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南雄銅勺餅介紹

銅勺餅(bing)俗稱銅鐵勺米(mi)果(guo)，是(shi)客家地區一個歷史悠久的(de)千(qian)年傳(chuan)統美食(shi)，客家又(you)以南雄“珠璣”銅勺餅(bing)為特色品牌，銅勺餅(bing)以色澤光亮、香酥可口、老(lao)少皆宜的(de)休閑(xian)食(shi)品，是(shi)居家、休閑(xian)、旅游、饋贈朋友的(de)上選食(shi)品。

南雄銅勺餅的來歷

南(nan)雄銅勺(shao)餅制(zhi)作技藝是當地客(ke)家(jia)人勞動(dong)和智慧的(de)(de)(de)(de)結晶(jing)，銅勺(shao)餅這種小吃的(de)(de)(de)(de)名字緣制(zhi)做(zuo)它的(de)(de)(de)(de)工具，是一(yi)種大概(gai)有杯底大小的(de)(de)(de)(de)平底小勺(shao)子，邊上有一(yi)根長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)(de)柄(bing)，先(xian)將(jiang)面(mian)(mian)漿均勻的(de)(de)(de)(de)攤在(zai)勻面(mian)(mian)上，然后將(jiang)酸(suan)菜或(huo)(huo)蘿卜蝦(xia)米（也有放入黃(huang)豆、花生仁(ren)或(huo)(huo)小魚、蝦(xia)、螺肉作餡的(de)(de)(de)(de)）等餡放置在(zai)中央(yang)，再(zai)在(zai)上面(mian)(mian)灑上一(yi)層面(mian)(mian)漿，然后放入油鍋里(li)面(mian)(mian)炸至金黃(huang)色。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主料：粘(zhan)米粉(fen)200克、花生(sheng)仁200克

輔料(liao)：鹽3克、五香粉2克、油800毫(hao)升

做法：

1、準備好所有(you)(you)食材，粘米粉(fen)、花生仁，模(mo)具(ju)（銅勺），PS：這(zhe)種磨具(ju)在韶關各(ge)縣市(shi)都有(you)(you)的賣，其他(ta)地方好像沒有(you)(you)。

2、花(hua)生仁，浸(jin)泡洗干凈，瀝干水；

3、200克粘米粉(fen)加(jia)280克清(qing)水、鹽、五香粉(fen)拌均；PS：水量與粘米粉(fen)比例很重要，太(tai)稀(xi)太(tai)稠都影響口感；

4、加入瀝干水的花生仁拌(ban)均；

5、拌均好的米(mi)漿靜放10分鐘；

6、熱鍋(guo)，倒油(you)，油(you)溫(wen)160度左(zuo)右，放入空的(de)銅勺(shao)干炸；

7、炸(zha)過的銅勺，將(jiang)米漿(jiang)攤在(zai)上面；

8、油溫達180度(du)，放(fang)入鍋(guo)中炸；

9、炸(zha)到一定程度，銅(tong)勺(shao)模具(ju)自(zi)動脫模；

10、翻轉一次，繼(ji)續(xu)炸到金黃色，撈(lao)出；

11、撈出的(de)(de)炸好的(de)(de)銅勺(shao)餅(bing)，用吸油紙把多余的(de)(de)油吸干；冷(leng)卻(que)之(zhi)后香酥(su)可口。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘米粉和清(qing)水的比例是(shi)5：7，再(zai)加(jia)入(ru)適量的鹽和五香(xiang)粉，再(zai)加(jia)入(ru)花生(sheng)仁攪拌(ban)均勻(yun)，攪拌(ban)好的米漿靜(jing)放(fang)10分鐘。

2、沒有粘米(mi)(mi)粉(fen)，可(ke)以把大米(mi)(mi)洗干凈晾干，用石磨或者(zhe)破(po)壁機打(da)碎成粉(fen)末，再把磨好的大米(mi)(mi)粉(fen)和面粉(fen)混(hun)合(he)在(zai)一起，然后在(zai)加水攪拌均(jun)勻(yun)成漿。

3、熱鍋放油，油溫(wen)上來(lai)之后，放入(ru)空的(de)鐵(tie)勺(shao)板，空炸一(yi)會(hui)，再把火調成(cheng)中小(xiao)火，鐵(tie)勺(shao)板里倒(dao)入(ru)適量的(de)漿(jiang)，放入(ru)鍋里炸，脫(tuo)模反面炸好，這樣才(cai)會(hui)更酥(su)脆。

銅勺餅的營養價值

銅勺餅(bing)內有花(hua)(hua)生仁跟雪(xue)豆，都是(shi)(shi)營(ying)養價值很高(gao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，雪(xue)豆中(zhong)(zhong)富含(han)人體所需(xu)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種營(ying)養物質(zhi)(zhi)，尤其是(shi)(shi)含(han)有優(you)質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)，花(hua)(hua)生的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)除大(da)豆外，沒有一種糧食(shi)(shi)比得上(shang)它，含(han)量在30%以上(shang)相當于(yu)小麥(mai)的(de)(de)(de)(de)2倍，玉米的(de)(de)(de)(de)2.5倍，大(da)米的(de)(de)(de)(de)3倍。花(hua)(hua)生中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)極易被人體吸收(shou)(shou)，吸收(shou)(shou)率(lv)在90%左右。