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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸(gang)酒(jiu)以(yi)當地所產(chan)優質糯(nuo)米(mi)為原料(liao)，用麥曲作糖(tang)化發酵劑。粒大、均(jun)勻、潔(jie)白(bai)、性(xing)粘、味香，需取水質清甜、含多種無機鹽類礦物(wu)質的玉(yu)乳(ru)泉(quan)水，配(pei)以(yi)特制酒(jiu)藥(yao)，經低(di)溫糖(tang)化發酵，在(zai)釀造中，當糖(tang)分達到高峰時，兌(dui)加50度以上的(de)小曲米酒后，立即嚴(yan)密封閉缸口，養醅一定時(shi)間后，抽(chou)出(chu)60%的(de)精液，再進(jin)行壓榨，二者按(an)比(bi)例勾(gou)配定量(liang)灌(guan)壇，再嚴密封口貯存(cun)2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇(su)丹陽(yang)封缸酒歷史(shi)悠(you)久。據(ju)記載，北(bei)魏孝文帝(di)南征前與劉藻(zao)將軍辭(ci)別，相約(yue)勝利會(hui)師時以“曲(qu)(qu)阿之酒(jiu)”款(kuan)待(dai)百(bai)姓。曲(qu)(qu)阿即今丹陽(yang)，故(gu)丹陽(yang)封缸酒(jiu)古有“曲(qu)(qu)阿酒(jiu)”之稱。

傳(chuan)說很久以(yi)前，江(jiang)(jiang)蘇鎮江(jiang)(jiang)一條街上有(you)一口(kou)井，冒(mao)出(chu)(chu)的(de)不是(shi)水，而是(shi)酒(jiu)。這口(kou)冒(mao)酒(jiu)的(de)井冒(mao)出(chu)(chu)的(de)酒(jiu)又醇又香，10里以(yi)外都聞得(de)到它的香味，整天(tian)都可以(yi)聞到它的香味。所(suo)以(yi)這(zhe)條(tiao)街上酒店特別多，來吃酒的不(bu)要花酒錢，只要買些小菜就(jiu)行了(le)。因此每天(tian)來這(zhe)兒喝酒的人也多了(le)，這(zhe)條(tiao)街也就(jiu)有(you)了(le)名氣。三國時，蜀國猛將(jiang)之一的張飛路(lu)過鎮江，一下碼頭就(jiu)聞到酒香，饞(chan)得(de)嗓子(zi)直(zhi)發癢。一打聽，說這(zhe)兒有(you)口(kou)酒井，他也顧(gu)不(bu)得(de)"將士(shi)在外不得喝酒"的(de)(de)(de)(de)軍令，來(lai)(lai)了(le)(le)就(jiu)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)口一(yi)(yi)碗，一(yi)(yi)邊喝一(yi)(yi)邊喊：“好酒(jiu)(jiu)(jiu)！好酒(jiu)(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)口氣(qi)喝了(le)(le)不知多(duo)少碗，人(ren)也癱到(dao)地上(shang)不省人(ren)事(shi)了(le)(le)。這(zhe)(zhe)事(shi)被(bei)關(guan)公(gong)知道了(le)(le)，就(jiu)氣(qi)呼(hu)呼(hu)地跑來(lai)(lai)責問酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)，為什么(me)要(yao)(yao)給他(ta)兄弟喝這(zhe)(zhe)么(me)多(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)說：“我們的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)井(jing)里出的(de)(de)(de)(de)，不要(yao)(yao)錢(qian)(qian)，隨(sui)便哪一(yi)(yi)位(wei)上(shang)門(men)，都是(shi)想喝多(duo)少就(jiu)喝多(duo)少的(de)(de)(de)(de)”。關(guan)公(gong)不信，世上(shang)會有(you)冒酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)井(jing)和(he)不要(yao)(yao)錢(qian)(qian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)？要(yao)(yao)店家(jia)(jia)帶他(ta)去看(kan)看(kan)。他(ta)趴在(zai)井(jing)邊往下(xia)一(yi)(yi)看(kan)，這(zhe)(zhe)井(jing)里的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)股酒(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)直往上(shang)沖，他(ta)猛(meng)吸一(yi)(yi)口，濃烈的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)味沖得(de)他(ta)直咳(ke)嗽，臉憋得(de)通紅通紅。關(guan)公(gong)的(de)(de)(de)(de)大(da)紅臉也就(jiu)因此(ci)而(er)成的(de)(de)(de)(de)。關(guan)公(gong)想：這(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)不花錢(qian)(qian)，人(ren)們就(jiu)會貪杯(bei)，這(zhe)(zhe)樣(yang)不知要(yao)(yao)誤了(le)(le)多(duo)少大(da)事(shi)。于是(shi)，他(ta)揮起青龍偃月刀(dao)，一(yi)(yi)下(xia)子(zi)把井(jing)劈(pi)成兩半，井(jing)里的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)滿(man)街橫流，成了(le)(le)一(yi)(yi)片(pian)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)海洋。后(hou)來(lai)(lai)，據說這(zhe)(zhe)條街就(jiu)叫(jiao)“酒(jiu)(jiu)(jiu)海街”。酒(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)里淌出的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，順著運河(he)流到(dao)丹陽，丹陽家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)用缸把酒(jiu)(jiu)(jiu)封(feng)存起來(lai)(lai)，逢年過節，婚嫁吉日，或(huo)生孩子(zi)喝“三(san)朝酒”時，才(cai)倒點出來招(zhao)待親友，這就(jiu)是后來丹陽有(you)名(ming)的封缸(gang)酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲國際南洋勸(quan)業會頭等獎。

