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基本介紹

淮(huai)北燙面(mian)作為具(ju)有淮(huai)北地(di)方(fang)文化特色的小吃(chi)，讓不少身在(zai)外地(di)的淮(huai)北老鄉(xiang)魂牽(qian)夢繞。無論是(shi)(shi)學校門口，還是(shi)(shi)醫(yi)院門口、各大(da)街小巷幾(ji)乎都(dou)有這種燙面(mian)館。淮(huai)北燙面(mian)已經影響到(dao)周邊城市，如宿(su)州、徐(xu)州、蕭縣、阜(fu)陽、合肥、甚(shen)至(zhi)是(shi)(shi)蘇州等北方(fang)大(da)部城市。徐(xu)州地(di)區稱冷面(mian)。

制作方法

1、燙面上有(you)時(shi)(shi)有(you)白(bai)點，那是做燙面時(shi)(shi)必須要放的堿，不是變質，泡時(shi)(shi)，用水一撮就掉了。

2、我們可以將買來的燙面，直接放(fang)冰箱里冷凍就行，放(fang)冰箱前，建(jian)議分成多個(ge)小塊，這樣以后吃(chi)時(shi)(shi)，取時(shi)(shi)比較方便。

3、吃(chi)前，請用冷水(shui)(shui)泡(pao)，用水(shui)(shui)量(liang)為：水(shui)(shui)沒過(guo)燙面(mian)就(jiu)(jiu)可以(yi)，大概2-4小時左右，（其實時間長一點也(ye)影響不大），泡(pao)好后用手一撮(cuo)，粘連的全部就(jiu)(jiu)散開(kai)了，這樣就(jiu)(jiu)泡(pao)好了，可以(yi)把燙面(mian)撈出，瀝干水(shui)(shui)份備用。備注：（如果一次泡(pao)過(guo)的燙面(mian)數量(liang)有點多，一次性吃(chi)不完，可以(yi)放(fang)在(zai)冰(bing)箱保(bao)鮮，放(fang)3-4天(tian)不成問題(ti)）

4、準(zhun)備一點蔥或(huo)蒜苗(miao)或(huo)香菜(cai)，甜榨(zha)菜(cai)，調料包，辣椒油和醋，鹽，味精，白糖(tang)，如果方便(bian)的情況下，再備點醬，也可(ke)以燒(shao)點大骨頭湯(tang)，或(huo)是直接(jie)買1-2斤豬肉，加點蔥和生姜(jiang)，燒(shao)個肉湯(tang)，也不錯！如果不方便(bian)，就直接(jie)用熱(re)開水作(zuo)湯(tang)水也不錯。

5、燙面(mian)本身(shen)已是熟(shu)面(mian)，不同于我們日常(chang)所(suo)吃的(de)面(mian)條，面(mian)條是生面(mian)，要在鍋中煮開，煮很久，才能吃，這(zhe)個不用。很多買家因擔心(xin)時間(jian)太短，不能熟(shu)，所(suo)以(yi)(yi)可能燙的(de)時間(jian)比較長，這(zhe)樣(yang)就會(hui)燙過勁了，就燙的(de)粘到(dao)一塊了，就膩了，如果(guo)發生這(zhe)個情況，迅速的(de)放入(ru)涼開水中，一沖就可以(yi)(yi)了，就不會(hui)粘到(dao)一塊了。