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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟火鍋在未煮之前，聞著有(you)股(gu)淡(dan)淡(dan)的腐草味(wei)，隨后將牛(niu)肉牛(niu)雜倒入(ru)火鍋中，就像重慶人(ren)吃(chi)(chi)湯(tang)鍋一(yi)(yi)樣，但是在煮的時候有(you)一(yi)(yi)點牛(niu)糞(fen)味(wei)。吃(chi)(chi)起有(you)一(yi)(yi)股(gu)藥(yao)味(wei)還有(you)一(yi)(yi)點苦。雖然可以自己(ji)調(diao)制蘸碟(die)，但還是壓不(bu)住(zhu)那個(ge)味(wei)，湯(tang)底里加入(ru)了(le)石菖蒲和(he)藿(huo)香(xiang)川(chuan)芎(xiong)等(deng)香(xiang)料，會越吃(chi)(chi)越香(xiang)。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)、羊(yang)癟(bie)的制作十分(fen)(fen)講究，從江的牛(niu)羊(yang)都(dou)是放養，牛(niu)羊(yang)吃的是山上青草、樹(shu)葉。殺(sha)牛(niu)時取出(chu)牛(niu)胃中的食物，擠出(chu)其汁，這汁就是生癟(bie)。然后用茶油把癟(bie)充(chong)分(fen)(fen)煮(zhu)沸制熟，這就是待用的熟癟(bie)了。

吃癟選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)肉(rou)也有講究，主要用(yong)牛腳肉(rou)、背(bei)脊肉(rou)，加上(shang)部(bu)分牛肝、百頁肚，把選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)肉(rou)切細炒(chao)熟，倒入制好的(de)(de)(de)熟癟，加入鹽、辣子、花椒(jiao)、蔥蒜(suan)、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料(liao)，這時的(de)(de)(de)牛癟已是百草的(de)(de)(de)香(xiang)味四(si)溢(yi)，讓人唾(tuo)涎欲滴了。

牛(niu)癟(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)法常有(you)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)火鍋和炒吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。兩者(zhe)在(zai)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)選用和佐料配制上基本(ben)一(yi)致，炒吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)即少放(fang)些癟(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)汁，炒熟(shu)(shu)后用碗、碟盛起。吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)火鍋是最愜意的(de)(de)(de)一(yi)種，在(zai)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)火鍋桌(zhuo)上，四處彌漫著癟(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)特有(you)香味，沸騰(teng)的(de)(de)(de)癟(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)湯中逐步添入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)佐料，親朋好友(you)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)著原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)癟(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)火鍋，喝點(dian)小酒，慢(man)慢(man)品味，也(ye)許是一(yi)身(shen)大汗，出(chu)來卻是一(yi)身(shen)輕松。一(yi)些邊遠地區的(de)(de)(de)農民還有(you)生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)牛(niu)癟(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)，即是生(sheng)牛(niu)癟(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)拌熟(shu)(shu)制肉(rou)(rou)，更(geng)有(you)甚者(zhe)是生(sheng)癟(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)加生(sheng)肉(rou)(rou)，但已不(bu)多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久以(yi)前(qian)，一(yi)位貴州人經(jing)常腹瀉，肚(du)痛(tong)，四處求醫藥(yao)吃了不(bu)少卻不(bu)見(jian)效，他見(jian)牛(niu)羊吃百草身體健壯，便試吃牛(niu)癟，吃了幾次，腹瀉就(jiu)好了。事情傳開之后，大(da)家就(jiu)開始效仿，并逐漸完(wan)善制作工藝，不(bu)斷(duan)添加香料。從此，這種飲(yin)食習慣代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳，每逢(feng)過(guo)年過(guo)節，都殺牛(niu)羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。