1971年江蘇省(sheng)評(ping)酒會評(ping)為江蘇省(sheng)“七(qi)大名酒”之一。

1979年榮獲江蘇省優質產品及國家優質酒稱號。

1983年榮(rong)獲國家銀質獎(jiang)和(he)金杯獎(jiang)。

1984年(nian)榮(rong)獲國家銀質獎，在全國甜型黃酒中評(ping)比名列第一(yi)。

1994年榮獲(huo)第(di)三(san)界(jie)美國國際博覽會金獎。

1994年榮獲中(zhong)國(guo)釀酒工業協會質量檢(jian)評“中(zhong)國(guo)名牌(pai)”產品(pin)稱號。

1996年再次榮獲中國釀酒工業協會質(zhi)量檢(jian)評“中國名牌”產品稱號(hao)。

2000年(nian)榮獲第(di)三界中國黃酒(jiu)節(jie)“中國名牌”產品稱(cheng)號。

2001年通過ISO9002國(guo)際(ji)質量體系認證。

截(jie)至2009年，丹陽黃酒(jiu)被認(ren)定為(wei)“國家原(yuan)產地地理標(biao)志保(bao)護產品(pin)”；封(feng)缸酒(jiu)、黃酒(jiu)、老陳酒(jiu)被認(ren)定為(wei)“國家A級綠色食(shi)品(pin)”；“旦陽(yang)”牌(pai)注冊商標榮獲“江蘇省著名(ming)商標”；2005年老陳酒(jiu)(jiu)(jiu)被中國(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)業協(xie)會(hui)評(ping)為“全國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)類產品(pin)(pin)質量安(an)(an)全誠信推薦品(pin)(pin)牌(pai)”；企(qi)業被評(ping)為“全國(guo)(guo)食品(pin)(pin)安(an)(an)全百佳先進單位”；“全國(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)行業勞(lao)動(dong)關系和諧企(qi)業”；“丹陽(yang)市城市名片”；封缸酒(jiu)(jiu)(jiu)在瑞士國(guo)(guo)際(ji)評(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)上(shang)獲銀(yin)質獎；“旦陽(yang)”牌(pai)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、封缸酒(jiu)(jiu)(jiu)獲“中國(guo)(guo)歷史文化名酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

2008年(nian)封缸酒釀造技藝又(you)被(bei)評定為“國(guo)(guo)家級非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)產”，企業(ye)被(bei)認定為“中國(guo)(guo)釀酒行(xing)業(ye)AA級信(xin)用企業”。