官橋豆干(gan)形方塊(kuai)狀(zhuang),色淺黃或白,質硬且韌,緊握不斷塊(kuai),放開復(fu)原,撕開成(cheng)雞(ji)肉絲狀(zhuang)。品嘗(chang)時硬而不爛,香韌可(ke)口。手工細致,含水(shui)分少(shao),數天(tian)仍(reng)不變質。可(ke)用(yong)刨刀刨切如(ru)絲狀(zhuang),加佐料烹煮,入口細嫩。
原料:黃豆、食鹽、石膏
做法:
1、把黃豆去雜質,浸水(冬天浸10-12小時,夏天浸4小時)后,沖洗干凈,加水放入石磨中磨成豆漿(jiang)。
2、鍋置火上,倒入豆漿,煮熟后,用(yong)(yong)干凈紗(sha)布濾掉豆渣。在過濾后的(de)(de)豆漿里加入石(shi)膏進行沉(chen)淀(dian)凝固,然后用(yong)(yong)干凈的(de)(de)細白布包成若干小方塊(kuai),排列整齊置木板上,再壓上木板。用(yong)(yong)杠桿(gan)原(yuan)理(li)將40——50公斤的重(zhong)物垂吊(diao)在(zai)桿上(shang),壓(ya)約2小時即可(ke)(豆腐干每塊50克的奪2小時,100克的壓3小時,250克的壓8小時)。壓干(gan)水分后解開(kai)白布(bu)取出定形豆(dou)干(gan)。
3、鍋置火上(shang),放水燒開,倒入豆腐干煮約3-5分(fen)鐘(zhong)撈起,將食鹽碾(nian)成細鹽末,腌約2小時后即為成品。
取10塊(kuai)豆腐干對角切成(cheng)兩(liang)個三(san)角形,鍋置火上放入(ru)100克花生油燒(shao)熱(re),將豆腐干放入油鍋(guo)中(zhong)(zhong)煎(jian)至兩面金黃色,裝盤,食時蘸上些蒜(suan)泥醬味(wei)道(dao)更(geng)佳(jia),油炸的豆腐干,外酥(su)內嫩,有彈(dan)性,香脆可口,回味(wei)無(wu)窮,堪稱(cheng)豆類食品(pin)中(zhong)(zhong)的上乘佳(jia)品(pin)。