩斑斕，生意盎然(ran)，這里竟把(ba)春光(guang)留住(zhu)了。你或許會稱道(dao)我那(nei)句“四(si)月鶯飛逐早霞”的詩是一(yi)(yi)(yi)種藝術的真實。

茶(cha)(cha)園的(de)(de)一畦畦的(de)(de)邊坡都(dou)是用山上巨石(shi)堆壘成(cheng)，以便(bian)把腐植的(de)(de)泥土攔(lan)住。我無法(fa)計算(suan)這里(li)的(de)(de)石(shi)垠究(jiu)竟需要幾十萬到(dao)幾百萬噸巖石(shi)筑成(cheng)，更無法(fa)計算(suan)修建(jian)茶(cha)(cha)園那幾年(nian)里(li)，灑在地里(li)的(de)(de)廣濟寺的(de)(de)僧侶們(men)和茶(cha)(cha)園的(de)(de)茶(cha)(cha)農、茶(cha)(cha)工的(de)(de)汗水有多重。

制作方法

南岳云霧茶的制茶工藝(yi)分為殺青、清風、初揉(rou)、初干、整(zheng)形、提毫、攤涼和烘焙(bei)八道工序。

第一道工(gong)序(xu)(xu)殺青(qing)是奠定(ding)南岳云霧茶品質的關鍵，操作(zuo)難度極大(da)。當(dang)地人們對這一工(gong)序(xu)(xu)的操作(zuo)者尊(zun)稱為 “炒(chao)手”。鮮(xian)葉下鍋啪啪作(zuo)響，鍋溫 130℃左右，“炒(chao)手”徒手翻炒(chao)，神態自如(ru)，操作(zuo)甚熟(shu)，這種精湛的技藝，令(ling)人贊嘆。

歷史起源

在遠古時期，人們的生(sheng)活與鳥(niao)獸無(wu)異，披樹皮、吃(chi)野(ye)果(guo)、住山洞，過著(zhu)極(ji)其艱苦(ku)的生(sheng)活。最(zui)可怕的是每年(nian)的寒冬臘月，人們饑寒交迫、無(wu)以為生(sheng)。作為部落首(shou)領的炎帝神農氏(shi)，看在眼里非常(chang)著(zhu)急(ji)。一天，突然飛(fei)來一只長(chang)著(zhu)紅色羽毛的朱(zhu)鳥(niao)，嘴里叼著(zhu)一根(gen)九個穗子的禾草。

朱(zhu)鳥(niao)(niao)在天上(shang)不(bu)停地搖動著(zhu)稻(dao)穗，剎那間(jian)，群鳥(niao)(niao)上(shang)下翻飛爭食著(zhu)穗粒。神農心想，要是人間(jian)有這(zhe)樣的穗粒，百姓就(jiu)不(bu)會餓肚子了。于是，他便朝(chao)著(zhu)朱(zhu)鳥(niao)(niao)追了過去(qu)。

朱(zhu)鳥飛到(dao)哪(na)里，炎(yan)帝(di)(di)就(jiu)(jiu)追(zhui)到(dao)哪(na)里。炎(yan)帝(di)(di)跟著朱(zhu)鳥跑過了一座(zuo)座(zuo)大山(shan)，跨過了一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)河(he)流，就(jiu)(jiu)這(zhe)(zhe)樣(yang)，從(cong)北(bei)方來到(dao)了南(nan)方，這(zhe)(zhe)時的南(nan)方已(yi)經是(shi)春暖(nuan)花(hua)開的季節(jie)。眼看著浩瀚的洞庭(ting)湖(hu)擋住了去路，炎(yan)帝(di)(di)著急了，將隨身(shen)帶著的神鞭向朱(zhu)鳥揮去。朱(zhu)鳥被(bei)神鞭擊中頭部立刻掉(diao)了下來，穗(sui)粒撒滿大地，不久江南(nan)長出了綠(lv)油油的禾苗(miao)。落到(dao)地面(mian)的朱(zhu)鳥則(ze)化成了一座(zuo)山(shan)，綿延八百里，植被(bei)豐茂，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)衡山(shan)。

從此(ci)，炎(yan)帝的足跡遍布衡山一百零八峰，他“嘗百草，日遇七十二(er)毒，得(de)茶而(er)解之”，被視為(wei)茶祖。死后(hou)，炎(yan)帝葬于(yu)當(dang)時衡州府的酃縣，他陵(ling)墓(mu)所在地稱為(wei)“茶陵(ling)”。

《衡(heng)州圖(tu)志》中(zhong)這樣寫著：“茶(cha)(cha)陵者，所(suo)謂山谷(gu)生(sheng)茶(cha)(cha)茗也。”雖然只是傳說，但(dan)在古籍中(zhong)確(que)有(you)記載，所(suo)以我們大膽地(di)說：南岳衡(heng)山是茶(cha)(cha)的故(gu)鄉(xiang)，絲毫不為(wei)(wei)過(guo)！時(shi)間太過(guo)久(jiu)遠了，南岳究(jiu)竟從何時(shi)開始種植茶(cha)(cha)葉，已經(jing)無從考證。但(dan)唐宋(song)時(shi)期，衡(heng)山作(zuo)為(wei)(wei)“貢茶(cha)(cha)”享(xiang)譽海內(nei)外，卻是有(you)史料為(wei)(wei)證！

