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烤全羊的由來

《樸通事·柳(liu)羔(gao)羊(yang)》對(dui)烤羊(yang)肉做了較詳細的(de)記載：“元(yuan)代(dai)有柳(liu)羔(gao)羊(yang)”，于地(di)做爐三尺，周圍以(yi)火燒，令(ling)全通赤，用(yong)鐵箅盛羊(yang)，上(shang)用(yong)柳(liu)子蓋覆上(shang)封，以(yi)熟(shu)為度(du)。”

哈密烤全羊介紹

哈密烤(kao)全羊是新疆(jiang)最負盛名(ming)的(de)(de)(de)風味(wei)小吃，被譽(yu)為“西北(bei)第一(yi)宴”。哈密地區的(de)(de)(de)羊肉一(yi)般選用(yong)4個月左右的(de)(de)(de)小尾寒羊來(lai)做烤(kao)全羊，味(wei)美鮮香，肉質細膩，非(fei)常好吃。

哈密(mi)烤全(quan)羊外表金(jin)黃油亮，外部肉(rou)焦黃發脆，內部肉(rou)綿(mian)軟鮮(xian)嫩，羊肉(rou)味清香撲鼻(bi)，頗為適口，別(bie)具一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊宰殺，用80～90℃的(de)開(kai)水燒(shao)燙全身，趁熱(re)煺凈(jing)毛，取(qu)出內臟，刮洗干凈(jing)，然后在羊的(de)腹腔內和后腿內側肉厚的(de)地方用刀割若(ruo)干小口。

2、羊(yang)腹內放入(ru)蔥段、姜片、花(hua)椒、大(da)料、小茴香末，并(bing)用精鹽搓擦入(ru)味，羊(yang)腿內側的刀口處，用調料和鹽入(ru)味。

3、將(jiang)羊尾(wei)用(yong)鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用(yong)鐵鉤掛住皮面，刷(shua)(shua)上醬油、糖色(se)略涼，再刷(shua)(shua)上香油。

4、將(jiang)全羊(yang)(yang)腹(fu)朝上掛入(ru)提前燒熱(re)的烤(kao)爐(lu)內，將(jiang)爐(lu)口用(yong)鐵(tie)鍋(guo)蓋嚴，并(bing)用(yong)黃泥封好，在爐(lu)的下面備一鐵(tie)盒，用(yong)來盛裝烘烤(kao)時(shi)流出的羊(yang)(yang)油，大約3～4小時(shi)，待羊(yang)(yang)皮烤(kao)至黃紅酥脆，肉質嫩熟時(shi)取(qu)出。

5、食用(yong)時先將整羊(yang)臥放于(yu)特(te)制的木盤內，羊(yang)角系上紅綢布，抬至(zhi)餐(can)室請賓客(ke)欣賞后，由廚師將羊(yang)皮剝(bo)下(xia)(xia)切(qie)成條(tiao)裝盤，再將羊(yang)肉割下(xia)(xia)切(qie)成厚片(pian)，羊(yang)骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥(ni)、面醬、荷葉餅，并(bing)隨帶蒙古(gu)刀(dao)上桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊具有溫補脾胃(wei)(wei)的作用，用于緩(huan)解脾胃(wei)(wei)虛寒所致的反(fan)胃(wei)(wei)等癥狀(zhuang)。

2、烤全羊營(ying)養(yang)(yang)豐富，對肺(fei)結(jie)核、氣管炎、哮(xiao)喘、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩(liang)虛(xu)、腹部冷(leng)痛、體(ti)虛(xu)畏寒、營(ying)養(yang)(yang)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一(yi)切(qie)虛(xu)寒病癥均有很大裨益，具(ju)有補腎(shen)壯陽、補虛(xu)溫中等(deng)作用(yong)。