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基本介紹

南岳云(yun)霧茶產(chan)于湖南省中部的南岳衡山。

衡山(shan)巍峨秀(xiu)麗(li)，共有72座山(shan)峰，逶迤(yi)綿延800余(yu)華里。這里古(gu)木參天，翠竹灌(guan)林，山(shan)巔峪(yu)谷(gu)終年云(yun)霧繚繞(rao)，茶樹生長茂(mao)盛。

這里所(suo)產的南(nan)岳(yue)云(yun)霧茶造型優美，香味濃(nong)郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品(pin)。南(nan)岳(yue)云(yun)霧茶形(xing)狀獨特，其葉尖且(qie)長，狀似劍，以開水泡之，尖子朝(chao)上(shang)，葉瓣斜展如旗，顏色鮮(xian)綠，沉于水底，恰似玉花璀璨、風姿多彩(cai)。尤其是那股(gu)濃(nong)郁的清香，沁人心脾、甜潤醉人﹔甜、辛(xin)、酸、苦皆(jie)有之，又令人回味良久。

生長環境

高山茶一般(ban)種(zhong)植在海拔800～1000公尺的(de)廣濟(ji)寺(si)、鐵(tie)佛寺(si)、華(hua)蓋峰(feng)等地(di)，其(qi)中以廣濟(ji)寺(si)的(de)毗陵茶最(zui)有(you)名。毗陵茶因毗陵洞而(er)得(de)名。廣濟(ji)寺(si)位于衡山五大峰(feng)之(zhi)一的(de)石廩峰(feng)下，四面環(huan)山，古(gu)木(mu)參天，流(liu)水潺(chan)潺(chan)，常年(nian)多霧，霧期多在240天以上(shang)。這里氣(qi)候(hou)溫和(he)，土(tu)地(di)肥沃。豐富的(de)有(you)機質(zhi)，為(wei)山茶提供了(le)良好的(de)生長條件。

禹(yu)(yu)王城(cheng)坡地上(shang)(shang)的(de)(de)茶(cha)(cha)園(yuan)群峰緊(jin)束的(de)(de)禹(yu)(yu)王城(cheng)峽(xia)谷(gu)中，此地突然(ran)開豁，出現了一(yi)片(pian)平坡，坡上(shang)(shang)一(yi)層一(yi)層，一(yi)畦(qi)(qi)一(yi)畦(qi)(qi)，一(yi)望無際地植滿了綠茸茸又(you)密又(you)嫩的(de)(de)茶(cha)(cha)樹。如果你來的(de)(de)時(shi)候正(zheng)是(shi)初(chu)夏，清明久過，雨絲風片(pian)，撲(pu)面(mian)不寒(han)，高山上(shang)(shang)正(zheng)是(shi)摘制(zhi)第(di)一(yi)班云霧新茶(cha)(cha)的(de)(de)時(shi)候，茶(cha)(cha)園(yuan)里(li)一(yi)片(pian)片(pian)翠袖青(qing)裙，一(yi)陣(zhen)陣(zhen)銀鈴樣的(de)(de)笑語，夾雜著嘹亮而高吭的(de)(de)山歌，偶(ou)爾，早霞又(you)把一(yi)片(pian)金色灑在茶(cha)(cha)林上(shang)(shang)，五彩斑(ban)斕，生意盎然(ran)，這里(li)竟(jing)把春光留住(zhu)了。你或許(xu)會稱道我那句(ju)“四月鶯飛逐早霞”的(de)(de)詩(shi)是(shi)一(yi)種(zhong)藝術的(de)(de)真實。

茶(cha)園(yuan)(yuan)的(de)一畦畦的(de)邊坡都是用(yong)山上巨石堆壘(lei)成，以便把腐植(zhi)的(de)泥土攔住。我無(wu)法計算(suan)這(zhe)里的(de)石垠究竟需要幾十萬到(dao)幾百萬噸(dun)巖石筑(zhu)成，更無(wu)法計算(suan)修建茶(cha)園(yuan)(yuan)那幾年里，灑在地里的(de)廣濟寺的(de)僧(seng)侶們和茶(cha)園(yuan)(yuan)的(de)茶(cha)農、茶(cha)工的(de)汗水有多重。

