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基本介紹

淮北燙(tang)面作為具有(you)淮北地(di)方文化特色的小吃(chi)，讓不少身在外地(di)的淮北老(lao)鄉魂牽(qian)夢繞。無論是(shi)學校門(men)口(kou)，還是(shi)醫院(yuan)門(men)口(kou)、各大(da)街小巷幾乎(hu)都有(you)這種燙(tang)面館。淮北燙(tang)面已經影(ying)響到周(zhou)邊城市(shi)，如(ru)宿州、徐(xu)州、蕭(xiao)縣(xian)、阜陽、合肥、甚(shen)至是(shi)蘇(su)州等(deng)北方大(da)部城市(shi)。徐(xu)州地(di)區稱(cheng)冷(leng)面。

制作方法

1、燙面(mian)上(shang)有時(shi)有白點，那(nei)是做燙面(mian)時(shi)必須(xu)要放的(de)堿，不是變質，泡時(shi)，用水一(yi)撮(cuo)就掉了。

2、我們可以(yi)將買來(lai)的燙(tang)面，直接放(fang)冰箱里冷(leng)凍就(jiu)行(xing)，放(fang)冰箱前，建議分成多個小(xiao)塊，這樣(yang)以(yi)后吃時，取時比較方便。

3、吃(chi)前，請用冷(leng)水(shui)泡，用水(shui)量為：水(shui)沒過燙(tang)面(mian)就可以，大概2-4小時(shi)左右，（其實時(shi)間長(chang)一點也影響不(bu)大），泡好后用手一撮，粘連的全(quan)部就散(san)開了(le)，這(zhe)樣(yang)就泡好了(le)，可以把燙(tang)面(mian)撈出(chu)，瀝干(gan)水(shui)份(fen)備用。備注：（如果一次泡過的燙(tang)面(mian)數量有點多，一次性吃(chi)不(bu)完，可以放在冰箱保鮮，放3-4天(tian)不(bu)成問題）

4、準備一點(dian)(dian)蔥(cong)或(huo)蒜苗或(huo)香菜，甜榨菜，調料包(bao)，辣椒油和(he)醋(cu)，鹽，味精，白糖(tang)，如(ru)果(guo)方便的情(qing)況下，再備點(dian)(dian)醬(jiang)，也(ye)可以燒點(dian)(dian)大骨頭湯(tang)(tang)，或(huo)是(shi)直(zhi)接買1-2斤豬肉，加點(dian)(dian)蔥(cong)和(he)生姜(jiang)，燒個(ge)肉湯(tang)(tang)，也(ye)不(bu)錯！如(ru)果(guo)不(bu)方便，就直(zhi)接用熱(re)開水(shui)(shui)作湯(tang)(tang)水(shui)(shui)也(ye)不(bu)錯。

5、燙面(mian)本(ben)身已是(shi)熟面(mian)，不同于我們日常所吃的面(mian)條(tiao)，面(mian)條(tiao)是(shi)生面(mian)，要在鍋中(zhong)煮(zhu)開，煮(zhu)很久，才(cai)能(neng)吃，這個(ge)不用(yong)。很多買家因擔心(xin)時間(jian)太短，不能(neng)熟，所以可能(neng)燙的時間(jian)比較(jiao)長，這樣就(jiu)會(hui)(hui)燙過(guo)勁了(le)，就(jiu)燙的粘(zhan)到(dao)一塊(kuai)了(le)，就(jiu)膩了(le)，如(ru)果發生這個(ge)情況，迅(xun)速的放入涼開水中(zhong)，一沖就(jiu)可以了(le)，就(jiu)不會(hui)(hui)粘(zhan)到(dao)一塊(kuai)了(le)。