溪(xi)(xi)魚燜豆(dou)(dou)腐,是福建地方風味名菜(cai),屬于閩菜(cai)系連城客(ke)家菜(cai)。客(ke)人此(ci)時趁熱品(pin)(pin)嘗,倍感溪(xi)(xi)魚的(de)(de)(de)香(xiang)嫩(nen)清(qing)甜、豆(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)鮮(xian)滑(hua)爽口。若不(bu)是正宗的(de)(de)(de)新泉豆(dou)(dou)腐和鮮(xian)活石斑(ban)魚或沙甲丁魚,同(tong)樣(yang)是這道菜(cai),口感絕對(dui)是不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)。在冠豸山(shan)第二屆客(ke)家美(mei)食文(wen)化節期間,中國烹飪協會秘書長馮(feng)恩援先生品(pin)(pin)嘗“溪(xi)(xi)魚燜豆(dou)(dou)腐”后稱:既是保健(jian)食品(pin)(pin)又是美(mei)味菜(cai)肴,不(bu)愧為“雙寶配(pei)”。
“溪(xi)魚燜(men)(men)豆(dou)腐”。溪(xi)魚與豆(dou)腐,雖為極普通的農(nong)家食(shi)物,但(dan)經加工烹飪(ren),也屬“膳食(shi)補品”。廚師(shi)會選鮮活石斑魚或沙(sha)甲丁魚(均(jun)為溪(xi)魚)及鮮白豆(dou)腐為主料,備好姜(jiang)汁、上等醬油、米黃酒、花生油、地瓜粉、調(diao)味品各適(shi)量。廚師(shi)將活溪(xi)魚剖肚去腸雜洗(xi)凈瀝干(gan)水(shui),內壁(bi)涂些(xie)粉鹽置油鍋煎至淡(dan)黃色起鍋;然后將鮮白豆(dou)腐斜切成長方塊下(xia)鍋燜(men)(men)后加入(ru)調(diao)味湯料再(zai)燜(men)(men)約5分(fen)鐘。下(xia)煎熟溪(xi)魚再(zai)稍燜(men)(men),芡些(xie)地瓜粉漿撥動豆(dou)腐,魚在豆(dou)腐上裝(zhuang)盤,撒些(xie)蔥花端上桌(zhuo)。