制作方法

南岳云霧茶的(de)制茶工藝分(fen)為殺(sha)青、清風、初(chu)揉、初(chu)干、整形、提毫、攤(tan)涼和烘焙(bei)八(ba)道工序。

第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品(pin)質的(de)(de)關鍵，操(cao)作(zuo)難度(du)極大(da)。當(dang)地人們對這一工序的(de)(de)操(cao)作(zuo)者尊(zun)稱(cheng)為 “炒手(shou)”。鮮葉下(xia)鍋啪啪作(zuo)響，鍋溫 130℃左右，“炒手(shou)”徒手(shou)翻炒，神態自如，操(cao)作(zuo)甚(shen)熟，這種精湛的(de)(de)技(ji)藝，令人贊嘆。

歷史起源

在遠古時(shi)期，人們的(de)生(sheng)活與鳥獸無異，披樹皮、吃野(ye)果、住山洞，過著(zhu)極其(qi)艱(jian)苦的(de)生(sheng)活。最可怕的(de)是每年的(de)寒(han)冬臘月，人們饑寒(han)交迫(po)、無以為生(sheng)。作為部落首領的(de)炎(yan)帝神農氏，看在眼里(li)非常著(zhu)急。一(yi)天，突然飛(fei)來一(yi)只長著(zhu)紅(hong)色(se)羽毛的(de)朱鳥，嘴里(li)叼著(zhu)一(yi)根九個穗子的(de)禾草。

朱(zhu)鳥在天上不停(ting)地搖動著(zhu)稻穗(sui)，剎那間，群(qun)鳥上下翻飛爭食著(zhu)穗(sui)粒。神農心想，要是人間有這樣的穗(sui)粒，百(bai)姓就不會餓肚子了。于是，他便朝著(zhu)朱(zhu)鳥追了過去。

朱鳥(niao)飛到哪里(li)，炎帝就(jiu)(jiu)追到哪里(li)。炎帝跟(gen)著(zhu)朱鳥(niao)跑(pao)過了(le)一座(zuo)座(zuo)大山(shan)(shan)，跨過了(le)一條條河流，就(jiu)(jiu)這樣，從北(bei)方(fang)來到了(le)南方(fang)，這時的(de)(de)南方(fang)已(yi)經(jing)是春暖(nuan)花開的(de)(de)季節(jie)。眼(yan)看著(zhu)浩瀚(han)的(de)(de)洞庭(ting)湖擋住了(le)去路，炎帝著(zhu)急了(le)，將(jiang)隨身帶著(zhu)的(de)(de)神鞭向朱鳥(niao)揮去。朱鳥(niao)被神鞭擊中頭部立刻掉了(le)下來，穗粒(li)撒(sa)滿大地(di)，不久江南長出了(le)綠油油的(de)(de)禾(he)苗(miao)。落到地(di)面(mian)的(de)(de)朱鳥(niao)則化成了(le)一座(zuo)山(shan)(shan)，綿延八百(bai)里(li)，植被豐茂，這就(jiu)(jiu)是衡山(shan)(shan)。

從此(ci)，炎帝的足跡遍(bian)布(bu)衡山(shan)一百零八(ba)峰，他“嘗百草，日(ri)遇七(qi)十二毒，得茶(cha)而解之(zhi)”，被視為茶(cha)祖。死后，炎帝葬于(yu)當(dang)時衡州府的酃縣(xian)，他陵墓所在(zai)地稱為“茶(cha)陵”。

《衡州(zhou)圖志》中這樣(yang)寫著：“茶(cha)陵者，所謂山谷生茶(cha)茗也。”雖然只是(shi)傳說(shuo)，但在(zai)古籍中確有記載，所以我們大膽地說(shuo)：南岳衡山是(shi)茶(cha)的(de)故(gu)鄉(xiang)，絲毫(hao)不為(wei)過(guo)！時間(jian)太過(guo)久(jiu)遠了(le)，南岳究竟(jing)從何時開始種植(zhi)茶(cha)葉，已(yi)經無從考證。但唐宋時期，衡山作為(wei)“貢(gong)茶(cha)”享(xiang)譽海內外，卻(que)是(shi)有史料為(wei)證！

