南(nan)岳云霧(wu)茶產于湖(hu)南(nan)省中部的南(nan)岳衡山。
衡山巍峨秀麗,共有(you)72座山峰,逶迤綿延800余華(hua)里。這(zhe)里古木(mu)參天,翠(cui)竹灌林,山巔峪谷終年云(yun)霧繚(liao)繞,茶樹生長茂盛。
這(zhe)里所產(chan)的南(nan)岳云霧茶(cha)(cha)造型優(you)美,香味濃郁甘醇(chun),久享盛名(ming),早在唐代,已被列為貢品。南(nan)岳云霧茶(cha)(cha)形狀(zhuang)獨特(te),其(qi)葉尖(jian)且長,狀(zhuang)似劍,以開水泡之(zhi),尖(jian)子朝上,葉瓣斜展(zhan)如旗(qi),顏色鮮綠(lv),沉于(yu)水底,恰似玉花璀(cui)璨、風(feng)姿多彩。尤(you)其(qi)是(shi)那股(gu)濃郁的清香,沁(qin)人(ren)心脾、甜(tian)(tian)潤醉人(ren)﹔甜(tian)(tian)、辛、酸、苦(ku)皆有之(zhi),又令人(ren)回味良(liang)久。
高山茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般種(zhong)植在海拔(ba)800~1000公尺的(de)廣(guang)(guang)濟(ji)寺(si)、鐵佛寺(si)、華蓋峰(feng)(feng)等地(di)(di),其中以廣(guang)(guang)濟(ji)寺(si)的(de)毗陵(ling)茶(cha)(cha)(cha)最有名(ming)。毗陵(ling)茶(cha)(cha)(cha)因毗陵(ling)洞而得(de)名(ming)。廣(guang)(guang)濟(ji)寺(si)位于衡山五大峰(feng)(feng)之(zhi)一(yi)的(de)石廩峰(feng)(feng)下,四面環(huan)山,古(gu)木參(can)天(tian),流水(shui)潺潺,常年(nian)多霧,霧期多在240天(tian)以上。這(zhe)里氣候溫和,土地(di)(di)肥沃。豐(feng)富的(de)有機質(zhi),為山茶(cha)(cha)(cha)提(ti)供了(le)良好的(de)生長條(tiao)件。
禹(yu)王(wang)城坡地上(shang)(shang)的(de)(de)茶(cha)(cha)園群峰緊束(shu)的(de)(de)禹(yu)王(wang)城峽谷中,此地突然開豁,出(chu)現(xian)了(le)一(yi)(yi)(yi)片(pian)平坡,坡上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層,一(yi)(yi)(yi)畦(qi)一(yi)(yi)(yi)畦(qi),一(yi)(yi)(yi)望無際地植滿(man)了(le)綠(lv)茸茸又密又嫩的(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)。如果你(ni)(ni)來的(de)(de)時候正是(shi)初夏,清明久(jiu)過,雨絲風(feng)片(pian),撲面(mian)不寒,高山上(shang)(shang)正是(shi)摘制(zhi)第(di)一(yi)(yi)(yi)班云霧新茶(cha)(cha)的(de)(de)時候,茶(cha)(cha)園里一(yi)(yi)(yi)片(pian)片(pian)翠袖青裙(qun),一(yi)(yi)(yi)陣陣銀(yin)鈴(ling)樣(yang)的(de)(de)笑語,夾雜著(zhu)嘹亮(liang)而高吭(hang)的(de)(de)山歌,偶爾,早霞又把一(yi)(yi)(yi)片(pian)金色灑在茶(cha)(cha)林上(shang)(shang),五彩斑斕,生意盎然,這里竟把春光留住了(le)。你(ni)(ni)或許會稱(cheng)道我那句(ju)“四月鶯飛逐早霞”的(de)(de)詩(shi)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種藝術的(de)(de)真實。
茶園的(de)一畦(qi)畦(qi)的(de)邊坡都是(shi)用(yong)山上巨(ju)石堆壘(lei)成(cheng),以便把腐植的(de)泥(ni)土攔住。我無法計算(suan)這(zhe)里(li)的(de)石垠究竟需要幾(ji)十(shi)萬到幾(ji)百萬噸巖石筑成(cheng),更無法計算(suan)修建茶園那幾(ji)年里(li),灑在地里(li)的(de)廣濟寺的(de)僧侶(lv)們和茶園的(de)茶農、茶工的(de)汗水有多(duo)重。
