芒果视频

官橋豆干品質特點

官橋(qiao)豆干(gan)形方塊狀(zhuang)，色淺(qian)黃或白，質(zhi)硬且韌(ren)(ren)，緊(jin)握不(bu)斷塊，放開(kai)復原，撕開(kai)成雞肉絲狀(zhuang)。品(pin)嘗時(shi)硬而不(bu)爛，香韌(ren)(ren)可口。手工細(xi)致，含水(shui)分(fen)少，數天仍不(bu)變質(zhi)。可用刨刀刨切(qie)如絲狀(zhuang)，加佐(zuo)料烹煮，入(ru)口細(xi)嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把(ba)黃豆去雜質，浸水（冬天浸10-12小時，夏天浸4小時）后，沖(chong)洗干凈，加水(shui)放入石磨中(zhong)磨成(cheng)豆漿。

2、鍋置火上(shang)(shang)，倒入豆漿，煮熟后(hou)(hou)，用(yong)干(gan)凈紗布濾掉(diao)豆渣。在(zai)過濾后(hou)(hou)的豆漿里(li)加入石(shi)膏進行(xing)沉(chen)淀(dian)凝固，然后(hou)(hou)用(yong)干(gan)凈的細(xi)白布包成若干(gan)小方塊(kuai)，排列整齊置木板(ban)上(shang)(shang)，再壓上(shang)(shang)木板(ban)。用(yong)杠桿原理將40——50公斤的重物(wu)垂吊在桿上，壓約2小時(shi)即可（豆(dou)腐干每塊50克的奪(duo)2小時，100克的壓3小(xiao)時(shi)，250克的壓8小時）。壓干(gan)水(shui)分后解開白布取(qu)出定形豆干(gan)。

3、鍋置火(huo)上，放水燒開，倒入豆腐干煮約3-5分鐘(zhong)撈起(qi)，將食鹽碾成(cheng)細鹽末，腌約2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆腐干(gan)對(dui)角切成兩個三角形，鍋置火(huo)上放入(ru)100克花(hua)生油燒熱，將豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)放入油鍋(guo)中煎至(zhi)兩(liang)面金黃色，裝盤(pan)，食(shi)(shi)時蘸上(shang)些蒜泥醬味道(dao)更佳(jia)，油炸(zha)的豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)，外酥內嫩，有(you)彈性，香脆可口，回味無(wu)窮，堪稱豆(dou)(dou)(dou)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中的上(shang)乘佳(jia)品(pin)。