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白露酒基本介紹

白露酒屬于米酒的(de)一(yi)種，發源(yuan)地是郴(chen)州地區(qu)的(de)永興縣、資(zi)興縣、三都、蓼江一(yi)帶(dai)，自古以來，郴(chen)州民間(jian)有釀酒習俗，每(mei)年白露節(jie)一(yi)到，家家釀酒，待客接人必(bi)喝“土(tu)酒”，白露酒溫中(zhong)含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。

白露酒飲用價值

白(bai)露酒(jiu)中(zhong)含有(you)氨基(ji)酸(suan)、多肽、氨基(ji)酸(suan)、賴氨酸(suan)、麥芽(ya)糖、葡萄(tao)糖、乳酸(suan)、乙酸(suan)、蛋白(bai)質、礦(kuang)物(wu)(wu)質、維(wei)生(sheng)素，可(ke)以(yi)促進(jin)胃液分(fen)泌，增加食(shi)欲，幫助消化(hua)，含有(you)的物(wu)(wu)質還可(ke)以(yi)促進(jin)血(xue)液循環，具有(you)很好(hao)的保健養(yang)生(sheng)作用(yong)(yong)，飲(yin)用(yong)(yong)后有(you)活(huo)血(xue)養(yang)顏、開胃健食(shi)、滋陰補身的功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒(jiu)曲2克(ke)，涼白開(kai)150毫升。

做法：

1、糯米準備(bei)出(chu)適(shi)量，將其(qi)淘洗(xi)干(gan)凈后(hou)，加上(shang)干(gan)凈的水(shui)，浸(jin)泡(pao)一(yi)個(ge)晚上(shang)的時間，浸(jin)泡(pao)至米粒用(yong)手可以搓碎的程度便(bian)可；

2、糯(nuo)米(mi)泡好后，濾水(shui)，將(jiang)糯(nuo)米(mi)鋪放(fang)在一張(zhang)干凈(jing)的(de)布(bu)子上，放(fang)入蒸(zheng)屜(ti)中(zhong)，隔水(shui)開(kai)始(shi)蒸(zheng)，差不(bu)多40分鐘的時間，將糯米(mi)蒸(zheng)熟；

3、關火后燜幾分鐘，將蒸熟的糯米(mi)盛出，放入一個干凈(jing)的容器中，用勺子將其弄松散(san)，晾至(zhi)不燙手的溫度；

4、將酒曲放入在糯米中，同時再(zai)向其中分(fen)(fen)(fen)次少許加(jia)入涼白開，用筷子(zi)將其充分(fen)(fen)(fen)攪拌均勻，保(bao)證米粒是粒粒分(fen)(fen)(fen)明(ming)的狀態；

5、拌好的(de)糯米(mi)飯(fan)放入要釀米(mi)酒的(de)干凈(jing)容器中，稍微壓實，然后在中間戳一(yi)個(ge)洞，表面再(zai)撒上(shang)少許(xu)的(de)酒曲，澆上(shang)一(yi)點點涼白(bai)開，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，在室溫(wen)下進行(xing)發酵，差(cha)不多2天時間，糯米(mi)的洞中便會有(you)酒(jiu)滲出。

白露酒制作技巧

1、制(zhi)作米酒(jiu)的(de)這(zhe)個過程，所用的(de)工具(ju)、容(rong)器(qi)都一定保(bao)證無水無油(you)，釀酒(jiu)的(de)容(rong)器(qi)最好能事先(xian)殺(sha)毒處理(li)下，避免因為(wei)容(rong)器(qi)的(de)不干凈，而影響酒(jiu)曲的(de)發酵；

2、蒸糯米飯(fan)，記得(de)將其事先(xian)浸泡一個晚上(shang)，吸足水(shui)泡發后，做酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)才會更(geng)加成(cheng)功，蒸熟的(de)糯米記得(de)不能(neng)直(zhi)接放酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，因為(wei)太(tai)高的(de)溫度容易將酒(jiu)(jiu)(jiu)曲燙死(si)，而差(cha)不多30-35度(du)的溫度(du)則更加易于酒曲(qu)發揮(hui)活性；

3、糯(nuo)米飯(fan)中(zhong)加入的(de)涼白(bai)開(kai)，需要保(bao)證能(neng)使得(de)糯(nuo)米飯(fan)粒(li)粒(li)分(fen)明松散，但又(you)不能(neng)看到過多的(de)水分(fen)為主(zhu)，在糯(nuo)米的(de)中(zhong)間挖一個小洞(dong)，方便(bian)酒釀流出，白(bai)露后溫度還不是很低，所以差不多2-3天(tian)就(jiu)可以了(le)。

白露酒歷史起源

《水經注》記載：“郴縣有(you)淥水，出縣東侯(hou)公山西北，流而(er)南(nan)屈注于耒，渭之程水溪，郡(jun)置酒館(guan)醞(yun)于山下(xia)，名曰‘程酒’，獻同也。”、淥酒均(jun)系傳世(shi)美酒。《晉書(shu).武(wu)帝(di)紀》：“薦、淥于(yu)太廟”，可見(jian)程酒(jiu)(jiu)當與(yu)、淥媲美。《九(jiu)域志》亦云：“程水在今(jin)(jin)郴(chen)州(zhou)興寧(ning)縣(xian)，其源自(zi)程鄉來(lai)也，此水造酒(jiu)(jiu)，自(zi)名‘程酒(jiu)(jiu)’，與(yu)酒(jiu)(jiu)別。”程鄉即今(jin)(jin)三都、蓼江一帶。資興從(cong)南宋到民國初年(nian)稱興寧(ning)，故有郴(chen)州(zhou)興寧(ning)縣(xian)之(zhi)說(shuo)。白(bai)露米(mi)酒(jiu)(jiu)的釀(niang)制除取水、選定節(jie)氣頗(po)有講(jiang)究外，方法也相當獨(du)特(te)。先釀(niang)制白(bai)酒(jiu)(jiu)（俗(su)稱“土燒”）與(yu)糯米(mi)糟酒(jiu)(jiu)，再按1:3的比例(li)，將白酒(jiu)倒入(ru)(ru)糟酒(jiu)里，裝(zhuang)壇待(dai)喝。如制(zhi)程酒(jiu)，須摻入(ru)(ru)適量糝子(zi)水（糝子(zi)加水熬制(zhi)），然后入(ru)(ru)壇密封，埋入(ru)(ru)地下或者窖藏，亦有埋入(ru)(ru)鮮(xian)牛欄淤中的，待(dai)數(shu)年(nian)乃至(zhi)幾(ji)十年(nian)才取出(chu)飲用(yong)。埋藏幾(ji)十年(nian)的程酒(jiu)色呈褐紅，斟之(zhi)現(xian)絲，易于入(ru)(ru)口，清(qing)香撲(pu)鼻，且后勁極強。清(qing)光緒元年(nian)（1875）纂修的(de)《興寧縣志》云：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至(zhi)家而醉(zui)”。《水(shui)經注(zhu)》還記載(zai)，南朝(chao)(chao)梁(liang)(liang)文學家任與友劉杳(yao)閑談，“任謂劉杳(yao)曰(yue)(yue)：‘酒有千里，當是(shi)虛(xu)言？’杳(yao)曰(yue)(yue)：‘桂陽程鄉有千里酒，飲(yin)之(zhi)至(zhi)家而醒，亦其例也。’南朝(chao)(chao)梁(liang)(liang)時(shi)，興寧隸屬于桂陽郡(jun)。