在臨(lin)高(gao),沙(sha)蟲(chong)是臨(lin)高(gao)人吃海(hai)鮮必點的(de)一道美食。沙(sha)蟲(chong)又叫沙(sha)腸蟲(chong),是生(sheng)長在灘涂上的(de)一種(zhong)(zhong)海(hai)洋生(sheng)物(wu),雖然其(qi)貌不揚,但味道鮮美,營養豐富(fu),不輸給任(ren)何一種(zhong)(zhong)名貴海(hai)鮮。
三色沙蟲(chong)是(shi)海南知名菜(cai)肴(yao),所(suo)屬菜(cai)系是(shi)海派菜(cai)。把青紅菜(cai)椒和沙蟲(chong)放在一起爆炒(chao),炒(chao)出的(de)菜(cai)品紅、青、白(bai)三色鮮(xian)明清(qing)雅,嫩(nen)滑脆爽(shuang),帶(dai)有(you)微辣味,口感上(shang)佳。
食材:
鮮(xian)活沙蟲(取凈) 250 克(ke)(ke),青、紅菜(cai)椒各二個(重約 100 克(ke)(ke)),蒜茸 2 克(ke)(ke)、姜(jiang)絲(si) 1 克(ke)(ke)、蔥絲(si) 1 克(ke)(ke)、麻油(you) 2 克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉 1 克(ke)(ke)、芡(qian)湯 30克(ke)(ke) 、濕(shi)粉 10 克(ke)(ke)、生油(you) 1000 克(ke)(ke)(實耗 50 克(ke)(ke))、精(jing)鹽 10 克(ke)(ke)、味精(jing) 10克(ke)(ke) 、料酒(jiu) 20 克(ke)(ke)。
做法:
1、將芡(qian)湯、麻(ma)油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉、濕粉調成碗芡(qian)(白(bai)芡(qian)),沙蟲(chong)整理長短一(yi)致,紅、青辣(la)椒(jiao)切成粗(cu)絲(si),與沙蟲(chong)一(yi)樣長。
2、中(zhong)火熱鍋落油燒至七(qi)成熱,將沙蟲拉油至七(qi)成熟(shu)倒出(chu)濾油,原鍋加熱,倒人紅(hong)、青椒(jiao)絲炒至五成熟(shu)即起(qi)出(chu)。
3、熱鍋加油(you)(you),下料頭,將沙(sha)蟲、椒(jiao)絲倒入鍋中(zhong),贊(zan)酒,翻炒,下碗芡炒勻,加尾油(you)(you)上碟即(ji)成。
沙蟲就(jiu)生(sheng)活在沿(yan)海(hai)灘(tan)涂(tu)一帶(dai)沙泥(ni)底質的海(hai)域,漲潮(chao)時鉆出,退潮(chao)時潛(qian)伏在沙泥(ni)洞中。以(yi)蠶(can)食(shi)沙粒(li)等為生(sheng),但身體結(jie)構簡(jian)單,故洗去腸內(nei)沙粒(li),全(quan)條(tiao)蟲都可食(shi)用。
食材:
沙蟲250 克、冬菇10個(ge),火腿腸(chang)兩(liang)根(gen),土雞蛋兩(liang)個(ge),蔥、姜、鹽、蒜頭、料(liao)酒若(ruo)干。
做法:
1、將清洗(xi)干凈的沙蟲和(he)冬(dong)菇放進炒(chao)鍋(guo),少油,小火清炒(chao)1分(fen)鐘;
2、起鍋(guo)(guo)后,將沙(sha)蟲和冬菇放進(jin)砂鍋(guo)(guo),加(jia)滾開水沖泡進(jin)砂鍋(guo)(guo),約加(jia)8成(cheng)水(防止開鍋(guo)(guo)后湯汁溢出(chu)),加(jia)蔥、姜、料酒(jiu),小火開始慢燉;
3、將兩根火腿腸切成片狀,進鍋;
4、用(yong)炒鍋(guo)將土雞蛋用(yong)少許(xu)油煎(jian)好,進鍋(guo);
5、約(yue)燉20分(fen)鐘(zhong)(zhong)后,放入適(shi)量鹽即可出(chu)鍋(guo),若用排骨或(huo)豬肉等(deng)原材料,時間需放長至40分(fen)鐘(zhong)(zhong)到60分(fen)鐘(zhong)(zhong)。
沙(sha)蟲的(de)營養(yang)價值極高,其名不(bu)美貌不(bu)雅,但其營養(yang)、味(wei)道(dao)及醫藥與(yu)食(shi)療價值都(dou)不(bu)亞于(yu)其他名貴海(hai)產珍品,因而素有(you)“海(hai)灘香腸”的(de)美譽。沙(sha)蟲肉(rou)(rou)質(zhi)脆嫩,味(wei)道(dao)鮮(xian)美,營養(yang)豐富(fu),富(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪和鈣、磷、鐵等(deng)多種營養(yang)成分,特(te)別是味(wei)道(dao),還勝過海(hai)參(can)(can)、魚(yu)(yu)翅(chi)。因為海(hai)參(can)(can)和魚(yu)(yu)翅(chi)本身沒(mei)有(you)什么味(wei)道(dao),故(gu)烹飪時一定要加雞肉(rou)(rou)或瘦(shou)肉(rou)(rou)等(deng)配(pei)料(liao),否則就索然無味(wei)。而沙(sha)蟲具有(you)鮮(xian)美味(wei)道(dao),不(bu)必加別的(de)配(pei)料(liao),單(dan)獨(du)干吃或鮮(xian)食(shi)都(dou)很有(you)特(te)色,除城鄉居(ju)民喜食(shi)外,更是賓館、酒樓食(shi)肆的(de)名貴佳(jia)肴(yao)。
沙(sha)蟲(chong)(chong)還有較高藥(yao)(yao)用(yong)功效(xiao)和食療價(jia)值(zhi)。它性(xing)寒,味甘(gan)、咸,有滋(zi)陰(yin)降火(huo)、清(qing)肺(fei)補(bu)虛(xu)之功效(xiao)。據藥(yao)(yao)書(shu)記載,凡有骨(gu)蒸潮熱、陰(yin)虛(xu)盜汗、肺(fei)虛(xu)咳喘、胸悶痰多以(yi)及婦女產(chan)后乳汁(zhi)稀少等癥狀(zhuang),最宜食用(yong)沙(sha)蟲(chong)(chong);對于肺(fei)癆咳嗽、神經衰弱、小(xiao)兒脾虛(xu)或干(gan)燥等癥,用(yong)沙(sha)蟲(chong)(chong)加(jia)姜(jiang)片(pian)煲瘦肉湯飲服(fu)有療效(xiao);因沙(sha)蟲(chong)(chong)滋(zi)陰(yin)補(bu)腎,小(xiao)孩因腎虧而(er)夜尿頻繁者(zhe),煮沙(sha)蟲(chong)(chong)粥吃可獲良好療效(xiao)。所以(yi)沙(sha)蟲(chong)(chong)是老少皆宜的(de)營養滋(zi)補(bu)及食療佳品。