曾經有一位道(dao)長(chang)叫(jiao)王(wang)仙(xian)嶠，少年時(shi)很(hen)(hen)有些雄心大(da)(da)志，在(zai)唐(tang)(tang)開元元年，他帶(dai)著300多斤衡山茶(cha)(cha)(cha)(cha)，前(qian)往京師(shi)。京師(shi)這么(me)大(da)(da)，他誰(shui)也不(bu)認識，怎么(me)辦？他不(bu)是(shi)(shi)(shi)帶(dai)著茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)嗎，于是(shi)(shi)(shi)每天在(zai)城門口擺茶(cha)(cha)(cha)(cha)攤(tan)，給過往的(de)(de)(de)行人(ren)施舍(she)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水。有一天，忽然被高力(li)士看見了。茶(cha)(cha)(cha)(cha)作為飲品是(shi)(shi)(shi)在(zai)唐(tang)(tang)代時(shi)才剛從南方進(jin)入北(bei)方，而且多是(shi)(shi)(shi)在(zai)文人(ren)和僧道(dao)中流傳，當時(shi)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)昂貴的(de)(de)(de)。高力(li)士感(gan)到很(hen)(hen)奇怪，問他是(shi)(shi)(shi)從哪里來(lai)的(de)(de)(de)？王(wang)道(dao)長(chang)回(hui)答(da)說(shuo)，我從南岳來(lai)，住在(zai)九仙(xian)觀。

因為寺觀破落又沒有錢(qian)修，所以趕(gan)來京城，希(xi)望通過這(zhe)種施茶的(de)方(fang)式(shi)結(jie)交(jiao)一些(xie)達官(guan)貴人(ren)，募集(ji)一些(xie)善款。高力(li)士把這(zhe)件事(shi)告訴(su)了唐玄宗(zong)，唐明皇很(hen)是(shi)感動，當(dang)即(ji)召見了他(ta)(ta)，并賜(si)給他(ta)(ta)金銀(yin)綢(chou)緞和道家(jia)典籍，讓(rang)他(ta)(ta)回去修寺觀。其實，唐玄宗(zong)有所不知，在(zai)北方(fang)視為珍品的(de)衡山(shan)茶，在(zai)當(dang)時(shi)的(de)衡山(shan)已屬平常之物，民間(jian)種茶、品茶蔚然成風。

衡(heng)山茶(cha)(cha)(cha)除貢獻皇宮(gong)、寄(ji)售(shou)京師外，還出口交趾(zhi)（今越南）等地。宋代的(de)《膳夫經(jing)手錄》一(yi)書中寫道：“衡(heng)山茶(cha)(cha)(cha)，團餅而巨(ju)串(chuan)(chuan)，歲取十(shi)萬，自瀟湘(xiang)達于五嶺，遠自交趾(zhi)之(zhi)人，亦常(chang)食之(zhi)。”古(gu)代人考(kao)慮到茶(cha)(cha)(cha)葉不(bu)好運輸(shu)，所以都是(shi)做成茶(cha)(cha)(cha)餅，用繩子穿在一(yi)起，一(yi)吊為一(yi)串(chuan)(chuan)，大概(gai)為八十(shi)斤(jin)左右(you)。這“巨(ju)串(chuan)(chuan)”的(de)一(yi)串(chuan)(chuan)怕不(bu)會低于80斤(jin)吧，按(an)這個標準計算，當時衡(heng)陽每年產茶(cha)(cha)(cha)數應在百萬斤(jin)左右(you)，就是(shi)在今天，這個產量和(he)規(gui)模也是(shi)很高的(de)。

看來陸(lu)羽(yu)對(dui)衡山(shan)茶(cha)(cha)的(de)贊譽并非空穴(xue)來風。孤獨(du)落(luo)寞的(de)今生，衡山(shan)茶(cha)(cha)，古稱岳(yue)山(shan)茶(cha)(cha)，近(jin)現代俗稱「南(nan)岳(yue)云霧(wu)」茶(cha)(cha)，自唐代以來奉為貢品(pin)。唐陸(lu)羽(yu)《茶(cha)(cha)經(jing)》中有「茶(cha)(cha)出山(shan)南(nan)者，生衡山(shan)縣山(shan)谷」的(de)記載。

明末，王(wang)夫之(zhi)著有《南岳采茶詩》："山下(xia)秧(yang)爭韭葉長(chang)，山中茶賽馬蘭香﹔逐隊上山收晚茗，奈何(he)布(bu)谷為人忙。清刻本《南岳古(gu)九仙(xian)觀九仙(xian)傳》之(zhi)《雨前岳茗》也有記載：“壽(shou)岳之(zhi)茗，祝(zhu)融(rong)稱善(shan)；云霧作幕，煙霞為幔；得靈氣之(zhi)氤氳，借至(zhi)人之(zhi)手(shou)段；澄心不待七(qi)碗，戰退(tui)睡魔百萬。”

古今(jin)名(ming)人頌「南岳云霧」高山茶的(de)詩有(you)數十首。主(zhu)要產(chan)區集中在毗盧洞、煙(yan)霞峰(feng)、華蓋(gai)峰(feng)，海拔800～900米，這里栽種著1500畝茶樹(shu)。