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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞溪五花(hua)肉(rou)、瑞溪咸鴨(ya)蛋、糯米(mi)。

豬(zhu)肉，必須是一年(nian)左右的瑞溪農家黑(hei)豬(zhu)，這種豬(zhu)肉相較其他肥瘦適中(zhong)、肉質細膩。

鴨蛋來(lai)自澄邁(mai)當地九龍溪放養(yang)的鴨子(zi)所下的蛋，蛋黃成橙紅色(se)，油脂多而不(bu)膩。

香料配方：主要以八角、桂皮、胡(hu)椒、秕(bi)谷等(deng)多味調料磨(mo)粉混合，再將白(bai)酒、生油、姜汁、蒜頭按(an)一定(ding)配比將豬肉進行腌制(zhi)。

包粽子

食材(cai)、香料、糯(nuo)米全部包裹在粽葉里。包制的(de)過程也(ye)是非常(chang)(chang)講(jiang)究(jiu)，非常(chang)(chang)考(kao)驗(yan)粽子匠人的(de)手藝，包制的(de)每個(ge)步驟都能需(xu)要靠多年來的(de)經驗(yan)

煮粽子

煮粽(zong)(zong)子(zi)講究：只有在(zai)瑞溪這(zhe)一帶煮粽(zong)(zong)的時間是12個(ge)小時，需用柴火，大(da)火煮開后，改為小火慢熬，必須時常注(zhu)入冷水(shui)，保持水(shui)位漫過粽(zong)(zong)子(zi)，才能(neng)確(que)保粽(zong)(zong)子(zi)達到最佳的口感。

瑞溪粽子歷史

澄邁瑞溪粽(zong)子始(shi)(shi)于清(qing)康熙年(nian)間，至(zhi)今(jin)已有(you)300多年(nian)的歷(li)史(shi)。瑞溪粽(zong)在海(hai)南(nan)成名于清(qing)代(dai)，具有(you)口感酥松(song)，味道清(qing)香，入(ru)口不膩(ni)的特點。海(hai)南(nan)省(sheng)海(hai)口市澄邁縣瑞溪墟(xu)居民在上世紀(ji)二十年(nian)代(dai)開始(shi)(shi)，就在墟(xu)設(she)擺(bai)攤賣粽(zong)子，把粽(zong)子當作特色小食來經營(ying)。

瑞溪粽子好吃嗎

剝(bo)開一(yi)個瑞(rui)溪粽(zong)子，熱氣(qi)混合(he)(he)著(zhu)清(qing)香撲鼻而來。咬(yao)上(shang)一(yi)口(kou)，被高溫化開的(de)肥豬(zhu)肉(rou)和咸(xian)蛋黃(huang)的(de)油(you)脂(zhi)沁入(ru)了綿軟又帶彈性的(de)糯(nuo)米，香味十足。再咬(yao)第二口(kou)，黑豬(zhu)肉(rou)、紅蛋黃(huang)、綠糯(nuo)米配合(he)(he)著(zhu)透明的(de)油(you)脂(zhi)，在(zai)舌面上(shang)瞬間合(he)(he)而為一(yi)，濃郁(yu)的(de)香味在(zai)唇齒間流淌