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汪恕有滴醋品質特點

汪(wang)恕有滴(di)醋的(de)酸度濃郁(yu)，色澤鮮明，沒有渾濁的(de)現象，對于連云港本(ben)地(di)人來說，一瓶經典(dian)配方(fang)的(de)汪(wang)恕有滴(di)醋才是最“夠味”的(de)(de)(de)。一碗地道的(de)(de)(de)板浦(pu)涼粉(fen)，若(ruo)滴(di)(di)上(shang)幾滴(di)(di)汪恕有滴(di)(di)醋，再(zai)配上(shang)蒜泥(ni)與(yu)辣(la)椒，涼粉(fen)爽嫩的(de)(de)(de)口感與(yu)滴(di)(di)醋的(de)(de)(de)鮮香(xiang)滋味完(wan)美結合，這是(shi)再(zai)美味不過的(de)(de)(de)家鄉美食。

汪恕有滴醋品種種類

汪(wang)恕(shu)有滴醋有圣醋(cu)(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)(cu)、禮品(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、精品(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、桶裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)、袋裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)、優(you)質醋(cu)(cu)(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)(cu)(cu)、餃子醋(cu)(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)飲、醒(xing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、水(shui)果醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醒(xing)酒(jiu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)(cu)等多個品(pin)種(zhong)。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪恕有(you)滴醋(cu)含有(you)多種有(you)機(ji)酸和高級醇，有(you)豐富的維生素BI、B2,具有(you)增強食欲，健牌開胃，促進消(xiao)化，活血(xue)化瘀(yu)，美(mei)容美(mei)發，消(xiao)毒殺菌等多種功(gong)能，輔(fu)食調味和佐藥療疾(ji)均堪稱佳(jia)品。

2、汪(wang)恕(shu)有滴醋可治小兒食(shi)積；與冰糖(tang)同吃可降(jiang)血壓(ya)和輔(fu)治腎炎(yan)；外敷(fu)可治腮腺炎(yan)、淋巴腫(zhong)；最近有科技研究，多食(shi)醋者可健康長壽。

3、汪恕(shu)有(you)(you)滴醋兌水洗發可去屑止癢，使頭(tou)發柔軟有(you)(you)光澤，與甘(gan)油拌擦手臉可護扶防(fang)皺；蟲叮蚊咬涂(tu)上即消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高粱(liang)糝飯中加入自制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)曲(qu)（該大(da)曲(qu)微(wei)生物(wu)作用后遺留的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產物(wu)很多(duo)，氨(an)基酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)豐富，汪恕有滴(di)醋獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味與該曲(qu)有密切的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系）為發(fa)酵劑進行糖化(hua)和酒(jiu)化(hua)，釀造出優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)醅。該工序采用全固態自然發(fa)酵法，勞動強(qiang)度(du)大(da)，完全依靠手工操作，且發(fa)酵時(shi)間長(chang)、一般需12天時間。

2、制醋工序

該(gai)工序采用的是(shi)全(quan)固態(tai)分層發酵工藝，即將酒精(jing)發酵完的酒醅中拌(ban)入(ru)麩皮稻(dao)殼，在適宜的溫度時接下醋酸(suan)菌種，當醋醅溫度達到40℃時，即(ji)開始進行(xing)人工翻(fan)醅(pei)，每天翻(fan)拌(ban)2次，使(shi)發酵池內醋(cu)醅疏松(song)，空氣(qi)流通(tong)。因醋(cu)酸菌繁殖需要足(zu)夠的(de)(de)(de)氧氣(qi)、一(yi)定的(de)(de)(de)營養、恰(qia)當的(de)(de)(de)水分和(he)適宜的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，正確(que)控制調節(jie)醋(cu)酸發酵的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)時間是制醋(cu)的(de)(de)(de)關鍵之處，也(ye)是年復一(yi)年生產(chan)技術(shu)的(de)(de)(de)積(ji)累(lei)。醋(cu)酸菌在(zai)14天的生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)過程(cheng)中，產生(sheng)(sheng)了(le)一(yi)系列的醋(cu)(cu)化(hua)反應，生(sheng)(sheng)成醋(cu)(cu)酸和芳(fang)香的酯類物質，使其(qi)醇(chun)香綿甜(tian)、味美津(jin)香。

3、淋醋工序

將發酵成熟后的醋(cu)(cu)醅轉運至淋醋(cu)(cu)缸中，然(ran)后加(jia)水浸(jin)泡，放(fang)淋出生醋(cu)(cu)。生醋(cu)(cu)經口感(gan)和色澤調(diao)兌后過濾、高溫滅菌就可儲(chu)存了。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀(niang)醋技藝(yi)（汪恕(shu)有滴(di)醋釀(niang)制技藝(yi)），蘇州市第二批市級非(fei)物(wu)質文化(hua)遺(yi)產代表(biao)性項目名(ming)錄傳統技藝(yi)類項目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多(duo)年前，有不少安(an)徽(hui)人來到(dao)海州地帶謀生(sheng)，“汪(wang)(wang)恕有”滴醋(cu)(cu)的創(chuang)始人汪(wang)(wang)懿余系徽(hui)州遷(qian)居板浦汪(wang)(wang)氏第一(yi)代，起(qi)初在家中建立一(yi)個作(zuo)坊，用(yong)簡單的工(gong)具生產數量有限的“老糖”，后來(lai)改(gai)制成為(wei)生產食醋(cu)(cu)，隨著(zhu)生產規模(mo)的不斷擴(kuo)大和為(wei)了生意上的方(fang)便，便起(qi)了店號叫做(zuo)“恕有”，由于(yu)汪(wang)(wang)氏做(zuo)的醋(cu)(cu)酸(suan)度甜香(xiang)醇(chun)和，味(wei)美(mei)津(jin)香(xiang)，每次食用(yong)只(zhi)需幾滴則醇(chun)香(xiang)彌足，故稱(cheng)之為(wei)“滴醋(cu)(cu)”，汪(wang)(wang)恕有滴醋(cu)(cu)從(cong)此(ci)就(jiu)作(zuo)為(wei)產品(pin)的正式名稱(cheng)而流(liu)傳下來(lai)。

