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興寧鴿介紹

興寧鴿(ge)(ge)是(shi)(shi)近(jin)年來(lai)興起的(de)(de)(de)(de)烹飪食(shi)(shi)材，入選(xuan)2020年第一(yi)批全國(guo)名特優(you)新農產品(pin)(pin)名錄。作為(wei)興寧鴿(ge)(ge)主產地的(de)(de)(de)(de)興寧，也有很(hen)多(duo)主營以鴿(ge)(ge)子為(wei)食(shi)(shi)材烹飪食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)店(dian)。要想(xiang)做好(hao)這(zhe)些以鴿(ge)(ge)子為(wei)食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)，鴿(ge)(ge)子的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇是(shi)(shi)很(hen)重要的(de)(de)(de)(de)，他會(hui)根據不同(tong)的(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)，使(shi)用不同(tong)的(de)(de)(de)(de)鴿(ge)(ge)子。滋補類鴿(ge)(ge)子湯用老鴿(ge)(ge)，炒鴿(ge)(ge)片用中(zhong)鴿(ge)(ge)，使(shi)用最多(duo)的(de)(de)(de)(de)乳鴿(ge)(ge)，更是(shi)(shi)用心選(xuan)材。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧(ning)鴿乳鴿一只，鹵水一份，姜(jiang)片幾(ji)片，蔥2棵，辣(la)椒兩個(ge)，油適量(liang)。

脆皮水(shui)：蜜糖(tang)1匙，米(mi)醋一匙，生(sheng)抽幾(ji)滴。

鹵水(shui)：肉桂、香葉、丁(ding)香、花椒(jiao)、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜(jiang)、花椒(jiao)、醬油、冰糖等，原材(cai)料(liao)的味道不能有其中一味特別(bie)突(tu)出(chu)，那(nei)樣(yang)味道特別(bie)突(tu)出(chu)的就是多放(fang)了。

步驟：

1、乳(ru)鴿洗干凈把內臟(zang)取出，氽(tun)燙。

2、備好(hao)鹵(lu)(lu)水，鹵(lu)(lu)水要提前(qian)做好(hao)，材料(liao)能(neng)(neng)齊則齊，不(bu)能(neng)(neng)齊則盡量湊足(zu)，不(bu)能(neng)(neng)有其中(zhong)一種(zhong)兩種(zhong)的(de)味道(dao)特(te)別突出(chu)，煮好(hao)的(de)鹵(lu)(lu)水醇香(xiang)，最好(hao)是把鹵(lu)(lu)過食物(wu)后(hou)(hou)的(de)鹵(lu)(lu)水保存起來(lai)，放冰箱保存，隔(ge)幾天取(qu)出(chu)加(jia)熱一下，每次鹵(lu)(lu)煮的(de)時(shi)候適(shi)當(dang)加(jia)入(ru)一點點香(xiang)料(liao)，完(wan)后(hou)(hou)鹵(lu)(lu)水繼續保存，這(zhe)樣的(de)鹵(lu)(lu)水越煮越香(xiang)。

3、鹵水加入姜片(pian)、香(xiang)蔥，辣椒干，放(fang)入氽燙后(hou)的乳鴿(ge)，內鹵煮15分鐘(zhong)然后(hou)關(guan)火泡40分鐘(zhong)。

4、鹵好(hao)的(de)乳(ru)鴿(ge)撈出晾干(gan)水。

5、調好脆皮水。

6、用(yong)刷(shua)子在晾干的乳(ru)鴿身上(shang)刷(shua)上(shang)脆皮水(shui)，全身都刷(shua)上(shang)，然后放在通(tong)風的地方晾干。

7、晾(liang)干(gan)的乳鴿(ge)繼續(xu)刷一層脆皮水，繼續(xu)晾(liang)干(gan)，重復3、4次，晾(liang)干(gan)過程最(zui)好有(you)3個小時左右(you)。

