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南雄米花糕介紹

米(mi)花糕(gao)是廣東省(sheng)南(nan)雄的傳統特產，味(wei)道酥脆、香甜。以前在農村，每年的臘月時節，主婦們都會制(zhi)(zhi)作(zuo)這道美食，用作(zuo)過年招待客(ke)人(ren)的年料。因為其制(zhi)(zhi)作(zuo)過程較為復(fu)雜，所(suo)以現在越來越少人(ren)家制(zhi)(zhi)作(zuo)米(mi)花糕(gao)，只有一(yi)些老店依然保持(chi)著手(shou)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)米(mi)花糕(gao)。

南雄米花糕好吃嗎

米(mi)花糕的(de)味道香(xiang)酥(su)可口(kou)、又甜又糯，黃中(zhong)帶亮，狀如蜂蛹、軟(ruan)硬適中(zhong)、香(xiang)甜酥(su)脆(cui)，切成一(yi)小片一(yi)小片吃，這樣的(de)味道會更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是(shi)(shi)用(yong)精白糯(nuo)米(mi)(mi)蒸熟，倒入(ru)(ru)竹制“大(da)模”用(yong)濕布覆(fu)嚴實，三(san)朝（即三(san)日）打(da)開，手(shou)抹花生(sheng)油一(yi)(yi)小把(ba)一(yi)(yi)小把(ba)地(di)將(jiang)成(cheng)團的糯(nuo)米(mi)(mi)飯擦散成(cheng)粒（忌(ji)成(cheng)團），然后(hou)曬干(gan)(gan)(gan)。這些準備(bei)工(gong)(gong)(gong)作一(yi)(yi)般(ban)都在收冬后(hou)進(jin)行(xing)。農歷十二月初開始(shi)加工(gong)(gong)(gong)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈，其工(gong)(gong)(gong)序(xu)一(yi)(yi)般(ban)分為四個(ge)步驟：將(jiang)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)再(zai)曬一(yi)(yi)個(ge)響午；進(jin)入(ru)(ru)第二工(gong)(gong)(gong)序(xu)即入(ru)(ru)鍋(guo)炒胖（用(yong)海沙入(ru)(ru)鍋(guo)加火(huo)燒(shao)熱）；米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)起鍋(guo)反復用(yong)手(shou)摩擦，并(bing)用(yong)糠(kang)篩(shai)把(ba)沙篩(shai)出成(cheng)干(gan)(gan)(gan)凈米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)，此為第三(san)工(gong)(gong)(gong)序(xu)；第四道工(gong)(gong)(gong)序(xu)則是(shi)(shi)煮白糖(tang)，同時把(ba)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)跟花生(sheng)米(mi)(mi)、黑芝麻等混合均勻，待白糖(tang)煮至(zhi)適當火(huo)候(hou)（煮糖(tang)時加入(ru)(ru)一(yi)(yi)點檸(ning)檬酸、麥芽、蜂蜜），迅(xun)速滅火(huo)，將(jiang)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)倒入(ru)(ru)另備(bei)好(hao)的鍋(guo)內(nei)快速拌(ban)勻出鍋(guo)，入(ru)(ru)木制格(ge)內(nei)搬平(ping)，用(yong)木制碾筒壓(ya)平(ping)碾實，用(yong)刀切成(cheng)方塊或小長條，即成(cheng)米(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)米(mi)(mi)呈。食(shi)來(lai)香脆爽口、清甜無比。

小米米呈

俗(su)稱(cheng)菽子。菽子成(cheng)串（貓尾般狀）收成(cheng)后脫粒去殼，蒸熟(shu)曬干(gan)(gan)、碾(nian)白（過去用(yong)木碓(dui)石重白）。加工過程跟米干(gan)(gan)米呈(cheng)一樣。是迎接貴(gui)客(ke)之(zhi)上品。仔細嚼(jiao)來，滿(man)口(kou)生(sheng)香，余味(wei)無(wu)窮(qiong)。

普米米呈

普通稻谷用水浸(jin)透放入大鍋燜(men)熟，曬干，脫殼，炒(chao)成胖米。加工程(cheng)序與上(shang)同。

南雄米花糕歷史

米(mi)花(hua)糕是(shi)(shi)南(nan)雄民間大眾化傳(chuan)統食(shi)品，以前過年期間大街小(xiao)巷好多制作炒(chao)米(mi)糖的(de)，現在做的(de)人兒(er)也少(shao)了，基本上是(shi)(shi)機器制作。過去，米(mi)花(hua)糕此(ci)三種米(mi)米(mi)呈(cheng)在民間，可以說(shuo)是(shi)(shi)貧(pin)富(fu)之象征。較富(fu)裕家庭必有(you)"米(mi)干(gan)米(mi)呈(cheng)"或(huo)"小(xiao)米(mi)米(mi)呈(cheng)"，而一般家庭或(huo)較貧(pin)窮者也只(zhi)能有(you)普米(mi)米(mi)呈(cheng)且數量相當有(you)限(xian)。