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基本介紹

城(cheng)步峒(tong)(tong)茶，有(you)(you)黃(huang)葉(xie)(xie)峒(tong)(tong)茶和青葉(xie)(xie)峒(tong)(tong)茶之分(fen)。有(you)(you)性系。小喬木型，中葉(xie)(xie)類，中生種。二倍體(ti)(ti)。城(cheng)步峒(tong)(tong)茶是湖南(nan)省境(jing)內(nei)的四大地(di)方(fang)茶樹群體(ti)(ti)種之一，是由(you)茶樹原產地(di)演變而來的南(nan)方(fang)型茶樹。當地(di)百(bai)姓根據其成(cheng)葉(xie)(xie)色澤的深(shen)淺，分(fen)為“青葉(xie)(xie)峒(tong)(tong)茶”和“黃(huang)葉(xie)(xie)峒(tong)(tong)茶”。青葉(xie)(xie)峒(tong)(tong)茶又稱“竹(zhu)葉(xie)(xie)茶”、“綿茶”。

地域產地

現主要(yao)分(fen)布在(zai)(zai)汀(ting)坪(ping)(ping)(ping)鄉(xiang)、威溪鄉(xiang)、儒林鎮、蘭蓉(rong)鄉(xiang)、白(bai)毛坪(ping)(ping)(ping)鄉(xiang)、五團鎮、長安營鄉(xiang)、丹口鎮等鄉(xiang)鎮，既有(you)散播野(ye)生(sheng)的，也有(you)種(zhong)植的，野(ye)生(sheng)的分(fen)布在(zai)(zai)城步(bu)各地(di)的山山水水之(zhi)間，種(zhong)植的主要(yao)在(zai)(zai)老(lao)百姓(xing)的房(fang)前屋(wu)后(hou)、畬土、山邊。野(ye)生(sheng)和種(zhong)植的峒茶(cha)面積(ji)初步(bu)估算達4萬余畝，其(qi)中汀(ting)坪(ping)(ping)(ping)是城步(bu)著名(ming)的茶(cha)葉出(chu)產地(di)，峒茶(cha)面積(ji)就有(you)近(jin)8000畝。

品質特點

城步(bu)峒(tong)茶(cha)植株高大(da)(da)，樹高7.28米(mi)，主干直徑41.1厘米(mi)，芽(ya)葉(xie)持(chi)嫩(nen)性(xing)強，有青葉(xie)峒(tong)茶(cha)和黃(huang)葉(xie)峒(tong)茶(cha)兩種，品質優異，紅茶(cha)茶(cha)多酚(fen)30.91-43.95%、氨(an)基(ji)酸(suan) 4.33%，兒茶(cha)素(su)總量 183.05-268.12mg/g、水浸出物 41.00-49.35%。內質香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁持(chi)久，湯色紅濃(nong)明亮，滋味醇和，可(ke)與國內外頂級紅茶(cha)媲美。水漫(man)出含量41%-49.35%，酚(fen)氨(an)比7-9，接(jie)近或超過國內的大(da)(da)葉(xie)種紅碎茶(cha)，如云南大(da)(da)葉(xie)茶(cha)，斯里蘭(lan)卡上檔BOP和印(yin)度天(tian)康中檔BOP，香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁持(chi)久，湯色澄(cheng)紅明亮，滋味醇和爽口。所制(zhi)紅茶(cha)具有花(hua)蜜(mi)香(xiang)。

價值功效

城步油茶的主材

城(cheng)步(bu)(bu)歷來有(you)飲(yin)用(yong)油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)習俗(su)，而峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)就是城(cheng)步(bu)(bu)苗、瑤等(deng)少數民族打(da)“油(you)(you)茶(cha)(cha)”的(de)主要(yao)原(yuan)料。獲得(de)國家非物質文化遺產傳承名錄的(de)城(cheng)步(bu)(bu)油(you)(you)茶(cha)(cha)，其(qi)主要(yao)原(yuan)料就是峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)、元茶(cha)(cha)鮮葉(xie)。具(ju)有(you)養精提(ti)神、祛濕散寒、驅瘴除病(bing)、裹腹充饑等(deng)功效。用(yong)來做油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)峒(tong)(tong)(tong)茶(cha)(cha)葉(xie)還是略有(you)區別(bie)。一(yi)種(zhong)青葉(xie)峒(tong)(tong)(tong)，葉(xie)面平(ping)滑(hua)深(shen)綠;另一(yi)種(zhong)黃(huang)葉(xie)峒(tong)(tong)(tong)，葉(xie)面有(you)隆起(qi)，顏色(se)黃(huang)綠。黃(huang)葉(xie)峒(tong)(tong)(tong)用(yong)來打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)要(yao)比(bi)青葉(xie)峒(tong)(tong)(tong)滋(zi)味(wei)濃厚，更加耐泡。

