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基本介紹

城步峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)，有黃(huang)葉(xie)(xie)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)和青(qing)葉(xie)(xie)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)分(fen)。有性系。小喬木型(xing)，中葉(xie)(xie)類，中生種(zhong)。二倍體(ti)。城步峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)是湖(hu)南(nan)省(sheng)境(jing)內的四大地方(fang)茶(cha)(cha)(cha)樹群(qun)體(ti)種(zhong)之(zhi)一，是由茶(cha)(cha)(cha)樹原產地演變(bian)而(er)來的南(nan)方(fang)型(xing)茶(cha)(cha)(cha)樹。當地百姓根據其成(cheng)葉(xie)(xie)色澤(ze)的深淺(qian)，分(fen)為(wei)“青(qing)葉(xie)(xie)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)”和“黃(huang)葉(xie)(xie)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)”。青(qing)葉(xie)(xie)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)又稱(cheng)“竹葉(xie)(xie)茶(cha)(cha)(cha)”、“綿茶(cha)(cha)(cha)”。

地域產地

現主要分布(bu)在汀坪(ping)鄉、威(wei)溪鄉、儒(ru)林(lin)鎮(zhen)、蘭蓉鄉、白毛坪(ping)鄉、五團鎮(zhen)、長安營(ying)鄉、丹口(kou)鎮(zhen)等鄉鎮(zhen)，既有散播野(ye)生的(de)(de)，也(ye)有種(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)(de)，野(ye)生的(de)(de)分布(bu)在城步(bu)(bu)各地的(de)(de)山山水水之間，種(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)(de)主要在老百(bai)姓的(de)(de)房(fang)前屋后(hou)、畬(yu)土、山邊。野(ye)生和種(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)(de)峒(tong)茶面(mian)積(ji)初步(bu)(bu)估算達4萬余畝(mu)，其中汀坪(ping)是城步(bu)(bu)著名(ming)的(de)(de)茶葉出產(chan)地，峒(tong)茶面(mian)積(ji)就有近8000畝(mu)。

品質特點

城步峒茶(cha)(cha)(cha)植株高(gao)大(da)(da)，樹高(gao)7.28米(mi)，主干直徑41.1厘米(mi)，芽葉(xie)持嫩性(xing)強，有青葉(xie)峒茶(cha)(cha)(cha)和黃葉(xie)峒茶(cha)(cha)(cha)兩種(zhong)，品(pin)質優異(yi)，紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚30.91-43.95%、氨(an)基酸(suan) 4.33%，兒茶(cha)(cha)(cha)素總(zong)量(liang) 183.05-268.12mg/g、水浸出(chu)物 41.00-49.35%。內(nei)質香氣濃(nong)郁持久，湯(tang)色(se)紅(hong)(hong)濃(nong)明亮，滋(zi)味(wei)醇和，可與國(guo)內(nei)外頂(ding)級紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)媲美。水漫出(chu)含量(liang)41%-49.35%，酚氨(an)比7-9，接近或超過國(guo)內(nei)的大(da)(da)葉(xie)種(zhong)紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)(cha)，如云南大(da)(da)葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)，斯(si)里蘭(lan)卡上檔(dang)BOP和印度天康中檔(dang)BOP，香氣濃(nong)郁持久，湯(tang)色(se)澄紅(hong)(hong)明亮，滋(zi)味(wei)醇和爽口(kou)。所制紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)具有花蜜(mi)香。

價值功效

城步油茶的主材

城步(bu)歷(li)來有(you)飲用油茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)習俗(su)，而峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)就是(shi)城步(bu)苗、瑤等少(shao)數民族打(da)“油茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)主要原料。獲得國家非(fei)物質文化遺產傳(chuan)承(cheng)名錄的(de)(de)城步(bu)油茶(cha)(cha)(cha)，其主要原料就是(shi)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)、元茶(cha)(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)。具有(you)養精提神、祛濕散寒、驅瘴除病、裹腹(fu)充(chong)饑等功效。用來做(zuo)油茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)峒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)還是(shi)略有(you)區(qu)別。一(yi)種青(qing)葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)平(ping)滑深(shen)綠;另一(yi)種黃(huang)(huang)葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)有(you)隆起，顏色黃(huang)(huang)綠。黃(huang)(huang)葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)用來打(da)油茶(cha)(cha)(cha)要比青(qing)葉(xie)(xie)(xie)峒(tong)(tong)滋味濃厚，更(geng)加耐泡。

