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南雄銅勺餅介紹

銅(tong)勺(shao)餅(bing)俗稱(cheng)銅(tong)鐵勺(shao)米果，是客(ke)家地區一個歷史悠久的千年傳統美(mei)食(shi)，客(ke)家又以南雄“珠璣(ji)”銅(tong)勺(shao)餅(bing)為特(te)色品牌，銅(tong)勺(shao)餅(bing)以色澤光亮、香酥可口、老少(shao)皆(jie)宜的休(xiu)(xiu)閑食(shi)品，是居家、休(xiu)(xiu)閑、旅游、饋贈(zeng)朋(peng)友的上選(xuan)食(shi)品。

南雄銅勺餅的來歷

南雄銅(tong)勺餅制作技藝是(shi)當地客家人勞(lao)動和智慧的(de)(de)(de)結晶，銅(tong)勺餅這種小(xiao)吃的(de)(de)(de)名(ming)字緣(yuan)制做它的(de)(de)(de)工具(ju)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種大(da)概有杯底大(da)小(xiao)的(de)(de)(de)平底小(xiao)勺子，邊(bian)上有一(yi)(yi)(yi)根長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)柄，先將(jiang)面(mian)漿均勻的(de)(de)(de)攤在(zai)勻面(mian)上，然(ran)后將(jiang)酸菜或(huo)(huo)蘿卜(bu)蝦(xia)米（也有放入黃豆、花生仁或(huo)(huo)小(xiao)魚(yu)、蝦(xia)、螺肉作餡的(de)(de)(de)）等餡放置在(zai)中央，再(zai)在(zai)上面(mian)灑上一(yi)(yi)(yi)層面(mian)漿，然(ran)后放入油(you)鍋里(li)面(mian)炸(zha)至金黃色(se)。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主料：粘米粉200克(ke)(ke)、花生仁200克(ke)(ke)

輔料：鹽(yan)3克、五(wu)香(xiang)粉2克、油800毫升

做法：

1、準備好所有(you)食材，粘(zhan)米粉、花生仁，模具（銅勺），PS：這(zhe)種磨(mo)具在韶關各縣市都(dou)有(you)的賣，其他地方(fang)好像沒有(you)。

2、花生仁，浸泡洗干凈，瀝(li)干水；

3、200克(ke)粘米(mi)粉加(jia)280克(ke)清水、鹽、五(wu)香(xiang)粉拌均(jun)；PS：水量與(yu)粘米(mi)粉比例很重要(yao)，太(tai)稀太(tai)稠都(dou)影(ying)響口感；

4、加入瀝干(gan)水的花生仁(ren)拌均；

5、拌均好的米(mi)漿(jiang)靜放10分鐘；

6、熱鍋(guo)，倒(dao)油，油溫160度左右，放(fang)入空(kong)的銅勺干(gan)炸(zha)；

7、炸過的(de)銅勺，將米漿攤在上面；

8、油(you)溫達180度，放入鍋中炸；

9、炸(zha)到(dao)一定程度，銅勺(shao)模具(ju)自動(dong)脫(tuo)模；

10、翻轉一次，繼續炸到金(jin)黃色(se)，撈出；

11、撈(lao)出的炸(zha)好的銅(tong)勺餅，用吸油紙把多余的油吸干；冷卻之后香酥可口。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘米粉和(he)清水的比例是5：7，再加入適(shi)量的鹽和(he)五香粉，再加入花生仁攪拌均勻，攪拌好的米漿靜放10分(fen)鐘(zhong)。

2、沒(mei)有(you)粘米粉，可以把大米洗干(gan)凈晾干(gan)，用(yong)石磨或(huo)者破壁(bi)機(ji)打碎成(cheng)(cheng)粉末，再把磨好的大米粉和面粉混合(he)在一起(qi)，然后在加水攪拌均勻(yun)成(cheng)(cheng)漿(jiang)。

3、熱(re)鍋放(fang)油，油溫上來之(zhi)后，放(fang)入(ru)空(kong)的(de)鐵勺板，空(kong)炸一會(hui)，再(zai)把火(huo)(huo)調成中小火(huo)(huo)，鐵勺板里倒入(ru)適量的(de)漿，放(fang)入(ru)鍋里炸，脫模反面(mian)炸好，這樣才會(hui)更酥脆(cui)。

銅勺餅的營養價值

銅(tong)勺餅內有花(hua)生仁跟雪豆(dou)，都(dou)是營養價(jia)值很(hen)高(gao)的(de)食品，雪豆(dou)中富含人體所需的(de)各種營養物質(zhi)，尤其是含有優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，花(hua)生的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)除大豆(dou)外(wai)，沒有一種糧食比(bi)得上它，含量(liang)在30%以(yi)上相當于小麥(mai)的(de)2倍，玉(yu)米的(de)2.5倍，大米的(de)3倍。花(hua)生中的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)極易(yi)被(bei)人體吸收，吸收率在90%左(zuo)右(you)。