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南雄特色美食餃俚糍

餃俚(li)糍(ci)是(shi)廣東南(nan)雄(xiong)當地(di)人對這道菜的(de)(de)俗名(ming)叫法(fa)，在普通話中并沒有對應的(de)(de)菜式名(ming)稱。餃俚(li)糍(ci)有著餃子(zi)的(de)(de)形狀和類似糍(ci)粑的(de)(de)做法(fa)。用加入(ru)黃杞(qi)子(zi)的(de)(de)粘米磨成漿并熬熟(shu)，擰(ning)成圓形薄片，做成餃子(zi)皮。內包酸(suan)菜或茄(qie)子(zi)的(de)(de)餡料，蒸(zheng)熟(shu)即食。吃一次就(jiu)讓你忘不掉的(de)(de)鄉(xiang)村的(de)(de)味(wei)道。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)俚(li)(li)糍的(de)皮是用(yong)什么原材料做的(de)？餃(jiao)俚(li)(li)糍的(de)皮是用(yong)白粘米(mi)在梔子(zi)(zi)(zi)或草木(mu)灰水(shui)中浸兩小時(shi)，磨成(cheng)漿并熬(ao)熟然后制作而(er)成(cheng)的(de)。隨著時(shi)代發展石磨很(hen)少(shao)，現在用(yong)梔子(zi)(zi)(zi)、粘米(mi)粉、生粉等也做成(cheng)，故也叫梔子(zi)(zi)(zi)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉(fen)(fen)300克(ke)、生粉(fen)(fen)100克(ke)

輔料：榨(zha)菜200克(ke)(ke)、菜干200克(ke)(ke)、油10ml、鹽5克(ke)(ke)、五香粉2克(ke)(ke)、豆(dou)豉10克(ke)(ke)、辣椒粉5克(ke)(ke)、梔(zhi)子粉20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備(bei)好(hao)食材：水磨(mo)粘(zhan)(zhan)米粉、生粉、梔子粉；（粘(zhan)(zhan)米粉一定要(yao)用廣東(dong)秈(xian)米的(de)水磨(mo)，購(gou)買(mai)梔子的(de)時候讓店家幫(bang)忙(mang)磨(mo)成粉）。

2、清水(shui)560ml、梔(zhi)子粉(fen)煮沸，用紗布過濾梔(zhi)子碎；（水(shui)的比(bi)例很(hen)重要）。

3、過濾好梔子水(shui)，為清澈黃(huang)色(se)；

4、粘(zhan)米粉、生(sheng)粉，煮沸的梔子水一(yi)起拌均；（水要趁熱）；

5、揉成光滑的米(mi)團；

6、分成小(xiao)團，一個量約15-20克(ke)；

7、搟薄(bo)薄(bo)的(de)餃子皮；

8、辣椒（也可不辣，但是沒那味兒）炒出菜干(gan)（南雄特有的菜干(gan)）、榨菜、茄子餡(xian)；（一(yi)般三選一(yi)只放一(yi)種，切丁(ding)炒爛，本地人更喜(xi)歡吃茄子餡(xian)）

9、放入餃子皮中，包自(zi)己喜歡(huan)的(de)形狀；

10、蒸(zheng)鍋墊上(shang)(shang)廚房(fang)食品紗布，把做好的餃俚糍(ci)擺放在蒸(zheng)鍋上(shang)(shang)；

11、清水煮沸(fei)，放入餃子蒸20分鐘，蒸好的餃俚糍金燦燦很漂亮