大詩人袁(yuan)枚聽聞乾隆贊譽(yu)后(hou)，特令(ling)人購(gou)取，并(bing)親自品嘗，在他的烹飪名著《隨園食單》中對板浦滴醋贊許道：“鎮江(jiang)醋顏色(se)雖佳，味不甚(shen)酸，失醋之本(ben)旨矣；以板浦醋為第一，浦口(kou)醋次之。”早在一九三二年南(nan)京(jing)舉辦(ban)的江(jiang)蘇省名品展(zhan)覽(lan)會上(shang)，榮獲地(di)方特產獎(jiang)。

2、停產及恢復

汪(wang)恕(shu)(shu)有滴醋(cu)前進的(de)步(bu)伐與時(shi)代(dai)的(de)命運(yun)是息息相關的(de)，一(yi)(yi)九(jiu)三八(ba)年，日寇飛機(ji)轟炸(zha)板(ban)浦(pu)，被(bei)迫停產(chan)，其(qi)后，汪(wang)恕(shu)(shu)有滴醋(cu)雖(sui)維持生產(chan)，但無(wu)大的(de)發展；一(yi)(yi)九(jiu)四八(ba)年板(ban)浦(pu)解放，汪(wang)恕(shu)(shu)有滴醋(cu)的(de)第十代(dai)傳人汪(wang)亮祖(zu)以私(si)(si)人作坊生產(chan)滴醋(cu)出售，同時(shi)積(ji)極參加(jia)對私(si)(si)改(gai)造，一(yi)(yi)九(jiu)五(wu)六(liu)年，加(jia)入板(ban)浦(pu)供銷社生產(chan)食(shi)醋(cu)，一(yi)(yi)九(jiu)五(wu)八(ba)年，轉入新創建(jian)的(de)板(ban)浦(pu)副食(shi)品廠，主持制醋(cu)車間工作；從這時(shi)汪(wang)亮祖(zu)老(lao)技師將一(yi)(yi)直保守了近三百年的(de)“汪(wang)恕(shu)(shu)有(you)(you)”滴(di)醋祖傳(chuan)配方和(he)獨特工藝公(gong)開獻給了(le)黨和(he)人民。在文化(hua)大革(ge)命期間，“汪(wang)恕(shu)(shu)有(you)(you)”這牌子被“砸(za)爛”了(le)，但滴(di)醋沒有(you)(you)消(xiao)失，遂改為“板(ban)浦滴(di)醋”，直至粉碎“四人幫”以后，又重新(xin)改為“汪(wang)恕(shu)(shu)有(you)(you)”滴(di)醋，恢復了(le)傳(chuan)統名牌。

3、美名遠揚

山(shan)西的(de)陳醋、鎮江的(de)香(xiang)醋、板浦鎮的(de)滴(di)醋并稱國內三大醋，而所(suo)有的(de)滴(di)醋種(zhong)類中以板浦的(de)汪(wang)恕(shu)(shu)有滴(di)醋為最佳(jia)。汪(wang)恕(shu)(shu)有滴(di)醋為清朝醋師汪(wang)一愉(yu)所(suo)創，始產于(yu)康(kang)熙(xi)十四(si)年（1675年(nian)）。該醋香味(wei)濃醇(chun)，風味(wei)獨佳(jia)，一問世即(ji)聲名遠揚，300多(duo)年來，盛譽不衰。清乾(qian)隆(long)(long)年間，海州知府曾以汪(wang)恕(shu)有滴醋供奉(feng)乾(qian)隆(long)(long)皇帝，乾(qian)隆(long)(long)品嘗后大(da)加褒揚，并賜(si)為(wei)“貢(gong)品”。

著名文(wen)學家袁(yuan)枚(mei)聞說后，親(qin)自將全國各地(di)名醋仔細考(kao)校，確認“以板浦醋為(wei)第一”，并寫進(jin)他的(de)烹飪名著《隨園食單》中。

當(dang)今，汪恕(shu)有第十一代(dai)傳(chuan)人汪宗遂經營的(de)汪恕(shu)有滴醋廠又開發出了醒酒醋、姜(jiang)汁(zhi)醋、保(bao)健(jian)醋等系列(lie)產品(pin)，行銷十幾個省市(shi)及臺灣、香港等地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪恕有滴(di)醋入口太酸，香(xiang)味(wei)不(bu)足，而鎮(zhen)江香(xiang)醋則味(wei)微酸且香(xiang)，適合用于炒菜、涼拌等多種料(liao)理方式。

2、創始年份

汪恕有滴醋(cu)創制于1675年(nian)，而鎮江陳醋則馳名(ming)中外，1909年(nian)開(kai)始少(shao)量(liang)出口。

總的來說，汪恕有(you)(you)滴醋(cu)更(geng)偏(pian)向于傳(chuan)統和歷史，而鎮江陳(chen)醋(cu)則在(zai)味道和年(nian)份(fen)上更(geng)具有(you)(you)優勢。