芒果视频

白露酒基本介紹

白露酒(jiu)屬于米酒(jiu)的(de)一(yi)種，發(fa)源地(di)是郴州地(di)區的(de)永興(xing)縣(xian)、資興(xing)縣(xian)、三都、蓼江一(yi)帶，自古以來，郴州民間有釀酒(jiu)習俗，每年白露節一(yi)到，家(jia)(jia)家(jia)(jia)釀酒(jiu)，待(dai)客接人必喝“土酒”，白露(lu)酒溫中(zhong)含熱(re)，略帶甜(tian)味，稱“白露(lu)米酒”。

白露酒飲用價值

白露酒中含有(you)氨(an)基酸(suan)(suan)、多肽、氨(an)基酸(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)、麥芽糖、葡萄糖、乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、蛋(dan)白質(zhi)、礦物質(zhi)、維生素，可(ke)以促(cu)進胃液分泌，增加食欲，幫助消化，含有(you)的(de)物質(zhi)還可(ke)以促(cu)進血(xue)液循環，具(ju)有(you)很好的(de)保健養(yang)生作用，飲用后有(you)活(huo)血(xue)養(yang)顏、開胃健食、滋陰補身的(de)功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲(qu)2克，涼白開150毫升。

做法：

1、糯米準備出(chu)適量，將(jiang)其淘洗干凈后，加上干凈的(de)水，浸(jin)泡(pao)一個晚上的(de)時間，浸(jin)泡(pao)至米粒用手可以(yi)搓碎的(de)程度便可；

2、糯(nuo)(nuo)米(mi)泡好后，濾(lv)水，將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)鋪放(fang)在一張(zhang)干凈的布(bu)子上，放(fang)入蒸(zheng)屜中，隔水開始蒸(zheng)，差不多40分鐘的時間，將(jiang)糯米蒸熟；

3、關火(huo)后燜幾(ji)分鐘，將蒸熟的(de)糯米盛出(chu)，放入一(yi)個(ge)干凈的(de)容器中，用勺子將其(qi)弄松散，晾至不(bu)燙手的(de)溫度；

4、將酒曲放入(ru)在糯米(mi)中，同時再向其中分(fen)(fen)次少許加(jia)入(ru)涼白開，用筷(kuai)子將其充(chong)分(fen)(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)，保(bao)證米(mi)粒是粒粒分(fen)(fen)明的(de)狀態；

5、拌好的糯(nuo)米(mi)飯放入要(yao)釀(niang)米(mi)酒的干凈容器中(zhong)，稍微壓實，然后在中(zhong)間戳(chuo)一個洞，表面再撒上(shang)少許的酒曲，澆上(shang)一點點涼白開(kai)，蓋上(shang)蓋子，在室溫下(xia)進行發酵，差不(bu)多2天時間，糯(nuo)米的洞中便會(hui)有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒(jiu)(jiu)的(de)(de)這個(ge)過程，所(suo)用(yong)的(de)(de)工具、容(rong)器(qi)都一定保證(zheng)無水無油，釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)容(rong)器(qi)最好能(neng)事先殺毒處理下，避免因為容(rong)器(qi)的(de)(de)不干凈，而影響酒(jiu)(jiu)曲的(de)(de)發酵；

2、蒸(zheng)糯米飯，記得(de)將其事先浸泡一個晚(wan)上，吸足水泡發(fa)后，做(zuo)酒釀才會更加成(cheng)功，蒸(zheng)熟的糯米記得(de)不能直接放酒曲，因為太高的溫度容易將酒曲燙(tang)死，而差不多(duo)30-35度的溫(wen)度則更(geng)加易于酒曲發揮活性；

3、糯米飯(fan)中加入的(de)涼白開(kai)，需要保證(zheng)能使得糯米飯(fan)粒(li)粒(li)分(fen)明松(song)散，但又(you)不(bu)能看(kan)到過(guo)多(duo)的(de)水(shui)分(fen)為(wei)主，在糯米的(de)中間挖一個小(xiao)洞，方(fang)便酒(jiu)釀流出，白露后溫度還不(bu)是很低，所以差不(bu)多(duo)2-3天就可以(yi)了。

白露酒歷史起源

《水經注》記載：“郴縣有(you)淥水，出縣東侯公山(shan)西北，流而南屈注(zhu)于耒，渭之程水溪，郡(jun)置酒(jiu)館(guan)醞于山(shan)下，名曰‘程酒(jiu)’，獻同也。”、淥酒(jiu)均系傳世美酒(jiu)。《晉書.武(wu)帝(di)紀》：“薦、淥(lu)于(yu)太(tai)廟”，可見程酒(jiu)(jiu)當與(yu)、淥(lu)媲美。《九域(yu)志》亦云(yun)：“程水(shui)在今郴州興寧縣，其源自程鄉來也，此水(shui)造酒(jiu)(jiu)，自名(ming)‘程酒(jiu)(jiu)’，與(yu)酒(jiu)(jiu)別。”程鄉即今三都、蓼江一帶。資(zi)興從南宋到民(min)國(guo)初年稱(cheng)興寧，故(gu)有郴州興寧縣之(zhi)說。白(bai)(bai)露(lu)米酒(jiu)(jiu)的釀制除取水(shui)、選定節氣頗有講究外(wai)，方法也相當獨特。先(xian)釀制白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)（俗(su)稱(cheng)“土燒”）與(yu)糯米糟(zao)酒(jiu)(jiu)，再按1:3的(de)比例(li)，將白酒(jiu)(jiu)倒入(ru)(ru)糟酒(jiu)(jiu)里，裝(zhuang)壇待(dai)喝。如(ru)制程酒(jiu)(jiu)，須摻(chan)入(ru)(ru)適(shi)量糝子水（糝子加水熬制），然后入(ru)(ru)壇密封(feng)，埋入(ru)(ru)地(di)下或者窖(jiao)藏，亦有埋入(ru)(ru)鮮(xian)牛欄淤中的(de)，待(dai)數年乃(nai)至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的(de)程酒(jiu)(jiu)色呈褐(he)紅，斟之現(xian)絲(si)，易于入(ru)(ru)口，清香撲鼻，且(qie)后勁極強(qiang)。清光緒元年（1875）纂修的《興寧(ning)縣志(zhi)》云：“色(se)碧(bi)味醇，愈久愈香”，“釀可千(qian)(qian)日，至家而醉”。《水經(jing)注》還(huan)記(ji)載，南朝(chao)梁文(wen)學家任與友劉杳閑(xian)談，“任謂劉杳曰(yue)：‘酒有千(qian)(qian)里(li)，當是(shi)虛言？’杳曰(yue)：‘桂(gui)陽(yang)程鄉(xiang)有千(qian)(qian)里(li)酒，飲(yin)之至家而醒，亦其例也。’南朝(chao)梁時，興寧(ning)隸屬于桂(gui)陽(yang)郡。