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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬酒含有豐富的(de)葡萄糖、糊精、氨基酸、維生(sheng)素和多種(zhong)酯類(lei)物，適量飲(yin)(yin)用對普通人(ren)有很好的(de)保健作用。特別(bie)是冬天的(de)時候，把紅粬酒加熱(re)，加入冰糖、生(sheng)姜、咸梅等(deng)飲(yin)(yin)用，既提升風味又能驅寒暖身(shen)。

紅粬酒同(tong)樣也是一些(xie)美(mei)食(shi)的(de)佐料，在烹飪家禽肉、動(dong)物骨頭等(deng)菜肴(yao)時，調入適量的(de)紅粬酒，能(neng)促進食(shi)物組織內部有機物質的(de)溶解，從而令(ling)菜肴(yao)質地(di)松嫩(nen)，香(xiang)氣四溢(yi)，得到(dao)閩南很(hen)多人(ren)的(de)青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤(mao)的稻(dao)田，豐產優(you)質的大米，上好的粬母，釀就了紅粬酒(jiu)最原生的底味(wei)。紅粬酒(jiu)釀造要經過(guo)十(shi)道工(gong)序，糯米和(he)紅粬的比例(li)大概為5：1，并(bing)用(yong)干凈的水清(qing)洗(xi)(xi)糯米，清(qing)除(chu)雜(za)質。緊接(jie)著(zhu)，將淘(tao)洗(xi)(xi)后的糯米放在山(shan)泉(quan)水里浸泡12小時左右，以浸(jin)透(tou)為宜，用(yong)手能碾碎即(ji)可。浸(jin)泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。浸(jin)泡時，水層約(yue)比米層高出20厘米。浸泡時(shi)水溫與時(shi)間應根據季節改變，冬(dong)春季溫度較(jiao)低時(shi)應適當(dang)增加(jia)浸泡時(shi)間，而(er)夏季溫度較(jiao)高(gao)時(shi)應更換1~2次水，使其不酸不臭。

著就把淘好的米(mi)瀝干水分后(hou)放蒸(zheng)格里蒸(zheng)30~50分鐘，蒸至(zhi)糯米熟透，飯(fan)(fan)粒松軟柔韌不糊、不粘、無(wu)白芯，均勻(yun)一致。將蒸好的糯米飯(fan)(fan)，放(fang)在干凈通(tong)風(feng)的室內，用鍋鏟反復翻拌，并不時把手伸進米飯(fan)(fan)中感受溫度。30多度(du)不(bu)(bu)燙手就行了，溫度(du)太高，熱糯(nuo)米會(hui)(hui)把(ba)紅粬里的一些菌類殺死(si)了，釀(niang)出來的酒會(hui)(hui)酸。而溫度(du)低(di)，又(you)不(bu)(bu)發(fa)會(hui)(hui)酵。

待(dai)到溫度差不多了，便(bian)開(kai)始分批往(wang)糯米(mi)飯(fan)里拌(ban)入備好(hao)(hao)的紅粬，加入涼(liang)開(kai)水用力拌(ban)勻、拌(ban)透。他的妻子則在(zai)一(yi)旁為(wei)他打下手(shou)，把拌(ban)好(hao)(hao)的糯米(mi)飯(fan)裝進(jin)酒缸(gang)(gang)里，用布封緊缸(gang)(gang)口(kou)，并(bing)將酒缸(gang)(gang)放(fang)在(zai)陰涼(liang)不見(jian)光(guang)的地方進(jin)行發酵。發酵過程中(zhong)有許多氣泡(pao)(pao)產(chan)生，站在(zai)旁邊還能聽(ting)到微(wei)小的嘶(si)嘶(si)聲，且能看到發酵產(chan)生的氣泡(pao)(pao)把飯(fan)粒頂到液面(mian)，形(xing)成“厚被(bei)蓋”現(xian)象(xiang)。

紅粬酒釀制最佳溫度在20℃左右，夏天溫(wen)度高(gao)，發酵速度快，酒糟內(nei)雜菌(jun)繁殖(zhi)也加快，易酸化。這時(shi)需(xu)采取降溫(wen)措施，如在酒壇內(nei)放置裝好的冰(bing)水(shui)，用風扇配合散熱；冬天溫(wen)度偏(pian)低(di)，糯米飯團溫(wen)度可適當(dang)高(gao)一些。

在發酵過程(cheng)中形成(cheng)“厚被蓋”現象大(da)概會維持5天左右，這時需要每天用干凈的木棒攪拌米(mi)飯2-3次，把(ba)米飯壓下水(shui)面(mian)，使其更均(jun)勻地發酵。大約30天左右容器中的(de)原料已融為一體，液體顏(yan)色由清(qing)紅逐(zhu)漸(jian)變成深紅，這時發(fa)酵過程結(jie)束便可以把酒液過濾出來，裝瓶飲(yin)用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍(long)涓鄉紅粬酒傳統制(zhi)作(zuo)技藝入(ru)選第五(wu)批(pi)縣級非物質文化(hua)遺(yi)產名錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍(long)涓(juan)紅(hong)粬酒跟龍(long)涓(juan)鄉錢塘(tang)村(cun)的王(wang)姓祖先有著解不開的淵源(yuan)。大約(yue)在元朝(chao)的時候，“開閩(min)王”王審知之孫(sun)(sun)王直道的(de)十二世孫(sun)(sun)王維仁由招(zhao)坑(keng)遷入湄田(tian)（今龍(long)涓鄉錢塘村(cun)），“開閩(min)王”后裔從中原帶來(lai)先進(jin)的(de)釀酒技術，便(bian)也在這里(li)扎根(gen)、開花。由于錢塘村(cun)海拔在700米到800米之間，山頭常(chang)年云霧繚繞(rao)，全(quan)年平均氣溫在16℃~18℃之間，空氣濕潤溫暖，無霜期更是達到300多(duo)天，年降水量(liang)在1800毫米左右，冬暖夏(xia)涼(liang)，山地均為典型的(de)閩南弱酸性紅(hong)(hong)壤土(tu)，這樣的(de)地理氣候(hou)環境條件極(ji)適合紅(hong)(hong)粬(qu)酒的(de)發(fa)酵制作(zuo)，王氏族人便(bian)探(tan)索出紅(hong)(hong)粬(qu)酒的(de)制作(zuo)技藝。隨著時間不(bu)斷地淬煉、改(gai)進，發(fa)展形(xing)成現(xian)在的(de)閩派紅(hong)(hong)粬(qu)酒。