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深圳公明臘腸介紹

公明(ming)臘腸是廣東省深圳市特有的一種美食，“寶安公明(ming)臘腸制作技藝”于2017年列入寶安區(qu)第四批區(qu)級(ji)非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)代表性項目名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮(xian)豬后(hou)腿肉切(qie)成(cheng)5㎜肉粒，肥瘦分開，浸泡在溫水中，去除肉腥味，瀝干水分。

攪

對切好的(de)肉餡進行調味，采用“三(san)三(san)三(san)三(san)”法則腌制(zhi)，一(yi)(yi)斤(jin)豬肉搭配精鹽、白糖，醬油、白酒(jiu)各(ge)三(san)錢，攪拌4小時(shi)至一(yi)(yi)晚(wan)。

灌

將攪(jiao)拌好的肉餡(xian)灌入，清洗殺菌(jun)后的腸衣。

分

以棉線分段捆扎，決(jue)定臘腸的最(zui)終形態(tai)。

排

用針(zhen)在腸上均勻(yun)扎出小(xiao)孔，排出空氣，使(shi)臘(la)腸在晾曬中(zhong)不易爆(bao)裂。

曬

置(zhi)于專用(yong)烘干房內(nei)晾曬烘干，隔絕細菌，確保衛生。

烤

臘腸的(de)烤制是整個(ge)生產環節(jie)，過程(cheng)中最(zui)重要的(de)一(yi)(yi)環，第一(yi)(yi)次進爐四五個(ge)小時后(hou)，將初步成型的(de)臘腸倒置(zhi)，烘烤三天后(hou)取出(chu)。

公明臘腸的特色

這樣(yang)制作而成的臘腸(chang)外表光滑(hua)，瘦肉(rou)呈玫瑰色，脂(zhi)肪(fang)呈乳白色，腸(chang)體干燥結實，肉(rou)質緊密，軟硬適中，蒸(zheng)熟(shu)后酒香撲鼻，醬(jiang)香含(han)蓄(xu)，香脆有(you)嚼勁(jing)。

公明臘腸怎么做好吃

1、清(qing)蒸吃法，就是可放在米飯一(yi)起蒸或隔水蒸，最常(chang)規吃法，能(neng)嘗到臘(la)味的(de)原汁原味。

2、與青菜搭配(pei)吃法，臘(la)腸(chang)炒(chao)荷蘭豆、臘(la)腸(chang)炒(chao)西蘭花，也是經典吃法，葷素搭配(pei)非(fei)常下飯的家常菜，也是非(fei)常美味。

3、臘腸煎雞(ji)蛋，搭配早餐(can)的(de)白(bai)粥、白(bai)饅頭，更是滿口香，滿足。

4、臘(la)味煲(bao)仔飯，以大米(mi)(mi)、廣式(shi)臘(la)腸、青(qing)菜、雞蛋等制作而(er)成，晶瑩剔(ti)透的米(mi)(mi)飯吸取了臘(la)肉材料精(jing)華(hua)后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而(er)不膩，溫潤可(ke)口(kou)。