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白露酒基本介紹

白露酒(jiu)屬于米(mi)酒(jiu)的(de)一(yi)(yi)種，發源地是(shi)郴(chen)州地區的(de)永興(xing)縣、資興(xing)縣、三(san)都(dou)、蓼(liao)江一(yi)(yi)帶，自古以來，郴(chen)州民間有釀酒(jiu)習俗，每年白露節一(yi)(yi)到，家(jia)家(jia)釀酒(jiu)，待客接人必喝(he)“土酒(jiu)”，白露酒(jiu)溫(wen)中含熱，略帶甜味，稱(cheng)“白露米酒(jiu)”。

白露酒飲用價值

白露(lu)酒中含有氨基酸、多肽、氨基酸、賴氨酸、麥芽糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、乳酸、乙酸、蛋白質、礦物質、維生(sheng)素，可以促進胃(wei)(wei)液(ye)(ye)分(fen)泌，增(zeng)加(jia)食欲(yu)，幫助消化(hua)，含有的(de)(de)物質還可以促進血(xue)液(ye)(ye)循(xun)環，具有很好(hao)的(de)(de)保健養生(sheng)作用(yong)，飲用(yong)后有活血(xue)養顏(yan)、開胃(wei)(wei)健食、滋陰補身的(de)(de)功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克，涼白開150毫升。

做法：

1、糯米準備出適量，將其(qi)淘洗干(gan)凈后，加(jia)上干(gan)凈的(de)水，浸泡(pao)一個晚上的(de)時間，浸泡(pao)至米粒用手(shou)可以搓碎的(de)程度便可；

2、糯(nuo)米(mi)泡(pao)好后，濾(lv)水(shui)，將糯(nuo)米(mi)鋪放在一(yi)張(zhang)干凈的布子上(shang)，放入(ru)蒸屜(ti)中，隔水(shui)開(kai)始蒸，差不多40分鐘的時間，將糯米(mi)蒸熟；

3、關火后燜幾分鐘，將蒸(zheng)熟的糯米(mi)盛出，放入一個干凈(jing)的容器(qi)中，用勺子將其弄松散(san)，晾至(zhi)不燙手的溫度；

4、將酒曲放(fang)入在糯米(mi)(mi)中(zhong)，同時(shi)再向其(qi)中(zhong)分(fen)次(ci)少許(xu)加入涼白開，用筷子(zi)將其(qi)充分(fen)攪(jiao)拌均勻，保(bao)證米(mi)(mi)粒(li)是粒(li)粒(li)分(fen)明的狀態；

5、拌好(hao)的(de)糯米飯放入要釀(niang)米酒的(de)干凈容器中(zhong)，稍(shao)微(wei)壓實，然后在(zai)中(zhong)間(jian)戳一(yi)個洞(dong)，表面再撒上(shang)少許(xu)的(de)酒曲，澆上(shang)一(yi)點點涼白開，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，在(zai)室溫(wen)下進行發酵，差不多2天(tian)時間，糯米的洞中便會有酒(jiu)滲出。

白露酒制作技巧

1、制作(zuo)米酒的這個過程，所用的工具、容器(qi)都一定保(bao)證(zheng)無水無油，釀酒的容器(qi)最(zui)好能事先(xian)殺毒(du)處理(li)下，避免因為容器(qi)的不(bu)干凈(jing)，而影響酒曲的發酵；

2、蒸(zheng)糯米飯，記得將(jiang)其事(shi)先浸泡一個(ge)晚上(shang)，吸足水泡發后(hou)，做酒釀才會更加成功(gong)，蒸(zheng)熟(shu)的糯米記得不能(neng)直(zhi)接放酒曲，因(yin)為太高(gao)的溫(wen)度(du)容易將(jiang)酒曲燙死，而差不多(duo)30-35度的溫(wen)度則(ze)更加易于(yu)酒(jiu)曲(qu)發揮(hui)活性(xing)；

3、糯米飯中(zhong)加入(ru)的涼(liang)白開，需要保(bao)證能使(shi)得糯米飯粒(li)粒(li)分明松(song)散，但又不(bu)(bu)能看到(dao)過多的水(shui)分為主，在糯米的中(zhong)間挖一個小洞，方便酒釀流出，白露后溫度還不(bu)(bu)是很低，所以差(cha)不(bu)(bu)多2-3天就(jiu)可以了。

白露酒歷史起源

《水經注》記載：“郴縣有(you)淥水，出縣東侯(hou)公山(shan)西北，流而南屈注于耒，渭(wei)之程水溪，郡置(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)館醞于山(shan)下，名曰‘程酒(jiu)(jiu)(jiu)’，獻同也。”、淥酒(jiu)(jiu)(jiu)均(jun)系傳世美酒(jiu)(jiu)(jiu)。《晉書(shu).武帝紀》：“薦、淥于(yu)太廟”，可見程(cheng)酒(jiu)(jiu)當(dang)與、淥媲美。《九域(yu)志(zhi)》亦云：“程(cheng)水在今(jin)郴州(zhou)興寧(ning)縣，其源自程(cheng)鄉(xiang)來也，此(ci)水造(zao)酒(jiu)(jiu)，自名‘程(cheng)酒(jiu)(jiu)’，與酒(jiu)(jiu)別。”程(cheng)鄉(xiang)即(ji)今(jin)三都、蓼江(jiang)一(yi)帶。資興從南宋到民國初年稱興寧(ning)，故有郴州(zhou)興寧(ning)縣之說(shuo)。白露(lu)米酒(jiu)(jiu)的(de)釀制除取水、選定節(jie)氣頗有講究外(wai)，方(fang)法也相(xiang)當(dang)獨特。先釀制白酒(jiu)(jiu)（俗稱“土燒(shao)”）與糯米糟(zao)酒(jiu)(jiu)，再按1:3的(de)比例，將白酒倒入(ru)糟酒里，裝壇待喝。如制程酒，須摻入(ru)適量糝(san)子水（糝(san)子加水熬制），然(ran)后入(ru)壇密封，埋入(ru)地下或者窖(jiao)藏(zang)，亦有埋入(ru)鮮牛欄(lan)淤中的(de)，待數(shu)年(nian)乃至幾(ji)(ji)十年(nian)才取出飲用。埋藏(zang)幾(ji)(ji)十年(nian)的(de)程酒色呈褐(he)紅，斟之現(xian)絲，易于入(ru)口，清香撲鼻，且后勁極強。清光(guang)緒元年(nian)（1875）纂(zuan)修(xiu)的《興寧縣志》云(yun)：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀(niang)可千日，至家(jia)而醉”。《水經注(zhu)》還(huan)記(ji)載(zai)，南朝梁文學家(jia)任(ren)與(yu)友劉杳閑談，“任(ren)謂劉杳曰：‘酒有(you)(you)千里，當是虛言？’杳曰：‘桂陽(yang)程(cheng)鄉(xiang)有(you)(you)千里酒，飲(yin)之至家(jia)而醒，亦(yi)其例也(ye)。’南朝梁時，興寧隸屬(shu)于桂陽(yang)郡(jun)。