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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)俚糍(ci)是廣東(dong)南雄(xiong)當地人對(dui)這道菜的(de)(de)俗名叫法，在普通話中并(bing)沒有對(dui)應(ying)的(de)(de)菜式(shi)名稱。餃(jiao)俚糍(ci)有著(zhu)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)形(xing)狀和(he)類(lei)似糍(ci)粑的(de)(de)做法。用加入黃杞子(zi)的(de)(de)粘米(mi)磨成漿并(bing)熬熟(shu)，擰成圓(yuan)形(xing)薄片，做成餃(jiao)子(zi)皮。內包酸菜或(huo)茄子(zi)的(de)(de)餡料(liao)，蒸(zheng)熟(shu)即食(shi)。吃一次就讓你忘不掉的(de)(de)鄉村的(de)(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)俚糍(ci)的皮是(shi)(shi)用什么原材料做的？餃(jiao)俚糍(ci)的皮是(shi)(shi)用白(bai)粘米在梔子(zi)或草木灰水(shui)中浸(jin)兩小時，磨成(cheng)漿(jiang)并熬(ao)熟然后制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的。隨著(zhu)時代發(fa)展石磨很少，現在用梔子(zi)、粘米粉(fen)、生粉(fen)等(deng)也做成(cheng)，故也叫梔子(zi)餃(jiao)子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米(mi)粉300克、生粉100克

輔料：榨(zha)菜200克(ke)(ke)、菜干200克(ke)(ke)、油10ml、鹽5克(ke)(ke)、五香(xiang)粉(fen)2克(ke)(ke)、豆(dou)豉(chi)10克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)5克(ke)(ke)、梔(zhi)子粉(fen)20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備(bei)好食材：水(shui)磨(mo)粘(zhan)米粉、生粉、梔子粉；（粘(zhan)米粉一定要用廣(guang)東秈米的(de)水(shui)磨(mo)，購買梔子的(de)時候讓店家(jia)幫(bang)忙磨(mo)成粉）。

2、清水(shui)560ml、梔(zhi)子粉煮沸，用紗布(bu)過濾梔(zhi)子碎；（水(shui)的(de)比例(li)很重要）。

3、過濾(lv)好梔子水，為清(qing)澈(che)黃色；

4、粘(zhan)米粉、生(sheng)粉，煮沸的梔子水一起拌均；（水要(yao)趁(chen)熱(re)）；

5、揉成(cheng)光滑的米團；

6、分成(cheng)小團，一(yi)個量約15-20克；

7、搟薄(bo)薄(bo)的餃子皮；

8、辣(la)椒(jiao)（也可不辣(la)，但是沒那(nei)味(wei)兒）炒出菜(cai)干(gan)（南雄特有的(de)菜(cai)干(gan)）、榨菜(cai)、茄子餡；（一(yi)般(ban)三選一(yi)只放一(yi)種，切丁炒爛，本地(di)人(ren)更喜歡吃(chi)茄子餡）

9、放入餃子皮中，包自己喜歡的(de)形狀；

10、蒸鍋墊上廚房食品紗布，把做(zuo)好(hao)的餃俚糍擺放在蒸鍋上；

11、清水煮沸，放入餃子蒸20分鐘，蒸好的餃俚糍(ci)金燦燦很漂亮