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侗果口感特色

侗果外形膨脹松泡，剖面如絲(si)瓜瓤(rang)，外香(xiang)內(nei)酥，芳甜爽口，芝麻馨香(xiang)馥郁，酥、脆(cui)、甜俱全(quan)，地(di)方特色濃厚。

侗果食用價值

侗果的主料中(zhong)有甜(tian)(tian)(tian)藤，甜(tian)(tian)(tian)藤又名雞(ji)矢藤，為茜(qian)草科植(zhi)物雞(ji)矢藤的全草，具有祛風利濕，止痛(tong)解毒，消(xiao)食化積，活血消(xiao)腫之功效。甜(tian)(tian)(tian)藤對于制作侗果，具有酥(su)松(song)與增(zeng)甜(tian)(tian)(tian)的作用，如果用糖水代替(ti)它，成品會(hui)變得干硬。

侗果制作方法

用料：糯米(mi)、甜藤(teng)汁、茶籽油、紅糖(tang)、酥黃豆面(mian)、熟芝麻

做法：

1、秋收后取藤，將之割碎后反復錘(chui)打，脫去外層皮毛，再用重錘(chui)錘(chui)爛后，以石(shi)碓舂至(zhi)泥狀，取出用清(qing)水浸泡一夜，過慮取汁。

2、米淘洗干凈，浸(jin)泡一夜，蒸熟成糯米飯。

3、邊(bian)舂糯米飯(fan)邊(bian)加甜藤(teng)汁，直(zhi)至成甜藤(teng)糍粑。

4、粑(ba)在簸箕(ji)內晾一兩天，至半(ban)硬半(ban)軟狀(zhuang)態(tai)，將(jiang)之切成指頭大小(xiao)的丁狀(zhuang)，拌上黃豆面，攤晾在室內通(tong)風(feng)干燥(zao)處陰(yin)干，用壇子(zi)和塑料密(mi)封(feng)貯(zhu)存(cun)。

5、干(gan)糍粑(ba)丁在(zai)油(you)(you)鍋中炒至(zhi)半(ban)脹，放(fang)入茶油(you)(you)鍋中炸至(zhi)膨脹，幾秒(miao)鐘后，如白石(shi)頭子似的干(gan)糍粑(ba)丁紛(fen)紛(fen)飄浮(fu)，脹至(zhi)狀如獼猴桃大小，色呈(cheng)醬黃時，撈出瀝油(you)(you)。

6、紅糖與(yu)水3：1比例入凈(jing)鍋，小(xiao)火熬(ao)化，邊攪邊熬(ao)，熬(ao)至糖液起絲，將(jiang)上(shang)述炸制原料(liao)分(fen)批(pi)入鍋，鏟動(dong)翻滾，俗稱“穿糖衣”。取出(chu)料(liao)，放在備有熟芝(zhi)麻的(de)簸箕(ji)上(shang)，迅(xun)速(su)翻轉滾勻，使之表(biao)面均(jun)勻粘上(shang)芝(zhi)麻，即(ji)成侗(dong)果。

7、侗果(guo)冷晾后(hou)用壇子或(huo)塑料筒密封貯存，隨吃(chi)隨取(qu)，保(bao)持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后(hou)采取(qu)，具有酥(su)松與(yu)增甜的(de)作(zuo)用，如用糖水替之，成品(pin)干硬而(er)不松軟。

2、做成(cheng)干糍(ci)粑(ba)后要密封保存，否(fou)則會發霉變味。

3、制作(zuo)前要先炒后炸(zha)，以致膨松(song)。

4、熬(ao)糖炒糖絲時火候很(hen)關鍵，嫩則不粘，老則發苦。