南(nan)岳(yue)云霧茶的制茶工(gong)藝分為殺(sha)青、清(qing)風(feng)、初揉(rou)、初干、整(zheng)形、提毫(hao)、攤涼和烘焙八道工(gong)序。
第一道工序殺(sha)青是奠定南(nan)岳云(yun)霧茶品質的(de)關鍵,操(cao)作難度極大(da)。當(dang)地人們(men)對這一工序的(de)操(cao)作者尊稱為 “炒(chao)手(shou)”。鮮葉下鍋(guo)啪(pa)啪(pa)作響,鍋(guo)溫 130℃左右,“炒(chao)手(shou)”徒(tu)手(shou)翻炒(chao),神態自(zi)如,操(cao)作甚(shen)熟,這種(zhong)精湛的(de)技藝(yi),令(ling)人贊嘆。
在(zai)(zai)遠古時期,人們的(de)(de)生(sheng)活與鳥獸無異,披(pi)樹皮、吃野(ye)果、住山洞,過著(zhu)(zhu)極其(qi)艱苦(ku)的(de)(de)生(sheng)活。最可怕(pa)的(de)(de)是每年的(de)(de)寒(han)冬(dong)臘月,人們饑寒(han)交迫、無以為(wei)生(sheng)。作(zuo)為(wei)部落首領的(de)(de)炎帝神農氏,看在(zai)(zai)眼里非常著(zhu)(zhu)急。一(yi)天,突然飛來一(yi)只長著(zhu)(zhu)紅色羽毛(mao)的(de)(de)朱(zhu)鳥,嘴里叼著(zhu)(zhu)一(yi)根(gen)九個穗子的(de)(de)禾草。
朱鳥在(zai)天上不停地搖動著稻穗,剎那間,群鳥上下翻飛爭食著穗粒。神(shen)農心想(xiang),要是(shi)人(ren)間有這樣的穗粒,百姓就不會餓肚子了。于是(shi),他便朝著朱鳥追(zhui)了過去。
朱(zhu)鳥(niao)(niao)飛到(dao)(dao)哪(na)(na)里,炎(yan)(yan)帝(di)(di)就(jiu)追到(dao)(dao)哪(na)(na)里。炎(yan)(yan)帝(di)(di)跟著朱(zhu)鳥(niao)(niao)跑過了(le)(le)一座座大(da)山(shan)(shan),跨過了(le)(le)一條(tiao)條(tiao)河流,就(jiu)這(zhe)樣(yang),從北(bei)方(fang)來到(dao)(dao)了(le)(le)南(nan)方(fang),這(zhe)時的(de)(de)南(nan)方(fang)已經是(shi)(shi)春暖花開的(de)(de)季節。眼看(kan)著浩(hao)瀚的(de)(de)洞庭湖擋住了(le)(le)去(qu)路,炎(yan)(yan)帝(di)(di)著急了(le)(le),將隨身帶著的(de)(de)神鞭向朱(zhu)鳥(niao)(niao)揮去(qu)。朱(zhu)鳥(niao)(niao)被(bei)神鞭擊中頭部立刻掉了(le)(le)下來,穗粒(li)撒滿大(da)地,不久(jiu)江南(nan)長出了(le)(le)綠(lv)油油的(de)(de)禾苗。落到(dao)(dao)地面的(de)(de)朱(zhu)鳥(niao)(niao)則化成了(le)(le)一座山(shan)(shan),綿(mian)延八百里,植被(bei)豐茂,這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)衡山(shan)(shan)。
從此,炎帝(di)的(de)(de)足(zu)跡遍布衡山一(yi)百(bai)零八峰,他(ta)“嘗百(bai)草,日遇七十二(er)毒,得茶(cha)而解之”,被視為茶(cha)祖。死(si)后,炎帝(di)葬于當時衡州府的(de)(de)酃縣,他(ta)陵墓(mu)所(suo)在(zai)地稱為“茶(cha)陵”。
《衡州圖志》中這(zhe)樣寫著:“茶(cha)(cha)陵(ling)者,所謂山(shan)(shan)谷生茶(cha)(cha)茗也。”雖然只是(shi)傳說,但在古籍(ji)中確有記(ji)載,所以我們大(da)膽地說:南(nan)岳衡山(shan)(shan)是(shi)茶(cha)(cha)的故鄉(xiang),絲(si)毫不為過!時(shi)(shi)間太過久遠了,南(nan)岳究竟(jing)從何時(shi)(shi)開始種植茶(cha)(cha)葉,已經無從考證(zheng)。但唐宋時(shi)(shi)期,衡山(shan)(shan)作為“貢茶(cha)(cha)”享譽海內外,卻是(shi)有史料為證(zheng)!
