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南雄特色美食餃俚糍

餃俚(li)糍(ci)是廣東南雄當地(di)人對(dui)這道菜的(de)俗名叫法(fa)，在(zai)普(pu)通(tong)話中并(bing)沒有對(dui)應的(de)菜式名稱(cheng)。餃俚(li)糍(ci)有著餃子的(de)形狀和類(lei)似糍(ci)粑的(de)做(zuo)法(fa)。用加入黃杞子的(de)粘(zhan)米磨成漿并(bing)熬熟(shu)，擰成圓形薄片(pian)，做(zuo)成餃子皮。內包酸菜或茄(qie)子的(de)餡料(liao)，蒸熟(shu)即食。吃一次就(jiu)讓(rang)你忘不掉(diao)的(de)鄉村的(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)俚(li)糍的皮是用(yong)什么原材料做的？餃(jiao)俚(li)糍的皮是用(yong)白粘(zhan)米(mi)在(zai)梔子(zi)或草木灰水中浸(jin)兩小時，磨成(cheng)漿并熬(ao)熟然后制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的。隨著時代發展石磨很少，現(xian)在(zai)用(yong)梔子(zi)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)、生粉(fen)等也做成(cheng)，故也叫梔子(zi)餃(jiao)子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉(fen)300克(ke)、生粉(fen)100克(ke)

輔料：榨菜200克(ke)、菜干200克(ke)、油10ml、鹽5克(ke)、五香粉2克(ke)、豆豉(chi)10克(ke)、辣(la)椒粉5克(ke)、梔子(zi)粉20克(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好(hao)食材：水磨粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、生(sheng)粉(fen)(fen)、梔子粉(fen)(fen)；（粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)一定要用廣東(dong)秈(xian)米(mi)(mi)的水磨，購買(mai)梔子的時候讓店家幫忙磨成(cheng)粉(fen)(fen)）。

2、清水(shui)560ml、梔子(zi)粉煮沸，用(yong)紗布(bu)過濾梔子(zi)碎；（水(shui)的比例很重要）。

3、過濾(lv)好梔子水(shui)，為(wei)清澈黃色；

4、粘米粉、生粉，煮沸的(de)梔(zhi)子(zi)水一(yi)起拌均；（水要趁熱）；

5、揉成光(guang)滑的米團(tuan)；

6、分成小團(tuan)，一(yi)個量約15-20克；

7、搟薄薄的餃子皮；

8、辣(la)椒（也可不辣(la)，但是沒那味兒）炒(chao)出菜(cai)(cai)干(gan)（南(nan)雄特有(you)的菜(cai)(cai)干(gan)）、榨(zha)菜(cai)(cai)、茄(qie)子(zi)餡(xian)；（一(yi)般三選一(yi)只放一(yi)種(zhong)，切丁炒(chao)爛，本地人更(geng)喜歡吃茄(qie)子(zi)餡(xian)）

9、放(fang)入(ru)餃子皮中，包自己喜歡的形(xing)狀；

10、蒸(zheng)鍋墊上廚(chu)房食品紗布，把(ba)做好的(de)餃俚(li)糍擺(bai)放在蒸(zheng)鍋上；

11、清(qing)水煮沸，放入餃子蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好的餃俚(li)糍金燦(can)燦(can)很漂亮(liang)