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烤全羊的由來

《樸通事·柳羔羊(yang)》對烤羊(yang)肉做了較詳細(xi)的(de)記載(zai)：“元代有(you)柳羔羊(yang)”，于地(di)做爐三尺(chi)，周(zhou)圍(wei)以(yi)火燒，令全通赤(chi)，用(yong)鐵箅盛羊(yang)，上用(yong)柳子蓋覆(fu)上封，以(yi)熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈(ha)(ha)密烤全羊(yang)(yang)是新疆最負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)風味小吃，被譽為“西北(bei)第一(yi)宴”。哈(ha)(ha)密地(di)區的(de)(de)羊(yang)(yang)肉一(yi)般選用4個月左右的(de)(de)小尾寒羊(yang)(yang)來(lai)做(zuo)烤全羊(yang)(yang)，味美鮮香，肉質細膩，非常(chang)好吃。

哈(ha)密(mi)烤全羊外(wai)表金黃(huang)油亮(liang)，外(wai)部(bu)肉(rou)焦黃(huang)發(fa)脆，內(nei)部(bu)肉(rou)綿(mian)軟鮮嫩，羊肉(rou)味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊(yang)宰殺，用(yong)(yong)80～90℃的(de)開(kai)水(shui)燒燙全身(shen)，趁熱煺凈(jing)毛，取出內臟，刮洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)在羊(yang)的(de)腹腔內和后(hou)腿內側(ce)肉厚(hou)的(de)地方(fang)用(yong)(yong)刀割(ge)若干(gan)小(xiao)口。

2、羊(yang)腹(fu)內放入(ru)蔥(cong)段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并(bing)用精鹽(yan)搓擦(ca)入(ru)味，羊(yang)腿內側的刀口處，用調料和鹽(yan)入(ru)味。

3、將羊尾用(yong)鐵(tie)簽別(bie)入腹(fu)內，胸部朝上，四肢用(yong)鐵(tie)鉤掛(gua)住皮面，刷(shua)上醬油、糖色略涼，再刷(shua)上香油。

4、將全(quan)羊腹朝上掛入提前燒熱的(de)(de)烤(kao)爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃(huang)泥封好，在爐的(de)(de)下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤(kao)時流出的(de)(de)羊油，大(da)約3～4小時，待羊皮烤(kao)至黃(huang)紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5、食用時先將整羊(yang)臥(wo)放于特制的木盤(pan)(pan)內，羊(yang)角系上紅綢布，抬至(zhi)餐室(shi)請賓客欣賞后，由廚師將羊(yang)皮(pi)剝(bo)下切(qie)成條裝盤(pan)(pan)，再(zai)將羊(yang)肉割(ge)下切(qie)成厚片，羊(yang)骨(gu)剁(duo)成大(da)塊分別裝盤(pan)(pan)，配以蔥(cong)段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并(bing)隨帶(dai)蒙古(gu)刀(dao)上桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊具(ju)有溫補脾(pi)胃的作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于緩解脾(pi)胃虛寒所致的反胃等癥狀(zhuang)。

2、烤(kao)全(quan)羊(yang)營養豐富，對肺(fei)結核、氣(qi)管(guan)炎、哮(xiao)喘、貧血、產后氣(qi)血兩(liang)虛(xu)(xu)、腹部冷痛(tong)、體(ti)虛(xu)(xu)畏寒(han)、營養不(bu)良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以及一切虛(xu)(xu)寒(han)病(bing)癥均有很大裨益，具(ju)有補(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)、補(bu)虛(xu)(xu)溫(wen)中等作用。