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汪恕有滴醋品質特點

汪恕(shu)有滴(di)醋的(de)(de)酸度濃郁，色(se)澤鮮明，沒有渾濁的(de)(de)現象，對(dui)于連云(yun)港本地人來說，一瓶經典配方的(de)(de)汪恕(shu)有滴(di)醋才(cai)是最(zui)“夠味”的(de)(de)。一碗地道的(de)(de)板浦涼粉，若滴(di)(di)(di)上(shang)幾滴(di)(di)(di)汪恕有(you)滴(di)(di)(di)醋(cu)，再配上(shang)蒜泥與(yu)辣椒，涼粉爽嫩的(de)(de)口感(gan)與(yu)滴(di)(di)(di)醋(cu)的(de)(de)鮮香(xiang)滋(zi)味完美(mei)結合，這是再美(mei)味不過的(de)(de)家鄉美(mei)食。

汪恕有滴醋品種種類

汪恕有(you)(you)滴(di)醋(cu)有(you)(you)圣醋(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)、禮品(pin)醋(cu)(cu)(cu)、精品(pin)醋(cu)(cu)(cu)、桶(tong)裝醋(cu)(cu)(cu)、袋裝醋(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)、旅游(you)醋(cu)(cu)(cu)、餃子(zi)醋(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)飲(yin)、醒(xing)醋(cu)(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)(cu)、醒(xing)酒醋(cu)(cu)(cu)、姜(jiang)汁醋(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)等多個(ge)品(pin)種。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪恕(shu)有(you)滴醋含有(you)多(duo)種有(you)機酸和高級醇，有(you)豐富的維生(sheng)素BI、B2,具有(you)增強食(shi)欲，健(jian)牌開(kai)胃，促進(jin)消化(hua)，活血化(hua)瘀(yu)，美容美發，消毒殺菌(jun)等多(duo)種功能，輔食(shi)調味和佐藥(yao)療(liao)疾均(jun)堪(kan)稱佳品。

2、汪恕(shu)有(you)滴醋可(ke)治小兒食(shi)積；與冰(bing)糖同吃可(ke)降血壓和輔治腎炎(yan)；外敷(fu)可(ke)治腮腺炎(yan)、淋巴腫；最(zui)近(jin)有(you)科技研(yan)究，多(duo)食(shi)醋者可(ke)健康(kang)長(chang)壽(shou)。

3、汪恕有滴醋兌水洗發可(ke)去屑止癢，使(shi)頭發柔軟有光澤(ze)，與甘油拌擦(ca)手臉(lian)可(ke)護扶防皺；蟲叮蚊咬涂上即消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的(de)高粱糝飯中加入(ru)自制(zhi)的(de)大曲(qu)（該(gai)大曲(qu)微(wei)生物作用后遺留的(de)產物很(hen)多，氨基酸的(de)含量豐(feng)富(fu)，汪恕有(you)滴醋獨特的(de)風味與該(gai)曲(qu)有(you)密(mi)切的(de)關系(xi)）為(wei)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)劑進行糖化(hua)和酒化(hua)，釀造出優質的(de)酒醅。該(gai)工序采用全固態自然發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)，勞動強(qiang)度(du)大，完全依靠手(shou)工操作，且發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間長(chang)、一(yi)般(ban)需12天時間。

2、制醋工序

該工(gong)序采(cai)用的(de)是全固(gu)態分層(ceng)發酵(jiao)(jiao)工(gong)藝(yi)，即將酒精(jing)發酵(jiao)(jiao)完的(de)酒醅中拌(ban)入麩皮稻殼，在適宜的(de)溫(wen)度時(shi)接下醋酸菌種，當醋醅溫(wen)度達(da)到40℃時，即開始進(jin)行人工翻醅，每(mei)天(tian)翻拌2次，使發酵(jiao)池內(nei)醋(cu)醅疏松，空(kong)氣流通(tong)。因醋(cu)酸(suan)菌繁殖需要足夠(gou)的(de)(de)(de)氧氣、一定的(de)(de)(de)營養、恰(qia)當的(de)(de)(de)水分(fen)和適宜(yi)的(de)(de)(de)溫(wen)度，正確控制(zhi)調節醋(cu)酸(suan)發酵(jiao)的(de)(de)(de)溫(wen)度和時間是(shi)制(zhi)醋(cu)的(de)(de)(de)關鍵之處，也(ye)是(shi)年復(fu)一年生產技術的(de)(de)(de)積累(lei)。醋(cu)酸(suan)菌在14天的生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)過程中，產生(sheng)了一系列的醋(cu)化(hua)反應，生(sheng)成醋(cu)酸和芳香(xiang)的酯類物質(zhi)，使其醇香(xiang)綿甜、味美(mei)津香(xiang)。

