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白露酒基本介紹

白露酒屬于米酒的一種(zhong)，發源地是郴州地區的永興縣、資興縣、三都、蓼江(jiang)一帶(dai)，自古以來(lai)，郴州民間(jian)有釀酒習俗，每年白露節一到(dao)，家(jia)家(jia)釀酒，待客接(jie)人必喝(he)“土酒(jiu)”，白露酒(jiu)溫中(zhong)含(han)熱，略帶甜味，稱(cheng)“白露米酒(jiu)”。

白露酒飲用價值

白露酒中(zhong)含(han)有(you)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)、多肽、氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)、麥芽糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、乳酸(suan)(suan)、乙(yi)酸(suan)(suan)、蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)、維(wei)生素，可以促進(jin)胃液分泌(mi)，增(zeng)加(jia)食欲，幫助消(xiao)化，含(han)有(you)的物質(zhi)還可以促進(jin)血液循(xun)環，具有(you)很好的保健養(yang)生作用，飲用后(hou)有(you)活血養(yang)顏(yan)、開胃健食、滋(zi)陰補身的功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克(ke)，酒曲2克，涼白(bai)開150毫升。

做法：

1、糯(nuo)米(mi)準備(bei)出適量，將其(qi)淘洗干凈后，加(jia)上干凈的(de)水，浸泡一個晚上的(de)時間，浸泡至米(mi)粒用手(shou)可(ke)以(yi)搓碎(sui)的(de)程度便(bian)可(ke)；

2、糯米(mi)泡(pao)好后，濾(lv)水，將(jiang)糯米(mi)鋪放在一張干(gan)凈(jing)的布子上，放入蒸(zheng)屜(ti)中，隔水開始蒸(zheng)，差不多40分(fen)鐘的時間，將糯米蒸熟；

3、關火后燜(men)幾分鐘(zhong)，將蒸熟的(de)糯米盛出(chu)，放入一個干凈的(de)容器中，用勺子將其弄松散，晾至不燙(tang)手的(de)溫度；

4、將(jiang)酒曲(qu)放入在糯米(mi)中(zhong)，同時再向其中(zhong)分次少許(xu)加(jia)入涼白開，用筷(kuai)子將(jiang)其充分攪拌均(jun)勻(yun)，保證米(mi)粒(li)是粒(li)粒(li)分明的狀態；

5、拌好的糯米飯放入要釀米酒的干凈容器中，稍微壓實，然(ran)后在中間戳(chuo)一(yi)個洞，表面再撒上(shang)少許的酒曲(qu)，澆上(shang)一(yi)點(dian)點(dian)涼白開，蓋上(shang)蓋子，在室溫下進(jin)行發(fa)酵，差不多2天時間，糯米的洞中便會有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制作(zuo)米(mi)酒(jiu)(jiu)的這個過程，所用的工具、容(rong)器都一定保證無水(shui)無油，釀(niang)酒(jiu)(jiu)的容(rong)器最好能(neng)事(shi)先殺毒處理下(xia)，避(bi)免因為容(rong)器的不干凈，而影響酒(jiu)(jiu)曲的發(fa)酵(jiao)；

2、蒸(zheng)糯米飯(fan)，記得將其事先浸泡一個晚(wan)上，吸足水(shui)泡發后，做酒(jiu)釀才(cai)會(hui)更加成(cheng)功，蒸(zheng)熟的(de)糯米記得不能直接放(fang)酒(jiu)曲，因為太高的(de)溫度(du)容易將酒(jiu)曲燙死(si)，而(er)差(cha)不多30-35度(du)的(de)溫度(du)則更(geng)加(jia)易(yi)于酒(jiu)曲發揮活性；

3、糯米飯中加(jia)入的(de)涼白開，需要(yao)保證能(neng)使(shi)得糯米飯粒粒分明松散，但(dan)又(you)不(bu)能(neng)看到過多的(de)水分為主，在糯米的(de)中間挖(wa)一個小洞(dong)，方便酒釀流出，白露(lu)后溫度還不(bu)是很低，所以差不(bu)多2-3天就可以了(le)。

白露酒歷史起源

《水經注》記(ji)載：“郴縣有淥(lu)水，出縣東(dong)侯公(gong)山西(xi)北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒館醞于山下(xia)，名曰‘程酒’，獻同(tong)也(ye)。”、淥(lu)酒均系傳(chuan)世美酒。《晉書.武(wu)帝紀》：“薦、淥(lu)于太廟”，可見程酒(jiu)當與(yu)、淥(lu)媲美。《九域志》亦云：“程水在今(jin)(jin)郴(chen)州(zhou)興(xing)(xing)寧縣，其(qi)源自(zi)程鄉來也，此水造(zao)酒(jiu)，自(zi)名‘程酒(jiu)’，與(yu)酒(jiu)別(bie)。”程鄉即(ji)今(jin)(jin)三都、蓼江一帶。資(zi)興(xing)(xing)從南宋到民國初年稱(cheng)興(xing)(xing)寧，故(gu)有(you)郴(chen)州(zhou)興(xing)(xing)寧縣之說(shuo)。白露米酒(jiu)的釀制(zhi)除(chu)取水、選定節氣頗有(you)講究外，方法也相當獨特(te)。先釀制(zhi)白酒(jiu)（俗稱(cheng)“土燒”）與(yu)糯米糟酒(jiu)，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里，裝(zhuang)壇(tan)待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水(shui)（糝子加水(shui)熬制），然后入壇(tan)密封，埋(mai)入地下或者窖(jiao)藏，亦有埋(mai)入鮮牛欄(lan)淤中的，待數年乃至幾十(shi)年才取出飲用。埋(mai)藏幾十(shi)年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易于入口(kou)，清(qing)香撲鼻，且后勁(jing)極強。清(qing)光緒元年（1875）纂(zuan)修的《興寧(ning)縣(xian)志》云(yun)：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至(zhi)家(jia)而(er)醉”。《水經注》還記載，南(nan)朝(chao)梁文學家(jia)任與(yu)友劉杳閑談，“任謂(wei)劉杳曰：‘酒有千里，當(dang)是(shi)虛言？’杳曰：‘桂陽(yang)程鄉有千里酒，飲之至(zhi)家(jia)而(er)醒，亦其(qi)例也。’南(nan)朝(chao)梁時，興寧(ning)隸(li)屬(shu)于桂陽(yang)郡。