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南雄米花糕介紹

米花糕是廣東(dong)省南雄(xiong)的(de)傳統特產，味(wei)道酥脆、香甜。以前在農村(cun)，每年的(de)臘(la)月時節，主婦們都會制作這道美(mei)食，用作過年招待客(ke)人的(de)年料。因為其制作過程較為復雜，所以現(xian)在越(yue)來越(yue)少人家制作米花糕，只有一(yi)些老店依然保(bao)持著手工制作米花糕。

南雄米花糕好吃嗎

米(mi)花(hua)糕的味道(dao)(dao)香(xiang)酥可口、又甜(tian)又糯，黃中(zhong)(zhong)帶亮，狀(zhuang)如蜂蛹、軟硬適中(zhong)(zhong)、香(xiang)甜(tian)酥脆，切成一(yi)小片(pian)一(yi)小片(pian)吃，這(zhe)樣的味道(dao)(dao)會更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它(ta)是用精白糯米(mi)(mi)(mi)蒸熟(shu)，倒(dao)入竹制“大模”用濕布覆(fu)嚴(yan)實，三朝(chao)（即(ji)三日(ri)）打開，手抹花(hua)生油一(yi)小把(ba)一(yi)小把(ba)地將成團的糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)擦散成粒（忌(ji)成團），然后曬(shai)干(gan)(gan)。這(zhe)些準備(bei)工作一(yi)般(ban)都在(zai)收(shou)冬(dong)后進行。農歷十二月初開始加(jia)工米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)，其(qi)工序(xu)一(yi)般(ban)分(fen)為四個步驟：將米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)再曬(shai)一(yi)個響午；進入第(di)二工序(xu)即(ji)入鍋(guo)炒(chao)胖（用海沙入鍋(guo)加(jia)火(huo)燒熱）；米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)起(qi)鍋(guo)反復用手摩(mo)擦，并用糠(kang)篩(shai)把(ba)沙篩(shai)出(chu)成干(gan)(gan)凈米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)，此為第(di)三工序(xu)；第(di)四道工序(xu)則(ze)是煮白糖(tang)(tang)，同(tong)時把(ba)米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)跟花(hua)生米(mi)(mi)(mi)、黑(hei)芝麻(ma)等混合均勻(yun)，待白糖(tang)(tang)煮至(zhi)適當火(huo)候（煮糖(tang)(tang)時加(jia)入一(yi)點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火(huo)，將米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)倒(dao)入另備(bei)好的鍋(guo)內快速拌勻(yun)出(chu)鍋(guo)，入木制格內搬平，用木制碾(nian)筒壓平碾(nian)實，用刀切成方塊或小長條，即(ji)成米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)。食(shi)來香(xiang)脆爽(shuang)口、清甜無比。

小米米呈

俗稱菽子(zi)。菽子(zi)成串（貓尾般狀）收成后脫粒去殼，蒸熟曬(shai)干、碾白（過(guo)去用木(mu)碓石重白）。加(jia)工過(guo)程跟米干米呈(cheng)一樣。是迎接貴客(ke)之上品。仔細嚼來，滿口生香，余味(wei)無窮。

普米米呈

普通稻谷用水浸(jin)透放入大鍋燜熟，曬干(gan)，脫殼，炒(chao)成胖(pang)米。加工程序(xu)與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)花(hua)糕是(shi)南雄民(min)間大(da)眾化傳統食品，以(yi)前過(guo)年期間大(da)街小巷好多制作炒米(mi)糖的，現在(zai)(zai)做的人兒也少了，基本上是(shi)機器(qi)制作。過(guo)去(qu)，米(mi)花(hua)糕此三種米(mi)米(mi)呈(cheng)(cheng)在(zai)(zai)民(min)間，可以(yi)說(shuo)是(shi)貧富(fu)之象征。較富(fu)裕家庭必有(you)"米(mi)干米(mi)呈(cheng)(cheng)"或"小米(mi)米(mi)呈(cheng)(cheng)"，而一(yi)般家庭或較貧窮者也只能有(you)普米(mi)米(mi)呈(cheng)(cheng)且(qie)數量相當有(you)限。