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珠璣腐竹產地介紹

珠璣腐竹(zhu)的產地主要位于廣東(dong)省南(nan)雄市珠璣鎮北部的靈潭村，當地的腐竹(zhu)制(zhi)作技藝(yi)已傳承400多年，是南(nan)雄著名的美(mei)食特(te)產。

珠璣腐竹的特點

靈潭腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)約有400年的歷史，制(zhi)作工序大(da)概分為五至九(jiu)道，做起(qi)來相當耗時費(fei)力，半成品(pin)制(zhi)作完成起(qi)碼要(yao)花十幾個小時。靈潭村地形以丘陵為主(zhu)，一年四(si)季光(guang)照充足，適(shi)合種植(zhi)黃豆和(he)水稻，種植(zhi)的黃豆含(han)糖量低、蛋白質高(gao)，制(zhi)作出來的腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)豆味(wei)濃郁，厚簿均勻(yun)、清香可口、營養豐富、久煮(zhu)不(bu)爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈(ling)潭村盛產(chan)黃豆，純手工(gong)制作腐竹的工(gong)序分為六道，磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)，然(ran)后起膜(mo)、挑膜(mo)，再晾曬，雖然(ran)相當耗時間、費(fei)力氣，但做(zuo)出來的腐竹營養(yang)、美味又健康。

1、磨漿：凌(ling)晨(chen)三四(si)點，起(qi)床磨漿；

2、濾漿：搖漿，要轉快(kuai)一點，漿才容易(yi)漏下(xia)來；

3、煮漿：生起柴火，慢慢加熱鍋(guo)里的豆漿；

4、起(qi)膜：豆漿的表面上(shang)結起(qi)了淡(dan)黃色的皮狀物，就是腐竹；

5、挑膜：在(zai)繁瑣的(de)工序中，最考驗(yan)技(ji)藝(yi)的(de)就是挑膜。要眼疾手快，沿(yan)著鍋邊鏟起(qi)形(xing)成的(de)腐(fu)竹，從中間剪開，迅速揭起(qi)滾燙的(de)腐(fu)膜，晾在(zai)懸掛在(zai)灶上(shang)的(de)竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有豐富蛋白(bai)質(zhi)和鐵、鈣、磷(lin)、鎂等微(wei)量元素，營(ying)養價值高(gao)，具有降血脂(zhi)、強健骨骼等功效。

1、降血(xue)脂(zhi)(zhi)：腐竹中所含的(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)、皂苷能(neng)降低(di)血(xue)液中膽固醇(chun)的(de)含量，清(qing)除血(xue)管(guan)壁上脂(zhi)(zhi)質沉淀，從而能(neng)有效的(de)防(fang)止高脂(zhi)(zhi)血(xue)癥及(ji)血(xue)管(guan)動脈硬化。

2、強健(jian)(jian)骨(gu)骼：腐竹中含有多種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)及豐富的鈣質(zhi)(zhi)，老(lao)年人(ren)經常吃腐竹能(neng)補鈣，預防(fang)骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松，小孩多吃也能(neng)補鈣，促(cu)進(jin)骨(gu)骼發育，是老(lao)少皆宜的健(jian)(jian)康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎炎(yan)、腎功(gong)能不全者：腐竹的營養價值雖高，但(dan)有些人如腎炎(yan)、腎功(gong)能不全者最好少(shao)吃(chi)，否則會加重病(bing)情；

2、減肥者：腐(fu)竹的(de)熱(re)量(liang)和其(qi)他(ta)豆制品比起(qi)來有些(xie)高，每100克的(de)熱(re)量(liang)為457千卡(ka)（豆腐(fu)82千卡(ka)、豆腐(fu)干140千卡(ka)、油豆腐(fu)244千卡(ka)）。因此，需要控(kong)制體(ti)重的(de)人最好不要吃腐(fu)竹；

3、豆(dou)(dou)類食(shi)品過敏者：對豆(dou)(dou)類食(shi)品過敏的話，食(shi)用(yong)腐竹就(jiu)可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉(xie)、消化不良、頭痛(tong)、咽喉疼(teng)痛(tong)、哮喘等(deng)過敏癥(zheng)狀了(le)，所以此類人(ren)群也要避免食(shi)用(yong)腐竹。