城步苗鄉婦女(nv)經(jing)過長久的(de)(de)摸索和(he)總結(jie)，從十多種常見的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)中首選城步本地峒(tong)茶(cha)作為(wei)茶(cha)湯的(de)(de)主要原料。采茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)時間必須是在清(qing)明、谷雨前后，采摘當年(nian)的(de)(de)茶(cha)樹嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)與嫩(nen)(nen)芽，將茶(cha)葉(xie)(xie)洗凈去渣放至(zhi)鐵鍋里，加入適量淘(tao)米水或(huo)米漿調(diao)勻，先用(yong)大火煮開(kai)，再用(yong)文火慢(man)慢(man)燉(dun)煮，經(jing)過數小(xiao)時燉(dun)煮后，取出放置團篩中攤開(kai)稍涼(liang)，趁熱反復搓(cuo)揉，搓(cuo)揉成(cheng)型后，以(yi)一手之握(wo)為(wei)一餅，經(jing)烘(hong)制(zhi)、曬干，形成(cheng)加工(gong)油茶(cha)用(yong)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)餅。

營養成分

茶(cha)(cha)多酚、氨基酸含量(liang)分別達38.9%、4.33%，兒茶(cha)(cha)素總量(liang)達268.12mg/g，高(gao)于國(guo)際著(zhu)名品種(zhong)肯尼(ni)亞種(zhong)。酚氨比(bi)7-9，滋味醇(chun)和。

春茶(cha)(cha)(cha)(cha)一芽二葉干樣約含(han)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚26.1%。適制紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，尤以紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)質(zhi)優(you)良。春茶(cha)(cha)(cha)(cha)一芽二葉含(han)氨基酸(suan)2.5%，茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚36.4%，兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)總量23.9%。適制紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。科學檢測分析，城步峒茶(cha)(cha)(cha)(cha)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)質(zhi)接(jie)近或(huo)超出國內(nei)外頂級的大(da)葉種茶(cha)(cha)(cha)(cha),所制紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)具有濃郁的花蜜(mi)香(xiang)，回味醇厚(hou)甘甜。

湖(hu)南(nan)省茶(cha)(cha)(cha)葉產(chan)業技術體系首席(xi)專家(jia)包小村說：城(cheng)步(bu)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)在我們的(de)(de)研究中間，有(you)三個(ge)(ge)最大(da)的(de)(de)優勢，第(di)一是湖(hu)南(nan)現階(jie)段(duan)找到(dao)的(de)(de)最大(da)的(de)(de)古(gu)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)就是在城(cheng)步(bu)，并且(qie)這個(ge)(ge)古(gu)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)比這個(ge)(ge)小一點(dian)的(de)(de)，古(gu)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)成片成群，是湖(hu)南(nan)最大(da)的(de)(de)野生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)群；第(di)二個(ge)(ge)是這個(ge)(ge)是小喬(qiao)木(mu)的(de)(de)，除了云南(nan)的(de)(de)大(da)葉其他都(dou)是小葉喬(qiao)木(mu)茶(cha)(cha)(cha)，這個(ge)(ge)城(cheng)步(bu)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)是小喬(qiao)木(mu)的(de)(de)介于這兩個(ge)(ge)之間，具有(you)非常(chang)好的(de)(de)香味的(de)(de)特(te)征；第(di)三個(ge)(ge)總結城(cheng)步(bu)峒(tong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品質特(te)點(dian)，就是香甜爽滑。

歷史起源

唐(tang)末五(wu)代(dai)十國時(shi)期，割據西南的(de)(de)誠(cheng)徽(hui)州刺(ci)史楊(yang)再思，在飛山地區(qu)實行“峒(tong)寨(zhai)制”，將其封地分為“十峒(tong)”，由(you)其十子分掌。楊(yang)再思為總峒(tong)主。其三子楊(yang)正修治“赤水峒(tong)”（今(jin)(jin)城步杉坊(fang)、綏(sui)寧縣關峽一(yi)帶）。到明代(dai)，明王(wang)朝沿襲(xi)舊制，在城步“ 生(sheng)苗區(qu)”設置了橫嶺(ling)峒(tong)、扶城峒(tong)、攔牛(niu)峒(tong)、莫宜峒(tong)和(he)蓬峒(tong)5個“峒(tong)”（“峒(tong)”，相當于現(xian)今(jin)(jin)的(de)(de)民族鄉）。峒(tong)區(qu)地處高寒，山高水嶺(ling)，霧靄瘴(zhang)癘襲(xi)人。數千年來，生(sheng)活在這(zhe)里的(de)(de)峒(tong)民都上山采摘當地茶(cha)葉熬湯而喝，除瘴(zhang)祛癘。茶(cha)以(yi)域名，世人便將這(zhe)種茶(cha)樹稱(cheng)為“峒(tong)茶(cha)”。