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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟(bie)火鍋(guo)在未煮(zhu)之前，聞著有(you)股淡淡的腐草(cao)味(wei)，隨后(hou)將(jiang)牛(niu)肉牛(niu)雜倒(dao)入(ru)火鍋(guo)中，就像重慶人吃湯鍋(guo)一樣，但是(shi)在煮(zhu)的時候有(you)一點(dian)牛(niu)糞味(wei)。吃起有(you)一股藥味(wei)還(huan)有(you)一點(dian)苦(ku)。雖然可以自(zi)己(ji)調制蘸碟，但還(huan)是(shi)壓不住那個味(wei)，湯底(di)里加入(ru)了石菖蒲和藿香(xiang)川芎(xiong)等(deng)香(xiang)料，會越(yue)吃越(yue)香(xiang)。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)、羊癟(bie)(bie)的制(zhi)作十分講究，從江的牛(niu)羊都(dou)是(shi)放養，牛(niu)羊吃的是(shi)山上青(qing)草(cao)、樹葉。殺(sha)牛(niu)時取出牛(niu)胃中的食物，擠出其(qi)汁(zhi)，這汁(zhi)就(jiu)是(shi)生癟(bie)(bie)。然后用茶油把(ba)癟(bie)(bie)充(chong)分煮沸制(zhi)熟，這就(jiu)是(shi)待用的熟癟(bie)(bie)了(le)。

吃(chi)癟(bie)選用(yong)的(de)(de)肉也(ye)有講究(jiu)，主要(yao)用(yong)牛(niu)腳肉、背脊肉，加上部分牛(niu)肝(gan)、百(bai)頁肚，把選用(yong)的(de)(de)肉切細炒熟，倒入(ru)制好的(de)(de)熟癟(bie)，加入(ru)鹽(yan)、辣子(zi)、花椒、蔥蒜、芫荽、垂(chui)油(you)子(zi)、橙皮、茱萸等佐料，這時的(de)(de)牛(niu)癟(bie)已是百(bai)草的(de)(de)香(xiang)味四溢(yi)，讓人唾(tuo)涎欲滴(di)了。

牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)吃(chi)(chi)法常有(you)(you)吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)和炒(chao)(chao)吃(chi)(chi)。兩(liang)者(zhe)在肉的(de)選(xuan)用和佐(zuo)料(liao)配制上基(ji)本一(yi)致，炒(chao)(chao)吃(chi)(chi)即少放些(xie)癟(bie)(bie)汁(zhi)，炒(chao)(chao)熟后用碗、碟盛(sheng)起。吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)是(shi)(shi)(shi)最(zui)愜(qie)意的(de)一(yi)種，在熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)桌(zhuo)上，四處彌漫著癟(bie)(bie)的(de)特有(you)(you)香味，沸騰(teng)的(de)癟(bie)(bie)湯(tang)中(zhong)逐(zhu)步(bu)添(tian)入牛(niu)肉佐(zuo)料(liao)，親朋好友吃(chi)(chi)著原汁(zhi)原味的(de)癟(bie)(bie)火(huo)(huo)鍋(guo)，喝點小酒，慢慢品味，也許是(shi)(shi)(shi)一(yi)身大汗，出(chu)來卻是(shi)(shi)(shi)一(yi)身輕松(song)。一(yi)些(xie)邊(bian)遠(yuan)地區(qu)的(de)農民還(huan)有(you)(you)生(sheng)吃(chi)(chi)牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)，即是(shi)(shi)(shi)生(sheng)牛(niu)癟(bie)(bie)拌(ban)熟制肉，更有(you)(you)甚者(zhe)是(shi)(shi)(shi)生(sheng)癟(bie)(bie)加生(sheng)肉，但已不多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久以前，一位貴(gui)州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃(chi)了(le)不(bu)少卻不(bu)見(jian)效，他見(jian)牛羊吃(chi)百草身(shen)體健壯，便(bian)試吃(chi)牛癟，吃(chi)了(le)幾次，腹瀉就好了(le)。事情傳開之(zhi)后(hou)，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工(gong)藝，不(bu)斷添加(jia)香(xiang)料(liao)。從此，這種飲食(shi)習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺(sha)牛羊吃(chi)癟，并且作為款待賓客的佳肴(yao)。