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官橋豆干品質特點

官(guan)橋豆干形方塊狀(zhuang)，色(se)淺黃(huang)或(huo)白(bai)，質(zhi)硬且韌(ren)，緊握(wo)不斷塊，放開(kai)復(fu)原，撕開(kai)成雞肉(rou)絲狀(zhuang)。品嘗時硬而不爛，香韌(ren)可口(kou)。手工細(xi)(xi)致，含水分少，數天仍不變(bian)質(zhi)。可用刨刀刨切如絲狀(zhuang)，加佐料烹煮，入口(kou)細(xi)(xi)嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把(ba)黃豆去雜質，浸(jin)水（冬天浸(jin)10-12小時，夏天浸4小時(shi)）后，沖洗干凈，加水放入石磨(mo)中磨(mo)成豆(dou)漿。

2、鍋置火(huo)上，倒入(ru)(ru)豆漿，煮(zhu)熟后(hou)，用干凈紗布濾掉豆渣。在過濾后(hou)的(de)豆漿里(li)加入(ru)(ru)石膏(gao)進行沉淀(dian)凝固，然后(hou)用干凈的(de)細白布包成若干小方(fang)塊(kuai)，排(pai)列整齊置木板(ban)上，再壓上木板(ban)。用杠桿原(yuan)理將40——50公(gong)斤(jin)的重物垂吊在桿上(shang)，壓約2小時即可(ke)（豆腐干每塊50克(ke)的奪2小時，100克的壓3小(xiao)時，250克的壓8小(xiao)時(shi)）。壓干(gan)水分后解開白布取出定(ding)形豆干(gan)。

3、鍋置火上，放水燒開，倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起，將食鹽(yan)碾成細鹽(yan)末(mo)，腌約2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆(dou)腐干對角切成(cheng)兩個(ge)三角形，鍋置(zhi)火(huo)上放(fang)入100克花(hua)生油燒熱，將(jiang)豆腐(fu)干放入油鍋中煎至兩(liang)面金黃色，裝盤，食(shi)時蘸上(shang)些蒜泥醬味道更佳，油炸的(de)豆腐(fu)干，外酥內嫩(nen)，有(you)彈(dan)性(xing)，香脆可口，回味無窮，堪稱豆類食(shi)品中的(de)上(shang)乘(cheng)佳品。