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靈水菜脯品質特點

靈水(shui)菜脯(fu)為什么(me)那(nei)么(me)著(zhu)名呢(ni)？主(zhu)要是腌(a)制的(de)功夫。它區別(bie)于其他地方的(de)菜脯(fu)是菜頭留的(de)鬃（蘿卜秧）特別(bie)大。所以人(ren)們都說靈水(shui)菜脯(fu)——大(da)(da)鬃。而閩南話“大(da)(da)鬃”與“大(da)(da)掌”諧音，于是(shi)靈(ling)水菜脯——大(da)(da)掌，便成為膾炙人口的歇后語。人們在日常生活中，要責備對方自(zi)作主張，大(da)(da)主意，就說：“你真是(shi)靈(ling)水菜脯——大(da)(da)掌”。或者某事由某人總管，便贊(zan)嘆道(dao)：“老(lao)兄(xiong)今(jin)天是(shi)靈(ling)水菜脯啦！”

靈水菜脯制作方法

靈水菜(cai)脯好(hao)吃，在(zai)于白蘿卜的(de)品(pin)種和腌制(zhi)方法。有句老話(hua)叫“靈(ling)水(shui)菜(cai)(cai)脯半(ban)頭青(qing)”，意思(si)就(jiu)是(shi)(shi)說靈(ling)水(shui)的(de)菜(cai)(cai)脯有(you)一半(ban)是(shi)(shi)青(qing)的(de)。別的(de)地方種(zhong)的(de)蘿(luo)卜(bu)都是(shi)(shi)白色的(de)，靈(ling)水(shui)的(de)蘿(luo)卜(bu)卻是(shi)(shi)長(chang)得一半(ban)青(qing)一半(ban)白的(de)。靈(ling)水(shui)菜(cai)(cai)脯之所以(yi)會那(nei)么(me)好吃，正是(shi)(shi)由于用這種(zhong)蘿(luo)卜(bu)腌制的(de)。

在(zai)新蘿(luo)卜(bu)收(shou)成時，選細嫩(nen)的(de)蘿(luo)卜(bu)進行加工，最正(zheng)宗的(de)靈水菜脯是整個蘿(luo)卜(bu)腌制的(de)，所以，不(bu)(bu)能太老。加工前(qian)，要先(xian)將蘿(luo)卜(bu)放到赤土(tu)埔上晾曬，曬到一定干濕度后，收(shou)回來(lai)加鹽一起搓揉(rou)均勻后腌漬，幾天后再拿去曬晾，如此反復多次，最后裝入陶(tao)甕(weng)(weng)，由紅壤土(tu)和稻草(cao)密(mi)封，三(san)個月后才(cai)出甕(weng)(weng)。這樣做(zuo)出來(lai)的(de)菜脯氣味清醇，不(bu)(bu)甜不(bu)(bu)淡，那一半(ban)青色的(de)蘿(luo)卜(bu)還帶有一點天然的(de)微辣，遠近的(de)人們(men)都特別喜歡吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水菜脯(fu)，莦(shao)下查某（婦女(nv)）”。說(shuo)的(de)是(shi)東石(shi)鎮莦(shao)下村的(de)婦女(nv)特別會經商做生(sheng)意，無論是(shi)肩挑擺攤(tan)的(de)小商販，還是(shi)開(kai)行坐店(dian)的(de)大老板，都(dou)是(shi)婦女(nv)。而安(an)海鎮靈水村出(chu)產(chan)的(de)菜脯(fu)又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)甜又(you)(you)脆(cui)，聞名海內(nei)外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。