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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸(gang)酒(jiu)以(yi)當地(di)所產(chan)優質(zhi)糯米(mi)為原料，用麥(mai)曲(qu)作糖(tang)化(hua)發酵劑。粒大、均(jun)勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhi)清甜、含多種無機鹽類礦物(wu)質(zhi)的玉乳泉水，配以(yi)特制酒(jiu)藥，經低溫糖(tang)化(hua)發酵，在釀造(zao)中，當糖(tang)分達(da)到高(gao)峰時，兌(dui)加50度(du)以上的小曲(qu)米(mi)酒后，立即嚴密封閉缸口，養醅一定時間(jian)后，抽(chou)出60%的精液，再進行壓榨，二者按(an)比(bi)例勾(gou)配(pei)定量(liang)灌壇(tan)，再嚴(yan)密(mi)封口貯存(cun)2－3年即成(cheng)。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹陽封缸酒歷史悠久。據記載，北(bei)魏孝(xiao)文帝南征前與劉藻將軍辭別(bie)，相(xiang)約勝利會(hui)師時(shi)以“曲阿之(zhi)酒(jiu)(jiu)”款待百(bai)姓(xing)。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒(jiu)(jiu)古有“曲阿酒(jiu)(jiu)”之(zhi)稱。

傳(chuan)說很久以前，江(jiang)蘇鎮(zhen)江(jiang)一(yi)條街(jie)上有一(yi)口(kou)井，冒出(chu)的(de)不(bu)是(shi)水，而是(shi)酒(jiu)。這(zhe)口(kou)冒酒(jiu)的(de)井冒出(chu)的(de)酒(jiu)又醇又香，10里以外都(dou)聞(wen)得到(dao)它的(de)香味，整天(tian)(tian)都(dou)可(ke)以聞(wen)到(dao)它的(de)香味。所以這(zhe)條街上酒店特別多，來吃酒的(de)不(bu)要(yao)花酒錢，只(zhi)要(yao)買些小菜就行了。因此每天(tian)(tian)來這(zhe)兒喝酒的(de)人也多了，這(zhe)條街也就有了名氣。三(san)國時，蜀(shu)國猛將之一的(de)張(zhang)飛路過鎮江(jiang)，一下碼頭(tou)就聞(wen)到(dao)酒香，饞(chan)得嗓子直發癢。一打聽，說這(zhe)兒有口酒井(jing)，他也顧不(bu)得"將(jiang)士在外不得喝酒"的(de)(de)軍(jun)令，來了(le)就喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)口(kou)一(yi)碗(wan)，一(yi)邊喝(he)(he)一(yi)邊喊：“好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)！好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)！”一(yi)口(kou)氣喝(he)(he)了(le)不(bu)知多(duo)(duo)少(shao)碗(wan)，人也(ye)癱到(dao)地(di)上(shang)不(bu)省人事了(le)。這事被關公知道(dao)了(le)，就氣呼(hu)呼(hu)地(di)跑來責問酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)，為(wei)什么(me)要(yao)給他(ta)(ta)兄弟喝(he)(he)這么(me)多(duo)(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)說：“我們的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)是井(jing)里(li)出(chu)的(de)(de)，不(bu)要(yao)錢(qian)，隨(sui)便哪(na)一(yi)位(wei)上(shang)門，都(dou)是想喝(he)(he)多(duo)(duo)少(shao)就喝(he)(he)多(duo)(duo)少(shao)的(de)(de)”。關公不(bu)信，世上(shang)會有冒酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)井(jing)和不(bu)要(yao)錢(qian)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)？要(yao)店家(jia)(jia)帶(dai)他(ta)(ta)去看(kan)看(kan)。他(ta)(ta)趴(pa)在井(jing)邊往(wang)下一(yi)看(kan)，這井(jing)里(li)的(de)(de)一(yi)股酒(jiu)(jiu)(jiu)氣直(zhi)往(wang)上(shang)沖，他(ta)(ta)猛吸(xi)一(yi)口(kou)，濃烈的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)味沖得(de)他(ta)(ta)直(zhi)咳(ke)嗽，臉憋得(de)通紅(hong)通紅(hong)。關公的(de)(de)大紅(hong)臉也(ye)就因此而(er)成(cheng)的(de)(de)。關公想：這酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)花錢(qian)，人們就會貪杯，這樣不(bu)知要(yao)誤了(le)多(duo)(duo)少(shao)大事。于是，他(ta)(ta)揮起青龍偃月刀，一(yi)下子把井(jing)劈成(cheng)兩(liang)半，井(jing)里(li)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)滿街(jie)(jie)(jie)橫(heng)流，成(cheng)了(le)一(yi)片酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)海洋。后(hou)來，據說這條街(jie)(jie)(jie)就叫“酒(jiu)(jiu)(jiu)海街(jie)(jie)(jie)”。酒(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)里(li)淌出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，順著運(yun)河流到(dao)丹陽，丹陽家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)用缸(gang)把酒(jiu)(jiu)(jiu)封存(cun)起來，逢年過節，婚嫁吉日，或生孩子喝(he)(he)“三朝酒”時(shi)，才倒點出來招待(dai)親(qin)友(you)，這(zhe)就是(shi)后來丹陽(yang)有名的封缸酒。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲國際(ji)南洋勸業(ye)會頭等獎。

