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汪恕有滴醋品質特點

汪恕有滴(di)醋的(de)酸度濃(nong)郁，色(se)澤鮮明(ming)，沒有渾濁的(de)現象，對于連云港本(ben)地人來說，一瓶經典配(pei)方的(de)汪恕有滴(di)醋才是最“夠味(wei)”的(de)。一碗地道的(de)板浦涼粉(fen)，若滴(di)上幾滴(di)汪(wang)恕有滴(di)醋(cu)，再配上蒜泥與(yu)辣椒，涼粉(fen)爽嫩的(de)口感(gan)與(yu)滴(di)醋(cu)的(de)鮮(xian)香滋(zi)味(wei)完美(mei)結合，這(zhe)是再美(mei)味(wei)不(bu)過(guo)的(de)家鄉美(mei)食。

汪恕有滴醋品種種類

汪恕有滴醋有圣醋(cu)(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)(cu)、禮品醋(cu)(cu)(cu)(cu)、精(jing)品醋(cu)(cu)(cu)(cu)、桶裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)、袋裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)(cu)(cu)、餃(jiao)子醋(cu)(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)(cu)(cu)、水(shui)果醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醒酒醋(cu)(cu)(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)(cu)等多個品種。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪(wang)恕有滴醋(cu)含有多種有機酸(suan)和(he)高級(ji)醇，有豐(feng)富(fu)的維生素(su)BI、B2,具有增強(qiang)食(shi)欲，健牌開胃，促(cu)進(jin)消化，活(huo)血化瘀，美容美發，消毒殺菌等(deng)多種功能，輔(fu)食(shi)調味和佐藥療疾均堪稱佳品。

2、汪恕有滴醋可治(zhi)小兒食積；與冰糖(tang)同吃可降血壓和(he)輔治(zhi)腎炎；外敷可治(zhi)腮腺(xian)炎、淋(lin)巴腫；最近有科技研究，多食醋者可健康長(chang)壽。

3、汪恕(shu)有滴醋兌水(shui)洗發(fa)可去(qu)屑止(zhi)癢，使頭發(fa)柔軟(ruan)有光(guang)澤，與甘油拌擦手臉可護扶(fu)防皺；蟲叮蚊咬涂上即消(xiao)。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的(de)高粱糝飯中加入自制的(de)大曲（該(gai)大曲微生物作(zuo)用后遺(yi)留的(de)產物很多，氨(an)基酸的(de)含(han)量(liang)豐富，汪(wang)恕有滴醋獨特的(de)風(feng)味與該(gai)曲有密切的(de)關系）為發(fa)酵(jiao)(jiao)劑進(jin)行糖(tang)化和酒化，釀造出優質(zhi)的(de)酒醅。該(gai)工序采用全(quan)固態自然發(fa)酵(jiao)(jiao)法，勞動強(qiang)度大，完全(quan)依靠手工操作(zuo)，且發(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)長、一般需(xu)12天時間(jian)。

2、制醋工序

該工(gong)序采用(yong)的是全固態分層發酵工(gong)藝，即將(jiang)酒精發酵完(wan)的酒醅中拌(ban)入麩皮稻殼(ke)，在適(shi)宜的溫度時接下醋酸(suan)菌(jun)種，當醋醅溫度達到40℃時，即開始(shi)進行人工翻(fan)醅(pei)，每天翻(fan)拌2次，使(shi)發酵池內醋(cu)醅疏松，空氣流通。因醋(cu)酸(suan)(suan)菌(jun)繁殖需要足夠的(de)(de)氧(yang)氣、一(yi)(yi)定的(de)(de)營養、恰(qia)當(dang)的(de)(de)水分和(he)適宜(yi)的(de)(de)溫(wen)(wen)度，正確(que)控(kong)制(zhi)調節(jie)醋(cu)酸(suan)(suan)發酵的(de)(de)溫(wen)(wen)度和(he)時間是制(zhi)醋(cu)的(de)(de)關鍵之(zhi)處，也是年復一(yi)(yi)年生產(chan)技(ji)術的(de)(de)積累。醋(cu)酸(suan)(suan)菌(jun)在14天(tian)的生(sheng)長繁殖過程中(zhong)，產(chan)生(sheng)了一系(xi)列的醋(cu)化(hua)反應(ying)，生(sheng)成醋(cu)酸和芳(fang)香(xiang)的酯類物質，使其醇香(xiang)綿(mian)甜、味美津香(xiang)。

3、淋醋工序

將發酵(jiao)成(cheng)熟后(hou)的醋醅轉運至淋醋缸中，然后(hou)加水浸泡，放淋出生醋。生醋經口(kou)感和色澤調(diao)兌(dui)后(hou)過濾、高溫滅菌就可儲(chu)存了。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀醋(cu)(cu)技(ji)藝（汪恕有滴醋(cu)(cu)釀制技(ji)藝），蘇州市第二(er)批(pi)市級非物質文化遺產(chan)代表性項目名(ming)錄(lu)傳統技(ji)藝類項目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多年前，有不少安(an)徽人來到海(hai)州地帶謀生，“汪恕(shu)有(you)”滴醋(cu)的(de)(de)(de)創始人汪懿余系徽州遷居板浦汪氏(shi)第一(yi)代，起初在家(jia)中建立一(yi)個作坊(fang)，用簡(jian)單的(de)(de)(de)工(gong)具(ju)生(sheng)產數量有(you)限(xian)的(de)(de)(de)“老糖”，后來(lai)改(gai)制成為(wei)生(sheng)產食醋(cu)，隨(sui)著生(sheng)產規模的(de)(de)(de)不斷擴大和為(wei)了生(sheng)意(yi)上的(de)(de)(de)方便，便起了店號叫做“恕(shu)有(you)”，由于汪氏(shi)做的(de)(de)(de)醋(cu)酸度甜香(xiang)醇(chun)和，味美(mei)津香(xiang)，每次食用只需(xu)幾滴則(ze)醇(chun)香(xiang)彌足，故稱之為(wei)“滴醋(cu)”，汪恕(shu)有(you)滴醋(cu)從(cong)此(ci)就作為(wei)產品的(de)(de)(de)正式名稱而流傳下來(lai)。

