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基本介紹

溪魚(yu)燜豆(dou)腐(fu)(fu)，是福建地(di)方風味名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)(cai)系連城客家菜(cai)(cai)(cai)。客人(ren)此時趁熱(re)品(pin)(pin)嘗，倍感溪魚(yu)的(de)香嫩清甜、豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)鮮(xian)滑(hua)爽口。若不是正宗的(de)新泉豆(dou)腐(fu)(fu)和鮮(xian)活(huo)石斑魚(yu)或沙甲丁魚(yu)，同樣(yang)是這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)，口感絕(jue)對是不同的(de)。在(zai)冠豸山第二屆客家美(mei)食文化節期間，中國(guo)烹飪(ren)協會秘(mi)書長馮恩(en)援先生品(pin)(pin)嘗“溪魚(yu)燜豆(dou)腐(fu)(fu)”后稱：既是保健食品(pin)(pin)又是美(mei)味菜(cai)(cai)(cai)肴，不愧為“雙寶配(pei)”。

制作方法

“溪魚(yu)(yu)燜豆腐(fu)”。溪魚(yu)(yu)與豆腐(fu)，雖為極普通(tong)的農家食物(wu)，但經加工烹飪，也屬“膳食補品(pin)”。廚(chu)師會選(xuan)鮮活石(shi)斑魚(yu)(yu)或(huo)沙甲丁魚(yu)(yu)（均為溪魚(yu)(yu)）及鮮白(bai)豆腐(fu)為主(zhu)料，備(bei)好(hao)姜(jiang)汁、上(shang)等(deng)醬油(you)、米黃酒、花(hua)生(sheng)油(you)、地瓜粉(fen)、調(diao)味(wei)品(pin)各適量。廚(chu)師將(jiang)活溪魚(yu)(yu)剖肚(du)去(qu)腸(chang)雜洗凈(jing)瀝干水，內壁(bi)涂些粉(fen)鹽置油(you)鍋煎至淡黃色(se)起鍋；然后將(jiang)鮮白(bai)豆腐(fu)斜切成長方塊下鍋燜后加入調(diao)味(wei)湯(tang)料再燜約5分(fen)鐘。下煎熟溪魚(yu)(yu)再稍燜，芡些地瓜粉(fen)漿(jiang)撥動豆腐(fu)，魚(yu)(yu)在豆腐(fu)上(shang)裝盤，撒些蔥(cong)花(hua)端(duan)上(shang)桌(zhuo)。