餃俚(li)糍(ci)是廣東南雄當地(di)人對(dui)這道菜的(de)俗名叫法(fa),在(zai)普(pu)通(tong)話中并(bing)沒有對(dui)應的(de)菜式名稱(cheng)。餃俚(li)糍(ci)有著餃子的(de)形狀和類(lei)似糍(ci)粑的(de)做(zuo)法(fa)。用加入黃杞子的(de)粘(zhan)米磨成漿并(bing)熬熟(shu),擰成圓形薄片(pian),做(zuo)成餃子皮。內包酸菜或茄(qie)子的(de)餡料(liao),蒸熟(shu)即食。吃一次就(jiu)讓(rang)你忘不掉(diao)的(de)鄉村的(de)味道。
餃(jiao)俚(li)糍的皮是用(yong)什么原材料做的?餃(jiao)俚(li)糍的皮是用(yong)白粘(zhan)米(mi)在(zai)梔子(zi)或草木灰水中浸(jin)兩小時,磨成(cheng)漿并熬(ao)熟然后制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的。隨著時代發展石磨很少,現(xian)在(zai)用(yong)梔子(zi)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)、生粉(fen)等也做成(cheng),故也叫梔子(zi)餃(jiao)子(zi)。
主料:粘米粉(fen)300克(ke)、生粉(fen)100克(ke)
輔料:榨菜200克(ke)、菜干200克(ke)、油10ml、鹽5克(ke)、五香粉2克(ke)、豆豉(chi)10克(ke)、辣(la)椒粉5克(ke)、梔子(zi)粉20克(ke)
1、準備好(hao)食材:水磨粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、生(sheng)粉(fen)(fen)、梔子粉(fen)(fen);(粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)一定要用廣東(dong)秈(xian)米(mi)(mi)的水磨,購買(mai)梔子的時候讓店家幫忙磨成(cheng)粉(fen)(fen))。
2、清水(shui)560ml、梔子(zi)粉煮沸,用(yong)紗布(bu)過濾梔子(zi)碎;(水(shui)的比例很重要)。
3、過濾(lv)好梔子水(shui),為(wei)清澈黃色;
4、粘米粉、生粉,煮沸的(de)梔(zhi)子(zi)水一(yi)起拌均;(水要趁熱);
5、揉成光(guang)滑的米團(tuan);
6、分成小團(tuan),一(yi)個量約15-20克;
7、搟薄薄的餃子皮;
8、辣(la)椒(也可不辣(la),但是沒那味兒)炒(chao)出菜(cai)(cai)干(gan)(南(nan)雄特有(you)的菜(cai)(cai)干(gan))、榨(zha)菜(cai)(cai)、茄(qie)子(zi)餡(xian);(一(yi)般三選一(yi)只放一(yi)種(zhong),切丁炒(chao)爛,本地人更(geng)喜歡吃茄(qie)子(zi)餡(xian))
9、放(fang)入(ru)餃子皮中,包自己喜歡的形(xing)狀;
10、蒸(zheng)鍋墊上廚(chu)房食品紗布,把(ba)做好的(de)餃俚(li)糍擺(bai)放在蒸(zheng)鍋上;
11、清(qing)水煮沸,放入餃子蒸(zheng)20分鐘,蒸(zheng)好的餃俚(li)糍金燦(can)燦(can)很漂亮(liang)