大詩人袁枚(mei)聽聞(wen)乾隆贊譽(yu)后，特(te)令人購取，并親自品(pin)嘗，在(zai)他的烹飪名著《隨(sui)園食單(dan)》中對板浦滴(di)醋(cu)贊許道(dao)：“鎮江醋(cu)顏色雖佳，味不甚酸，失醋(cu)之本旨矣；以板浦醋(cu)為(wei)第一，浦口醋(cu)次之。”早在一九三(san)二(er)年南(nan)京舉(ju)辦的江蘇省名(ming)品(pin)展覽會上，榮(rong)獲地方特(te)產獎。

2、停產及恢復

汪恕(shu)(shu)有滴(di)醋(cu)前進的(de)(de)(de)步伐與時代的(de)(de)(de)命運(yun)是息息相關的(de)(de)(de)，一九(jiu)三八(ba)年(nian)(nian)，日寇飛機轟(hong)炸板(ban)浦(pu)(pu)，被迫(po)停產，其后，汪恕(shu)(shu)有滴(di)醋(cu)雖維(wei)持(chi)生產，但無大的(de)(de)(de)發展；一九(jiu)四八(ba)年(nian)(nian)板(ban)浦(pu)(pu)解放，汪恕(shu)(shu)有滴(di)醋(cu)的(de)(de)(de)第十代傳(chuan)人汪亮祖以私人作坊生產滴(di)醋(cu)出售，同時積極(ji)參加(jia)對私改造，一九(jiu)五(wu)六年(nian)(nian)，加(jia)入(ru)板(ban)浦(pu)(pu)供銷(xiao)社生產食(shi)(shi)醋(cu)，一九(jiu)五(wu)八(ba)年(nian)(nian)，轉入(ru)新創(chuang)建的(de)(de)(de)板(ban)浦(pu)(pu)副(fu)食(shi)(shi)品廠，主持(chi)制醋(cu)車(che)間工作；從這時汪亮祖老技師(shi)將(jiang)一直保守了近三百年(nian)(nian)的(de)(de)(de)“汪(wang)恕(shu)有”滴(di)醋(cu)祖傳配方和(he)獨特工藝公開獻給了黨(dang)和(he)人民。在文化大(da)革命(ming)期間(jian)，“汪(wang)恕(shu)有”這(zhe)牌子(zi)被“砸爛”了，但(dan)滴(di)醋(cu)沒有消失，遂改(gai)(gai)為(wei)(wei)“板浦滴(di)醋(cu)”，直至(zhi)粉碎“四(si)人幫(bang)”以后，又(you)重新(xin)改(gai)(gai)為(wei)(wei)“汪(wang)恕(shu)有”滴(di)醋(cu)，恢復了傳統名牌。

3、美名遠揚

山西的(de)陳醋(cu)(cu)(cu)、鎮江(jiang)的(de)香醋(cu)(cu)(cu)、板浦(pu)鎮的(de)滴醋(cu)(cu)(cu)并稱國內三大醋(cu)(cu)(cu)，而所有的(de)滴醋(cu)(cu)(cu)種類中以板浦(pu)的(de)汪恕有滴醋(cu)(cu)(cu)為最佳。汪恕有滴醋(cu)(cu)(cu)為清朝(chao)醋(cu)(cu)(cu)師汪一愉所創，始產于康熙十(shi)四年（1675年(nian)）。該醋香味(wei)濃醇(chun)，風味(wei)獨佳，一問世即(ji)聲名遠揚(yang)，300多(duo)年來，盛(sheng)譽(yu)不衰。清(qing)乾隆年間，海州知府曾以汪恕(shu)有(you)滴醋供(gong)奉乾隆皇帝，乾隆品(pin)嘗后大加褒揚(yang)，并賜為(wei)“貢品(pin)”。

著(zhu)名文學家袁枚聞說后(hou)，親自將(jiang)全(quan)國各地名醋仔細(xi)考校，確認“以(yi)板(ban)浦醋為第一”，并寫進他的烹飪(ren)名著《隨園食單》中。

當今(jin)，汪(wang)恕(shu)有(you)第(di)十(shi)(shi)一代傳人(ren)汪(wang)宗遂經營的汪(wang)恕(shu)有(you)滴醋(cu)廠又(you)開發出(chu)了醒酒(jiu)醋(cu)、姜(jiang)汁(zhi)醋(cu)、保健醋(cu)等(deng)系列產品(pin)，行(xing)銷十(shi)(shi)幾個省市及臺灣、香港等(deng)地(di)。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪恕(shu)有(you)滴醋入口太(tai)酸(suan)，香(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)足，而鎮江香(xiang)(xiang)醋則味(wei)微酸(suan)且香(xiang)(xiang)，適合用于炒菜、涼拌等(deng)多種(zhong)料理方(fang)式。

2、創始年份

汪(wang)恕有滴醋創(chuang)制(zhi)于1675年(nian)，而鎮江(jiang)陳醋(cu)則馳名中外，1909年開始少量出(chu)口。

總的來(lai)說，汪(wang)恕有滴醋(cu)更(geng)偏向于傳(chuan)統(tong)和(he)歷(li)史(shi)，而鎮江陳(chen)醋(cu)則在味道和(he)年份上更(geng)具(ju)有優勢。