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南雄特色美食餃俚糍

餃俚糍是廣(guang)東南雄當地人(ren)對(dui)這道菜(cai)的俗名(ming)叫法，在(zai)普通(tong)話中并沒有對(dui)應的菜(cai)式名(ming)稱。餃俚糍有著(zhu)餃子的形狀和類似糍粑的做法。用加入黃(huang)杞(qi)子的粘米(mi)磨(mo)成(cheng)漿并熬熟，擰成(cheng)圓形薄片，做成(cheng)餃子皮。內包酸菜(cai)或茄(qie)子的餡料，蒸熟即食。吃一次就讓你忘不掉的鄉村(cun)的味道。

餃俚糍用什么粉做

餃俚(li)糍的(de)(de)皮(pi)是用(yong)(yong)什么(me)原材料做(zuo)的(de)(de)？餃俚(li)糍的(de)(de)皮(pi)是用(yong)(yong)白(bai)粘米(mi)在梔子(zi)或草木灰水中浸兩小(xiao)時(shi)，磨(mo)成漿并熬(ao)熟然后制作而成的(de)(de)。隨著時(shi)代發展石磨(mo)很少，現(xian)在用(yong)(yong)梔子(zi)、粘米(mi)粉、生粉等(deng)也(ye)做(zuo)成，故也(ye)叫梔子(zi)餃子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉(fen)300克、生粉(fen)100克

輔料：榨菜200克(ke)、菜干(gan)200克(ke)、油10ml、鹽5克(ke)、五香粉2克(ke)、豆豉(chi)10克(ke)、辣椒粉5克(ke)、梔子粉20克(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好食材：水(shui)磨(mo)粘米粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、梔(zhi)子(zi)粉(fen)(fen)；（粘米粉(fen)(fen)一定要用廣東秈米的水(shui)磨(mo)，購買梔(zhi)子(zi)的時候讓店(dian)家幫忙磨(mo)成粉(fen)(fen)）。

2、清水560ml、梔子(zi)粉煮沸，用紗布過(guo)濾梔子(zi)碎(sui)；（水的比(bi)例很(hen)重要）。

3、過濾(lv)好梔子水，為清澈黃(huang)色(se)；

4、粘(zhan)米粉、生粉，煮沸的梔(zhi)子水(shui)(shui)一(yi)起拌(ban)均；（水(shui)(shui)要(yao)趁熱）；

5、揉成光滑的米團；

6、分成小團，一(yi)個量約15-20克；

7、搟薄(bo)薄(bo)的(de)餃子皮；

8、辣椒（也可不(bu)辣，但是沒那味兒）炒(chao)出菜(cai)(cai)干（南雄(xiong)特有的菜(cai)(cai)干）、榨菜(cai)(cai)、茄(qie)(qie)子餡(xian)；（一(yi)(yi)般(ban)三選一(yi)(yi)只放一(yi)(yi)種(zhong)，切丁(ding)炒(chao)爛，本(ben)地人(ren)更(geng)喜歡(huan)吃茄(qie)(qie)子餡(xian)）

9、放入餃子皮中，包(bao)自己喜歡(huan)的(de)形狀；

10、蒸(zheng)鍋墊上廚房食品(pin)紗(sha)布，把做好(hao)的餃俚糍擺放在蒸(zheng)鍋上；

11、清水煮(zhu)沸，放入餃(jiao)子(zi)蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好的餃(jiao)俚糍金燦燦很漂亮