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珠璣腐竹產地介紹

珠(zhu)璣腐(fu)竹的產地主要位于廣東(dong)省南雄市珠(zhu)璣鎮北(bei)部的靈潭村，當地的腐(fu)竹制作技藝已傳承400多年，是南雄著名的美食特產。

珠璣腐竹的特點

靈潭腐竹約有400年的(de)歷史，制(zhi)作(zuo)工(gong)序大概分為(wei)五至九道，做起來相當耗時費(fei)力，半成品制(zhi)作(zuo)完成起碼要(yao)花十幾個小時。靈潭村地形以丘陵(ling)為(wei)主，一(yi)年四季光照充足(zu)，適(shi)合(he)種植黃豆和水稻(dao)，種植的(de)黃豆含糖量低、蛋白(bai)質(zhi)高，制(zhi)作(zuo)出來的(de)腐竹豆味濃郁，厚(hou)簿(bu)均勻、清香可口(kou)、營養豐富、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈(ling)潭村(cun)盛產黃豆(dou)，純手工(gong)制作腐竹的工(gong)序(xu)分(fen)為六(liu)道，磨漿(jiang)(jiang)、濾漿(jiang)(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)，然后起(qi)膜、挑膜，再晾曬，雖然相(xiang)當(dang)耗時間、費力氣，但做(zuo)出來(lai)的腐竹營養(yang)、美味又健康。

1、磨漿(jiang)：凌晨三四點，起床(chuang)磨漿(jiang)；

2、濾漿：搖漿，要轉快一(yi)點，漿才容易漏下(xia)來(lai)；

3、煮(zhu)漿：生起柴火，慢慢加熱鍋里(li)的豆漿；

4、起(qi)膜：豆漿(jiang)的表(biao)面上結起(qi)了淡黃(huang)色的皮狀物，就是腐竹(zhu)；

5、挑(tiao)膜(mo)：在(zai)繁瑣(suo)的(de)工序中(zhong)，最考驗(yan)技(ji)藝(yi)的(de)就是挑(tiao)膜(mo)。要(yao)眼疾(ji)手快，沿(yan)著(zhu)鍋邊鏟起形成(cheng)的(de)腐(fu)竹(zhu)，從中(zhong)間(jian)剪開，迅速揭起滾燙(tang)的(de)腐(fu)膜(mo)，晾在(zai)懸掛(gua)在(zai)灶上的(de)竹(zhu)竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐(fu)竹含有豐富蛋白質(zhi)和(he)鐵、鈣、磷、鎂(mei)等微量元素，營養(yang)價值高(gao)，具(ju)有降血(xue)脂(zhi)、強健骨骼等功效。

1、降血脂(zhi)：腐竹中(zhong)(zhong)所含(han)的磷(lin)脂(zhi)、皂苷能(neng)降低血液中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇的含(han)量，清除血管壁上脂(zhi)質沉淀(dian)，從而(er)能(neng)有(you)效(xiao)的防止高脂(zhi)血癥及血管動(dong)脈(mo)硬化。

2、強健骨(gu)骼(ge)：腐竹中含有多種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)及豐富的鈣(gai)質(zhi)(zhi)，老(lao)年人經常(chang)吃腐竹能補鈣(gai)，預防(fang)骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松，小孩多吃也能補鈣(gai)，促進(jin)骨(gu)骼(ge)發(fa)育，是老(lao)少皆(jie)宜的健康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)(shen)炎(yan)、腎(shen)(shen)功能不(bu)全者：腐竹的營養價值雖高，但有(you)些人如腎(shen)(shen)炎(yan)、腎(shen)(shen)功能不(bu)全者最好少吃，否則(ze)會(hui)加重病情；

2、減肥者(zhe)：腐(fu)(fu)竹(zhu)的熱(re)(re)量和其(qi)他豆(dou)(dou)制品比起來有些高，每100克的熱(re)(re)量為457千卡（豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)82千卡、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)140千卡、油豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)244千卡）。因(yin)此，需(xu)要控(kong)制體重的人最好不(bu)要吃腐(fu)(fu)竹(zhu)；

3、豆類(lei)食品過(guo)敏(min)者(zhe)：對(dui)豆類(lei)食品過(guo)敏(min)的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅(hong)腫、經常性(xing)腹瀉、消化不良、頭痛、咽(yan)喉疼痛、哮喘(chuan)等過(guo)敏(min)癥狀了(le)，所以(yi)此類(lei)人群也要避免食用腐竹。