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基本介紹

淮(huai)(huai)北(bei)燙面(mian)(mian)作為具有淮(huai)(huai)北(bei)地(di)(di)方文化特色的小吃，讓(rang)不少身在外地(di)(di)的淮(huai)(huai)北(bei)老鄉(xiang)魂(hun)牽(qian)夢繞。無論是學(xue)校門口，還(huan)是醫院門口、各大街小巷幾乎都(dou)有這(zhe)種燙面(mian)(mian)館。淮(huai)(huai)北(bei)燙面(mian)(mian)已經影響到周邊(bian)城市，如宿(su)州、徐(xu)州、蕭縣、阜陽、合肥、甚至是蘇州等北(bei)方大部城市。徐(xu)州地(di)(di)區稱冷面(mian)(mian)。

制作方法

1、燙面上有(you)時有(you)白點，那是做燙面時必須要放(fang)的堿，不是變質，泡時，用水一撮就掉了(le)。

2、我們(men)可以(yi)(yi)將買來的燙(tang)面，直接放冰(bing)箱(xiang)(xiang)里(li)冷凍(dong)就行(xing)，放冰(bing)箱(xiang)(xiang)前，建議(yi)分成(cheng)多個小塊，這樣以(yi)(yi)后(hou)吃時(shi)，取時(shi)比(bi)較方便。

3、吃前(qian)，請用冷水(shui)泡(pao)，用水(shui)量為：水(shui)沒過燙(tang)(tang)面就(jiu)可(ke)以(yi)，大概(gai)2-4小時左(zuo)右，（其實時間長一(yi)點(dian)也影響(xiang)不大），泡(pao)好后(hou)用手一(yi)撮，粘連(lian)的全部就(jiu)散(san)開了，這(zhe)樣(yang)就(jiu)泡(pao)好了，可(ke)以(yi)把燙(tang)(tang)面撈出，瀝干(gan)水(shui)份備用。備注：（如(ru)果一(yi)次泡(pao)過的燙(tang)(tang)面數量有點(dian)多，一(yi)次性吃不完，可(ke)以(yi)放在冰箱保鮮(xian)，放3-4天(tian)不成問題）

4、準(zhun)備一點(dian)蔥(cong)或蒜苗或香菜(cai)，甜榨菜(cai)，調料包，辣椒油和(he)醋，鹽，味精，白糖，如果方(fang)(fang)便的(de)情況下，再備點(dian)醬，也可以燒點(dian)大骨頭湯(tang)，或是直接買1-2斤豬肉(rou)，加點(dian)蔥(cong)和(he)生姜(jiang)，燒個肉(rou)湯(tang)，也不錯(cuo)(cuo)！如果不方(fang)(fang)便，就(jiu)直接用熱開(kai)水作湯(tang)水也不錯(cuo)(cuo)。

5、燙面(mian)本(ben)身(shen)已是熟(shu)面(mian)，不同于我們日常所吃(chi)的面(mian)條(tiao)，面(mian)條(tiao)是生面(mian)，要(yao)在鍋中煮開，煮很久，才能(neng)吃(chi)，這(zhe)個不用(yong)。很多買家(jia)因(yin)擔(dan)心時間太短，不能(neng)熟(shu)，所以可能(neng)燙的時間比較長，這(zhe)樣就(jiu)會(hui)燙過勁了，就(jiu)燙的粘到一塊了，就(jiu)膩(ni)了，如果(guo)發生這(zhe)個情況，迅速(su)的放入涼開水(shui)中，一沖就(jiu)可以了，就(jiu)不會(hui)粘到一塊了。