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南雄米花糕介紹

米花糕(gao)是廣(guang)東省南雄的(de)傳(chuan)統特產，味道酥脆、香(xiang)甜(tian)。以前在農村，每年的(de)臘月時節(jie)，主(zhu)婦(fu)們都會制(zhi)作這(zhe)道美食，用作過年招待客人(ren)的(de)年料。因為其制(zhi)作過程(cheng)較(jiao)為復雜，所以現在越來越少(shao)人(ren)家(jia)制(zhi)作米花糕(gao)，只(zhi)有一些(xie)老店(dian)依然保持著手工制(zhi)作米花糕(gao)。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕的味道香酥可口、又甜又糯(nuo)，黃中(zhong)帶亮，狀如蜂蛹、軟硬適中(zhong)、香甜酥脆(cui)，切(qie)成一(yi)小片一(yi)小片吃，這樣的味道會更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用(yong)精白糯米(mi)(mi)(mi)(mi)蒸(zheng)熟，倒入(ru)(ru)竹(zhu)制“大模”用(yong)濕(shi)布覆嚴實(shi)，三朝（即(ji)三日）打(da)開，手抹(mo)花(hua)生(sheng)油(you)一(yi)小把一(yi)小把地將成(cheng)團的(de)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)擦散成(cheng)粒（忌成(cheng)團），然(ran)后曬干(gan)。這些(xie)準備工作一(yi)般都在收(shou)冬后進(jin)行。農歷十二(er)月初開始加(jia)工米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)，其工序(xu)(xu)(xu)一(yi)般分為(wei)四個步(bu)驟：將米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)再(zai)曬一(yi)個響午；進(jin)入(ru)(ru)第二(er)工序(xu)(xu)(xu)即(ji)入(ru)(ru)鍋(guo)炒胖(pang)（用(yong)海沙入(ru)(ru)鍋(guo)加(jia)火(huo)燒熱）；米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)起鍋(guo)反(fan)復用(yong)手摩擦，并用(yong)糠篩把沙篩出成(cheng)干(gan)凈米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)，此為(wei)第三工序(xu)(xu)(xu)；第四道工序(xu)(xu)(xu)則是煮白糖，同時把米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)跟(gen)花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)、黑芝麻等(deng)混合(he)均勻，待白糖煮至(zhi)適當火(huo)候（煮糖時加(jia)入(ru)(ru)一(yi)點檸(ning)檬酸、麥芽(ya)、蜂蜜(mi)），迅(xun)速(su)滅(mie)火(huo)，將米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)倒入(ru)(ru)另備好的(de)鍋(guo)內(nei)快速(su)拌勻出鍋(guo)，入(ru)(ru)木(mu)制格內(nei)搬平(ping)，用(yong)木(mu)制碾筒壓平(ping)碾實(shi)，用(yong)刀切成(cheng)方塊或小長條，即(ji)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)。食來香脆爽口、清甜無比。

小米米呈

俗(su)稱菽子。菽子成串（貓尾般(ban)狀）收(shou)成后脫粒去殼，蒸(zheng)熟(shu)曬干(gan)、碾白（過(guo)去用木碓(dui)石重白）。加(jia)工過(guo)程跟米干(gan)米呈(cheng)一(yi)樣。是(shi)迎(ying)接貴客(ke)之上品。仔細嚼來，滿口(kou)生(sheng)香，余味無(wu)窮。

普米米呈

普通稻谷(gu)用水(shui)浸透放入(ru)大鍋燜熟，曬(shai)干(gan)，脫殼(ke)，炒成胖米。加工程序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)(mi)(mi)花糕是(shi)南雄民間(jian)大(da)眾(zhong)化傳統食品，以前過年期間(jian)大(da)街小(xiao)巷好多制作炒米(mi)(mi)(mi)(mi)糖的，現在做(zuo)的人兒也少了，基(ji)本(ben)上是(shi)機器制作。過去，米(mi)(mi)(mi)(mi)花糕此三種(zhong)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)在民間(jian)，可以說是(shi)貧富(fu)之象征。較富(fu)裕家庭必(bi)有(you)"米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)"或"小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)"，而(er)一般家庭或較貧窮者(zhe)也只能(neng)有(you)普米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)且數(shu)量(liang)相當有(you)限。