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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料(liao)：瑞溪(xi)五花(hua)肉、瑞溪(xi)咸(xian)鴨蛋、糯米(mi)。

豬肉，必須(xu)是一年(nian)左右(you)的(de)瑞溪農家(jia)黑豬，這種豬肉相較其他肥瘦適中、肉質細膩。

鴨蛋來自(zi)澄邁當(dang)地(di)九龍(long)溪(xi)放(fang)養的鴨子所下的蛋，蛋黃成橙紅色，油脂多而不膩。

香料配方：主(zhu)要(yao)以(yi)八角(jiao)、桂皮(pi)、胡椒、秕谷等多(duo)味調料磨粉混合，再將(jiang)白酒、生油、姜汁、蒜頭按一定(ding)配比將(jiang)豬肉進行腌制。

包粽子

食(shi)材、香料、糯米全部包(bao)裹(guo)在粽葉(xie)里。包(bao)制的(de)過程(cheng)也是非常(chang)講究，非常(chang)考(kao)驗粽子(zi)匠人的(de)手藝，包(bao)制的(de)每個(ge)步驟(zou)都能需要靠(kao)多年來的(de)經驗

煮粽子

煮(zhu)(zhu)粽子講究：只有在瑞溪這一帶煮(zhu)(zhu)粽的(de)時間(jian)是(shi)12個小時，需用柴火(huo)(huo)，大火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)，改為小火(huo)(huo)慢(man)熬，必須時常注入冷水，保持水位漫過粽子，才能確保粽子達到最佳(jia)的(de)口(kou)感。

瑞溪粽子歷史

澄邁(mai)瑞溪(xi)粽子始(shi)于清康熙年(nian)間，至(zhi)今已有300多年(nian)的歷史。瑞溪(xi)粽在(zai)海(hai)南成(cheng)名于清代(dai)，具(ju)有口感酥松，味道清香(xiang)，入口不膩的特(te)點。海(hai)南省(sheng)海(hai)口市澄邁(mai)縣瑞溪(xi)墟居民(min)在(zai)上世紀二十年(nian)代(dai)開(kai)始(shi)，就(jiu)在(zai)墟設擺攤(tan)賣粽子，把粽子當作特(te)色(se)小食來經營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開(kai)一(yi)(yi)個瑞溪(xi)粽子，熱氣混合著清香(xiang)撲鼻而(er)來。咬上一(yi)(yi)口(kou)，被高溫化開(kai)的肥豬肉(rou)和咸蛋黃(huang)的油(you)脂沁(qin)入了綿軟(ruan)又帶彈性(xing)的糯米，香(xiang)味十足。再咬第二口(kou)，黑(hei)豬肉(rou)、紅(hong)蛋黃(huang)、綠(lv)糯米配合著透明的油(you)脂，在(zai)舌面上瞬間(jian)合而(er)為(wei)一(yi)(yi)，濃郁的香(xiang)味在(zai)唇齒間(jian)流(liu)淌