曾經(jing)有(you)一位道(dao)長叫(jiao)王仙嶠，少(shao)年時很(hen)有(you)些雄心大志，在(zai)唐開元(yuan)元(yuan)年，他(ta)帶著300多斤衡山茶(cha)，前往(wang)京師。京師這(zhe)么大，他(ta)誰也不認識，怎么辦？他(ta)不是(shi)(shi)帶著茶(cha)葉嗎(ma)，于是(shi)(shi)每(mei)天在(zai)城門口擺茶(cha)攤，給(gei)過往(wang)的(de)行人施舍茶(cha)水。有(you)一天，忽然被高(gao)力士看見(jian)了。茶(cha)作為飲品是(shi)(shi)在(zai)唐代(dai)時才剛(gang)從南方(fang)進(jin)入(ru)北方(fang)，而(er)且多是(shi)(shi)在(zai)文人和僧道(dao)中流傳(chuan)，當時的(de)茶(cha)葉是(shi)(shi)很(hen)昂貴的(de)。高(gao)力士感到很(hen)奇怪，問他(ta)是(shi)(shi)從哪里來的(de)？王道(dao)長回答說，我(wo)從南岳來，住在(zai)九仙觀。

因為(wei)寺觀破(po)落又沒有錢修，所(suo)以趕來京城，希望通(tong)過這種(zhong)施茶的方(fang)式結交一(yi)些達官貴(gui)人，募集(ji)一(yi)些善(shan)款。高力士(shi)把(ba)這件事告訴了唐(tang)玄(xuan)宗(zong)，唐(tang)明皇很是感動(dong)，當(dang)即召見了他，并賜(si)給他金(jin)銀綢緞和道家典(dian)籍(ji)，讓他回去(qu)修寺觀。其實，唐(tang)玄(xuan)宗(zong)有所(suo)不知，在北方(fang)視為(wei)珍品(pin)的衡(heng)山茶，在當(dang)時的衡(heng)山已(yi)屬平常(chang)之物(wu)，民間種(zhong)茶、品(pin)茶蔚然(ran)成風。

衡山(shan)茶(cha)除貢獻皇宮、寄(ji)售京師外，還出口交趾（今越南）等地。宋代(dai)的(de)《膳(shan)夫經手錄》一(yi)書中寫道：“衡山(shan)茶(cha)，團餅而巨(ju)串(chuan)(chuan)，歲取十萬(wan)，自瀟湘達于(yu)五嶺，遠(yuan)自交趾之人，亦(yi)常食之。”古代(dai)人考慮到茶(cha)葉不好運輸，所以都是做成茶(cha)餅，用繩子穿在(zai)一(yi)起，一(yi)吊(diao)為一(yi)串(chuan)(chuan)，大(da)概(gai)為八(ba)十斤左右(you)。這“巨(ju)串(chuan)(chuan)”的(de)一(yi)串(chuan)(chuan)怕不會低于(yu)80斤吧，按(an)這個(ge)標準(zhun)計算(suan)，當時衡陽(yang)每年產(chan)茶(cha)數應在(zai)百(bai)萬(wan)斤左右(you)，就是在(zai)今天，這個(ge)產(chan)量和(he)規模(mo)也是很高的(de)。

看來陸羽(yu)對衡(heng)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)的(de)(de)贊譽并非空穴來風。孤(gu)獨(du)落寞的(de)(de)今(jin)生，衡(heng)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)，古(gu)稱岳山(shan)(shan)茶(cha)(cha)，近現代(dai)俗稱「南(nan)岳云(yun)霧」茶(cha)(cha)，自唐代(dai)以來奉為貢品。唐陸羽(yu)《茶(cha)(cha)經》中有「茶(cha)(cha)出山(shan)(shan)南(nan)者，生衡(heng)山(shan)(shan)縣山(shan)(shan)谷」的(de)(de)記載(zai)。

明末(mo)，王(wang)夫之著有(you)《南岳采茶詩》："山下秧爭韭葉(xie)長，山中茶賽馬蘭香﹔逐隊(dui)上山收晚茗(ming)，奈(nai)何布谷為(wei)人(ren)忙(mang)。清刻(ke)本《南岳古九(jiu)仙觀九(jiu)仙傳》之《雨(yu)前岳茗(ming)》也有(you)記(ji)載：“壽岳之茗(ming)，祝(zhu)融稱善(shan)；云霧作幕，煙(yan)霞為(wei)幔；得靈氣之氤(yin)氳，借至人(ren)之手段；澄心不待七碗，戰退睡魔百(bai)萬。”

古今名人頌(song)「南岳云霧」高(gao)山茶的詩有數十(shi)首(shou)。主要產(chan)區集中在毗盧(lu)洞、煙霞峰(feng)、華蓋峰(feng)，海(hai)拔800～900米，這(zhe)里栽(zai)種(zhong)著1500畝茶樹(shu)。