1971年(nian)江蘇省評酒會(hui)評為江蘇省“七大(da)名酒”之一(yi)。

1979年榮(rong)獲江(jiang)蘇省優質產品(pin)及國家(jia)優質酒稱號。

1983年榮獲國家銀質獎和金杯(bei)獎。

1984年榮獲國(guo)家銀質獎，在全國(guo)甜(tian)型黃酒中評比(bi)名(ming)列(lie)第一。

1994年榮獲第(di)三界美國國際博(bo)覽會金獎。

1994年榮獲(huo)中(zhong)國(guo)釀酒工(gong)業協會質量檢評“中(zhong)國(guo)名牌”產品稱號。

1996年再次(ci)榮(rong)獲(huo)中(zhong)國釀酒工(gong)業協會質(zhi)量檢評“中(zhong)國名牌(pai)”產品稱號。

2000年(nian)榮獲第三界中(zhong)國(guo)(guo)黃酒節“中(zhong)國(guo)(guo)名牌”產品(pin)稱(cheng)號。

2001年通過ISO9002國(guo)際(ji)質(zhi)量體系認證。

截至2009年，丹陽黃(huang)酒(jiu)(jiu)被認定(ding)為(wei)“國家原產(chan)地地理標(biao)志保護(hu)產(chan)品”；封缸酒(jiu)(jiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)、老陳酒(jiu)(jiu)被認定(ding)為(wei)“國家A級綠色(se)食品”；“旦陽”牌(pai)注冊商(shang)(shang)標榮獲“江蘇省著名商(shang)(shang)標”；2005年(nian)老(lao)陳酒(jiu)(jiu)被(bei)中國(guo)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工業(ye)協會評(ping)為“全(quan)國(guo)酒(jiu)(jiu)類產品質(zhi)量安(an)全(quan)誠信推薦(jian)品牌”；企業(ye)被(bei)評(ping)為“全(quan)國(guo)食品安(an)全(quan)百佳(jia)先(xian)進單位”；“全(quan)國(guo)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)行業(ye)勞動關系和諧(xie)企業(ye)”；“丹陽(yang)市(shi)城(cheng)市(shi)名片”；封缸酒(jiu)(jiu)在瑞士國(guo)際評(ping)酒(jiu)(jiu)會上獲銀質(zhi)獎；“旦陽(yang)”牌黃酒(jiu)(jiu)、封缸酒(jiu)(jiu)獲“中國(guo)歷史文化名酒(jiu)(jiu)”。

2008年(nian)封缸酒釀(niang)造技藝(yi)又被(bei)評定為“國(guo)(guo)家級非物質文化遺產”，企業被(bei)認定為“中國(guo)(guo)釀(niang)酒行業AA級(ji)信用企業”。