溪魚燜豆(dou)腐(fu)，是福(fu)建地方(fang)風味名菜(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)系連(lian)城客(ke)家菜(cai)。客(ke)人此時趁熱(re)品(pin)嘗(chang)，倍感溪魚的香嫩清甜、豆(dou)腐(fu)的鮮(xian)滑爽口。若不是正(zheng)宗(zong)的新泉豆(dou)腐(fu)和鮮(xian)活石斑魚或沙(sha)甲(jia)丁(ding)魚，同樣(yang)是這(zhe)道菜(cai)，口感絕(jue)對是不同的。在(zai)冠豸山第(di)二(er)屆(jie)客(ke)家美食(shi)文(wen)化節期間(jian)，中國烹飪協會秘(mi)書長馮恩援先生品(pin)嘗(chang)“溪魚燜豆(dou)腐(fu)”后稱：既(ji)是保(bao)健食(shi)品(pin)又是美味菜(cai)肴，不愧(kui)為“雙寶配”。
“溪(xi)魚(yu)(yu)燜(men)(men)豆腐(fu)”。溪(xi)魚(yu)(yu)與豆腐(fu)，雖為極普通(tong)的農家(jia)食(shi)物，但經加(jia)(jia)工(gong)烹飪，也(ye)屬“膳食(shi)補品”。廚師(shi)會(hui)選鮮活石斑魚(yu)(yu)或沙(sha)甲丁魚(yu)(yu)（均(jun)為溪(xi)魚(yu)(yu)）及鮮白豆腐(fu)為主料，備好姜汁、上(shang)(shang)等醬油(you)、米黃酒、花生油(you)、地瓜粉(fen)、調(diao)味(wei)品各適(shi)量。廚師(shi)將活溪(xi)魚(yu)(yu)剖肚(du)去腸雜洗凈瀝(li)干水，內(nei)壁涂(tu)些(xie)粉(fen)鹽(yan)置(zhi)油(you)鍋煎(jian)至淡(dan)黃色起鍋；然后將鮮白豆腐(fu)斜切成長方(fang)塊下(xia)(xia)鍋燜(men)(men)后加(jia)(jia)入調(diao)味(wei)湯(tang)料再燜(men)(men)約5分鐘(zhong)。下(xia)(xia)煎(jian)熟溪(xi)魚(yu)(yu)再稍燜(men)(men)，芡些(xie)地瓜粉(fen)漿撥(bo)動豆腐(fu)，魚(yu)(yu)在豆腐(fu)上(shang)(shang)裝(zhuang)盤，撒(sa)些(xie)蔥花端(duan)上(shang)(shang)桌。
我心明亮(liang)
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