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王四桂花酒品質特點

從前的(de)(de)王(wang)四(si)桂(gui)花酒(jiu)采用的(de)(de)是桂(gui)花老白(bai)酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造技(ji)藝(yi)，用米酒(jiu)釀(niang)制，度數很高；如(ru)今，隨(sui)著品質的(de)(de)改良，王(wang)四(si)桂(gui)花酒(jiu)采用黃酒(jiu)釀(niang)造，釀(niang)造技(ji)藝(yi)比一般(ban)白(bai)酒(jiu)釀(niang)制更為(wei)講究，從浸米到(dao)蒸(zheng)飯、拌藥(yao)、兌水、壓榨(zha)到(dao)蒸(zheng)甏(beng)、煎酒(jiu)、灌甏(beng)、封泥，都嚴格(ge)操作，把作師傅都是有幾(ji)十年釀(niang)酒(jiu)經驗的(de)(de)老手。

如(ru)此(ci)釀造的酒，一般要陳(chen)伏三(san)年以上(shang)才上(shang)堂供飲。經過(guo)三(san)、四個盛夏嚴冬(dong)的貯存，酒的暴(bao)烈之性已(yi)大大消失(shi)，酒性趨于(yu)溫和，而(er)又有一定后(hou)勁(jing)，飲后(hou)不覺口燥(zao)，而(er)且留香滿口。故(gu)有“品質優、酒(jiu)度低，酒(jiu)色淡黃清澈，味(wei)道香濃醇(chun)厚，一年(nian)四季可飲，男女老少(shao)皆宜”的(de)美譽。

王四桂花酒釀造技藝

1、選用上等糯米

王四酒家桂花酒，主要原(yuan)料是常熟當地新登場的上等(deng)糯(nuo)米，開壇之日恰(qia)好菜花黃時，故鄉間稱為“菜(cai)花黃”。

2、精選優質水源

從前王四酒家附近(jin)有(you)井(jing)有(you)河，可王祖康卻舍近(jin)求遠，到(dao)距店(dian)約一(yi)里地的虞(yu)山楊(yang)樹澗去(qu)擔水(shui)(shui)。用泉(quan)水(shui)(shui)釀出的酒，飲過之后，有(you)既甘(gan)且醇之味(wei)感，該(gai)店(dian)的桂花白(bai)酒所以被人(ren)們贊不絕口，與(yu)這(zhe)種水(shui)(shui)質大有(you)關(guan)系(xi)。

而如今(jin)，王四加入了工業(ye)化的制作方式，使用純(chun)水機(ji)反(fan)滲透(tou)過濾純(chun)凈水，保(bao)證了桂花酒的優良品質。

3、考究“青花”成就撲鼻酒香

一(yi)百年(nian)前，桂花(hua)酒(jiu)用的(de)鮮桂花(hua)，是(shi)虞山北(bei)麓山民種的(de)桂花(hua)，是(shi)比一(yi)般(ban)桂花(hua)花(hua)期遲一(yi)星期左右開放的(de)“青花”，香(xiang)氣濃郁而又清雅，提煉成桂(gui)花原露后(hou)芬(fen)芳撲鼻，是上等的酒香(xiang)料。

如今，王四有800畝專(zhuan)供桂(gui)(gui)花(hua)林為其提供了(le)最好的原料。每當秋天，桂(gui)(gui)花(hua)盛開之時，便(bian)會派專(zhuan)人(ren)一(yi)(yi)朵一(yi)(yi)朵采下含苞待放(fang)的桂(gui)(gui)花(hua)。這樣的桂(gui)(gui)花(hua)香氣(qi)最佳，最適(shi)合用(yong)來釀造。鮮桂(gui)(gui)花(hua)采摘下來后，趁著新(xin)鮮，用(yong)糖腌制桂(gui)(gui)花(hua)，這樣既能(neng)保(bao)留(liu)(liu)桂(gui)(gui)花(hua)的香氣(qi)也能(neng)保(bao)留(liu)(liu)桂(gui)(gui)花(hua)的色澤，以此釀出最新(xin)鮮的桂(gui)(gui)花(hua)酒(jiu)原酒(jiu)。

由此制作的桂花(hua)酒色澤淡黃清澈，味(wei)道綿甜爽(shuang)凈，具有純(chun)天然桂花(hua)香味(wei)，讓人一嘗(chang)動容、二嘗(chang)開懷、三嘗(chang)傾心。

王四桂花酒生產情況

王四(si)酒家桂花酒隨著知(zhi)名度的不斷擴大，其(qi)銷售(shou)也得到(dao)了很大的提高，在常熟設有(you)專賣店2家(jia)，風(feng)景區經銷(xiao)店(dian)、土特產旅游商(shang)品店(dian)、超市賣場以及(ji)各級賓館(guan)、度假(jia)村等(deng)銷(xiao)售點共計百(bai)余(yu)處，并成功開設(she)到蘇州、無(wu)錫、上海、南通(tong)、浙江等(deng)地(di)，此(ci)外還通(tong)過地(di)方旅行社、網絡(luo)等(deng)載體，王(wang)四(si)酒家(jia)桂花酒已成功地(di)走出了國門，銷(xiao)往海內外。

王四桂花酒榮譽認證

王四桂花酒生產技藝被列為江蘇省級非(fei)物質文(wen)化遺產。

王四桂花酒歷史起源

“王四酒家”創(chuang)始于清光緒(xu)十(shi)三年（1887年），距(ju)今(jin)已有(you)100多年歷(li)史。“王(wang)(wang)四(si)(si)酒(jiu)(jiu)家(jia)”的(de)店名(ming)取自二(er)個含義(yi)：其一為酒(jiu)(jiu)家(jia)創始(shi)人(ren)(ren)王(wang)(wang)祖康(kang)在(zai)兄(xiong)弟間排行第(di)四(si)(si)；其二(er)清末翰林黃謙齋(zhai)以(yi)“王(wang)(wang)四(si)(si)酒(jiu)(jiu)家(jia)”周(zhou)邊環境與(yu)杜甫的(de)詩句“王(wang)(wang)四(si)(si)娘家(jia)花(hua)(hua)滿溪”所描述的(de)情(qing)景十分相似，故提議取名(ming)“王(wang)(wang)四(si)(si)”。桂(gui)(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)是“王(wang)(wang)四(si)(si)酒(jiu)(jiu)家(jia)”的(de)招(zhao)牌酒(jiu)(jiu)。當時像宋慶(qing)齡、宋美齡等要人(ren)(ren)以(yi)及(ji)易君左(zuo)、趙(zhao)石(shi)、鄧散木、裴肯堂等文人(ren)(ren)都在(zai)王(wang)(wang)四(si)(si)品嘗過(guo)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)或給王(wang)(wang)四(si)(si)留下(xia)了墨寶。桂(gui)(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)隨(sui)著王(wang)(wang)四(si)(si)酒(jiu)(jiu)家(jia)的(de)名(ming)聲弘揚四(si)(si)海。“常(chang)熟(shu)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)”終(zhong)于成了常(chang)熟(shu)著名(ming)的(de)地(di)方特產。