3、淋醋工序

將發酵成熟后(hou)的醋(cu)(cu)醅(pei)轉運至淋醋(cu)(cu)缸(gang)中，然(ran)后(hou)加(jia)水(shui)浸泡，放淋出生醋(cu)(cu)。生醋(cu)(cu)經口感和色(se)澤(ze)調(diao)兌(dui)后(hou)過(guo)濾、高溫(wen)滅(mie)菌(jun)就可儲存了。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀醋技(ji)藝(yi)（汪恕有滴醋釀制技(ji)藝(yi)），蘇州市(shi)第二批市(shi)級(ji)非(fei)物質文(wen)化遺產代表性項目名錄傳統技(ji)藝(yi)類項目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多(duo)年前，有(you)不少(shao)安徽人來(lai)到海州地帶謀(mou)生，“汪(wang)恕(shu)有(you)”滴(di)醋(cu)的(de)創始(shi)人汪(wang)懿(yi)余系徽州遷居板(ban)浦(pu)汪(wang)氏(shi)第一(yi)代，起(qi)初在家中建立一(yi)個作(zuo)坊，用簡單的(de)工具生產(chan)數(shu)量有(you)限的(de)“老(lao)糖”，后來(lai)(lai)改制成為生產(chan)食醋(cu)，隨著生產(chan)規模的(de)不(bu)斷(duan)擴大和(he)為了生意(yi)上的(de)方(fang)便，便起(qi)了店(dian)號叫做(zuo)“恕(shu)有(you)”，由于汪(wang)氏(shi)做(zuo)的(de)醋(cu)酸度甜香(xiang)醇和(he)，味美津香(xiang)，每次(ci)食用只需幾滴(di)則醇香(xiang)彌足，故稱(cheng)之為“滴(di)醋(cu)”，汪(wang)恕(shu)有(you)滴(di)醋(cu)從此(ci)就作(zuo)為產(chan)品的(de)正式名稱(cheng)而流傳下來(lai)(lai)。

大詩人袁枚聽聞乾(qian)隆(long)贊譽后(hou)，特(te)令人購取，并親(qin)自品嘗，在他的烹飪名著《隨園食單》中(zhong)對板(ban)浦滴醋贊許道：“鎮(zhen)江(jiang)醋顏色雖佳(jia)，味不甚(shen)酸，失醋之(zhi)本旨矣；以(yi)板浦(pu)醋為第一，浦(pu)口(kou)醋次之(zhi)。”早在一九三二年南京舉辦的(de)江(jiang)蘇省名(ming)品展覽會上(shang)，榮獲地方特產獎。

2、停產及恢復

汪恕(shu)有(you)(you)滴(di)醋(cu)(cu)前進的步伐與(yu)時(shi)代的命運是息(xi)息(xi)相關的，一(yi)九三八(ba)年，日寇飛(fei)機轟炸板浦，被(bei)迫停(ting)產(chan)，其后，汪恕(shu)有(you)(you)滴(di)醋(cu)(cu)雖維持生(sheng)產(chan)，但無大(da)的發展；一(yi)九四八(ba)年板浦解放，汪恕(shu)有(you)(you)滴(di)醋(cu)(cu)的第十代傳人汪亮(liang)祖以私人作坊(fang)生(sheng)產(chan)滴(di)醋(cu)(cu)出售，同時(shi)積極參加(jia)對(dui)私改造，一(yi)九五六年，加(jia)入(ru)板浦供銷(xiao)社生(sheng)產(chan)食醋(cu)(cu)，一(yi)九五八(ba)年，轉入(ru)新創(chuang)建的板浦副食品廠，主持制醋(cu)(cu)車間工作；從這時(shi)汪亮(liang)祖老技師(shi)將(jiang)一(yi)直保守(shou)了近三百(bai)年的“汪(wang)恕有(you)(you)”滴醋(cu)祖(zu)傳配方和獨特(te)工藝公開獻給了(le)黨(dang)和人(ren)(ren)民。在文化大革命期間，“汪(wang)恕有(you)(you)”這牌(pai)子(zi)被“砸爛(lan)”了(le)，但滴醋(cu)沒有(you)(you)消失，遂改為“板浦滴醋(cu)”，直(zhi)至粉碎“四(si)人(ren)(ren)幫”以后(hou)，又重(zhong)新改為“汪(wang)恕有(you)(you)”滴醋(cu)，恢(hui)復了(le)傳統名牌(pai)。

3、美名遠揚

山西的(de)陳醋(cu)(cu)、鎮(zhen)江(jiang)的(de)香醋(cu)(cu)、板(ban)浦鎮(zhen)的(de)滴(di)(di)醋(cu)(cu)并稱國內三大醋(cu)(cu)，而所有的(de)滴(di)(di)醋(cu)(cu)種類中以板(ban)浦的(de)汪(wang)恕(shu)(shu)有滴(di)(di)醋(cu)(cu)為最佳。汪(wang)恕(shu)(shu)有滴(di)(di)醋(cu)(cu)為清朝(chao)醋(cu)(cu)師汪(wang)一愉所創，始產于康熙十四年（1675年）。該醋香味(wei)濃(nong)醇，風(feng)味(wei)獨(du)佳，一問世即聲名(ming)遠(yuan)揚，300多年來，盛譽不衰。清(qing)乾隆年間，海州知府曾以汪恕(shu)有滴醋供奉乾隆皇(huang)帝(di)，乾隆品(pin)嘗(chang)后(hou)大加褒(bao)揚，并賜為“貢(gong)品(pin)”。

著名(ming)文學(xue)家(jia)袁(yuan)枚(mei)聞說(shuo)后，親(qin)自將全國各地名(ming)醋(cu)仔(zi)細考校，確認“以(yi)板浦醋為第一”，并寫進他的(de)烹飪名(ming)著《隨園(yuan)食單(dan)》中。

當今，汪恕有第十一代傳(chuan)人汪宗遂經營的汪恕有滴醋廠又開發出了(le)醒酒醋、姜汁醋、保健醋等系列產品，行銷十幾個省市及(ji)臺灣、香港等地(di)。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪(wang)恕有(you)滴醋入口太酸，香味(wei)不足，而鎮(zhen)江(jiang)香醋則味(wei)微酸且(qie)香，適合用于炒菜、涼拌等多種(zhong)料理方式。

2、創始年份

汪恕有滴醋創制于(yu)1675年，而鎮江陳醋(cu)則馳名中外(wai)，1909年開始少量(liang)出口。

總的(de)來說，汪恕有滴醋(cu)更(geng)偏向于傳(chuan)統和歷史(shi)，而鎮(zhen)江陳醋(cu)則在味道和年份上更(geng)具有優勢。