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新疆馕的來歷

新疆的男(nan)人(ren)出(chu)遠門，家里的女人(ren)會在(zai)(zai)前一(yi)天晚上和(he)了青稞(ke)面(mian)，用家里的大鍋烙上一(yi)張臉盆大的馕，它干而實在(zai)(zai)，沒(mei)有水分，不容易變壞(huai)，面(mian)搓得厚實，充饑最(zui)好。

新疆馕的介紹

馕在(zai)新疆的歷(li)史悠久，外皮(pi)為金黃色(se)，古代稱為“胡餅(bing)”、“爐(lu)餅(bing)”。馕以面粉為主要(yao)原料(liao)，多為發酵的面，但(dan)不放(fang)(fang)堿而放(fang)(fang)少(shao)許鹽。

最小的馕(nang)(nang)和(he)一(yi)(yi)般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕(nang)(nang)，厚約(yue)1厘(li)米(mi)多，是做工最精(jing)細的一(yi)(yi)種小馕(nang)(nang)，還(huan)有一(yi)(yi)種直(zhi)徑(jing)約(yue)10厘(li)米(mi)，厚約(yue)5-6厘(li)米(mi)，中間(jian)有一(yi)(yi)個(ge)洞的“格吉德”馕(nang)(nang)，這是所有馕(nang)(nang)中最厚的一(yi)(yi)種。馕(nang)(nang)的花樣(yang)也很(hen)多，所用的原(yuan)料也很(hen)豐富。

在干(gan)燥(zao)的(de)環境下(xia)，馕(nang)(nang)餅可以存(cun)放(fang)一個(ge)月。濕(shi)度大(da)的(de)地方(fang)，馕(nang)(nang)餅只能存(cun)放(fang)兩三天。但如果將馕(nang)(nang)餅放(fang)入冰箱(xiang)內(nei)冰凍，可以存(cun)放(fang)一年。

新疆馕是怎么做的

1、將除(chu)植物油以外所有材(cai)料倒入面包(bao)機(ji)中；

2、選擇和面程序開始攪打面團；

3、一個(ge)和面(mian)程序(xu)結束（30分鐘(zhong)），面(mian)團已經(jing)攪打(da)得比較光滑；

4、取一小片面團撐開，可以(yi)拉出(chu)薄膜(mo)，但(dan)破(po)口不光滑，此時面團已經揉至擴展階段(duan)，可以(yi)做餅(bing)了；

5、將面團取(qu)出滾圓，放入大盆(pen)中，包(bao)上(shang)保鮮膜(mo)，送入烤箱(xiang)(xiang)或者發酵(jiao)箱(xiang)(xiang)進行發酵(jiao)（28-30度）；

6、待面(mian)團發酵(jiao)至(zhi)兩倍(bei)大(da)時停止(zhi)發酵(jiao)；

7、將面(mian)團取(qu)出排氣，分(fen)割成三(san)等份（約(yue)220克一(yi)份），逐一(yi)滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間(jian)發(fa)酵10-15分(fen)鐘(zhong)；

8、9寸披薩(sa)烤盤刷薄油(you)，然后掌心抹油(you)，取(qu)一份(fen)面團按扁推平，象做披薩(sa)餅皮一樣，邊緣推厚；

9、用(yong)馕戳(chuo)子在餅坯上打出均勻的花紋；

10、餅(bing)坯表面再刷一層薄(bo)油；

11、烤箱預熱，上(shang)下火220度，中(zhong)層(ceng)，烤10分(fen)鐘后，上(shang)火轉(zhuan)為(wei)250度，再烤3-4分(fen)鐘即可；

12、烤(kao)好的馕(nang)餅(bing)(bing)出爐(lu)后趁(chen)熱表面再(zai)刷一(yi)層薄油，剩下兩(liang)個餅(bing)(bing)坯重(zhong)復步驟8-12操作即可。

新疆馕餅怎么吃

除了直接食用，新(xin)疆馕餅(bing)還可以制(zhi)成(cheng)各種(zhong)各樣的美食。

1、馕(nang)包大盤雞(ji)：以馕(nang)為鋪墊，大盤雞(ji)倒入馕(nang)餅之上即可。

2、馕(nang)炒烤肉：爆炒羊(yang)肉時加入切塊馕(nang)餅(bing)，炒制均勻。

3、油(you)炸馕：油(you)炸以后馕餅變得更(geng)加金黃酥脆(cui)。

4、馕(nang)披薩(sa)：搭配各種各樣口(kou)(kou)味(wei)的披薩(sa)餡兒，口(kou)(kou)感更豐富。