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龍門蘿卜干介紹

定安縣(xian)龍(long)(long)門蘿(luo)卜(bu)干(gan)，加(jia)入新鮮大(da)蒜、用花生油拌(ban)勻(yun)，喜愛辣口味的(de)(de)人還可以加(jia)點(dian)小米辣、香蔥，光聞味道就令人垂(chui)涎三尺。龍(long)(long)門蘿(luo)卜(bu)干(gan)一直頗有名(ming)氣，至今有300多年歷史。在(zai)解放初期，那時候(hou)經濟條件(jian)(jian)不好，能(neng)有蘿(luo)卜(bu)干(gan)送稀飯吃(chi)就是(shi)一件(jian)(jian)很(hen)幸福的(de)(de)事(shi)。那時候(hou)很(hen)多人到龍(long)(long)門來買蘿(luo)卜(bu)干(gan)，龍(long)(long)門蘿(luo)卜(bu)干(gan)的(de)(de)名(ming)氣就是(shi)這樣打(da)出去的(de)(de)。

龍門蘿卜干的特點

龍門(men)蘿(luo)卜干不算咸，入口甜脆爽，伴著花(hua)生油的(de)香味，唇齒留香。光吃蘿(luo)卜干，就能喝完(wan)一(yi)碗(wan)稀飯。

龍門蘿卜干的做法

制(zhi)作龍門蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)干并(bing)不(bu)難，但是(shi)(shi)龍門蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)干怎么做又脆又好(hao)吃(chi)？蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)干要(yao)做得脆，主要(yao)在于蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)是(shi)(shi)否新鮮，是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)“多(duo)次腌曬(shai)”。蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)好(hao)壞很(hen)關鍵(jian)，每年10月份，將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)播種后，等(deng)到次年1月份，也就(jiu)是(shi)(shi)等(deng)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)生(sheng)長90天(tian)后制(zhi)作蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)干最好(hao)。等(deng)到收獲時(shi)節，拔蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)時(shi)不(bu)要(yao)將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)葉子給去(qu)掉(diao)，而是(shi)(shi)直(zhi)接將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)連(lian)葉子在陽(yang)光下曬(shai)，等(deng)到帶葉的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)已(yi)萎縮，農戶就(jiu)可以直(zhi)接將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)收回(hui)家中(zhong)。

用(yong)刀將葉子去掉(diao)，將蘿(luo)(luo)卜(bu)切開，然(ran)后(hou)往(wang)切口(kou)處撒點鹽(yan)，再將切好的蘿(luo)(luo)卜(bu)放在(zai)水(shui)缸里(li)。撒上鹽(yan)的蘿(luo)(luo)卜(bu)到第二天就開始萎縮(suo)，而且缸里(li)會出現大量的鹽(yan)水(shui)，此時的蘿(luo)(luo)卜(bu)還不能食用(yong)。先(xian)用(yong)鹽(yan)水(shui)對腌制的蘿(luo)(luo)卜(bu)進行沖洗，然(ran)后(hou)再放在(zai)庭院里(li)曬。不斷反復地進行腌制、沖水(shui)4次后(hou)，此時的蘿(luo)(luo)卜(bu)已開始變干，但比較苦澀還不能食用(yong)。

將變干(gan)的(de)(de)蘿卜放(fang)在干(gan)凈的(de)(de)水(shui)缸(gang)內，每放(fang)一層(ceng)就撒一層(ceng)鹽(yan)巴，量不宜過(guo)多(duo)，最后再蓋好，目的(de)(de)是為了讓蘿卜更好地發酵(jiao)。等過(guo)了45天(tian)之后，蘿卜干(gan)就制成(cheng)了。如此做成(cheng)的(de)(de)蘿卜干(gan)不僅味(wei)道鮮美，而且容(rong)易保存(cun)，存(cun)放(fang)一年都不會壞(huai)。

龍門蘿卜干的歷史由來

龍門(men)蘿卜干(gan)至(zhi)今有(you)300多年(nian)歷史，明(ming)末清初就聞(wen)名島內外。在(zai)龍門(men)鎮有(you)一處(chu)久溫塘(tang)熱帶(dai)火山冷(leng)泉。它是中國(guo)第三(san)大冷(leng)泉，常年(nian)水溫常年(nian)水溫23～25℃，夏涼冬暖(nuan)，這也(ye)是屹今為止發現(xian)的(de)中國(guo)最大的(de)熱帶(dai)富(fu)硒火山冷(leng)泉。當(dang)地居民(min)利用天(tian)然的(de)冷(leng)泉資源，澆灌(guan)種植在(zai)火山巖上的(de)蘿卜，因泉水中所含有(you)的(de)富(fu)硒物質被種植的(de)蘿卜吸收，常食用還可以降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)血壓。