芒果视频

深圳公明臘腸介紹

公(gong)明(ming)臘腸是廣(guang)東省深圳(zhen)市(shi)特有(you)的一種美食，“寶安(an)公(gong)明(ming)臘腸制作(zuo)技藝”于(yu)2017年列入寶安(an)區(qu)第四批(pi)區(qu)級非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產代表性項目(mu)名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新(xin)鮮豬后腿肉切成5㎜肉粒，肥瘦分開(kai)，浸泡在溫水中，去除肉腥(xing)味，瀝干水分。

攪

對(dui)切好的肉(rou)餡進(jin)行調味，采用“三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)”法(fa)則腌制，一(yi)斤豬肉(rou)搭配精鹽、白糖，醬(jiang)油、白酒各三(san)(san)錢(qian)，攪拌(ban)4小時(shi)至一(yi)晚。

灌

將攪拌好的肉餡灌入，清(qing)洗殺菌后的腸衣(yi)。

分

以棉線(xian)分段捆扎，決定臘腸的最終形態。

排

用針在(zai)腸上均勻扎出小(xiao)孔，排出空氣(qi)，使臘腸在(zai)晾曬(shai)中不(bu)易(yi)爆裂。

曬

置于專(zhuan)用烘(hong)干房內晾曬烘(hong)干，隔絕細(xi)菌(jun)，確保衛生。

烤

臘腸(chang)的(de)(de)烤制是整(zheng)個生產環節，過程(cheng)中最重要的(de)(de)一(yi)(yi)環，第一(yi)(yi)次進爐四五個小時后，將初步成型的(de)(de)臘腸(chang)倒置，烘烤三(san)天后取出。

公明臘腸的特色

這樣制作(zuo)而成(cheng)的臘腸外表光滑，瘦肉呈(cheng)玫瑰(gui)色(se)，脂肪呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)，腸體干燥結實，肉質(zhi)緊密(mi)，軟硬適中，蒸熟后酒香撲鼻，醬(jiang)香含蓄，香脆有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸吃法(fa)，就是可放在(zai)米飯一起蒸或隔水(shui)蒸，最常(chang)規吃法(fa)，能嘗到臘味的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。

2、與青菜(cai)搭配吃法(fa)(fa)，臘腸炒荷蘭豆、臘腸炒西蘭花，也是經(jing)典吃法(fa)(fa)，葷素搭配非常下飯的(de)家常菜(cai)，也是非常美味。

3、臘腸煎雞蛋，搭配(pei)早餐的白(bai)粥、白(bai)饅頭，更是滿口香，滿足。

4、臘味(wei)煲仔(zi)飯(fan)，以大米(mi)、廣(guang)式臘腸、青菜(cai)、雞(ji)蛋等制(zhi)作而成，晶瑩(ying)剔透(tou)的米(mi)飯(fan)吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香(xiang)，肥而不膩，溫潤可口。