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白露酒基本介紹

白露(lu)酒屬于米(mi)酒的一種，發(fa)源地是(shi)郴(chen)州地區的永興縣、資興縣、三(san)都、蓼江一帶，自古以來，郴(chen)州民間有釀(niang)酒習俗(su)，每年白露(lu)節一到，家家釀(niang)酒，待(dai)客接(jie)人必喝“土酒”，白(bai)露(lu)酒溫中(zhong)含熱，略帶甜(tian)味，稱“白(bai)露(lu)米酒”。

白露酒飲用價值

白(bai)(bai)露酒中含有(you)(you)氨(an)基酸、多肽、氨(an)基酸、賴氨(an)酸、麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)、乳(ru)酸、乙酸、蛋白(bai)(bai)質、礦(kuang)物質、維生素，可以(yi)促(cu)(cu)進胃(wei)(wei)液分泌，增加(jia)食(shi)(shi)欲，幫助消(xiao)化(hua)，含有(you)(you)的(de)(de)物質還(huan)可以(yi)促(cu)(cu)進血液循環，具(ju)有(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)保健養生作用，飲用后有(you)(you)活血養顏、開胃(wei)(wei)健食(shi)(shi)、滋陰補身的(de)(de)功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克(ke)，涼白(bai)開150毫(hao)升。

做法：

1、糯(nuo)米準備出(chu)適量(liang)，將(jiang)其淘洗干凈后，加上干凈的水，浸泡一個晚上的時間，浸泡至(zhi)米粒用手可以搓(cuo)碎的程度便(bian)可；

2、糯(nuo)米泡好后，濾水(shui)，將糯(nuo)米鋪放在一張干凈的布(bu)子上，放入蒸(zheng)屜中，隔水(shui)開始蒸(zheng)，差不多40分鐘(zhong)的時間，將糯米蒸熟；

3、關(guan)火后燜幾分(fen)鐘，將(jiang)蒸熟的(de)糯米盛出(chu)，放入一個干凈的(de)容器中，用勺子(zi)將(jiang)其弄松散(san)，晾至不燙手的(de)溫度(du)；

4、將酒曲放入(ru)在糯米(mi)中(zhong)(zhong)，同(tong)時(shi)再向其中(zhong)(zhong)分次少許加入(ru)涼白開，用筷子(zi)將其充分攪拌均勻，保證米(mi)粒(li)(li)是粒(li)(li)粒(li)(li)分明的狀態；

5、拌好的糯米飯放入要釀米酒的干凈(jing)容器中(zhong)，稍微(wei)壓(ya)實，然(ran)后(hou)在中(zhong)間戳一個洞(dong)，表面(mian)再(zai)撒上(shang)少許的酒曲，澆上(shang)一點(dian)點(dian)涼(liang)白開(kai)，蓋上(shang)蓋子(zi)，在室溫下進(jin)行發(fa)酵(jiao)，差不多2天時(shi)間，糯米的洞(dong)中便會有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒(jiu)的(de)這個(ge)過程，所用的(de)工具、容器(qi)都一(yi)定保(bao)證無水無油，釀酒(jiu)的(de)容器(qi)最好能事先殺毒處理下，避免因為(wei)容器(qi)的(de)不干(gan)凈(jing)，而(er)影響酒(jiu)曲的(de)發酵；

2、蒸糯米飯(fan)，記(ji)得將其事(shi)先浸泡一個晚(wan)上，吸足水泡發后，做酒釀才會更(geng)加(jia)成功，蒸熟的(de)(de)糯米記(ji)得不能(neng)直(zhi)接放酒曲(qu)，因為太高的(de)(de)溫度容易將酒曲(qu)燙(tang)死，而差(cha)不多30-35度的(de)溫度則更加易于酒曲發揮活性(xing)；

3、糯(nuo)米(mi)飯中加入(ru)的涼(liang)白開(kai)，需要保(bao)證能使得(de)糯(nuo)米(mi)飯粒粒分(fen)明松(song)散，但又不(bu)能看到過(guo)多(duo)的水分(fen)為主(zhu)，在糯(nuo)米(mi)的中間挖一個小(xiao)洞，方便酒(jiu)釀(niang)流出，白露(lu)后溫(wen)度還(huan)不(bu)是很低(di)，所以(yi)差不(bu)多(duo)2-3天就(jiu)可以了。

白露酒歷史起源

《水(shui)經注(zhu)》記載：“郴縣(xian)有(you)淥(lu)水(shui)，出縣(xian)東侯公山(shan)西北(bei)，流(liu)而南屈注于(yu)耒(lei)，渭之程水(shui)溪，郡置酒館醞于(yu)山(shan)下，名曰(yue)‘程酒’，獻同也。”、淥(lu)酒均系傳世美酒。《晉書.武帝紀》：“薦、淥于太廟(miao)”，可見程(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu)當與、淥媲美。《九域志》亦云：“程(cheng)(cheng)水在今(jin)郴(chen)州(zhou)興(xing)寧縣，其源(yuan)自程(cheng)(cheng)鄉來也(ye)，此水造酒(jiu)(jiu)，自名‘程(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu)’，與酒(jiu)(jiu)別。”程(cheng)(cheng)鄉即(ji)今(jin)三(san)都、蓼江一帶。資興(xing)從南宋(song)到民國初年稱興(xing)寧，故有郴(chen)州(zhou)興(xing)寧縣之說。白露米酒(jiu)(jiu)的釀制除(chu)取水、選定節氣頗有講究外(wai)，方法也(ye)相當獨特。先釀制白酒(jiu)(jiu)（俗稱“土燒”）與糯米糟酒(jiu)(jiu)，再按(an)1:3的比例，將(jiang)白酒(jiu)倒入(ru)糟酒(jiu)里，裝(zhuang)壇待(dai)喝。如制程酒(jiu)，須(xu)摻入(ru)適(shi)量糝(san)子(zi)水(shui)（糝(san)子(zi)加水(shui)熬制），然后(hou)入(ru)壇密封，埋(mai)入(ru)地(di)下或者窖藏，亦有埋(mai)入(ru)鮮牛(niu)欄淤中的，待(dai)數年(nian)乃至幾十(shi)年(nian)才取(qu)出(chu)飲用。埋(mai)藏幾十(shi)年(nian)的程酒(jiu)色呈褐(he)紅，斟之現(xian)絲，易于入(ru)口，清香撲鼻(bi)，且后(hou)勁極強。清光緒元年(nian)（1875）纂修的《興寧(ning)縣(xian)志》云：“色碧(bi)味醇，愈(yu)(yu)久愈(yu)(yu)香(xiang)”，“釀(niang)可千(qian)日，至(zhi)家(jia)而醉”。《水經注》還(huan)記載(zai)，南(nan)朝梁文學(xue)家(jia)任與友劉(liu)杳(yao)閑談，“任謂劉(liu)杳(yao)曰：‘酒(jiu)有(you)千(qian)里(li)，當是(shi)虛言？’杳(yao)曰：‘桂陽(yang)程鄉有(you)千(qian)里(li)酒(jiu)，飲(yin)之至(zhi)家(jia)而醒，亦其例也(ye)。’南(nan)朝梁時，興寧(ning)隸屬(shu)于桂陽(yang)郡。