溪(xi)魚(yu)(yu)燜豆(dou)腐(fu)(fu)，是福建地方風味名菜，屬于閩(min)菜系連城客家菜。客人此(ci)時(shi)趁熱品(pin)嘗，倍感(gan)溪(xi)魚(yu)(yu)的香嫩清甜、豆(dou)腐(fu)(fu)的鮮(xian)滑爽口。若不是正宗的新泉豆(dou)腐(fu)(fu)和鮮(xian)活石斑魚(yu)(yu)或沙甲丁魚(yu)(yu)，同樣(yang)是這道菜，口感(gan)絕對是不同的。在冠(guan)豸山(shan)第二屆(jie)客家美食文化節期間，中(zhong)國烹飪協會秘(mi)書長馮恩(en)援先生品(pin)嘗“溪(xi)魚(yu)(yu)燜豆(dou)腐(fu)(fu)”后稱(cheng)：既是保健食品(pin)又是美味菜肴，不愧為(wei)“雙寶配”。
“溪(xi)魚(yu)燜(men)豆腐”。溪(xi)魚(yu)與豆腐，雖為(wei)極普通的農家(jia)食物，但經加(jia)工烹(peng)飪(ren)，也(ye)屬“膳食補(bu)品”。廚(chu)師(shi)(shi)會選(xuan)鮮活石斑魚(yu)或沙甲丁魚(yu)（均為(wei)溪(xi)魚(yu)）及(ji)鮮白豆腐為(wei)主料，備好(hao)姜汁、上等醬(jiang)油(you)、米黃酒、花(hua)生油(you)、地(di)瓜粉(fen)、調味(wei)品各適量。廚(chu)師(shi)(shi)將(jiang)活溪(xi)魚(yu)剖肚去腸雜洗(xi)凈瀝干(gan)水，內壁(bi)涂些粉(fen)鹽置(zhi)油(you)鍋(guo)煎至(zhi)淡黃色起鍋(guo)；然(ran)后將(jiang)鮮白豆腐斜(xie)切成長(chang)方塊下鍋(guo)燜(men)后加(jia)入調味(wei)湯料再燜(men)約5分(fen)鐘。下煎熟溪(xi)魚(yu)再稍燜(men)，芡(qian)些地(di)瓜粉(fen)漿撥動豆腐，魚(yu)在豆腐上裝(zhuang)盤，撒些蔥花(hua)端上桌。
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