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新疆馕的來歷

新疆的男(nan)人(ren)出遠門，家里(li)(li)的女(nv)人(ren)會在前一(yi)天晚(wan)上(shang)和了青稞面(mian)，用家里(li)(li)的大(da)(da)鍋烙上(shang)一(yi)張臉盆(pen)大(da)(da)的馕，它干而實在，沒有水分(fen)，不容易變壞，面(mian)搓得(de)厚實，充饑最好。

新疆馕的介紹

馕(nang)在新疆的(de)歷史(shi)悠久(jiu)，外皮為(wei)金黃色，古代稱為(wei)“胡(hu)餅(bing)”、“爐餅(bing)”。馕(nang)以面粉(fen)為(wei)主要原料，多為(wei)發酵(jiao)的(de)面，但不(bu)放(fang)堿而放(fang)少許鹽。

最(zui)小的(de)馕和(he)一般的(de)茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚(hou)約1厘(li)米多，是做工(gong)最(zui)精細的(de)一種小馕，還(huan)有一種直(zhi)徑約10厘(li)米，厚(hou)約5-6厘(li)米，中間有一個洞的(de)“格吉德”馕，這是所(suo)有馕中最(zui)厚(hou)的(de)一種。馕的(de)花樣也很(hen)多，所(suo)用的(de)原料也很(hen)豐(feng)富。

在干(gan)燥的環境下，馕(nang)餅(bing)可以存放一個月。濕(shi)度(du)大(da)的地(di)方，馕(nang)餅(bing)只能存放兩三天(tian)。但如果將馕(nang)餅(bing)放入冰箱內冰凍，可以存放一年。

新疆馕是怎么做的

1、將(jiang)除植物油以外所有材料(liao)倒入面包機中；

2、選擇和面程序(xu)開始攪打(da)面團(tuan)；

3、一(yi)個(ge)和(he)面程序結束（30分鐘），面團已經攪(jiao)打得(de)比較光滑；

4、取一(yi)小(xiao)片面團撐(cheng)開，可(ke)(ke)以拉出薄膜，但破(po)口不光滑，此時面團已經(jing)揉至(zhi)擴展階(jie)段，可(ke)(ke)以做餅(bing)了；

5、將面團取出滾(gun)圓，放(fang)入(ru)大盆中(zhong)，包上保(bao)鮮膜，送入(ru)烤(kao)箱或者發(fa)酵(jiao)箱進行(xing)發(fa)酵(jiao)（28-30度）；

6、待面團發(fa)酵(jiao)至(zhi)兩倍大(da)時停止發(fa)酵(jiao)；

7、將面團(tuan)取出排氣，分割成三(san)等份（約220克一(yi)份），逐一(yi)滾(gun)圓，蓋上(shang)保鮮膜或者濕(shi)布中間(jian)發酵10-15分鐘；

8、9寸披(pi)薩烤盤刷薄油，然后掌心(xin)抹(mo)油，取一(yi)份面團(tuan)按扁推平，象做披(pi)薩餅皮(pi)一(yi)樣，邊緣推厚；

9、用(yong)馕戳子在餅坯上打(da)出均勻的花紋(wen)；

10、餅坯表面再刷一層薄油(you)；

11、烤(kao)箱預熱，上下火(huo)220度(du)，中層，烤(kao)10分(fen)鐘后，上火(huo)轉為250度(du)，再烤(kao)3-4分(fen)鐘即(ji)可；

12、烤好的馕餅(bing)(bing)出爐后(hou)趁熱表面(mian)再(zai)刷一層薄(bo)油，剩(sheng)下兩個(ge)餅(bing)(bing)坯重復步驟8-12操作即(ji)可。

新疆馕餅怎么吃

除了直接食用，新疆馕(nang)餅還可以制成各種各樣的(de)美食。

1、馕(nang)包大盤雞：以(yi)馕(nang)為(wei)鋪墊，大盤雞倒入馕(nang)餅(bing)之上(shang)即可。

2、馕炒(chao)烤肉(rou)：爆(bao)炒(chao)羊肉(rou)時加入切塊馕餅，炒(chao)制均勻。

3、油(you)炸馕(nang)：油(you)炸以后(hou)馕(nang)餅變(bian)得更加(jia)金黃酥(su)脆(cui)。

4、馕披薩(sa)：搭(da)配各(ge)種各(ge)樣口(kou)味(wei)的披薩(sa)餡兒，口(kou)感更豐富(fu)。