淮(huai)北(bei)燙(tang)面作(zuo)為具有淮(huai)北(bei)地(di)方文化特色的小吃(chi),讓不少身在外地(di)的淮(huai)北(bei)老鄉魂牽(qian)夢繞。無論(lun)是(shi)學校門口(kou),還(huan)是(shi)醫院門口(kou)、各大街(jie)小巷幾乎都(dou)有這種燙(tang)面館(guan)。淮(huai)北(bei)燙(tang)面已(yi)經影響到周邊城市,如宿州、徐(xu)州、蕭縣、阜陽(yang)、合肥(fei)、甚(shen)至是(shi)蘇州等(deng)北(bei)方大部城市。徐(xu)州地(di)區稱冷面。
1、燙面上有時(shi)(shi)有白點,那是做燙面時(shi)(shi)必須要放的堿(jian),不(bu)是變質(zhi),泡時(shi)(shi),用水(shui)一撮就掉了。
2、我們可以(yi)將買來的燙面(mian),直(zhi)接放(fang)冰箱里冷凍就行,放(fang)冰箱前,建議分成(cheng)多個小塊,這(zhe)樣以(yi)后吃(chi)時,取時比較(jiao)方便。
3、吃(chi)前,請用(yong)冷(leng)水(shui)泡(pao),用(yong)水(shui)量為(wei):水(shui)沒(mei)過燙(tang)面就可以(yi),大概2-4小時(shi)左右,(其實時(shi)間長一點(dian)也影響不大),泡(pao)好(hao)后(hou)用(yong)手一撮,粘連的(de)全部就散開了,這樣就泡(pao)好(hao)了,可以(yi)把燙(tang)面撈出,瀝干水(shui)份(fen)備用(yong)。備注:(如果一次泡(pao)過的(de)燙(tang)面數量有(you)點(dian)多,一次性(xing)吃(chi)不完,可以(yi)放在冰箱保鮮,放3-4天不成問題)
4、準備一點蔥或蒜苗(miao)或香菜,甜榨菜,調料包,辣椒油和(he)醋,鹽,味精,白糖(tang),如果方便的情況下,再備點醬,也(ye)可以燒點大骨頭(tou)湯(tang),或是直接買1-2斤豬肉,加點蔥和(he)生姜,燒個肉湯(tang),也(ye)不(bu)錯!如果不(bu)方便,就(jiu)直接用熱(re)開水作湯(tang)水也(ye)不(bu)錯。
5、燙(tang)面(mian)(mian)本身(shen)已是(shi)熟面(mian)(mian),不(bu)同(tong)于(yu)我們日常所(suo)吃的面(mian)(mian)條(tiao),面(mian)(mian)條(tiao)是(shi)生面(mian)(mian),要在鍋(guo)中煮(zhu)開,煮(zhu)很久,才能(neng)吃,這個(ge)不(bu)用。很多買家因擔心(xin)時間太(tai)短,不(bu)能(neng)熟,所(suo)以(yi)(yi)可能(neng)燙(tang)的時間比較長,這樣(yang)就(jiu)會(hui)燙(tang)過(guo)勁了(le)(le),就(jiu)燙(tang)的粘到一塊(kuai)了(le)(le),就(jiu)膩了(le)(le),如果發(fa)生這個(ge)情(qing)況,迅速(su)的放入涼(liang)開水中,一沖就(jiu)可以(yi)(yi)了(le)(le),就(jiu)不(bu)會(hui)粘到一塊(kuai)了(le)(le)。