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侗果口感特色

侗果(guo)外(wai)形膨脹(zhang)松泡(pao)，剖面如絲瓜瓤(rang)，外(wai)香(xiang)內酥(su)，芳甜爽口，芝麻馨香(xiang)馥(fu)郁，酥(su)、脆、甜俱全，地方(fang)特色濃(nong)厚。

侗果食用價值

侗果的(de)主料中(zhong)有(you)甜(tian)藤(teng)(teng)，甜(tian)藤(teng)(teng)又名雞矢藤(teng)(teng)，為茜草科植(zhi)物(wu)雞矢藤(teng)(teng)的(de)全草，具有(you)祛風(feng)利濕，止痛(tong)解(jie)毒，消食化積，活血(xue)消腫之功效。甜(tian)藤(teng)(teng)對(dui)于制作(zuo)侗果，具有(you)酥松與增甜(tian)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，如果用(yong)(yong)糖(tang)水(shui)代替它(ta)，成品(pin)會變(bian)得(de)干硬。

侗果制作方法

用料：糯米(mi)、甜藤(teng)汁、茶籽油(you)、紅(hong)糖、酥黃豆面、熟芝麻

做法：

1、秋收后取藤，將之割碎后反復錘(chui)打，脫去(qu)外層皮毛，再用(yong)重錘(chui)錘(chui)爛后，以石碓舂至泥(ni)狀，取出用(yong)清水浸泡一(yi)夜，過慮取汁。

2、米淘洗干凈，浸泡一夜(ye)，蒸熟成糯米飯。

3、邊舂糯(nuo)米飯邊加甜藤汁(zhi)，直至成甜藤糍粑。

4、粑在(zai)簸箕內晾一兩天，至半(ban)硬半(ban)軟狀態，將之切成指頭(tou)大小的丁狀，拌(ban)上黃豆面，攤晾在(zai)室內通風干燥(zao)處陰干，用(yong)壇(tan)子和塑(su)料(liao)密封貯存。

5、干糍粑丁在油(you)(you)(you)鍋中(zhong)炒至(zhi)半脹(zhang)，放入茶油(you)(you)(you)鍋中(zhong)炸(zha)至(zhi)膨脹(zhang)，幾秒鐘后(hou)，如(ru)白石頭子似的(de)干糍粑丁紛紛飄浮，脹(zhang)至(zhi)狀如(ru)獼猴桃(tao)大小，色呈醬黃時，撈出瀝油(you)(you)(you)。

6、紅糖與水3：1比例入凈鍋，小火熬(ao)化，邊(bian)(bian)攪邊(bian)(bian)熬(ao)，熬(ao)至糖液起絲(si)，將上(shang)(shang)述炸(zha)制原料分批入鍋，鏟動翻(fan)滾，俗(su)稱(cheng)“穿糖衣”。取出料，放在備(bei)有熟(shu)芝麻的簸箕(ji)上(shang)(shang)，迅速翻(fan)轉滾勻(yun)，使之表(biao)面均勻(yun)粘(zhan)上(shang)(shang)芝麻，即成侗果。

7、侗果冷晾(liang)后用壇(tan)子或(huo)塑料筒密封貯(zhu)存，隨吃隨取，保持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易(yi)秋后采取，具(ju)有酥松(song)與增(zeng)甜的作用(yong)，如用(yong)糖(tang)水替之，成品干(gan)硬(ying)而不松(song)軟。

2、做成(cheng)干糍粑后要密(mi)封保(bao)存，否則(ze)會發霉變味。

3、制作前(qian)要先炒后炸，以致膨(peng)松。

4、熬(ao)糖炒(chao)糖絲時火候(hou)很關(guan)鍵，嫩則不粘，老則發苦。