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新疆馕的來歷

新疆的男人出(chu)遠(yuan)門，家(jia)里的女人會在前一(yi)天晚上(shang)(shang)和了青稞面，用家(jia)里的大(da)鍋(guo)烙上(shang)(shang)一(yi)張臉盆大(da)的馕(nang)，它(ta)干而(er)實在，沒有水(shui)分，不容易變壞，面搓(cuo)得厚實，充饑最好。

新疆馕的介紹

馕在新疆的歷(li)史悠久(jiu)，外皮為(wei)金黃色，古代(dai)稱為(wei)“胡餅”、“爐餅”。馕以(yi)面(mian)粉為(wei)主要(yao)原料，多為(wei)發酵的面(mian)，但(dan)不(bu)放(fang)堿而放(fang)少(shao)許鹽。

最小的(de)(de)馕(nang)和一(yi)(yi)般的(de)(de)茶杯口那么大，叫“托喀(ka)西” 馕(nang)，厚約(yue)1厘米多(duo)，是做工最精細(xi)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)小馕(nang)，還(huan)有一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)直徑約(yue)10厘米，厚約(yue)5-6厘米，中間有一(yi)(yi)個洞的(de)(de)“格吉德”馕(nang)，這是所有馕(nang)中最厚的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)。馕(nang)的(de)(de)花樣也(ye)很(hen)多(duo)，所用的(de)(de)原料也(ye)很(hen)豐富。

在干燥的環境(jing)下(xia)，馕餅可以(yi)存(cun)放(fang)一個月。濕度大的地方，馕餅只能存(cun)放(fang)兩三天。但(dan)如果將(jiang)馕餅放(fang)入冰箱內冰凍，可以(yi)存(cun)放(fang)一年(nian)。

新疆馕是怎么做的

1、將除植物油以外所(suo)有材料(liao)倒入(ru)面(mian)包機(ji)中；

2、選(xuan)擇和面(mian)程序開(kai)始攪打面(mian)團；

3、一個(ge)和(he)面程序結束（30分鐘），面團已經攪打(da)得比較光(guang)滑；

4、取一小片面團(tuan)撐開，可(ke)以拉出薄膜，但破口不光(guang)滑，此時面團(tuan)已經揉至擴展階段，可(ke)以做餅了；

5、將面團取出(chu)滾圓，放入大盆(pen)中(zhong)，包(bao)上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，送入烤箱(xiang)或者發酵箱(xiang)進行發酵（28-30度）；

6、待面團發酵至兩倍大時停止發酵；

7、將面團取(qu)出(chu)排氣，分割成三等(deng)份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或(huo)者濕布(bu)中間發酵10-15分鐘；

8、9寸披(pi)薩烤(kao)盤刷薄油，然(ran)后掌心抹(mo)油，取(qu)一份面團按扁(bian)推平，象做(zuo)披(pi)薩餅皮一樣，邊(bian)緣推厚；

9、用馕戳(chuo)子在餅(bing)坯上打出均勻的花(hua)紋；

10、餅坯表面再刷(shua)一(yi)層薄(bo)油；

11、烤(kao)箱(xiang)預熱，上(shang)下火220度，中層，烤(kao)10分鐘(zhong)后，上(shang)火轉為250度，再烤(kao)3-4分鐘(zhong)即可；

12、烤好的馕(nang)餅出爐(lu)后(hou)趁熱表(biao)面再刷一層薄油，剩下(xia)兩個餅坯重復步驟8-12操(cao)作即(ji)可。

新疆馕餅怎么吃

除了直接食(shi)用(yong)，新疆馕餅還可以制(zhi)成各種各樣(yang)的美食(shi)。

1、馕包大盤雞：以馕為鋪墊，大盤雞倒(dao)入馕餅之上即可。

2、馕(nang)炒(chao)烤(kao)肉：爆炒(chao)羊(yang)肉時加入切塊馕(nang)餅，炒(chao)制均勻(yun)。

3、油(you)炸馕：油(you)炸以后馕餅變得更加(jia)金黃酥脆。

4、馕披薩(sa)：搭配各種(zhong)各樣口味(wei)的披薩(sa)餡兒，口感更豐富。