曾經有(you)一位道(dao)長(chang)叫(jiao)王(wang)仙嶠,少年(nian)時(shi)很有(you)些雄心大(da)志,在唐(tang)開(kai)元元年(nian),他(ta)帶著300多(duo)斤衡山茶(cha)(cha),前往京(jing)師。京(jing)師這(zhe)么大(da),他(ta)誰也(ye)不認識,怎么辦?他(ta)不是(shi)帶著茶(cha)(cha)葉嗎,于是(shi)每天在城門口擺(bai)茶(cha)(cha)攤(tan),給過往的(de)行(xing)人(ren)施舍茶(cha)(cha)水。有(you)一天,忽然被高力士看見了。茶(cha)(cha)作為飲品是(shi)在唐(tang)代時(shi)才剛(gang)從南方進入北(bei)方,而且多(duo)是(shi)在文人(ren)和(he)僧(seng)道(dao)中流傳,當時(shi)的(de)茶(cha)(cha)葉是(shi)很昂貴的(de)。高力士感到很奇怪,問他(ta)是(shi)從哪里來的(de)?王(wang)道(dao)長(chang)回答說,我從南岳來,住在九仙觀。
因(yin)為寺觀破落(luo)又沒有錢(qian)修(xiu),所以趕來京城,希望通(tong)過這種施(shi)茶的方式(shi)結交一些達(da)官貴人,募集一些善款。高(gao)力士把(ba)這件事告訴了唐玄宗,唐明皇很是感動,當即召見了他(ta),并賜給他(ta)金(jin)銀綢緞和道家典籍,讓(rang)他(ta)回去修(xiu)寺觀。其實,唐玄宗有所不知,在北方視為珍品的衡(heng)山(shan)茶,在當時的衡(heng)山(shan)已屬平常之物(wu),民間種茶、品茶蔚然成(cheng)風。
衡山茶除(chu)貢(gong)獻皇宮、寄售京師(shi)外(wai),還出(chu)口(kou)交(jiao)趾(zhi)(今(jin)越南)等地。宋代的(de)(de)《膳夫經手(shou)錄》一(yi)書中寫道(dao):“衡山茶,團餅(bing)而巨(ju)串(chuan),歲取十萬,自(zi)(zi)瀟湘達于五嶺(ling),遠自(zi)(zi)交(jiao)趾(zhi)之(zhi)(zhi)人(ren),亦常(chang)食(shi)之(zhi)(zhi)。”古代人(ren)考慮(lv)到(dao)茶葉不好運輸(shu),所(suo)以都是(shi)(shi)做(zuo)成茶餅(bing),用繩子穿在(zai)(zai)一(yi)起(qi),一(yi)吊為(wei)一(yi)串(chuan),大(da)概(gai)為(wei)八十斤(jin)(jin)左(zuo)右。這(zhe)“巨(ju)串(chuan)”的(de)(de)一(yi)串(chuan)怕(pa)不會低于80斤(jin)(jin)吧,按這(zhe)個(ge)標準計算(suan),當(dang)時(shi)衡陽每年(nian)產(chan)茶數應在(zai)(zai)百萬斤(jin)(jin)左(zuo)右,就是(shi)(shi)在(zai)(zai)今(jin)天,這(zhe)個(ge)產(chan)量和規模也是(shi)(shi)很高(gao)的(de)(de)。
看(kan)來陸(lu)羽(yu)對衡山(shan)茶(cha)的(de)(de)贊譽并非(fei)空穴來風。孤獨落寞的(de)(de)今生,衡山(shan)茶(cha),古稱(cheng)岳山(shan)茶(cha),近現代(dai)俗稱(cheng)「南岳云霧」茶(cha),自唐代(dai)以來奉為貢品。唐陸(lu)羽(yu)《茶(cha)經(jing)》中(zhong)有「茶(cha)出山(shan)南者,生衡山(shan)縣(xian)山(shan)谷」的(de)(de)記載。
明(ming)末,王夫之(zhi)著有《南岳(yue)采茶詩》:"山(shan)下(xia)秧爭韭葉長,山(shan)中茶賽馬蘭(lan)香﹔逐隊上山(shan)收晚茗,奈何(he)布谷為人忙。清刻本《南岳(yue)古九(jiu)仙觀九(jiu)仙傳》之(zhi)《雨前岳(yue)茗》也有記載:“壽岳(yue)之(zhi)茗,祝(zhu)融稱(cheng)善(shan);云霧作(zuo)幕,煙霞為幔(man);得(de)靈氣之(zhi)氤(yin)氳,借至(zhi)人之(zhi)手段;澄心不(bu)待七碗,戰退睡魔百萬(wan)。”
古今名人頌「南(nan)岳(yue)云霧」高山茶的詩有(you)數十首(shou)。主要(yao)產區集中在毗盧洞、煙(yan)霞峰、華蓋峰,海拔800~900米,這里栽種著(zhu)1500畝茶樹(shu)。