8、鍋里燒(shao)熱油(you)，用湯(tang)勺(shao)舀油(you)淋到(dao)乳(ru)鴿上，直到(dao)乳(ru)鴿變成金黃色(se)。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在(zai)陽光充足、干(gan)燥、通風良好的(de)地方建(jian)一個鴿舍。鴿舍建(jian)筑有很多種類型，可根據飼養鴿子的(de)數量和(he)鴿舍所在(zai)地的(de)大小(xiao)確定(ding)。鴿舍內的(de)喂食和(he)飲水設備應(ying)齊全(quan)，并(bing)提供木棍供鴿子站(zhan)立。鴿舍的(de)溫(wen)度應(ying)保持在(zai)13-20℃之(zhi)間(jian)。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通(tong)常(chang)情況下，應(ying)(ying)選擇育性(xing)、抗性(xing)和免(mian)疫(yi)力強的鴿(ge)(ge)子作(zuo)為繁殖鴿(ge)(ge)子。種鴿(ge)(ge)每年至少(shao)能繁殖6對鴿(ge)(ge)子。在(zai)育種過(guo)程中(zhong)，應(ying)(ying)進行篩選，并做好記錄，不(bu)合適的應(ying)(ying)及時淘(tao)汰(tai)。

3、鴿子的食物：主要是雜糧，如大麻籽、綠豆(dou)、豌豆(dou)、玉(yu)米、高粱、蕎麥和小麥。幼(you)(you)鴿(ge)(ge)(ge)的(de)(de)飼料應(ying)注(zhu)意營養的(de)(de)全面(mian)性(xing)。應(ying)在不同的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)階段為鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)提(ti)供不同的(de)(de)飼料。豆(dou)類和油菜籽應(ying)該(gai)在大約兩(liang)個月(yue)的(de)(de)蛻皮期內添加到飼料中。幼(you)(you)鴿(ge)(ge)(ge)6個月(yue)后，應(ying)添加維(wei)諾鴿(ge)(ge)(ge)用高維(wei)以供給鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)的(de)(de)健(jian)康生(sheng)(sheng)長(chang)，抗應(ying)激(ji)，增強免疫力，提(ti)高抵抗力，促進(jin)消化吸收(shou)，維(wei)諾霉清(qing)多礦補充多種礦物質，改善(shan)動(dong)物生(sheng)(sheng)長(chang)，提(ti)高生(sheng)(sheng)產性(xing)能，滿足(zu)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)生(sheng)(sheng)長(chang)所需微量元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水質(zhi)是導致(zhi)滴蟲和(he)衣(yi)原(yuan)體傳播的(de)關鍵(jian)因素。它應(ying)該每天(tian)更換(huan)。鴿(ge)子的(de)理想水源是干凈的(de)地下水。鴿(ge)舍(she)的(de)供水管道應(ying)定(ding)期消毒和(he)疏通。鴿(ge)子飲(yin)水機應(ying)每天(tian)清(qing)潔(jie)，以確保鴿(ge)子飲(yin)用水的(de)安(an)全，提(ti)高飲(yin)用水的(de)質(zhi)量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可以把紙板(ban)放在地(di)上鋪木(mu)片，也可以撒上煙灰。它通常需要每兩(liang)天清洗一次(ci)。鴿子本身也是非(fei)常干凈(jing)的鳥，所以它們(men)必須(xu)非(fei)常注(zhu)意自己的清潔。他們(men)應(ying)該(gai)在夏天和秋天每周至少洗兩(liang)次(ci)澡(zao)，在冬天每天洗一次(ci)澡(zao)。

6、疾病預防：要(yao)求提(ti)前(qian)預防(fang)鴿子疾(ji)病，包(bao)括(kuo)鴿子疫(yi)苗接種、鴿舍防(fang)毒等(deng)必(bi)要(yao)工作(zuo)。特別(bie)是，應加強對(dui)容易(yi)感染的(de)滴蟲和(he)呼吸(xi)道等(deng)疾(ji)病的(de)預防(fang)。同(tong)時(shi)，添加維諾復(fu)合益生(sheng)菌平衡腸(chang)(chang)道有害菌的(de)繁殖，降低腸(chang)(chang)道負擔，正常(chang)發揮腸(chang)(chang)道功能(neng)，減少腸(chang)(chang)炎、腹瀉(xie)、拉稀等(deng)情況發生(sheng)，提(ti)高消化吸(xi)收(shou)率。