城步苗鄉婦(fu)女(nv)經(jing)過長(chang)久的(de)摸索和(he)總結(jie)，從十多(duo)種常(chang)見(jian)的(de)茶(cha)葉(xie)中首選(xuan)城步本(ben)地(di)峒茶(cha)作(zuo)為(wei)茶(cha)湯的(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)。采(cai)茶(cha)葉(xie)的(de)時(shi)間(jian)必須是在清明、谷雨(yu)前后(hou)，采(cai)摘當(dang)年(nian)的(de)茶(cha)樹嫩葉(xie)與(yu)嫩芽，將茶(cha)葉(xie)洗(xi)凈(jing)去(qu)渣(zha)放(fang)至鐵鍋里(li)，加(jia)入(ru)適(shi)量淘米水或米漿調勻(yun)，先用(yong)大火(huo)煮(zhu)(zhu)開，再(zai)用(yong)文火(huo)慢(man)慢(man)燉(dun)煮(zhu)(zhu)，經(jing)過數小時(shi)燉(dun)煮(zhu)(zhu)后(hou)，取出放(fang)置(zhi)團篩(shai)中攤開稍涼(liang)，趁(chen)熱反復搓(cuo)揉(rou)，搓(cuo)揉(rou)成型后(hou)，以(yi)一手之握為(wei)一餅(bing)，經(jing)烘制(zhi)、曬干，形成加(jia)工油(you)茶(cha)用(yong)的(de)茶(cha)葉(xie)餅(bing)。

營養成分

茶(cha)多酚(fen)、氨基(ji)酸含量分別(bie)達(da)38.9%、4.33%，兒茶(cha)素總量達(da)268.12mg/g，高于國際著名品種(zhong)肯尼亞(ya)種(zhong)。酚(fen)氨比7-9，滋味醇和(he)。

春茶(cha)(cha)一(yi)芽二(er)葉干(gan)樣(yang)約含茶(cha)(cha)多酚26.1%。適(shi)制紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)，尤以紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)品質優良。春茶(cha)(cha)一(yi)芽二(er)葉含氨(an)基酸2.5%，茶(cha)(cha)多酚36.4%，兒茶(cha)(cha)素(su)總量23.9%。適(shi)制紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。科(ke)學(xue)檢測分(fen)析，城(cheng)步峒茶(cha)(cha)制茶(cha)(cha)品質接近或超(chao)出(chu)國(guo)內外頂(ding)級的大葉種(zhong)茶(cha)(cha),所制紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)具有濃郁的花蜜香(xiang)，回(hui)味醇厚甘甜。

湖(hu)(hu)南省茶(cha)(cha)(cha)葉產業技術(shu)體系首席專家(jia)包小村說：城步(bu)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)我們的研(yan)究中間，有(you)三個(ge)(ge)最大(da)的優勢，第一(yi)是(shi)湖(hu)(hu)南現(xian)階(jie)段找到(dao)的最大(da)的古茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)就是(shi)在(zai)城步(bu)，并且這個(ge)(ge)古茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)比這個(ge)(ge)小一(yi)點的，古茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)成(cheng)片成(cheng)群(qun)，是(shi)湖(hu)(hu)南最大(da)的野生茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)群(qun)；第二個(ge)(ge)是(shi)這個(ge)(ge)是(shi)小喬木(mu)(mu)的，除(chu)了云南的大(da)葉其他都(dou)是(shi)小葉喬木(mu)(mu)茶(cha)(cha)(cha)，這個(ge)(ge)城步(bu)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)小喬木(mu)(mu)的介于這兩個(ge)(ge)之間，具有(you)非常好(hao)的香味的特(te)征；第三個(ge)(ge)總(zong)結(jie)城步(bu)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)的品質特(te)點，就是(shi)香甜爽滑。

歷史起源

唐末五代十(shi)國(guo)時期，割據西南(nan)的誠徽州刺史楊(yang)再思，在飛山(shan)(shan)地(di)區實行“峒(tong)寨制”，將其封地(di)分為(wei)“十(shi)峒(tong)”，由其十(shi)子分掌。楊(yang)再思為(wei)總(zong)峒(tong)主。其三子楊(yang)正修治(zhi)“赤水峒(tong)”（今城步杉坊、綏寧縣關峽一帶）。到(dao)明(ming)代，明(ming)王朝沿襲舊制，在城步“ 生苗(miao)區”設置了橫嶺(ling)峒(tong)、扶城峒(tong)、攔牛峒(tong)、莫(mo)宜峒(tong)和蓬峒(tong)5個“峒(tong)”（“峒(tong)”，相當于現今的民(min)族鄉）。峒(tong)區地(di)處高(gao)寒，山(shan)(shan)高(gao)水嶺(ling)，霧(wu)靄(ai)瘴癘(li)襲人。數千年(nian)來，生活(huo)在這里(li)的峒(tong)民(min)都上山(shan)(shan)采摘(zhai)當地(di)茶(cha)葉熬湯而喝(he)，除瘴祛癘(li)。茶(cha)以域名，世人便將這種茶(cha)樹稱為(wei)“峒(tong)茶(cha)”。