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烤全羊的由來

《樸(pu)通(tong)事·柳羔(gao)羊(yang)》對烤(kao)羊(yang)肉做了較詳細的(de)記載：“元代有柳羔(gao)羊(yang)”，于地做爐三(san)尺(chi)，周圍以(yi)火(huo)燒，令全(quan)通(tong)赤，用鐵箅盛羊(yang)，上(shang)用柳子(zi)蓋覆上(shang)封，以(yi)熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈(ha)密(mi)烤(kao)全羊(yang)是(shi)新(xin)疆最負(fu)盛名的風(feng)味(wei)(wei)小吃，被譽為“西北(bei)第一宴”。哈(ha)密(mi)地區的羊(yang)肉一般選用4個月左右的小尾寒(han)羊(yang)來做(zuo)烤(kao)全羊(yang)，味(wei)(wei)美鮮香(xiang)，肉質(zhi)細膩，非常(chang)好(hao)吃。

哈(ha)密烤全羊外(wai)表金黃(huang)油亮(liang)，外(wai)部肉(rou)(rou)焦黃(huang)發脆，內部肉(rou)(rou)綿(mian)軟鮮嫩(nen)，羊肉(rou)(rou)味清(qing)香(xiang)撲(pu)鼻，頗(po)為(wei)適口，別具一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊宰殺，用(yong)80～90℃的(de)開水燒燙(tang)全身，趁熱(re)煺凈毛，取(qu)出內臟，刮洗干凈，然后(hou)在羊的(de)腹腔內和后(hou)腿內側肉(rou)厚的(de)地方(fang)用(yong)刀割若干小(xiao)口。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料(liao)、小茴(hui)香末，并用精鹽(yan)搓(cuo)擦(ca)入味，羊腿內側的刀口(kou)處，用調料(liao)和鹽(yan)入味。

3、將羊尾用鐵簽別入(ru)腹內，胸部(bu)朝(chao)上，四肢(zhi)用鐵鉤掛住皮(pi)面，刷上醬油(you)、糖色略涼，再刷上香油(you)。

4、將全羊(yang)腹朝上掛入提前燒熱的烤(kao)爐(lu)內，將爐(lu)口(kou)用鐵(tie)鍋(guo)蓋(gai)嚴(yan)，并(bing)用黃泥(ni)封好(hao)，在爐(lu)的下(xia)面備一鐵(tie)盒，用來盛裝烘烤(kao)時流出的羊(yang)油，大(da)約3～4小時，待羊(yang)皮烤(kao)至黃紅(hong)酥脆，肉質嫩(nen)熟(shu)時取出。

5、食用(yong)時(shi)先將整羊(yang)(yang)臥放于特制的木盤內，羊(yang)(yang)角系上(shang)紅綢布，抬至餐(can)室請(qing)賓客欣賞后，由廚(chu)師(shi)將羊(yang)(yang)皮剝(bo)下切成(cheng)條裝盤，再將羊(yang)(yang)肉割下切成(cheng)厚(hou)片，羊(yang)(yang)骨剁成(cheng)大塊(kuai)分別裝盤，配以(yi)蔥段、蒜泥、面(mian)醬、荷葉(xie)餅，并隨帶蒙古刀上(shang)桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全(quan)羊具有溫補(bu)脾胃(wei)的作用，用于緩解脾胃(wei)虛寒所致的反胃(wei)等癥狀。

2、烤全(quan)羊營養豐富(fu)，對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘(chuan)、貧(pin)血、產后氣(qi)血兩虛、腹部冷(leng)痛、體(ti)虛畏寒(han)、營養不良、腰膝酸(suan)軟、陽(yang)痿早泄以及(ji)一切虛寒(han)病癥均有(you)很大裨益，具有(you)補腎壯陽(yang)、補虛溫(wen)中(zhong)等作用。